Ryba makrela: kde žije, čím se liší od makrely, prospěšné vlastnosti

Makrela je známá mnoha lidem. Je stálým hostem na svátečních stolech. Používá se také jako přísada do jiných pokrmů. Je to jedinečná ryba, která má mnoho prospěšných vlastností.

Makrela: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Makrela je hejnová a teplomilná ryba, která patří do čeledi makrelovitých. Normální teplota vody pro ni je 10–20 stupňů. Délka těla může dosáhnout 60 cm a hmotnost 1,5 kg. Tělo je protáhlé a pokryté malými šupinami. Hřbet je modrozelený a zdobený černými pruhy. Makrely se shromažďují do hejn, která se skládají z jedinců stejné velikosti.

Makrela se od ostatních ryb liší absencí plaveckého měchýře. Tráví zimu v hloubce asi 200 m, během této doby téměř úplně přestane přijímat potravu a vede usedlý způsob života. S příchodem jara se tato ryba přesouvá ke břehu za účelem tření. Během jednoho období může makrela naklást více než 400 000 jiker. Průměrná délka života je 17 let.

Makrela je jedna z nejrozšířenějších ryb na planetě. Žije v mnoha vodách – od Černého moře po Severní moře. Zvláště velká množství ryb žijí u západního pobřeží Irska. Lze je také nalézt u pobřeží Severní Ameriky a v období letní migrace zavítají až do Barentsova moře.

Druhy

Existuje velké množství druhů makrely, mezi nimiž lze vyzdvihnout několik nejrozšířenějších:

1. Australská. Vyskytuje se v Tichém oceánu – od pobřeží Číny po Austrálii. Průměrná délka těla nepřesahuje 50 cm. Má žlutozelené zbarvení a tmavé pruhy na hřbetě. Jedinci žijící poblíž Austrálie žijí v průměru 8 let, ale někteří se mohou dožít až 20 let. Ryby u pobřeží Japonska žijí v průměru 6 let.
2. Japonská (dálněvýchodní). Široce rozšířena v blízkosti Kurilských ostrovů. Optimální teplota vody pro ni je 27 stupňů. V období migrace může rozšiřovat areál výskytu a obsazovat teplejší vody. Tělo je protáhlé, má stříbřitě modré zbarvení. Tmavé pruhy jsou po stranách a na hřbetě. Shromažďují se v hejnech již v prvním roce života, když tělo dosahuje délky 3–4 cm. Tření začíná brzy na jaře a pokračuje do poloviny léta. Během této doby mohou samice naklást až 60 000 jiker.
3. Africká. Dříve byl tento druh považován za poddruh japonské, ale v poslední době se osamostatnil. Africká makrela žije v Atlantském oceánu a Černém moři. Také se ve velkém množství vyskytuje v oblasti Kanárských ostrovů. Africká makrela je jedinečná tím, že se může shromažďovat v hejnech s jinými druhy. Pohlavní dospělosti dosahuje po 2 letech života. Období tření začíná na začátku června v noci. Během jednoho tření mohou samice naklást stovky tisíc jiker.
4. Atlantická. Má protáhlé tělo dlouhé 60 cm. Odstín je modrozelený s černými pruhy a skvrnami na hřbetě. Žije u pobřeží Islandu, v Severním moři a na pobřeží Kanárských ostrovů. Během tření může dosahovat rychlosti až 80 km/h. Tyto skoky vytvářejí charakteristický hluk, který přitahuje rybáře a predátory. Tření připadá na léto, samice stačí naklást až 500 000 jiker. Jakmile teplota vody klesne na 10 stupňů, ryba začíná migrovat do teplejších vod. Jedinci se mohou dožít až 18 let.

Čím se liší makrela od makrely

Lidé mylně řadí makrelu královskou mezi makrelovité, ale je to samostatný rod. Odlišit makrelu královskou od makrely lze podle barvy těla. Makrela královská má bělomodré zbarvení s tmavě modrým hřbetem, na kterém jsou tmavé pruhy namodralého odstínu. Průměrná délka těla makrely královské je větší a může dosahovat až 1,5 m.

Tato ryba žije v Atlantském oceánu, podél pobřeží Severní a Jižní Ameriky. Tření trvá od jara do poloviny podzimu v Mexickém zálivu ve velké hloubce – až 200 m. Během tohoto období samice stihnou naklást přes 2 miliony jiker. Průměrná délka života je 32 let.

Tichomořská makrela vzhledově připomíná japonskou makrelu, ale má poněkud jiný odstín a větší rozměry. Barva těla je modrozelená, s tmavými skvrnami a tečkami po celém povrchu. Jedinci mohou dosahovat délky až 1 m.

Tření pokračuje od jara do poloviny podzimu, což se překrývá s obdobím tření japonské makrely. Z tohoto důvodu se do rybářských sítí často chytají oba druhy, což může vést k nesprávnému označení produktu.

Složení a kalorická hodnota

Na 100 g ryby připadá:

• 18 g bílkovin;
• 13 g tuků;
• 67,5 g vody;
• 0 g sacharidů.

