Ryba sazan: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Sazan je krásná rybka z čeledi kaprovitých, mající druhé jméno – kapr obecný. Miluje sladkovodní nádrže a raději žije na jednom místě. Ve srovnání s jinými rybami se sazan může dožít až 38 let, což je u jiných sladkovodních zástupců vzácnost. Růst kapra obecného trvá do sedmého roku věku, poté se zastaví.

Sazan: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Sazan je považován za sladkovodního zástupce čeledi kaprovitých ryb, i když ho lze potkat i v mořích, jako je Černé, Azovské, Kaspické a další. Hlavní oblastí jeho výskytu jsou řeky, rybníky, nádrže a jezera. Lze ho nalézt na Dálném východě, ve Střední Asii, na Kamčatce. Nemá rád rychlé proudění a raději žije na jednom místě, kde je hodně rostlinné potravy, ale nepohrdne ani jikrami jiných ryb nebo obojživelníků.

Sazana není těžké poznat podle zapamatovatelného vzhledu. Má krásné «zlaté» šupiny s namodralým nádechem. Na břiše jsou šupiny světlejší, na hřbetě tmavší. Charakteristiky kapra obecného:

1. Šupiny mají specifický ornament, přičemž každá svůj: na základně je tmavá tečka, okraj je lemován tmavým proužkem. Tím vzniká na těle sazana osobitý vzor z kosočtverců.
2. Plooutev ryby je dlouhá a dobře vyvinutá. Prochází po celém hřbetě.
3. Hlava sazana je velká s vysouvatelnými ústy a malýma očima. Má vousky umístěné po obou stranách horního rtu.

Stojí za to vědět! Plooutve sazana mají trny (lidově nazývané «pilka»). Jsou ostré se zoubky, proto je třeba být při čištění ryby opatrný.

Délka ryby dosahuje v průměru 30 cm, ale někdy dorůstá až metru. To se stává zřídka, ale i to se může stát.

Maximální parametry ryby:

• délka – 100 cm;
• hmotnost – 40 kg.

Pokud mluvíme o našich běžných rybách, váží ne více než 3 kg a jejich délka nepřesahuje 40 cm.

Druhy

Rozlišujeme dva hlavní poddruhy sazana:

• amurský;
• evropský.

První druh se vyskytuje v vodách Dálného východu a na jihu Asie, druhý – žije v povodích moří, jako je Aralské a Kaspické.

Čím se liší sazan od kapra

Existují určité zvláštnosti domácího kapra. Mohou být jak šupinatí, tak zcela «holí», tj. bez šupin. Lze se setkat s druhy napůl pokrytými šupinami.

1. Šupinatí kapři jsou zcela pokryti šupinami.
2. U holých ryb šupiny chybí. Takovým kaprům se říká kožní, protože jejich tělo je pokryto pouze kůží.
3. Existují zrcadlové ryby, které mají velké šupiny. Kapři dostali toto jméno, protože šupiny připomínají malé zrcátko.

Složení a kalorická hodnota

Maso sazana je řazeno mezi dietní potraviny, protože jeho kalorická hodnota na 100 g nepřesahuje 100 kcal. Přesněji řečeno, činí pouze 97 kcal. V rybě nejsou žádné sacharidy, ale obsahuje:

• tuky;
• bílkoviny;
• popel;
• voda.

Pokud jde o vitamíny, sazan je bohatý na vitamíny skupiny:

• A;
• B;
• C;
• E;
• D;
• PP.

V mase je retinol, lecitin a niacin.

Z mikro- a makroprvků je třeba jmenovat:

• vápník;
• síru;
• draslík;
• hořčík;
• fosfor;
• jód;
• železo;
• chlor;
• sodík;
• zinek;
• chrom;
• fluor a další.

Jak vidíme, v sazanovi je dostatečné množství cenných látek nezbytných pro plnohodnotný život člověka. V rybě jsou přítomny prospěšné kyseliny, které jsou také důležité pro lidský organismus. Z nich stojí za zmínku omega-3. Například některé mastné kyseliny jsou prospěšné pro zrak. Jsou schopny zastavit rozvoj degenerativních změn v očích, konkrétně v očních bulvách.

