Ryba halibut: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Mocný a rozmanitý je podvodní svět. Moudrý Poseidón pečlivě skrývá tajemství svého panství před lidskými zraky. Někdy se však štědře dělí s lidmi o své bohatství a udivuje obyvatele země silou vodního živlu.

Ryba, kterou člověk loví v oceánech a mořích, je nejen chutná, ale také neobyčejně prospěšná. O jejím blahodárném vlivu na organismus byly napsány stovky prací, provedeny tisíce výzkumů, které jednohlasně potvrzují mimořádnou léčivou sílu mořských obyvatel. Jedním z nich je halibut – dravá ryba severních vod.

Halibut: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Halibut patří do čeledi platýsovitých. Je to ryba, u níž je levá strana těla zároveň považována za břicho, protože na něm halibut odpočívá na dně moře. Z tohoto důvodu jsou jeho oči posunuty doprava a umístěny nad sebou. Ústa jsou také posunuta na pravou stranu. Velikost takové rybky závisí na jejím druhu. Některé dorůstají délky až 0,5 m, jiné až 5 m. Obvykle se obřími rozměry může pochlubit atlantský druh bělokorého halibuta, který je zapsán na stránky Červené knihy. Šířka halibuta činí třetinu jeho délky těla. V ocasní části se zužuje.

Relativně menší jedinci mohou vážit kolem 3 kg, a ti největší dosahují hmotnosti až 300 kg.

Zbarvení ryb bývá různé, ale obvykle se pohybuje od olivové po hnědou. Břicho je světlé, stříbřité.

Halibut je dravá ryba, a proto má dvě řady zubů. Loví tresky, sledě, huňáčky a jiné, nepříliš velké zástupce podvodního světa. Za místo výskytu jsou považována Beringovo, Ochotské, Japonské a Barentsovo moře. Tam se na písčitém dně dravec skrývá. Pouze v letním období se halibut může ocitnout ve střední vodě. V každém případě miluje studené a slané moře. Délka života halibuta je asi 35 let.

Halibut se obvykle dělí do tří rodů: bělokorý, zahrnující atlantský a tichooceánský druh, černý, nazývaný také modrokorý halibut, a střelozubý, zastoupený asijským a americkým druhem ryby. Na základě druhové klasifikace se rozlišuje pět typů této ryby:

1. Halibut atlantský. Své jméno získal díky charakteristickému bílému zbarvení břicha a skvrnám podél těla. Hřbet je hnědý nebo šedý. Tento druh obývá Barentsovo a Bílé moře. Je to dravec, který se zdržuje v hloubce asi 2000 m. Patří mezi nejrychleji mizející zástupce halibutů a je zapsán v Červené knize.
2. Obrem mezi halibuty je tichomořský běloploutvý druh. Jeho rozměry mohou dosahovat 4,5 m a hmotnost několika set kilogramů. Má zelenohnědou barvu se skvrnkami. Tento druh lze potkat v hloubce kolem 1000 m. Nejčastěji se loví ve vodách Kamčatky, Japonska, Severní Ameriky a Sachalinu.
3. Asijský ostrozubý halibut. Své jméno vděčí místu výskytu, protože preferuje pouze severní vody Tichého oceánu u břehů Asie. Tento druh má hnědošedé zbarvení. Nedorůstá do obřích rozměrů. Nejčastěji halibut „odpočívá“ na dně, ale občas vyplave z hloubky do mělké vody. Tento dravec je „vyzbrojen“ ostrým dvojitým řádem zubů a trny na šupinách.
4. Za nejmenšího zástupce je považován americký ostrozubý halibut, protože zástupci tohoto druhu dosahují délky pouze půl metru. Má lilkové bříško a tmavě hnědý hřbet. Ulovit takovou rybu lze ve vodách Severní Ameriky.
5. Za nejodolnější vůči mrazu je považován halibut modrý, protože se cítí zcela pohodlně ve vodě o teplotě 0 °C. Za své stanoviště si vybral chladné vody Beringova a Ochotského moře. Jeho spodní (levá) část je zbarvena černě s modrým nádechem, pravá část je tmavá, šedá.

Tak různorodí a úžasní jsou obyvatelé studených severských vod.

