Mrkev: složení, druhy, prospěšné a škodlivé vlastnosti

Mrkev je jedním ze základních druhů zeleniny na našem stole díky svému prospěšnému složení a aromatické vůni, díky níž jsou pokrmy obzvláště chutné. Mrkev je univerzální: vaří se a smaží pro polévky, nakládá se jako předkrm, používá se čerstvá a vařená v salátech. Mrkvový extrakt slouží jako neškodné potravinářské barvivo a používá se dokonce k léčebným účelům. Čím je tedy oranžová návštěvnice naší kuchyně prospěšná a existují nějaké kontraindikace jejího užívání – to prozkoumáme dále.

Druhy mrkve

Mrkev v podobě, v jaké ji známe dnes, vyšlechtili pilní šlechtitelé, kteří dlouho pracovali na zlepšení nutričních vlastností této zeleniny. Původně byla mrkev zastoupena fialovými, téměř bezchutnými kořeny, jejichž domovem je považován Afghánistán. Dnes všichni známe šťavnatou a sladkou oranžovou krasavici, bohatou na vitamíny a minerály, kterou získali v Nizozemsku dlouhou vědeckou prací.

Setkáváme se také s bílou mrkví, ale k jídlu se používají pouze její zlaté odrůdy, bohaté na karoten a další prospěšné mikrosložky. Mezi odrůdami mrkve najdeme sladké a šťavnaté, které jsou výborným základem pro fresh a přípravu salátů, a také masité poddruhy, z nichž vznikají skvělá pyré pro dětskou výživu a nejen to.

Divokou mrkev je obtížné sehnat ve volném prodeji. Vyznačuje se výrazným aroma a tvrdostí kořenů. Sladká mrkev se ve své rozmanitosti nachází na pultech obchodů prakticky v každém koutě světa. Rostlina je nenáročná a přizpůsobí se jakémukoli klimatu, což umožňuje nejen ji nakupovat na trzích a v obchodech, ale také si ji samostatně pěstovat na vlastních záhonech.

Složení a kalorická hodnota

Oranžová zelenina je považována za jeden z dietních nízkokalorických produktů. Na 100 g hmotnosti obsahuje pouze 30–40 kcal v závislosti na odrůdě. A vařená mrkev má energetickou hodnotu ještě nižší – 24–26 kcal.

V produktu nejsou prakticky žádné tuky, až 1,5 g bílkovin a přibližně 7 g sacharidů. Mrkev je také bohatá na cennou vlákninu, kterou tělo dobře zpracovává a napomáhá očistě.

Kromě toho je mrkev cenná svým vitamínovým a minerálním složením. Obsahuje všechny pro tělo nezbytné mikro- a makroprvky, z nichž nejdůležitější jsou draslík, hořčík a sodík, fosfor a vápník, železo, zinek, jód, fluor. Kořeny obsahují pro tělo cenné sloučeniny – lykopen a antokyany, prospěšné pro regulaci krevního tlaku, téměř všechny vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, E, K, P, dále fytoncidy, pektin a další pro tělo potřebné látky.

Odborníci na výživu však varují, že kořenová zelenina je jednou z těch, které vyvolávají zvýšení hladiny cukru v krvi. Naštěstí jsou tyto výkyvy nepatrné, takže lidé s cukrovkou mohou tuto zeleninu nejen jíst, ale měli by. Avšak ti, kteří drží dietu, by měli být opatrní – povzbuzuje chuť k jídlu a je třeba ji jíst podle určitých pravidel.

Mnoho vitamínů v oranžové kořenové zelenině je rozpustných v tucích, proto je vhodné mrkev konzumovat s tučným dresinkem. Při správném sestavení jídelníčku to nebude překážet dodržování redukční diety.

Čím je mrkev prospěšná

Obecná prospěšnost

Prospěšné vlastnosti mrkve spočívají především v obsahu karotenoidů a dalších mikrosložek. Jejím účinkem je:

1. Zvyšuje imunitu a odolnost organismu.
2. Zlepšuje celkovou pohodu, pomáhá překonat nedostatek vitamínů, dodat sílu a energii, zlepšuje duševní činnost.
3. Stabilizuje náladu, zlepšuje elektrickou vodivost nervových drah a stav mozku, normalizuje průtok krve mozkem a chrání před mrtvicí.
4. Zmírňuje zánětlivé procesy, urychluje regeneraci buněk a hojení, zlepšuje stav sliznic a zvyšuje pružnost tkání.
5. Pomáhá udržovat vodní rovnováhu v těle, vyživuje pokožku, odstraňuje akné a rané vrásky, zlepšuje pleť.
6. Posiluje vlasy a nehty, pomáhá v boji proti lupům, zabraňuje lámavosti a navrací zdravý lesk a pružnost.
7. Přispívá k vylučování přebytečné tekutiny z těla, má mírný projímavý účinek při zácpě a normalizuje stolici.
8. Pomáhá vstřebávání vitamínů pro posílení pohybového aparátu.
9. Zlepšuje zrak.
10. Přispívá k posílení a regeneraci organismu po nemocech a dlouhodobém chladu.
11. Podporuje zdraví krve a cév.
12. Stimuluje dobrou chuť k jídlu a normální trávení, podporuje zdraví jater.
13. Přispívá k čištění střev od odpadních látek, odstraňuje toxiny, má antioxidační účinek a tím napomáhá hubnutí.

