Ryba siven: popis, čím je prospěšná, recepty na přípravu

Siven – ryba pocházející z čeledi lososovitých. Velmi málo lidí ví o existenci tohoto zástupce této čeledi. Tato ryba se od lososovitých liší svou výjimečnou a jemnou chutí. Siven má také bohaté složení.

Siven: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Tato ryba je dravec. Název siven vypovídá o vzhledu tohoto zástupce lososovitých. Jde o to, že je pokryt poměrně malými šupinami pouze po stranách svého těla. Tato ryba žije v ledových vodách, a proto je nejsevernější ze své čeledi. Siveni se převážně vyskytují ve vodách Polárního kruhu.

Jak vypadá

Siven je poměrně krásný ve srovnání s ostatními zástupci čeledi. Zbarvení této ryby se zcela liší od ostatních lososovitých. Je velmi těžké si ho splést s někým z čeledi, díky tomu, že nemá téměř žádné černé skvrny. Siven nemá černé tečky, ale bílé a červené odstíny. Také na jejich tělech lze potkat pruhy různých barev.

Boky ryby jsou zbarveny do stříbřitých tónů, někdy s růžovými skvrnami. Hřbet je tmavě zelený s malým množstvím drobných teček. Břicho je vždy bílé, a ploutve šedé, blízké bílé. Sám siven má schopnost měnit barvu. V čisté tekoucí vodě bude mít modré a azurové odstíny, a jeho kůže bude mnohem světlejší. Hnědá barva sivena značí, že v místě jeho výskytu je dno pokryto bahnem. Když nastane tření, tečky, které pokrývaly tělo sivena, nabývají výraznější červené barvy.

Přestože existuje poměrně velké množství poddruhů sivana, spojuje je mnoho:

1. Tělo je tvarováno jako torpédo.
2. Hlava je velká a tvar zploštělý.
3. Oči jsou umístěny poměrně vysoko a vypoulené.
4. Dolní čelist sivana je prodloužená a ústa jsou velká.
5. Tuková ploutev vypadá stejně jako u ostatních druhů ryb, ale ocasní násadec je useknutý.
6. Siven nikdy nemá velké šupiny. Pokrývají ho pouze malé šupiny, a to jen po stranách těla.
7. Hřbet a boky tohoto zástupce lososovitých mají buď hnědozelené, nebo modrošedé zbarvení.
8. Na těle se nachází velké množství bílých, růžových a červených teček.
9. Na břiše se během tření vždy objevují krvavě červené tečky.

Čím se živí

Siven se stejně jako ostatní druhy dravců živí drobnými rybami. Nepohrdne ani různým hmyzem, korýši a planktonem. Siveni také velmi rádi požírají jikry lososů a potěr tresek. Právě z tohoto důvodu se populace ostatních druhů zhoršuje. Potěr sivena se živí jinými potěry a larvami.

Kde žije

Mořský poddruh sivena žije na subarktických a arktických pobřežích. Během tření se tento druh přesouvá do ústí vodních toků.

Jezerní druh sivena žije výhradně v horských oblastech. V těchto vodách může ryba dorůst pouze malé velikosti, až 40 centimetrů délky. Říční siven je velmi podobný pstruhovi.

Druhy

Přesný počet poddruhů této ryby není dosud znám. I přesto jsou nejznámější:

