Červené víno: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Červené víno – jeden z nejstarších nápojů v historii lidstva. Celkem na světě existuje více než 4,5 tisíce jeho odrůd. A všechny obsahují třísloviny, které jsou zodpovědné za jeho kořeněné aroma, a resveratrol, který zajišťuje jeho léčivé vlastnosti.

Čím se liší červené víno od bílého

Mnozí se domnívají, že odpověď na tuto otázku je zřejmá. Hlavní rozdíl je barva, tedy v širším smyslu – odstín suroviny, ze které se tento nápoj vyrábí. Ve skutečnosti je to ale jinak. Ačkoli k výrobě červeného vína jsou nejčastěji potřeba bobule červených a černých odrůd révy, roli hraje také to, jak přesně se používají. Faktem je, že i bílé víno se v mnoha případech vyrábí z odrůd s červenou slupkou, jako je Pinot Gris. A pro šampaňské se kromě Chardonnay berou i takové oficiálně pravidly schválené odrůdy, jako Pinot Meunier a Pinot Noir, tedy černé odrůdy.

Takže v praxi se červené víno od bílého liší specifiky technologického procesu, tedy způsobem přeměny bobulí na ušlechtilý nápoj. Proces přípravy červeného vína je mnohem složitější. Hroznová šťáva získaná běžným způsobem nemá sytý odstín, protože pigment je obsažen ve slupce. Proto se pro výrobu červeného vína zpracovává dužnina hroznů společně se slupkou, aby se nápoji dodala potřebná barva. A lisování probíhá až po fermentaci.

Které víno je prospěšnější – bílé nebo červené

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Každý druh má své výhody. Obecně se však má za to, že protože se při výrobě červeného vína používá hroznová slupka bohatá na resveratrol a taniny, představuje tento nápoj větší hodnotu pro kardiovaskulární systém a metabolismus.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota různých druhů nápoje se může výrazně lišit. V průměru nepřesahuje 121–125 kcal na 100 ml. Přitom obsah sacharidů činí 4 g na tento objem.

Červené víno obsahuje mnoho prospěšných látek. Stačí uvést, že ve 100 ml nápoje je obsaženo 10 % denní potřeby manganu, 5 % denní dávky draslíku a 4 % hořčíku. Kromě uvedených prvků obsahuje již zmíněné taniny, resveratrol, vitamíny skupiny B a dokonce železo a fosfor.

Čím je červené víno prospěšné

Pro ženy

Mnoho žen se obává konzumovat alkoholické nápoje, protože se má za to, že to zvyšuje riziko vzniku rakovinných onemocnění. Provedené výzkumy však prokázaly, že to u červeného vína neplatí. Naopak, obsažené speciální látky snižují hladinu estrogenu a zvyšují množství testosteronu u žen během menopauzy. To výrazně snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů prsu.

A samozřejmě bude ženy zajímat, že červené víno používané jako vnější prostředek získalo popularitu v kosmetologii. Tento nápoj zvyšuje tonus pleti, pomáhá zbavit se drobných kosmetických vad a zpomaluje proces vzniku vrásek. Ne všechny druhy nápoje jsou však stejně prospěšné. Například pro suchou pleť se doporučují sladká a polosladká vína, která ji budou vyživovat.

Pro muže

Důležitou vlastností červeného vína je, že chrání před usazováním špatného cholesterolu, který se může tvořit na stěnách cév. S tímto problémem se nejčastěji setkávají právě muži, v jejichž krvi je velké množství lipoproteinů o nízké hustotě. Působením látek obsažených v nápoji se vytvářejí lipoproteiny o vysoké hustotě – to je základ "dobrého" cholesterolu. To umožňuje snížit riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a zabraňuje tvorbě aterosklerotických plátů. To vše se však týká pouze konzumace vína ve vědecky podloženém množství.

Mnohé vědecké studie také dokazují, že resveratrol a další složky červeného vína pozitivně ovlivňují kognitivní schopnosti a paměť. Tento nápoj samozřejmě nelze považovat za samostatný lék proti Alzheimerově chorobě, ale v rámci komplexní terapie může přinášet prospěch i v tomto případě.

