Ryba keta: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Keta je výrazný zástupce rodu lososovitých. Je ceněna pro své jemné maso a neméně chutné jikry. Patří mezi tažné ryby, protože jejím hlavním stanovištěm jsou mořské vody, ale na tření odchází do ústí řek. Keta má několik druhů a dokonce i ras. Navzdory rozmanitosti se ryby od sebe navenek téměř neliší, mají podobný charakter a areál. Jedinou výjimkou je sachalinský druh.

Keta: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Keta je mořský druh, proto má zbarvení obvyklé pro takové obyvatele. Tělo ryby má stříbrnou barvu šupin, někdy s modrým odstínem nebo odleskem. Na hřbetě jsou trochu tmavší a výraznější, na břiše světlejší. To umožňuje zástupci čeledi lososovitých dobře se maskovat před nepřáteli a zůstat neodhaleným při lovu kořisti. Uveďme hlavní rysy kety:

• protáhlé, mírně podlouhlé, poměrně masivní tělo;
• ze stran zploštělé, přitisknuté tělo;
• přítomnost paprsků na ploutvích, posunutých k ocasní části;
• absence tmavých skvrn v tlamě a pruhů;
• široká čelist se slabě vyvinutými zuby;
• velká hlava kuželovitého tvaru;
• šupiny střední velikosti na těle;
• velká ocasní část s neporušenou ploutví, která nemá výřez.

Stojí za to vědět! V období tření keta zcela mění svůj vzhled. Tělo se zhušťuje, rozšiřuje, zvětšuje se. Na hřbetní části těla se vytváří hrb. Čelisti a dokonce i zuby se zvětšují, prodlužují a mírně se ohýbají.

Během tření ryba zcela mění své zbarvení. Místo stříbřité ryby lze spatřit hnědého, zeleného, žlutého nebo dokonce olivového zástupce lososovitých. Na bocích má pruhy malinové nebo fialové barvy, ale časem tmavnou.

Jednotliví jedinci dosahují velkých rozměrů, délka může dosahovat až 80 cm a hmotnost může přesáhnout hranici 10 kg. Podle oficiálních informací je maximální velikost kety 1,5 m a hmotnost 16 kg. Zřídka se však podaří ulovit takovou rybu. Obvykle ryba vycházející na tření není delší než 60 cm. Stojí za zmínku, že v létě jsou její rozměry menší než v zimě.

Areál

Keta preferuje slanou mořskou vodu, proto ji nepotkáte ve sladkých vodách. Jejím hlavním areálem jsou moře a oceány nebo pobřežní zóny. Hlavním regionem „bydliště“ je Tichý oceán. Není nadarmo nazývána tažným druhem. V období tření opouští obvyklé slané vody a odchází do sladkých řek, obvykle hledá ty ústí, ze kterých sama vyšla jako plůdek. Nemá ráda hloubku, proto málokdy plave hlouběji než 10 m.

Ichtyologové poznamenali, že pouze keta má nejrozsáhlejší areál. U nás v zemi ji chovají v umělých bazénech určených speciálně pro cenný druh ryb.

Druhy

Jak jsme již dříve řekli, keta se dělí na rasy: podzimní a letní. Rozdíl mezi nimi je v termínech tření, plodnosti a velikosti. Podzimní ryba se tře na podzim. Začátek tření nastává v září a končí v listopadu. Ryba této rasy je větší, její hmotnost dosahuje až 20 kg a délka přesahuje 100 cm. Urazí velké vzdálenosti – až 2000 km, což se o letní říci nedá. Je jasné, že taková rasa je pro lov cennější.

Tření letní kety nastává v srpnu a končí v září. Má malou velikost, zřídka přesahující délku 50 cm.

Ichtyologové rozlišili dvě formy ryb: asijskou a severoamerickou.

V závislosti na areálu je ryba rozdělena na 3 druhy:

• severní;
• amurský;
• ochotskomořský.

Existuje ještě sachalinský druh, o kterém jsme již hovořili výše.

Stojí za to vědět, že poté, co se z plůdku promění v dospělého jedince, ryby na několik let odcházejí do slaných vod a tam nabírají svou hmotu. Nejprve se drží skrytých míst poblíž břehu, a pak, když dosáhnou délky 35 cm a trochu zesílí, vydávají se na „cestu“ za hojnou potravou. Takové migrace u kety mohou trvat poměrně dlouho – až několik let. Nelze však říci, že je ryba osamělá a plave sama. Shromažďuje se v početných hejnech, která mohou být docela nebezpečná, zejména v období tření.