Někteří lidé se domnívají, že maso sazana je chutnější než maso kapra. Ale není tomu tak. I gurmán nedokáže rozlišit rozdíl mezi těmito dvěma zástupci čeledi. Maso obou druhů má naprosto stejnou chuť. Je bez kostí, velmi šťavnaté, chutné a jemné. Filet je pikantní, lehce nasládlý.

Prospěšné vlastnosti sazana

Obecná prospěšnost

Ryba je stejně prospěšná malým dětem i lidem vyššího věku. Nejenže nasytí organismus chybějícími cennými a důležitými látkami, ale dokáže člověka nabít energií, zlepší mozkovou cirkulaci a umožní normalizovat metabolické procesy v těle.

Obzvláště prospěšný bude sazan pro pacienty trpící vředem nebo gastritidou. V rybě zcela chybí sacharidy, proto se doporučuje zařadit ji do jídelníčku nemocných.

Pro lidi, kterým jsou předepsány speciální diety, maso obyčejného kapra přinese zvláštní užitek. Kromě vlastností obecného charakteru bojují kyseliny obsažené v rybě proti zánětlivým procesům, což je obzvláště důležité pro lidi na léčebných dietách nebo vedoucí aktivní životní styl.

Zvláště bychom chtěli poznamenat, že cenné mikro- a makroprvky obsažené v mase sazana, stejně jako nenasycené mastné kyseliny, zabraňují vzniku a tvorbě cholesterolových plátů, které mohou způsobit kardiovaskulární onemocnění. To je zvláště důležité pro starší lidi. Díky omega-3 obsažené v mase ryby se zlepšuje prokrvení, normalizuje krevní tlak, srdeční sval a cévní systém začínají správně fungovat. Tím se snižuje riziko infarktu nebo mrtvice.

Pro ženy

V mase sazana je dostatečné množství mastných kyselin, vitaminu E, lecitinu a retinolu, které příznivě ovlivňují stav pokožky a zlepšují její barvu. Pozitivně působí na růst a stav vlasů a nehtů, což je zvláště důležité pro ženy. Díky svému složení je maso sazana schopno nejen obnovovat buňky, ale také je regenerovat.

Maso je považováno za delikatesu a dietní. Má málo kalorií, ale mnoho prospěšných látek pro ženský organismus. Pro dámy, které si hlídají postavu, je konzumace rybího filé ideální volbou pro hubnutí a udržení postavy.

Filé ze sazana se doporučuje při problémech s žilami a metabolickými procesy v těle, při nedostatečné funkci trávicího traktu.

Pro muže

Minerály a vitamíny, jako draslík a vápník, podporují svalovou tkáň a ovlivňují pohybový aparát. Zejména pro milovníky aktivního životního stylu je prospěšné zařadit do jídelníčku kapra obecného.

V sazanovi je dostatek bílkovin, které podporují svalstvo. Rybí maso normalizuje tlak, doporučuje se při problémech se srdcem a cévami.

V těhotenství

Maso sazana se doporučuje těhotným ženám. Jeho složení blahodárně ovlivní celkový stav matky, zlepší náladu, což se nepochybně pozitivně projeví na vývoji plodu. Filé nasytí potřebnými látkami organismus nejen nastávající maminky, ale i dítěte.

Při kojení

Během laktace je konzumace masa kapra obecného vhodná. Je prokázáno, že filé pozitivně ovlivňuje tvorbu a kvalitu mateřského mléka. Obsahuje dostatek železa, které dítě potřebuje pro vývoj. Maso se snadno vstřebává, takže s ním nemohou být problémy.

Pro děti

Dětem by se maso kapra obecného mělo podávat postupně. Je třeba zjistit, zda nemají nesnášenlivost vůči filé. Pokud je vše v pořádku, lze ho zařadit do dětského jídelníčku. Díky obsaženým prospěšným prvkům se pravidelné pojídání masa blahodárně projeví na celkovém stavu dítěte: posílí se imunita, zrak, zlepší se pohoda, normalizuje se činnost trávicího traktu. Dítě bude moci doplnit energii, normalizovat duševní výkonnost, zlepšit paměť.