V těhotenství

Ačkoli odborníci WHO považují za zakázané jakékoli nápoje obsahující etanol, včetně červeného vína, v těhotenství, mnohé národní zdravotnické organizace se k této otázce staví mírněji. Konkrétně se odvolávají na vědecké studie, které dokazují, že přírodní červené víno zvyšuje hladinu hemoglobinu. To je pro nastávající maminky velmi prospěšné. Některé studie dokonce ukázaly, že to má příznivý vliv na vývoj dítěte.

Ať už se nastávající matka rozhodne jakkoli, neměla by pít víno do 17. týdne těhotenství. A ve druhém a třetím trimestru by neměla vypít více než 100 ml za jeden den.

Při kojení

V mnoha kulturách, včetně slovanských, se předpokládá, že červené víno je nezbytné při kojení, protože zvyšuje množství mateřského mléka. Ve skutečnosti to není tak úplně pravda. Množství mateřského mléka závisí na dvou hormonech – oxytocinu a prolaktinu. Přitom působením červeného vína se produkce prolaktinu zdvojnásobí, ale mléko se nevylučuje ve zvýšeném množství, protože tento nápoj snižuje produkci oxytocinu. Takže na kojení červené víno prakticky nemá vliv.

To však neznamená, že by se kojící matka měla vína zcela vzdát, pokud se například chystá na oslavu. Můžete si dovolit až 100 ml červeného vína, ale dítě byste měla nakrmit těsně předtím, než ho vypijete. Pak se do dalšího kojení alkohol stihne vyloučit z organismu, včetně mléka.

Pro děti

Mnozí se domnívají, že dětem by se neměly podávat alkoholické nápoje. Ačkoli existují výzkumy bostonských lékařů, že časná konzumace vína pod dohledem rodičů výrazně snižuje riziko rozvoje závislosti na alkoholu v budoucnu.

V současné době každá rodina sama rozhoduje, zda má dítě seznamovat s kulturou alkoholických nápojů. Nicméně v některých případech se červené odrůdy používají u dětí k léčebným účelům. Například doslova 2 polévkové lžíce vína denně jsou považovány za výborný prostředek proti anémii. Tento nápoj se také používá ke kloktání při angíně. Je třeba jen velmi pečlivě hlídat, aby dítě nevypilo příliš mnoho vína.

Pro hubnutí

Nejnovější vědecké výzkumy dokazují, že červené víno podporuje štíhlost. Kvercetin, resveratrol a další látky v něm obsažené pomáhají zrychlit metabolismus a zpomalují růst tukových buněk. Samozřejmě se to týká pouze suchého vína, které obsahuje minimální množství sacharidů. A v žádném případě by se nemělo považovat za všelék a jediný prostředek k hubnutí, přičemž byste se vzdali diety a fyzické aktivity.

Červené víno v medicíně

Nyní se oficiální medicína dívá na červené víno příznivěji. Stále se totiž objevují výsledky vědeckých výzkumů potvrzujících terapeutické vlastnosti nápoje při kardiovaskulárních patologiích, problémech s CNS, dokonce i při kazu. Níže jsou uvedeny možnosti jeho použití při různých onemocněních.

Při cukrovce

Analýza chemického složení nápoje ukazuje, že v červeném víně je vysoká koncentrace látek, jako jsou polyfenoly. Právě ty umožňují regulovat hladinu cukru v krvi. Výzkumy prokázaly, že konzumace (v rámci lékařských norem) tohoto nápoje může zpomalit rozvoj diabetu 2. typu. Denní normou je v tomto případě jedna sklenka Cabernetu nebo Merlotu pro ženu a dvojnásobek pro muže. Terapeutický účinek nápoje se vysvětluje tím, že množství polyfenolů v jedné skleničce odpovídá obsahu látek v denní dávce široce používaných farmaceutických antidiabetik.

Je však třeba poznamenat, že tento nápoj nemá žádný vliv na diabetes 1. typu.

Důležité: glykemický index suchého červeného vína — 36 jednotek, polosuchého červeného — 44.

Při pankreatitidě

Přínos červeného vína při pankreatitidě zůstává spornou otázkou. Na jedné straně existují výsledky výzkumů, které ukazují, že tento nápoj obsahuje mnoho antioxidantů s protizánětlivým účinkem. Na druhé straně jsou známy případy, kdy i v malých dávkách alkohol vyvolával nepříjemné následky. Červené víno při pankreatitidě lze tedy pít pouze ve velmi omezeném množství, ne více než 200 g měsíčně.

