Ryba pollak: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Pollak je jedním z nejprospěšnějších druhů ryb. Mnozí si myslí, že když stojí levněji než třeba candát, je na tom i z hlediska nutričních kvalit hůře. Ale ve skutečnosti to tak není. Stačí jen vybrat kvalitní rybu a připravit ji podle osvědčeného receptu.

Pollak: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Pollak je ryba z čeledi treskovitých. Délka jeho těla dosahuje 90 cm (i když na pultech se častěji setkáváme s kusy dlouhými jen 80 cm). Hmotnost jedné ryby dosahuje 5 kg, i když v prodeji opět snáze narazíte na kusy do 2,5 kg. Ve volné přírodě se pollak dožívá poměrně dlouho – až 15 let, své maximální hmotnosti však dosahuje ve věku 3–4 let. Pro něj je to doba pohlavního dospívání, kdy se pollak začíná přibližovat k pobřeží k tření.

V různých částech světového oceánu může tření probíhat v různou dobu, což ovlivňuje dobu výlovu ryb. Například v Beringově moři trvá celé jaro a léto až do začátku září, zatímco u břehů Kamčatky pouze na jaře. Samice mají schopnost vytírat jikry i při nízkých teplotách. Přitom jikry pollaka jsou považovány za delikatesu.

Pollak se vyznačuje charakteristickým vzhledem, který umožňuje poměrně snadno jej „identifikovat“ mezi ostatními druhy. K nejvýraznějším vnějším znakům patří přítomnost tří hřbetních ploutví, krátký vous umístěný pod spodním rtem, velké oči a skvrnité zbarvení.

Ve volné přírodě dává pollak přednost studeným vodám. Ze všech treskovitých ryb ve světovém oceánu připadá na pollaka největší objem výlovu. Kdysi činil asi 7 miliónů tun, přičemž lídrem v tomto odvětví byl Sovětský svaz. Pollak se vyskytuje nejen v Japonském, ale i v Beringově, Barentsově a Ochotském moři a v podstatně menší míře i v oceánských vodách a v Aljašském zálivu.

V současné době se snížily objemy výlovu pollaka celkově, protože částečně ztratil svou popularitu – alespoň jako samostatné jídlo. Zároveň je surovinou pro výrobu surimi, z něhož se v Číně a Koreji vyrábějí krabí tyčinky.

Nicméně vědci a ekonomové se domnívají, že bychom neměli podceňovat roli pollocku při zajišťování potravinové bezpečnosti země, a tak se Rusko snaží alespoň obnovit objemy lovu na dřívější úroveň.

Čím se pollak liší od tresky a štikozubce

Treska aljašská, treska a hejk – to jsou různé druhy mořských ryb, ačkoliv patří do stejné čeledi treskovitých. Ze všech uvedených druhů je treska aljašská považována za nejdostupnější. Co se týče kalorické hodnoty, rozdíl mezi nimi je nepatrný. U hejka je však o něco nižší než u tresky aljašské. Filet z této ryby je přitom považován za chutnější a méně suchý než u tresky aljašské (protože u ní je většina mastných kyselin soustředěna v játrech).

Co se týče vnějších rozdílů, ty jsou výraznější. Například hejk je obvykle delší a má protáhlejší tvar. Kromě toho má hejk pouze dvě hřbetní ploutve a chybí mu vous pod rtem.

Treska se vyznačuje velkými rozměry (některé exempláře mohou dosahovat délky 2 m) a tmavším zbarvením.

Složení a kalorická hodnota

Pollock je považován za jednu z nejužitečnějších odrůd mořských ryb, protože se vyznačuje nízkým obsahem tuku. Na 100 g výrobku připadá 16 g bílkovin a pouze 1 g tuku. Další jeho výhodou je nízká energetická hodnota – pouhých 70 kcal ve 100 g filetu pollocku.

Chuť této ryby je neutrální, stejně tak vůně. Bílé maso obsahuje málo kostí, a proto je snazší jej připravovat pro děti.

Z hlediska chemického složení je nejcennější částí pollocku jeho játra. Obsahují velmi mnoho vitaminu A, mnohem více než v játrech tresky, která jsou složením podobná. Vitamin A je velmi důležitý pro dobrý zrak, je také antioxidantem, má protizánětlivé účinky a přispívá k obnově buněk.