Pokud pro mladého jedince postačuje zooplankton, larvy a zbytky mrtvých ryb, pak dospělá keta potřebuje výživnější potravu, kterou mohou být malé rybky, jako sleď nebo koruška, korýši, měkkýši atd. Průměrná délka života – 7 let.

Čím se liší keta od gorbuše

Gorbuša, stejně jako keta, patří do čeledi lososovitých. Má světlý odstín šupin s namodralým leskem. Během tření, podobně jako její „druh“, mění barvu. Charakteristickým rysem je přítomnost tmavých skvrn na hřbetě a ocase.

Co do velikosti je malá. Maso gorbuši je hustší a tučnější než u kety, což je dáno jejím jídelníčkem. Její strava je bohatá a kaloricky vydatnější, i když dosahuje menších rozměrů.

Zvýrazněme hlavní rozdíly mezi oběma druhy:

1. Velikost: keta je větší než gorbuša.
2. Barva: keta má stříbrný odstín, gorbuša má světlý s namodralým.
3. Velikost šupin: gorbuša má menší šupiny ve srovnání s ketou.
4. Maso: u gorbuše je tučnější a hustší, zatímco u kety je křehčí.
5. Velikost jiker: u kety jsou větší než u gorbuši a jasnější.
6. Hodnota kaviáru: u gorbuše se považuje za sytější a jemnější, proto je ceněna výše.

Složení a kalorická hodnota

Užitečnost a hodnota každého produktu je dána jeho složením. V mase kety je dostatečné množství minerálů, vitamínů, pro lidský organismus potřebných kyselin, stejně jako makro- a mikroprvků.

Z vitamínů stojí za to vyzdvihnout skupiny:

• A;
• PP;
• C;
• B;
• E a další.

Důležité je, že ryba obsahuje omega-6 a omega-3 kyseliny, které umožňují zpomalit procesy stárnutí a opotřebení organismu a také podporují normální fungování jednotlivých orgánů.

Zvláště bychom chtěli vyzdvihnout následující látky přítomné v mase:

• železo;
• selen;
• hořčík;
• draslík;
• fosfor;
• zinek;
• molybden;
• fluor atd.

Kalorická hodnota kety není vysoká. Na 100 g produktu připadá pouze 127 kcal. Ale kalorická hodnota se může měnit v závislosti na úpravě. Například u solené se bude přibližně rovnat 184 kcal, u smažené se již několikanásobně zvýší a bude 225 kcal. To musí vědět lidé, kteří si hlídají svou postavu a nadváhu.

Kromě toho je energetická hodnota poměrně vysoká:

• bílkoviny – 19 g;
• voda – 74 g;
• tuk – 5,5 g.

Prospěšné vlastnosti ryby keta

Obecná prospěšnost

Ketu lze klidně zařadit do kategorie dietních produktů, které zcela postrádají sacharidy, zato mají hodně bílkovin. Maso je prospěšné těm, kteří mají ze zdravotních důvodů omezený příjem potravy.

Vyzdvihneme hlavní výhody masa kety:

1. Stimuluje činnost mozku a centrální nervové soustavy.
2. Obsahuje antioxidanty, a proto má omlazující účinek na organismus, což nepochybně vede ke zlepšení struktury vlasů, nehtů a kůže.
3. Příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému.
4. Zlepšuje zrakové funkce člověka.
5. Díky fosforu posiluje zuby, kosti, vlasy a nehty.
6. Zvyšuje hemoglobin, proto je prospěšná pro pacienty s anémií.
7. Pomáhá organismu vypořádat se s infekčními, nachlazeními a jinými infekcemi a škodlivými bakteriemi.
8. Zlepšuje metabolický proces v organismu.
9. Doporučuje se pro prevenci vzniku trombóz a aterosklerózy.
10. Čistí organismus od strusek a nepotřebného cholesterolu.
11. Zlepšuje celkový stav, což s sebou nese zlepšení nálady a pohody, odstraňuje stres.
12. Čistí játra a pomáhá buňkám orgánu rychleji se obnovit.
13. Pozitivně ovlivňuje reprodukční funkce.