Při gastritidě

Při této nemoci je povoleno pít pouze suché červené víno. Doporučená dávka je však 100–200 g vína jednou za měsíc a ne častěji. Antioxidanty obsažené v nápoji pomáhají normalizovat stav žaludeční sliznice, ale pokud je dávkování vyšší, může to vést k nepříjemným následkům.

Pro střeva

Po dlouhou dobu bylo víno považováno za škodlivé pro trávicí orgány. V současné době je však prokázáno, že červené víno v terapeutických dávkách (ne více než sklenka denně) příznivě ovlivňuje činnost střev a trávicí procesy, a to i bez nutnosti dodržovat dietu.

U účastníků experimentu, kteří pravidelně pili víno, bylo složení střevní mikroflóry lepší než u těch, kteří alkohol nekonzumovali vůbec. Také se snižovala hladina C-reaktivního proteinu, který signalizuje zánětlivé procesy. Tento jev byl pozorován dokonce i při konzumaci slabého nebo ředěného vína, což ukazuje, že za příznivý účinek na střevo zodpovídá pouze hladina polyfenolů, nikoli obsah ethanolu.

Při dně

Toto onemocnění souvisí s poruchou purinového metabolismu. Tvrdý alkohol situaci jen zhoršuje. Suché červené víno však posiluje přirozenou obranyschopnost organismu a zvyšuje hladinu hemoglobinu. Lékaři proto povolují konzumaci tohoto nápoje při dně, ale ne častěji než dvakrát týdně a ne více než jednu sklenku. Přitom před ani po tomto nápoji nelze konzumovat tučná masitá jídla.

Při kolitidě

Toto onemocnění má zánětlivý charakter, ale příčiny jeho vzniku nebyly dosud objasněny. Někteří odborníci se domnívají, že červené víno obsahující antioxidanty má vynikající protizánětlivé vlastnosti. Doporučují ho pít jako lék po 2 lžících třikrát denně půl hodiny před jídlem. Délka takové kúry by neměla přesáhnout jeden měsíc. Tato léčebná metoda má však i své odpůrce.

Pro játra

Mnozí se domnívají, že alkohol je pro játra škodlivý v jakékoli formě. Ve skutečnosti tomu tak není. Výzkumy ukázaly, že játra velmi často trpí právě nealkoholickou steatohepatitidou spojenou s poruchou metabolismu. K této nemoci vede přejídání a obezita. Právě suché červené víno bojuje proti nealkoholické steatohepatitidě. Zatímco američtí vědci se domnívají, že to umožňuje vypít až 100 ml nápoje denně, ruští lékaři se domnívají, že optimální dávka nepřesahuje 30 ml.

Při hemoroidech

Při tomto onemocnění nesmíte pít silné alkoholické nápoje, protože produkty rozkladu alkoholu poraní sliznice. Z toho důvodu také nesmíte pít šumivá vína. Se suchým červeným vínem je to ale zcela jiné. Můžete vypít 1 sklenku červeného vína týdně, ale pouze v období remise.

Při cholecystitidě

Při tomto onemocnění je třeba snížit hladinu cholesterolu a normalizovat činnost hepatobiliárního systému (zejména jater). Skvělým prostředkem je suché červené víno, ale ne více než jedna sklenka každé dva dny.

Při nachlazení

Červené víno zvyšuje imunitu a pomáhá zbavit se nachlazení, srazit vysokou teplotu a dokonce porazit virus. Předpokládá se, že nápoj je prospěšný i při bronchitidě, chřipce a zápalu plic, tím spíše pomáhá při obyčejné rýmě. To se však týká pouze ohřátého červeného vína s kořením: jedná se o nápoje jako uzvar, punč nebo svařené víno, jehož recept bude uveden níže.

Červené víno zvyšuje nebo snižuje krevní tlak?

Je známo, že prakticky každý alkohol nejprve pomáhá rozšířit cévy a poté způsobuje křeče. U sladkých červených vín toto tvrzení platí také. Suché červené víno však působí poněkud jinak, pokud ho zředíte dvakrát stolní neperlivou minerální vodou. Pak rozšiřuje cévy, pomáhá uvolnit křeče a snižovat krevní tlak.