Co se týče samotného filetu pollocku, ten kromě bílkovin obsahuje především různé vitaminy a minerály. Z vitaminů hraje nejdůležitější roli B9, neboli kyselina listová. Ta je zvláště prospěšná pro budoucí matky pro normální vývoj nervové soustavy dítěte.

Dalším důležitým vitaminem je PP, přičemž ho je obsaženo velmi mnoho ve srovnání s jinými druhy mořských ryb – až 4,6 mg na 100 g výrobku. Posiluje cévy, přispívá k urychlenému lipidovému metabolismu, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, zajišťuje syntézu červených krvinek a hemoglobinu.

Filet pollocku obsahuje také vitamin A a kyselinu askorbovou, která blahodárně působí na krevní oběh a rovněž má antioxidační vlastnosti.

Co se týče minerálů, nejvíce je zde obsaženo:

1. Draslíku, nezbytného pro kardiovaskulární systém.
2. Fosforu, který posiluje kosti a je prospěšný pro zajištění kognitivní funkce.
3. Jodu, který je rovněž nezbytný pro zlepšení paměti a činnosti mozku, prevenci některých patologií štítné žlázy.
4. Vápníku, zlepšujícího stav zubů a nehtů.
5. Zinku s jeho protizánětlivými vlastnostmi.
6. Železa, které chrání před anémií a účastní se procesů krvetvorby.

Také filet z tresky obsahuje síru, hořčík, fluor a další prospěšné látky.

Prospěšné vlastnosti ryby pollak

Obecná prospěšnost

Treska obsahuje mnoho prospěšných látek, proto se doporučuje konzumace tohoto druhu ryby:

• pro posílení imunity;
• zvyšování pružnosti cév a snižování hladiny cholesterolu;
• odstraňování toxinů z těla;
• udržování funkce jater, kardiovaskulárního systému a dalších vnitřních orgánů;
• zpomalení stárnutí;
• zlepšování paměti a kognitivních funkcí;
• snižování rizika zánětlivých onemocnění a vzniku zhoubných nádorů.

A samozřejmě pravidelná konzumace tresky pomáhá posilovat zuby a kosti, což je důležité pro ženy nejen v těhotenství, ale také v období menopauzy.

Pro ženy

Pro ženy je treska prospěšná z několika důvodů. Zaprvé obsahuje omega-3 mastné kyseliny a vitamíny, které pomáhají normalizovat hormonální hladinu. To je důležité nejen proto, že pomáhá léčit amenoreu, ale také proto, že celkově příznivě ovlivňuje stav reprodukčního systému.

Pro muže

Pro muže je konzumace tresky důležitá z hlediska příjmu velkého množství bílkovin – to je nezbytné jak pro ty, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací, tak pro ty, kteří cvičí v posilovně. Kromě toho zařazení tresky do jídelníčku může výrazně snížit hladinu „špatného“ cholesterolu a snížit riziko aterosklerózy, se kterou se dnes potýká mnoho mužů (a toto onemocnění bohužel každým rokem „mládne“).

Konečně vysoký obsah zinku a jódu zajišťuje normální fungování reprodukčního systému, snižuje pravděpodobnost zánětlivých onemocnění prostaty.

V těhotenství

Předpokládá se, že treska je velmi prospěšná pro nastávající maminky. Zaprvé proto, že obsahuje hodně bílkovin, které jsou stavebním materiálem pro tělo dítěte. Zadruhé má nízký obsah kalorií, což pomáhá udržovat váhu v normě.

Konečně treska obsahuje omega-3 mastné kyseliny, které podporují zdravé těhotenství, správný vývoj nervové soustavy dítěte – spolu s vitamíny skupiny B, které jsou také obsaženy v tomto produktu.

Při kojení

Pro mladé maminky je velmi důležité dostat se po porodu do formy, ale zároveň rozjet laktaci, tedy bez přísných diet, které by mohly poškodit miminko, jež s mateřským mlékem nedostává dostatek užitečných látek. Z tohoto pohledu je treska ideálním produktem. Je to nízkotučná ryba, která pomůže zbavit se nadbytečných kilogramů a zároveň poskytne bílkoviny a vitamíny. A mladá maminka ji může zařadit do svého jídelníčku již 2–3 týdny po porodu, až bude trávicí soustava miminka dostatečně silná na to, aby vyzkoušela něco nového, co přichází s mlékem.