Čím se liší halibut od platýze

Ačkoli je halibut odrůdou čeledi platýsovitých, přesto má odlišnosti, které nedovolí jej zaměnit s platýsem:

1. Halibut má protáhlejší tělo než platýs.
2. Čelist platýse je menší než čelist halibuta, který má spodní část mírně vystrčenou dopředu.
3. Lebka platýse je více asymetrická.
4. Ocas halibuta je kratší a levé oko je výše než pravé a nachází se na okraji rybí hlavy.
5. Maso ryb je také různé: sušší u platýse a tučnější u halibuta.

Tyto rozdíly pomáhají odlišit halibuta od ostatních zástupců čeledi.

Složení a kalorická hodnota

O prospěšnosti ryb hovoří nejen specialisté na správnou výživu, ale také všichni lékaři, protože složení vodních zástupců ohromuje rozmanitostí nejdůležitějších mikroprvků pro lidský organismus. Halibut není výjimkou. Jeho živiny činí produkt neuvěřitelně prospěšným pro člověka.

Seznam minerálů a vitamínů zahrnuje:

• vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E, PP;
• draslík;
• sodík;
• měď;
• fosfor;
• hořčík;
• vápník;
• mangan;
• selen;
• jód;
• zinek;
• omega-3.

Nutriční hodnota na 100 g výrobku spočívá v bílkovinách, jejichž obsah se pohybuje od 11,3 do 18,9 g, v tucích – od 3 do 15 g. Voda je obsažena až z 80 % a kalorická hodnota činí 102 až 190 kcal. Tyto údaje vypovídají o prospěšnosti výrobku a také o jeho tučnosti.

Prospěšné vlastnosti halibuta

Obecná prospěšnost

Živiny obsažené v rybách mohou pomoci člověku zlepšit svou pohodu a vyrovnat se s některými nemocemi. Mezi prospěšné vlastnosti ryb dané obsahem mikro- a makroprvků patří:

• snižování hladiny cholesterolu;
• prevence onemocnění kardiovaskulárního systému;
• snížení rizika poškození cévních stěn a krevního tlaku;
• prevence vzniku trombózy;
• zlepšení činnosti mozku;
• regulace činnosti nervové soustavy;
• štěpení tukových zásob;
• zlepšení nálady;
• normalizace tukového metabolismu;
• protizánětlivé působení;
• posílení kostry a zubů;
• antioxidační vlastnosti;
• prevence rakovinných onemocnění;
• zvýšení imunity;
• zlepšení ostrosti zraku;
• regulace procesů krvetvorby;
• prevence očních onemocnění spojených s degenerativními změnami;
• regulace činnosti jater a štítné žlázy;
• odstraňování odpadních látek a toxinů;
• bránění procesům stárnutí.

Platýs je tedy jedinečným produktem, jehož přínos uznává i oficiální medicína, která svým pacientům doporučuje konzumovat tuto úžasnou rybu pro zlepšení celkové pohody a také jako prostředek schopný vyrovnat se s mnoha nemocemi. Kromě toho si tato zázračná ryba uchovala svá zdravotní tajemství pro ženy, děti i muže.

Pro ženy

Pro něžnou polovinu lidstva je platýs prostě nenahraditelný, protože jeho omega-3 mastné kyseliny pomáhají zlepšovat a udržovat krásu pokožky a posilovat vlasy. Také pomáhá normalizovat menstruační cyklus, zvládat stres a přispívat k prevenci křečových žil.

Odborníci radí ženám, aby nezanedbávaly jikry platýse, protože právě ony mají příznivý vliv na reprodukční systém. Právě díky těmto vlastnostem by něžné pohlaví mělo rozhodně zařadit do svého jídelníčku tento úžasný dar moře, který pomáhá udržovat křehké ženské zdraví a pečovat o krásu a mládí!

Pro muže

Platýs mužům pomůže předcházet onemocněním kardiovaskulárního systému, dodá sílu a vytrvalost, zlepší metabolismus, a také zvýší potenci, zlepší kvalitu semenné tekutiny a sníží riziko vzniku onemocnění prostaty.

Muži by tedy měli platýse nejen lovit, ale také ho rozhodně konzumovat, aby si na dlouhá léta uchovali nejen své zdraví, ale i mužskou sílu!

