Petržel: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Petržel je všem známá zelená bylinka, nejrozšířenější koření na záhonech ruských zahrad. Přesto málokdo ví, čím je petržel prospěšná a jak ji lze používat.

Druhy petržele

Existují dva základní druhy petržele – kořenová a listová. Obě jsou si blízké z hlediska nutriční hodnoty a chemického složení. Jen v prvním případě se petržel pěstuje kvůli kořenům, ve druhém kvůli zeleni.

Existuje také oblíbená odrůda listové petržele, které se říká kadeřavá. Často se používá k dekorativním účelům, protože opravdu vypadá neobvykle – má tmavě zelené listy se zakřivenými, jakoby zvlněnými okraji, které tvoří poměrně velkou a hustou růžici. Zeleň této petržele dlouho nežloutne, zachovává si svěžest a kořenité aroma po dobu jednoho týdne po sklizni. Od běžné listové odrůdy se také liší tím, že obsahuje více minerálních solí, karotenu a kyseliny askorbové.

Samostatně je třeba zmínit hybrid kořenové a listové petržele, kterému se říká hamburská odrůda. Vyznačuje se poměrně většími kořeny, jejichž kořenitá chuť připomíná současně celer i pastinák.

Čím se liší petržel od koriandru

Petržel i koriandr patří do čeledi miříkovitých. Navenek jsou si tyto rostliny velmi podobné. Ale určité rozdíly mezi nimi přesto existují.

1. Listy petržele jsou větší, tužší, mají jasně zelený odstín. Jsou více protáhlé do délky, ale považují se za méně vlnité.
2. Hlavním rozdílem je však vůně, pomůže rostlinu identifikovat doslova během několika vteřin. Jde o to, že listy koriandru mají silné citronově pepřové aroma (za něj zodpovídá decylaldehyd obsažený v éterickém oleji). Tuto vůni mnozí považují za příliš silnou.
3. Semena cilantra (známější jsou jako koriandr) mají také silnou vůni. Panuje názor, že připomíná zápach štěnice. Ale ve skutečnosti touto nepříjemnou vlastností disponují jen nezralá semena. Pokud jde o zralý koriandr, ten má příjemnou vůni, která vyvolává asociace s borodinským chlebem.

Co je prospěšnější: koriandr nebo petržel

Pokud se zaměříme pouze na hlavní léčivé vlastnosti těchto bylin, můžeme vidět, že obě mají prospěšné účinky. Například petržel působí protiotokově, močopudně a protizánětlivě, zatímco koriandr má antiseptické, protihlístové a bolest tišící vlastnosti.

Petržel je však považována za prospěšnější, protože obsahuje mnohem více vitamínů. Například ve 100 g koriandru je pouze 27 mg vitamínu C, zatímco ve stejném množství petržele je to 133 mg. Totéž platí pro vitamín K – 310 µg oproti 1640 µg.

Koriandr má navíc specifickou chuť a aroma. U některých lidí jeho pach vyvolává odpor. Naproti tomu petržel se svou jemnější chutí a vůní je univerzálnějším kořením, protože nevyvolává žádné negativní emoce.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota listové zeleně je obecně poměrně nízká. Například u petržele činí přibližně 49 kcal na 100 g. Přesto je v natě, semenech a kořeni rostliny obrovské množství prospěšných látek, které jsou základem jejích léčivých vlastností.

Do složení jak natě, tak kořenové části petržele patří tyto prospěšné látky:

1. Kyselina askorbová, která je antioxidantem s protizánětlivými vlastnostmi. Kromě toho je nezbytná pro posílení cévních stěn.
2. Vitamin E – další silný antioxidant, potřebný jak pro metabolické procesy, tak pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
3. Vitamin B2 (moderní název – riboflavin) – zodpovídá za stav pokožky, zlepšuje zrak a podporuje normální činnost nervové soustavy.
4. Vitamin B9, neboli kyselina listová – tato látka se účastní procesů krvetvorby, je nezbytná pro normalizaci činnosti jater a zlepšení kognitivních schopností; kyselina listová je zvláště prospěšná v těhotenství.
5. Vitamin PP – podílí se na tvorbě žaludečních šťáv a zodpovídá za normalizaci oxidačních procesů.
6. Fosfor – zodpovídá za kognitivní funkce a metabolismus.
7. Soli hořčíku a draslíku – jsou nezbytné pro normalizaci srdeční činnosti.
8. Železo – tento prvek se účastní procesů krvetvorby a pomáhá předcházet anémii.

Do složení petržele patří také mnoho éterických olejů. Mají široké spektrum účinku, který umožňuje jejich využití jak ve farmakologii, tak v kulinářství i kosmetologii.

Prospěšné vlastnosti petržele

Obecná prospěšnost

Těžko lze najít prospěšnější rostlinu, než je petržel. Tato kořeněná bylina:

1. Má močopudné a bolest tišící vlastnosti.
2. Působí karminativně, tedy pomáhá řešit problém nadměrné plynatosti.
3. Zlepšuje trávení.
4. Příznivě ovlivňuje krvetvorbu a pomáhá zvyšovat srážlivost krve.
5. Zvyšuje imunitu.
6. Má protizánětlivé vlastnosti.
7. Pomáhá zmírnit únavu.