1. Arktický. Může dosahovat délky až jednoho metru a hmotnosti až 15 kilogramů. Žije v ledových vodách. Může se dožít asi 12 let.
2. Dálněvýchodní. Žije výhradně ve sladkých vodách. Tento druh je často nazýván „citrónovník“ díky žlutým skvrnám na těle. Na délku může tento druh dosáhnout 50 centimetrů. Maso chutí připomíná gorbušu.
3. Kamčatský. Tento druh sivena žije převážně v Beringově průlivu a Ochotském moři. Kamčatský poddruh sivena je nejagresivnější. Je schopen požírat i jiné zástupce čeledi lososovitých. Velmi často se v něm usazují různí paraziti. Hmotnost tohoto jedince může dosáhnout 10 kilogramů.
4. Boganidský. Tento siven je také nazýván „palija“. Tento poddruh ryby žije výhradně ve studených vodách. Lze je potkat na Sibiři, v Karélii. Jedinci tohoto druhu sivena se mohou lišit zbarvením v závislosti na věku a místě výskytu. Boganidský siven je ve srovnání s ostatními druhy nejmenší. Důvodem je omezené množství potravy v místech, kde žijí. Čím blíže k severu se tato ryba nachází, tím menší jsou jedinci. Do 6 let věku může ryba dorůst pouze do 1 kilogramu. Odchyt tohoto poddruhu sivena je zákonem zakázán.

Složení a kalorická hodnota

Čerstvý siven obsahuje velké množství cenných vitamínů a minerálních látek. Měď, hořčík, vápník, fosfor, draslík, sodík, železo a mangan – to vše je ve složení čerstvého sivena. Díky tomuto prospěšnému složení může pomoci zbavit se problémů s játry, nervy a orgány trávicí soustavy.

Kalorická hodnota sivena na 100 gramů činí 135 kcal.

Čím je prospěšné maso ryby siven

Obecná prospěšnost

Velký přínos ryby pro člověka spočívá ve vysokém obsahu omega-3. Právě díky těmto mastným kyselinám si lidský organismus vytváří ochranné funkce proti zánětlivým procesům. Tyto kyseliny rovněž přispívají k ředění krve, což pomáhá předcházet trombům.

Vědci dokázali, že i 100 gramů snědeného sivenu umožní tělu cítit se mnohem lépe. Je to tím, že toto množství obsahuje denní dávku vitamínu E, B6, B12, železa, niacinu a hořčíku. Prospěch lidskému organismu přináší dokonce i solené a uzené ryby, díky vysokému obsahu vápníku.

Pro ženy

Siven má omlazující účinek, což je obrovskou výhodou pro ženy. Vědci dokázali, že při pravidelném požívání masa sivenu lze pozorovat, jak se pokožka stává pevnější a pružnější. Rovněž se snižuje množství akné na kůži obličeje a těla.

Pro muže

Jelikož je siven zásobárnou vitamínů, prospívá všem. Pro muže bude tato ryba užitečná tím, že posiluje kosti a klouby v těle. Při pravidelném konzumování masa sivenu muži pozorují zvýšení potence, což nemůže než potěšit, zejména s přibývajícím věkem.

V těhotenství

Lékaři doporučují konzumovat maso sivenu, zejména během těhotenství a kojení. Je to proto, že tento druh lososovitých ryb obsahuje velké množství různých vitamínů, zejména hořčíku. Dítě v děloze potřebuje velké množství hořčíku pro normální tvorbu orgánů. Hořčík se také využívá při vývoji nervové soustavy dítěte.

Při kojení

Při kojení dítěte by mladá matka měla také konzumovat maso sivenu. A to proto, že obsahuje bohatý seznam prospěšných látek. Právě s mateřským mlékem bude dítě dostávat vitamíny a minerály potřebné pro jeho organismus.

Pro děti

Rybu siven lze s klidným svědomím podávat dětem. Jeho bílkoviny se vstřebávají mnohem lépe než maso zvířat a ptáků. Siven nemá mnoho kostí a stávající kosti — velké. Maso této ryby je také méně tučné než losos. Díky vysokému obsahu vitamínů bude tento druh lososovitých ryb mít pouze blahodárný vliv na dětský organismus.

Prospěšnost ryby siven při hubnutí

Díky nízkému obsahu kalorií se siven začal používat v mnoha různých dietách. Mezi lososovitými rybami se téměř všechny druhy používají při hubnutí, ale právě siven má znatelně méně tuku. Množství bílkovin je v něm mnohem vyšší než u ostatních druhů ryb. Díky tomu lze siven konzumovat k obědu, a dokonce i k večeři.

