Zelená rajčata: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Ne vždy na podzim lze získat bohatou, a hlavně zralou sklizeň. Někdy kvůli nepředvídatelným povětrnostním podmínkám je třeba sklízet zeleninu ještě nedozrálou. S rajčaty se to často právě stává. Vyhodit nedozrálý produkt by nikoho ani nenapadlo, co s ním tedy lze udělat? Je vhodný ke konzumaci? Čím může tělu prospět? Odpovědi na tyto a další otázky naleznete v tomto článku.

Nejčastěji lidé konzumují již zralá rajčata. Po sklizni nedozrálé zeleniny ze své zahrady pěstitelé často nevědí, co s ní. Lze je nasbírat do papírové krabice a čekat, až zčervenají a dozrají, nebo připravit množství zimních zásob, které chutí i prospěšností nezaostávají za zralými plody a jistě potěší celou rodinu.

Složení a kalorická hodnota

Zralá rajčata se samozřejmě liší svým chemickým složením a kalorickou hodnotou od nezralých protějšků, které jsou méně kalorické. 100 g nezralých rajčat obsahuje 23 kcal. Tato zelenina je nejvíce bohatá na sacharidy, bílkovin má minimální množství a tuků prakticky žádné.

Nedozrálý plod je svým složením bohatý na vitamíny skupiny A a B. Jsou přítomny makroelementy jako fosfor, vápník, hořčík, draslík, sodík. Produkt je bohatý na železo, mangan, měď, zinek, selen a hliník. Obsahuje aminokyseliny: leucin, alanin, glycin, serin, methionin, cystein, isoleucin, threonin, prolin, fenylalanin, tyrosin, arginin, lyzin, tryptofan, histidin, a valin, asparagovou a glutamovou kyselinu, omega-3 mastné kyseliny a také omega-6 kyseliny. Voda tvoří většinu složení, ale zelenina je bohatá na vlákninu a také na popel.

Nedozrálý plod obsahuje škodlivou toxickou látku, která může nepříznivě ovlivnit celkový stav lidského organismu – solanin. Kromě něj rajče obsahuje také tomatin a lykopin.

Solanin, který patří mezi jedovaté glykoalkaloidy, chrání zeleninu před vznikem plísní až do doby jejího zrání. Solanin v malém množství má pozitivní vliv na činnost cév a srdce. Tento glykoalkaloid působí močopudně, chrání organismus před viry a má také spazmolytické účinky. Při překročení povolené dávky však negativně ovlivňuje nervový systém, narušuje schopnost červených krvinek přenášet kyslík. Otrávit se nezralými plody lze poměrně rychle, po požití 5 nebo 6 zelených rajčat. Objevuje se bolest ve spáncích, řezání a nepříjemné pocity v břiše, začíná průjem a nevolnost. Při otravě touto látkou je vysoké riziko úmrtí. Proto je třeba být při konzumaci nezralých plodů dostatečně opatrný.

Další nebezpečnou látkou, která obsahuje jed a je součástí nedozrálých rajčat, je tomatin. Jeho obsah v nezralých rajčatech je minimální, protože k otravě organismu je třeba sníst najednou 4–5 kilogramů rajčat. Malé dávky tomatinu příznivě ovlivňují stav organismu díky jeho antioxidačnímu a imunomodulačnímu účinku. Tato látka také přispívá k urychlenému růstu svalové hmoty při fyzickém cvičení a pomáhá organismu rychleji odbourávat tuky. Tomatin je základem léčiva – kortizonu.

Barva plodu závisí na látce zvané lykopen. Slouží jako silný antioxidant a ochránce před mutujícími buňkami, brzdí vznik rakovinných zánětů a jejich působení na DNA, bojuje proti rozvoji katarakty, může zabránit změnám čočky, přispívá ke snížení rizika aterosklerózy. Tato látka stabilizuje tlak a snižuje hladinu cholesterolu.