A tato bylina také osvěžuje dech, což je velmi důležité při některých onemocněních dutiny ústní.

Esenciální oleje obsažené v listech petržele našly široké uplatnění v medicíně a kosmetologii. V prvním případě se využívají díky obsaženým antioxidantům (je prokázáno, že mají nejen protizánětlivé, ale i protinádorové účinky). Dále mají antiseptický účinek, konkrétně dezinfikují ústní dutinu, a proto jsou vynikajícím preventivním prostředkem proti stomatitidě.

Co se týče použití esenciálních olejů z petržele v kosmetologii, stimulují aktivitu vlasových folikulů, přispívají k vyhlazení vrásek a lze je použít i proti celulitidě.

Pro ženy

Pro příslušnice něžného pohlaví je petržel obzvláště prospěšná. Je to dáno přítomností myristicinu a apiolu v jejím složení. Právě díky těmto látkám se zvyšuje tonus střev, močového měchýře a hladkého svalstva v děloze. Nejdůležitější je však to, že zmíněná sloučenina apiol je rostlinným analogem estrogenu, nejdůležitějšího ženského hormonu. Právě díky tomu petržel pomáhá normalizovat menstruační cyklus, zmírnit projevy PMS a dokonce zcela odstranit bolestivé pocity, a zlepšit pohodu v období menopauzy.

Petržel je považována za velmi prospěšné koření pro pokožku. Pomáhá zbavit se pigmentových skvrn, což je zvláště důležité v období hormonálních výkyvů, například v těhotenství nebo při klimakteriu. Kromě toho pečuje o stárnoucí pleť a pomáhá udržovat její tonus. Pro teenagery je užitečná tím, že její šťávou lze léčit akné.

Petržel také pomáhá stimulovat trávení, odstraňovat toxiny a zbavit se i dávno vytvořených tukových zásob. Někteří dietologové radí během jakékoli diety přidávat petržel do jídel, protože její zelená nať obsahuje látky potlačující pocit hladu. Díky tomu jsou jakákoli omezení organismem snáze přijímána. Nemluvě o tom, že konzumace této zeleniny pomáhá doplnit nedostatek enzymů a vitamínů i při přísné monodietě.

Pro muže

Přínos petržele pro příslušníky silnější poloviny lidstva spočívá ve zvýšení potence, zlepšení funkce prostaty, posílení krevního oběhu (to umožňuje předcházet zánětlivým onemocněním a normalizovat erektilní funkci). Všechny tyto vlastnosti jsou dány obsahem apigeninu. Tato sloučenina reguluje hormonální rovnováhu tím, že snižuje tvorbu estrogenu (mužský organismus by jej měl syntetizovat, ale jen ve velmi malém množství) a stimuluje tvorbu potřebného testosteronu.

Kromě toho, že petržel pomáhá vyrovnat se s mnoha problémy charakteristickými pro reprodukční systém, je také užitečná tím, že pomáhá rychleji odstraňovat toxiny z těla v případě alkoholové intoxikace.

V těhotenství

Budoucí matky jsou často obezřetné vůči různým kořením, což je zcela pochopitelné. Panuje názor, že petržel díky obsahu myristicinu a apiolu výrazně zvyšuje tonus dělohy. Aby však vzniklo riziko přerušení těhotenství, musela by se petržel jíst doslova po svazcích. Totéž platí o draslíku, který je považován za škodlivý pro budoucí matky. Ve skutečnosti, pokud se během těhotenství konzumuje v malém množství, petržel nezpůsobí žádnou škodu. Naopak od 20. do 25. týdne těhotenství se tato zelenina stane nejlepším prostředkem prevence otoků.

Kromě toho je velmi důležité zajistit dostatečný přísun draslíku těm budoucím matkám, které trpí kardiovaskulárními chorobami, mají patologie ledvin a močového měchýře. Draslík totiž pomáhá rychleji vylučovat z těla přebytečnou tekutinu a sodík.

Při kojení

Mnoho žen se obává zařadit petržel do svého jídelníčku během kojení, protože látky v ní obsažené, které se dostávají do mateřského mléka, mohou u dítěte vyvolat přebuzení. Ve skutečnosti to není úplně pravda. Aby se dosáhlo takového účinku, muselo by se toto koření konzumovat ve velmi velkém množství. Mírná konzumace nezpůsobí žádné nepříjemné následky. Pokud se do hotové polévky nebo salátu jen občas přidá trochu petržele, lze zlepšit složení mateřského mléka.

Pro děti

Mezi mladými matkami panuje názor, že by se petržel dětem neměla podávat, protože údajně způsobuje přebuzení. Zaprvé, semena petržele jsou však karminativum, a čaj z nich, podobně jako koprová voda, může zmírnit bolest při kolikách. Jen je třeba ho podávat ve velmi malém množství.

