Máslo: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Máslo je potravinářský výrobek, který se vyrábí v továrnách a také se připravuje doma z mléka. Máslo je jednou z nejkoncentrovanějších forem tekutého mléka. Na výrobu jednoho kilogramu másla je potřeba asi 20 litrů plnotučného mléka.

Používají se 2 způsoby přípravy:

1. Výroba másla může být založena na stloukání smetany o středním obsahu tuku (asi 35–38 %), samotný proces probíhá ve speciálních máselnicích.
2. Výroba je založena na přeměně smetany s vysokým obsahem tuku (asi 82,5–83 %) na máslo.

Druhy másla

• Nesolené (tuk – 82,5 %, vlhkost – 16 %).
• Solené (tuk – 81,5 %, vlhkost – 16 %, kuchyňská sůl – 1 %).
• Vologdské (tuk – 82,5 %, vlhkost – 16 %).
• Lubitelské (tuk – 78 %, vlhkost – 20 %, kuchyňská sůl – 1 %).
• S náplněmi (čokoládové, ovocné a tak dále).

Čím se liší margarín od másla

Máslo je plně mléčný výrobek získaný šleháním mléka. Obsahuje 15–20 % vody a 80–85 % tuku. Dnes lze na trhu najít různé druhy másla: nízkokalorické, se solí, bez soli atd. Samozřejmě výrobci často šidí, protože aby snížili náklady na výrobu, přidávají do másla různá aromata a barviva, takže v některých případech lze takový produkt jen stěží nazvat máslem. Přírodní produkt je zdrojem lipidů, vitamínů rozpustných v tucích A a D a také cholesterolu.

Margarín je levnou alternativou másla. Skládá se z rostlinných a živočišných tuků, které procházejí průmyslovým zpracováním – hydrogenací a reesterifikací. Hydrogenace činí tuk více nasyceným, přičemž mohou vznikat transmastné kyseliny, které negativně ovlivňují lidský organismus. V poslední době mnoho výrobců začalo zohledňovat negativní vliv transmastných kyselin na lidské zdraví, a proto vyrábí nehydrogenovaný margarín. Místo hydrogenace kapalných rostlinných olejů se přidává malé množství palmového oleje, což dělá margarín měkčím a méně tučným. Margarín je zdrojem vitamínů A a E, vlákniny nebo fytosterolů.

Složení a kalorická hodnota

Ve 100 g másla se nachází:

• bílkoviny – 0,7 g;
• tuky – 82 g;
• sacharidy – 0,8 g.

Energetická hodnota 745 kcal na 100 g výrobku. Máslo se skládá z 1–2 % mléka, 16–20 % vody, 80–82 % mléčného tuku. Obsahuje také vápník, fosfor, vitamíny A, D a E. Laktony, diacetyl, methylketony, dimethylsulfid a mastné kyseliny jsou složkami, které máslu dodávají aroma.

Kolik másla lze denně sníst

Máslo je lehce stravitelný výrobek a neobsahuje škodlivé chemické složky (pokud je kvalitní). Nasycené mastné kyseliny obsažené v másle, které jsou také přítomny v rybách, sýrech, jogurtech, mase a uzeninách, však mohou nepříznivě ovlivnit organismus. Z důvodu zdraví byste se tedy měli omezit na maximálně 3 čajové lžičky másla denně.

