Kari: co je to za koření, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Toto koření je poměrně populární po celém světě a používá se v mnoha národních kuchyních. Často kari vystupuje jako jedna z hlavních ingrediencí pákistánských, indických, bangladéšských a dokonce i jihoafrických jídel. Dnes je celosvětově uznávaným kořením, takže i některé země, například Anglie, jej považují za své národní koření.

Co je to kari

Kari je koření ze směsi koření (kurkumy, koriandru, mletého pepře atd.). Jak je známo, míchání různých koření je velmi populární v Pákistánu a Indii, proto se předpokládá, že koření kari má východní původ. Výzkumníci tvrdí, že název koření pochází z tamilského slova „kari“, které znamená ostrá omáčka.

Ihned po příchodu kari do Evropy se používalo jako složka omáčky pro zeleninu a maso. Existují sbírky knih s recepty ze 17. století v portugalštině, ve kterých jsou popsány různé recepty koření kari. Proto, navzdory východnímu původu tohoto koření, je považováno částečně i za západní vynález, protože první recept s použitím kari byl zveřejněn v Anglii v roce 1747.

Čím se liší kari od kurkumy

Ve skutečnosti jsou koření dosti podobná, protože obě jsou prášky žlutooranžové barvy. Přesto mají některé rozdíly. Pokud položíte koření vedle sebe, můžete si všimnout, že kurkuma má jasnou barvu, na rozdíl od kari, u kterého není barva tak výrazná a odstíny jsou tmavší. To lze vysvětlit tím, že kurkuma je koření, které neobsahuje žádné přísady. Kari je směs, která může obsahovat různá koření.

Hlavním kořením kari je právě kurkuma. Ta má palčivější, trochu hořké aroma. A kari má vyváženou příjemnou vůni prakticky bez hořkých nebo ostrých tónů.

Tradičně se kurkuma používá k tomu, aby jídlu dodala jasnější barvu. Její žlutý odstín je skvělým doplňkem k různým polévkám a omáčkám. Toto koření lze také použít jako přísadu do ovocných koktejlů a džusů, protože obsahuje mnoho prospěšných látek, které blahodárně působí na zdraví.

Kari koření se skvěle hodí jako přísada do klasických anglo-indických pokrmů. Toto koření se obvykle používá při přípravě masa, ryb a také zeleniny. Výborně se také kombinuje s rýží, protože jí dodává výraznější barvu a harmonicky vypadá v masových salátech, ragú a polévkách.

Složení a kalorická hodnota

Ve 100 gramech produktu je obsaženo 340 kcal, 12,7 g bílkovin, 13,8 g tuku a 25 g sacharidů. Kari obsahuje obrovské množství pro tělo cenných vitamínů. V jeho složení jsou vitamíny A, B1, B2, B12, C, E, K a minerály: sodík, draslík, hořčík, vápník, zinek a železo.

