Lze zmrazit žloutkový krém?

Vypočítat přesné množství pudinkového krému potřebného k naplnění nebo prosycení toho či onoho cukrářského výrobku není jednoduché. Pokud se rychle se kazící výrobek nespotřebuje celý, vyvstává otázka skladování. Hospodyňky se zajímají, při jaké teplotě je nejlépe uchovávat gastronomické vlastnosti dezertu a zda je možné ho skladovat v mrazicím boxu.

Co je to cukrářský krém

Pudinkový krém je sladká, jemná cukrářská hmota připravená spojením a spařením horké a studené hmoty, skládající se z mléka, smetany, zakysané smetany nebo vody, cukru, vajec, mouky, másla. Jeho chuť je popisována jako jemná, krémová, podobná rozpuštěné zmrzlině.

Oblíbený výrobek – náplň do profiterolek, větrníků, tartaletek, vaflových trubiček, máslových buchet. Zavařovacím krémem se prokládají korpusy a vyrovnávají dorty, podává se jako samostatný dezert. Sladká omáčka se používá k přípravě zmrzliny, domácích sorbetů, pěny.

Krém se připravuje v několika fázích. Nejprve se udělají dvě směsi. Jedna se zahřeje k varu, druhá studená se postupně přidává tenkým pramínkem a vaří se na mírném ohni. Nebo naopak, horká hmota se přidá ke studené. Poslední varianta se používá, když se ušlehané vaječné bílky zavaří horkým sirupem.

Ručně vyšlehat všechny přísady je nesmírně obtížné. K dosažení jednotné struktury bude potřeba mixer.

Pro rovnoměrné zahřívání bez připálení vybírejte silnostěnný hrnec s vícevrstvým dnem. Je přípustné místo mouky přidat do receptury škrob. Aby sladká směs zaručeně zhoustla, přidává se náhrada v objemu jedenapůlkrát větším než mouka.

Recept

K přípravě klasického pudinkového krému budete potřebovat:

• 0,5 l mléka;
• 200 g cukru;
• 100 g másla;
• 50 g mouky;
• špetka vanilinu;
• dvě vejce.

Jak připravit:

1. Šlehačkou v hrnci vyšlehejte vejce s cukrem, moukou a vanilinem.
2. Tenkým pramínkem přilévejte mléko, aniž byste přestali míchat.
3. Postavte hrnec na sporák. Zahřívejte na plotýnce s minimálním výkonem, nepřetržitě míchejte. Přiveďte k varu, sejměte z ohně.
4. Vložte do hmoty máslo, rozmíchejte do úplného rozpuštění, nechte směs vychladnout.

Pro zachování jednotnosti výrobku zakryjte hrnec potravinářskou fólií.

Jak dlouho se cukrářský krém skladuje v lednici

Domácí pudinkový dezert je rychle se kazící výrobek. V lednici při teplotě 2–6 °C si zachovává spotřebitelské vlastnosti až jeden den nebo 72 hodin, pokud neobsahuje máslo. Výrobek se skladuje ve smaltovaných, skleněných, keramických nádobách nebo plastových kontejnerech.

Nejdůležitější podmínkou je těsnost nádoby. Pokud nádoba není uzavřena víkem, talířkem nebo fólií, krém přicházející do styku s kyslíkem rychleji oxiduje a nasákne cizími pachy.

Použití dezertu po uplynutí doby trvanlivosti představuje zdravotní riziko, hrozí otrava jídlem z proteinového výrobku.

Lze skladovat cukrářský krém v mrazáku

Při zmrazování pudinkového krému, pokud není šokové, vznikají krystalky ledu, které po rozmrazení narušují strukturu. Proto GOST zmrazení výrobku nepředpokládá. Přesto mnoho hospodyněk tuto metodu skladování praktikuje, vkládají dezert do vzduchotěsných plastových kontejnerů, čímž prodlužují dobu trvanlivosti až na dva měsíce.

Je důležité, aby krém byl čerstvý a zcela vychladlý, jinak v obalu vznikne kondenzát. Kromě kontejnerů se používají mrazicí sáčky, ze kterých se odstraní vzduch. Aby nedošlo k prošlému datu, cukráři doporučují na obal umístit označení s datem uložení.

Nejlepší je čerstvě připravený výrobek použít ihned. Po namočení dortů nebo naplnění cukrářských výrobků se ze zbytků krému dělají chlebíčky nebo se podávají spolu s cukrovím k čaji.

Pravidla rozmrazování krému

Dezert vyjmutý z mrazničky se přemístí na polici lednice. Po 5–6 hodinách se šlehá mixérem na nízké otáčky, aby se obnovila původní struktura.

Důležité! Opětovné zmrazení výrobku je nepřípustné.

Jak skladovat větrníky s cukrářským krémem

Kupované dortíky s náplněmi obsahujícími konzervanty se skladují déle než domácí. Doba trvanlivosti je uvedena výrobcem na obalu. V průměru si takové cukrářské výrobky uchovávají spotřebitelské vlastnosti 5–7 dní v lednici.

Větrníky s náplní připravenou doma se skladují stejně jako pudinkový krém. Pokud neobsahuje máslo, je výrobek v lednici bezpečný až tři dny, s máslem až 24 hodin.

Před uložením do lednice se větrníky vloží do potravinové misky s těsně uzavíratelným víkem nebo se zabalí do fólie. Bez obalu dortíky nejen nasáknou pachy jiných potravin, ale také oschnou a stanou se nechutnými.

Při pokojové teplotě je doba trvanlivosti omezena na několik hodin. Pokud je v místnosti horko, je lepší cukrářský výrobek sníst ihned.

Při dodržování pravidel skladování pudinkového krému a výrobků s ním vám nehrozí otrava jídlem. Je důležité vytvořit optimální podmínky, zvolit vhodný obal a nepoužívat výrobek po uplynutí doby trvanlivosti.