Čím je máslo prospěšné

Obecná prospěšnost

1. Protirakovinné vlastnosti. Konzumace másla může pomoci snížit riziko vzniku některých druhů rakoviny, zejména rakoviny tlustého střeva, protože podporuje růst zdravých buněk. Tento výrobek také ovlivňuje správné fungování tlustého střeva a usnadňuje léčbu při zánětlivých onemocněních tohoto orgánu.
2. Zmírňuje záněty. Je známo, že máslo obsahuje konjugované kyseliny linolové, které přispívají ke snížení zánětů v těle.
3. Ovlivňuje náladu. Kyseliny, kterými je máslo bohaté, ovlivňují funkci histondeacetylázy a jsou silnými stabilizátory nálady. Doporučuje se pravidelně konzumovat máslo lidem, kteří trpí depresemi a výkyvy nálady.
4. Prospěšnost pro oči. Máslo obsahuje beta-karoten. Tato živina je nezbytná pro zdravé vidění a také chrání oči. Beta-karoten snižuje riziko vzniku anginy pectoris a degenerace žluté skvrny sítnice.
5. Prospěšnost pro kosti. Máslo obsahuje vápník a další minerály, jako jsou měď, zinek, selen a mangan. Jsou důležitými prvky při stavbě a udržování pevnosti kostí a také pomáhají při jejich regeneraci. Kvůli nedostatečnému příjmu minerálů obsažených v másle může dojít k předčasnému stárnutí kostí a také se zvyšuje riziko vzniku artritidy a osteoporózy.
6. Zajišťuje životně důležité vitamíny. Štítná žláza je hlavní endokrinní žlázou a také důležitým článkem ovlivňujícím vstřebávání vitaminu A. Lidé s onemocněním štítné žlázy mají obvykle nízkou hladinu vitaminu A v těle. Máslo může tělu poskytnout vitamin A, proto pravidelná konzumace tohoto produktu pomůže zmírnit problémy se štítnou žlázou.
7. Snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Máslo při pravidelné konzumaci v mírném množství je prospěšnou potravinou pro udržení normální činnosti srdce. Tento produkt obsahuje velké množství dobrého cholesterolu. Omega-3 mastné kyseliny v másle přispívají ke snížení rizika vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
8. Zdroj vitamínů rozpustných v tucích. Protože tělo potřebuje vitamíny pro správné fungování, lidé musí přijímat tuky, aby je mohli vstřebávat. Máslo je nejen přirozeným zdrojem vitamínů A, D, K a E, ale také jejich nejlepším zdrojem. Tyto vitamíny jsou rozpustné v tucích, proto je jejich příjem prostřednictvím másla nejjednodušším způsobem, jak je tělo může vstřebat.
9. Pomáhá předcházet zubnímu kazu. Vitamin K2 obsažený v másle hraje zásadní roli v prevenci zubního kazu. Lidské tělo produkuje vitamin K2 z K1, ale ve velmi malém množství (asi 1/10 potřebné dávky). Nejlepším způsobem, jak získat vitamin K2, je konzumace másla.
10. Posiluje imunitu. Nasycené tuky mají antimikrobiální, protinádorové a posilující vlastnosti pro imunitní systém. Kyselina laurová pomáhá zbavovat se různých virů, bakteriálních a plísňových infekcí.
11. Pomáhá udržovat zdraví trávicího traktu. Máslo obsahuje glykosfingolipidy – typ tuku, který chrání tělo před gastrointestinálními infekcemi, které se obvykle vyskytují u dětí a starších lidí. Lidské tělo také potřebuje dobrý cholesterol pro podporu buněk ve střevech, aby trávicí systém mohl správně plnit svou funkci.

Pro ženy

Máslo má vlastnosti, které pozitivně ovlivňují ženský hormonální systém. Při tvorbě ženských pohlavních hormonů je nutný příjem mastných kyselin. Aby ženský reprodukční systém mohl normálně fungovat, je třeba udržovat hladinu cholesterolu v těle, jinak může dojít k hormonálním poruchám.

Pro muže

Máslo také ovlivňuje mužské zdraví. Konzumace dostatečného množství másla pozitivně ovlivňuje reprodukční funkci muže a jeho sexuální aktivitu.

V těhotenství

Těhotné ženy mohou máslo konzumovat. Pokud má však nastávající matka alergii na mléčné výrobky, je nejlepší se mu v těhotenství vyhnout.

