Jak rychle a chutně připravit fialové brambory

Fialový brambor — velmi neobvyklý produkt, takový jen stěží najdete na pultech běžného supermarketu. Je znám pod názvy «vitalot», «negritjanka» a «modrý lanýž». Za domovinu této neobvyklé odrůdy se považuje Jižní Amerika. Kalorická hodnota produktu je nízká — pouze 72 kcal na 100 gramů. Složení je bohaté na vápník, draslík, škrob a vitamíny A, B, C, E a K.

Fialový brambor: co to je, jak vypadá a jak chutná

Jak vypadá

Slupka a dužina brambor jsou tmavě fialové barvy. Neobvyklá barva se zachovává i po tepelné úpravě a díky silné slupce se zelenina skladuje déle než obvykle.

Jak chutná

Chuť fialových brambor připomíná oříškovou s nádechem zemité chuti. Celkově je považována za velmi příjemnou a dokonce lehce nasládlou.

Proč je fialový

Neobvyklá barva brambor — není plodem genového inženýrství, ale výsledkem křížení světlé odrůdy s jihoamerickým planě rostoucím druhem (přirozeně majícím fialové hlízy). Složení produktu obsahuje antokyany, karotenoidy a fenolové kyseliny – to jsou přírodní barviva. Díky nim má produkt právě fialovou barvu.

Kde koupit a kolik stojí

Objednat zeleninu neobvyklé barvy lze přes internet. Cena za kilogram činí v průměru asi 30-40 Kč.

Zvláštnosti přípravy fialových brambor

Fialové brambory našly široké uplatnění v kuchyni: pečou se v troubě, vaří, smaží, přidávají se do salátů, polévek, nákypů a ragú. Tyto hlízy se skvěle hodí k přípravě pyré. V takovém případě je pokrm nejen chutný, ale i neobvyklý. A tyto brambory se připravují stejně jako běžné.

Stojí za zmínku, že tato zelenina obsahuje mnohem více prospěšných látek a vitamínů než její bílý příbuzný.

Jak usmažit nebo uvařit fialové brambory

Smažené brambory

Žádné zvláštní tajemství při přípravě fialových brambor není. Pokud je usmažíte, získají velmi exotický a zajímavý vzhled.

K usmažení brambor je třeba:

• 6 středních brambor;
• 3 lžíce slunečnicového oleje;
• 1/4 lžičky soli;
• podle chuti — pepř, česnek a mrkev.

Instrukce:

1. Omýt, oloupat a nakrájet brambory.
2. Pro větší barevnost lze nakrájet mrkev a trochu dýně.
3. Rozehřát na pánvi slunečnicový olej a vsypat brambory. Smažit, občas míchat špachtlí.
4. Když brambory změknou, je třeba je osolit a přidat k nim prolisovaný česnek.

Brambory podávejte nejlépe horké, ozdobené bylinkami.

Brambory ve slupce

Ingredience:

• 450 gramů brambor;
• 2 polévkové lžíce olivového oleje;
• 3 čajové lžičky rozmarýnu.

Recept:

1. Vložte brambory do hrnce a zalijte vodou. Osolte a přiveďte k varu.
2. Vařte na mírném ohni až 25 minut.
3. Mezitím rozehřejte pánev a vlijte do ní olivový olej smíchaný s rozmarýnem. Smažte asi minutu, poté odstavte z ohně a nechte ho vychladnout.
4. Slijte vodu z brambor. Až vychladnou — rozkrájejte je na 4 části. Opatrně smíchejte s rozmarýnovým olejem. Osolte a opepřete podle chuti.

Hotovo! Podávejte pokrm teplý a vychutnávejte si nevšední chuť.

9 receptů jídel s fialovými bramborami

Mnoho hospodyňek nerado loupe brambory, a také to zabere hodně času. Další výhodou fialových hlíz je, že je není nutné loupat. Stačí je důkladně omýt a osušit papírovou utěrkou. Slupka brambor obsahuje mnoho prospěšných látek, je bohatá na vitamín C a antioxidanty.

Bramborové pyré

Stojí za zmínku: pokud do fialového pyré přidáte smetanu nebo mléko — vězte, že jasně fialový odstín začne blednout a ztrácet barvu. Proto je na vás, co je důležitější — barva nebo chuť.

Ingredience:

• 500 gramů brambor;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 1 polévková lžíce másla;
• podle chuti — sůl, pepř, svazek koriandru;
• 2 stroužky česneku;
• šťáva a kůra z 1/2 limetky nebo středního citronu.

Jak připravit:

1. Uvařte brambory v osolené vodě.
2. Slijte přebytečnou tekutinu a přidejte máslo.
3. Rozmačkejte brambory a poté podávejte na stůl.

Salát

Kuchař Jamie Oliver všem doporučuje salát, ve kterém jsou smíchané fialové a běžné brambory.

Ingredience:

• 6 polévkových lžic olivového oleje;
• šťáva ze 2 malých citronů, podle chuti;
• 250 gramů zakysané smetany;
• 500 gramů fialových a stejné množství nových brambor;
• mořská sůl, podle chuti;
• pepř;
• 1 svazek jemně nakrájené ředkvičky;
• 1 hrst nasekaných lístků máty;
• 1 hrst nakrájené jarní cibulky.