Při hubnutí

Jak jsme již řekli, maso je nízkokalorické. Jeho konzumace během půstních dnů a diet je optimální volbou. Filé je vhodné pro solné nebo proteinové diety.

Kalorická hodnota filé ze sazana nepřesahuje 100 kcal na 100 g, proto se používá při dietách. Obsahuje dostatek pojivových tkání, díky nimž se maso snadno vstřebává a tráví. To je důležité zejména pro lidi s sedavým způsobem života. Obsahuje mnoho bílkovinných sloučenin, což je důležité při správné a vyvážené stravě.

Čím jsou prospěšné jikry sazana

Jikry kapra obecného jsou bohaté na lecitin. Tato látka stimuluje vývoj a růst buněk v těle. Hlavní pozitivní vlastnosti jiker:

1. Zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, je výborným prostředkem pro prevenci nemocí srdce a cév.
2. Snižuje hladinu cholesterolu.
3. Posiluje a normalizuje nervovou činnost, pomáhá při stresových situacích.
4. Zvyšuje mozkovou aktivitu.

Je sazan prospěšný při pankreatitidě a gastritidě?

Maso kapra obecného se doporučuje pacientům s pankreatitidou a gastritidou. Neobsahuje sacharidy, proto ho lze bez obav zařadit do jídelníčku. Zato jiných prospěšných látek má kapr dostatek. Mohou doplnit organismus pacienta o chybějící minerály, makro- a mikroprvky, vitamíny a zlepšit metabolické procesy.

Škodlivost a kontraindikace

Kapr nemá prakticky žádné kontraindikace. Jedinou výjimkou z pravidel je alergická reakce na rybí produkty nebo individuální nesnášenlivost. Důležité je dodržovat míru a nezneužívat produkt. V rybě se kromě prospěšných látek mohou nacházet i prvky škodlivé pro zdraví. To souvisí s potravou ryby. Může přijímat nejen rostlinnou potravu, ale i znečištěnou z vodních nádrží. Proto se nedoporučuje lovit ji na místě pochybném z hlediska ekologie. Například v oblastech průmyslových výrob, kde mohou být odpadní vody. Toxiny, které se v rybě mohou nacházet, se dostávají do lidského organismu. A to už je otrava. Odstranit škodlivé látky z těla není tak snadné a na stav člověka mohou mít tyto látky negativní vliv.

Jak vybírat a skladovat

Při výběru ryby v obchodě je třeba především věnovat pozornost době jejího skladování. I jednou zmražená ryba nebude tak prospěšná jako čerstvá, proto pokud je to možné, je lepší kupovat ji pouze v čerstvém nebo chlazeném stavu. Na co je třeba se v první řadě zaměřit:

1. Oči. Je třeba si všímat očí kapra. Měly by být světlé, ne zakalené. Zakalené oči jsou důkazem, že ryba již není první čerstvosti a možná se již stihla zkazit. Takovému zboží je lépe se vyhnout.
2. Šupiny. Pokud jsou šupiny pokryty slizem, kapr dlouho ležel v obchodě nebo při jeho skladování byla porušena pravidla. To znamená, že ryba byla nesprávně skladována a mohla se stát nevhodnou ke konzumaci. Další věc týkající se šupin: u čerstvého kapra jsou vlhké.
3. Žábry. U čerstvého kapra obecného není na žábrách sliz, mají sytě červenou barvu. Čisté a jasné žábry jsou důkazem čerstvosti produktu. To svědčí o tom, že ryba byla nedávno ulovena a je zcela vhodná k přípravě.
4. Maso. Často má ulovený kapr velké rozměry, proto se v obchodě prodává na kusy. Abychom se při výběru ryby nespletli, je nutné ji přivonět. Nedávno ulovená ryba voní řekou a přírodní svěžestí. Pokud to není možné, je třeba stisknout maso prstem. U čerstvého kapra obecného se maso okamžitě vrátí do původního tvaru, aniž by zanechalo jakékoliv prohlubně. To bude sloužit jako důkaz, že ryba je vhodná ke konzumaci, lze ji klidně koupit a připravit z ní své oblíbené pokrmy.

