Lze zmrazovat syrové žloutky z vajec?

Po vyšlehání pusinek zůstávají syrové vaječné žloutky, které je škoda vyhodit. Pokud znáte záludnosti zmrazování, můžete produkt dále použít na pečení, dezerty, domácí majonézu nebo jednoduše namazat na toasty.

Doba a podmínky skladování vaječných žloutků

Doba uchování žloutku vyjmutého z důkladně umyté skořápky závisí na podmínkách, místě skladování, obalu, čerstvosti produktu a dokonce i na jeho dalším použití.

Například pro přípravu krému se produkt použije do šesti hodin. Pokud ho plánujete přidat do těsta na pečení, doba použitelnosti se prodlužuje na jeden den. Hygienickými předpisy a normami je předepsána skladovací teplota nejvýše 6 stupňů.

V lednici

Oddělené žloutky od bílků ihned přemístěte do čisté suché nádoby, pevně uzavřete víčkem a postavte na polici ledničky. Těsnost obalu je nutná k zabránění vysychání povrchu a pohlcování cizích pachů.

Pokud zůstal produkt do 24 hodin nevyužitý, je nutné ho uvařit a použít do jednoho dne, zmrazit nebo vyhodit.

Lze prodloužit dobu skladování o dalších 24 hodin za předpokladu neporušenosti obalu. V tom případě vložte žloutek do sklenice a zalijte převařenou studenou vodou nebo rostlinným olejem.

Pro přípravu výraznějšího pečení kuchaři doporučují chladit žloutek nejméně deset hodin. Během této doby se v důsledku probíhajících biochemických procesů změní barva ze žluté na oranžovou.

Vařené žloutky si v lednici udrží čerstvost 2–3 dny. U vaječného prášku se doba použitelnosti zvyšuje z šesti měsíců na dva roky.

V mrazničce

Správně připravené zmrazené žloutky jsou vhodné pro další použití v domácí kuchyni po dobu 6 měsíců. Celé se neskladují, protože produkt při rozmrazení získá gumovou konzistenci. Předem se vyšlehají se solí nebo s cukrem v závislosti na dalším použití.

Při pokojové teplotě

Syrový i vařený žloutek bez skořápky si zachovává spotřebitelské vlastnosti při pokojové teplotě nejvýše dvě hodiny. Pokud během této doby není produkt použit k určenému účelu, stává se nebezpečným pro zdraví.

Důležité! Žloutek s prošlou dobou použitelnosti je živnou půdou pro množení patogenních mikroorganismů způsobujících otravu jídlem.

Jak správně zmrazit žloutky

Aby se co nejvíce zachovaly vlastnosti, žloutky se zmrazují s cukrem, solí nebo trimolinem (invertním sirupem složeným ze stejných dílů glukózy a fruktózy). Produkt se lépe uchovává ve formě na led s objemnými přihrádkami pro každý žloutek. Před vložením do nádoby se smíchá s cukrem nebo se posype sladidlem shora. Takové zmrazení je určeno k přípravě pečiva a dezertů.

Pokud se produkt plánuje použít pro nesladká jídla, před odesláním do mrazničky se vyšlehá se solí. Tento způsob uchování je zvláště aktuální pro žloutky s poškozeným obalem.

Ve formách na led se produkt zmrazí již během jednoho dne. Pro další skladování se přemístí do potravinářské nádoby nebo sáčku se zipem.

Zcela obnovit původní strukturu po rozmrazení se nepodaří, proto cukráři doporučují přidávat takové žloutky do těsta.

Pro přípravu dezertů je vhodnější zmrazení s trimolinem nebo jeho analogem medem, přidanými v množství 10 % z celkové hmotnosti. V tomto případě zůstává konzistence po rozmrazení stejná jako u původního syrového žloutku.

Oba ingredience vyšlehejte metličkou do jednotné konzistence, přelijte do zipových sáčků nebo rozlijte do přihrádek formy na led.

Na obal napište datum a způsob zmrazení, abyste věděli, pro jaká jídla použít ten či onen sáček a kdy skončí doba použitelnosti.

Otázky a odpovědi

Začínající kuchaři se zajímají o to, jak produkt správně rozmrazit, zda se změní jeho chuť a jak poznat prošlý produkt.

Mění zmrazení chuť?

Zmrazení oslabuje chuť vajec, činí ji méně výraznou. To není důležité, pokud se rozmrazené žloutky používají v těstě nebo k zahuštění domácích omáček. Při natírání na chléb, přidávání do salátů, omelet profesionálové doporučují přidávat koření a bylinky.

Jak poznat, že se žloutky zkazily?

Příznaky prošlých žloutků:

• hnědavá barva;
• odpudivý zápach;
• uvolňování tekutiny, slizu;
• plíseň na povrchu.

Ne vždy se podaří rozpoznat zkažený produkt, zejména na začátku množení patogenní mikroflóry. Abyste se vyhnuli otravě jídlem, přilepte na obal nálepku s datem uložení. Po uplynutí doby použitelnosti produkt zlikvidujte, i když nejsou patrné žádné známky zkažení.

Jak správně rozmrazit žloutky?

Pro zachování kvality rozmrazujte produkt postupně. Textuře škodí teplotní výkyvy. Nádobu se žloutky přemístěte na polici chladničky, nechte přes noc.

Následující den z rozmrazených částí vajec připravujte pokrmy vyžadující tepelnou úpravu. Do těsta profesionálové doporučují přidávat rozmrazené žloutky spolu s čerstvými. Lze použít alternativní způsob rozmrazení. Postavte hermeticky uzavřenou nádobu pod proud studené vody nebo ji ponořte do nádoby s ledovou vodou.

Abyste se vyhnuli zdravotním problémům, dodržujte SanPiN, neskladujte produkt v chladničce déle než 24 hodin. Buďte připraveni na to, že rozmrazený žloutek změní konzistenci a chuť.