Výhody plynoucí z konzumace másla během těhotenství:

1. Zdravé kosti. Máslo obsahuje vápník, který přispívá ke zdravému vývoji zubů a kostí dítěte.
2. Snižuje stres. Těhotným ženám se velmi nedoporučuje být nervózní, protože to ovlivňuje dítě. Máslo obsahuje flavonoidy a jeho konzumace pomáhá minimalizovat úroveň stresu.
3. Vývoj mozku. Vitamin E obsažený v másle pomáhá vývoji mozku dítěte.
4. Vzhled. Těhotenství je doprovázeno mnoha hormonálními a fyzickými změnami, které mohou ženu učinit méně přitažlivou. Máslo je obohaceno antioxidanty, které mohou pomoci regeneraci kožních buněk a udržet ženu mladší.
5. Hormonální problémy. Máslo se také doporučuje konzumovat během hormonálních výkyvů, protože látky v něm obsažené pomáhají při léčbě těchto problémů (před užitím je však nutné poradit se s lékařem).
6. Udržuje hladinu cholesterolu. Máslo obsahuje mastné kyseliny s krátkým a středním řetězcem, které pomáhají regulovat hladinu cholesterolu u nastávající matky.

Při kojení

Máslo je považováno za důležitou potravinu pro normální růst a vývoj dítěte a obnovu organismu ženy po porodu. Konzumace másla musí být umírněná, jinak může vést k poruchám funkcí organismu a ovlivní tělesnou hmotnost. Je třeba dodržovat přípustné dávkování a pravidla konzumace. Doporučená dávka másla v období kojení je 10 až 30 gramů denně.

Máslo pro děti

K čemu je máslo prospěšné pro děti:

1. Živiny. Máslo je zdrojem vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou A, D, E a K. Tuky jsou nezbytné pro vstřebávání živin, zejména vitamínů rozpustných ve vodě. Bez tuku dítě nebude moci získávat prospěch z potravy, kterou jí.
2. Zdrojem minerálů. Máslo obsahuje životně důležité minerály, jako je mangan, zinek, měď, selen a chrom. Minerály slouží jako účinné antioxidanty a chrání dítě před škodlivými infekcemi. Kyselina laurová přítomná v másle pomáhá dítěti bojovat s plísňovými infekcemi a kandidózou.
3. Zlepšuje trávení. Máslo obsahuje glykosfingolipidy – látky, které pomáhají dětskému organismu bojovat proti střevním infekcím, čímž podporují trávení.
4. Pomáhá při vývoji mozku. Máslo obsahuje mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6. Omega-3 mastné kyseliny přispívají k vývoji mozku. Až dítě vyroste, bude potřebovat pravidelné zásoby těchto mastných kyselin.
5. Posiluje imunitní systém. Máslo je vynikajícím zdrojem antioxidantů, které pomáhají odolávat útoku volných radikálů produkovaných tělem během metabolismu. Tento produkt také obsahuje resveratrol – látku, která má významný potenciál v boji proti nemocem. Pomáhá předcházet poškození tkání a DNA a také zpomaluje stárnutí.

Je možné jíst máslo při hubnutí

Navzdory rozšířenému názoru, že máslo je škodlivý produkt pro lidi, kteří se snaží zhubnout, odborníci tvrdí, že to tak není. Mastné kyseliny obsažené v másle se vstřebávají do jater a zpracovávají se na energii. Máslo také obsahuje minerální jód, který tělo velmi snadno vstřebává. Každý člověk potřebuje jód pro správnou činnost štítné žlázy, která produkuje hormony regulující metabolismus. Vzhledem k tomu, že tělo jód neprodukuje, je nutné ho přijímat stravou. Tělo se zasytí, pokud do něj vstoupí živiny obsažené v másle. To snižuje touhu člověka po jiných potravinách, které neobsahují živiny.

Máslo v medicíně

Máslo má poměrně široké uplatnění v oblasti medicíny. Lze ho použít k léčbě kašle, průjmu a zácpy.

Při cukrovce

Existuje názor, že konzumace másla při cukrovce je přípustná a může dokonce přinést užitek. Taková tvrzení jsou neopodstatněná, protože vliv másla na organismus lidí s cukrovkou nebyl dosud plně prozkoumán. Přestože přímo neovlivňuje hladinu glukózy v krvi, tento produkt se nedoporučuje diabetikům. Jedním z hlavních důvodů je obsah cholesterolu.