Zde je uvedena pouze část prospěšných a důležitých vlastností pro člověka, ale je jich mnohem více. Proto je budeme posuzovat samostatně pro každou skupinu.

Pro ženy

Maso kety a zejména její kaviár přinesou ženě druhé mládí. Omladí pokožku, obnoví ztracený lesk vlasů a nehtů. Pokud vezmeme v úvahu, že ryba je nízkokalorická, není třeba se bát nadbytečných kilogramů a zkažené postavy.

Neméně důležitým faktorem pro ženy bude skutečnost, že rybí maso obsahuje omega kyseliny, známé svou schopností zpomalovat stárnutí a omlazovat organismus. Díky přítomnosti methioninu se zlepšuje činnost střev a jater, také se zmírňují depresivní stavy a zlepšuje se nálada.

Pro ženy je prospěšný také ketový kaviár, který obsahuje vitamin E, díky němuž lze zlepšit reprodukční funkce. Je známo, že pomáhá při neplodnosti, což je obzvláště důležité pro ty, kteří touží po dětech.

Pro muže

Pro silnější polovinu populace, zejména pro sportovce, bude mít keta příznivý vliv na svalovou hmotu. Díky dostatečnému obsahu bílkovin svaly zesílí a zvětší se. Při různých malátnostech dokáže ryba člověka rychle postavit na nohy, což je pro muže obzvláště důležité.

Filet z kety považují dietologové za ideální produkt pro udržení normální činnosti srdce a cév. Díky kyselinám omega-3 a -6 a také hořčíku je ryba schopna snížit riziko mrtvice a infarktu.

Pro muže bude prospěšné nejen maso, ale také jikry, protože jsou považovány za nepostradatelné afrodiziakum, které může pomoci při sexuální impotenci.

V těhotenství

Keta je na seznamu povolených ryb pro těhotné ženy. Díky svému složení lze obnovit síly a poskytnout plodu vše potřebné pro správný vývoj. Díky cenným prvkům, jako je omega-3, se zvyšuje imunita a posilují kosti. Látky obsažené v rybách jsou pro budoucí miminko životně důležité pro správné formování a fungování mozku a nervové soustavy. Vědci prokázali, že děti narozené ženám, které v těhotenství jedly červenou rybu, předhánějí své vrstevníky ve vývoji.

Je však třeba pamatovat na to, že solená, sušená nebo uzená ryba nepřinese tolik užitku jako ryba pečená nebo dušená v páře. Povoleny jsou i konzervy, ovšem za předpokladu, že budou vynikající kvality.

Při krmení

Je známo, že v období laktace, tedy po porodu, má žena v těle nedostatek bílkovin. A protože červená ryba je tělem snadno vstřebatelná, lze nedostatek prospěšných prvků doplnit v krátkém čase.

Pro miminko budou cenné výživné prvky obsažené v rybím mase nejen prospěšné, ale i nezbytné. Díky jódu, selenu, vápníku a fosforu se dítěti posílí kostra, zlepší se prokrvení mozku a normalizuje spánek. Jinými slovy, rybí filet umožní matce obnovit své síly a miminku rychleji růst a aktivně se vyvíjet.

Před zařazením kety do svého jídelníčku je nutné sledovat reakci kojence. Pokud se u něj neprojeví známky alergie, lze rybí pochoutku konzumovat v mírném množství. Je jasné, že uzené nebo solené kety je lepší se vyhnout nebo ji přijímat v malých dávkách. Lepší je jíst vařenou, pečenou nebo dušenou rybu.

Pro děti

Dětem je prospěšné dávat ketu. Složení masa obsahuje všechny potřebné prospěšné prvky a minerály pro dítě. Tak thiamin obsažený v rybím filetu aktivuje činnost mozku, zvyšuje výkonnost a imunitu. Díky fosforu se posiluje kostní tkáň. Díky vitaminu A, kterého je v rybách dostatek, se zlepšuje zrak.

Pravidelná konzumace ryb zvyšuje odolnost organismu vůči různým škodlivým bakteriím a infekcím, včetně nachlazení.