Siven připravený v páře, vařený nebo dokonce solený se může stát základem stravy při snaze zhubnout. Tato ryba bude také užitečná při správné výživě.

Čím jsou prospěšné jikry a játra sivana

Kaviár sivenu je ve skutečnosti velmi obtížné sehnat. Pokud se to však podaří, můžete si vychutnat jeho jemnou a bohatou chuť. Takový kaviár lze nalézt pouze v místě lovu ryb, zejména na Kamčatce.

Játra se používají k přípravě paštik, a také, i když zřídka, je lze najít v obchodech.

Siven při nemocech

Díky velkému množství omega-3 je v lidském organismu udržována hladina cholesterolu. To znamená, že konzumace této ryby zabraňuje vzniku krevních sraženin, a tedy zbavuje rizika infarktu a mrtvice. Její častá konzumace přispívá k posílení kostí, kloubů a také svalových tkání. Díky velkému množství vitamínů skupiny B lze posílit nervový systém, který pomůže lépe bojovat se stresem.

Velké množství selenu v golci přispívá k prevenci stárnutí a také bojuje proti vzniku zhoubných nádorů. Při očních problémech lze s nimi bojovat pomocí golce, protože je bohatý na vitamin A. Také bude užitečný při nespavosti a problémech se spánkem.

Škodlivost a kontraindikace

Golec je silný alergen. Pokud máte problémy s alergií, měli byste se vyhnout kontaktu s ním, a tím spíše jeho konzumaci.

Při nákupu golce byste se měli zeptat prodejce, kde přesně byl tento zástupce lososovitých uloven. Pokud byl uloven v divoké vodě, není vyloučeno, že se nakazil parazity. Taková ryba musí projít důkladným zpracováním, jak kulinářským, tak tepelným.

Smažit golce se nedoporučuje, protože po smažení se jeho kalorická hodnota několikanásobně zvyšuje. Ve smažené podobě se golec může stát prvotní příčinou vzniku nadváhy.

Jak vybrat a skladovat sivana

Golce lze najít většinou pouze zmrazeného. Přesto existuje několik způsobů, jak zjistit kvalitu ryby:

1. Tělo golce by mělo být stříbrné barvy, a po stranách musí být viditelné skvrny.
2. U čerstvé a kvalitní ryby jsou ploutve vždy přitisknuté k tělu.
3. Ryba by měla být rovná, bez umělých zlomů. Přítomnost takových defektů svědčí o opětovném zmrazení.
4. Žábry by měly být čisté a růžové barvy.

Pokud narazíte na chlazeného golce, pak je také nutné zkontrolovat jeho kvalitu:

1. Čerstvou rybu lze vždy snadno rozeznat od zmrazené nebo zkažené. Stačí pouze stisknout prstem na tělo. Na čerstvé rybě nezůstane prohlubeň, měla by být pružná.
2. Žábry by měly být pouze růžové barvy, a v žádném případě by neměly mít šedé odstíny. Šedé odstíny žáber ukazují na vadu ryby.
3. Oči golce by měly být zcela průhledné, bez jakýchkoli povlaků a filmů.

Zmrazené tělo lze skladovat v mrazničce při teplotě -18 po dobu 7 měsíců. Čerstvá chlazená ryba by měla být zpracována do 4 hodin po nákupu.

Jak připravit sivana: recepty

Není tajemstvím, že mnozí milují červenou rybu. Láska k ní vznikla nejen kvůli chuti, ale také kvůli krásnému vzhledu a vysoké ceně. Bohužel, ne každý si může dovolit lososa nebo pstruha. Golec může potěšit každého svou dostupnou cenou. Není tak tučný, což činí jeho maso křehčím a sytějším.

V troubě

Budete potřebovat:

• Nejchutnější siven – 4 kusy;
• Přírodní máslo — 20 gramů;
• Citronová kůra (bez bílé části) – 2 čajové lžičky;
• Sůl, pepř – podle vlastní chuti.