Na podzim se procento tuku v rybách může zvýšit až na 30 g na 100 g. V mase se ve velkém množství nacházejí kyseliny omega-3 a omega-6. Ryba je také bohatá na jód, fosfor, sodík a mnoho vitamínů a ve svém chemickém složení má aminokyseliny.

K čemu je makrela prospěšná

Obecná prospěšnost

Vzhledem k absenci sacharidů je makrela snadno stravitelná. K tomu přispívají i nasycené tuky. Minerály a aminokyseliny, které jsou součástí ryby, nejen posilují cévy, ale také zabraňují rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

Látky obsažené v makrele příznivě ovlivňují mozkovou činnost, uklidňují většinu poruch nervového systému, normalizují hladinu hemoglobinu a cholesterolu v krvi. Omega-3 zabraňuje rozvoji onkologických onemocnění a tvorbě krevních sraženin.

Vápník a vitamín E příznivě působí na vlasy, pokožku, zuby a jsou prevencí některých onemocnění kloubů.

Makrela je také bohatá na jód, díky čemuž je prospěšná lidem trpícím problémy se štítnou žlázou.

Pro ženy

Velké množství fosforu přispívá ke zlepšení funkcí pohybového aparátu. Pokud makrelu konzumujete, můžete snížit hladinu cukru v krvi. Dále posiluje imunitní systém a snižuje krevní tlak. Ženy, které jedly makrelu, často uvádějí, že se jim zlepšila paměť. Vitamín E podporuje tvorbu kolagenu. Velké množství tohoto vitamínu činí pokožku krásnou a jemnou.

Pro muže

Muži si cení makrely kvůli zinku a selenu, které obsahuje. Tyto minerály hrají důležitou roli při tvorbě mužského hormonu zvaného testosteron. Omega-kyseliny zvyšují potenci, což příznivě ovlivňuje plození potomků.

V těhotenství

Lékaři doporučují těhotným ženám konzumovat velké množství vitamínu E. Ten je právě obsažen v makrele. Nedostatek tohoto vitamínu může způsobovat problémy s pokožkou a vlasy. Vitamíny omega-3 a omega-6 zodpovídají za normální tvorbu mozkových tkání. Rovněž zvyšují schopnost organismu odolávat vnějším vlivům. Těhotným ženám se doporučuje konzumovat vařenou makrelu co nejčastěji.

Při kojení

Neméně prospěšná je makrela i pro kojící matky, protože podporuje laktaci. Vitamín D přispívá ke správnému vývoji kostní a svalové soustavy dítěte. Jeho nedostatek může být příčinou mnoha onemocnění, mezi kterými je křivice a avitaminóza.

Pro děti

Makrela je velmi prospěšná pro děti. Zabraňuje nerovnováze mezi růstem a vývojem vnitřních orgánů, která se často projevuje v dospívání. Látky obsažené v rybě umožňují dětem harmonicky růst a vyvíjet se, proto by měla být určitě zařazena do jejich jídelníčku.

Při hubnutí

Navzdory tomu, že je tato ryba tučná, doporučuje se lidem, kteří chtějí zhubnout. Neměli bychom zapomínat, že proces hubnutí spočívá nejen ve ztrátě přebytečných kilogramů, ale také v odbourávání nadbytečných kalorií. Je to jakýsi "reset", při kterém konzumované potraviny začnou organismus nasycovat prospěšnými látkami, což vede ke zlepšení celkového stavu a zdraví. Jelikož makrela obsahuje téměř kompletní soubor potřebných látek, často se stává ingrediencí dietních pokrmů.

Prospěšnost a škodlivost uzené makrely

Uzená makrela je velmi oblíbenou pochoutkou. Často se kupuje na sváteční stůl. Tato ryba má příjemnou vůni a zvláštní chuť, která se hodí k jakékoli zelenině a přílohám. Má řadu výhod, ale není zbavena ani nevýhod.

Po uzení si makrela zachovává své pozitivní vlastnosti, ale stává se kaloričtější, proto je při dietě třeba ji vyřadit ze seznamu nebo ji konzumovat ve velmi omezeném množství. Mezi pozitivní vlastnosti patří:

• zvyšuje hemoglobin;
• zlepšuje metabolismus a činnost trávicího traktu;
• pozitivně působí na nervový systém;
• zlepšuje náladu a pomáhá lidem vyrovnávat se s depresí;
• brání tvorbě krevních sraženin, posiluje srdce a cévy;
• posiluje imunitu, podporuje regeneraci buněk;
• zvyšuje koncentraci a zlepšuje paměť.

Nejprospěšnější je konzumace ryby uzené za studena, protože si zachovává více prvků, které se při tepelné úpravě „zničí“. Ryba uzená za tepla však není vůbec škodlivá, je jen o něco méně prospěšná.

Navzdory tomuto seznamu pozitivních vlastností má celou řadu nevýhod. Uzená ryba je kontraindikována pro osoby trpící hypertenzí a jakýmikoli poruchami funkce ledvin. Zlepšuje činnost trávicího traktu, ale to platí pouze pro zdravé lidi. Pokud má člověk problémy se žaludkem nebo střevy, není vhodné produkt konzumovat.