Skladování
V lednici. Pokud se bezprostředně po nákupu nebo lovu nepodaří rybu připravit, měla by být uložena do lednice. Je však třeba zohlednit několik bodů a dodržovat teplotní režim.

Nejprve je třeba kapra připravit, bez ohledu na to, zda ho budete zmrazovat nebo dočasně uložíte do lednice. Za tímto účelem rybu omyjte, osušte a vykuchejte. Tím zajistíte, že se kapr při zmrazení nezkazí a prodloužíte jeho trvanlivost.

Pokud byla ryba zakoupena v chlazeném stavu, měla by být skladována při teplotě -2 stupně. Odchylky mohou být, ale ne více než +2 nebo -2 stupně. V lednici bude teplota vyšší, proto nelze rybu skladovat déle než jeden den.

Lépe je použít skladovací nádobu nebo jakoukoli jinou nádobu, dát do ní led a umístit do něj rybu.

V mrazáku. Proces skladování v mrazáku bude stejný jako v lednici. Rybu je třeba omýt, osušit a vykuchat. Lépe je umístit kapra do vakuového obalu nebo nádoby. Pokud je třeba kapra uložit k dlouhodobému skladování, nejideálnějším způsobem bude posypat tělo solí nebo ošetřit citronovou šťávou.

Důležité! Aby ryba v mrazáku neztratila své prospěšné vlastnosti, nelze z ní odstraňovat kůži. Tím nevyschne a maso po rozmrazení zůstane čerstvé a prospěšné.

V mrazáku lze rybu skladovat až 7 měsíců.

Jak rychle vyčistit sazana

Čištění obecného kapra – není nijak složitý proces, jak by se mohlo zdát. Dělí se na fáze:

1. Pokrýt stůl pevným papírem. Lze použít noviny nebo vše dělat ve dřezu. Je však třeba mít na paměti, že ryba má mnoho šupin a mohou se dostat do odtoku a ucpat ho.
2. Porcování je lepší provádět v gumových rukavicích. Nejprve rybě odstřihněte ploutve pomocí nůžek nebo ostrého nože. Vezměte škrabku a začněte seškrabávat šupiny od ocasu. Lze to dělat nožem, ale škrabkou to bude pohodlnější. Škrabku táhněte směrem k hlavě ryby. Možná se napoprvé nepodaří odstranit všechny šupiny, ale to nevadí. Proces lze opakovat nebo vařit s nimi. Pár šupin na kůži ryby nezpůsobí žádnou škodu.
3. Po stažení kůže nařízněte břicho a odstraňte vnitřnosti. Při vykuchávání ryby musíte být opatrní, v žádném případě nesmíte narazit na žlučník, aby se žluč v něm nedostala na maso kapra. Jinak bude ryba hořká. Pokud se to stane, doporučuje se potřít místo, kam se žluč dostala, solí, nechat ji trochu vsáknout a opláchnout tekoucí vodou.
4. Hlavu obecného kapra není nutné odstraňovat. Mnozí ji považují za obzvláště chutnou. Ale očí a žaber je třeba se zbavit.

Jak chutně připravit sazana: recepty

Kapr má šťavnaté, chutné a jemné maso. Lze ho použít jako samostatné jídlo nebo podávat s přílohou. Z ryby se dají připravit výborné karbanátky, polévky, pečeně, koláče atd. Existuje mnoho receptů na pokrmy z obecného kapra, o kterých bude dále řeč.

V troubě

Toto je recept na přípravu celé ryby. K tomu budeme potřebovat:

• kapr – 2,5 kg (může být o něco více nebo méně);
• máslo – 80 g;
• cibule – 2 ks střední velikosti;
• kopr – 1 svazek;
• paprika – 1 ks;
• sůl, pepř, paprika – dle uvážení hospodyňky.