Příprava:

1. Očistěte rybu od vnitřností, zbavte se hlavy a ploutví.
2. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovými utěrkami.
3. Každého sivena potřete solí a pepřem ze všech stran, včetně vnitřní části.
4. Citron omyjte a osušte. Poté nastrouhejte 2 čajové lžičky citronové kůry.
5. Studené chutné přírodní máslo rozmačkejte vidličkou, poté přidejte kůru a vše smíchejte dohromady.
6. Formu, ve které se budou siveni péct, vymažte máslem. Poté vložte rybu do formy.
7. Na rybu navrch položte máslo smíchané s kůrou.
8. Vše zakryjte alobalem. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 20-25 minut.
9. Vyjměte rybu a dejte ji na gril dodělat ještě 10 minut.
10. Siveny rozdělte do mističek, podávejte s rozmanitou zeleninou.

Na pánvi

Budete potřebovat:

• Malý siven o váze 1 kilogram;
• Půlka citronu;
• Jedno slepičí vejce;
• Lžíce ledové vody;
• 4 lžíce mouky (jaká se vám nejvíce líbí);
• Sůl, koření podle osobní chuti;
• Rostlinný olej na smažení.

Příprava:

1. Opláchněte rybu pod tekoucí vodou.
2. Odstraňte všechny vnitřnosti.
3. Odřízněte všechny nepotřebné ploutve, ocas a hlavu.
4. Důkladně znovu opláchněte.
5. Rozříznutím podél páteře odstraňte všechny viditelné kosti.
6. Nakrájejte na malé porce pro další smažení.
7. Vezměte skleněnou nádobu, naplňte ji šťávou z půlky citronu.
8. Vložte rybu do citronové šťávy a nechte marinovat v uzavřené nádobě po dobu 20 minut.
9. Připravte obalování: rozšlehejte slepičí vejce, přidejte ledovou vodu.
10. Mouku smíchejte se solí.
11. Postupně namáčejte každý kousek ryby nejprve do vaječné směsi, poté obalte v mouce.
12. Postavte pánev na sporák a zapněte střední plamen. Jakmile se pánev zahřeje, nalijte rostlinný olej a začněte smažit kousky sivena.
13. Rybu smažte z obou stran dozlatova.
14. Hotového sivena můžete podávat s jakoukoliv přílohou.

Na grilu

Ryba podle tohoto receptu se připravuje během hodiny.

Budete potřebovat:

• Jedna ryba o délce 35 cm na osobu;
• 100 mililitrů sójové omáčky;
• Rostlinný olej 3 lžíce (lze použít jakýkoliv, který vám nejvíce vyhovuje);
• 5 kusů cibule;
• Citron nebo limetka podle chuti;
• Mletý černý pepř a koriandr;
• Podle přání lze použít koření na ryby;
• Sůl je potřeba pouze v případě, že nemáte sójovou omáčku.

Příprava:

1. Siveny očistěte od vnitřností a dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Při přípravě vcelku můžete hlavu a ocas ponechat.
3. Rybu potřete pepřem, koriandrem (pokud nepoužíváte sójovou omáčku, tak i solí).
4. Cibuli oloupejte, nakrájejte na kolečka, lehce promačkejte a dobře promíchejte s rybou.
5. Připravte marinádu: do nádoby nalijte sójovou omáčku, olej, šťávu z citronu (nebo limetky). Vše dobře promíchejte.
6. Naši rybu zalijte připravenou marinádou a lehce promíchejte.
7. Nechte siveny marinovat na chladném místě po dobu 40–60 minut. Během této doby se maso ryby nasákne všemi chutěmi a vůněmi.
8. Oheň by už měl v tu chvíli začít dohořívat.
9. Mřížku je třeba namazat olejem.
10. Z ryby je nutné odstranit cibulové kroužky (při vaření nejsou potřeba). Položte rybu na grilovací mřížku.
11. Smažte sivena 10 minut z každé strany (nebo dokud se nevytvoří světlá kůrka).
12. Během přípravy můžete rybu také přelívat zbývající marinádou, bude tak ještě chutnější.
13. Hotovou rybu rozdělte na talíře a v případě potřeby ozdobte, dokud není snědena.