Také není vhodné jíst kůži, protože absorbuje mnoho karcinogenů. Pokud bylo při uzení použito tekuté kouřové aroma, může být ryba otrávena fenolem. Proto je při přípravě uzenin lepší použít skutečnou udírnu. To bude zárukou absence mnoha škodlivých látek.

Také nezapomínejte, že uzení zvyšuje kalorickou hodnotu ryby. Pokud ji pravidelně jíte, můžete znatelně přibrat. Na 100 g makrely uzené za tepla připadá přibližně 215 kcal, u uzené za studena maximálně 150 kcal.

Odborníci doporučují konzumovat uzenou rybu maximálně 1–2krát týdně. Při jednom jídle doporučují sníst nejvýše 100 g ryby.

Je solená a marinovaná makrela prospěšná

Kalorická hodnota slané makrely je přibližně 200 kcal na 100 g produktu. Stejně jako uzená neztrácí při vaření prospěšné látky, ale je kontraindikována pro osoby s problémy s ledvinami a játry.

Kalorická hodnota marinované makrely je nízká – 130–140 kcal. Lze ji koupit již hotovou nebo si ji připravit doma. Ryba z domácího marinování je chutnější a zachovává si všechny prospěšné látky. Je však třeba mít na paměti, že při marinování se používá kyselina octová, proto by ji měly vyloučit z jídelníčku osoby trpící onemocněními trávicího traktu. Nadbytek kyselin bude negativně působit na jejich organismus.

Lze jíst jikry makrely

Na pulty obchodů se makrela dostává bez jiker. Důvodem je, že průmyslový rybolov probíhá daleko od míst tření, takže ryba stihne vytřít jikry, než je chycena. A to má svou výhodu: průmyslový rybolov každoročně roste, ale neovlivňuje množství ryb. Lidé proto nemají možnost ochutnat jikry. Aktivně je však konzumují lidé z východní Asie, kteří z nich vyrábějí pasty a další pokrmy.

Makrela v medicíně

Makrelu lze připravovat jakýmkoli způsobem, a proto ji mohou konzumovat i lidé s gastritidou, cukrovkou a pankreatitidou. Existují však určitá omezení, která jsou dána specifiky onemocnění.

Při cukrovce

Lidé s cukrovkou mohou jíst ryby, které žijí pouze ve studených vodách. Proto by měli dát přednost makrele atlantské.

Důležité: Glykemický index makrely — 0 jednotek.

Při pankreatitidě

Pankreatitida klade na dietu mnoho omezení. Především musí lidé vyloučit všechna tučná jídla, aby se vyhnuli zhoršení onemocnění. Makrela je sama o sobě dost tučná, ale v mírném množství ji lze jíst, s výjimkou solené a uzené. Rovněž není vhodné kupovat ryby na podzim – před zimou si vytváří tukové zásoby.

Při gastritidě

Lidé s gastritidou také nesmí jíst tučné nebo uzené ryby. Měli by dát přednost vařené makrele nebo makrele připravené v pomalém hrnci se zeleninou.

Při dně

Lidem s dnou bude makrela obzvláště prospěšná. Pro posílení kloubů a vazů lidé potřebují vitamín F, který je ve velkém množství obsažen v makrele. Má protizánětlivý účinek a pozitivně ovlivňuje klouby.

Pro játra

Lidé s onemocněními jater potřebují speciální dietu s omezeným příjmem sodíku. V makrele je tento prvek přítomen, proto je třeba minimalizovat konzumaci této ryby. Rovněž je zakázáno konzumovat solené a uzené výrobky.

Škodlivost a kontraindikace

Stejně jako jakýkoli jiný produkt může být makrela prospěšná i škodlivá. Například někteří lidé mají individuální nesnášenlivost ryb a mořských plodů, což může vyústit v silnou alergii. To se týká i makrely, proto je třeba se před konzumací ujistit, že na tuto rybu není alergie.

Rovněž se nedoporučuje konzumace lidem s onemocněními ledvin, střev a jater. Lékaři nedoporučují těhotným ženám a dětem konzumovat velké druhy makrely, protože ty mohou v těle hromadit těžké kovy. U starších osob je třeba konzumaci makrely minimalizovat. Lidem s onemocněními ledvin je solená ryba kontraindikována. Vaření a pečení jsou nejlepší možnosti přípravy. Umožňují zachovat více prospěšných složek. Uzenou rybu je třeba konzumovat v omezeném množství.

Pro děti existuje denní doporučená dávka makrely. Do 5 let lze podávat jeden kousek denně, nejvýše dvakrát týdně, do 12 let – jeden kousek 2–3krát týdně, od 12 let a výše – jeden kousek až 5krát týdně.

Jak vybírat a skladovat

Aby nedošlo k poškození zdraví nekvalitními produkty, je nutné umět správně vybírat ryby. Zda je čerstvá, lze určit podle následujících parametrů:

• lesklá, ale ne matná kůže;
• pevné žábry;
• čisté oči;
• absence promáčklin na těle ryby, pevná konzistence;
• vlhký lesk a průhledná konzistence filé.