Při hubnutí

Lidem, kteří se snaží shodit přebytečná kila, lze ketu vařit nebo ji připravovat v páře. Při tomto posledním způsobu přípravy bude maso šťavnaté a velmi jemné. Pro pikantní chuť je nejlepší použít čerstvou citronovou šťávu a bylinky. Rybu můžete upéct tak, že všechny uvedené ingredience vložíte do alobalu. Bude to trvat půl hodiny, než bude pečená ryba hotová.

Odborníci na výživu tvrdí, že mořské plody jsou nejen prospěšné, ale také nezbytné pro snížení nadváhy. Keta je na seznamu povolených potravin při hubnutí díky nízkému obsahu kalorií a rychlé stravitelnosti masa.

Při pankreatitidě

Pacient s pankreatitidou by měl být opatrný při konzumaci mořských plodů. Je zakázáno je jíst v jakékoli formě během akutního záchvatu! Ale v období remise je povoleno zařadit do jídelníčku rybu se středním obsahem tuku, mezi něž patří keta. Neměla by se konzumovat neustále, navzdory jejím cenným vlastnostem. Je lepší si občas dopřát malé kousky této lahůdky, než poté trpět měsíc nesnesitelnými bolestmi.

Při gastritidě

Ketu se při gastritidě nedoporučuje. Pokud ale přehodnotíte způsob přípravy masa, můžete ho sníst trochu. Nesmí se jíst filet připravený v těstíčku nebo obalený před smažením ve strouhance. Týká se to zejména pacientů s cukrovkou. Naproti tomu vařený, v alobalu pečený nebo v páře připravený filet je povolen pacientům s gastritidou, ale pouze ne v období akutního záchvatu.

Jsou jikry kety prospěšné?

Nepochybně je prospěšný. Taková lahůdka je pokladnicí minerálů, makro a mikroprvků, vitamínů a pro člověka důležitých kyselin. Uvedeme jen některé důležité vlastnosti kaviáru pro člověka:

• doplňuje a nasycuje organismus potřebnými látkami;
• stimuluje mozkovou činnost, zlepšuje paměť;
• odvádí škodlivý cholesterol a také zbavuje toxinů;
• urychluje procesy hojení tkání na buněčné úrovni;
• normalizuje tlak;
• zabraňuje tvorbě trombů, posiluje stěny cév;
• pomáhá zlepšit činnost srdce;
• zabraňuje vzniku a rozvoji rakovinných nádorů;
• reguluje cukr v krvi;
• předchází křečovým žilám
• urychluje procesy hojení ran, odřenin, řezných ran atd. na lidské kůži;
• posiluje kostní tkáň;
• má další prospěšné vlastnosti díky svému cennému složení.

Jak nasolit

Nabízíme nejjednodušší recept. Budeme potřebovat kaviár z kety, který předem vyjmeme z těla ryby. V blanových váčcích jsou umístěny jikry. Je třeba je odtud vyjmout. K tomu je třeba váčky propláchnout v ochlazené vodě. Voda by měla být slaná, protože v sladké vodě by jikry mohly ztvrdnout. Vezmeme 30 g soli na litr. Po propláchnutí rukama roztíráme blánu, aby se překulovala v dlaních, a protrhneme ji. Jikry vyjmeme do samostatné misky.

Nyní přistoupíme k přípravě solného roztoku. Budeme potřebovat 200 ml ohřáté vody, ale ne horké, nýbrž vlažné! Smícháme ji se solí. Množství soli je individuální. Pro kontrolu připravenosti roztoku do něj lze vhodit malou oloupanou bramboru. Pokud vyplave na povrch, je soli dost.

Zaléváme lákem kaviár a necháme ho osolit. Solení vyžaduje nejméně 3 hodiny. Po uplynutí doby tekutinu slijeme. Připravíme další lák, podobný předchozímu, a propláchneme jím kaviár. Sterilizujeme sklenice s víčky a vložíme do nich kaviár. Nejlépe použít skleněné nádoby. Zalijeme kaviár rostlinným olejem (150 ml), uzavřeme víčky a uložíme do chladničky.

Škodlivost a kontraindikace

Ryba nemá téměř žádné kontraindikace, avšak lidé náchylní k alergiím na ni by měli být opatrní nebo ji zcela vyloučit ze svého jídelníčku. Například pokud byla zaznamenána reakce na bílkoviny nebo konkrétně na mořské plody. Ketu byste neměli konzumovat, pokud máte individuální příznaky nesnášenlivosti produktu.