Recepty lidové medicíny na bázi červeného vína

1. K léčbě a prevenci nachlazení a chřipky se doporučuje používat účinný prostředek. Smíchá se stejné množství suchého vína, medu a šťávy z aloe, získané z listů rostliny (je třeba brát spodní listy, obsahují více účinných látek). Tato směs se nechá pět dní macerovat a poté se užívá před jídlem třikrát denně po 1 lžičce.
2. Při bronchitidě lze také použít kagor místo suchého vína. Lze například připravit léčivou tinkturu na bázi 0,5 l kagoru, 250 g čerstvých listů aloe, stejného množství jader vlašských ořechů, 5 citronů, 800–900 g medu. Citrony není třeba loupat, ale je třeba odstranit pecky. Tyto plody spolu s aloe a ořechy se nechají projít mlýnkem na maso nebo mixérem, poté se důkladně rozmíchají s medem a kagorem. Přípravek se uchovává ve skleněné nádobě na suchém a tmavém místě. Při onemocnění se doporučuje užívat 1 polévkovou lžíci třikrát denně před jídlem (dospělí) nebo 1 čajovou lžičku pro děti do 12 let. Některé varianty tohoto receptu navrhují přidat do směsi stejné množství tuku jako medu (například rozpuštěný husí sádlo).
3. Červené víno pomůže zmírnit otoky. Připravte následující prostředek. Vezměte asi 20 snítek čerstvé petrželky, 100–150 g květového medu, 1 litr suchého červeného vína. Petrželku nejprve zalijte octem, povařte, poté přidejte med a víno, znovu přiveďte k varu a nechte na mírném ohni 5 minut. Poté prostředek ochlaďte, přeceďte, přelijte do lahví. Užívejte třikrát denně 30 ml po jídle.

Červené víno v kosmetologii

Tento nápoj je široce používán nejen v lázeňských resortech a v továrních kosmetických maskách, krémech a pěnách, ale také v jednoduchých domácích prostředcích, které lze snadno vyzkoušet s použitím pouze běžných surovin.

Pro pleť

Červené víno je považováno za vynikající prostředek pro udržení mladistvosti pokožky. Na jeho základě se vyrábějí různé masky, jejichž ingredience se vybírají s ohledem na konkrétní situaci. Například:

1. Univerzální maska pro všechny typy pleti: 2 lžíce suchého červeného vína se smíchají s jedním syrovým bílkem a rovnoměrně se nanesou na pleť. Maska se smyje po 10 minutách a obličej se otře kostkou ledu.
2. Maska pro zralou pleť. Samostatně se připraví nálev: na 100 ml silného přírodního červeného vína se vezmou 2 lžíce sušených okvětních lístků růže. Prostředek se nechá v chladničce louhovat po dobu 5 dnů. Poté se používá podle potřeby. Například 1 lžíci tohoto prostředku lze přidat do tradiční masky z rozmačkaných vařených brambor. Směs se nanese na pleť na 15 minut, poté se smyje vlažnou vodou.
3. Maska proti akné a podrážděné pleti. Vezme se okurka, nastrouhá se na jemném struhadle, smíchá se se syrovým bílkem z kuřecího vejce, přidá se 1 lžíce červeného vína a 1 lžička medu. Všechny tyto ingredience se promíchají, nanesou na pleť obličeje a poté se po 10–15 minutách smyjí vlažnou vodou.
4. Červené víno se přidává do klasické omlazující masky na bázi ovesných vloček (2 lžíce mletých vloček, stejné množství čerstvě vymačkané pomerančové šťávy a vína). Maska se nechá na obličeji 10–15 minut, poté se směs smyje vodou pokojové teploty.