Mrkev se používá jako podpůrný prostředek při akutních respiračních virových infekcích, onemocněních dýchacích cest a zánětlivých procesech močopohlavního systému. Přestože tento produkt není všelékem na neduhy, neboť je třeba jej užívat v kombinaci s účinnějšími prostředky, dodává tělu zdroje pro uzdravení a urychluje tento proces.

Mrkev nabíjí organismus zásobou vitamínu A na 2 dny. Stačí jíst pravidelně asi 50 g mrkve denně, abyste se cítili silní, svěží a zdraví. Tento produkt je přitom optimální v každodenní stravě zdravých lidí, při dietách na hubnutí a na speciálních „klinických stolech“. Mrkev má příznivý vliv na dětský, mužský i ženský organismus a není kontraindikována pro seniory.

Pro ženy

Ženská polovina populace si cení mrkve pro její nízkou kalorickou hodnotu, což umožňuje udržovat štíhlost, a také pro antioxidační vlastnosti a obrovský přínos při péči o pleť. Mrkev podporuje rychlou regeneraci a omlazení buněk, zpomaluje procesy stárnutí a zabraňuje tvorbě vrásek, skvěle posiluje vlasy a nehty.

Mrkev přitom normalizuje stolici, zajišťuje pocit sytosti díky hrubé vláknině. Pokud správně sestavíte jídelníček s použitím tohoto produktu, můžete účinně vyčistit a obnovit organismus, shodit nadbytečná kila, aniž byste ztratili energii, a také osvěžit vzhled po zimě a v období silného stresu.

Mrkev chrání cévy a je vynikajícím preventivním prostředkem při křečových žilách, kterými nejčastěji trpí ženské nohy. Kromě toho vědci zkoumají její protinádorové účinky.

Pro muže

Mrkev je vynikajícím stimulujícím a protizánětlivým prostředkem, který chrání organismus před poškozením, mimo jiné předchází onemocněním prostaty a podporuje zdravou potenci.

Konzumace mrkve může ochránit před stresem, vypadáváním vlasů, vyrážkami a lupy, kterými jsou muži někdy postiženi. Zelenina posiluje cévy a srdce, zvyšuje jejich odolnost, a je proto užitečná pro prevenci hypertenze, aterosklerózy, infarktů a dalších poruch.

V těhotenství

Těhotným ženám je tato zelenina nezbytná pro nasycení organismu vitamíny, přípravu na těhotenství a formování zdravého plodu. Vitamíny A, E a skupiny B přispívají k ukládání všech typů tkání a v kombinaci s dalšími složkami zeleniny zajišťují imunomodulační účinek.

Zelenina také chrání před rozvojem anémie, podporuje včasné vylučování tekutin, čímž brání tvorbě otoků, předchází vzniku zácpy a pomáhá nastolit trávení. Mrkev je prospěšná pro udržení nervového systému a hormonální rovnováhy během těhotenství.

Odborníci říkají, že zeleninu je třeba zavádět v neutrálním množství, aniž byste si zařizovali „mrkvové diety“, protože hypervitaminóza – přesycení prospěšnými složkami – je pro organismus stejně nebezpečná jako jejich nedostatek.

Při kojení

Soubor prospěšných prvků v mrkvi stimuluje tvorbu chutného a zdravého mléka, proto je při laktaci přípravek ve stravě schválen. Není třeba jeho množství speciálně zvyšovat, stačí konzumovat běžné dávky, abyste se cítili dobře a neublížili dítěti.

Pediatři také poznamenávají, že mrkev může způsobit alergické reakce u citlivého dětského organismu. Proto je třeba pečlivě sledovat, zda se u dítěte neobjeví vyrážka z tohoto vitamínového produktu.

Pro děti

Mrkev je nezbytná v dětské stravě. Zlepšuje trávení a chuť k jídlu, podporuje rychlejší hojení odřenin, u dospívajících odstraňuje akné. Tato složka je důležitá pro rychlý a správný růst, vývoj kostí, svalů a vnitřních orgánů, a pro rychlejší uzdravení po nachlazení a jiných neduzích.

V dospívajícím období konzumace mrkve pomůže vyrovnat se se zvýšenou citlivostí na světlo a předejít vzniku anémie.

Produkt se zavádí ve formě zpracovaného vařeného pyré již v půlročním věku ve směsi s jinými zeleninovými pěny. Je nezbytné sledovat reakci dětského organismu a snižovat porce nebo dočasně vyřadit mrkev při výskytu alergie.

Dětem se podává mrkvová šťáva, pyré nebo dušená mrkev, později – po 5. roce – čerstvé saláty, dušená, smažená mrkev, dezerty. Po 8. roce věku lze dětem podle přání dopřát mrkev po korejsku.

V jaké formě je mrkev prospěšnější

Při různých zdravotních stavech může být mrkev přijatelnější v té či oné formě. Podíváme se na několik základních způsobů její úpravy.

Syrová

V syrové mrkvi zůstává většina vitamínů a prospěšných látek, proto je tato zelenina pro organismus maximálně cenná. Existují však výhrady. Například mrkev má velmi hrubou vlákninu, která může být v syrovém stavu obtížná pro citlivý trávicí systém. Proto je v syrové formě prospěšné získávat šťávu z kořenové zeleniny, ale pro konzumaci je lepší ji vařit nebo dusit.

Vařená

Při vaření mrkev ztrácí část cenných vitamínů a sloučenin: některé se rozpadají při vysoké teplotě, část se vyvaří do vývaru. Mnohem prospěšnější je vařit mrkvovou polévku, tedy nakrájet mrkev na plátky a připravit aromatický vývar s přídavkem cibule, celeru, bobkového listu a dalších prospěšných složek.