Lidé, kteří nemohou konzumovat tučná jídla, si mohou makrelu kupovat pouze na jaře. V tomto období má nejnižší obsah tuku. Na podzim si ryba ukládá tuk před zimováním, takže jeho koncentrace je výrazně vyšší.

Uzená makrela by měla být zlatavé barvy s pevným masem. O kvalitě produktu svědčí i mírné aroma kouře. Pokud jsou na rybě z horkého uzení stopy po síťce nebo podnosech, je určitě čerstvá. Takové stopy naznačují, že k uzení byly použity přírodní metody.

Ryba za studena uzená se připravuje jiným způsobem. Zavěšuje se v horní části udírny, takže na těle nezůstávají stopy po roštu. Nekvalitní rybu za studena uzenou lze snadno poznat, protože výrobci se často snaží zakrýt nedostatky produktu silným zápachem. Normální ryba by měla mít mírné aroma.

Nejlépe je konzumovat čerstvé ryby. Ty mohou v lednici vydržet jeden den. Pokud je ale z nějakého důvodu není možné během této doby připravit, je nutné je zmrazit. Kolísání teplot je pro makrelu nepřípustné, proto ji lze zmrazit pouze jednou. Zmrazená může vydržet až 3 měsíce, nasolená týden při teplotě 3 až 7 stupňů. Marinovaná také může v lednici vydržet týden, ale pokud marináda obsahovala cibuli, zkracuje se doba skladování na 2 dny.

Lze zmrazit uzenou makrelu

Uzené ryby lze také zmrazovat, ale jsou zde nuance, které je nutné zohlednit. Například nejlépe se skladuje zmrazená ryba za studena uzená, protože obsahuje méně vlhkosti.

Každý kus ryby za studena uzené je třeba zabalit do alobalu nebo papíru, poté položit na mřížku a vložit do mrazničky. Čas od času bude nutné otevřít mrazničku, aby byl zajištěn přístup čerstvého vzduchu. Při teplotě -5 až -1 °C vydrží až dva měsíce.

Celé 3 měsíce vydrží v mrazničce ryba zabalená do vakuového sáčku. Tento způsob lze použít pro makrelu jak za studena uzenou, tak za horka. Rybu je třeba nakrájet na kousky a rozložit do sáčků. Poté je třeba ze sáčků odsát vzduch a umístit je do mrazničky.

Jak vyčistit makrelu

Patří mezi malé procento ryb, které se téměř nemusí čistit, protože nemá šupiny. Místo toho je její tělo pokryto měkkou kůží, která se při vaření ještě více změkčuje. Ale kůži stejně jíst nelze, protože dokáže hromadit škodlivé látky. V rybě také chybí malé kosti, a velké se dají odstranit bez větších problémů.

Čištění probíhá v několika velmi jednoduchých krocích. Nejprve je třeba oddělit hlavu. Mnohem snazší je to pomocí nůžek místo nože. Poté je nutné odstranit vnitřnosti. Uvnitř maso pokrývá černá blána, kterou je také důležité vyčistit, jinak bude pokrm hořký. Na závěr zbývá rybu opláchnout pod tekoucí vodou.

Před přípravou makrely není nutné odstraňovat kůži, ale v případě potřeby je to snadné. Stačí kdekoli udělat zářez a pomalu stáhnout kůži.

Získat pouze filet je snadné, když rybu rozdělíte na dvě části podél těla. Poté je třeba odstranit páteř a zbývající kosti.

Jak chutně připravit makrelu: recepty

Existuje mnoho způsobů přípravy makrely. Každý recept je svým způsobem jedinečný a nabízí nezapomenutelnou chuť.

V troubě

Ryba má výraznou chuť a vůni, takže i při přidání jen několika dalších ingrediencí vznikne skvělé jídlo. Jedním z nejúspěšnějších způsobů pečení ryby je její příprava v troubě s náplní. Bude to výborné jídlo pro každý stůl a zachutná i těm nejnáročnějším hostům.

Na přípravu budete potřebovat:

• makrela;
• tři cibule;
• šest brambor;
• dvě velké mrkve;
• jeden citron;
• bylinky;
• sůl/koření;
• několik stroužků česneku;
• 200 g hub.

Makrelu je třeba očistit, omýt, odstranit žábry, poté přidat sůl a pepř. Nakrájenou cibuli na půlkolečka orestujte do změknutí. Mrkev nastrouhejte nahrubo. Jakmile cibule změkne, přidejte k ní mrkev a duste do hotova. Brambory nakrájejte na kolečka. Nyní budete potřebovat citron. Z jedné poloviny vymačkejte šťávu a druhou nakrájejte na půlkolečka.

Makrelu zabalte do alobalu tak, aby zůstal otvor pro rybu. Nyní ji můžete naplnit, nejprve přidejte část orestované mrkve s cibulí, poté vrstvu citronu, pak zbývající orestovanou směs. Brambory a houby osolte, pokapejte citronovou šťávou a rozložte na plech. Při teplotě 180 stupňů bude ryba hotová během 20–30 minut.