Zadruhé, petržel je velmi prospěšná pro dětské zuby, protože obsahuje hodně fluoru přírodního původu, který je mnohem prospěšnější než jeho syntetická varianta v zubní pastě. Proto se tato zelenina doporučuje zařadit i do jídelníčku velmi malých dětí, kterým začínají růst zoubky. Konzumace petržele pomůže učinit zuby odolnými proti vzniku zubního kazu, a také je zesvětlí a vyčistí.

Jak užívat petržel na hubnutí

Tato zelenina obsahuje mnoho prospěšných látek, které urychlují metabolické procesy. Jsou v ní také přítomny sloučeniny, které umožňují rychleji čistit organismus od toxinů. Podporují činnost jater, stimulují střevní peristaltiku, normalizují krevní tlak. Inulin, který je ve velkém množství přítomen v petrželi (jak v listech, tak v kořenech), reguluje hladinu glukózy v krvi.

To vše přispívá k hubnutí, ale pouze v případě, že se správně využijí výhody, které tento produkt poskytuje. Například kořen petržele lze použít při poměrně přísné dietě k urychlení zbavení se nadbytečných kilogramů a zároveň k zajištění všech potřebných látek pro organismus.

Jídelníček této diety může být následující:

1. Snídaně se skládá pouze z šálku přírodní kávy s 1 lžičkou cukru, bez mléka.
2. Druhá snídaně – 100 g nízkotučného sýra tvrdých druhů nebo 200 g tvarohu, šálek zeleného čaje.
3. Oběd – 100 g vařeného kuřecího filé nebo krůty, 1 polévková lžíce nastrouhaného kořene petržele.
4. Svačina – 1 vařené vejce a 1 polévková lžíce kořene petržele.
5. Večeře – sklenice nízkotučného kefíru.

Na takové dietě můžete setrvat nejdéle tři dny. Samozřejmě je kontraindikována při gastritidě, vředech a zánětlivých onemocněních střev.

Odvar

Odvar z petržele je považován za vynikající prostředek pro hubnutí. Podporuje vylučování přebytečné tekutiny z těla a snižuje otoky. Kromě toho jeho užívání snižuje pocit hladu, což umožňuje vynechat svačiny a zmenšit porce, což také přispívá ke snížení hmotnosti.

Odvar je třeba připravit takto: listy petržele je třeba jemně nakrájet a pak rozdrtit v hmoždíři, aby z nich začala vytékat šťáva. Poté je třeba zalít bylinky vroucí vodou (sklenice vody na 2 čajové lžičky rostlinné suroviny) a pak tuto směs vařit na mírném ohni po dobu 15 minut. Poté počkejte, až odvar vychladne, a přeceďte jej. Užívejte 100 ml (to je malý čajový šálek) pokaždé, když pocítíte hlad. Nejlepší je to provádět jako kúru po dobu dvou týdnů. Během této doby je také třeba se omezit v moučných a sladkých jídlech, vyhnout se tučným pokrmům, ale můžete jíst vařené maso, pohanku a rýži, kysané mléčné výrobky, zeleninu a ovoce.

Existuje i jiný způsob hubnutí na odvaru z petržele. Je třeba zalít 100 g bylinek dvěma litry vroucí vody, povařit na mírném ohni 10–15 minut, poté zchladit, přecedit a přidat šťávu z jednoho citronu. Tento odvar je nutné pít po troškách, jen několik doušků. Pokud je hlad obzvlášť silný, můžete kromě odvaru sníst také několik plátků pomeranče. Přitom je třeba dodržovat velmi přísnou dietu. V tomto případě délka léčebné kúry není delší než 10 dní.

Nálev

Pro přípravu nálevu je třeba vzít 2 čajové lžičky nasekané petrželové natě a zalít sklenicí vroucí vody, pak nechat louhovat 20–30 minut. Před použitím tento prostředek přeceďte. Doporučuje se užívat 1 sklenici nalačno, ráno, po dobu dvou týdnů. Poté je nutné udělat přestávku 14 dní a poté lze kúru ještě jednou opakovat. Pokud dodržujete určitá omezení v jídle, můžete za tuto dobu shodit 4–5 kg.

Čaj

Čaj z petržele může také pomoci při hubnutí. K tomu je třeba na 50 ml vroucí vody vzít 15 g čerstvé petrželové natě, kterou předem nasekáte. V zimě, kdy je k dispozici pouze skleníková nať, která obsahuje mnohem méně prospěšných látek, můžete použít sušenou petržel – 2 polévkové lžíce na sklenici vroucí vody. Tento prostředek je třeba zalít stejně jako běžný čaj, tedy louhovat 5–10 minut a rozhodně přecedit přes filtr. Doporučuje se pít teplý, s přidáním trochy citronového cukru nebo medu. Takový čaj obsahuje méně biologicky aktivních látek a lze ho užívat několik měsíců v kuse. Je ale třeba pamatovat, že má určitý uklidňující účinek.

Léčivé vlastnosti semen petržele

Semena petržele obsahují mnoho chemických sloučenin, které se nacházejí i v dospělých rostlinách. V lidovém léčitelství se používají k povzbuzení chuti k jídlu při gastritidě s nízkou kyselostí, ke zlepšení trávení a střevní peristaltiky a k normalizaci menstruačního cyklu.