V těhotenství

V těhotenství je nutné pečlivě sledovat jídelníček, protože život a zdraví dítěte závisí na výživě matky. Ryby jsou pro těhotné ženy nepostradatelným produktem. Pomáhají činnosti srdce, které je v období těhotenství dost přetížené, regulují nervovou soustavu, posilují kosti a zuby, pomáhají správnému vývoji plodu. Zvyšují hemoglobin a snižují cholesterol.

Nicméně halibut je třeba užívat s opatrností. Jde o to, že tento produkt může obsahovat rtuť, což je v těhotenství zcela nepřípustné. Proto se konzumuje nejvýše 3krát měsíčně a po dohodě s odborníkem. Kromě toho byste měli pamatovat, že pokud je samotné maso povoleno během očekávání miminka, pak byste se měli vyhnout kaviáru, protože způsobuje otoky, které i tak komplikují stav těhotných žen, a také může vyvolat alergii u malého človíčka.

Při kojení

Po narození dítěte si mnoho matek myslí, že nyní budou moci jíst vše, čeho se dlouhých 9 měsíců zříkaly, ale není tomu tak. Po příchodu miminka na svět musí kojící matky ještě přísněji hlídat stravu, aby nepoškodily novorozence, jehož trávicí systém je stále velmi křehký a teprve se začíná vyvíjet.

Halibut je ryba, kterou lze zařadit do jídelníčku kojící matky od 4 měsíců po narození miminka. Měli byste však pamatovat, že můžete začít s malým kouskem vařeného nebo pečeného produktu. Přitom byste takovou rybu neměli konzumovat více než 3krát měsíčně.

Kromě toho v žádném případě nejezte uzeného halibuta ani konzervy z něj. Hrozí vážné komplikace trávicího systému kojence. Proto před zařazením halibuta do jídelníčku je nutné konzultovat s pediatrem možnost konzumace produktu. Pokud je ženě dovoleno vychutnat si tuto lahodnou rybu, znamená to, že všechny potřebné vitamíny a minerály pro správný vývoj dítěte a pro udržení samotné matky se do těla dostanou s vynikajícím masem mořské lahůdky.

Pro děti

V dětském věku člověk, dokonce více než dospělý, potřebuje všechny potřebné stopové prvky, které přispívají ke správnému formování a vývoji rostoucího organismu a posilování imunity. Proto musí být v jídelníčku dítěte rozhodně rybí pokrmy. Halibut se stane vynikající volbou. Jeho složení bohaté na prospěšné látky pomůže posílit imunitní systém miminka, aktivovat mozkovou činnost, zlepšit paměť, předcházet problémům se zrakem, posílit kostru a udržet zuby.

Měli byste však pamatovat, že takovou rybu lze zařadit do jídelníčku nejdříve ve věku tří let, nejlépe vařenou nebo pečenou. Uzeného, soleného nebo konzervovaného halibuta se nedoporučuje podávat dětem do 7–10 let. Optimální je, aby se pokrmy z tohoto druhu ryb objevovaly v jídelníčku nejvýše jednou týdně.

Při hubnutí

Období diety je stresující, protože během hubnutí člověk nedostává důležité vitamíny a minerály, které pomáhají tělu existovat ve zdravém stavu. Proto byste měli rozhodně zařadit do dietního jídelníčku halibuta, jehož prospěšné živiny nahradí celkový nedostatek vitamínů. Tato ryba pomůže normalizovat činnost trávicího traktu, uklidní nervový systém, nasytí prospěšnými omega-3 mastnými kyselinami, postará se o pokožku, vlasy, kosti a zuby. Kromě toho je maso halibuta velmi výživné, a proto rychle zažene hlad.

Těm, kdo drží dietu, by se měli vyhnout smaženým rybím pokrmům, protože ryba má tendenci vsáknout olej, čímž se její kalorická hodnota výrazně zvyšuje. Je lepší ji vařit nebo péct. A ještě správnější bude vybrat halibuta, protože právě jeho maso obsahuje minimální množství tuku.

Odborníci tvrdí, že konzumace halibuta jeden až dvakrát týdně pomůže shodit přebytečná kila a přitom nepoškodí organismus.

Při pankreatitidě

Pacienti s diagnózou pankreatitidy to mají při výběru potravin velmi těžké, protože musí být co nejšetrnější k zanícené slinivce břišní. Ryby mají pro lidské zdraví velký význam. Naštěstí je užitečný a chutný halibut povolen ke konzumaci pacientům s pankreatitidou. Tukovost takového masa je totiž považována za přijatelnou a činí přibližně 4 %. Proto lze a je třeba produkt jíst, aby se zlepšilo trávení, doplnily vitaminy a zlepšil celkový stav organismu téměř ve všech oblastech. Ale při pankreatitidě je nutné se vyhnout smažené rybě.