Na pánvi

Šťavnatá smažená makrela bude skvělým doplňkem k jakékoli večeři nebo obědu. Jedním z nejlepších receptů je makrela na pánvi s cibulí pod majonézou. Recept umožňuje zakrýt silný zápach, který je této rybě vlastní.

Na přípravu budete potřebovat:

• makrela;
• dvě střední cibule;
• 100 g mouky;
• slunečnicový olej;
• sůl/koření;
• majonéza – podle chuti.

Nejprve je třeba rybu očistit, aniž byste se dotkli kostí. Tělo nakrájejte na malé kousky – přibližně 2–3 cm, vložte do hluboké mísy a posypte kořením. Chuť ryby dobře doplňuje kmín a paprika. Do stejné mísy přidejte sůl. Vše důkladně promíchejte a nechte 40–50 minut odležet.

Cibuli nakrájejte na kolečka a orestujte na pánvi. Jakmile je hotová, přendejte ji do mísy a makrelu orestujte na stejném oleji. Každý kousek ryby je důležité důkladně obalit v mouce a opéct na pánvi do hotova. Obvykle to trvá 5 minut z každé strany. Když je ryba důkladně propečená, potřete její vršek majonézou, aniž byste ji sundávali z ohně. Poté přidejte cibuli, přikryjte pánev pokličkou a nechte dusit dalších 10 minut.

V pomalém hrnci

Makrela připravená v pomalém hrnci je nejen chutná, ale také rychlá a velmi zdravá. Tento recept lze použít k přípravě naprosto jakékoli ryby. Filet připravený tímto způsobem bude neuvěřitelně jemný a šťavnatý, a hlavně neztratí své prospěšné vlastnosti.

Budete potřebovat tyto ingredience:

• makrela;
• rajče;
• slunečnicový olej;
• mrkev;
• jedna cibule;
• zakysaná smetana;
• sůl/koření.

Očištěnou rybu nakrájejte na menší kousky. Mrkev nastrouhejte a cibuli nakrájejte najemno. Smíšenou cibuli s mrkví vařte v režimu „Pečení“ dozlatova. Polovinu osmažené směsi dejte na talíř. Kousky ryby potřete solí a kořením, poté je položte na talíř s osmaženou směsí. Navrch rybu potřete zakysanou smetanou a přidejte druhou polovinu osmažené směsi. Rajčata nakrájejte na tenké plátky, osolte a navrch dejte bylinky. Příprava v režimu „Dušení“ trvá přibližně hodinu.

V mikrovlnné troubě

Toto je nejjednodušší způsob přípravy ryby. K tomu budete potřebovat:

• makrela – 2 ks;
• provensálské bylinky – 10–15 g;
• citron – 1 ks;
• cibule – 1 ks.

Rybu očistěte a důkladně omyjte. Cibuli nakrájejte na kolečka a položte na dno velké keramické mísy. Rybu nakrájejte na silné kousky o délce 4–5 cm a položte je na cibulová kolečka. Posolte a posypte provensálskými bylinkami (můžete použít jakékoli jiné koření), poté vymačkejte šťávu z poloviny citronu a druhou polovinu nakrájejte na půlkolečka. Pokud je ryba suchá, můžete přidat trochu vody. Poté vše důkladně promíchejte a vařte v mikrovlnné troubě na maximální výkon po dobu 5 minut.

V udírně

Uzená makrela je velmi chutná delikatesa. Nikdy si ale nemůžete být jisti kvalitou kupovaného produktu. Proto můžete zkusit rybu uzenit sami. Domácí makrela teplého uzení je dokonce chutnější než ta z obchodu.

Pro uzení se hodí čerstvé ryby střední velikosti. Můžete vybírat i mražené kusy, ale musí být bez ledové krusty.

Pokud při uzení použijete piliny ze švestky nebo jabloně, bude hotová ryba neuvěřitelně chutná a lákavá. Piliny vysypte na dno udírny. Můžete je postříkat vodou přímo v udírně, ale je lepší je namočit předem, aby produkovaly více kouře. Nad piliny nainstalujte podnos, který je obvykle součástí udírny. Slouží k zachycování tuku, který z ryb odkapává.

Rybu položte na mřížku, zavřete víko a celou konstrukci přesuňte na oheň. Proces trvá v průměru 30 minut. Čas začněte měřit od okamžiku, kdy z udírny začne vycházet první kouř – to značí, že zaplnil celý vnitřní prostor.

Na grilu

Obvykle se menu na pikniku skládá z masa. Velmi chutná je také zelenina připravená na grilu. Ještě méně často se připravuje ryba, a to je škoda, protože výsledek potěší i ty nejvybíravější jedlíky. Makrela obsahuje málo kostí, a proto je ideální pro grilování.