Tato látka na rozdíl od dvou předchozích nemá toxické účinky. Jediné, co se může při předávkování stát, je změna barvy kůže. Tento vedlejší účinek však po vyřazení produktu z jídelníčku zmizí.

Serotonin je také obsažen v rajčatech, jinak se mu říká hormon štěstí. Tato látka přispívá ke zvýšení emocionálního stavu, příznivě ovlivňuje činnost mozku a normalizuje přenos nervových impulsů v lidském těle.

Prospěšnost zelených rajčat

Nezralé plody pomáhají organismu zvládat problémy s acidobazickou rovnováhou žaludku, onemocnění střev, křečové žíly. Zelené plátky rajčat výborně pomáhají v boji s křečovými uzly. Fytoncidy, které se v zelenině nacházejí v malém množství, pomáhají snižovat ložiska zánětů v organismu. Prospěšné makro- a mikroprvky obsažené v rajčatech mají imunomodulační účinek na celý organismus.

Zelená zelenina pomáhá snižovat krevní tlak díky vysokému obsahu draslíku, podporuje stabilní funkci nervového i svalového systému, na kterých přímo závisí činnost srdce.

Zelená rajčata slouží jako účinný prostředek v boji proti hypertenzi. Lykopen, který je součástí zeleniny, přispívá ke snižování cholesterolu.

Zelená rajčata v kosmetologii

Týdenní používání rajčatových masek zjemní epidermis, vyhladí drobné vrásky, dodá obličeji svěží a odpočatý vzhled. Rajčatová maska podporuje regenerační procesy buněk, obnovuje celkový stav pokožky. Proniká do hlubších vrstev epidermis, zvlhčuje je, sjednocuje pleť, pomáhá při odstraňování zánětů a infekcí na pokožce, dokáže se vypořádat s akné a pupínky. Rajčatová maska stahuje póry na obličeji, skvěle si poradí s nadbytečným pigmentem, pomáhá zesvětlit pihy a odstranit černé tečky, stimuluje tělo k produkci kolagenu, který ovlivňuje pružnost a pevnost pokožky. Před použitím rajčatové masky se doporučuje provést testovací kontrolu, aby se předešlo negativním následkům.

Škodlivost a kontraindikace

Nedozrálá rajčata by neměli konzumovat alergici, osoby, které mají problémy s ledvinami, klouby a kostmi, onemocnění slinivky břišní, kardiovaskulární patologie. Jsou kontraindikována v těhotenství a během kojení.

Zařazením nedozrálých rajčat do jídelníčku v nadměrném množství se můžete přiotrávit kvůli vysokému obsahu solaninu. Problémy mohou nastat i s játry kvůli vysokému obsahu dusičnanů.

Je možné jíst zelená rajčata?

Nedozrálá rajčata lze konzumovat po předchozí tepelné úpravě. Před konzumací čerstvé zeleniny je třeba ji namočit na tři hodiny do osolené vody, přičemž několikrát vyměňte lák; pak budou škodlivé látky pro zdraví organismu bezpečné.

Co lze připravit ze zelených rajčat: recepty

Zelená rajčata jsou skvělým produktem pro zimní zásoby: přípravu salátů, kaviáru, adžiky, leča, omáček, dresinků a mnoha dalších. Budou stejně chutná jako zralá rajčata.

Salát

K přípravě salátu z nedozrálé zeleniny je třeba připravit následující ingredience:

• nedozrálá rajčata – 3 kg;
• čerstvá mrkev – 1 kg 200 g;
• cibule kuchyňská – půl kilogramu;
• paprika – 200 g;
• krystalový cukr – 1 hrnek;
• rostlinný olej – 1 hrnek;
• mletá červená paprika – 10 g;
• sůl – 25 g;
• rajčatová omáčka – 500 g.