Pro vlasy

Červené víno je prospěšné i pro vlasy. Na jeho základě se vyrábějí různé masky. Například:

1. Posilující maska. Vezme se 100 ml červeného vína a 50 ml lopuchového oleje, smíchá se, zahřeje se ve vodní lázni, přidá se vaječný žloutek (ale až když směs trochu vychladne, aby se žloutek nesrazil). Maska se nanese na vlhké vlasy na 45 minut, poté se smyje běžným šamponem.
2. Maska proti seboree. Smíchá se po 1 lžíci tekuté zakysané smetany a medu, přidá se 50 ml červeného vína a znovu se promíchá. Prostředek se nanese na suché vlasy, nechá se působit půl hodiny, poté se smyje šamponem.
3. Výživná maska pro jakýkoli typ vlasů. Vezme se 70 ml suchého červeného vína, přidají se 3 lžíce smetany s vysokým obsahem tuku, 2 lžičky lopuchového nebo mandlového oleje. Všechny ingredience se promíchají, zahřejí se ve vodní lázni a nanesou se na suché vlasy na hodinu, poté se prostředek smyje šamponem.

Je však třeba vzít v úvahu, že masky na bázi červeného vína nejsou vhodné pro blondýnky, protože směsi je třeba nechat na vlasech poměrně dlouho a pigment se částečně stihne vstřebat.

Škodlivost a kontraindikace

Ve velkém množství, stejně jako jakýkoli jiný alkohol, může červené víno způsobit silnou otravu.

Červené víno je kontraindikováno pro osoby s alkoholickou cirhózou jater, s vředovou chorobou žaludku a střev. Také by se nemělo konzumovat při ischemické chorobě srdeční a při výskytu alergických reakcí na hrozny nebo jiné jeho složky.

Příznaky alergie na červené víno

Kvůli vysoké koncentraci enzymů a přidávání bylin a ovoce může červené víno vyvolat alergii. V zásadě budou její příznaky stejné jako u jakékoli jiné alergické reakce, včetně kopřivky (červené skvrny na kůži), zarudnutí očí, suchého kašle, rýmy s čirým výtokem a silných bolestí hlavy. V tomto případě se mohou přidat také příznaky jako bolesti žaludku, nevolnost a zvracení, poruchy trávení a dokonce tachykardie. V každém případě je třeba alergikovi podat antihistaminika, a pokud se objeví příznaky potíží s dýcháním, přivolat záchranku.

Jak vybrat a skladovat víno

Kvalitní červené víno je lepší vybírat spíše ne v supermarketech, ale ve specializovaných prodejnách, kde je mnohem menší riziko, že narazíte na padělek. I když tradičně jsou za nejlepší považována francouzská, italská nebo španělská vína, mnoho odborníků doporučuje zaměřit se také na produkty z jiných vinařských regionů, například z Jižní Ameriky nebo Nového Zélandu.

Před nákupem je třeba pečlivě prostudovat informace na etiketě. Musí na ní být uveden výrobce, region, kde byly hrozny vypěstovány, rok sklizně a procento obsahu alkoholu.

Pokud jde o skladování vína, v běžném městském bytě se k tomuto účelu hodí lednice v kuchyni. Nedoporučuje se uchovávat ho v běžných skříních, protože skladovací teplota pro jakýkoli druh červeného vína by neměla přesáhnout +24 °C, jinak jednoduše oxiduje. Odborníci se však domnívají, že optimální teplota je spíše +12 °C nebo dokonce o něco nižší, i když se tím samozřejmě proces ušlechtilého stárnutí nápoje poněkud zpomalí.

Někteří odborníci namítají, že víno by se nemělo skladovat v lednici. Přes korek totiž mohou pronikat pachy z potravin. Celkově to však trvá dlouho, a pokud zde nikdo nehodlá láhev skladovat několik let, je lednice zcela vhodným místem.

Víno rozhodně nelze skladovat na balkoně, protože se tam jednoduše nelze vyhnout výkyvům teplot. Docházelo by tak k pravidelnému zahřívání a ochlazování kapaliny uvnitř láhve a víno by se střídavě roztahovalo a smršťovalo, což by nakonec poškodilo korek a vedlo ke zkažení produktu. Nemluvě o tom, že při velkém horku víno oxiduje. Zmrznutí vede ke ztrátě původní chuti a vůně. A samotné sluneční paprsky škodí, protože pod jejich vlivem se v nápoji vytvářejí sirné sloučeniny, které negativně ovlivňují jeho chuť.

