Ve které rybě je málo kostí: seznam mořských a říčních obyvatel

Mezi rybami neexistují druhy, kde by kosti zcela chyběly. Ale mezi podvodními obyvateli jsou tací, kteří jich mají znatelně méně než ostatní. Právě oni jsou nejvíce ceněni kuchaři a domácími hospodyňkami. Většina jejich zástupců patří k mořským a tažným druhům, ale i mezi říčními jsou tací, kteří mají málo kostí.

Výhody ryby bez kostí

1. V první řadě se taková ryba snadněji připravuje. Nevyžaduje pečlivé zpracování. Lze ji použít do salátů, pečení, předkrmů, aniž byste se báli, že se do jídla dostane drobná kostička.
2. Ze zástupců ryb, které prakticky nemají vidličnaté kosti, se připravují dětem. Přitom se nemusíte obávat, že se dítě zraní přehlédnutou kostičkou.
3. Chrupavky při tepelné úpravě změknou a v hotovém pokrmu nejsou ani cítit.
4. Z takové ryby je chutná rybí polévka, lze ji upéct v troubě, osmažit a podávat s přílohou. Oproti svým kostnatým příbuzným se připravuje mnohem rychleji.

Mořské ryby s nejmenším množstvím kostí

Treskovité, makrelovité a kranasovité – to jsou hlavní zástupci mořských obyvatel, které řadíme mezi ryby bez kostí. Přitom se neberou v úvahu takoví exotičtí zástupci jako žralok a muréna.

Seznam ryb

K mořským rybám „bez kostí“ řadíme následující zástupce.

Z řádu treskotvárných:

• makrurusy;
• mintaj;
• merluzy (heki);
• pikša;
• navaga (včetně severní a dálněvýchodní).

Z řádu makrelotvárných:

• makrely (královské makrely);
• tunci;
• makrela.

Z řádu okounotvárných:

• bramoví neboli mořští cejni (včetně atlantického a japonského mořského cejna);
• ledová ryba (štikovitá bělokrevka).

Z řádu kranasotvárných:

• karanxy;
• vomery (seleny);
• žlutopruhý selar;
• žlutoocasá lakedra;
• ostatní ryby, které nesou obchodní název „kranasy“.

Z řádu platýsotvárných:

• paltus (mořský jazyk);
• evropská solea;
• ostatní ryby této čeledi, které mají obecný název „platýs“.

Z řádu ropušnicotvárných:

• mořský okoun;
• zubatka.

K mořským rybám bez kostí patří také cípal, dorádo, mořský úhoř, mořčák.

Nejbezpečnější

Za nejbezpečnější z bezkostních ryb žijících v oceánských hlubinách jsou právem považovány všech patnáct druhů tuňáků. Ty tvořily součást jídelníčku lidí žijících na pobřeží již ve starověku. V jejich mase nežijí parazité, které lze najít u jiných ryb. Pokrmy z tuňáka nezpůsobují alergie. Proto je mohou bez obav konzumovat těhotné ženy a matky v období kojení. Tato ryba se často používá i jako příkrm pro děti mladší jednoho roku.

Nejdražší

Tuňák patří také k nejdražším druhům mořských ryb. Zvláště ceněný je Thunnus orientalis (takzvaný modrý). Tento zástupce podmořského světa žije v subtropických vodách Tichého oceánu. Kvůli vysoké chutnosti byl ve 20. století loven ve velkém množství, což vedlo k výraznému poklesu populace. V současnosti má modrý tuňák status „blízký ohrožení“. Maso ryby má před tepelnou úpravou bordó odstín, po uvaření získá mléčnou barvu. Filet má texturu podobnou hovězímu. Široce se používá v japonské kuchyni k přípravě suši a sašimi.

Nejlevnější

K nejlevnějším bezkostním obyvatelům mořských hlubin patří sardinka. Bohužel ji téměř nelze koupit čerstvou nebo mraženou. Většinou celý úlovek putuje přímo do zpracovatelských závodů, kde se z něj vyrábějí konzervy.

Za velmi levné jsou považovány také treska pollak, treska obecná, treska skvrnitá, hlaváč mořský a štikovec. Zejména pokud je kupujete v místech, kde se tyto ryby vyskytují. Rybáři v přímořských osadách často prodávají čerstvě ulovené zástupce těchto druhů ryb velmi levně.