Přednost je třeba dát pečenému, vařenému, dušenému nebo v páře připravenému halibutovi. V takovém případě nezpůsobí organismu žádnou škodu. Přesto je před konzumací nutné poradit se s odborníkem, který stanoví dávku tohoto produktu v závislosti na stavu pacienta a průběhu jeho onemocnění.

Čím jsou prospěšné halibutí jikry

Halibut má nejen chutné a zdravé maso, ale také kaviár, který je neméně cenný. Abychom posoudili jeho prospěšnost, je třeba se podívat na složení živin, které zahrnuje:

• vitaminy skupiny B, A, C, E, PP;
• fosfor;
• jód;
• hořčík;
• vápník;
• železo;
• sodík;
• draslík;
• omega-3;
• omega-6.

Výživová hodnota na 100 g produktu je: bílkoviny – 20 g, tuky – 3 g. Kalorická hodnota činí pouze 107 kcal.

Toto složení učinilo kaviár dietním a velmi prospěšným potravinářským produktem pro lidi všech věkových kategorií. Kaviár díky všem svým prospěšným látkám má následující vlastnosti:

• brání rozvoji aterosklerózy;
• zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a krevní oběh;
• normalizuje proces krvetvorby;
• aktivuje mozkovou činnost;
• předchází problémům mozku souvisejícím s věkem;
• podporuje regeneraci kůže;
• posiluje vlasy a nehty;
• zvyšuje imunitu;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• brání rozvoji onkologických onemocnění;
• odstraňuje těžké kovy, toxiny, pesticidy.

Ale bohužel i kouzelné kaviárové kuličky mají své kontraindikace. Produkt se nekonzumuje, pokud je přítomno:

• individuální nesnášenlivost;
• alergie na mořské plody;
• hypertenze;
• hypotenze;
• patologie ledvin;
• věk dítěte do 3 let.

Opatrně lze kaviár konzumovat v těhotenství a v období kojení byste si na kaviáru měli pochutnat nejdříve půl roku po narození dítěte.

Pro dospělého člověka je denní dávka 10–20 g denně a dětem se doporučuje podávat půl lžičky na jednu porci.

Jak odlišit jikry od padělku

Těm, kdo si chtějí pořídit kvalitní kaviár z halibuta a ne padělek, odborníci doporučují věnovat pozornost následujícím nuancím při výběru produktu:

1. Kaviár z halibuta má krémově béžovou barvu, proto pokud je na pultech černý nebo červený kaviár této ryby, neměli byste ho kupovat.
2. Často se stává, že po koupi tohoto produktu při degustaci narazí kupující na příchuť bahna. To znamená, že se pod vzhledem pravého kaviáru skrývá štikový kaviár, a kaviár halibuta by měl mít svěží vůni a chuť moře.
3. Skutečný produkt má obal nebo speciální blanku, která pokrývá jikry. Její barva může být bílá nebo béžová.
4. Jikry jsou o něco menší než lososové. Jsou pružné, ale snadno se otevřou.
5. Odborníci doporučují kupovat kaviár v plechovce, kde je vyraženo datum výroby. Barva a ornament na takových obalech by neměly být poškozeny.
6. Cena takové skleničky je o něco nižší než červeného kaviáru, ale pokud je rozdíl příliš velký, je lepší se takového nákupu zdržet.

Pokud člověk provede správnou volbu, bude moci pocítit nejen chuť vytříbeného jídla, ale také získat neocenitelný prospěch, který darovalo mocné severní moře.

Škodlivost a kontraindikace

Halibut bohužel není dokonalý. Má také své kontraindikace a může lidskému organismu uškodit. Jeho konzumaci je třeba omezit v následujících případech (při výskytu):

• alergie;
• individuální nesnášenlivosti;
• hepatitidy;
• onemocnění trávicího traktu v akutní fázi;
• těhotenství a kojení (konzumovat opatrně).