Prospěšné vlastnosti kari

Obecná prospěšnost

1. Prevence Alzheimerovy choroby. Díky četným prospěšným látkám obsaženým v novém koření a kurkumě je kari považováno za vynikající prostředek podporující zdraví mozku. Pravidelná konzumace kari koření brání rozvoji patologií postihujících mozek, jako jsou demence, Alzheimerova a Parkinsonova choroba. Kurkumin, přírodní barvivo obsažené v kari prášku, je vědci intenzivně zkoumán pro boj proti Alzheimerově chorobě. Je třeba poznamenat, že v Indii, kde se toto koření používá univerzálně v různých pokrmech, je výskyt Alzheimerovy choroby čtyřikrát nižší než v ostatních zemích. Podle nejnovějších výzkumů kurkuma, která je součástí kari koření, napomáhá obnově a podpoře mozkových funkcí. Ve skutečnosti pomáhá předcházet šíření amyloidových plaků, které vyvolávají vznik Alzheimerovy choroby.
2. Prevence rakoviny. Kari je vynikající prostředek prevence onkologických onemocnění. Díky antioxidačním vlastnostem toto koření přispívá k prevenci vzniku nádorů kůže, mléčné žlázy a prostaty, stejně jako kolorektálního karcinomu. Údaje z posledních výzkumů také ukázaly, že toto koření může snížit růst, vývoj a šíření rakoviny. To znamená, že konzumace kari koření v průběhu nemoci může snížit metastazování a přispět k ničení rakovinných buněk.
3. Prostředek proti artritidě. Artritida je zánětlivé onemocnění postihující klouby a kari je přirozený protizánětlivý prostředek. Není divu, že mnoho volně prodejných prostředků používaných k léčbě artritidy obsahuje kurkumin. Toto barvivo je velmi prospěšné pro zdraví a doporučuje se lidem se záněty kloubů. Při pravidelné konzumaci koření se snižují záněty a bolesti kloubů. Další jeho výhodou je, že nemá žádné vedlejší účinky.
4. Posílení imunity. Směs pepře a kurkumy je vynikající prostředek pro udržení imunity. Obsahuje velké množství antioxidantů a vitamínů A, C a B6, které stimulují a dodávají energii buňkám organismu v boji proti nemocem. Pravidelná konzumace koření pomáhá bojovat proti mnoha patogenním bakteriím a posiluje imunitní systém. Kari také předchází nachlazení a zmírňuje jeho příznaky.
5. Spalování tuku. Kari obsahuje různé termogenní složky, a proto pomáhá efektivně spalovat tuky. Konzumace koření urychluje metabolismus a nutí tělo spalovat tuky rychleji, a proto lidem, kteří se snaží zhubnout, se doporučuje pravidelně užívat koření kari.
6. Podpora trávení. Kari je koření, které pomáhá udržovat trávicí procesy. Prospěšné látky obsažené v anýzu, kardamomu a pepři jsou nezbytné pro normální trávení a také pro prevenci zácpy a bolestí břicha. Zajímavý fakt – koření kari může také pomoci zbavit se nepříjemného zápachu z úst a kolik, přispívá k uklidnění střev a pomáhá předcházet otravám jídlem.
7. Odstranění příznaků astmatu. Živiny obsažené v ingrediencích koření kari přispívají k usnadnění dýchání a pomáhají čistit dýchací cesty.
8. Snižování hladiny cholesterolu. Kari je výborným preventivním prostředkem proti rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, protože pomáhá předcházet tvorbě plaků v tepnách.
9. Antioxidační vlastnosti. Kurkuma obsažená v kari je přírodní antioxidant, který pomáhá bojovat proti poškození těla způsobenému volnými radikály. Konzumace koření kari neutralizuje vliv volných radikálů.
10. Pomoc při kontrole hladiny cukru. Podle Coloradské státní univerzity je kurkuma jedním z hlavních koření v kari prášku, které může snížit riziko vzniku diabetu. Laboratorní výzkum ukázal, že kurkumin pomáhá předcházet prudkým výkyvům hladiny cukru v krvi.
11. Detoxikace organismu. Koření kari obsahující koriandr může přispět k procesu odstraňování toxinů z těla.
12. Zrychlení metabolismu. Pravidelná konzumace koření kari přispívá k urychlení metabolismu a účinnějšímu transportu živin po celém těle.
13. Podpora zdraví kostí. Kari obsahuje ingredience, které jsou nezbytné pro udržení zdraví kostí. Látky obsažené v tomto prášku pomáhají udržovat hustotu kostní tkáně. Vápník přítomný v koření tvoří značnou část denní potřeby dospělého člověka tohoto minerálu. Fosfor a hořčík jsou také prospěšné pro udržení zdraví kostí a svalů a zpomalují degenerativní proces.
14. Prevence kognitivních onemocnění. Koření obsahuje přísady, které jsou prospěšné pro duševní zdraví. Kurkuma je jedním z nejúčinnějších prostředků, které předcházejí duševním poruchám. Kurkumin snižuje působení volných radikálů na nervovou soustavu.

Pro ženy

Toto koření je velmi prospěšné pro ženy, zejména pro ty, které chtějí zachovat svou mladost. Kurkuma ve složení kari koření získala uznání ze strany lékařské komunity pro své protizánětlivé vlastnosti. V Indii se kurkuma již dlouho používá k léčbě popálenin a řezných ran, a také jako prostředek omlazující organismus. Kari pomáhá udržovat zdraví a mládí vlasů, pokožky a nehtů.