Důležité: glykemický index másla je 51 jednotek.

Při pankreatitidě

Nasycené tuky a trans-tuky, které jsou obsaženy v másle a margarínu, by se měly konzumovat velmi zřídka a pouze ve velmi malých množstvích, protože organismus člověka trpícího pankreatitidou není schopen normálně trávit potravu, zejména tučnou. Většina lidí s chronickou pankreatitidou může při konzumaci másla pociťovat bolest v horní části břicha nebo v oblasti zad.

Při gastritidě

Při gastritidě se zvýšenou kyselostí se nedoporučuje konzumovat máslo. Pokud je kyselost snížená, je konzumace másla povolena, protože zvyšuje kyselost. Hlavní je dodržovat střídmost.

Při zácpě

Máslo má projímavé vlastnosti. Pravděpodobně člověk hned po jídle nepocítí nutkání jít na toaletu, ale při pravidelné dlouhodobé konzumaci zácpa postupně odezní.

Při dně

Při dně je konzumace mléčných výrobků povolena, ale na rozdíl od ostatních kysaných mléčných výrobků je třeba omezit množství konzumovaného másla.

Při kolitidě

Při tomto onemocnění je zakázáno konzumovat potraviny obsahující trans-tuky. Máslo patří do seznamu těchto potravin. Je třeba poznamenat, že v některých případech je u kolitidy povoleno 40–50 gramů (ne více) másla denně.

Při hemoroidech

Při tomto onemocnění je nutné pravidelně konzumovat máslo, protože přispívá k odstranění zácpy a hemoroidů. Máslo může příznivě ovlivňovat organismus: zmírňuje příznaky hemoroidů, snižuje zánět a může dokonce snižovat bolestivé pocity při defekaci. Masti a olejové čípky mohou mít protizánětlivé účinky, zmírňovat bolest, svědění a otoky hemoroidálních uzlů a hojit rány.

Při cholecystitidě

Máslo lze při cholecystitidě konzumovat, protože je snadno stravitelné a vstřebatelné. Pokud se při jeho užívání objeví bolesti nebo hořkost v ústech, doporučuje se přidávat ho po troškách do různých jídel jako přísadu.

Recepty lidové medicíny na bázi másla

Od pradávna naši předkové aktivně používali máslo v lidovém léčitelství jako výživnou a také změkčující složku v různých mastích, sérech, lotionech a dalších léčivých prostředcích. V dnešní době lidové léčitelství neztrácí na své aktuálnosti díky své dostupnosti pro každého člověka a účinnosti působení. Proto je níže vaší pozornosti nabízeno několik receptů na užitečné prostředky na bázi másla.

1. Pokud vás trápí suchý kašel nebo nachlazení, pak s tímto neduhem pomůže máslo. Přidejte do sklenice teplého mléka asi 30 gramů másla. Dále se doporučuje přidat do nápoje lžičku medu. Takový prostředek pomůže posílit imunitu a zmírnit kašel.
2. Další lidový prostředek pro posílení imunity, který je obzvláště účinný v chladném období. K 50 ml šťávy z aloe přidejte 100 gramů dužiny kaliny, dále 150 gramů medu a vlašských ořechů. Finální a hlavní složkou je 150 gramů másla. Vzniklou směs skladujte v lednici a užívejte 1-2 čajové lžičky po každém jídle.
3. Účinný prostředek na odstranění bradavic na bázi másla. K syrovému vejci (i se skořápkou) přidejte 2 čajové lžičky octa a 100 mililitrů másla (předem rozpuštěného ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě). Poté nechte vzniklou mast na tmavém chladném místě po dobu tří dnů. Získáte tak výborný prostředek, který rychle a hlavně účinně bojuje proti ostruhám a bradavicím.

Máslo v kosmetologii

Máslo je produkt, který účinně bojuje proti suché pleti, vráskám, a také příznivě ovlivňuje vlasy.

Prospěšnost pro pokožku obličeje

Máslo lze použít jako zvlhčující prostředek pro suchou pleť. Tření máslem může pomoci snížit vrásky, strie a jizvy a produkt může urychlit jejich hojení.