Pro saláty a předkrmy je lepší mrkev připravovat v páře – pak prospěšné látky zůstanou v zelenině a chuťový efekt i měkkost budou stejné jako při vaření.

Pečený

Mrkev obsahuje vysokou koncentraci vitamínu A a jeho 'příbuzných' rozpustných v tucích. To znamená, že pro vstřebání této zeleniny je nutný olej nebo alespoň mléčné výrobky. Proto i dietní úprava vyžaduje přidání tuků.

Mrkev lze a je vhodné péct – tak si zachová více prospěšných složek, ale před úpravou je žádoucí ji potřít olejem nebo zakysanou smetanovou omáčkou. Lze péct jak ve slupce – poté se snadno loupe, tak i v předem připravené formě.

Také lze mrkev smažit. Aby si zachovala maximum prospěšnosti, je nejlepší přidávat minimum oleje.

Sušená

V sušeném produktu se zachovává dostatek vitamínů, proto je považován za cennou potravinovou složku. Aby se voňavé plátky déle uchovaly, mrkev se suší a přidává do polévek, pilafů, k bramborám a dalším pokrmům.

Produkt lze také zmrazit – při tom mrkev téměř neztrácí vitamíny. V obchodech lze často najít užitečné zeleninové směsi v mražené podobě. Takovou směs nebo pouze mrkev – na plátky, kostky nebo hranolky – si můžete připravit i sami.

S čím je lepší mrkev konzumovat

Aby se všechny složky zeleniny vstřebaly, doporučují dietologové konzumovat ji s tuky, přičemž je třeba sestavit vyvážený jídelníček s přidáním bílkovin a sytých sacharidů k mrkvi. Za prospěšnou se považuje směs s hráškem nebo chřestovými fazolkami, mrkev se také často kombinuje s různými druhy zelí.

Aby se zpestřily tukové přídavky, vařená, pečená nebo dušená mrkev se podává s humusem, ořechovou pastou nebo smetanovými krémy. Kromě toho je tato zelenina ideální přílohou k masu, rybám a houbám. Všichni milovníci neobvyklých kombinací mohou směle kombinovat zeleninu s ovocem v salátech, pečivu a dezertech.

Se zakysanou smetanou

Jedním z ideálních společníků pro mrkev je omáčka ze zakysané smetany. Živočišný tuk napomáhá vstřebávání vitamínů z mrkve, a ta zase pomáhá vstřebávat vápník a vytvářet vitamin D. Kysaný mléčný výrobek normalizuje vnitřní mikroflóru a v kombinaci s 'kartáčkem' z vlákniny účinně upravuje trávení a nastoluje přirozený biologický režim v těle.

Kořenovou zeleninu se zakysanou smetanou lze připravit ve formě dezertního dortu, nákypu, spojit v palačinkách se zeleninovou náplní nebo podávat mrkvové karbanátky. Také smetanovou omáčkou lze ochutit jakýkoli salát.

S mlékem

Mrkev s mlékem působí stejně jako se zakysanou smetanou, přispívá k posílení kostí, zmírnění zánětů, léčbě nachlazení. Dětem je takový koktejl prospěšný pro růst a dospělým pro udržení silné imunity.

Produkty lze kombinovat různými způsoby: směs vyvařit až do vytvoření pastilky, smíchat fresh s mlékem pro získání chutného nápoje, vyrábět krémy na dezerty a aromatické slané omáčky pro ryby, maso a zeleninu.

Těm, kdo dodržují diety se sníženým obsahem tuků v jídelníčku, mléko pomůže vstřebávat vitamíny z této prospěšné zeleniny.

S medem

Mrkev s medem je neuvěřitelně prospěšná pro udržení tonusu pleti a očistu. Med pomáhá vytahovat toxiny a soli z těla, zatímco mrkev podporuje omlazení. Pravidelná konzumace kořenové zeleniny s medem zjemní pokožku, stáhne póry, pomůže v boji s celulitidou a nadváhou.

Takovou směs používají nejen ve výživě, ale také jako masku na obličej, pokožku krku, hrudníku a rukou. Má liftingový efekt a osvěžuje epitel.

S česnekem

Mrkvové salátky s přídavkem česneku jsou další ochranný prostředek, který pomáhá bojovat s viry, odstraňovat parazity, hojit záněty a obnovovat zdraví pokožky, zvyšovat její pružnost a vyrovnávat epitel.

Kombinace zinku a vitaminu A aktivně bojuje proti šupinatění, lupům a normalizuje činnost mazových žláz. Tento koktejl zároveň zvyšuje mužskou sílu, podporuje tvorbu zdravého spermatu a předchází onemocněním prostaty.

Tuto směs lze nejen konzumovat jako aromatickou svačinu, ale také použít jako dezinfekční léčivý obklad.

S cukrem

Mrkev s cukrem může být prospěšná dětem pro aktivní růst. Šťáva, pyré nebo nastrouhaná mrkev se mísí s jinou zeleninou a ovocem, pro chuť se přidává cukr. Odborníci na výživu však přesto doporučují cukr vynechat, aby nevyvolával výkyvy glukózy v krvi.

Chcete-li použít dušenou mrkev jako náplň do sladkých buchet nebo k přípravě mrkvových dezertů, doporučuje se volit fruktózu nebo med, a v salátech se vzdát sladidel ve prospěch ovoce.