Nejčastěji se z nich připravuje čaj (1 polévková lžíce semen na sklenici vroucí vody), který také pomáhá zmírnit bolesti při kolikách a křečích a snížit projevy zánětlivých procesů.

Čím je prospěšný kořen petržele

Kořenová petržel našla široké uplatnění jak v kuchyni, tak v lidovém léčitelství. Její nať obsahuje méně vitamínů a minerálů než listová petržel (ačkoli chemické složení je v podstatě totožné). Kořeny této odrůdy však výrazně převyšují nadzemní část obsahem organických kyselin, minerálů, vitamínů a éterických olejů.

Kořen petržele se používá jako antiseptikum pro ústní dutinu a je také výbornou volbou pro posílení imunity. Kromě toho kořen petržele:

1. Normalizuje činnost jater a hepatobiliárního systému.
2. Odvádí toxiny a snižuje otoky.
3. Je preventivním a léčebným prostředkem proti zácpě.
4. Používá se jako podpůrný prostředek při léčbě prostatitidy díky svým protizánětlivým vlastnostem.
5. Zlepšuje činnost orgánů trávicího systému.
6. Reguluje hladinu glukózy při cukrovce.
7. Urychluje metabolismus a používá se jako podpůrný prostředek při komplexní terapii obezity.
8. Používá se jako protizánětlivý a analgetický prostředek při léčbě revmatismu.

V lidovém léčitelství lze přitom použít jak čerstvý, tak sušený kořen petržele. Sklízí se pozdě na podzim, přičemž je důležité sklidit úrodu před příchodem silných mrazů.

Vzhledem k tomu, že kořen petržele obsahuje ještě více biologicky aktivních látek, je třeba jej používat opatrněji než nať. Může mít zejména negativní vliv na metabolismus vápníku.

Prospěšnost šťávy z petržele

Petrželová šťáva má stejné vlastnosti jako nať. Všechny vitamíny, stopové prvky a bioflavonoidy jsou v ní však obsaženy v koncentrované formě, a proto je považována za prospěšnější. Navíc se tyto látky při příjmu společně s tekutinou lépe vstřebávají.

Jak vymačkat šťávu

Pro přípravu petrželové šťávy je třeba nať připravit – důkladně ji umýt, nakrájet jakýmkoli vhodným způsobem (například stonky a lístky nakrájet nožem nebo zpracovat v mixéru). Poté z vzniklé hmoty vymačkejte šťávu. K tomu je třeba hmotu vložit do jakéhosi filtru z několika vrstev gázy.

Má se za to, že čím více operací se provádí ručně, tím prospěšnější bude získaná šťáva. Důvodem je, že při kontaktu s kovem vždy dochází k oxidačním procesům, kvůli nimž se část nestabilních chemických sloučenin rozpadá.

Získanou šťávu je třeba použít ihned. Nelze ji jen tak skladovat v lednici. Lze ji však zamrazit ve formičkách na led a použít nikoli pro potravinářské, ale pro kosmetické účely. K tomu ji lze dokonce naředit přečištěnou převařenou vodou (samozřejmě studenou), protože pro pokožku není vysoká koncentrace biologicky aktivních látek potřebná.

Sušená petržel: prospěšnost a škodlivost

Sušená petržel má prakticky stejné vlastnosti jako čerstvá nať. Samozřejmě se přitom ničí určité množství prospěšných látek, ale většina zůstává zachována. Důležité je pouze dodržovat všechna pravidla sušení, aby takový produkt v budoucnu přinesl užitek.

Jak sušit

Proces sušení bude v tomto případě stejný jako u jakékoli jiné bylinky ze záhonu. To znamená, že bylinky je třeba důkladně umýt, setřást z nich zbytky vody, osušit na látkové nebo papírové utěrce. Poté je rozložit na podnosy nebo na rozložené listy dostatečně silného bílého papíru. V žádném případě nesmíte sušit petržel na novinách, protože tiskařská barva obsahuje škodlivé látky, které se mohou vsakovat do stonků a lístků.

Petržel je třeba sušit na čerstvém vzduchu, nejlépe ve stínu nebo pod přístřeškem, protože při kontaktu s přímými slunečními paprsky začínají oxidační procesy. Teoreticky to lze dělat i v kuchyni v městském bytě, pokud k tomu bude dostatek volného prostoru.

Bylinky je nejlépe rozložit na papíře v tenké vrstvě, aby byl zajištěn přístup vzduchu ke všem částem rostliny. Během procesu je třeba bylinky občas lehce promíchat pro rovnoměrné sušení, provádí se to ručně. Bude to trvat několik dní. Stačí počkat, až se listy a stonky začnou lámat. Poté je lze nadrtit a nasypat k dalšímu skladování do skleněné nádoby nebo papírových sáčků.

Je třeba poznamenat, že lze sušit nejen listy, ale i kořen petržele. Jen se doporučuje jej předem nakrájet na dostatečně tenké hranolky, aby se proces urychlil. Jeho sušení zabere více času než sušení natě. Zato v zimě dodá polévkám a přílohám příjemnou chuť. A také ho bude možné použít k léčebným účelům.

