Džem ze zelených rajčat: 4 recepty

Už po několik staletí se rajčata používají v kuchyni. Obvykle se konzumují zralé plody žluté, červené a růžové barvy. V některých zemích nejsou podmínky pro neustálé pěstování této plodiny. Nejčastěji je to způsobeno podnebím, které nedovoluje zelenině plně dozrát. A často vyvstává otázka, jak lze využít rajčata, která nestihla dozrát. Je možné sbírat zelené plody a nechat je dozrát doma. Avšak nezralá rajčata lze použít v původním stavu. Pokud zeleninu podrobíte tepelnému zpracování, můžete zničit houbové choroby této plodiny a použít je k jídlu.

Rajče je zástupce lilkovité zeleniny. Pro tento druh plodu je typická přítomnost jedovatých složek, které zralá zelenina nemá. Zelená rajčata mají tuhou strukturu a nepříliš příjemnou chuť. Proto se nedoporučuje konzumovat nezralá rajčata bez řádného zpracování, protože to nejen není chutné, ale také nebezpečné pro zdraví. Je známo mnoho případů otravy v důsledku konzumace zelené zeleniny.

Rajčata jsou vynikající plodinou, kterou lze použít k slanému konzervování. Je však známo mnoho způsobů použití rajčat s různými sladidly. Nejoblíbenějším způsobem je výroba džemu z takových rajčat. Při správné přípravě lze takový dezert uchovat po několik sezón.

Poznámka! Zelené rajče může mít léčivé účinky při vnějším použití. Pokud přikládáte takový produkt na nohy, můžete vyléčit křečové žíly. Nezralá rajčata v lidské stravě také pomohou obnovit acidobazickou rovnováhu v těle a přispívají k čištění střev.

Složení a kalorická hodnota

Složení nezralých plodů se liší od zralých bobulí. Obsahují téměř všechny zástupce vitamínové skupiny B, dále vitamíny A, E a PP, kyselinu askorbovou. Při dodržení technologie výroby dezertu ze zelené zeleniny lze zachovat všechny cenné složky produktu. V nedozrálé zelenině je obsaženo železo, měď, draslík a hořčík, různé aminokyseliny. Charakteristickým rysem takové zeleniny je přítomnost prvků jako solanin, lykopen a tomatin.

Solanin je jedovatá složka. Ve srovnání se zralými rajčaty je tento prvek obsažen v nezralé plodině ve větším množství. Tato látka má chránit zeleninu před plísní. Během zrání obsah solaninu klesá.

Konzumace zelené zeleniny s vysokou koncentrací tohoto prvku v malém množství může mít příznivý vliv na lidský organismus. Produkt může zlepšit fungování kardiovaskulárního systému, má antivirové a spasmolytické vlastnosti. Kromě toho má solanin močopudný účinek.

Je třeba mít na paměti, že překročení přípustných dávek negativně ovlivní složky krve, konkrétně naruší funkci erytrocytů při transportu kyslíku v těle. Látka nepříznivě působí také na nervovou soustavu. K získání silné intoxikace stačí, aby člověk snědl 4–5 rajčat. Projevy této nemoci jsou bolesti břicha, nevolnost, bolesti hlavy a zažívací potíže. Při těžkých formách otravy je možný i smrtelný výsledek. Pokud se po konzumaci nezralého rajčete u člověka objeví nepříjemné příznaky, je třeba ihned užít sorbční přípravek a vyhledat lékařskou pomoc.

Tomatin je také toxický prvek a je součástí nezralých rajčat. K předávkování touto látkou je potřeba sníst čtyři kilogramy zeleniny, což člověk nezvládne. V malém množství látka urychluje nárůst svalové hmoty, napomáhá odbourávání tuků a posiluje imunitu. Tato látka je složkou léčiva nazývaného 'Kortizon'.

Lykopen je látka, která je zodpovědná za barvu plodu. Jedná se o antioxidační prvek, který chrání DNA buněk před onkologickými změnami. Látka je prospěšná při očních patologiích. Snižuje riziko vzniku aterosklerózy, normalizuje krevní tlak a snižuje hladinu cholesterolu.

Předávkování touto složkou může způsobit změnu barvy pleti. V takovém případě stačí užít tabletu sorbentu a vyloučit vedlejší účinky konzumace lykopenu.