Pro muže

Pravidelné užívání koření přispívá k ozdravení organismu mužů, zejména pokud jde o potenci. Užitečné složky koření pomáhají zlepšit krevní oběh v oblasti pánve, což podporuje posílení sexuální touhy. Laboratorní studie na zvířatech ukázaly, že každodenní konzumace kari koření pomáhá udržovat normální hladinu testosteronu.

V těhotenství

V Indii se domnívají, že pokud těhotná žena pravidelně konzumuje kari prášek, dítě se narodí s krásnou a hladkou pokožkou. Dalším zajímavým faktem je, že v posledních 2 týdnech před porodem pijí budoucí matky co nejvíce mléka s kurkumou, protože se má za to, že by to mělo zlepšit zdraví matky a dítěte. Tento „koktejl“ je přirozený analgetikum a může částečně zmírnit bolestivé pocity. Je však třeba poznamenat, že se nedoporučuje slepě následovat indické tradice, protože jednou z hlavních vlastností kurkumy je diuretický účinek, což významně ovlivňuje ledviny, které jsou již v těhotenství aktivní. Proto někteří odborníci radí omezit konzumaci kari nebo se tohoto koření úplně vzdát.

Při kojení

V tomto období byste se měli vyvarovat konzumaci koření, zejména se nedoporučuje jíst kurkumu. Černý pepř by se neměl konzumovat během prvních 3 měsíců. Po uplynutí této doby můžete postupně zavádět koření do jídelníčku, ale přitom je nutné sledovat stav dítěte.

Pro děti

Nedoporučuje se zařazovat koření do dětského jídelníčku nejméně do osmého měsíce, protože některé z nich mohou způsobit alergii. Lze je přidávat poté, co dítě dosáhne jednoho roku. Kari koření by se mělo do dětského jídelníčku zavádět také až po roce.

Jak užívat kari pro hubnutí

Koření je nenahraditelnou součástí jídelníčku lidí, kteří se snaží shodit přebytečná kila. Abyste pocítili účinek koření na sobě, musíte ho konzumovat pravidelně, alespoň 2–3krát týdně. I když ho jen přidáte do svého jídelníčku, můžete zhubnout několik kilogramů bez jakéhokoli úsilí.

Kari koření je kalorické – na 100 g produktu připadá 340 kcal. Ale protože se používá v malých množstvích, o kaloričnost se nemusíte příliš obávat. Koření se skvěle hodí k masu, rýži, těstovinám a zelenině. Je výbornou náhradou soli v období hubnutí, protože nezadržuje vodu v těle.

Není vhodné očekávat rychlý úbytek hmotnosti po zařazení tohoto koření do jídelníčku. Koření skutečně může urychlit proces hubnutí a zlepšit metabolismus. Ale účinek indické směsi koření lze pocítit pouze tehdy, pokud se držíte základních zásad správné výživy. Kromě toho se doporučuje také věnovat se pohybové aktivitě.

Koření kari v medicíně

Koření má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, zmírňuje bolesti kloubů. Je také prospěšné pro pokožku, protože pomáhá bojovat proti stárnutí buněk a chrání je před poškozením volnými radikály. Termogenní vlastnosti kari prášku dokážou zvýšit tělesnou teplotu, čímž brání růstu tukové tkáně. Konečně má močopudné vlastnosti, bojuje proti zadržování tekutin v těle.

V lidovém léčitelství se obvykle používají listy kari, které do směsi koření často nepatří. Listy pomáhají při léčbě angíny a zánětu plic. K přípravě léčivého odvaru se používají listy stromu Murraya. Odvar se připravuje ze 4–5 lístků kari, které je třeba zalít vroucí vodou (1 sklenice). Několikrát denně je třeba kloktat, dokud nenastane úplné uzdravení.

Kari v kosmetologii

Indický prášek se používá v oblasti kosmetologie. Koření se využívá v průmyslovém měřítku, ale také lze vyrábět různé výživné masky i v domácích podmínkách.

Maska pro smíšenou pleť

1. Vložte do misky kyselé mléko (0,5 lžíce) a kari (1 lžičku), důkladně promíchejte.
2. Naneste masku na obličej.
3. Počkejte asi 10 minut, poté masku z obličeje smyjte.
4. Aplikujte krém.