Nejprve je třeba rybu naložit. Není vhodné ji nechávat v koření přes noc, stačí 60–90 minut. K přípravě makrely na grilu budete potřebovat:

• makrela – 2 ks;
• olivový olej – 3 lžíce;
• koření podle chuti;
• černý pepř – 1 lžička;
• sůl – 1 lžička

Rybu očistěte, zevnitř potřete předem smíchaným kořením, pepřem a solí. Nyní posypte kořením zvenčí. Aby dobře přilnuly, je třeba rybu potřít rostlinným olejem. Poté nechte marinovat.

Mřížku grilu je také třeba potřít olejem, aby ryba nepřilnala. Dále bude potřeba voda, protože tuk bude kapat do ohně a vznítí se. Důležité je také hlídat, aby žár nebyl silný a ryba stihla propéct uvnitř. Je nutné ji pravidelně otáčet. Po 20 minutách ji můžete podávat na stůl.

Na grilu

Příprava makrely na grilu je velmi jednoduchá. Nejprve je třeba rybu důkladně očistit, poté udělat podélný řez podél břicha, opatrně vyjmout páteř, snažit se nenarušit celistvost a věnovat zvláštní pozornost malým kůstkám. Výsledkem bude čisté filé na kůži. Pokud byla ryba zmražená, filé musí zcela rozmrazit, poté lze přistoupit k dalšímu kroku – posypání kořením. Zde záleží na chuti, každý si najde optimální variantu.

Nyní lze filé položit na gril a smažit při teplotě 180 stupňů po dobu 10 minut.

V parním hrnci

Ryba v páře si zachovává maximální množství prospěšných látek. K přípravě budete potřebovat:

• makrela – 1 kg;
• citron – 1 ks;
• sůl/koření.

Očištěnou rybu je třeba nechat nějakou dobu oschnout. Poté vymačkat šťávu z jednoho citronu a pokapat jí rybu zevnitř i zvenku. Pokud je ryba velká, je lepší ji rozřezat na několik kousků. Každý z nich osolte, opepřete a přidejte koření. Poté vložte do parní trouby a vařte 30 minut.

Jak nasolit

Jednoduchý postup, který nezabere mnoho času. Budete potřebovat následující ingredience:

• makrela;
• sůl – 3 lžíce;
• cukr – 1 lžíce;
• bobkový list – 3 ks;
• černý pepř v celku – 3 ks.

Rybu je třeba důkladně umýt a vykuchat. Na dno nádoby nasypte jednu lžíci soli, pepř a drcený bobkový list. Zbývající sůl smíchejte s cukrem a důkladně rybu potřete zevnitř i zvenku. Nádobu pevně uzavřete a vložte do lednice na 2–3 dny. Před podáváním je třeba rybu opláchnout.

Co lze připravit z makrely: recepty

Kromě ohromného množství způsobů přípravy této ryby existuje ještě mnoho dalších pokrmů, ve kterých makrela vystupuje jako hlavní ingredience.

Salát

Suroviny:

• pečená makrela – 3 kousky;
• cibule – 1 ks;
• jablečný ocet – 2 lžíce;
• tvrdý sýr – 100 g;
• sůl/pepř;
• vejce – 3 ks;
• majonéza;
• bylinky.

Cibuli nakrájejte na kolečka. Aby salát vypadal efektněji, můžete použít cibuli červené nebo modré barvy. Cibuli přendejte do hluboké nádoby a naložte do jablečného octa. Nakrájejte bylinky a nastrouhejte sýr na hrubém struhadle. Odstraňte kosti z kousků ryby a rozmačkejte filé. Vejce uvařte a propusťte přes struhadlo, smíchejte se sýrem, přidejte sůl a pepř. Navrch položte cibuli, rybu a bylinky. Důkladně promíchejte, zakápněte majonézou. Na závěr pro ozdobu můžete přidat několik celých větviček petrželky.

Roláda

Na roládu budete potřebovat:

• makrela – 600 g;
• cibule – 1 ks;
• mrkev – 1 ks;
• vejce – 1 ks;
• želatina – 2 lžičky;
• slunečnicový olej – 3 lžíce;
• sůl/pepř – podle chuti.

Cibuli nakrájejte najemno, dejte orestovat. Mrkev nastrouhejte nahrubo, smíchejte s cibulí, přidejte sůl, pepř a důkladně promíchejte. Vejce uvařte a nastrouhejte nahrubo.

Očištěnou rybu omyjte, rozřízněte podélně, odstraňte páteř a zkontrolujte filet na přítomnost kostí. Hotový filet opepřete, osolte a položte na potravinářskou fólii. Osmaženou směs cibule a mrkve rovnoměrně rozložte, navrch posypte vejcem. Opatrně srolujte do rolády a několikrát obtočte potravinářskou fólií. Poté vařte přípravek 30 minut. Poté nechte vychladnout a dejte na noc do lednice.

Polévka

Na polévku budete potřebovat:

• makrela – 1 ks;
• voda – 3 l;
• mrkev – 1 ks;
• cibule – 1 ks;
• brambory – 5 ks;
• sůl/pepř – podle chuti.

Vodu dejte na oheň a přiveďte k varu. Zatímco se voda vaří, připravte rybu. Na polévku budete potřebovat filet bez kůže a kostí. Hotovou dužinu nakrájejte na střední kusy.