Serotonin, neboli hormon štěstí, je také součástí zelené zeleniny. Látka dokáže zlepšit náladu, zvýšit mozkovou činnost a normalizovat přenos nervových vzruchů.

V zelené zelenině se také vyskytují fytoncidy, které přispívají ke snížení rizika vzniku zánětlivých procesů v těle. Kromě toho plody obsahují nenasycené mastné kyseliny (v malých dávkách), esenciální a neesenciální aminokyseliny.

Kalorická hodnota plodiny činí pouhých 23 kcal na 100 g zeleniny.

Čím je prospěšný džem ze zelených rajčat

1. Pro zelená rajčata je charakteristický analgetický a protizánětlivý účinek. Zelenina má také močopudný a hypotenzní účinek.
2. Produkt posiluje kapiláry a bojuje proti virovým a plísňovým onemocněním.
3. Zelenina je prospěšná při jaterních patologiích a také při onemocněních horních cest dýchacích.
4. Přítomnost vlákniny přispívá k čištění střev.
5. Zevní aplikace plátků zelené kultury pomáhá při léčbě křečových žil.
6. Džem ze zelených rajčat chrání organismus před rozvojem onemocnění kardiovaskulárního systému.

Důležité! Je třeba si uvědomit, že zelená rajčata by se neměla používat k samoléčbě. Je nezbytné konzultovat s odborníkem.

Dříve se mělo za to, že v hotovém džemu chybí většina prospěšných vlastností. Dnes je však známo mnoho receptů, díky kterým lze zachovat skutečnou hodnotu ingredience.

Výzkumníci dokonce dospěli k závěru, že tepelně upravená rajčata mají ještě vyšší nutriční hodnotu než syrová zelenina. Vysvětlením tohoto faktu je, že působením vysokých teplot se syntetizuje o třetinu více látky, jako je lykopen. Dlouhé vaření však není přípustné. Je důležité dodržet určitý počet minut při přípravě dezertu.

Jak vybrat rajčata na džem

Při výběru zelených rajčat je třeba věnovat pozornost plodům, které nemají poškození. Měly by být pevné a dužnaté.

Zkušené hospodyňky doporučují pokud možno kupovat odrůdy ve tvaru švestky, protože mají hustší strukturu, ale i ostatní se k přípravě džemu hodí. Na tuto pochoutku lze použít rajčata libovolné velikosti.

Plody s prasklinami a hnilobou nejsou vhodné. Neměli byste odřezávat poškozené části a používat zeleninu na dezert, protože mikroorganismy již pronikly dovnitř a budou se množit i v hotovém džemu.

Před vařením je nutná předběžná příprava. V první řadě je třeba vybrat surovinu pro budoucí džem. Jak již bylo řečeno, zelené plody obsahují solanin, jehož velké množství může poškodit lidský organismus. Ve zralých rajčatech je ho mnohem méně. Před vařením džemu z nezralých plodů je třeba se této látky zbavit. K tomu lze rajčata zalít čištěnou vodou a namáčet je po dobu 3–4 hodin. Během této doby rajčatový „jed“ zmizí. Lze použít i jiný způsob. K tomu je třeba zelenou zeleninu namočit na hodinu do vody s přidanou solí. V tomto případě je třeba vzít v úvahu pouze množství volného času, protože oba způsoby jsou účinné.

Poté je třeba rajčata osušit na utěrce a nakrájet. Před vařením je třeba vyříznout místa, kde se nachází stopka. Také je nutné odstranit černé skvrny z rajčat. Způsob krájení závisí na preferencích a použitém receptu. Nejčastěji se rajčata krájí na kostky nebo na plátky jako pomeranč.

Jak uvařit džem ze zelených rajčat: recepty

Abyste získali marmeládu ze zelených rajčat, můžete použít jak malé, tak velké kusy zeleniny. Malá rajčata lze vařit celá, zatímco velká rajčata bude třeba nakrájet podle doporučení receptu.

Pokud jste dosud nikdy nepoužili nezralá rajčata k přípravě marmelády, nejprve je třeba uvařit malé množství. Abyste zjistili, který recept je nejvhodnější, je lepší vyzkoušet několik variant.