Fáze přípravy:

1. Nakrájet rajčata, cibuli a papriku na kostičky, mrkev nastrouhat jako na korejský salát nebo také nakrájet nadrobno.
2. Vložit všechny připravené suroviny do jedné velké nádoby, vše promíchat, přidat rajčatovou omáčku a dochutit rostlinným olejem.
3. Postavit hrnec na sporák a směs přivést k varu.
4. Jakmile směs začne vřít, osolit ji a také přidat cukr (a opepřit hmotu). Vařit salát asi tři hodiny, přičemž nezapomínat pravidelně míchat.
5. Jakmile je salát hotový, ihned jej zavařit do čistých sterilizovaných sklenic nebo sterilizovat v horké vodě, přičemž sklenice předem naplnit a zakrýt víčky.
6. Zavíčkovat sklenice, položit je na ručník víčky dolů až do úplného vychladnutí.

Polévka

K přípravě polévky z nezralých rajčat budete potřebovat následující ingredience:

• kuřecí vývar – 2 l;
• čerstvé zelí – 350 g;
• brambory – 250 g;
• bulharská paprika – 1 ks;
• zelená rajčata – 250 g;
• cibule – 1 ks;
• čerstvá mrkev – 1 ks;
• máslo – 45 g;
• sůl, pepř – podle chuti;
• rajčatový protlak – 10 g;
• petržel na ozdobu.

Fáze přípravy:

1. Nakrájet brambory, papriku a cibuli na kostičky. Rajčata nakrájet na malé půlměsíčky. Mrkev nastrouhat, zelí nakrájet na proužky.
2. Přivést kuřecí vývar k varu a přidat do něj brambory.
3. Po 6 minutách přidat čerstvé zelí a zelená rajčata.
4. Na rozehřáté pánvi s máslem orestovat mrkev a cibuli, poté přidat papriku.
5. Rozmíchat rajčatový protlak v malém množství vody a přidat k zelenině na pánvi. Dusit zeleninu nejdéle 5 minut.
6. Obsah pánve přidat do polévky, povařit nejdéle 3–4 minuty a vypnout. Osolit.
7. Před podáváním ozdobit čerstvou petrželí, podle chuti lze přidat mletý pepř.

Kaviár

K přípravě kaviáru je třeba připravit tyto suroviny:

• zelená rajčata – 8 kg;
• čerstvá mrkev – 1,5 kg;
• cibule – 1–1,5 kg;
• rafinovaný rostlinný olej – 400 g;
• krystalový cukr – 200 g;
• sůl – 150 g;
• mletý černý pepř – 15 g.

Fáze přípravy:

1. Nakrájet nedozrálá rajčata na malé kostičky nebo je umlít na masovém mlýnku s velkými otvory.
2. Nastrouhat mrkev na hrubém struhadle.
3. Nakrájet cibuli na kostičky a ihned přidat k mrkvi.
4. Umístit zeleninu do nádoby s tlustým dnem, přidat rostlinný olej a smažit, dokud cibule nezíská zlatavou barvu.
5. Přidat pepř, sůl, rajčata a cukr, vše promíchat.
6. Snížit oheň na minimum a dusit asi 2,5 hodiny.
7. Rozložit salát do sterilizovaných sklenic a postavit na teplé místo až do úplného vychladnutí.

Adžika

K přípravě adžiky je třeba připravit tyto suroviny:

• nezralá rajčata – 2 kg;
• pálivá paprika – 200 g;
• sůl – 10 g;
• mletý černý pepř – 5 g;
• suchá adžika – 10 g;
• rafinovaný slunečnicový olej – 80 g;
• stolní ocet – 45 g;
• krystalový cukr – 80 g;
• koření chmel-suneli – 5 g;
• čerstvá petržel.

Fáze přípravy:

1. Umýt rajčata a rozkrojit na čtvrtiny.
2. Očistit papriku od semen, umýt petržel – vše umlít na masovém mlýnku.
3. Umístit získanou směs a nakrájená rajčata do hrnce, postavit na oheň a přivést k varu.
4. Po varu přidat zbývající ingredience a vařit asi 30 minut. V závislosti na chuti lze množství koření měnit podle vlastního uvážení.
5. Hotovou směs rozdělit do předem sterilizovaných sklenic, uzavřít, nechat vychladnout při běžné pokojové teplotě.