Z cibule a mrkve udělejte osmažku, brambory nakrájejte na kostky. Jakmile se voda začne vařit, přidejte brambory. Jakmile se trochu uvaří, přidejte osmažku, sůl a pepř a nechte polévku vařit dalších 10 minut. Nyní přidejte filet z makrely a vařte polévku ještě 10 minut. Hotové jídlo můžete ozdobit bylinkami.

Kotlety

Suroviny:

• makrela – 1 kg;
• cibule – 2 ks;
• chléb – 4 plátky;
• česnek – 1 hlava;
• vejce – 1 ks;
• brambora – 1 ks;
• mléko – 1 sklenice;
• koření;
• špetka jedlé sody;
• rostlinný olej – 1 lžíce.

Rybu očistěte a oddělte filet. Chléb namočte na 10 minut do mléka. Makrelu s cibulí, česnekem a chlebem umelete na masovém mlýnku. Výslednou hmotu přesypte do hluboké misky a přidejte jedlou sodu, vejce, koření a rostlinný olej. Ze směsi tvořte kuličky a obalte je v mouce. Karbanátky vyskládejte na pánev a smažte dozlatova z obou stran.

Paštika

Suroviny:

• makrela – 1 ks;
• červená cibule – 1 ks;
• nakládaná okurka – 1 ks;
• česnek – 1 stroužek;
• hořčice – 1 lžička;
• petržel;
• jogurt – 2 lžíce;
• sůl / pepř.

Oddělte filet od kostí, přendejte do misky a důkladně rozmačkejte vidličkou. Cibuli a okurku nakrájejte velmi najemno, vylisujte česnek, přidejte zbývající ingredience a důkladně promíchejte. Pokud se objeví větší kusy okurky nebo cibule, rozetřete je. Hotovou paštiku dejte na několik hodin do lednice.

Sugudaj

Suroviny:

• makrela – 1 ks;
• cibule – 3 ks;
• cukr – 1 lžíce;
• sůl – 3 lžíce;
• olej – 0,5 sklenice;
• ocet – 0,5 sklenice;
• voda – 1 sklenice;
• bobkový list;
• koření / sůl;
• bylinky.

Rybu omyjte, odstraňte černou blánu z bříška a nakrájejte na kusy. Do nádoby vyskládejte vrstvu ryby, poté vrstvu cukru, soli a pepře. Navrch dejte cibuli, bobkový list a kopr. Navrch dejte další vrstvu ryby a znovu ve stejném pořadí koření s cibulí.

Ocet smíchejte s vodou a olejem, touto směsí zalijte rybu, pevně uzavřete nádobu a dejte do lednice.

Šašlik

Suroviny:

• makrela – 1 ks;
• česnek – 1 hlava;
• ocet – 4 lžíce;
• cukr – 1 lžíce;
• rostlinný olej – 4 lžíce;
• sůl/koření podle chuti.

Rybu očistěte, vykuchejte, hlavu neodstraňujte. Důkladně potřete tělo kořením zevnitř i zvenku. Česnek prolisujte, smíchejte s olejem a cukrem. Rybu zvenku potřete touto směsí. Nechte ji 60 minut marinovat.

Hotovou rybu napíchněte na jehlu a pečte z každé strany 15 minut. Podávat můžete se zeleninou.

Lze jíst syrovou makrelu

Na internetu lze nalézt protichůdné informace ohledně toho, zda lze jíst syrovou makrelu. Někdo říká, že je to dokonce zdravé, jiní ujišťují, že to kategoricky nelze. Pro většinu lidí žijících v postsovětském prostoru jsou pokrmy ze syrových ryb raritou. Jsou zvyklí, že rybu lze osmažit nebo uvařit. To je nejen chutnější, ale i bezpečnější. Je na tom něco pravdy. Ryba, která neprošla tepelnou úpravou, může být pro člověka nebezpečná, protože se často stává zdrojem nebezpečných parazitů a různých střevních infekcí. To se týká i makrely. Obsahuje parazity, kteří mohou představovat vážné ohrožení pro lidské zdraví:

1. Sibiřská motolice. Může dorůst až 2 cm na délku.
2. Anisakidóza.
3. Ligulóza. Může dorůst až 100 cm.
4. Nanophyetóza. Toto je nejmenší parazit z těch, kteří žijí v mořských rybách.
5. Široká tasemnice. Dorůstá až 5 cm.
6. Metagonimóza.

Každý helmint má svůj jedinečný tvar, vzhled a životní cyklus. Žijí nejen ve vnitřnostech ryb, ale i v samotném mase. Nakazit se jimi je velmi snadné, protože někteří nejsou viditelní pouhým okem.

Anisakidi jsou pro člověka nejnebezpečnější. Nejčastěji jsou mořské a oceánské ryby nakaženy právě těmito parazity. Dosahují délky až 5 cm, mají protáhlé tělíčko. Naučili se přežívat i při nízkých teplotách, takže je lze zničit pouze tepelnou úpravou.