Jak nasolit rybu siven doma

Před naložením sivena je nutné jej připravit. Důkladně ho omyjte a nechte okapat, poté osušte celou rybu papírovými utěrkami. Podle chuti můžete ihned odstranit šupiny. Šupiny můžete také ponechat a začít solit tak, a po 12 hodinách od začátku solení sloupnout kůži. Bez ohledu na šupiny a kůži je nutné odříznout hlavu, ploutve a ocas. Poté je třeba rybu rozříznout podél páteře a odstranit všechny kosti. Siven se solí bez kostí. Jakmile odstraníte všechny možné kosti, znovu ji omyjte a osušte papírovými utěrkami. Teprve po tomto kroku je ryba připravena k solení.

Pokud se k solení používá zmrazený siven, je třeba jej před porcováním správně připravit. Nejprve rybu přesuňte z mrazáku do chladničky, téměř do úplného rozmrazení. Úplné rozmrazení není žádoucí, protože další porcování by bylo problematické. Pokud se používá čerstvá ryba, naopak je vhodné ji na nějakou dobu umístit do mrazáku. Tyto kroky pomohou sivena rychle a kvalitně naporcovat.

Existuje obrovské množství způsobů solení ryb. Vše závisí na individuálních preferencích, času na solení, množství ryb a mnoha dalších faktorech.

Suché solení ryby s použitím citronu
Tento způsob solení se vyznačuje lehkou citronovou příchutí a lehce slanou chutí samotného sivena.

Příprava:

1. Pro solení ryby vezměte připravenou rybu a nakrájejte ji na malé kousky. Množství ryby by se mělo zcela vejít do nádoby, ve které se bude siven solit.
2. Připravte směs cukru a soli v poměru 100 gramů cukru na 1 kilogram soli. Tuto směs vetřete do každého kousku ryby.
3. Nádoba na solení musí být vzduchotěsná. Poté, co jsou všechny kousky ryby potřeny směsí cukru a soli, je třeba je opatrně uložit do nádoby, uzavřít ji a dát do chladničky. Nádoba by měla stát v chladničce od večera přes celou noc.
4. Pokud nebyly šupiny odstraněny, je ráno nutné z každého kousku stáhnout kůži. Pokud šupiny již odstraněny byly, lze tento krok přeskočit.
5. Rybu vyjměte a vrstvěte zpět: ryba, plátky citronu, pepř, a tak dále, dokud ryba nedojde.
6. Poté vše zalijte rostlinným olejem. Nádobu opět vzduchotěsně uzavřete a dejte do chladničky na 3–4 hodiny.
7. Po uplynutí stanovené doby můžete rybu klidně podávat ke stolu.

Polévka z ryby siven: recept

Rybí polévka z golce: klasický recept
Budete potřebovat:

• 1 kilogram golce;
• 250 gramů mrkve;
• 200 gramů cibule;
• Půl kilogramu brambor;
• Podle chuti můžete přidat petržel;
• Sůl podle chuti;
• 10 kuliček nového koření;
• 10 kuliček černého pepře;
• 2 bobkové listy;
• 2,5 litru vody;
• 5 kusů kardamomu;
• 5 stroužků česneku;
• 60 mililitrů rostlinného oleje.