Lečo

Na přípravu budete potřebovat tyto ingredience:

• zelená rajčata – 1 kg;
• zralá rajčata – 700 g;
• červená bulharská paprika – 300 g;
• cibule – 350 g;
• rajčatový protlak – 20 g;
• rafinovaný slunečnicový olej – 100 ml;
• krystalový cukr – 40 g;
• sůl – 10 g;
• mletý černý pepř – 5 g;
• stolní ocet – 50 ml.

Fáze přípravy:

1. Umýt veškerou zeleninu. Před přípravou ji přebrat a odstranit nevhodné a zkažené kusy.
2. Zelená rajčata nakrájejte na čtvrtiny a hojně je osolte, aby se zbavila škodlivé látky – solaninu. Nechte rajčata v tomto stavu několik hodin.
3. Cibuli oloupejte a ihned nakrájejte na tenká půlkolečka, papriku na velké kostky.
4. Červená rajčata propusťte přes mlýnek na maso nebo je rozmixujte v mixéru do pyré.
5. Vzniklé rajčatové pyré vložte do hrnce, přidejte sůl, pepř a přiveďte k varu, vařte asi 5–6 minut.
6. Slijte ze zelených rajčat uvolněnou šťávu, není třeba je oplachovat, ihned je přidejte do horké omáčky na sporáku.
7. Snižte plamen a duste po dobu jedné hodiny, občas promíchejte.
8. Poté přidejte papriku a cibuli do vzniklé směsi, vařte ještě asi 20 minut.
9. Je vhodné ochutnat a podle potřeby přidat sůl a cukr. V závěrečné fázi přípravy vlijte stolní ocet a znovu provařte.
10. Rozložte do čistých sterilizovaných sklenic a zavíčkujte. Položte je dnem vzhůru na vychladnutí, přikryté teplou dekou.

Omáčka

Na přípravu omáčky potřebujete tyto ingredience:

• rajčata – 1 kg;
• pálivá zelená paprika – 1 ks;
• 1 střední česnek;
• krystalový cukr – 1 sklenice;
• mletý zázvor – 5 g;
• sůl – 5 g;
• šťáva z jednoho citronu.

Fáze přípravy:

1. Nezralé plody omyjte, odstraňte stopky. Vložte zeleninu do cedníku a spařte vroucí vodou. Ponořte je na několik minut do horké vody. To pomůže zbavit se škodlivého toxického solaninu, který je ve velkém množství obsažen v zelených rajčatech.
2. Rajčata nakrájejte na malé kousky. Vložte je do hrnce s tlustým dnem, přidejte cukr a nechte několik hodin odstát.
3. Postavte hrnec na oheň a postupně přiveďte k varu.
4. Česnek a papričku nakrájejte na malé kousky. Důležité je z papričky odstranit všechna semínka. Po 20 minutách od varu rajčat k nim přidejte nakrájenou zeleninu, dále citronovou šťávu a lžičku sušeného mletého zázvoru.
5. Sejměte nádobu z ohně a nechte vychladnout asi 2–3 hodiny. Poté znovu provařte a udržujte v tomto stavu ještě asi 15 minut na sporáku.
6. Vzniklou omáčku rozložte do sterilizovaných sklenic, pak pevně uzavřete víčky a nechte vychladnout, přikryté teplou dekou nebo bundou.

Kečup

Na přípravu potřebujete tyto složky:

• nezralá rajčata – 1 kg 500 g;
• 1 středně velké zelené jablko;
• zelená pálivá paprika – 1 ks nebo podle chuti;
• černý pepř celý a sůl, cukr – podle chuti;
• zelená cibulka a petrželová nať – po 25 g;
• několik stroužků čerstvého česneku;
• octová esence – 5 kapek.