Klasický recept na džem ze zelených rajčat

Z ingrediencí budete potřebovat 350 ml vody, kilogram nedozrálých rajčat a jeden a půl kilogramu krystalového cukru. Nejprve nalijte vodu do hrnce, postavte na oheň a přiveďte k varu. Poté pomalu přisypávejte cukr za stálého míchání.

Dále je třeba vařit sirup na mírném ohni, dokud se nerozpustí všechny krystalky. Když sirup dosáhne požadované konzistence, hrnec sundejte ze sporáku. Nyní připravte zeleninu. V této fázi se provádí oříznutí, omytí a osušení rajčat. V případě potřeby rajčata nakrájejte. Po namáčení v čisté nebo slané vodě je třeba zeleninu nasypat do nádoby na vaření a zalít dříve připraveným sirupem. V tomto stavu musí směs na marmeládu stát asi jeden den. Hrnec přitom zakryjte několika vrstvami gázy.

Po uplynutí uvedené doby je třeba slít vzniklou sladkou tekutinu a přivést ji k varu zvlášť v jiné nádobě. Rajčata opět zalijte připraveným roztokem a nechte stát dalších 15–16 hodin. Poté začíná proces zahušťování dezertu.

Vařte na minimálním ohni, dokud nevznikne hustý sirup a plody nebudou průhledné. Pro určení hotovosti pochoutky kápněte trochu sladké směsi na papír. Pokud se tekutina zcela nevsákne, je dezert hotový.

Džem z nezralých rajčat s kyselinou citronovou

K přípravě takové marmelády budete potřebovat 350 ml vody, jeden a půl kilogramu krystalového cukru, 1,2 kilogramu zelených rajčat a čtvrt čajové lžičky kyseliny citronové. Hned je třeba poznamenat, že se k přípravě marmelády používá pouze čištěná a filtrovaná voda. Vodovodní voda není pro tyto účely vhodná, protože obsahuje velké množství chloru. Dále je třeba připravit zeleninu, namočit ji do vody, aby se zbavila solaninu, usušit a nakrájet na kostičky nebo plátky. Do hrnce vložte surovinu, nalijte tolik vody, aby rajčata byla ponořená v tekutině. V případě potřeby lze množství vody mírně zvýšit. Nádobu se zeleninou postavte na sporák a přiveďte k varu. Poté snižte oheň na minimum a vařte 10 minut.

Vzniklý vývar slijte, k rajčatům přidejte cukr, směs opatrně promíchejte a vařte na mírném ohni dalších dvacet minut. Po uplynutí této doby hrnec sundejte ze sporáku a nechte 2–3 hodiny stát. To je potřeba, aby zelenina vsákla sirup a stala se hutnější.

Dále je třeba džem vařit dalších 15–20 minut a znovu nechat pár hodin odpočívat. Poté následuje třetí fáze přípravy. Přitom je třeba do džemu přidat kyselinu citronovou. Výsledkem by měla být hmota husté konzistence se žlutým odstínem. Za horka je třeba dezert zavíčkovat do sklenic, obrátit dnem vzhůru a nechat takto 24 hodin. Po dni lze džem uložit na chladné místo.

Rajčatový džem s rumem a hřebíčkem

K přípravě takového džemu je potřeba 40 g rumu, 0,5 litru vody, sklenice octa, jeden kilogram zelených rajčat, stejné množství cukru, dva pupeny hřebíčku a jeden citron. Stejně jako u ostatních receptů je nejprve třeba připravit zeleninu k dalšímu zpracování. K tomu je třeba rajčata namočit do slané vody nebo čisté vody a nakrájet vhodným způsobem. Poté je třeba přistoupit k vaření sirupu. Nejdříve je třeba použít 0,5 kg krupicového cukru a 0,5 litru vody. Po úplném rozpuštění cukru je třeba přidat ocet. Do vzniklé směsi je třeba vložit nakrájená rajčata, vařit 5 minut a odstavit z ohně. Hmotu nechat louhovat asi 12 hodin.