Pro děti

Treska je libová ryba, přitom obsahuje hodně bílkovin a vitamínů skupiny B, takže je velmi prospěšná pro normální fyzický a duševní vývoj dětí. Dětem ji lze zavádět do příkrmů již od 8 měsíců věku. Zpočátku je lepší přidávat vařenou rybu do zeleninové polévky, rozmixovanou v mixéru na pyré. Později lze dítěti podávat dušené karbanátky.

Při hubnutí

Treska je libová ryba. Má nízkou energetickou hodnotu, ale zároveň obsahuje stejně bílkovin jako maso. Takže je ideální pro ty, kdo drží dietu a chtějí se zbavit nadbytečných kilogramů tím nejzdravějším způsobem.

Pokud zařadíte filet z tresky do dietního jídelníčku, můžete dokonce aktivně sportovat, což není při přísných dietách vždy možné. Odborníci dokonce vyvinuli speciální dietu založenou na tresce. Jídelníček při ní vypadá následovně:

1. K snídani – kousek vařeného filetu z mintaje o hmotnosti do 150 g, sklenice neperlivé minerální vody.
2. K obědu – zeleninová polévka (například řepná polévka) bez jakýchkoli přísad, včetně zakysané smetany, talíř salátu z listové zeleniny a mrkve.
3. K večeři – rybí karbanátek (nejlépe dušený v páře), dva pečené brambory, šálek zeleného čaje.

Obecně je třeba poznamenat, že ryba se z mnoha důvodů nehodí ke kávě. Abyste při tak přísné dietě získali svou dávku energie, je lepší pít zelený čaj bez cukru.

Již po týdnu od začátku rybí diety si lze všimnout, že díky aminokyselinám a antioxidantům obsaženým v mintaji nejen mizí nadbytečné kilogramy, ale také se vyhlazují drobné vrásky, výrazně se zlepšuje stav vlasů a nehtů.

Čím jsou prospěšné jikry pollaka

Jikry z mintaje jsou delikatesa s vysokým obsahem bílkovin. Mají také nízký obsah tuku a přitom obsahují mnoho vitamínů skupiny B, síry, fosforu a mědi. Tento produkt je zvláště prospěšný pro zlepšení činnosti srdce. Jikry také obsahují mnoho vitamínů A a E, které jsou považovány za antioxidanty, mají protizánětlivé vlastnosti a pomáhají zpomalit procesy přirozeného stárnutí.

Přes všechny své prospěšné vlastnosti však mohou být jikry z mintaje pro člověka škodlivé – pokud je překročena denní doporučená dávka. Jde o to, že jikry z mintaje obsahují chlór a sodík, a to ve velkém množství. Ve 50 g jiker jejich množství výrazně překračuje denní doporučenou dávku, takže 25 g jiker denně je objektivní maximum. Kromě toho je vhodné nekupovat hotové jikry, ale solit je samostatně – pak bude chloridu sodného mnohem méně než v továrním výrobku.

Prospěšnost a škodlivost jater pollaka

Játra z mintaje jsou považována za delikatesu. Jsou oblíbená v Evropě, zvláště ceněná ve francouzské kuchyni. Při správné přípravě mohou být játra z mintaje velmi chutná, ale co je důležitější – prospěšná. Jejich kalorická hodnota je vyšší než u filetu, činí přibližně 474 kcal na 100 g.

Zároveň obsahuje mnoho vitamínů. Především je to vitamín D, dále tokoferol a vitamíny skupiny B. Kromě toho obsahuje měď, železo a výše zmíněné omega-3 mastné kyseliny, a to dokonce ve vyšší koncentraci než samotné filé. Všechny tyto látky činí tento produkt prospěšným pro zdraví štítné žlázy, posílení kostí a zubů, normalizaci metabolických procesů a podporu srdeční činnosti. Pravidelná konzumace tresčích jater navíc umožňuje výrazně zlepšit zrak a zastavit věkové zhoršování, protože tento produkt obsahuje také velké množství vitamínu A.