Pro skladování vína má zásadní význam vlhkost prostředí, zejména pokud jde o víno s tradičním korkem (mnoho docela respektovaných výrobců ho nahradilo polymerovým, ale tradiční vinařské společnosti nadále používají přírodní materiál). Aby korek neosychal, měla by vlhkost dosahovat 70 %. Zároveň však nelze připustit, aby vlhkost stoupla na 80 %, protože by to podporovalo vznik plísní.

Víno zabírá poměrně hodně místa. Ale lahve je přesto nutné skladovat výhradně v horizontální poloze, aby víno bylo v kontaktu s korkem a zabránilo jeho vyschnutí. Pokud korek vyschne, pronikne jím vzduch a nápoj se zkazí.

Kromě toho je třeba víno chránit před vibracemi, protože urychlují chemické reakce, u starých vín se to projevuje rozptýlením sedimentu.

Neměli bychom zaměňovat teplotu skladování a podávání vína. Jsou to zcela odlišné věci. Silné červené víno se nejlépe rozvíjí při +15-19°C, lehká červená vína při 13°C. Chladit na nižší teploty lze pouze bílá vína a šampaňské.

Jak ověřit pravost

Bohužel při výběru vína v obchodech není vždy možné ověřit jeho přirozenost. Jediným dostupným způsobem je posouzení sedimentu. Kvalitní přírodní vína mají obvykle na dně lahve malý sediment, zvaný vinný kámen. Přitom by v žádném případě neměl zcela vyplnit celé dno. Pro kontrolu vezmeme lahev, namíříme ji proti světlu, a pak ji prudce otočíme hrdlem dolů a zpět. U přírodního kvalitního vína je sedimentu málo, ale je přítomen a rychle usedá. U nekvalitního buď není vůbec, nebo je ho příliš mnoho.

Existuje ještě jeden způsob kontroly, ale hodí se pouze pro domácí podmínky. Je třeba vzít trochu jedlé sody, nalít na ni lžíci vína. Kvalitní nápoj zešedne nebo získá modrý odstín. Padělek nezmění barvu vůbec.

Jak správně pít červené víno

Existuje celá řada pravidel, která je třeba dodržovat, aby červené víno přinášelo jen užitek.

Je možné pít každý den

Mezi lékaři neexistuje jednotný názor na to, zda lze pít červené víno každý den. I když existuje řada studií, podle nichž může být každodenní konzumace tohoto nápoje dokonce prospěšná.

Pravděpodobně je v tomto případě třeba zohlednit lékařské normy týkající se obsahu ethanolu v tomto nápoji (16 g na 150 ml). V souvislosti s tím se mužům doporučuje vypít nejvýše dvě sklenky vína denně, ženám nejvýše jednu.

Je možné pít nalačno a na noc

Pít víno nalačno se nedoporučuje, aby látky v něm obsažené nedráždily sliznici žaludku. Sklenku vína na noc však lékaři považují za dobrý nápad. A existuje pro to celá řada důvodů:

1. Červené víno obsahuje melatonin – takzvaný hormon spánku, který umožňuje tělu uvolnit se. Působí lépe než chemická prášky na spaní.
2. Víno má uklidňující účinek. Jedna sklenka pomůže zbavit se stresu prožitého během dne a úzkosti z nadcházejícího dne a zároveň uvolní svaly.
3. Suché červené víno rozšiřuje cévy, což přispívá ke snížení krevního tlaku. Umožňuje normalizovat tep a zvládnout tachykardii.

Ale vše řečené se týká pouze nízkokalorického suchého vína, jehož sklenka obsahuje 100–125 kcal. A zajídat tento nápoj na noc ničím nelze.

Je možné pít červené víno během půstu?

Pravoslavní křesťané se v této otázce mohou řídit požadavky klášterního řádu, podle kterého je během půstu povoleno pít pouze červené víno (nejlépe cahors), a to pouze o víkendech, tedy v sobotu a v neděli. Toto se týká všech půstů v roce, včetně velkého a vánočního.

Přitom neexistuje přesné množství, které si lze během půstu dopřát. Většina kněží však doporučuje omezit se na jednu skleničku.