Průvodce přípravou:

1. Připravte zálivku z olivového oleje, citronové šťávy a zakysané smetany.
2. Uvařte brambory v osolené vodě. Až brambory vychladnou — nakrájejte je na kousky.
3. Smíchejte uvařené brambory se zálivkou, poté přidejte ředkvičky a bylinky. Okořeňte mořskou solí a promíchejte. Hotovo!

Chipsy

Určitě budete nadšeni ze sladkých chipsů z fialových brambor. Zvláště pokud k nim přidáte chutnou omáčku.

K přípravě omáčky budete potřebovat:

• 2 polévkové lžíce sójové omáčky;
• 2 polévkové lžíce rýžového octa;
• 1/4 čajové lžičky sezamu.

Na chipsy:

• 4 středně velké sladké brambory;
• 1,5 polévkové lžíce olivového oleje;
• 1/4 lžičky soli;
• 1,5 čajové lžičky sezamu.

Postup přípravy:

1. Na omáčku smíchejte všechny ingredience.
2. Předehřejte troubu na 250°C.
3. Nakrájejte brambory na tenké dílky.
4. Smíchejte brambory se solí, olivovým olejem a rozložte je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
5. Pečte asi 20 minut.

Přendejte hotový produkt na servírovací talíř a posypte sezamem. Podávejte chipsy s omáčkou.

Zapečený nákyp

Pokud hledáte rychlé a jednoduché jídlo, pak vložte všechny níže uvedené ingredience do zapékací formy a dále — je to na troubě.

Ingredience:

• 600 gramů fialových brambor;
• 250 gramů sýra;
• 250 ml mléka;
• 2 vejce;
• 50 gramů másla;
• 0,5 čajové lžičky soli;
• 2 stroužky česneku.

Recept:

1. Omyjte, oloupejte a nakrájejte brambory.
2. Vložte do zapékací formy polovinu všech brambor.
3. Rozdrťte česnek a smíchejte ho se solí.
4. Posypte první vrstvu brambor česnekem, poté přidejte druhou vrstvu brambor a stejně jako první ji potřete česnekovo-solnou směsí.
5. Rozšlehejte vejce a přidejte mléko.
6. Přelijte brambory vaječnou směsí.
7. Předehřejte troubu na 180°C.
8. Nastrouhejte máslo a sýr a poté jimi posypte brambory.
9. Pečte v troubě 45 minut.

Zrazy

Připravte rychlé, chutné a levné zrazy. Tento jednoduchý recept vás vždy zachrání, pokud nevíte, čím překvapit své blízké k večeři.

Pro zrazy připravte:

• 1 kilogram brambor;
• 1 vejce;
• 3 polévkové lžíce mouky;
• sůl a pepř podle chuti.

Na náplň:

• 400 gramů mletého masa;
• 1 cibule;
• 1 malá mrkev;
• 200 gramů žampionů (lze nahradit jinými houbami);
• 3 lžíce slunečnicového oleje;
• 1 stroužek česneku;
• hrst bylinek (petrželka, kopr);
• sůl a pepř podle chuti.

Postup přípravy:

1. Nejprve dejte vařit brambory. Můžete je uvařit jak oloupané, tak ve slupce.
2. Zatímco se brambory vaří, najemno nakrájejte cibuli a orestujte ji na rostlinném oleji do změknutí.
3. Přidejte k cibuli nahrubo nastrouhanou mrkev.
4. Žampiony omyjte a nakrájejte na malé kostičky.
5. Přidejte houby k cibuli a mrkvi. Poté vše osolte.
6. Pro šťavnatost a jemnější chuť můžete přidat plátek másla.
7. Orestujte houby se zeleninou 5-7 minut. Poté k nim přidejte mleté maso. Důležité je neustále maso rozmačkávat, aby nebyly velké hrudky.
8. Mleté maso se zeleninou restujte také asi 5-7 minut na středním ohni. Podle chuti osolte a opepřete.
9. Na konci vymačkejte stroužek česneku a přidejte hrst nasekaného kopru. Náplň pro zrazy je hotová. Můžete odstavit z ohně a nechat vychladnout.
10. Když jsou brambory uvařené, je třeba je rozmačkat. Poté z nich můžete udělat pyré. DŮLEŽITÉ! Tajemství úspěšných bramborových zrazů spočívá v tom, co nejvíce odstranit z brambor přebytečnou vlhkost. Proto z pyré slijte úplně všechnu vodu a lehce ho orestujte na pánvi.
11. Dále do připraveného pyré přidejte vejce. Pak znovu – sůl a pepř podle chuti. Pro vůni můžete přidat špetku sušených bylinek. Dobře promíchejte.
12. Přidejte mouku a znovu důkladně promíchejte.
13. Poté můžete začít tvarovat pirožky. Lžící naberte bramborové těsto a vložte do něj náplň.
14. Rozpalte pánev s rostlinným olejem a vložte zrazy. Opečte z obou stran dozlatova.