S jablkem

Klasický salát „z dětství“ – mrkev s jablíčkem – je prvním jídlem pro normalizaci činnosti střev. Jemná dužina jablka vyrovnává hrubá vlákna čerstvé mrkve. Potraviny jemně masírují stěny střev, stimulují prokrvení a zlepšují peristaltiku, a navíc odvádějí toxiny a sbírají všechny škodliviny.

Jablko s mrkví – koktejl pro normalizaci složení krve, boj proti zvýšenému cholesterolu, anémii. Tento salát se někdy doporučuje jako dezert při cukrovce. Pokrm je snadný na přípravu, lze jej jíst syrový nebo dusit pro získání sladkého ragú a náplní do pečiva.

Prospěšnost mrkvové natě

Mrkvová nať se již po staletí používá v lidovém léčitelství a kosmetologii jako hojivý, protizánětlivý a močopudný prostředek. Odvary z mrkvové natě se používají k čištění cév a obnově zdraví jater, posilují vlasy, připravují se z nich oplachy a šampony. Prostředek výborně léčí pokožku od akné, hydratuje ji a vyhlazuje vrásky.

Kromě toho lze mrkvové listy konzumovat. Mladá nať se někdy přidává do salátů a polévek, ale kvůli specifické chuti listů se nejčastěji solí. Mrkvový list je bohatý na vitamíny stejně jako kořeny, ale obsahuje méně cukru a je také jemnější, pokud jde o vlákninu. Proto se listy jedí pro zlepšení trávení a pročištění střev. Mrkvová nať je také považována za prospěšnou při cukrovce.

Mrkvová šťáva: prospěšnost a škodlivost

Mrkvová šťáva je příjemná tím, že ji lze kombinovat jak se zeleninovými, tak s ovocnými složkami. Je bohatá na vitamíny a hodí se v případech, kdy nelze konzumovat hrubou vlákninu. Je třeba brát v úvahu kyselost mrkvové šťávy a pít ji s mlékem nebo kefírem ráno, v poledne nebo ke svačině (po jídle nebo během jídla).

Mrkvový fresh se pije pro regeneraci organismu po nachlazení a vyčerpávajících nemocech, pro omlazení a zlepšení stavu pokožky. Odborníci na výživu považují za nejlepší kombinace mrkve s cibulí a paprikou, stejně jako s jablečnou, jahodovou, meruňkovou, mangovou šťávou bez přidaného cukru.

Mezi zřejmé výhody mrkvové šťávy patří vitaminizace organismu, zlepšení trávení a léčba zánětů. Nevýhody: zákaz konzumace na lačný žaludek, zhoršení pocitu hladu, což může škodit diabetikům a lidem na dietě pro hubnutí nebo z lékařských důvodů.

Je možné jíst mrkev při hubnutí

Mrkev v dietě je nejednoznačný produkt. Na jedné straně je to nízkokalorická pochoutka, která nasycuje organismus vitamíny, na druhé straně je to zelenina bohatá na pektin, která stimuluje chuť k jídlu. Každý organismus reaguje na mrkev jinak. V dietním stravování je prospěšná, ale pro efektivní hubnutí je třeba ji konzumovat v mírném množství s bílkovinnými potravinami.

Při dietě na hubnutí je lepší dávat přednost dušené nebo vařené mrkvi, protože má méně kalorií a pektinu, a proto nebude vyvolávat velký hlad.

Mrkev je v dietě důležitá – umožňuje zachovat zdravou barvu pleti a kvalitu vlasů, zpevnit siluetu, odstranit z těla vše přebytečné. Během diety by se neměla konzumovat nakládaná mrkev s kořením.

Mrkev v lékařství

Mrkvová šťáva a pyré se často používají v dietologii k sestavení jídelníčku při různých onemocněních. Zelenina pomáhá obnovit organismus a vyživuje ho bez jakéhokoli poškození. Především je to výborný prostředek pro obnovení zdravé peristaltiky střev, zlepšení zraku a urychlení uzdravování.

Mrkvové složky se používají při výrobě léčiv. Jedná se především o močopudné prostředky a přípravky na zlepšení zraku a udržení zdraví cév.

Při cukrovce

Mrkev je užitečná při zvýšeném cukru, když jsou komplikace na kůži a zraku. Zelenina je skvělá pro hydrataci a zvýšení pružnosti tkání. U některých lidí mrkev pomáhá déle cítit sytost a nemyslet na jídlo. Je třeba být pozorný ke svému tělu: pokud mrkev způsobuje skoky cukru a probouzí neustálý hlad, je lepší se zelenině vyhnout.

Důležité: glykemický index syrové mrkve — 35 jednotek, vařené od 75 do 85.

Při pankreatitidě

Zeleninová pyré patří k několika málo pokrmům, kterými lze podporovat organismus při nemoci. Hlavní je nejíst tuhou stravu a mrkev ředět nesladkými složkami, pak pomůže zmírnit zánět.

Při gastritidě

Při podráždění sliznice je důležité dbát na kyselost a jemnost potravy. V tomto případě by se čerstvá mrkev neměla konzumovat na lačný žaludek, ale vařený dietní plod lze klidně jíst – přispěje k hojení a normalizaci práce vnitřních orgánů.

Pro střeva

Mrkev výborně čistí střeva od produktů metabolismu, normalizuje vstřebávání, protože hrubá vláknina má schopnost bobtnat a vytvářet pocit sytosti. Zelenina dokáže odstraňovat toxiny, eliminovat plyny. V některých případech může mrkev způsobit plynatost, proto je třeba sledovat svůj stav.