Zvláštní kontraindikace u tresčích jater nejsou. Nelze je konzumovat pouze v případě alergie na ryby.

Lze jíst pollaka při různých onemocněních

Treska je považována za jednu z nejlepších variant pro dietní stravování. Pro každé onemocnění však existují specifické aspekty.

Při cukrovce

Při tomto onemocnění je velmi důležité dosáhnout snížení nadváhy. Z tohoto hlediska je treska jedním z nejprospěšnějších druhů ryb. Můžete a měli byste ji konzumovat při cukrovce.

Navíc jsou při tomto onemocnění velmi prospěšné potraviny s vysokým obsahem bílkovin a treska k nim právě patří, tím spíše, že obsahuje také omega-3 mastné kyseliny, což z tohoto druhu ryb činí ideální volbu. Její konzumace umožňuje nejen zbavit se nadbytečných kilogramů, ale také zvládnout neuropatie a kognitivní poruchy, které se objevují v souvislosti s cukrovkou. Niacin obsažený v tresce pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.

Důležité: Glykemický index tresky — 0 jednotek.

Při pankreatitidě

Při akutní formě pankreatitidy (nebo při exacerbaci chronického onemocnění) je předepsáno terapeutické hladovění, takže v té době do jídelníčku žádné ryby nepatří. Při chronické pankreatitidě ve fázi remise však můžete tresku do menu zařadit, ba dokonce byste měli. Vývary z ní se samozřejmě nevaří, ale kousek vařené nebo pečené ryby bude dokonce prospěšný, vzhledem k protizánětlivým vlastnostem složek obsažených ve filé.

Při gastritidě

Při akutní formě gastritidy se treska nedoporučuje konzumovat. Při chronické formě však bude dokonce prospěšná. Bílkovina tohoto druhu ryb se totiž velmi snadno vstřebává, její zpracování nevyžaduje vylučování velkého množství žaludeční šťávy, takže pro zanícenou sliznici je to výborné jídlo (ale pouze ve vařené nebo pečené formě bez kůrky). Látky obsažené ve filé tresky dokonce podporují regeneraci těchto tkání. Tresčí jikry nebo játra této ryby raději při gastritidě nekonzumujte. Jikry obsahují příliš mnoho soli, zatímco játra jsou považována za příliš tučná, takže nejlepší volbou je filé této ryby.

Při dně

Při tomto onemocnění nelze konzumovat potraviny, které obsahují hodně purinů. V tresce aljašské jsou přítomny v malém množství. Zároveň její filety obsahují látky s protizánětlivými účinky, takže mohou situaci zlepšit i u onemocnění kloubů, včetně dny.

Škodlivost a kontraindikace

Na rozdíl od jiných druhů mořských ryb treska pollack téměř nezpůsobuje alergie, nicméně pokud máte reakce na jiné mořské plody, měli byste ji konzumovat opatrně. Také by se jí neměli přehnaně oddávat lidé trpící hypertenzí, protože sama o sobě obsahuje poměrně hodně sodných solí.

Je důležité správně vybrat tresku pollack. Často se za ni vydávají jiné druhy. Treska pollack se živí planktonem, a je proto prospěšná. Dnové druhy se často živí tím, co by lidé nazvali odpadem, takže je zde velké riziko otravy. Je nutné nakupovat produkci pouze od výrobců, kteří mohou poskytnout certifikát. Zajímavé je, že většina ruských společností prodává poměrně velké kusy tresky pollack, ale není na tom nic špatného – ruská legislativa zakazuje lov mladých jedinců. Japonské výrobky nejsou na ruském trhu zastoupeny, ale čínské ano.

Jak vybírat a skladovat

Je velmi důležité správně vybrat filet z tresky pollack. Nejčastěji se prodává zmrazený, ale přesto lze něco posoudit. Je nutné věnovat pozornost barvě povrchu ryby. Měla by zůstat světlého odstínu, bez jakýchkoli skvrn kromě přirozených a bez vyschlých míst. Takové vady svědčí o nedodržení skladovacích podmínek. Kromě toho by vrstva ledu na povrchu neměla být příliš silná – to pouze napovídá, že ryba leží v mrazáku dlouho. A také nemá smysl přeplácet za váhu ledu.