Nejdietnější

Za dietní druhy ryb se obvykle považují ty, které mají minimální obsah tuku. Ten by zpravidla neměl překročit 4 %. Je však třeba mít na paměti, že před třením samice nabírají tuk. Proto je lepší kupovat ryby, které se již vytřely. Největší prospěch tělu přinášejí ve vařené podobě. Přibližný poměr KBJU u nejméně tučných mořských živočichů:

• Vařená treska – 17,8 g bílkovin, 0,7 g tuků, 0 g sacharidů (78 kcal);
• Vařená platýs – 18,3 g bílkovin, 3,3 g tuků, 0 g sacharidů (103 kcal);
• Vařená treska skvrnitá – 17,1 g bílkovin, 0,2 g tuků, 0 g sacharidů (71,5 kcal).

Nejchutnější

Mořská ryba je zpravidla chutnější, jemnější a tučnější. Tvrdí to i obyvatelé přímořských měst. Ale ne všichni s tím souhlasí. Každý má své chuťové preference. Významnou roli hrají i zvyky, zejména pokud jsou utvářeny od dětství. Existuje přísloví, že neexistují nechutné potraviny, jen nešikovně připravená jídla.

Za všeobecně uznávaného krále mezi rybami je považován tuňák. Konzumuje se syrový, smažený i konzervovaný. Zvláště ceněn je v Japonsku.

Nejlepší na smažení

Nejjednodušší je smažit tučné ryby. Nikdy nebudou suché. K přípravě večeře můžete vzít velké kusy, ale na slavnostní stůl je lepší usmažit filety nebo steaky. Velmi chutné je maso halibuta připravené na pánvi. Šťavnaté a máslovité, bude hosty vysoce oceněno.

Pokud dáváte přednost bílému masu, můžete si vzít dorado, platýse, tresku nebo mořského okouna. Podávají se jako hlavní jídlo s přílohou zeleniny, brambor nebo obilovin.

Říční ryby s malým množstvím kostí

Mezi sladkovodními obyvateli je mnohem méně ryb s malým množstvím kostí. V zásadě se k nim řadí polotažné nebo tažné druhy. Část života tráví v mořích nebo oceánech a část v řekách, většinou vstupují do sladkých vod kvůli tření. A například říční úhoř se naopak tře výhradně v moři.

Seznam ryb

K nejznámějším druhům ryb s malým množstvím kostí patří jeseterovití, lososovití a další zástupci podvodní říše.

Jeseterovití:

• beluga;
• kaluga;
• jeseter ruský;
• lopatonos;
• šip;
• sevruga;
• sterlet.

Lososovití:

• gorbuša;
• keta;
• semga;
• tajmen;
• pstruh;
• síh
• belorybica;
• kižuč;
• nerka;
• čavyča;
• lipan;
• omul;
• siven.

Ze sladkovodních ryb lze vyčlenit:

• mníka;
• candáta;
• sumce;
• kapra;
• říčního úhoře;
• mihuli.

Nejbezpečnější

Říční ryba je považována za „špinavější“ ve srovnání s mořskou. Častěji je napadena různými parazity. Navíc se často loví na místech, kde člověk provádí svou činnost a znečišťuje vodní plochy. Přesto existují ryby, které žijí pouze v ekologicky čisté vodě. K nim patří candát.

Pro svou životní činnost potřebuje tekoucí vodu s velkým množstvím kyslíku. Jakmile dojde k zástoji vody nebo se do ní dostanou cizí příměsi, ryba vymírá. Proto ho lze jíst bez obav.

Nejdražší

Ceny ryb mohou záviset na mnoha faktorech. Hraje zde roli nejen kvalita masa, ale také v jakých podmínkách daný exemplář vyrostl. Zástupci podvodní fauny, odchovaní v rybochovných závodech, budou levnější než ti, kteří jsou uloveni v přirozeném prostředí. Druhy, které se třou méně často, stojí výrazně více než ostatní. Nejdražší druhy ryb lze jen stěží vidět na pultech obchodů. Jdou přímo do restaurací.

K nejdražším rybám patří beluga. Tyto ryby se dožívají až sta let a třou se asi sedmkrát za celý život. Obzvláště vysoce je na světovém trhu ceněna beluga albín, protože se tře ještě méně často. Její jikry mají neobvyklý zlatavý odstín a jsou baleny do speciálních skleniček z čistého zlata.

Nejlevnější

Mořské ryby byly vždy dražší než říční. V posledních desetiletích se však vše změnilo. Důvodem je, že se sladkovodní ryby začaly chovat v rybářských farmách, což je poměrně nákladné.

Chcete-li připravit levný pokrm z ryb bez kostí, vyplatí se zaměřit na mníka, candáta, mihuli nebo síha.