Smažená ryba na oleji je kontraindikována pro pacienty s problémy s cévami, srdcem, játry nebo ledvinami. Lepší je maso uvařit nebo připravit v páře. Také to bude chutné, a hlavně bezpečné.

Jak vybírat a skladovat

Pro nezkušené zákazníky existuje několik rad, jak vybrat „správný“ kus kety. Není tak snadné ji odlišit od levnějších druhů ryb, jako je gorbuša, proto je třeba naslouchat radám profesionálů, abyste nebyli oklamáni nepoctivými prodejci.

1. Keta je mnohem větší než gorbuša co do velikosti a hmotnosti. Zatímco průměrná hmotnost gorbuše je pouze 3 kg, u kety je to 5–6 kg a více.
2. Maso čerstvé mladé kety je vždy jasně růžové.
3. Pokud je to možné, měli byste maso očichat. Svěží vůně ryby bude svědčit o tom, že byla keta vylovena nedávno.
4. Měli byste věnovat pozornost očím. Neměly by být zakalené.
5. Nedoporučuje se vybírat korpus s krevními výrony, skvrnami nebo oděrkami.
6. Měli byste zkusit zkontrolovat pružnost masa. Pokud se po stisknutí korpusu důlek rychle ztratí a tělo ryby získá původní tvar, lze ji koupit. Pokud důlek zůstává, keta není první čerstvosti.
7. Čerstvá keta má kluzký povrch těla.

Skladování

V závislosti na stavu ryby se používají různé možnosti skladování.

Čerstvá
Čerstvou ketu lze v chladničce skladovat nejdéle dva dny, poté je nutné z ní něco rychle připravit, jinak se ryba zkazí. Před uložením je třeba provést přípravné práce, které zahrnují očištění od šupin a odstranění vnitřností. Poté rybu důkladně opláchněte, osušte papírovými utěrkami, vložte do samostatné nádoby a přikryjte víkem. Lze použít potravinářskou fólii nebo čistý igelitový sáček. Jako konzervant pro skladování může posloužit sůl nebo šťáva z čerstvého citronu.

Slaná
Slanou ketu lze skladovat doma podstatně déle než čerstvou. Například doba skladování lehce slané ryby je 3 dny, zatímco u slané ryby balené ve vakuu je to 1 měsíc. 30 dní je povoleno skladovat silně slanou rybu.

Pro prodloužení trvanlivosti kety lze použít rostlinný olej, do kterého vložíte kousky ryby nebo celý korpus. Pak se doba prodlouží až na 3 měsíce.

Rybu můžete nasolit sami, dodržujte všechna pravidla a opatření při solení potravin. Správně nasolená keta, připravená vlastnoručně, může být v chladničce skladována až 25 dní.

Uzená
Červené druhy ryb se obvykle udí buď horkým způsobem, nebo studeným. Doba trvanlivosti ryby připravené horkým způsobem je 3 dny, ne více, zatímco u kety připravené studeným uzením je to až 10 dní. Je vhodné tyto produkty skladovat v papírových sáčcích v chladničce.

Sušená
Sušená varianta je nejspolehlivější. Její trvanlivost je prakticky neomezená. Během roku můžete těšit své domácí sušenou delikatesou. Pro správné skladování je však třeba rybu zabalit do silného papíru a uložit do chladničky na prostřední polici.

Vařená keta
Ryba ve vařené, dušené nebo jiné podobě se skladuje nejvýše 2 dny. U rolád a sushi s použitím červené ryby je doba trvanlivosti ještě kratší – 1 den.

Zmražení
Pro zmražení je třeba rybu připravit: očistit od vnitřností a rozdělit do sáčků. Lze použít alobal. V této podobě ji lze skladovat v mrazničce několik měsíců. Rozmrazovat by se měla výhradně před konzumací, a to přirozeným způsobem. Žádná horká voda ani mikrovlnná trouba, jinak ryba ztratí část svých prospěšných vlastností a chuti. Vše je třeba dělat postupně:

1. Z mrazničky přemístit do chladničky.
2. Nechat ji tam několik hodin, podle jejího stavu.
3. Jakmile ryba začne vykazovat známky rozmrazování, vyjměte ji z chladničky a nechte ji rozmrazit v místnosti. Teplota by měla být pokojová.
4. Opětovné zmrazení se nedoporučuje, proto je třeba rybu před zmrazením prvotně rozdělit na malé porce. Poté odebrat přesně to množství kety, které je potřeba na přípravu konkrétního pokrmu.