Při zácpě

Mrkev může mít mírný projímavý účinek a odstraňovat ze střev usazeniny nestrávených bílkovin. Při silné zácpě však může nadbytek vlákniny uškodit. Mrkev se do jídelníčku zařazuje spolu s kúrou klystýrů, aby se po odstranění zácpy normalizovala stolice.

Při dně

Vzhledem k tomu, že kořenová zelenina neobsahuje puriny, ale pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla, při dně se doporučuje pít čerstvou mrkvovou šťávu. Zelenina zvyšuje pružnost a odolnost tkání, chrání srdce a odstraňuje z těla škodlivé látky.

Při kolitidě

Pokud je střevní sliznice poškozena, nelze ji dráždit hrubou vlákninou, proto se mrkev v takových případech používá vařená nebo pečená, případně jako pyré. Pak pomůže rychleji obnovit zdraví. U závažných forem onemocnění je před zařazením produktu do jídelníčku nutné poradit se s lékařem.

Pro játra

Mrkev stimuluje činnost jater a žlučníku a čistí je. Kromě toho vitamin A a další složky mrkve přispívají k obnově buněk, což je důležité pro udržení zdraví tohoto filtračního orgánu. Nesmí se to však přehánět. Odborníci nedoporučují monodiety z mrkvové šťávy, ale trvají na vyváženém jídelníčku.

Při hemoroidech

Mrkev zlepšuje místní krevní oběh, působí antimikrobiálně a přispívá k hojení a zmírnění zánětů, proto je příjem vitaminu A nezbytný pro vyléčení hemoroidů. Kromě toho mrkev pomáhá regulovat stolici a odstraňuje zácpu, která je často příčinou vzniku hemoroidů.

Při cholecystitidě

Lidé trpící akutními formami různých onemocnění potřebují předchozí konzultaci s lékařem, aby získali individuální doporučení ohledně konzumace příslušných potravin. Při chronickém onemocnění mrkev není kontraindikována, ale protože zeleninu je nutné konzumovat s tuky, může to u cholecystitidy způsobovat potíže.

Recepty lidového lékařství na bázi mrkve

Všechny části zeleniny jsou prospěšné pro zdraví. Zatímco kořen a listy mrkve člověk konzumuje a získává z nich léčivé látky, ze semen se připravuje léčivý prášek, který pomáhá při selhání ledvin a tvorbě kamenů.

1. K vyléčení vylučovacího systému se semena mrkve rozemelou na mouku a tento lék se užívá s jídlem 3x denně po 1/2 lžičky (1 g). Mrkev zmírňuje zánětlivé procesy a napomáhá vylučování zbytkových produktů z těla.
2. Pro podporu imunitního systému si můžete připravit neobvyklý mrkvový čaj. Čerstvou mrkev nastrouhejte nahrubo a získané hobliny usušte v troubě. Poté lze surovinu pro pohodlí rozmixovat v mlýnku na kávu. K přípravě čaje 1 lžičku této suroviny zalijte sklenicí vroucí vody. Pro chuť přidejte trochu medu a mléka nebo citronové šťávy. Pokud budete pít tento čaj 1–2 šálky denně v chladném období, můžete výrazně podpořit organismus v boji proti virům a nachlazení.
3. Pro dobré trávení, ochranu před poruchami trávicího traktu, zácpou a hromaděním toxinů se z mrkve vyrábí džem na fruktóze a pravidelně se konzumuje. Během několika týdnů užívání tohoto doplňku můžete výrazně zlepšit svou pohodu, normalizovat stolici a chuť k jídlu.
4. Pro hojení popálenin a odřenin si můžete připravit kaši z mrkvové dužiny s přídavkem rostlinného oleje. Obklad se přikládá na postižené místo a přikryje gázou, nechá se působit do zaschnutí – až 2 hodiny. Postup se opakuje několikrát, dokud se stav pokožky nezlepší.
5. Při angíně a onemocněních dýchacích cest, pro zředění hlenu, zmírnění zánětu a obnovení normálního stavu sliznice, pijte 100 ml čerstvé mrkvové šťávy s 1 lžičkou medu, směs zředěnou mlékem. Dětem je vhodné dávku rozdělit na 2–3 dávky.

Mrkev v kosmetice

Mrkev léčí tělo nejen zevnitř, ale také dokáže osvěžit a omladit pokožku zvenčí. Masky a balzámy na vlasy s touto zeleninou se připravují velmi jednoduše.

Pro pleť

1. Suchou pleť obličeje lze nasytit vlhkostí a vitamíny pomocí mrkvové masky. K tomu se smíchá žloutek s jemně nastrouhanou zeleninou, bez vymačkávání šťávy. Maska se nanáší v silné vrstvě a nechá se působit asi 20–25 minut. Pro dosažení znatelného výsledku bude potřeba 2–3 procedur.
2. Abyste se zbavili šupinatění v větrném období a ochránili pokožku před sluncem v létě – omlaďte a vyživujte ji tímto způsobem: 1 lžičku mrkvové šťávy smíchejte ve stejném poměru s tučným tvarohem a smetanou. Směs nechte na obličeji působit 15 minut, poté smyjte teplou vodou. Masku je třeba provádět v kúře až 8 procedur 2krát týdně.
3. Pro napnutí stárnoucí pokožky, včetně rukou, hrudníku a krku, smíchejte ve stejném poměru mrkvovou kaši s medem a jemnými pohyby zdola nahoru nanášejte na tělo. Stačí 20–30 minut pro dosažení účinku. Postup se opakuje 4–6krát s frekvencí dvakrát týdně.
4. Pro péči o mastnou pleť se hodí tento recept: bílý jíl smíchejte s mrkvovou šťávou, vznikne směs konzistence zakysané smetany. Směs nechte na obličeji asi 15 minut a smyjte. Kúra – 1–2krát za 7 dní po dobu 1 měsíce, poté si můžete dát pauzu na 2–3 týdny.