Příprava:

1. Připravte rybu: umyjte ji, osušte a odstraňte vnitřnosti.
2. Natřete rybu solí, pepřem a paprikou.
3. Cibuli nasekejte najemno, bylinky nakrájejte.
4. Připravené bylinky, máslo a cibuli vložte do kapra.
5. Rozložte rybu na alobal a navrch ozdobte paprikou nakrájenou na kolečka. Zabalte ji tak, aby byla zcela pokryta alobalem.
6. Troubu předehřejte na 200 °C a vložte rybu péct.
7. Pečte kapra asi 40 minut.

Na pánvi

Kapr osmažený na pánvi je velmi chutné a jednoduché jídlo. K jeho přípravě budeme potřebovat:

• kapr – 1,5 kg;
• mléko – 120 ml;
• citron – 1 ks;
• vejce – 2 ks;
• zakysaná smetana – 60 g;
• rostlinný olej (na smažení) – 80 ml;
• sůl a pepř – podle chuti;
• mouka – 200 g.

Příprava:

1. Rybu umyjte, osušte, vykuchejte a očistěte od šupin. Nakrájejte na velké kusy.
2. Rybu polijte nebo pokapejte citronovou šťávou, důkladně ji vetřete, aby se všechna šťáva vstřebala, a nechte chvíli marinovat.
3. V oddělené misce rozšlehejte vejce, přidejte zakysanou smetanu a mléko, podle potřeby osolte a opepřete. Důkladně promíchejte, aby nebyly hrudky.
4. Připravené kousky namočte do připraveného těstíčka a smažte na pánvi z obou stran. Doba přípravy – 5 minut smažení z každé strany.

Ryba podle tohoto receptu je vždy zdařilá, chutná a křehká. Dobrou chuť!

V pomalém hrnci

Budeme potřebovat:

• kapr – 1,5 kg;
• cibule – 1 středně velká cibule;
• mrkev – 1 ks střední velikosti;
• tvrdý sýr – 70 g;
• smetana (min. 11% tuku) – 250 ml;
• sůl – 1 lžička bez vršku;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
• pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Odstraňte z ryby šupiny, vykuchejte ji, umyjte a poté osušte. Nakrájejte na malé kousky. Posypte je pepřem, pokud chcete, a osolte. Můžete použít i další koření podle chuti.
2. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli nasekejte najemno.
3. Nastavte pomalý hrnec na režim pečení. Na dno nádoby nalijte olej, přidejte nakrájenou cibuli a smažte několik minut.
4. Poté přidejte k cibuli mrkev a znovu zapněte pomalý hrnec na několik minut.
5. Kousky ryby vložte do nádoby pomalého hrnce, na ně položte osmaženou mrkev a cibuli. Vše zalijte smetanou.
6. Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle a posypte jím rybu.
7. Zavřete poklici a znovu zapněte pomalý hrnec na 40 minut. Režim ponechte stejný.

Ryba z pomalého hrnce je nejen chutná, ale i zdravá. Zachovává si všechny své cenné vlastnosti, protože se během vaření prospěšné látky neodpařují, ale zůstávají v rybě.

Na grilu

Špíz je obzvláště pikantní a lákavý. Hlavním tajemstvím úspěšné přípravy je správně připravená marináda. K přípravě budeme potřebovat:

• rybí steaky – 1,5 kg;
• citronová šťáva – 40 ml;
• olej – 50 ml;
• pepř a sůl – podle chuti.

Příprava:

1. Nejprve naložte steaky do marinády. Uděláme to velmi jednoduchým způsobem – v citronové šťávě. Zalijte jí rybí kousky a nechte půl hodiny odstát. Špíz budeme grilovat na mřížce.
2. Naložené kousky osolte a opepřete.
3. Vykládejte je na připravený rošt.
4. Smažte každou stranu asi 7 minut.