Jak chutně připravit ketu: recepty

Existuje mnoho způsobů přípravy. Než se do toho pustíte, rádi bychom hospodyňkám dali několik doporučení, aby jejich pokrmy z masa kety byly vždy úspěšné:

1. Ryba se dobře smaží nebo peče při nastavení vysoké teploty. To platí pro přípravu na grilu i v těstíčku.
2. Při smažení rybích kousků je vhodné používat různé bylinky, koření atd., které dokážou zlepšit aroma masa a dodat mu zvláštní vytříbenou chuť. Mezi tyto přísady patří kousky citronu, sezam, bazalka, tymián, rozmarýn a další.
3. Při nákupu solené kety v obchodě s potravinami je lepší ji ihned namočit. Výrobce vždy používá velké množství různých přísad, včetně soli, aby prodloužil trvanlivost a dobu použitelnosti produktu. Pro člověka to nepřináší žádný užitek, naopak to škodí zdraví.
4. Doporučuje se ji před vařením marinovat s použitím olivového oleje, citronové šťávy a koření, které rodina preferuje.

Co je třeba vědět o mase

Jakákoli ryba, a zejména červená, je výborným produktem pro vytvoření nepřekonatelných kulinářských pokrmů. Lze je připravovat různými způsoby, včetně smažení, pečení, dušení, marinování, solení, vaření atd. Mohou se stát jednou z přísad do salátů, zeleninových jídel, polévek apod. Rybu lze podávat jako samostatný pokrm nebo jako doplněk k příloze.

Stojí za zmínku, že keta má vynikající gastronomické vlastnosti. Aby maso zůstalo prospěšné a neztratilo své cenné kvality, je důležité správně přistoupit k procesu její přípravy. Keta je jedním z mála mořských zástupců, jejichž maso (filé) by se nemělo smažit. Při smažení se nejen ztrácejí její prospěšné vlastnosti, ale samotný produkt se stává bez chuti a vysušený. Pokud už opravdu chcete smažit, je lepší použít těstíčko. Ideálním způsobem přípravy bude ryba v alobalu nebo v uzavřené nádobě, například v hrncích.

Ketu lze zakoupit v různých formách: čerstvou, zmrazenou, chlazenou, uzenou, solenou atd. V čerstvém stavu se hodí k přípravě polévek, zejména rybí polévky. Lze z ní připravit i další teplá jídla. V nasoleném stavu je lepší použít ketu jako samostatné jídlo nebo jako přísadu do salátu či jakéhokoli studeného předkrmu. Solenou rybu je třeba důkladně opláchnout od přebytečné soli, nebo raději trochu namočit.

Stojí za to vědět! Nejen maso kety je považováno za delikatesu. Rybí jikry v ničem nezaostávají za masem. Jsou také prospěšné, výživné a chutné. Ve srovnání s jinými zástupci červených ryb jsou jikry kety vždy pevné, pružné a mají jasně oranžovou barvu.

V troubě

Budete potřebovat:

• filé z kety – 250 g;
• olivový olej – 2 lžíce;
• citronová šťáva – 2 lžíce;
• sůl, koření, bylinky a pepř – dle uvážení hospodyňky.

Příprava:

1. Nejprve připravte marinádu: citronovou šťávu smíchejte s olejem, přidejte koření a bylinky. Vše osolte a opepřete.
2. Kousky ryby potřete marinádou a nechte je takto působit asi 10 minut. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
3. Naloženou ketu rozložte na vymaštěný plech a vložte do trouby. Na plech můžete rozložit pečicí papír.
4. Počkejte nejvýše 15 minut, aby se ryba upekla.

Na pánvi

Je třeba předem připravit suroviny:

• maso z kety – 700 g;
• cibule – 1 ks;
• rybí vývar – 200 ml;
• mouka – 3 lžíce;
• rajčatový protlak – 2 lžíce;
• suché víno – 50 ml;
• kyselina citronová – 5 g;
• rostlinný olej – 100 g;
• pepř – 1 lžička;
• cukr – 2 lžičky;
• sůl – 1 lžička;
• bylinky – podle vašeho uvážení.