Pro vlasy

1. Pro nasycení vlasů vlhkostí, dodání pružnosti a lesku se olej z mrkvových semen přidává do šamponu – 2 kapky na dávku. Nezanechává mastné stopy ani nepříjemný zápach na vlasech, podporuje jejich zdraví.
2. Můžete si vyrobit výživnou masku proti lupům a pro urychlený růst. K tomu se do 10 ml lopuchového oleje přidá 3–5 kapek oleje z mrkvových semen, 2 lžíce kefíru a 2–3 kapky oleje z čajovníku. Směs hubí plísně, osvěžuje pokožku, zahřívá a zásobuje krví vlasové cibulky, díky čemuž rostou silné zdravé vlasy a pokožka hlavy zůstává hydratovaná a celistvá.
3. Pro normalizaci činnosti mazových žláz na hlavě přidejte do 1 lžičky mrkvové šťávy 2–3 kapky grapefruitového nebo bergamotového oleje a vetřete do kořínků vlasů půl hodiny před běžným mytím. Postup opakujte 2–4krát před každým mytím, poté si dejte pauzu a k lotionu se vracejte podle potřeby.

Škodlivost a kontraindikace

Přes veškeré své výhody má mrkev i několik upozornění k použití:

1. Není vhodné konzumovat více než 300 g denně, aby nedošlo k žaludečním nebo střevním potížím z nadbytku vlákniny.
2. Předávkování potřebnými vitamíny může vést k bolestivému stavu, proto byste se neměli oddávat mrkvi nad míru.
3. Opatrně k jejímu užívání přistupujte v obdobích zhoršení alergie – na jaře.
4. Mrkev může škodit lidem s vysokou kyselostí, gastritidou, kolitidou, nemocemi žlučníku a v některých případech s cukrovkou. Ohledně individuální diety je nutné promluvit s lékařem.

Příznaky alergie na mrkev

Alergické reakce na mrkev se nejčastěji projevují jako vyrážky na kůži, svědění, zvýšená tělesná teplota, zvětšení lymfatických uzlin, otoky. Nepohodlí může připomínat jarní stavy hypovitaminózy a alergie na kvetoucí rostliny.

Nedávejte tento produkt dětem, pokud ho důrazně odmítají.

Jak vybrat a skladovat mrkev

Aby produkt zůstal dlouho čerstvý, je důležité při nákupu věnovat pozornost jeho kvalitě. Kořeny by měly být očištěny od hlíny, mít suchý povrch bez poškození nebo stop plísně. Dobrá mrkev se prodává "s ocásky" – odřezky natě, aby u základu nevysychala.

Odrůdy se zakulaceným nosem jsou obvykle sladší a mají charakteristickou "křemičitou" příchuť. Mrkev trojúhelníkového průřezu je kyselejší, někdy bez chuti. Ale dává hodně šťávy a obsahuje cenná vlákna.

Mrkev se skladuje ve sklepě nebo v lednici, v nádobě na zeleninu při teplotě +2–5 °C až několik měsíců. Pokud mrkev začíná vysychat nebo klíčit, existuje několik způsobů, jak prodloužit její životnost:

• zmrazit (nejlépe když je zelenina ještě čerstvá);
• usušit, abyste získali aromatické koření do teplých jídel;
• naložit s přidáním vonných koření.

Slanou nebo podle východních receptů naloženou mrkev lze zavařovat do sklenic na dlouhodobé skladování.

Lze ji zmrazit

Aby se zachovaly vitamíny, zelenina se často dává do mrazáku. Samozřejmě ji nejprve upravte – důkladně omyjte, oloupejte, nakrájejte na kolečka, proužky nebo kostičky. Poté ji rozložte na fólii nebo podnos, nechte v mrazáku zcela zmrznout, pak ji nasypte do vhodného sáčku nebo nádoby a skladujte až půl roku.

Co lze připravit z mrkve: recepty

Chutná zelenina se ne nadarmo stala jednou z hlavních na našich stolech. Není to jen o její dostupnosti, ale také o univerzální nasládlé chuti a kořeněném aroma, které zdobí mnoho pokrmů.

Saláty

Saláty z mrkve jsou tak rozmanité, že by se o nich dala napsat celá kniha. Vzpomeňte si na několik chutných receptů pro všechny příležitosti.

Čerstvý salát «Síla»
K přípravě budete potřebovat listy salátu, špenát, čerstvou mrkev, okurku, červené zelí. Všechny ingredience nakrájejte na proužky a přelijte speciální omáčkou. Do omáčky patří 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžička hořčice, několik kapek medu podle chuti. Pro výživnost můžete do salátu přidat také piniové oříšky.

Předkrm «Pozdní podzim»
V chladných dnech, kdy tělo začíná postrádat vitamíny a vlákninu, se připravuje tento salát: vezměte ve stejném poměru spařené zelené fazolky a korejskou mrkev (nebo také spařenou), přidejte nakládanou okurku. Salát můžete dochutit olivovým olejem. Podle chuti – přidejte smaženou cibuli.

Salát «Čínský šarm»
O Číně v salátu připomíná snad jen mrkev, ale recept je zajímavý. Vezměte 250 g vařeného hovězího nebo jiného tmavého masa, přidejte 150 g vařených fazolí, 150 g nastrouhané mrkve na nudličky, 50 g drcených vlašských ořechů. Některé hospodyňky podle tradice přidávají do salátu vejce a brambory v vhodném poměru.

