Co je samokypná mouka a jak ji připravit?

Produkt, který se nedávno objevil na pultech ruských obchodů s potravinami, je již dlouhou dobu populární ve Velké Británii a Spojených státech. Samokypnou mouku jako první vynalezl a patentoval v polovině 19. století anglický lodní pekař Henry Jones. Od té doby se produkt začal používat nejen v námořnictvu, ale i v každé domácnosti.

Co je samokypná mouka

Samokypná mouka je bílý prášek sestávající z pšeničné mouky nejvyšší kvality, soli, potravinářské kyseliny a sody nebo kypřicího prášku.

Při pečení těsta vzniká oxid uhličitý, který činí strukturu porézní, moučné výrobky nadýchané a vzdušné.

Výhoda tohoto produktu oproti běžné mouce spočívá v tom, že nemusíte sami odměřovat potřebné množství složek. Odpadá chyba v narušení proporcí. Přece jen nadbytek sody zhoršuje chuť a nedostatek nedovolí těstu vykynout.

Složení

V průmyslové výrobě se takový produkt nepoužívá. Nemá vysoké pekařské vlastnosti, může obsahovat mouku s nízkým obsahem bílkovin, což má pozitivní vliv na domácí pečení.

Jako plnidla se kromě sody a soli do samokypné mouky přidávají různé kyseliny – fosforečnan vápenatý, prášek z vinného kamene, hlinitofosforečnan sodný. Aby kypřicí prášek při pečení fungoval ne okamžitě, ale postupně, někdy se přidává směs kyselin s různými neutralizačními vlastnostmi.

Druhy

Kuchaři rozlišují tři druhy tohoto novodobého produktu, lišící se složením a poměry hlavních ingrediencí:

1. Anglický. V britském receptu se míchá 119 g pšeničné mouky nejvyšší kvality s 1 g soli a 7,5 g kypřicího prášku.
2. Americký. Američané upravili recepturu Angličana Henryho Jonese, který jako první vynalezl složení samokypné mouky. Hospodyňky ve Spojených státech používají k pečení produkt sestávající ze 150 g základu s přidáním 2 g sody a 2,5 g kypřicího prášku.
3. Ruský. Každý výrobce samokypné mouky v Rusku má své vlastní poměry složek, ale ingredience jsou stejné – mouka, kyselina citronová, soda.

Jak vyrobit samokypnou mouku v domácích podmínkách

Pokud jste v obchodě nenašli samokypřící bílou mouku nebo jste nechtěli přeplácet za výrobek s neověřenými vlastnostmi, můžete si ji vyrobit doma.

Recept

Prosejte přes síto do mísy sklenici mouky (150 g). Přidejte 1,5 čajové lžičky čerstvého prášku do pečiva a 0,5 čajové lžičky soli. Pokud recept na těsto obsahuje kakao nebo kysané mléčné nápoje, přidejte do mouky ¼ čajové lžičky jedlé sody. Tato složka zvýší kypřící sílu.

Promíchejte všechny složky metličkou nebo vidličkou, propasírujte.

Jak správně skladovat

Optimální podmínky pro skladování samokypřící mouky:

• vlhkost do 70 %;
• teplota — 0–25 °C;
• hermetické uzavření;
• absence přístupu světla.

Prášek se uchovává v plátěných sáčcích, skleněných sklenicích, plastových nádobách s těsně uzavíratelným víkem.

Nejlepší místa pro uchování jsou spižírna, balkon, komora, sklep, skříňka s dvířky. Pokud mouku skladujete v kuchyni, uchovávejte ji na spodní poličce kuchyňského stolu, která je blíže podlaze, kde je teplota nižší. Chladnička pro uchování užitných vlastností není vhodná, protože v komoře je zvýšená vlhkost.

Aby se v produktu, jehož trvanlivost je omezena na 6 měsíců, nezavlékli brouci, vložte do nádoby pár stroužků neloupaného česneku, bobkový list, květy měsíčku. Čím déle mouku skladujete, tím hůře kyne.

Co lze připravit ze samokypné mouky

V domácí kuchyni se samokypřící bílá mouka používá k přípravě:

• piškotů;
• koláčů;
• housek;
• taštiček;
• bábovek;
• sušenek;
• vaflí;
• mazanců;
• livanců;
• palačinek.

S produktem se připravují nadýchané tvaroháky a dokonce i některé druhy chleba. Ale nehodí se na listové, krájené a kynuté těsto, jehož vzdušnost zajišťují kvasnice.

Čím lze nahradit samokypnou mouku

Samokypřící mouka má tři alternativy, které ji úspěšně nahrazují:

Univerzální mouka se solí a kypřicím práškem

Produkt se od originálu liší vyšším obsahem bílkovin, což ho činí vhodným pro jakýkoli recept na pečení, těstíčko nebo omáčku.

Bezlepková samokypná mouka

Složení produktu zahrnuje: rýžovou mouku, čirokovou mouku, bramborový škrob, kypřicí prášek, sůl. Tento prášek používají ti, kdo dodržují bezlepkovou dietu, ale nemohou se vzdát pečení. Chcete-li si produkt připravit doma, smíchejte šálek bezlepkového prášku s 0,5 čajové lžičky kypřicího prášku a čtvrt čajové lžičky soli.

Univerzální mouka se sodou a vinným kamenem

V tomto produktu nahrazuje kypřicí prášek jedlá soda a prášková kyselina (vinný kámen).

Mouka s kypřicím práškem ve složení, prodávaná v obchodě, se vyrábí z měkkých odrůd pšenice, což ovlivňuje kvalitu pečení. Pokud přidáte jedlou sodu a kyselinu do běžné mouky, dosáhnete přibližně podobného výsledku, ale koláče, mazance a bábovky nebudou tak jemné.