Prospěšnost petržele s kefírem

Petržel s kefírem je výborná kombinace potravin pro detoxikaci organismu, tedy pro vyloučení nahromaděných toxinů. Kromě toho umožňuje zbavit se otoků a dokonce i nadbytečných kilogramů. Pravda, dieta na kefíru s petrželí patří mezi velmi přísné, proto ji lze dodržovat nejdéle tři dny po sobě. Za šetrnější variantu se považuje nahrazení jednoho z jídel sklenicí kefíru s petrželí. Nejlépe, pokud to bude svačina nebo večeře. V posledním případě je však třeba se snažit, aby proběhla nejpozději v 18–19 hodin, protože petržel má přece jen močopudný účinek.

Takový nápoj obsahuje doslova všechny látky, které tělo potřebuje, včetně aminokyselin, vitamínů, draslíku a vápníku. Připravuje se takto – na sklenici kefíru vezměte 90 g petrželové natě. Nať je třeba omýt, setřást přebytečnou vodu, vložit do mísy mixéru, zalít kefírem a všechny tyto ingredience vyšlehat, dokud nevznikne homogenní hmota.

Petržel v medicíně

V lékařství se petržel používá hlavně jako protizánětlivý prostředek, dále je potřebná pro zlepšení trávení, normalizaci metabolických procesů, regulaci funkce ledvin a jater, bělení zubů atd. Kromě toho je petržel považována za vynikající přírodní osvěžovač dechu, přičemž je velmi prospěšná pro dásně, protože snižuje jejich krvácivost.

Při cukrovce

Je prokázáno, že petržel obsahuje inulin, který se účastní metabolických procesů glukózy, právě tím je prospěšná při cukrovce. Kromě toho petržel pomáhá zbavit se nadváhy, která je buď příčinou tohoto onemocnění, nebo alespoň zhoršujícím faktorem.

Důležité: glykemický index petržele — 5 jednotek.

Při pankreatitidě

Při akutní pankreatitidě jsou kontraindikovány všechny byliny. Při chronické pankreatitidě je petržel, přesněji její nať, jedním z mála povolených koření. Lze ji přidávat do polévek, masových a rybích pokrmů. Ale ve fytoterapii se k léčbě chronické pankreatitidy používá kořen petržele. Níže v receptech lidového léčitelství bude probrán i tento způsob.

Při gastritidě

Petržel se doporučuje užívat při gastritidě se sníženou kyselostí, protože stimuluje tvorbu žaludeční šťávy. Je vhodné to dělat na lačno.

Při gastritidě se zvýšenou kyselostí je petržel jedním z mála povolených koření. Lze ji však konzumovat pouze v případě, že se jedná o chronickou formu onemocnění a stádium remise.

Pro střeva

Petržel se používá k posílení peristaltiky střev a zlepšení trávení. Je třeba poznamenat, že snižuje riziko nadměrné plynatosti, a proto se používá při syndromu dráždivého tračníku.

Při zácpě

Při těchto problémech odborníci na výživu nejčastěji radí jednoduše přidávat čerstvou petržel do různých jídel, i když je také možné pít nálevy a odvary.

Při dně

Při tomto onemocnění je třeba používat všechny aromatické byliny s opatrností. V tomto případě však existují přímé kontraindikace, protože konzumace petržele může vést k narušení solného metabolismu, což je hlavní příčinou vzniku dny.

Pro játra

Pro hepatobiliární systém je petržel užitečná jako detoxikační prostředek. V lidovém léčitelství se doporučuje na jejím základě připravovat následující prostředek: smíchejte šťávu ze tří citronů s šálkem nasekané čerstvé petrželové natě a pěti stonky spařeného celeru. Vše doslova rozmixujte v mixéru, přidejte 6 šálků vody a poté znovu promixujte do hladka. Vznikne nápoj, který je třeba pít po jednom šálku třikrát denně před jídlem. Délka léčebné kúry je 3 dny, poté je nutná přestávka. Při gastritidě a vředové chorobě je tento prostředek kontraindikován.

Při hemoroidech

Při tomto onemocnění je velmi důležité nastolit správný proces trávení. K tomu se doporučuje konzumovat více listové zeleniny, ale hlavně petržel, protože má také protizánětlivé vlastnosti a pomáhá posilovat cévy.

Při cholecystitidě

Léčebná dieta při cholecystitidě umožňuje konzumaci petrželové natě – ale ne více než 60 g denně. Kromě toho lze do zeleninové polévky přidávat kořen – ne více než 30 g, protože jinak hrozí riziko vzniku oxalátových kamenů.

Proti otokům

Petržel obsahuje apiin a draslík. Díky tomu má močopudný účinek, ale na rozdíl od hotových farmaceutických přípravků její konzumace nevede k hypokalemii. Diuretické vlastnosti petržele z ní činí účinný prostředek proti otokům. Je však třeba si uvědomit, že ani šťáva, ani odvar, ani nálev z této rostliny nijak neovlivňuje příčinu vzniku otoků a samotná nemoc stejně potřebuje léčbu.