Teoreticky by ve zmrazené tresce aljašské nemělo být nic kromě ryby a vody (tedy ledu). Někteří výrobci však přidávají polyfosfát E452. Ten není v zásadě zdraví škodlivý, ale evropská legislativa tuto přísadu zakazuje. Jejím hlavním účelem je zadržování vlhkosti nejen na povrchu, ale i uvnitř těl ryb – ryba při jejím použití zůstává šťavnatější.

Tlusté rýhy, které se objeví na nezpracované rybě, naznačují, že i když datum spotřeby ještě neuplynulo, ryba přesto prodělala několik rozmrazení a zmrazení. Od takového nákupu je lepší upustit.

Zmrazenou tresku pollack je třeba skladovat v mrazničce při teplotě –18 stupňů, bez výkyvů, jinak povrch ryby získá nepříjemný šedý odstín a objeví se odpovídající zápach. Doba skladování tresky pollack je omezená a musí být uvedena na prodejním obalu.

Tresku aljašskou je třeba rozmrazovat v chladničce, přemístěním z mrazicího prostoru do běžného. Nejlépe to udělat přes noc. Rozmrazovat tresku aljašskou v horké vodě nebo mikrovlnné troubě se nevyplácí, mohlo by to zhoršit chuť ryby.

Jak čistit rybu pollak

Po rozmrazení musí být filet důkladně omyt a poté můžete přistoupit přímo k vaření, pokud je již naporcovaný.

Pokud se jedná o celou rybu, je nejprve nutné ji zbavit šupin. Potíž spočívá v tom, že šupiny jsou malé a ne vždy dobře viditelné. V ideálním případě je nejlepší použít speciální nůž, ale můžete také opatrně přejet po povrchu tvrdou houbičkou na nádobí, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili tenkou kůži.

Co se týče dalšího zpracování, je třeba nejprve odříznout rybě hlavu, poté rozříznout břicho a odstranit vnitřnosti, a nakonec se zbavit ploutví. Poslední úkon se provádí pomocí kuchyňských nůžek. Zvláště opatrně je třeba vybírat kosti z filetu, protože maso je jemné a může se snadno rozpadat na kusy.

Jak chutně připravit pollaka: recepty

Téměř všichni dietologové doporučují tresku buď péct v troubě, vařit, nebo z ní dělat karbanátky vařené v páře. Občas můžete do jídelníčku zařadit i smaženou tresku – pokud to s olejem při její přípravě nepřeháníte. Z tresky se také dělají náplně do tradičních ruských koláčů. Jelikož jde o levnou rybu, těší se velké oblibě mnoha generací hospodyněk, a to i jako nejjednodušší prostředek v boji s nedostatkem jódu, kterým dnes trpí téměř všichni obyvatelé měst.

V troubě

Tresku lze upéci s jablky a kořením. Na 0,5 kg filetu této ryby budete potřebovat 2 kyselosladká velká jablka, 1 velkou cibuli, 10 ml klasické sójové omáčky, 1 středně velkou mrkev, 20 ml olivového oleje a sůl podle chuti. Jako koření lze použít směs zázvorového prášku, čerstvě mletého černého pepře a koriandru.

Filet tresky omyjte a osušte papírovými utěrkami, posypte směsí koření a sójové omáčky a nechte půl hodiny při pokojové teplotě, aniž byste ho dávali do lednice. Mezitím nakrájejte cibuli na půlkolečka a orestujte ji na dobře rozehřáté pánvi, dokud nezesklovatí. Poté přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev a všechno společně blanšírujte 5–6 minut, pak vypněte oheň pod pánví.

Jablka omyjte, oloupejte, odstraňte jádřinec a zbytek nastrouhejte nahrubo, přidejte k zelenině na pánvi a promíchejte.

Na plát alobalu vyklopte polovinu zeleninové směsi a rovnoměrně ji rozprostřete, pak na ni položte filety tresky – porcované kousky by měly ležet těsně vedle sebe. Navrch je překryjte druhou polovinou zeleninové směsi, alobal zabalte do obálky, přeneste na plech a pečte v troubě 25 minut při maximální teplotě.

