Časté chyby, kvůli kterým se krémový sýr nepovede

Univerzální smetanovo-sýrový krém s jemnou texturou se používá k potahování, vyrovnávání dortů, výrobě čepiček na cupcaky, vrstvení rolád. S produktem lze experimentovat přidáváním různých přísad. Je snadno použitelný, rychle se připravuje, neopadává. Začínajícím kuchařům se občas stávají chyby. Krém je příliš tekutý, nedrží tvar nebo se rozvrstvuje. Abyste se vyhnuli chybám, využijte rady profesionálů.

Běžné chyby, kvůli kterým se krémový sýr nepovede

Přestože je technologie jednoduchá, dezert ne vždy získá požadovanou konzistenci. Nejčastější chyby při přípravě krémového sýra:

Nekvalitní suroviny

Chuť dezertu určuje jeho složení, které zahrnuje smetanový sýr, moučkový cukr, smetanu nebo máslo.

Aby krém držel tvar a neusedl, vybírejte smetanu živočišného původu (nikoli rostlinnou) s obsahem tuku 33–38 %. Za nadýchanost zodpovídá přírodní máslo s 82 % tuku, které není přípustné nahrazovat pomazánkou, margarínem nebo jinými kulinářskými či rostlinnými tuky.

Hlavní složkou krémového sýra je smetanový sýr. Kvalitní výrobek by neměl obsahovat nic jiného než smetanu, tvaroh, sušené mléko, sůl a startovací kulturu. Sýr se dobře šlehá, je hustý, s homogenní strukturou bez hrudek, s obsahem tuku v sušině nejméně 60 procent.

Spojení ingrediencí o různých teplotách

Rozvrstvení, tvorba hrudek – příčinou je používání složek o různých teplotách. Tato chyba může být kritická u krému s máslem.

Přílišné šlehání

Nemá smysl pokračovat ve šlehání ingrediencí poté, co vznikne nadýchaná homogenní hmota. Zde neplatí princip „čím déle, tím lépe“. Přeslehaný dezert nedrží tvar, stává se tekutým a rozvrstvuje se.

Nefunkční recept

Používejte recepty z autoritativních zdrojů. Prohlédněte si video masterclass o přípravě sýrového krému, jinak nedodržení poměrů a technologie přípravy povede k politováníhodnému výsledku.

Proč se krémový sýr rozvrstvil a jak to opravit

Oddělení dezertu s máslem nebo přírodní smetanou nastává kvůli spojení ingrediencí různých teplot nebo příliš dlouhému šlehání mixérem.

Pro obnovení normální konzistence krému s máslem zahřejte fénem misku mixéru. Kuchyňským elektrickým spotřebičem na minimální rychlost šlehejte krém do obnovení celistvosti emulze. Při uvolnění syrovátky se chyba nedá opravit.

Smetanový sýr na smetaně zahustěte pomocí škrobu rozředěného ve vodě. Kapalinu vlijte do nádoby s odděleným dezertem, šlehejte, dokud struktura sladké hmoty nebude homogenní.

Další způsob obnovení celistvosti emulze je založen na ohřevu v mikrovlnné troubě. Vložte krém do mikrovlnky. Každých 20 sekund nádobu vyjměte, šlehejte dezert mixérem na nízké otáčky, dokud nezmizí známky oddělení.

Co dělat, pokud je krémový sýr tekutý

Pokud není přesně dodržen recept nebo byly vybrány produkty s nízkým obsahem tuku, dezert bude tekutý a nebude držet tvar. Tuto chybu lze snadno napravit použitím kulinářských zahušťovadel.

Jak zahustit

Existují tři produkty schopné napravit tekutou konzistenci krému:

1. Želatina. Zalijte 10 g zahušťovadla vodou pokojové teploty. Po 20 minutách rozpusťte ve vodní lázni, ochlaďte. Spojte rozpuštěnou želatinu se třemi lžícemi smetanového sýra, přidejte ke zbylé krémové hmotě v množství 500 g, vyšlehejte mixérem. Dejte na půl hodiny do lednice ke stabilizaci.
2. Škrob. Je lepší vzít kukuřičný škrob. Je lehčí než bramborový, nezatěžuje strukturu, dělá krém hustý a vzdušný. Na 0,5 kg krému bude potřeba 1 lžíce zahušťovadla. Rozpusťte kukuřičný škrob ve vodě. Roztok vlijte do tekuté smetanovo-sýrové hmoty, šlehejte mixérem po dobu dvou minut. Dejte chladit do lednice alespoň na půl hodiny. Hustým cukrářským materiálem se prokládají korpusy a vyrovnávají dorty.
3. Zahušťovadlo na smetanu. Kupte produkt v supermarketu. Použijte podle návodu na obalu. Nebo si směs připravte sami spojením moučkového cukru s bramborovým škrobem v poměru 2:1.

Proč krémový sýr bublá

Při šlehání mixérem i na nízkých otáčkách se do krémové hmoty dostává vzduch, tvoří se bubliny, které narušují hustotu a hladkost struktury. Tento problém lze snadno odstranit. Jednoduše po práci s mixérem vezměte silikonovou stěrku, ručně promíchejte dezert, čímž vytlačíte vzduch.

Pokud jste smetanový sýr s bublinkami již nanesli na dort, do vzniklých dutin přidejte ještě krém, uhladěte povrch do hladka špachtlí na vyrovnávání.

Bublinky se v dezertu netvoří, pokud do běla vyšleháte máslo pokojové teploty s moučkovým cukrem, poté přidáte smetanový sýr a promícháte stěrkou.

Co dělat, pokud krémový sýr hořkne

Dezert chutná hořce z několika důvodů:

1. Vypršela doba trvanlivosti smetanového sýra.
2. Hořkost je vlastní určité značce mascarpone.
3. Bylo přidáno více vanilinu, než je obvyklé, nebo byl použit nekvalitní aromat.

Hořkost maskujeme přidáním ovoce (banán, jahody) do krému. Lze připravit další porci krém cheese z kvalitních surovin bez vanilinu, smíchat s hořkým dezertem, nebo přidat více sýra, moučkového cukru a důkladně promíchat.

Jak odstranit hrudky z krémového sýra

Krém s hrudkami vypadá neesteticky a není vhodný k vyrovnávání a potahování dortů. Tento problém má tři příčiny – velký teplotní rozdíl, nekvalitní suroviny a nedostatečné promíchání.

Aby se předešlo nerovnoměrné struktuře, vyjměte smetanový sýr a máslo z lednice hodinu před vařením.

Nejlepší sýry pro krém cheese – Mascarpone, Philadelphia, Almette, levnější Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio, Miletto.

Vždy kontrolujte datum spotřeby výrobků a způsob skladování v obchodě. Hrudky mohou vzniknout, pokud je výrobek přemražený. Nešetřete na přírodním másle tím, že byste ho nahradili pomazánkovým tukem. S levnými surovinami nadýchaný hladký krém nezískáte.

Pokud budete dodržovat technologii přípravy, používat pouze čerstvé kvalitní suroviny a vybírat správné recepty, při přípravě cream cheese nevzniknou žádné problémy. Chyby způsobené nedostatkem zkušeností a praktických dovedností lze snadno napravit pomocí lifehacků pro krém s máslem nebo smetanou.