Příprava:

1. Rybu nakrájejte na menší kousky, osolte je, opepřete a vložte do samostatné misky. Filé obalte v mouce a nechte stranou.
2. Položte pánev na velký oheň, nalijte olej a smažte. Doba smažení – 10 minut.
3. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, obalte v mouce a orestujte na pánvi na oleji. K cibuli přidejte rajčatový protlak, přilijte vývar a vše promíchejte.
4. Sem také přidejte víno, kyselinu citronovou a cukr. Promíchejte.
5. Orestované kousky filé vložte do prohřáté směsi, pánev přikryjte pokličkou a začněte maso dusit na mírném ohni. Doba přípravy – ne více než 15 minut.
6. Bylinky nadrobno nasekáme.
7. Vyndejte ketu, položte na talíř, posypejte bylinkami a podávejte ke stolu.

V pomalém hrnci

Připravte steak. Budete potřebovat:

• steak z kety – 1 ks;
• strouhaný sýr tvrdých druhů – 100 g;
• rostlinný olej – 30 ml;
• sůl a pepř – podle uvážení kuchařky.

Příprava:

1. Omyjte steak a osušte ho papírovou utěrkou.
2. Pomažte olejem, osolte a případně opepřete.
3. Posypejte strouhaným sýrem a položte na dno multivarkové nádoby.
4. Nastavte režim pečení na 35–40 min.

Na grilu

Budete potřebovat:

• maso z kety (filet) – 1 kg;
• zázvor – 45 g;
• mango – 2 ks;
• česnek – 3 stroužky, lze 4;
• pepř – 2 lžičky;
• pivo – 400 ml;
• olivový olej – 2 lžíce;
• sůl – podle chuti;
• citron – 1 ks.

Příprava:

1. Maso z kety nakrájejte na středně velké kusy.
2. Připravte marinádu: nakrájejte mango a zázvor na malé kousky, smíchejte je, přidejte drcený česnek (lze prolisovat), rozmixujte mixérem do hladké směsi. Přilijte pivo, osolte, 'okořeňte' pepřem a důkladně promíchejte.
3. Připravené filetové kousky vložte do marinády a nechte je 1,5–2 hodiny odležet v lednici.
4. Vyndejte naloženou ketu, položte každý kousek na alobal, pokapejte olejem, zabalte. Na alobalu pečte maso na grilu asi 25 minut, minimálně.
5. Vyndejte kousky z alobalu a položte je zpět na gril, opékejte z každé strany 10 minut.
6. Opečené filé položte na mísu, pokapejte citronovou šťávou a podávejte hostům.

Co lze připravit z kety: recepty

Kotlety

Na přípravu budete potřebovat:

• maso z kety – 500 g;
• vejce – 2 ks;
• cibule – 1 ks;
• majonéza – 3 lžíce;
• tvrdý sýr – 100 g;
• škrob – 3 lžíce;
• koření – podle chuti;
• sůl – 1 lžička

Příprava:

1. Maso nakrájejte na kousky.
2. Cibuli nastrouhejte nebo umelete mlýnkem či v robotu. Přidejte k jemně nakrájeným kouskům kety.
3. Přidejte majonézu, vytvořte směs a nechte ji pár hodin odležet. Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle.
4. Vyndejte odleželou směs, přidejte vejce a důkladně promíchejte jako těsto. Pak opepřete a osolte. Pokud chcete použít koření, přidejte je rovnou se solí. Míchejte do hladka a nechte ještě 10 minut 'odpočinout'.
5. Postavte pánev na sporák, nalijte olej a silně jej rozehřejte.
6. Lžící kladte směs na pánev a smažte z obou stran. Oheň by měl být mírný.

Vše hotovo! Podávejte ke stolu, ozdobené bylinkami. Dobrou chuť!

Rybí polévka

Na přípravu budete potřebovat:

• maso z kety – 500 g;
• cibule – 1 ks;
• brambory – 4 ks;
• mrkev – 1 ks;
• petržel a kopr – po jednom svazku;
• kuličky pepře – 3 ks;
• sůl – podle uvážení.