Je to docela jednoduché a úsporné. Nepotřebovali jste žádné další přísady do marinády. Kusy se nerozpadají a jsou obzvláště aromatické a jemné.

Na grilu

Budeme potřebovat:

• kapr – celá ryba;
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce;
• cibule – 2 cibule;
• sójová omáčka – 50 ml;
• citron – 1 ks;
• slunečnicový olej – 50 ml;
• kopr – 1 svazek;
• petržel – 1 svazek;
• pepř – podle chuti.

Sůl v tomto receptu nepoužívejte, protože v ingrediencích je sójová omáčka, která je sama o sobě dost slaná.

Příprava:

1. Sejměte z ryby šupiny, odstřihněte ploutve, odstraňte vnitřnosti. Omyjte a osušte tělo.
2. Udělejte na těle ryby řezy z obou stran, aby byly napříč těla.
3. Vymačkejte šťávu z cibule. Můžete to udělat různými způsoby. Přidejte k ní sójovou omáčku. Vše opepřete a důkladně promíchejte. Přidejte vymačkanou citronovou šťávu a nakrájenou zeleninu.
4. Připravenou marinádou potřete tělo, nezapomínejte na vnitřní část ryby. V tomto receptu můžete sójovou omáčku vynechat a podávat ji zvlášť ke stolu. Pak bude nutné do marinády přidat sůl.
5. Nakrájejte cibuli na půlkolečka, citron na kolečka.
6. Promíchejte cibulová kolečka s citronovými, lehce je osolte a vše vložte dovnitř kapra.
7. Rybu potřete olejem a položte ji na rošt.
8. Smažte rybu z každé strany alespoň 7–10 minut.

Jak nasolit jikry sazana doma

Tipy na solení:

1. Rybu vykuchávejte a otvírejte bříško opatrně. Nesmíte zasáhnout váček s jikrami, aby se vnitřnosti ryby nedostaly na jikry.
2. Pokud jsou jikry čerstvé, bude nutné z nich odstranit blánu.
3. Pro snadnější vyjmutí jiker z váčku udělejte na bláně malý řez a zalijte ho vroucí slanou vodou. Pomocí vidličky na ni namotejte blánu a odstraňte ji z jiker.
4. Jikry musí projít důkladnou úpravou, aby se zničily škodlivé bakterie a případní paraziti.
5. Nesolte výrobek v kovové nádobě. Vhodná je smaltovaná nebo skleněná nádoba bez odštěpků a trhlin.
6. Nádoba musí být před solením povinně sterilizována.

Způsob 1

Budeme potřebovat:

• rybí jikry – 600 g;
• sůl – 80 g;
• voda – 1,2 l;
• přepuštěné máslo – 90 g.

Příprava:

1. Připravte roztok: smíchejte sůl s vodou, dejte na oheň a přiveďte tekutinu k varu. Sůl se musí úplně rozpustit.
2. Zbavte jikry blány. Vložte jikry do cedníku, poté je opatrně ponořte do vroucí slané vody na 3–4 minuty. Můžete je ponechat déle, aby se jikry prosolily a prošly tepelnou úpravou.
3. Sterilizujte sklenice a na dno nádoby vložte jikry.
4. Kousky přepuštěného másla položte na jikry.
5. Pevně uzavřete nádobu víčky a dejte do chladu na den. Již po 24 hodinách můžete jikry jíst.

Způsob 2

Budeme potřebovat:

• jikry – 600 g;
• sůl – 110 g;
• voda – 1,4 l;
• rostlinný olej – 80 g;
• bobkový list – 2 ks;
• pepř v zrní – 4 ks.