Tento produkt pomáhá zklidnit podráždění pokožky, pomáhá při poškozeních a vyrážkách. Tření studeného másla v oblasti pod očima může uvolnit napětí očí a zajistit jejich relaxaci.

Prospěšnost pro vlasy

Kyseliny obsažené v másle mohou mít pozitivní vliv na vlasy. Máslo může vlasům dodat hedvábnost a pružnost. Tento produkt je také prostředkem, který zabraňuje lámavosti, mdlosti a tuhosti kadeří. Existuje mnoho receptů na domácí masky, které jsou vhodné jak pro mastné, tak pro suché vlasy.

Škodlivost a kontraindikace

Ačkoli je máslo považováno za velmi zdravý produkt, má kontraindikace. Neměli by ho konzumovat lidé:

• s alergiemi;
• při nesnášenlivosti mléčných výrobků;
• s vysokou hladinou cholesterolu v těle;
• při srdečních nebo cévních onemocněních;
• s obezitou;
• se sklonem k vyrážkám.

Stojí za zmínku, že prospěšné vlastnosti má pouze přírodní máslo, a to pouze při konzumaci v přípustném množství. Kvůli vysoké hladině cholesterolu může nadměrná konzumace másla vést ke vzniku aterosklerózy. Lidé s chorobami srdce a vysokým krevním tlakem musí omezit konzumaci másla nebo se mu dokonce zcela vyhnout.

Jak vybrat a kde skladovat máslo

Jak vybrat

1. Na obalu by mělo být napsáno 'máslo'.
2. Na dotek by mělo mít pevnou strukturu, přičemž být poměrně plastické.
3. Měl by mít charakteristickou jednotnou barvu.
4. V obchodě můžete zkontrolovat kvalitu másla jednoduše stisknutím na obal: pokud se při mírném stlačení mačká, jedná se pravděpodobně o margarín nebo prostě nekvalitní produkt.
5. Můžete ho také přivonět: aromata nejsou schopna přenášet vůni pravého másla.
6. Dívejte se na cenu: kvalitní produkt nemůže být levný.

Jak skladovat

1. Doporučená teplota skladování je od -0 do +6 stupňů Celsia.
2. Máslo se doporučuje skladovat v chladničce.
3. Je možné ho uchovávat v obchodním obalu, pokud je neprůhledný.
4. Je přípustné skladovat máslo v másleničce nebo v plastovém kontejneru (neprůhledném).
5. Také můžete máslo zabalit do alobalu nebo do pečicího papíru.

Jak zkontrolovat, zda je máslo přírodní

Výrobní náklady přírodního másla jsou poměrně vysoké, a proto se nepoctiví výrobci uchylují k metodám, které umožňují snížit náklady, aniž by příliš dbali na kvalitu produktu. Zde je to, co byste měli udělat pro kontrolu pravosti másla:

1. Prostudujte informace na obalu. Obsah tuku by měl být vyšší než 60 %. Pokud jsou ve složení uvedeny palmové nebo arašídové oleje, je pravost produktu sporná. Čím delší je doba skladování, tím větší je pravděpodobnost, že produkt obsahuje konzervační látky.
2. Zkontrolujte stabilitu tvaru. Malý kousek másla nechte na podšálku 60 minut (při pokojové teplotě). Máslo trochu změkne, ale tvar by měl zůstat zachován.
3. Na pánvi. Kvalitní máslo se při dopadu na horkou pánev rozpouští rovnoměrně, přičemž by nemělo obsahovat vodu a pěnit.
4. Určete podle vzhledu a chuti. Přírodní máslo je obvykle poměrně tvrdé, při řezání by se nemělo vrstvit, má bílou nebo nažloutlou barvu, nemělo by mít žádný zápach. Při vložení do úst by se máslo mělo rozpouštět.