Recepty lidové medicíny na bázi petržele

V tradičním lidovém léčitelství se používají jak semena, tak listy, kořeny a esenciální olej petržele. Nať se vždy používala k léčbě pohmožděnin a kousnutí hmyzem, také její šťáva byla považována za účinný prostředek proti vším a kožním parazitům. Esenciální olej petržele se používal k normalizaci menstruačního cyklu a léčbě různých gynekologických onemocnění (obecně ho však je třeba používat s velkou opatrností, protože má také abortivní účinek).

Semena petržele jsou prostředkem proti nadýmání. Na jejich základě se nejčastěji připravuje čaj, který zbavuje plynatosti a bolestí při kolikách. Odvar ze semen je považován za výborný prostředek proti arytmii a srdečnímu selhání, zejména pokud jsou tyto patologie doprovázeny otoky.

Konečně, kořen se často používá jako močopudný prostředek při onemocnění ledvin, a také je součástí domácích prostředků proti cukrovce a pankreatitidě.

Mnoho receptů na bázi petržele je schváleno oficiální medicínou. Například:

1. Při pankreatitidě je třeba vzít přibližně 0,5 kg kořene petržele, důkladně omýt, spařit vařící vodou a nakrájet na kousky. Tuto hmotu vložte do hrnce s tlustými stěnami a zalijte mlékem tak, aby zcela pokrylo rostlinnou surovinu. Hrnec postavte do nepříliš vyhřáté trouby na mírný oheň tak, aby se mléko pozvolna dusilo, ale nemohlo vykypět. Když trochu zhoustne, získaný prostředek sceďte a užívejte každou hodinu 1–2 polévkové lžíce. Celý připravený objem je třeba vypít doslova za jeden den. Tento prostředek lze pít i bezprostředně po záchvatu akutní pankreatitidy.
2. Při cukrovce je třeba užívat výše popsaný odvar z petržele 1 polévkovou lžíci třikrát denně.
3. Další možnost při cukrovce – 50 g drcených kořenů zalijte sklenicí vařící vody, nechte louhovat 45 minut, sceďte a užívejte 2 polévkové lžíce dvakrát denně – ráno nalačno a večer půl hodiny před spaním.
4. Při arteriální hypertenzi zalijte 15–20 g čerstvých listů petržele sklenicí vařící vody a nechte louhovat 20 minut. Tento nápoj pijte po troškách během dne. Za den lze vypít nejvýše dvě sklenice nálevu.
5. Na vysoký krevní tlak existuje i jiný recept – 2 polévkové lžíce rozdrcených semínek v hmoždíři zalijte sklenicí vařící vody a vařte na mírném ohni 15 minut. Poté nápoj nechte louhovat půl hodiny. Pijte jej 1 polévkovou lžíci čtyřikrát denně.

Petržel v kosmetologii

Petržel se často používá k péči o pleť. Šťáva z této rostliny pomáhá zlepšit pleť, dodává pleti hladkost a pružnost. Při pravidelném používání dokonce umožňuje zbavit se pigmentových skvrn, protože má mírný bělící účinek. Tento prostředek je také považován za účinný proti akné, protože petržel normalizuje činnost mazových žláz.

Pro pleť

Nejlepším prostředkem v kosmetice je led na bázi petrželové natě nebo šťávy z této byliny. Těmito kostkami ledu se potírá kůže ráno a večer. Tento postup nahrazuje běžné mytí, má mírný bělící účinek a tonizuje pleť. Důležité je pouze správně pohybovat kostkou ledu – od středové linie obličeje doprava nebo doleva, směrem zdola nahoru. A samozřejmě je velmi důležité vyvarovat se podchlazení při těchto procedurách.

Pro kosmetický led lze zmrazit i výše popsané odvary a nálevy, šťávu z rostliny a minerální vodu s petrželovou natí. Lze také připravit následující masky:

1. Pro mastnou pleť obličeje. Petrželovou nať nasekejte v mixéru tak, aby vznikla šťáva. Na 1 polévkovou lžíci vzniklé hmoty přidejte přibližně stejné množství zakysané smetany a promíchejte, poté směs naneste na vyčištěnou pleť obličeje na 20 minut, poté smyjte teplou vodou bez použití dalších prostředků. Místo zakysané smetany lze použít ovocný jogurt nebo jakékoliv pyré a nízkotučný kefír.
2. Proti akné. K této masce potřebujete kořen petržele. Omyje se, očistí, rozmixuje na pyré, z toho se vezme 1 polévková lžíce suroviny, smíchá se s vaječným bílkem a citronovou šťávou a nanese se na čistou pleť na 15 minut, poté se smyje. Někteří kosmetologové doporučují místo citronu použít česnek, ale zápach tomu bude odpovídat.
3. Pro stárnoucí pleť. Vezme se kopr a petržel ve stejném množství, nasekají se, z tohoto objemu se 2 polévkové lžíce zalijí mlékem, přidá se 2 ml olivového oleje, promíchá se a nanese se na pleť na 20 minut. Také pomáhají obklady na bázi odvaru z petržele.
4. Pro suchou pleť. Ovesné vločky se uvaří v mléce jako obvykle, jen bez přidání cukru a soli, poté se smíchá 50 g kaše se 2 polévkovými lžícemi nasekané petrželové natě, přidá se 1 polévková lžíce zakysané smetany a výsledná směs se nanese na obličej na 20 minut.