Parazité žijící v makrele mohou způsobit řadu vážných onemocnění:

1. Anisakidóza. Příčinou onemocnění jsou larvy anisakidů, které se dostávají do lidského těla spolu se syrovou rybou. Příznaky nákazy připomínají zánět slepého střeva, což často vede k nepotřebné operaci. Pokud není nákaza larvami včas odhalena a nejsou přijata odpovídající opatření, hrozí riziko úmrtí na vnitřní krvácení.
2. Ligulóza. Je způsobena tasemnicí. Příznaky nákazy jsou intoxikace, která se projevuje nevolností, zvracením, průjmem. U nakažených lidí prudce stoupá teplota. Po vniknutí do těla zůstává červ ve střevě a dále se živí.
3. Difylobotrióza. Původcem tohoto onemocnění je široká tasemnice. Je to největší z parazitů žijících v rybách. Toto onemocnění často způsobuje anémii.
4. Dioktofymóza. Tento parazit napadá ledviny a zbavit se ho lze jen chirurgickým zákrokem. Medikamentózní léčba neexistuje.
5. Opisthorchióza. Je způsobena různými parazity žijícími v makrele. Onemocnění postihuje játra, slinivku břišní a v některých případech i žlučník.

Vzhledem k vysoké pravděpodobnosti nákazy parazity se nedoporučuje konzumovat makrelu syrovou. Nakaženou rybu lze poznat podle nepříjemného zápachu, lepkavé kůže. Pokud se maso snadno rozpadá, znamená to, že je již dlouho nakažena parazity a ti narušili strukturu svalové tkáně. Také nakažená ryba má obvykle nafouklé břicho.

Zajímavosti

1. V japonské kuchyni existuje pokrm, který se nazývá kacuo-buši. Japonci si ho cení pro jeho skvělou chuť. Obvykle se připravuje z tuňáka, ale někdy se místo něj používá makrela. Lisuje se do kostek a poté nakrájí na kousky.
2. V Japonsku se makrela používá k přípravě omáček k nudlím a polévky Miso. Rybí filet se opakovaně udí a poté suší na slunci po dobu 6 měsíců.
3. Navzdory své tučnosti je makrela považována za dietní produkt díky nízké kalorické hodnotě.
4. Makrela má velmi vyvinutou svalovinu, což jí umožňuje rychle dosáhnout velké rychlosti. Již za 2–3 sekundy po startu dosahuje své maximální rychlosti – 80 km/h po proudu. Proti proudu může vyvinout rychlost až 50 km/h. Pro srovnání – moderní závodní automobily zrychlují na 100 km/h za 4–5 sekund.
5. Navzdory tak vysoké maximální rychlosti pohybu makrela raději migruje nižšími rychlostmi – až 30 km/h. To jí umožňuje cestovat na co nejdelší vzdálenosti a udržovat tvar hejna.
6. Některé makrely pouštějí do hejna pouze ryby svého druhu. Ale některé druhy jsou nenáročné a často přijímají cizince, kteří se velikostně nijak nevymykají, a často migrují se sledi nebo sardinkami.
7. Nejvíce se loví japonská makrela. Roční úlovek může dosáhnout 65 tun. Ale takový rychlý lov nesnižuje její populaci kvůli vysoké rychlosti rozmnožování. Samice některých druhů jsou schopny v jednom období tření naklást až půl milionu jiker. To je jeden z nejlepších ukazatelů mezi rybami.
8. Kvůli hejnovému způsobu života mohou rybáři během jednoho ponoru vylovit až 3 tuny ryb.
9. V Japonsku se naučili uměle chovat makrely. Existují speciální podniky, které se tím zabývají. Ale hmotnost ryb chovaných v zajetí obvykle nepřesahuje 300 g.
10. Rybářská plavidla používají k lovu makrel různé nevodové sítě. Před každým vyplutím na moře studují chování ryb. V závislosti na podmínkách se může nacházet v různých hloubkách. Hloubka ponoru hejna závisí na vzdálenosti od břehu, teplotě vody a přítomnosti jiných druhů ryb v oblasti.
11. Sportovní rybáři si tento druh velmi cení pro vzrušení při lovu. Makrela se vyznačuje vysokou žravostí a není příliš obtížná na chytání pomocí prutů. Navzdory zdánlivé snadnosti lovu může slušně potrápit nervy, protože pravidelně skáče z háčku. Milovníci rybaření vědí, že z břehu je prakticky nemožné chytit makrelu. Snaží se držet dál od břehu, proto je potřeba loď.
12. Zkušení rybáři mají rádi výzvy, a proto se často snaží chytat ryby „samodurem“. Je to primitivní domácí náčiní, které se skládá z vlasce a několika návazců s háčky. Obtížnost spočívá v tom, že místo nástrahy nepoužívají návnadu, ale alobal.

Makrela je jedna z nejdůležitějších komerčních ryb. Cení se pro vysokou nutriční hodnotu, bohatý obsah vitamínů a stopových prvků a stabilitu populace. Široký výskyt ryb v mořích a oceánech po celé planetě umožňuje rybářům lovit makrely nedaleko od domova.

Fotografie makrely