Samostatně je třeba zmínit kontraindikace ke konzumaci solené a uzené ryby. Patří k nim:

• hypertenze;
• dětský věk;
• těhotenství;
• období kojení;
• onemocnění kardiovaskulárního systému;
• patologie ledvin, jater.

V ostatních případech může halibut přinést jen užitek!

Jak vybírat a skladovat

Aby halibut měl blahodárný vliv na lidský organismus a podělil se o své léčivé kouzlo, je nutné rybu správně vybrat. Odborníci doporučují následující tipy, pomocí kterých lze zakoupit skutečně dobrý produkt:

1. Pokud je ryba kupována celá, ne po částech, pak celé její tělo musí být pokryto ledem.
2. Při nákupu filé z halibuta je třeba dbát na to, že kousky by měly být nad vrstvou ledu.
3. Halibut by měl být pružný. Pokud se jeho tělo stiskne prstem, mělo by se rychle vrátit do původního tvaru.
4. Šupiny by měly být vlhké, žábry červené a oči nezakalené.
5. Halibut by měl vydávat čistý mořský pach, bez příměsi čpavku.

Poté, co se důstojný exemplář ocitne v nákupním košíku a poté doma, je třeba se postarat o uchování produktu.

Halibut se špatně skladuje, proto je lepší ho hned spotřebovat, ale pokud není čas, nejprve se omyje ve studené vodě, pak se osuší papírovými utěrkami nebo ubrousky. Poté se vezme nepříliš hluboká nádoba, vloží se do ní ryba a naplní se drceným ledem. Pak se zabalí do potravinářské fólie a uchovává v lednici nejdéle 48 hodin. Toto jsou základní pravidla výběru a skladování mořského dravce.

Jak čistit rybu halibut

K vyčištění halibuta je nutné se vyzbrojit nůžkami a speciálním kartáčem nebo struhadlem na čištění ryb.

1. Nejprve se zbaví ploutví, které mají dosti ostrý zápach. Jejich odstranění se provádí pomocí nůžek, jednoduše odříznutím těchto částí.
2. Dalším krokem je samotné očištění kůže od šupin. K tomu rybu uchopte za ocas a očistěte šupiny proti směru jejich růstu, pohybujte se od ocasní části k hlavě. Pokud jsou šupiny příliš husté, můžete halibuta spařit vařící vodou a obtížně odstranitelné prvky pak snadno očistit.

Po těchto úkonech se čistá rybka opláchne pod proudem studené vody a přistoupí se k porcování a přípravě pokrmů.

Jak chutně připravit halibuta: recepty

Halibut je skvělý produkt s výborným, chutným masem, které lze připravit různými způsoby: upéct, uvařit, osmažit, připravit na grilu, podusit. Obzvláště povedená je rybka, jejíž kousky se obalí ve strouhance nebo mouce. Lze jej také kombinovat s jinými dary moře, například humry nebo krevetami. Halibut je výborný i s houbami a kořením, a také samostatně bez přidávání koření. Lze jej připravit v pomalém hrnci, parním hrnci, na sporáku, na grilu – všude, kam vás zavede kulinářská fantazie.

V troubě

Ingredience:

• halibut – 400 g;
• mrkev – 1 ks;
• jarní cibulka – 4 stonky;
• petrželová nať – 3 lžíce;
• celer – 2 stonky;
• máslo – 1/3 lžíce;
• česnek – 1 stroužek;
• sůl – 0,5 lžičky;
• mletý pepř – 0,5 lžičky;
• estragon – 0,5 lžičky.

Postup přípravy:

1. Jarní cibulku nakrájejte najemno. Mrkev a celer nakrájejte na tenká kolečka.
2. Máslo, česnek, sůl, estragon, pepř a petrželovou nať spojte v samostatné nádobě a promíchejte.
3. Rozložte alobal na plech a položte na něj kus halibuta.
4. Rybu potřete vzniklou směsí másla a koření a navrch položte kolečka mrkve a celeru.
5. Zabalte rybu do alobalu, aniž byste jej protrhli, aby během přípravy nevytekla šťáva.
6. Podobné úkony opakujte s každým kusem halibuta zvlášť.
7. Vyložte zabalené balíčky na plech a vložte do trouby předehřáté na 200 °C.

Doba přípravy bude trvat 12 minut.