Odvarem z petržele lze pleť otírat tam, kde jsou problematická místa s pupínky nebo stopami zánětu. Nahrazuje hotové pleťové tonikum.

Pro vlasy

1. Pro dodání vlasům zdravého lesku se používá odvar z petržele – 50 g nasekané natě na litr vroucí vody. Prostředek se nechá louhovat 15 minut, přecedí se a používá se k oplachování.
2. Petrželová šťáva je považována za dobrý prostředek pro růst vlasů. Lze ji vtírat do pokožky hlavy klidně každý den. Ale častěji se používá jednou týdně s nějakými přísadami, například s medem nebo lopuchovým olejem.
3. Pro posílení vlasů lze také vyrobit masku na bázi nasekaných semínek petržele (1 čajová lžička), která se smíchají s ricinovým olejem (2 čajové lžičky) a malým množstvím alkoholu, který v tomto receptu hraje roli konzervantu. Výsledný prostředek se vtírá do pokožky hlavy místo tonika.

Použití v kuchyni

Petržel je nejdůležitější bylinkou ruské kuchyně, ale neméně důležitou roli hraje v evropské a dokonce i asijské kulinářské tradici. Ve většině případů, když je v receptu napsáno „přidejte bylinky“ – znamená to, že se jedná právě o petržel a nějakou další přísadu k ní. A jednou z výhod petržele právě je, že se dobře kombinuje prakticky s jakýmikoli z nich. Jejím hlavním společníkem je samozřejmě kopr. Ale „kamarádí“ také s bazalkou, celerem, špenátem, a dokonce i s koriandrem a zelenou cibulkou.

Petrželovou nať lze přidávat do všech salátů a předkrmů, hodí se k polévkám, zeleninovým ragú, různým rybím a masitým jídlům. Sype se na míchaná vajíčka a dokonce i na některé druhy nesladkého pečiva.

Kořen petržele také našel široké uplatnění v kuchařství. Dává se do polévek, ragú, různých zeleninových jídel, může být součástí náplně do plněných cuket nebo paprik. Také se kořen této bylinky přidává do huspeniny a rosolovaného masa.

Škodlivost a kontraindikace

Velké množství biologicky aktivních látek, které jsou součástí petržele, přináší nejen prospěch. V některých případech může toto koření dokonce škodit. Jak již bylo zmíněno, ve velkém množství může petržel výrazně zvýšit tonus dělohy, proto je nutné ji v prvním trimestru těhotenství konzumovat ve velmi malých dávkách, aby nedošlo k vyvolání potratu.

Kromě toho je třeba poznamenat, že petržel obsahuje látky, které při konzumaci této zeleně ve velkém množství mohou vést k tvorbě oxalátových kamenů v ledvinách. Proto je při sklonu k tvorbě těchto konkrementů konzumace petržele kontraindikována. Toto koření by také mělo být vyloučeno ze stravy při akutní nefritidě nebo cystitidě, stejně jako při dně.

Jak vybrat a skladovat petržel

Měli byste kupovat pouze čerstvou petržel. Měla by mít listy sytě zeleného odstínu a pevný stonek. Je nutné ho zkontrolovat. Řez by měl být čerstvý. Pokud listy vypadají povadle, i když nejsou patrné známky hniloby, je lepší od nákupu upustit, protože taková zeleň dlouho nevydrží ani v lednici. Pokud je z řezu cítit nepříjemný zápach, pak rozhodně takovou zeleň nekupujte, protože to znamená, že byla skladována v rozporu s podmínkami.

Dobu čerstvosti lze prodloužit pouze u kvalitní zeleně. K tomu je třeba petržel vložit do studené vody tak, aby v ní byly její stonky, a nechat ji tak při pokojové teplotě několik hodin. Bez chladničky může zeleň vydržet pouze 1–2 dny. V zeleninové přihrádce chladničky „přežije“ týden. Ale pro dlouhodobé skladování je vhodný pouze jeden způsob – zmrazení, a ten bude popsán níže.

Kořenovou petržel se doporučuje skladovat stejně jako mrkev. Vykopané kořínky je třeba přebrat, listy odříznout, zbavit se polámaných nebo nahnilých kusů. Poté vybrané kořenové zeleniny uložit do beden s pískem a umístit je do sklepa. Někteří zemědělci radí dokonce písek mírně navlhčit pro delší skladování, ale zde je důležité to nepřehánět.

V podmínkách městského bytu se kořen petržele skladuje v lednici, k tomu je však potřeba nikoli igelitový, ale papírový nebo látkový sáček.

Lze ji zmrazit

Jak listovou, tak kořenovou petržel lze pro dlouhodobé skladování zmrazit. Pokud bude vše provedeno podle pravidel, může v mrazáku toto koření vydržet nejméně 7–8 měsíců, možná i o několik týdnů déle.