Příprava:

1. Budete potřebovat slaný roztok. K tomu přidejte 20 g soli do 250 ml vody a přiveďte tekutinu k varu.
2. Do samostatné nádoby vložte jikry v bláně a zalijte roztokem, který se vařil na sporáku.
3. Potom jikry protřete přes cedník, abyste odstranili blanku.
4. Připravte další roztok. Smíchejte zbylou sůl s vodou a postavte na oheň. Přiveďte solný roztok k varu. Přidejte do něj bobkový list a kuličky pepře. Vařte asi 10 minut.
5. Vypněte plyn a nechte roztok vychladnout.
6. Vyndejte nádobu s jikrami a zalijte jikry solným roztokem.
7. Sterilizujte sklenice a vložte do nich jikry s roztokem.
8. Uzavřete víčky a dejte na 24 hodin do lednice.
9. Vyndejte nádobu a slijte tekutinu ze sklenic, ponechte pouze jikry.
10. Na jikry nandejte máslo (nejlépe použijte přepuštěné máslo), uzavřete víčky a skladujte jikry v lednici.

Co lze připravit ze sazana: recepty

Rybí polévka

K přípravě tohoto receptu budeme potřebovat téměř všechny části ryby:

• hlava kapra, ploutve a ocasy – 500 g;
• mrkev – 1 ks střední velikosti;
• brambory – 3 ks;
• bobkový list – 1 list;
• celer – 1 svazek;
• rajčata – 2 ks;
• vodka – 50 ml;
• sůl, bylinky a pepř – dle uvážení hospodyňky.

Příprava:

1. Hlavu ryby a ostatní části (ploutve a ocas) vařte asi 15 minut.
2. Do vývaru přidejte bobkový list, osolte a případně opepřete.
3. Přidejte také nasekané bylinky. Kromě celeru lze použít petrželku a kopr.
4. Zeleninu nakrájejte na libovolné kousky a vložte do hrnce.
5. Polévku vařte asi 15 minut. Několik minut před dovařením přilijte do vývaru vodku.

Užijte si chutnou a zdravou rybí polévku!

Kotlety

Karbanátky z obyčejného kapra jsou vždy šťavnaté, syté a jemné.

Budeme potřebovat:

• kapr – 3 kg;
• brambory – 2 ks střední velikosti;
• cibule – 2 ks střední velikosti:
• bobkový list – 1 list;
• máslo – 60 g;
• jarní cibulka – 5 stvolů;
• sůl, bylinky a pepř – podle chuti;
• mouka – 80 g.

Příprava:

1. Rybu zpracujte. Oddělte masité filety od kostí a vložte je do oddělené nádoby.
2. V mlýnku na maso umelte rybí maso, brambory a cibuli.
3. Vše promíchejte, případně osolte a opepřete.
4. K získanému mletému masu přidejte najemno nakrájenou jarní cibulku a drcený bobkový list.
5. Tvarujte karbanátky, obalte je v mouce a osmahněte na pánvi s předehřátým máslem.

Balik

Tento způsob dělá maso syté a zachovává v něm všechny důležité cenné látky. K přípravě balyku budeme potřebovat:

• kapr – 5 kg;
• cukr – 80 g;
• sůl – 300 g.

Příprava:

1. Odstraňte z ryby všechny vnitřnosti, hřbet, kosti a blanku.
2. Filety nakrájejte na kusy o tloušťce nejméně 3 cm.
3. Břicho kapra nařízněte. Řez proveďte podél těla. Rybu srolujte.
4. Před sušením naskládejte rybí maso do vrstev, každou vrstvu posypte cukrem a osolte. Připravené kousky dejte do chladu pod lis a nechte tam tři dny.
5. Vyndejte filety a propláchněte je.
6. Provlékněte kusy nití (nejlépe použijte nylonovou) a pověste sušit.
7. Sušte na čerstvém vzduchu nejméně 2 dny.

Zajímavosti

1. Kapři jsou citliví na počasí, zejména na jeho změny. Při zhoršení počasí ryba klesá na dno vodní nádrže a tam čeká na zlepšení.
2. Kapři, stejně jako medvědi, na podzim odcházejí spát na dno do jam. Probouzejí se brzy na jaře, když začne hřát sluníčko.
3. Kapr má vynikající sluch. Rozpozná hlasité zvuky, slyší vrzání nebo skřípění. Když uslyší neznámé hlasy nebo jiné zdroje zvuků, ryba rychle opouští své stanoviště a odplouvá do hloubky.

Fotografie kapra