Na pánvi

Ingredience:

• rybí filet z halibuta – 0,5 kg;
• vejce – 2 ks;
• citronová šťáva – 10 ml;
• kefír – 4/5 hrnku;
• slunečnicový olej (deodorizovaný) – 125 ml;
• mouka – 100 g;
• mletý černý pepř;
• sůl;
• koření na rybí pokrmy.

Postup přípravy:

1. Rybí maso omyjte pod proudem vody, nakrájejte na malé kousky, které je třeba osolit, opepřit a pokapat citronovou šťávou. Poté nechte rybu čtvrt hodiny marinovat.
2. V samostatné nádobě smíchejte mouku, kefír a vejce a připravte z nich těstíčko. Lze ho opepřit a osolit. Konzistence hotového těstíčka by měla být o něco hustší než těsto na palačinky.
3. Olej nalijte na pánev a dobře ji rozehřejte, poté vezměte kousky ryby, namočte každý z nich do těstíčka a osmažte.

Hotový produkt položte na papírové utěrky, aby se odstranil přebytečný olej.

V pomalém hrnci

Ingredience:

• maso z halibuta – 0,5 kg;
• sůl – 1 lžíce;
• citron – 1 ks;
• větvičky a lístky petržele;
• větvičky kopru;
• voda – 0,5 nebo 0,375 l;
• koření „Středomořské bylinky“.

Postup přípravy:

1. Omyté maso ryby rozdělte na kusy.
2. V samostatné nádobě smíchejte sůl, koření a citronovou šťávu vymačkanou z jednoho citrusu. Do vzniklé směsi vložte rybu na čtvrt hodiny.
3. Do pomalého hrnce nalijte tekutinu (vodu) a umístěte nádobu na vaření v páře, do které opatrně vložte kusy ryby.
4. Na halibuta položte tenké plátky citronu.
5. Nastavte program "na páru" a vařte 20 minut.

Na grilu

Ingredience:

• halibut – 500 g;
• máslo – 2 lžíce;
• hnědý cukr – 2 lžíce;
• citronová šťáva – 2 lžíce;
• mletý pepř – 0,5 čajové lžičky;
• sójová omáčka – 2 čajové lžičky;
• česnek – 2 stroužky.

Postup přípravy:

1. Česnek nasekejte a smíchejte se všemi ingrediencemi kromě ryby.
2. Poté marinádu promíchejte a mírně zahřejte, aby se cukr úplně rozpustil. Marinádou potřete každý kus halibuta.
3. Grill na začátku předehřejte a mřížku potřete olejem.
4. Na připravenou mřížku položte halibuta a opékejte ho 5 minut z každé strany.

Na grilu

Ingredience:

• rybí filet z halibuta – 2 kusy;
• máslo;
• rajče – 1 ks;
• cibule;
• sůl;
• pepř;
• kořeněné bylinky.

Postup přípravy:

1. Maso halibuta omyjte a osušte. Poté potřete obě strany máslem a každou osolte, opepřete a přidejte koření.
2. Poté položte kus na alobal, navrch dejte cibulová a rajčatová kolečka a rybu dobře zabalte do alobalu, aby nevytekla šťáva.
3. Smažte na grilu 20 minut.

Co lze připravit z halibuta: recepty

Halibut může být samostatným pokrmem nebo podáván s přílohou. Nejlépe se k němu hodí brambory, a to v jakékoli úpravě, zelenina nebo zeleninové ragú, rýže. Z halibuta lze také připravit mnoho jídel, která svou chutí okouzlí i ty nejnáročnější hosty.

Kotlety

Ingredience:

• halibut – 1,2 kg;
• slepičí vejce – 3 ks;
• čerstvé žampiony – 7–8 ks;
• cibule – 2 ks;
• pepř – 3 g;
• mořská sůl;
• majoránka – 2 g;
• deodorovaný slunečnicový olej;
• koriandr – 2,5 g;
• strouhanka – 100 g;
• koprová nať – 65 g.