Fáze přípravy:

1. Jablko oloupejte ze slupky a nakrájejte na malé kousky.
2. Nezralá rajčata rozkrájejte na 4 části a pak je jednoduše propusťte mlýnkem na maso nebo rozmixujte na kaši v mixéru.
3. Kousky jablka rozmixujte v mlýnku na maso nebo v mixéru do konzistence pyré.
4. Vzniklé směsi vložte do hrnce s tlustým dnem, promíchejte a vařte asi půl hodiny na mírném ohni, přičemž sbírejte vzniklou pěnu.
5. Přidejte koření. Cibuli, papričku a petrželku jemně nasekejte, česnek prolisujte lisem na česnek nebo nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte pepř a sůl s cukrem.
6. Vše promíchejte a pokračujte ve vaření na mírném ohni ještě asi půl hodiny. Pro dosažení příjemnější konzistence kečupu směs raději propasírujte přes síto.
7. Přiveďte ingredience k varu a přidejte esenci, vše dobře promíchejte.
8. Rozložte hotový kečup do umytých a sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete a nechte odpočinout přikryté teplou utěrkou.

Džem

K přípravě dle receptu budete potřebovat následující ingredience:

• zelená rajčata – 1 kg;
• střední pomeranč;
• krystalový cukr – 250 g.

Fáze přípravy:

1. Zelenou zeleninu omyjte, očistěte od stopek a namočte na několik hodin do studené vody.
2. Poté nakrájejte na 4 části, vložte do velkého hrnce s tlustým dnem, přidejte cukr a postavte na oheň vařit.
3. Oloupejte pomeranč, kůru nevyhazujte, bude se ještě hodit. Vymačkejte z něj veškerou šťávu.
4. V závěrečné fázi přípravy marmelády přidejte pomerančové kůry, vlijte získanou šťávu a vše povařte ještě asi 5 minut.
5. Umístěte marmeládu do sterilizovaných čistých sklenic, uzavřete víčky. Nechte odpočinout.

Nakládaná zelená rajčata

K přípravě kvašených zelených rajčat je třeba připravit tyto suroviny:

• nezralá rajčata – 2 kg;
• čerstvý česnek – 1 hlavička;
• kořen křenu – 3 ks;
• listy třešně, černého rybízu, maliníku a křenu – po 1 svazku;
• nové koření (celé) – 12 ks;
• sůl – 4 lžíce;
• bobkové listy – 5 ks;
• suchá hořčice – 2 lžíce;
• pálivá paprika – 1–2 lusky;

Fáze přípravy:

1. Připravte vše potřebné, omyjte a osušte.
2. Vezměte hrnec s tlustým dnem nebo jinou hlubokou nádobu, na dno rozložte čisté listy, na ně položte rajčata. Střídejte vrstvy, dokud nespotřebujete všechny suroviny.
3. Do mezer mezi vrstvami vložte bobkové listy, stroužky česneku, kuličky nového koření a lusky zelené papriky.
4. Rozpusťte v malém množství vody zvlášť cukr a sůl. Nalijte lák do nádoby s rajčaty, přidejte tolik vody, aby byla všechna rajčata zcela ponořená.
5. Aby se zabránilo tvorbě plísně, posypte navrch hořčičný prášek.
6. Nechte rajčata 14 dní při pokojové teplotě, poté je umístěte na chladné tmavé místo.

Hotový produkt lze konzumovat měsíc po přípravě.

Jak je naložit a nasolit

K přípravě potřebujete tyto suroviny:

• zelená rajčata – 1 kg;
• česnek – 3 stroužky;
• rafinovaný slunečnicový olej – 2 lžíce;
• krystalový cukr – 3 lžíce;
• sůl – 2–3 lžíce nebo dle chuti;
• stolní ocet 9% – 200 ml;

Fáze přípravy:

1. Omyjte rajčata, nakrájejte na kousky.
2. Česnek oloupejte a prolisujte lisem na česnek. K zelenině přidejte směs octa, soli a cukru.
3. Do výsledné směsi přidejte rafinovaný slunečnicový olej.
4. Přikryjte pokličkou nebo pevně obalte potravinářskou fólií, uložte na chladné místo.
5. Nechte marinovat 2–3 dny. Po uplynutí doby jsou marinovaná rajčata připravena ke konzumaci.

