Lze zmrazit hotový cream cheese na dort?

Jemným smetanovým krémem s příchutí zmrzliny se plní cupcaky, potírají korpusy, prokládají rolády, vyrovnávají dorty. Hospodyňky zajímá, zda lze dezert zmrazit a na jak dlouho. Pochoutku lze uchovávat při teplotě pod nulou, ale není to žádoucí, protože se mění struktura sýra.

Co je to cream cheese?

Cream cheese je jemná hutná hmota se smetanovou chutí, celoplošně používaná cukráři. Univerzální krém se vyrábí z tvarohového (smetanového) sýra, smetany nebo másla, cukru, vanilinu.

Pro zpestření chutí krému se do receptury přidává čokoláda, ořechová pasta, ovocno-jahodové pyré, kondenzované mléko.

Aby bylo možné vytvářet různé dekorace pro cukrářské výrobky, stačí se naučit vyrábět dva druhy dezertu - se smetanou a s máslem. V prvním případě lze dorty ozdobit krémem, ve druhém - velurovým potahem.

Klasický recept

Krém připravený podle tohoto receptu je stabilní při pokojové teplotě, pokud jsou zvoleny kvalitní suroviny.

Ingredience:

• 130 g másla s obsahem tuku nejméně 82%;
• 300 g tvarohového smetanového sýra;
• 80 g moučkového cukru.

Spojte v míse, rozmačkejte a šlehejte mixérem do hladka po dobu 6 minut tvaroh, máslo, moučkový cukr. Nádobu zakrytou potravinářskou fólií dejte do lednice alespoň na půl hodiny. Před potíráním korpusů nebo vyrovnáváním dortu přidejte do produktu podle přání citronovou kůru, skořici nebo vanilin.

Pravidla skladování a doba trvanlivosti cream cheese

V lednici si cream cheese bez ohledu na recepturu zachovává spotřebitelské vlastnosti po tři dny.

Smetanový sýr v továrním hermetickém balení se nekazí až 5 měsíců při teplotě 2–6 stupňů.

Otevřený smetanový sýr v plastových nádobách, stejně jako připravený krém, se skladuje tři dny. Aby produkt nezvětral a nevsákl cizí pachy, obal se obaluje fólií.

Lze zmrazit cream cheese na smetaně nebo másle?

Lze zmrazit cream cheese a otevřené balení smetanového sýra, pokud teplota v mrazicím boxu není vyšší než -18° C. Před uložením produktů ke skladování se vloží do hermetických nádob a dodatečně obalí potravinářskou fólií.

Pro kontrolu doby zmrazení se balení označuje. V mrazáku, stejně jako v lednici, je třeba dodržovat sousedství výrobků.

Rada! Příprava krému zabere minimum času. Je lepší připravit čerstvý dezert, než ho podrobovat zmrazení, protože po rozmrazení se struktura hladkého smetanového sýra mění.

Na smetaně

Zmrazení krému připraveného na bázi smetany je nežádoucí. Po rozmrazení se dezert stává drobivým, zrnitým, může se tvořit kondenzát.

To souvisí s tím, že voda ve smetaně při záporných teplotách přechází v led. Při rozmrazení se krystalky vracejí do původního kapalného stavu, ale voda se již nemůže se sýrem správně spojit.

S máslem

Krém na másle se skladuje v mrazničce až dva měsíce. Snáší zmrazení lépe než dezert se smetanou. Při rozmrazení si zachovává chuť i strukturu. Ale přesto je lepší ho používat ne na vyrovnávání dortů, ale na jejich sestavování.

Lze zmrazit dort s cream cheese?

Pokud se zmrazený dort s cream cheese krémem na máslové bázi rozmrazuje v lednici, nikoli při pokojové teplotě, nic se s ním nestane. Sladký výrobek nepoteče, netvoří se na něm kondenzát a chuť zůstává nezměněna. Podle ohlasů spotřebitelů se dort 'Červený samet' s cream cheese krémem po zmrazení stává dokonce chutnější.

Cukráři nedoporučují zmrazovat dezerty s velurovým potahem a dekorem z mastixu. Dorty se smetanovým krémem, stejně jako samotný krém, snášejí zmrazení hůře.

Jak vrátit krému po zmrazení homogenní texturu a hladkost?

Zkuste vrátit zrnité struktuře původní vzhled dvěma způsoby – ve vodní lázni a v mikrovlnné troubě.

V prvním případě postavte na sporák hrnec naplněný vodou do třetiny. Na něj umístěte skleněnou nádobu s cream cheese krémem, zahřívejte do dosažení požadovaného výsledku, přitom nepřetržitě míchejte.

V mikrovlnce je vyrovnání struktury smetanového sýra složitější, protože je velké riziko vysušení. Aby k tomu nedošlo, ohřívejte rozmrazený dezert v nádobě vhodné do mikrovlnné trouby postupně. Kontrolujte a míchejte produkt každých 7 sekund, dokud nezískáte produkt s hladkou texturou.

Počet receptů na krém stále přibývá, ale ingredience zůstávají stejné. Je důležité mít na paměti, že chuť dezertu je intenzivnější a poleva rovnoměrnější, pokud se ingredience míchají vychlazené, stejné teploty. Zmrazený produkt je vhodné používat do předkrmů, sladkých i slaných pokrmů, kde není textura smetanového sýra důležitá.