Pro mastnou pleť

1. Kari (1 lžička) a med (1 lžička) smíchejte do homogenní konzistence.
2. Získanou směs naneste na pokožku obličeje.
3. Počkejte 20 minut, poté se umyjte.
4. Otřete pokožku běžným pleťovým mlékem.

Použití v kuchyni

V asijských zemích se kari používá při přípravě téměř každého pokrmu. Lze ho konzumovat spolu s rýží a zeleninou, také se výborně hodí k rybím a masitým pokrmům. V Asii se například používá při přípravě dalu (polévky), rýže basmati, pečených koláčků, vývarů, dezertů a nápojů.

Škodlivost a kontraindikace

Nadměrná konzumace koření může vést k nežádoucím účinkům, které se projevují zejména u lidí trpících onkologickými onemocněními nebo srdečními problémy.

Nežádoucí účinky:

1. Krvácení. Kurkuma dokáže ředit krev, a proto v určitých situacích může zesílit krvácení.
2. Potlačení účinku chemoterapeutik. Pacienti podstupující chemoterapii by se také měli vyvarovat konzumace příliš velkého množství kari. Před konzumací koření se poraďte s lékařem, pokud podstupujete léčbu.
3. Ledvinové kameny. Nadměrná konzumace koření zvyšuje hladinu oxalátu v moči, což zvyšuje riziko vzniku ledvinových kamenů.
4. Při srdečních chorobách. Kari může negativně ovlivnit lidi trpící záchvaty nebo srdečními chorobami, zejména ty, kteří pravidelně užívají léky.
5. Alergie na gluten. Některé omáčky a směsi koření obsahují gluten. Ten může vyvolat alergickou reakci v případě jeho nesnášenlivosti.
6. Poruchy trávicího traktu. Lidem trpícím gastrointestinálními onemocněními se doporučuje omezit konzumaci koření kari.

Jak vybírat a skladovat

První, na co je třeba se zaměřit, je složení. Je třeba vybrat takové koření, které bude nejpřijatelnější variantou. Kvalitní koření kari má jasnou barvu, intenzivní vůni a musí být suché. Pokud je koření matné, neměli byste ho kupovat.

Koření je nutné skladovat v hermeticky uzavíratelné nádobě na místě chráněném před přímým slunečním zářením. Pokud je ve směsi kmín, lze jej skladovat nejdéle jeden rok, jinak koření zhořkne.

Jak si připravit koření doma

Hlavní složkou koření je kurkuma, proto musí být ve směsi obsažena v množství nejméně 1/4 celkového objemu. Další důležitou složkou je koriandr. Obvykle je jeho množství poloviční oproti kurkumě. Povinnou složkou je pískavice (až 10 %) a doporučuje se také doplnit směs ostrým kajenským pepřem (až 6 %).

Kromě toho lze směs doplnit zázvorem, skořicí, kardamomem, muškátovým oříškem, kmínem, hřebíčkem, bazalkou, mátou, fenyklem, česnekem a různými druhy pepře. Koření je třeba rozemlít na prášek. Je vhodné je rozemlít dohromady, aby si vyměnila chutě. K tomu lze použít hmoždíř.

Kam se přidává

Kari lze použít v kombinaci s různými polévkami a také se skvěle hodí k masu (kuřecímu, vepřovému, telecímu, jehněčímu a hovězímu). Koření kari je součástí mnoha salátů a harmonicky se hodí k rybím pokrmům.

Čím lze v receptu nahradit

Kari lze v případě potřeby nahradit oblíbeným gruzínským kořením chmeli-suneli nebo kořením, které je jeho součástí (kurkuma, koriandr nebo pepř).

Zajímavosti

1. Koření kari se rozšířilo do světa až v 19. a 20. století po nástupu automatických strojů, které mohly tento produkt masově vyrábět.
2. Kari získalo zvláštní popularitu v 60.–70. letech 20. století díky poptávce po pokrmech indické kuchyně.
3. Komerčně dostupné koření často ztrácí své vlastnosti po 6–7 měsících skladování.
4. Prášek kari obsahuje hodně vlákniny, vitamínu E a K, železa a manganu.

Foto koření kari