Recept 2
K přípravě v kuchyni potřebujete tyto komponenty:

• zelená rajčata – 10 kg;
• listy černého rybízu – 10 ks;
• pálivá zelená paprika – 2 ks;
• petržel – 2–3 svazky;
• zelený kopr – 210 g;
• po 70 g soli na každý litr vody.

Postup:

1. Rajčata omyjte a rozložte na dno nádoby, přidejte všechna potřebná koření.
2. Vše posypte solí.
3. Naplňte nádobu studenou vodou tak, aby pokrývala úplně horní vrstvu zeleniny.

Jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala

Aby rajčata rychleji dozrála, vložte je do papírového sáčku a mezi ně vložte banán, protože uvolňuje zvláštní enzym, který proces urychluje. Rajčata můžete dát do kartonové krabice nebo rozprostřít na podlahu deku a na ni nasypat plody – v teplé místnosti se špatným osvětlením rychle dozrají. K nedozrálým rajčatům lze přidat zralé plody.

Je možné dávat zvířatům zelená rajčata?

Syrová zelená rajčata se zvířatům nedoporučuje podávat kvůli vysokému obsahu toxického solaninu. Může to být smrtelné.

Jak odstranit solanin ze zelených rajčat

Chcete-li se zbavit solaninu v rajčatech, zalijte je slanou horkou vodou a nechte asi půl hodiny odstát. Postup opakujte s čerstvou vodou. Rajčata můžete jednoduše nechat 3–4 hodiny ve studené vodě.

Zajímavá fakta o rajčatech

1. Existují odrůdy, které dorůstají výšky až 2 m. Nejnižší rajčata nedosahují ani 30 cm.
2. Název zeleniny pochází z italštiny, kde se nazývá zlaté jablko.
3. Cholin obsažený v rajčeti výborně přispívá ke snižování hladiny cholesterolu v krvi.
4. Z rajčat lze připravit celosvětově známou polévku gazpacho.
5. Za místo původu je považována Jižní Amerika, v přirozeném prostředí lze dodnes nalézt divokou odrůdu rajčete.
6. První recept z rajčat sdílel kuchař z Neapole, který jej zveřejnil v kuchařce v roce 1692.
7. Dříve se tato zelenina pěstovala jako exotická okrasná rostlina, protože se věřilo, že není možné jíst tento jedovatý plod.
8. Rajčata se v Rusku objevila až v 18. století.
9. Největším dodavatelem rajčat na světě je Čína, poté Indie a poté Spojené státy americké.
10. Rajčata se často používají v lidovém léčitelství, výborně podporují hojení ran a pomáhají při popáleninách, protože dužina zeleniny obsahuje přírodní antibiotikum – fytoncid, který zabraňuje rozvoji infekčních procesů.
11. V chladném podnebí, při teplotě nepřesahující 10 stupňů, tato zelenina hyne.
12. Příznivé podmínky umožňují uchování semen až po dobu 9 let.
13. Nezralá zelenina může dozrávat nejen na keři.
14. Někteří vědci řadí rajčata k bobulovinám.
15. Rajčata obsahují velké množství vlákniny a různých vitamínů nezbytných pro správnou funkci organismu.
16. Na světě existuje památník věnovaný rajčeti, nachází se na Ukrajině.
17. Velké rajče vypěstované ve státě Wisconsin vážilo téměř 3 kg.
18. Červená rajčata obsahují více živin než žlutá.
19. Zelená rajčata jsou jedovatá.

Fotografie zelených rajčat