Kromě toho je třeba pamatovat na to, že klášterní řád byl napsán dávno na základě tradic, které se vytvořily v Sýrii a Byzanci. V těchto zemích se víno pilo pouze silně ředěné vodou (přibližně 1:3). Za těchto podmínek víno nahrazovalo nedostatek vody a minerálních látek a často plnilo roli léku. V moderních podmínkách lze nedostatek tekutin a vitamínů snadno doplnit i bez vína, proto mnozí kněží vyzývají své farníky, aby se během půstu alkoholu zcela vzdali.

Co se podává k červenému vínu

Červené víno se podává k různým pokrmům. Hodně záleží na samotné odrůdě vína, jeho síle a buketu. Například:

1. Cabernet Sauvignon – víno je poměrně silné, proto se nepodává k lehkým pokrmům. Obvykle se k němu hodí maso – například biftek nebo dušené maso z červených odrůd. Mladý Cabernet Sauvignon se podává k vepřovým pokrmům a italským těstovinám. Kromě toho se zralé víno dobře hodí k dezertům z hořké čokolády.
2. Shiraz se podává k masitým pokrmům a tučným sýrům.
3. Merlot je považován za dobrou volbu k jednoduchým pokrmům. Toto víno je optimálním doplňkem k masitým pokrmům, uzeninám a různým luštěninám (například jej lze podávat k ragú z fazolí nebo čočky). Dobře se kombinuje s polotvrdými sýry typu Cheddar a Gouda. A je to vzácný případ, kdy se červené víno hodí k rybám, ale pouze k lososu nebo tuňákovi.

Tradiční přístup je takový – chuť a aroma vína by neměly dominovat nad chutí pokrmu. Proto je červené víno se svými sametovými tóny považováno za vhodný doplněk právě k masu.

Je možné míchat bílé a červené víno

Má se za to, že různé typy alkoholu by se neměly míchat. Ve skutečnosti vše závisí na tom, za jakých okolností se alkohol konzumuje. Pokud jde o degustaci, červené a bílé víno se v žádném případě míchat nesmí, jinak by nebylo možné rozlišit žádné chuťové a aromatické odstíny. Pokud se však jedná o hostinu se střídáním chodů, může sklenku bílého vína zcela nahradit sklenka červeného.

Mnozí si myslí, že takové míchání jen zhorší kocovinu. Ve skutečnosti to ale není tak úplně pravda. Červené víno skutečně obsahuje více taninů, a po jeho konzumaci je kocovina výraznější, než kdyby člověk pil jen bílé víno. Pokud se však jedná o velmi malé množství alkoholických nápojů, tento rozdíl nebude téměř znát.

Jak odstranit skvrnu od červeného vína

Existuje několik způsobů, jak takovou skvrnu odstranit. Pokud je zcela čerstvá, je třeba ji polévat horkou vodou okyselenou stolním octem nebo kyselinou citrónovou, dokud úplně nezmizí.

Dalším oblíbeným způsobem, jak skvrnu vyčistit, je mírně navlhčit tento kus látky a posypat jej jemnou solí, přičemž ji lehce vtíráte do vláken materiálu. Solná kaše vstřebá pigment a poté ji lze odstranit vlhkým ubrouskem. Poté se věc vypere obvyklým způsobem v pračce nebo ručně.

Jak uvařit svařák z červeného vína

Svařené víno na bázi červeného vína je klasickou variantou tohoto nápoje. K jeho přípravě budete potřebovat 750 ml červeného vína, 100–150 g cukru (nejlépe hnědého, ale poslouží i bílý), 1 tyčinku skořice (1 lžičku prášku z této koření), 1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku, 10 ks hřebíčku, 1 pomeranč střední velikosti. Citron, jablko, med nebo zázvor – to jsou ingredience, které nejsou povinné a přidávají se podle chuti.

Při přípravě se postupuje následovně:

1. Víno se vlije do kovového hrnce a zahřívá se na mírném ohni.
2. Přidá se pomeranč nakrájený na kolečka. Polovinu pomeranče lze nakrájet a z druhé poloviny vymačkat šťávu.
3. Přidá se cukr a připravené koření (včetně strouhaného zázvoru), důkladně se promíchá a pozoruje se, jak se cukr rozpouští. Pokud se plánuje přidání medu, množství cukru se sníží. Někteří odborníci se domnívají, že je lepší přidávat koření postupně, zejména pokud si nejste jisti, zda takové množství bude vyhovovat vaší domácnosti.
4. Když se cukr úplně rozpustí, hrnec se svařeným vínem se přikryje pokličkou a nechá se na mírném ohni přibližně 10 minut.