Předkrm je zvykem potřít majonézou, ale bude chutný i s obyčejným olejem. Pokrm vás skvěle zahřeje v chladný den po těžké práci.

Smoothie

Ne všichni mají rádi mrkvovou šťávu. Aby konzumace prospěšného produktu přinášela potěšení, můžete ji přidávat do smoothie. Zde je několik velmi chutných receptů:

1. «Tropický ráj». Vezměte 150 ml pomerančové šťávy jako základ, rozmixujte v mixéru 1 mango, 1 mrkev, banán, 2–3 lžíce řeckého jogurtu. Můžete přidat maracuju a med podle chuti. Vše smíchejte a podle potřeby zřeďte ledem.
2. «Zdraví». Vezměte 2 růžičky spařené brokolice a mrkve, přidejte stonek celeru, petrželku a svazek špenátu podle chuti. Smoothie můžete připravit s vodou nebo kefírem.
3. «Medové léto». Vezměte 2–3 plátky melounu a 1 velkou mrkev, přidejte guavu nebo feijou pro aroma, led, jako základ můžete použít nízkotučný jogurt, meruňkovou šťávu nebo sklenici okurkové či bílé hroznové šťávy.

Mrkev je dobrá jako pyré do smoothie, ale také můžete použít mrkvovou šťávu jako základní ingredienci.

Šťáva

Příprava mrkvové šťávy je jednoduchá: stačí důkladně umýt a oloupat zeleninu, nakrájet ji na vhodné kousky a vložit do odšťavňovače. Další možností – nechat kousky projít mlýnkem na maso nebo rozmixovat v mixéru, poté tekutinu přefiltrovat přes gázu.

Povařená mrkvová šťáva je méně agresivní, proto je doporučována těm, kteří trpí gastritidou, kolitidou a dalšími onemocněními trávicího traktu. Můžete převařit čerstvě vymačkanou šťávu s mlékem, cukrem nebo v čisté podobě. Vařená mrkvová šťáva ztrácí část kyseliny, méně ovlivňuje chuť k jídlu a nezpůsobuje kručení ve střevech. Přitom se její vitamíny a prospěšné sloučeniny zjednodušují a lépe vstřebávají organismem. Takovou složku můžete přidávat do kompotů a ovocných nápojů a klidně ji zavřít na zimu.

Mrkvové chipsy

Chcete připravit zdravou a výživnou svačinu? Nejlepší volbou jsou mrkvové chipsy. Existují dvě možnosti – dietní a tučná.

V prvním případě se oloupaná syrová mrkev nakrájí na tenké plátky a suší se v troubě za občasného míchání. Hotové chipsy dlouho vydrží a jsou skvělou nízkokalorickou svačinkou. Lze je posypat solí, sušeným česnekem, koriandrem, kurkumou nebo jinými oblíbenými kořeními. Nejlépe je konzumovat s kefírem nebo jako předkrm po tučném jídle.

Druhý recept – mrkev na způsob hranolků. Kolečka nebo nudličky se smaží ve vroucím oleji, po uvaření se posypou solí a bylinkami, vyskládají na pečicí papír nebo papírové utěrky, aby se odstranil přebytečný olej. Suchá svačinka se podává s pivem, kvasem, kefírem nebo jako příloha k jakémukoli pokrmu.

Mrkev po korejsku

Hlavním pravidlem nakládané mrkve – žádné škodlivé konzervanty. Proto je lepší se vyhnout stolnímu octu ve prospěch citronové šťávy nebo jablečného octa. Marinádu lze připravit obvyklým způsobem. Další možností – nastrouhat mrkev na struhadle, aby vznikly „niti“, posypat je solí – štědře, ale v rozumné míře, podle chuti, přidat černý pepř, velmi málo červeného a vše polit kyselinou z vymačkaného citronu nebo limetky. V případě potřeby lze použít brusinkovou šťávu, jablečný ocet.

Do marinády se přidá špetka cukru – jen velmi málo, aby nebyl v receptu cítit. Sůl lze nahradit sójovou omáčkou. Do korejské mrkve lze také přidat koření podle chuti – koriandr, hřebíček, zázvor, rozmarýn.

„Namočená“ v kyselině mrkev musí chvíli odstát. Stupeň připravenosti určují poměry koření a „kalibr“ suroviny. Hotovost lze zkontrolovat podle chuti – mrkev bude ostřejší, o něco méně pevná a pustí hodně šťávy, která se nescedí, dokud není svačinka snědena. Pokrm se skladuje pouze v lednici až 2 týdny v těsně uzavřené nádobě.

Mrkvové karbanátky

Výborné postní jídlo lze připravit z mrkve několika způsoby. Klasická varianta je:

• 500 g mrkve;
• 1 cibule;
• 1 vejce;
• 1 stroužek česneku (lze více, podle chuti);
• strouhanka a rostlinný olej na smažení;
• sůl a pepř – podle chuti.

Připravenou zeleninu rozmixujeme v mixéru nebo nastrouháme. Hmota musí být homogenní, aby se karbanátky propekly. Vzniklou směs osolíme, přidáme koření a vmícháme vejce. Hmotu promícháme a tvarujeme malé placičky-karbanátky, obalíme je ve strouhance a smažíme na rozehřáté pánvi s olejem. Podáváme se zakysanou smetanou a bylinkami.