K tomu se používají následující metody:

1. Zmrazení celých stonků. Petržel se očistí, umyje, přebere, přičemž se odstraní hrubé stonky, a poté se suší na papírových utěrkách. Po nějaké době, dokud zeleň ještě neztratila svěžest, se sváže do svazků, zabalí do igelitových sáčků a odešle do mrazáku.
2. V nakrájeném stavu. První fázi přípravy zeleně provedete stejně, jak bylo popsáno výše, pouze petržel nakrájíte nožem a poté ji zabalíte do speciálních sáčků nebo plastových krabic pro zmrazení.
3. Ve formě porcovaných kostek. Petržel k tomu také musíte pečlivě připravit, pouze ji nakrájíte velmi jemně a poté uložíte do formiček na led, do každé přihrádky přidáte doslova několik kapek vody. Již následující den můžete tyto formy vyjmout z mrazáku, přemístit do kompaktnější krabice a vrátit zpět.

Kořenovou petržel můžete také zmrazit. K tomu kořínky přebíráte, necháte jen ty nejzdravější, poté je oloupete z kůže a malých postranních kořínků a lehce osušíte na papírových utěrkách. Poté můžete kořen buď jemně nakrájet, nebo nastrouhat na hrubém struhadle a vzniklou hmotu zmrazit v sáčcích na skladování.

Některé hospodyňky rozmixují připravené bylinky doslova do stavu pyré, poté do vzniklé hmoty přidají malé množství olivového nebo jiného rostlinného oleje a zmrazí v porcovaných formičkách na led, jak bylo popsáno výše.

Takové petržel již samozřejmě nedáte do salátu, který neprochází tepelnou úpravou. Používá se do polévek, masitých jídel, omáček, zeleninových ragú. Zato tato petržel obsahuje mnohem více vitamínů než ta skleníková. A také její chuť a aroma jsou mnohem intenzivnější. Ale přesto, vzhledem k tomu, že se část prospěšných látek při zmrazení zničí, můžete ji do pokrmů přidávat o něco více, než by bylo potřeba čerstvé letní petržele.

Jak správně jíst petržel

Tato bylina, i když je velmi prospěšná, není vůbec tak jednoduchá, jak se běžně myslí. Proto ji musíte konzumovat pouze podle pravidel, abyste nepoškodili organismus.

Kolik jich lze denně sníst

Lékaři tvrdí, že denně můžete sníst až 50 g petrželové natě. Jelikož její šťáva je koncentrovanější, je třeba ji konzumovat se zvláštní opatrností. A konečně, v těhotenství byste měli množství čerstvé petržele také omezit.

Lze je jíst večer a na lačno?

Velmi často lesklé časopisy doporučují konzumovat petržel na noc. Samozřejmě to skutečně pomáhá zhubnout díky zbavení se otoků. Ale může to způsobit nepohodlí kvůli močopudnému účinku po celou noc.

Pokud jde o to, zda ji lze jíst nalačno, i zde je lepší se zdržet, protože kvůli vysokému obsahu éterických olejů bude silně dráždit žaludeční sliznici.

Je možné jíst stonky

Stonky petržele se nekonzumují čerstvé, ale lze je použít v kuchyni – například vložit svazek takových stonků do horkého vývaru při jeho vaření, aby lépe uvolnily svou chuť a aroma (poté je můžete vyhodit). Často se cibule a mrkev restují společně se svazkem stonků petržele, zvláště pokud se pak tato zelenina používá k přípravě omáčky.

Také stonky petržele, pokud jsou dostatečně dlouhé, se používají k svazování palačinek nebo jiných jídel s náplní – je to pohodlnější než použití listů. Rozdrcené a usušené stonky lze smíchat se solí pro vytvoření směsi koření.

Je možné jíst kvetoucí petržel

Květenství petržele se obvykle nekonzumují syrová. Ale mnohé hospodyně je používají stejně jako květenství kopru, tedy je vkládají do sklenic s nakládanými okurkami a rajčaty pro jemnější chuť a aroma.

Je možné dávat zvířatům petržel

Malým domácím hlodavcům, jako jsou morčata, křečci a králíci, lze petržel dávat a také je třeba, ale ne častěji než dvakrát týdně. Psům a kočkám se petržel podává ještě méně často. Zeleninu všechna tato zvířata potřebují k zajištění vitaminů pro tělo. Ale ptákům, jako jsou andulky, petržel dávat nelze. Škodí jim obsažené éterické oleje.

Zajímavosti o petrželi

Název této byliny – „petržel“ – pochází z jejího latinského názvu Petroselinum crispum, což se překládá jako „rostoucí na kameni“. Je to zdánlivě nenápadná, ale úžasná rostlina, která ve 100 g obsahuje více vitaminu C než citrony. Její léčivé vlastnosti jsou známy od nejstarších dob. A pokud věříme legendám, petržel si obzvláště cenila francouzská královna Marie Medicejská, která ji považovala za vynikající prostředek proti melancholii a depresi.

Foto petržele