Příprava:

1. Vykuchat a omýt tělo golce.
2. Nakrájet na kousky, o tloušťce nejvýše 2 centimetry.
3. Odstranit žábry, hlavu s ocasem vložit do hrnce.
4. Také do hrnce přidat koření, česnek a studenou vodu.
5. Přivést vše k varu, poté vařit další půl hodiny.
6. Sejmout hrnec z ohně a přecedit vzniklý vývar.
7. Oloupat brambory a nakrájet na kostky velké 2 centimetry. Vhodit do hrnce, přivést k varu.
8. Cibuli oloupat a nakrájet na větší kostky.
9. Mrkev oloupat, omýt a nakrájet na kolečka, poté každé kolečko rozdělit na čtvrtiny.
10. Cibuli s mrkví orestovat na pánvi, poté přidat do hrnce.
11. Po 10 minutách přidat kousky golce a vařit asi 20 minut. 3 minuty před koncem vaření lze přidat petržel podle chuti.
12. Sejmout hrnec z ohně a nechat polévku louhovat 30 minut. Poté lze usednout ke stolu.

Otázky a odpovědi

Je siven kostnatý nebo ne?

Ryba není kostnatá. Má velkou páteř s dlouhými kostmi, kterých se lze snadno zbavit. Malých kostí v rybě prakticky není. Z tohoto důvodu ji lze bez obav konzumovat, aniž byste se báli píchnutí nebo zranění kostmi. Navíc je příprava této ryby ve srovnání například s gorbušou mnohem jednodušší, protože nemá prakticky žádné šupiny.

Je siven tučná ryba nebo ne?

Na rozdíl od ostatních zástupců čeledi lososovitých není tato ryba tučná. Při přípravě také není suchá jako většina červených druhů ryb.

Jaká je chuť ryby?

Chuť golce lze přirovnat k lososu. Není tak tučná, ale přesto není suchá, naopak – je jemná na chuť. Maso golce má oranžovočervený odstín.

Lze sušit nebo udit?

Ano, golce lze sušit i udit. Pro uzení lze zvolit jak studený, tak horký způsob uzení.

S jakými potravinami se kombinuje?

Golec se nejlépe kombinuje s rozmanitou zeleninou. Je třeba poznamenat, že experimenty s tímto druhem ryb nejsou žádoucí, protože by mohly narušit trávicí proces. Golec velmi dobře spolupracuje s potravinami jako: přepuštěné máslo, rozmanité bylinky, mrkev, červená řepa, všechny druhy zelí, zelená zelenina, a dokonce i slané okurky. Jako přílohu ke golci lze připravit: rýži, pohanku, a také různé druhy zeleniny. V žádném případě nekonzumujte golce společně s: masem, drůbeží, houbami, sádlem, smetanou, sýry, hrachem, cizrnou, fazolemi, luštěninami, čočkou, kysanými mléčnými výrobky.

Kolik stojí siven?

Čerstvě mražená ryba bude stát od 90 do 110 Kč za kilogram. Golec studeného uzení — 120-140 Kč/kg.

Zajímavosti

Zajímavé je, že i když jsou siveni dravé ryby, snadno berou na nástrahu. Nástraha může být v jejich případě naprosto jakákoli, včetně rostlinné návnady.

1. Siveni jsou velmi náchylní ke změně klimatu, díky čemuž mění své zbarvení.
2. Tyto druhy lososovitých ryb mají rády znečištěné vodní plochy. Siveni nejčastěji žijí právě na dně, protože tam mohou najít velké množství potravy.
3. Když siveni cítí nebezpečí, zahrabávají se do písku, kamení, řas atd. Na těchto místech také tráví zimní období.
4. Siven dostal své jméno díky svému vzhledu (od slova „holý“). Jde o to, že postranní šupiny, které má, jsou lidem zcela neviditelné. Bez speciálního vybavení je velmi těžké přesně říci — zda jsou nebo ne. Navzdory tomu, že ryba nemá šupiny, není pro rybáře úplně snadné ji udržet. Tělo sivena je pokryto určitým hlenem, díky kterému je velmi obtížné ho udržet v rukou.
5. Siven je schopen změnit své zbarvení na vhodnější poměrně rychle (během několika hodin).

Fotografie sivena