Postup přípravy:

1. Cibulku nasekejte nožem a rozdělte na dvě části, jednu z nich orestujte na deodorovaném slunečnicovém oleji.
2. Větvičky kopru nasekejte najemno a přidejte k cibuli (lze přidat koriandr).
3. Čerstvé žampiony nakrájejte na ne příliš velké kousky a přidejte k cibuli a bylinkám, kde je poduste, předem osolené a opepřené, dokud se tekutina zcela neodpaří.
4. Maso halibuta omyjte a rozmixujte na pyré v kuchyňském robotu.
5. K rybímu mletému masu přidejte sůl, koření, vejce a důkladně prohněťte rukama.
6. Rozdělte hmotu na kuličky. Každý kousek položte na dlaň a zploštěte.
7. Doprostřed vložte houbovou náplň a vytvarujte karbanátek.
8. V samostatné misce rozšlehejte 2 vejce. Strouhanku nasypte na talíř.
9. Každý karbanátek nejprve ponořte do vaječné směsi a poté obalte ve strouhance.
10. Poté smažte na rozpálené pánvi 7 minut z každé strany.

Polévka

Ingredience:

• halibut (filet) – 0,5 kg;
• brambory – 4 ks;
• citrón;
• mrkev;
• cibule:
• bobkový list;
• větvičky kopru;
• sůl;
• pepř celý (zrna);
• voda – 2,5 l;
• rajčatový protlak – 1,5 lžíce.

Postup přípravy:

1. Maso ryby omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na velké kusy.
2. Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostičky.
3. Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na nudličky.
4. Citron rozdělte na dvě poloviny: z jedné vymačkejte šťávu, druhou nakrájejte na tenké plátky. Kopr nasekejte najemno.
5. Cibuli a mrkev orestujte na pánvi s máslem a rajčatovým protlakem.
6. Do vroucí vody přidejte sůl, orestovanou zeleninu a brambory.
7. K téměř hotové zelenině přidejte platýse a vařte na středním ohni po dobu 20 minut, přičemž neotevírejte poklici.
8. Vypněte oheň a přidejte do hrnce citron, citronovou šťávu a zbývající koření a bylinky.
9. Nechte asi 20 minut odstát, poté z hotové polévky odstraňte bobkový list.

Salát

Ingredience:

• 0,5 kg platýse;
• 4 lžíce přírodního jogurtu;
• 2 cibule;
• mletý pepř (nejlépe použít bílý pepř);
• sůl;
• 20 g estragonu;
• 1 lžíce limetkové šťávy;
• snítky kopru.

Postup přípravy:

1. Nejprve rybí maso uvařte v páře a nakrájejte na malé kousky.
2. Poté nakrájejte cibuli na tenké kroužky a marinujte je po dobu 10 minut v limetkové šťávě.
3. Lístky estragonu a kopr nasekejte nožem.
4. K platýsovi přidejte bylinky a cibuli, osolte, opepřete a ochuťte jogurtem.

Šašlik

Ingredience:

• maso z halibuta – 0,5 kg;
• cibule – 0,2 kg;
• cherry rajčata;
• čerstvé žampiony – 0,2 kg;
• kmín a koriandr – po 5 g;
• slunečnicový olej – 30 ml;
• citronová šťáva – 50 ml;
• pepř;
• červená paprika – 100 g;
• zelená petržel a kopr;
• sůl.

Postup přípravy:

1. Smíchejte citronovou šťávu s kořením a solí a připravte marinádu, ve které nechejte marinovat malé kousky platýse po dobu 90 minut.
2. Cibuli nakrájejte na kroužky, papriku zbavenou semen nakrájejte na kostičky. Rajčata rozdělte na 4 části a houby jednoduše omyjte.
3. Poté vezměte špízy a napíchejte na ně všechny ingredience podle vlastního uvážení.
4. Pokrm z halibuta grilujte nad uhlím.

Zajímavosti

O mořském predátorovi je známo mnoho zajímavého. Například:

1. Oči platýse jsou umístěny nad sebou na pravé straně těla, přičemž jedno z nich je na okraji.
2. Platýs se rodí jako normální plůdek, ale časem se v důsledku jeho „ležení“ na levém boku, který je břichem ryby, oči a ústa posunou doprava.
3. Samice platýse může najednou naklást až 3,5 milionu jiker.
4. Největší jedinec vážil 340 kg.

Tento úžasný a tajemný mořský predátor se těší nebývalé oblibě u gurmánů, kteří si vychutnávají vynikající chuť severské ryby. Jeho bílé, tučné maso dokáže s lidským organismem dělat skutečné zázraky, obohacuje jej o vzácné vitamíny a minerály. Proto by platýs měl být součástí jídelníčku každého člověka, aby posílil jeho zdraví a prodloužil život.

Foto halibuta