Mrkvový kaviár

Voňavé a velmi domácí jídlo se připravuje k uskladnění mrkve na zimu nebo k přípravě chutné svačinky v kterékoli roční době. Bude potřeba minimum ingrediencí:

• 1,5 kg mrkve;
• 0,5 kg cibule;
• sůl, pepř, koriandr;
• rostlinný olej;
• rajčatový protlak nebo kečup – 4 polévkové lžíce

Nejprve se celá mrkev omyje a vaří do poloměkka. Mezitím se cibule osmahne se solí dozlatova. Připravená mrkev se oloupe, nastrouhá nebo umele na masovém mlýnku. Vzniklá směs se přidá k cibuli a smaží se asi 20 minut, poté se přidá koriandr (štědře, asi 1 polévková lžíce), koření, rajčatový protlak, vše se důkladně promíchá a nechá se na ohni dalších 10–15 minut.

Hotové pomazánce se nechá vychladnout a skladuje se v uzavřené sklenici. Pokud je třeba připravit svačinu na zimu, postupuje se stejně jako u cuketové pomazánky nebo soté: sterilizují se sklenice a víčka, načež se produkt za horka zavaří. Chladí se dnem vzhůru pod přikrývkou.

Jak uvařit mrkev

Aby se připravila mrkev na saláty a jiná jídla, někdy se vaří. Za tímto účelem se plody důkladně omyjí, vloží do hlubokého hrnce a zalijí vodou tak, aby tekutina pokrývala zeleninu o 2–3 cm.

Po varu se oheň stáhne na malý plamen a hrnec se přikryje pokličkou. Po půl hodině se mrkev propíchne vidličkou. V poloměkkém stavu se vývar osolí, přidá se bobkový list nebo hřebíček (podle chuti) a vaří se ještě několik minut do úplného změknutí, kdy je mrkev měkká.

Plody se nesmí převařit. Měly by se snadno propichovat, ale zůstat pevné a nedrolit se pod tlakem vidličky. Jinak v zelenině nezůstanou žádné prospěšné látky.

Pro získání vývaru k pití, do polévky nebo omáčky se mrkev oloupe předem, nakrájí na středně velké kousky, aby se lépe vyvařila. Přidá se další zelenina – cibule, brambory, bobkový list, celý pepř, sůl (po varu) – a vaří se do měkka. Poté lze dužinu vyjmout a použít do salátů nebo krémových polévek, a vývar případně přecedit a přidávat do léčivých prostředků nebo jídel.

Je možné jíst mrkev každý den

Mrkev je zdravá a bezpečná zelenina. Není nutné ji konzumovat denně, ale je to přípustné. Stačí sníst asi 50 g s jinými potravinami. Přejídat se nedoporučuje, nadbytek vlákniny může vést k plynatosti a nadýmání břicha, nepříjemným pocitům, tíži, pálení žáhy nebo zvýšenému pocitu hladu.

Lze je jíst večer a na lačno?

Nalačno se nedoporučuje pít šťávu nebo jíst hrubou syrovou, nakládanou mrkev, aby kyselina a těžká vláknina nepoškodily sliznici a nevyvolávaly nával žluči. Vařenou mrkev, zejména ve smetanové omáčce, lze jíst ráno.

V noci není vhodné jíst mrkev, aby se tělo nemuselo vypořádávat s hrubými vlákny. Přesto je mrkev k večeři dobrá volba v jídelníčku. Rychle se stráví, pomůže vyčistit střeva a nezpůsobí problémy.

Je možné dávat mrkev zvířatům

Stejně jako lidé, i domácí mazlíčci potřebují prospěšnou vlákninu pro správné trávení. To se týká nejen králíků a křečků, domácí drůbeže, ale také psů a koček. Mrkev se zařazuje do jídelníčku mazlíčka v mírném množství, 1–2krát týdně stačí.

Můžete dávat nakrájenou syrovou nebo vařenou mrkev, která bude dobře stravitelná i pro zvířata s problémovým trávením. Nať lze také přidat do krmiva pro posílení drápů a srsti. Zeleninu je třeba nakrájet a přidat k ní trochu tuku, například vývaru.

Pokud zvíře reaguje na produkt alergií, vyřadí se z jídelníčku a nahradí se jiným pro získání potřebných vitamínů.

Zajímavá fakta o mrkvi

1. První nalezené kořeny mrkve byly hnědé a hořčily. Mrkev prošla mnoha změnami během několika staletí a stala se takovou, jakou ji známe a milujeme.
2. Při pravidelném pojídání této zeleniny může zežloutnout kůže a opálení bude rovnoměrnější a intenzivnější.
3. Ve starověkém Řecku používali vonné listy mrkve k léčebným účelům, aniž by tušili o prospěšnosti jejích kořenů.
4. V USA je městečko Holtville, které je považováno za hlavní město mrkve. Každoročně se tam koná festival na počest sklizně a pěstuje se kvalitní zelenina.
5. Největší mrkev vypěstovali v Británii. Její délka dosahovala téměř 6 metrů, díky čemuž se zelenina dostala do Guinnessovy knihy rekordů. Je třeba poznamenat, že velkou část délky tvořil nikoli šťavnatý plod, ale ocásek mrkve.
6. Málokdo ví, že mrkvová šťáva se někdy používá nejen jako barvivo, ale i jako aromatizátor, aby pokrmům dodala chuť k jídlu.

Snadno zpracovatelná, zdravá a tak rozmanitá zelenina si může získat každého, pokud si najdete chutné recepty s mrkví. Vařte s potěšením!

Fotografie mrkve