Nejdietnější

Z říčních ryb s malým množstvím kostí lze k dietním zařadit mníka a candáta. Jen je třeba je připravovat v páře nebo vařit. V takové podobě nepřesáhne počet kcal na 100 gramů jedlé části 100.

Nejchutnější

Rybáři vtipkují, že nejchutnější je ryba ulovená vlastníma rukama. Kuchaři se domnívají, že nejvynikající chuť mají losos, pstruh a samozřejmě zástupci čeledi jeseterovitých.

Nejlepší na smažení

Před smažením říční ryby je třeba nejprve zbavit zápachu bahna, pokud je cítit. K tomu se tělo namočí na několik hodin do slané vody.

U ryb s červeným masem je důležité je nepřesušit. Pak filet zůstane jemný a potěší svou chutí. Při přípravě lososa atlantského, kety, lososa hrbatého, lososa stříbrného, lososa lze použít koření. Pak ti, kteří ryby zvlášť nemilují, nenechají na talíři ani malý kousek.

Na grilu je nejlepší připravovat pstruha. Malé zářezy na bocích pomohou masu propečet rovnoměrně.

Která ryba bez kostí je nejzdravější

Za nejprospěšnější považují dietologové ty druhy ryb, které obsahují ve větší míře rybí tuk. Standardně se to týká obyvatel moří a oceánů. Zvláště snadno se vstřebávají látky potřebné pro lidský organismus z mladých jedinců. Proto, chcete-li získat prospěch, nesnažte se v obchodě vybrat jedince největších rozměrů. Z dostupných druhů ryb dejte přednost tuňákovi. Je nejen chutný, ale i zdravý. Jeho maso obsahuje mnoho prospěšných mikro- a makroprvků, vitamínů.

Z tažných ryb lékaři doporučují lososa atlantského, z říčních pstruha. Tyto druhy pomohou při nedostatku mastných kyselin, přispívají k obnově nervového systému při stresu a stimulují činnost mozku.

Jak správně porcovat rybu

Porcování ryby — není náročná činnost, ale přesto je potřeba získat zručnost. Proto se nenechte odradit, pokud se to napoprvé nepovede dokonale.

1. Nejprve se z těla kuchyňskými nůžkami odstřihnou ploutve a očistí se od šupin. Nejlépe to udělat speciálním nožem od ocasu k hlavě. Po rozříznutí břicha se vyčistí vnitřnosti. Poté se ryba umyje.
2. Poté se na stole oddělí hlava. Tenkým nožem je třeba provést řez podél páteře. Pak opatrnými pilovitými pohyby, přičemž držíte čepel rovnoběžně se stolem, začněte odřezávat maso podél páteře a oddalujte filet rukou.
3. Po oddělení masa z jedné strany se tělo otočí a provede se stejný postup, ale tentokrát začíná od ocasu.
4. Pokud plánujete použít rybu bez kůže, budete potřebovat plochý nůž. Udělejte jím zářez, položte filet na stůl masem nahoru a táhněte za kůži, přičemž oddělujete měkkou část čepelí. Tmavou vrstvu masa, která se nachází poblíž kůže, můžete také bez lítosti odříznout. Abyste však získali kvalitní filet, musíte se snažit ho nepoškodit.
5. Poté musíte zkontrolovat maso na přítomnost kostí. Můžete to provést tak, že po něm přejedete rukou a lehce přitlačíte. Kosti odstraňte běžnou pinzetou.

Pamatujte, že rybu je třeba porcovat pouze ostrým nožem. Nespěchejte, protože na pečlivosti všech úkonů bude záviset vzhled hotového pokrmu.

Co dělat, když v krku uvízla rybí kost

Rybí kost uvízlá v krku — je to nejen nepříjemné, ale také nebezpečné. Ostré okraje mohou poškodit sliznici a způsobit zánět. Pokud včas nepřijmete nezbytná opatření, může dojít k udušení. To platí zejména pro děti.

V žádném případě netlačte na hrdlo a nepokoušejte se kost vytlačit zvenčí. Tím byste ji pouze zanesli hlouběji do měkké tkáně.

Můžete zkusit zakašlat. Pokud kost pronikla mělce, může sama vyskočit. Pokud se tak nestane, použijte dostupné pomůcky: například baterku a dlouhou pinzetu.

Lidové recepty radí sníst nějakou měkkou stravu: rozkousanou střídu chleba, kousek banánu.

Pokud tyto metody nepomohly, ve slinách je přítomna krev, cítíte silnou bolest, pak neotálejte s návštěvou lékaře. Samoléčbou se nezabývejte ani v případě, že je zraněno dítě.