Na pánvi

Na 0,4 kg filetu z tresky vezměte 2–3 menší cibule, 3 lžíce majonézy, mouku na obalování, sůl, směs koření a olej podle chuti. Rozmražený, oplacený a osušený filet z tresky nakrájejte napříč na porce, cibuli na půlkolečka. Kousky filetu ze všech stran posypte kořením a zároveň rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Každý kousek filetu nejprve namočte do majonézy, poté obalte v mouce, do které jste předem přidali trochu soli (je třeba mít na paměti, že ryba i majonéza jsou samy o sobě slané).

Takto připravené kousky tresky vložte na rozehřátou pánev, mezi ně rozložte cibuli a vše společně smažte 7–8 minut. Poté rybu obracečkou otočte druhou stranou nahoru, opatrně promíchejte cibuli a smažte dalších 7 minut.

V pomalém hrnci

Na 0,5 kg filetu z tresky vezměte 1 velkou červenou cibuli, dvě středně velké mrkve, 250 g čerstvých nebo konzervovaných rajčat, 2 lžíce olivového oleje a 1 lžíci krupicového cukru, koření a sůl podle chuti. Filet z tresky omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na porce. Cibuli a mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na kolečka. Pokud jsou rajčata čerstvá, doporučuje se je předem opařit vařící vodou, aby se sloupla slupka, a poté rozmixovat v mixéru. Konzervovaná rajčata i se šťávou prolisujte přes síto nebo také rozmixujte v mixéru.

Do mísy multivarku vložte polovinu připraveného filetu, poté polovinu z celkového množství cibule a mrkve, pak znovu vrstvu ryby a vrstvu zeleniny. Do rajčatového protlaku přidejte sůl, cukr, koření a rostlinný olej, promíchejte a touto směsí rybu zalijte. Vařte v režimu „Multivarka“ po dobu 15 minut.

V parním hrnci

Pro přípravu v parníku na 0,4 kg filetu z tresky vezměte směs koření na ryby, 1 lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy, svazek kopru a sůl podle chuti. Filet rozmrazte, omyjte a nakrájejte na kusy. Každý kousek posypte kořením a pokapejte citronovou šťávou, poté nechte 10–15 minut odležet. Tresku poté vložte do nádoby parníku, přidejte větvičku kopru a vařte v páře 20–30 minut (záleží na velikosti kousků a výkonu spotřebiče). Před podáváním kopr vyhoďte, je potřeba jen pro aroma.

Na grilu

Na 400 g filetu z tresky vezměte 4 lžíce klasické sójové omáčky, 3 lžíce majonézy, bylinky, sůl a koření – podle chuti. Ze sójové omáčky, majonézy a koření připravte marinádu. Nakrájené kousky tresky namočte do marinády a vložte do lednice na 2 hodiny, lze nechat i déle. Takto připravenou rybu položte na olejem vymazaný gril a grilujte nad žhavým uhlím do hotova.

Majonézu v tomto receptu lze podle potřeby nahradit zakysanou smetanou nebo kefírem, případně přidat citronovou šťávu.

Na grilu

V tomto případě se treska připravuje zhruba stejně jako na grilu. Ale na gril se k ní často přidávají další suroviny – například to mohou být krevety, a pokud člověk nedrží dietu, tak i slanina. Marináda se dělá z olivového oleje, citronové šťávy a kůry.

Co lze připravit z pollaka: recepty

Z tresky aljašské lze připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů – nejen polévku a karbanátky, ale dokonce salát.

Kotlety

Z filet z tresky aljašské lze připravit jemné karbanátky. K tomu na 0,5 kg ryby vezměte 1/2 šálku mléka, 2 středně velké cibule, 100 g pšeničného chleba, 1 slepičí vejce, 5 lžic mouky, rostlinný olej, sůl a pepř – podle chuti.

Rybí filet rozmixujte pomocí robota nebo mixéru. Chléb předem namočte v mléce. Cibuli nakrájejte nadrobno, smíchejte s rybím mletým masem, vejcem a dobře vymačkanou střídkou chleba. Poté do této směsi přidejte sůl a pepř a na nějakou dobu ji ochlaďte v lednici. Poté z výsledné hmoty vytvarujte karbanátky, obalte v malém množství mouky a smažte v rostlinném oleji z každé strany po dobu 10 minut.