Poté se nápoj nalije do hrníčků nebo speciálních sklenic s tlustými skleněnými stěnami. Pokud se pro svařené víno používají jablka, ta se nevaří spolu s vínem, ale nakrájejí se na kostičky a dají se na dno sklenic. Pak se nasáknou vínem a kořením, ale zároveň si uchovají svěžest a zůstanou křupavá.

Oblíbené odrůdy červených vín

Nejoblíbenější odrůdou červeného vína je Cabernet Sauvignon. Jeho domovinou je Francie, vinařská provincie Bordeaux. Historie tohoto nápoje sahá již více než tři staletí. V současnosti se však vyrábí také v Austrálii, Itálii, Kanadě, USA, Chile a dalších vinařských regionech. Základem je odrůda révy vinné Cabernet Sauvignon.

Existují však tzv. cuvée (neboli směsná) vína, která se vyrábějí ze směsi několika odrůd. Může to být například hrozny odrůd Cabernet Blanc a Cabernet Franc. Taková vína se nechávají zrát 10–15 let, během nichž získávají vůně dubové kůry a kávy, čokoládové nebo tabákové tóny. Za mladé víno Cabernet je považováno víno s 3–7letým zráním. Vyznačuje se lehčím ovocným aroma s tóny švestek, brusinek a malin.

Dalším oblíbeným odrůdou červeného vína je Merlot. Za jeho domovinu je rovněž považována Francie, i když lze nalézt i americkou, chilskou nebo italskou obdobu, a to vynikající kvality. Je to lehčí víno ve srovnání s Cabernet Sauvignon, jeho chuť je považována za méně trpkou a plnou.

Oblíbené je víno Shiraz, vyráběné z tmavých hroznů odrůdy Syrah. Je to modernější nápoj, který se objevil relativně nedávno ve srovnání s oběma výše uvedenými odrůdami. Nicméně Shiraz je velmi aromatické, silné víno, které nelze míchat s ničím jiným.

Dnes se Shiraz vyrábí nejen ve Francii, ale také v Austrálii, kde je toto víno obzvláště oblíbené. Pro tuto odrůdu existují určité standardy, ale na toto víno, více než na kterékoli jiné, působí stav půdy, na které hrozny vyrostly, klimatické podmínky a zvláštnosti fermentace. Takže u producentů může být chuť vína zásadně odlišná.

Další oblíbenou odrůdou červeného vína je Cahors. Existuje ve dvou variantách. Francouzský Cahors je suché červené víno. Zatímco Cahors, který se vyrábí v postsovětském prostoru, je nápoj vyrobený z nejrůznějších odrůd hroznů, vyznačující se poměrně vysokým obsahem cukru a alkoholu, často má sladkou čokoládovou chuť.

Zajímavá fakta o červeném víně

Červené víno je nápoj známý již od dávnověku. A po celou tuto dobu vinaři zdokonalují technologie jeho výroby a vědci zkoumají jeho vlastnosti. Zajímavosti o červeném víně by měl znát každý, kdo si tohoto nápoje cení:

1. Červené víno má blahodárný vliv na organismus. Jako lék se používalo ve starověkém Egyptě a antickém Řecku. Hippokrates považoval červené víno za vynikající diuretikum a antiseptikum a moderní výzkumy potvrdily jeho pravdu.
2. Nejstarší láhev tohoto nápoje pochází z roku 325 n. l. Byla nalezena nedaleko německého města Špýr. V současnosti ji lze vidět v Historickém muzeu Falce.
3. Ve starověkém Římě existoval zákaz pití červeného vína pro ženy. Původně měl manžel dokonce právo zabít svou ženu, která tento zákaz porušila. Naštěstí byl později zákon zmírněn a porušitelce hrozil pouze rozvod, nikoli trest smrti. Předpokládá se, že polibek byl vynalezen ve starověkém Římě, aby se zjistilo, zda žena pila víno nebo ne.
4. Fermentace červeného vína trvá od 3 měsíců do 5 let. Bílé víno procesem fermentace neprochází.

Fotografie červeného vína