Příprava:

1. Připravte rybu: očistěte šupiny, odstraňte vnitřnosti, omyjte a nakrájejte na kousky. Vložte do hrnce s vodou a postavte na mírný oheň.
2. Omyté a oloupané brambory nakrájejte na kostky.
3. Oloupanou a omytou mrkev nakrájejte na kolečka.
4. Cibuli oloupejte, omyjte a jemně nasekejte.
5. Jakmile voda s rybou začne vařit, přidejte mrkev, cibuli a brambory.
6. Přikryjte hrnec pokličkou a vařte na mírném ohni 15–20 minut.
7. Pár minut před dovařením přidejte jemně nasekané bylinky.

Šašlik

Budete potřebovat:

• maso z kety – 500 g;
• cibule – 4 ks;
• paprika – 1 ks;
• citron – půlka;
• sůl – podle chuti;
• koření – 2 lžičky;
• sójová omáčka – 2 čajové lžičky;
• olivový olej – 2 lžíce

Příprava:

1. Omyjte zeleninu a nechte ji oschnout.
2. Připravte marinádu: vymačkejte šťávu z citronu a smíchejte ji se sójovou omáčkou. Přidejte citronovou kůru, nadrobno nakrájenou cibuli, koření, olej a sůl. Vše promíchejte.
3. Z masa ryby keta vyjměte kosti, odstraňte kůži a nakrájejte filet na středně velké kousky, aby se daly napíchnout na špejle.
4. Nakrájejte papriku na malé čtverečky, cibuli na kolečka.
5. Připravenou marinádou zalijte rybu keta, vše promíchejte a nechte filet marinovat. Nechte rybu v marinádě 60 minut. Předehřejte troubu na 230 °C.
6. Na špejle napichujte kousky ryby, střídavě s kousky papriky a cibulovými kolečky.
7. Šašlyk položte na formu nebo plech, hlavně aby se kousky nedotýkaly. Dejte do trouby.
8. Během pečení špejle otáčejte, aby se maso rovnoměrně opeklo ze všech stran. Po půl hodině vyjměte šašlyk z ryby keta.

Paštika z jater kety

Budete potřebovat následující suroviny:

• játra z kety – 500 g;
• cibule – 1 ks;
• mrkev – 2 ks;
• rostlinný olej na smažení zeleniny;
• máslo – 150 g;
• sůl – podle uvážení.

Příprava:

1. Opláchněte játra, odstraňte blánu a žilky. Poté je nakrájejte na malé kousky.
2. Postavte pánev s rostlinným olejem na mírný oheň a silně ji rozpalte.
3. Do rozpáleného oleje vložte kousky jater a smažte je na velkém ohni z obou stran. Ideálně aby se vytvořila kůrka.
4. Mrkev nakrájejte na plátky. Cibuli nakrájejte nadrobno.
5. Do pánve s játry přidejte máslo na kousky a připravenou zeleninu. Opepřete, pokud chcete, a osolte. Nádobu zakryjte pokličkou a duste asi 20 minut.
6. Až je vše hotové, sundejte pánev z ohně a nechte vychladnout. Vložte dušené suroviny do mixéru a rozmixujte. Můžete použít kuchyňský robot nebo mlýnek na maso.
7. Paštiku dejte do misky a připravte chlebíčky.

Lze jíst ketu syrovou?

Samozřejmě není vhodné konzumovat syrové ryby, bez ohledu na to, kde dříve žily a čím se živily. Severní národy připravují ze syrových ryb stroganinu, tj. maso podrobují takzvanému 'šokovému' zpracování, při kterém všechny mikroby uhynou.

Keta je mořská ryba a ve slané vodě, jak známo, není mnoho škodlivých bakterií a parazitů. V ní nepřežívají. Ale přesto je lepší pojistit se a rybu pár hodin před konzumací naložit. Recept je jednoduchý: smíchejte vodu s octem a citronovou šťávou, osolte a vložte tam kousky ryby na 2 hodiny.

Zajímavosti

1. Ženy z jiker keta připravují omlazující masky. Je ale třeba vědět, že masky lze připravovat pouze z čerstvých jiker bez přidání koření a soli. Rybu zakoupenou v supermarketech k tomu raději nepoužívejte.
2. Pokud plánujete hlučný večírek, objednejte pro hosty rybu keta nebo si ji připravte sami. Je známo, že thiamin obsažený v mase pomáhá neutralizovat škodlivé účinky alkoholu a tabáku na organismus.

Fotografie ryby keta