Jelikož se používá hotová náplň, opečou se velmi rychle, stačí 2-3 minuty z každé strany.

Zrazy jsou hotové! Stačí je vyskládat na talíř a podávat se zakysanou smetanou!

Fialová krémová polévka

Vyzkoušejte úžasnou fialovou sladkou bramborovou krémovou polévku podle zajímavého receptu!

Ingredience:

• 1 polévková lžíce olivového oleje;
• 2 nakrájené cibule;
• 350 gramů nakrájených cuket;
• 1 nakrájený zázvor;
• 400 gramů pečeného, oloupaného a nakrájeného fialového sladkého bramboru;
• 500 ml vody;
• 100 gramů kešu;
• 2 polévkové lžíce sezamu;
• sůl, pepř, podle chuti.

Fáze přípravy:

1. Nejprve předehřejte troubu na 200 °C. Dobře omyjte několik fialových sladkých brambor a osušte je utěrkou. Položte je na plech a pečte 30-45 minut podle velikosti. Před loupáním nechte brambory vychladnout.
2. Krém: vložte sušené kešu ořechy a 200 ml vody do výkonného mixéru a mixujte na vysoké rychlosti, dokud nezískáte hladkou hmotu.
3. Polévka: do velkého hrnce dejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje, nakrájenou cibuli a vařte na středním ohni 5 minut, dokud cibule nezesklovatí. Přidejte nakrájené cukety, zázvor a vařte ještě několik minut na mírném ohni.
4. Poté přidejte 400 g fialového sladkého bramboru, kešu krém, 450 ml vody a přiveďte polévku k varu. Snižte plamen na minimum a duste asi 15 minut. Občas promíchejte.
5. Až je polévka hotová, přidejte 2 polévkové lžíce pražených sezamových semínek. Použijte ponorný mixér k důkladnému rozmixování polévky, nebo ji přendejte do stolního mixéru a mixujte do hladka. Pokud je polévka příliš hustá, můžete přidat ještě vodu. Podávejte polévku v misce a ozdobte ji klíčky brokolice, tymiánem a praženými sezamovými semínky.

Pečené brambory s batáty

Batát je velmi chutná a zdravá kořenová zelenina. Prodává se prakticky v každém velkém supermarketu v oddělení zeleniny.

Zkuste připravit velmi jednoduché jídlo s touto surovinou, které bude vyžadovat minimum úsilí a přinese maximum potěšení!

Ingredience:

• 2 kusy batátu;
• 10 kusů fialových brambor;
• svazek bazalky;
• rozmarýn, sůl, pepř, podle chuti;
• česnekový prášek;
• oregano (volitelně);
• olivový olej.

Instrukce:

1. Batát a brambory oloupejte a nakrájejte na měsíčky.
2. Bazalku a rozmarýn nasekejte najemno.
3. Na plech vyskládejte brambory a batát, přidejte 3 lžíce olivového oleje, koření podle chuti a navrch posypte bazalkou a rozmarýnem.
4. Pečte v troubě 50-60 minut při 180 °C.

Dobrou chuť všem!

Dušené brambory na víně

K přípravě rychlých brambor ve víně budete potřebovat následující ingredience:

• 800 gramů brambor;
• 6 polévkových lžic rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce koriandru;
• 1 čajová lžička mletého anýzu;
• 1/2 čajové lžičky zrnkového pepře;
• 500 ml suchého červeného vína.

Postup přípravy:

1. Brambory, neloupané, osmahněte na rostlinném oleji po dobu 5 minut. Přidejte k nim koriandr, anýz a pepř.
2. Poté zalijte suchým červeným vínem a vařte pod poklicí 12 minut.

Ryba s fialovými bramborami

K přípravě 2 porcí pokrmu budete potřebovat:

• 380 gramů halibuta (nebo jiné ryby);
• 240 gramů fialových brambor;
• 400 ml jogurtu;
• 20 gramů koriandru;
• 6 gramů mleté papriky chilli;
• 4 gramy kopru;
• 2 gramy kari;
• 10 gramů pažitky;
• sůl, pepř, podle chuti;
• 80 ml rostlinného oleje.

Postup přípravy:

1. Nejprve připravte bramborové chipsy. 40 gramů fialové hlízy nakrájejte na tenké plátky a osmažte ve vroucím oleji. Hotové chipsy vyložte na papírový ubrousek.
2. Zbývající zeleninu uvařte a rozmačkejte vidličkou.
3. Halibuta (nebo jakoukoli jinou rybu) osmažte na oleji do lehké zlatavé kůrky z obou stran. Osolte a opepřete podle chuti.
4. Smíchejte do hladka jogurt, jemně nasekaný koriandr, pažitku, chilli papriku a kari. Brambory ochuťte polovinou omáčky.

Zbývá naložit pokrm na talíř, ozdobit chipsy a koprem. Podávejte se zbylou omáčkou.

Fialové brambory lze stále častěji potkat jak na trzích, tak na pultech řetězců. Tyto hlízy se však obvykle kupují pro barevný akcent pokrmu, nikoli chuťový.

Foto fialových brambor