Polévka

Na 2 filety o hmotnosti 400 g vezměte 2–3 brambory, 1 mrkev, 1 sladkou papriku, 1 lžíci rýže, 1 cibuli, koření a sůl podle chuti, 2 lžíce olivového oleje. Zeleninu omyjte, oloupejte, nakrájejte na menší kusy. Nejprve vařte brambory a rýži 10 minut do poloviny. Poté do hrnce k nim přidejte na kousky nakrájené filety z tresky aljašské a vařte dalších 10 minut. Mezitím na rostlinném oleji lehce orestujte cibuli, mrkev a papriku, zabere to přibližně 10 minut. Orestovanou zeleninu přidejte k rýži, bramborám a rybě a vařte dalších 10 minut. Podávejte posypané nasekanou čerstvou bylinkou.

Salát

Treska aljašská je ideální na vrstvený salát. Na 0,4 kg rybího filetu vezměte 2–3 velké brambory, 2–3 vejce, 1 velkou cibuli, svazek kopru. Spodní vrstva – uvařené a nadrobno nakrájené filety z tresky, druhá vrstva – na kostičky nakrájené vařené brambory, poté nadrobno nakrájená cibule, nasekané bílky a nastrouhané žloutky na jemném struhadle. Každou vrstvu potřete majonézou.

Zapečený nákyp

V podstatě se jedná o stejný koláč s rybí náplní, jen trochu modernější. K jeho přípravě je třeba vzít 0,6 kg filetů z tresky aljašské, ¾ pšeničného batonu (veka), 200 ml mléka, 1 velkou cibuli, 2 středně velké mrkve, 3 brambory, malý svazek kopru a po pár větvičkách bylinek, které se hodí k rybám, 2 lžíce olivového oleje, čerstvě mletý černý pepř a sůl – podle chuti.

Kořenovou zeleninu důkladně omyjte kartáčem a uvařte ve slupce, aby se nerozpadla. Až vychladne, mrkev i brambory oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Bylinky omyjte, osušte a nasekejte nadrobno. Cibuli také nakrájejte najemno a orestujte na rostlinném oleji po dobu 5 minut, poté promíchejte s připravenou zeleninou a bylinkami.

Vymažte formu na pečení olejem, na dno položte vrstvu zeleniny, navrch rybí náplň rozmixovanou v mixéru na hmotu a zbývající zeleninu. Zapékací mísu přikryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby, kde se bude péct 35 minut. Poté alobal odstraňte, vršek potřete rozšlehaným vejcem a vložte zpět do trouby na dalších 7–10 minut. Výhodou tohoto pokrmu je, že bude stejně chutný jak studený, tak teplý. Lze jej také upravit přidáním žampionů do náplně.

Konzervy

Na 2 kg polaka vezměte sklenici rostlinného oleje, 1 lžíci soli, bobkový list a směs pepře v zrnkách podle chuti. Rybu předem připravte, omyjte a nakrájejte na porce. Do sterilizovaných sklenic vložte bobkový list a směs pepře. Naskládejte kousky ryby promíchané s rostlinným olejem a solí. Sklenice přikryjte víčky, vložte do velké nádoby naplněné vodou a vařte na mírném ohni 4 hodiny. Poté sklenice uzavřete.

Lze dávat psovi pollaka

Občas lze do jídelníčku domácího mazlíčka přidat polaka, ale mělo by to být jako delikatesa, ne každodenní pamlsek. Dávat ho lze pouze tehdy, pokud je majitel přesvědčen, že zvíře na tuto rybu nemá alergii. Obecně se však psům doporučuje nabízet tučnější druhy (štikozubec nebo treska).

Zajímavosti

Polak je velmi zajímavá ryba z hlediska svého chemického složení. Například obsahuje poměrně vzácný prvek, jako je kobalt. Jedinečná kombinace všech uvedených složek umožňuje nejen normalizovat hmotnost, ale také snížit hladinu cukru v krvi. A existují také vědecké důkazy, že při pravidelné konzumaci polaka přestane kůže loupat, získá zdravý odstín a výrazně se zlepší i stav vlasů.

Za nejlepší přílohu k polakovi dietologové považují hnědou rýži a neškrobovou zeleninu, například brokolici. Tu lze přidat do zapékaného pokrmu s rybí náplní – a jídlo bude vypadat ještě slavnostněji.

Foto polaka