Poté slijte tekutou část, přidejte ke zeleným rajčatům zbývající cukr a znovu přiveďte k varu. Během této doby je třeba připravit citron. Citrus je třeba omýt a nakrájet na kostičky i s kůrou. Když džem začne vařit, je třeba jej vařit 5 minut a poté přidat nakrájený citron. Dále přidejte hřebíček, promíchejte a nechte na mírném ohni probublávat. Když se dezert začne spojovat se sirupem, sejměte hrnec ze sporáku. Rum je třeba přidat až po úplném vychladnutí džemu. Zbývá už jen hmotu nalít do sklenic a uložit k uskladnění do lednice.

Džem ze zelených rajčat a ořechů

K přípravě džemu podle tohoto receptu je třeba připravit 1,2 kg cukru, 1,5 šálku vody, 200 g vyloupaných vlašských ořechů a kilogram zelených rajčat. Na tuto pochoutku lze vybrat malá rajčata, která se snadno krájí na tenké plátky. Vyloupaná jádra ořechů je třeba opražit na pánvi bez oleje po dobu pěti minut. Poté je třeba ořechy rozdrtit. K tomu lze použít mixér nebo mlýnek na kávu. Dále je třeba připravit hustý sirup z uvedeného množství vody a krupicového cukru. Rajčata s ořechy je třeba vložit do hrnce a postavit na sporák. Zeleninu s ořechy je třeba zalít sirupem, přikrýt několika vrstvami gázy nebo běžnou kuchyňskou utěrkou a nechat 18–20 hodin při pokojové teplotě. Poté je třeba sirup slít, převařit a znovu přidat k zelenině. Teď už zbývá jen zavíčkovat tuto chutnou pochoutku do sklenic.

Pravidla skladování džemu

Hotový džem, uzavřený ve sklenicích, lze skladovat na polici spíže nebo ve sklepě po dobu jednoho roku. Teplota v místnosti by přitom neměla přesáhnout 22 stupňů. Pokud však byl džem ze zelených rajčat připraven v souladu se všemi požadavky a se zohledněním všech kroků, nejsou mu teplotní výkyvy na škodu.

Pokud je džem skladován v lednici a je uzavřen nylonovým víčkem, jeho trvanlivost činí pouze tři měsíce.

Zajímavá fakta o rajčatech

1. V překladu z italštiny má rajče význam „zlaté jablko“.
2. Rajčata se používají jako koření i v sušené podobě. Je pozoruhodné, že k sušení této zeleniny stačí 8–10 dní. Během této doby mohou ztratit až 90 procent své hmotnosti.
3. Země původu rajčat – Jižní Amerika. Je známo, že i v současnosti tam rostou divoké odrůdy této plodiny.
4. Po dlouhou dobu byla rajčata považována za nepoživatelné a jedovaté produkty. Proto se plodina používala především jako okrasná a exotická rostlina.
5. V Rusku se rajčata objevila až v 18. století. Největší množství této zeleniny se produkuje v Číně. Další místo zaujímá Indie a poté USA. Pro srovnání, každé třetí rajče bylo vypěstováno právě v Číně.
6. Dužnina zralé zeleniny se používá v lidovém léčitelství k léčení různých ran a dokonce popálenin. To je vysvětlováno vysokým obsahem fytoncidů v dužnině plodů, které jsou tzv. antibiotikem rostlinného původu a zabraňují rozvoji infekce.
7. Již při teplotě 10 stupňů ztrácí rostlina schopnost rozmnožování, v důsledku čehož plodina hyne. Semena rajčat lze skladovat až osm let při dodržení zvláštních podmínek. Během této doby neztratí klíčivost.
8. Z botanického hlediska nejsou rajčata zeleninou. Nelze je ani zařadit k ovoci. Rajče je bobule.
9. Po dlouhou dobu byla tato bobule považována za afrodiziakum, avšak četné výzkumy tuto hypotézu vyvrátily.
10. Na Ukrajině je památník rajčeti.
11. Největší rajče bylo vypěstováno v jednom z amerických států. Jeho hmotnost dosahovala téměř tří kilogramů.
12. Rajče je zástupcem čeledi lilkovitých. Je příbuzné bramborám a tabáku.
13. Rajčata obsahují denní dávku vitamínu C. Pokud však během skladování na zeleninu dopadají přímé sluneční paprsky, tento vitamín se rychle ztrácí. Ve srovnání s jinými potravinami (kdy tepelná úprava snižuje část prospěšných složek) působení vysokých teplot na rajčata pouze zlepšuje jejich léčivé vlastnosti.