Proč se máslo při krájení drolí

Někdy se máslo při krájení drolí. To se děje ze dvou důvodů:

1. Porušení podmínek skladování. K tomu může dojít, pokud bylo máslo několikrát zmraženo a rozmraženo, protože to vede k narušení jeho struktury.
2. Kvalita. Pokud není dodržen poměr obsahu vlhkosti a tuků v másle, může se drolit.

Je možné smažit na másle

Smažit na másle lze, ale je třeba vědět, že po rozpuštění vzniká „škodlivý“ cholesterol. Ten může způsobovat vznik cholesterolových plaků, což vede k ateroskleróze a kardiovaskulárním patologiím. I krátké zahřátí másla snižuje jeho biologickou hodnotu.

Čím lze nahradit máslo

Pokud jde o pečení, dobrou náhradou másla bude rostlinný olej, spread, margarín, zakysaná smetana, tučná smetana nebo jogurt. Pokud potřebujete ingredienci na chlebíček, lze máslo nahradit sýrem (měkkým), tvarohem, jogurtem nebo zakysanou smetanou. Vegetariáni ho obvykle nahrazují ovocným pyré. Pokrm bude mít trochu jinou chuť, ale stejně bude chutný a nezkazí vzhled.

Jak vyrobit máslo doma

K výrobě másla budete potřebovat přírodní kravské mléko (alespoň 6 litrů).

Jak připravit

1. První věc, kterou musíte udělat, je získat smetanu z mléka. Za tímto účelem umístěte mléko (v lahvích) do teplé místnosti. Po 1–2 dnech se mléko rozdělí na smetanu a kefír. K výrobě másla budete potřebovat pouze smetanu.
2. Dále musíte smetanu shromáždit do samostatné sklenice. 1 litr mléka dá asi 80–100 ml tučné smetany (proto je třeba vzít asi 6 litrů mléka). Smetanu musíte ochladit. Za tímto účelem umístěte sklenici do chladničky na 12–17 hodin.
3. Hustou smetanu přemístěte do suché hluboké misky.
4. Dále začněte šlehat smetanu, dokud se neobjeví hrudky (pomocí mixéru se speciálními metlami).
5. Ve chvíli, kdy se hmota začne špatně šlehat, přejděte na dřevěnou paličku. Míchejte proti směru hodinových ručiček asi 1–3 minuty.
6. Po vytvoření tekutiny ji slijte do jiné nádoby.
7. Vzniklé máslo lžící rozdělte do mrazicích sáčků.
8. Poté, co je sáček s máslem zavázán, musíte máslu dát tvar. Doporučuje se tvar zploštělý, aby se kousky daly pohodlně pokládat na sebe.
9. Hotové máslo přemístěte do chladničky k zamrazení.

Jak rozpustit máslo

Máslo zůstává při chlazení pevné, při pokojové teplotě měkne a při zahřívání taje.

Máslo můžete rozpustit pomocí sporáku nebo mikrovlnné trouby.

Na sporáku

• nakrájejte máslo na malé kousky;
• umístěte do hrnce nebo do vodní lázně;
• zahřívejte na mírném ohni;
• počkejte, až se roztaví třetina másla;
• sejměte z ohně a promíchejte.

V mikrovlnné troubě

• nakrájejte máslo na malé kousky;
• přikryjte misku s máslem papírovou utěrkou;
• zahřívejte máslo po dobu 10–12 sekund při nízkém výkonu;
• promíchejte a zkontrolujte postup;
• opakujte postup, dokud se všechno máslo nerozpustí;
• na konci ho promíchejte, aby se rozpustily zbývající kousky.

Zajímavá fakta o másle

1. Staří Řekové a Římané považovali máslo za jídlo severních barbarů.
2. Před nějakou dobou bylo máslo považováno za škodlivé pro zdraví, hlavně kvůli vysokému obsahu nasycených tuků. Nicméně veřejné i vědecké mínění se postupně mění ve prospěch konzumace másla.
3. V Irsku jsou jedním z nejčastějších archeologických nálezů sudy s máslem zakopané v bažinách. Zdá se, že lidé to dělali, aby máslo ochránili před krádeží.
4. V dávných dobách se máslo používalo jako palivo do lamp.

Fotografie másla