Ryba dorádo: fotografie, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Každá ryba je vždy pokladnicí prospěšných vitamínů a mikroprvků. Tento článek se bude věnovat rybě, která nese zajímavý název „dorádo“. Nejčastěji se vyskytuje ve Středozemním moři. Na Karibských ostrovech je pokrm z doráda jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších. Tato ryba je bohatá nejen na enzymy potřebné pro správné fungování organismu, ale je také nízkokalorickým produktem, který konzumují něžné pohlaví během diety.

Taková ryba se uměle chová v zemích západní Evropy (Itálie, Francie, Španělsko) a v Turecku. Dorádo (neboli mořský karas) je delikatesou, protože se chová ve speciálních podmínkách. Mají speciální krmivo a vykrmují se do určité doby, dokud nedosáhnou konkrétní velikosti.

Dorádo: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Mořští karasi vypadají velmi neobvykle. Mají malé protáhlé tělo oválného tvaru. Hlava má klesající profil a oči jsou umístěny uprostřed. Ústa se skládají ze dvou tlustých rtů. Koutky rtů vždy směřují dolů, což vyvolává dojem, že dorádo je vždy smutné. Ploutve ryby jsou poměrně trnité a tuhé.

Tělíčko ryby má světle šedé zbarvení, hřbetní část je zcela tmavá. Hlava je zbarvena do šedoolovového odstínu a mezi očima se mezi všemi těmito šedými tóny vyjímá zlatá skvrna.

Jak již bylo uvedeno výše, ryba se vyskytuje ve Středozemním moři. Uměle se chová ve Španělsku, Itálii, Řecku, Turecku, na Karibských ostrovech, u pobřeží severní Afriky. Na konci 20. století se dorádo objevilo u pobřeží Krymu. Jejich populace se vyskytovala také u Biskajského zálivu, v Severním a Irském moři. Ale samozřejmě velké množství doráda žije ve Středozemním moři. Tyto vody jsou dostatečně teplé a dokonale se pro ně hodí.

V zásadě mořští karasi žijí usedle, ale jsou i tací, kteří se shlukují do hejn a na určité období migrují blíže k Francii a Velké Británii.

Ryby, které se nedávno vylíhly, tedy mladí jedinci, dávají přednost životu v lagunách, zatímco dospělí samci a samice se přesouvají do hlubin moře.

Čím se liší dorádo od mořského vlka

Mořský vlk je také ryba, která je považována za delikatesu stejně jako dorádo a losos. Nicméně i přes stejnou oblíbenost doráda a mořského vlka mají mnoho vnějších a vnitřních rozdílů.

1. Za prvé se liší čeleděmi, do kterých patří. Zatímco dorádo patří do čeledi sparovitých, mořský vlk je zástupcem čeledi moronovitých.
2. Za druhé je areál rozšíření mořského vlka mnohem širší než u doráda, které žije převážně ve Středomoří. Mořský vlk se vyskytuje ve Středozemním, Černém moři a Atlantském oceánu.
3. Vzhled ryb se od sebe zásadně liší. Zatímco dorádo je oválné a ploché, mořský vlk má protáhlý tvar a jeho hlava je více zašpičatělá.
4. Maso obou ryb je bílé. Chutí je velmi jemné a téměř se neliší, takže při nákupu filetu v obchodě je možné se splést a vzít nesprávnou rybu. Dokonce i kostí je v mořském vlku a dorádu málo. Přesto, pokud se chcete naučit tyto dvě ryby rozlišit i podle vnitřních znaků, je třeba si zapamatovat, že kosti mořského vlka jsou mnohem tvrdší a pevnější. Při porcování je nutné je odstraňovat pinzetou. U doráda s tím není žádný problém. Kosti jsou měkké, téměř necítí a odstraní se poměrně snadno.

Rada! Pro rozlišení čerstvého mořského vlka nebo doráda od nečerstvého je třeba se zaměřit na stav jejich hlav. Zaprvé, hlavy musí být přítomny, nekupujte pouze těla. Zadruhé, oči a žábry ryby mnohé prozradí o její čerstvosti. Pokud jsou oči zakalené a žábry ztratily svůj jasně červený odstín, svědčí to o tom, že produkt není první čerstvosti a neměli byste jej kupovat, abyste nepoškodili své zdraví.

Co je prospěšnější a chutnější

Ani ti nejvytříbenější gurmáni nedokážou odpovědět na otázku, co je chutnější: dorádo nebo mořský vlk. Mnozí se přesto shodují na názoru, že maso obou ryb má stejnou chuť, a proto nemá smysl vybírat, které je chutnější. A i chemickým složením jsou totožné. Obsahují jód, fosfor, bílkovinné sloučeniny a různé vitaminy, což svědčí o tom, že jsou obě stejně prospěšné. Jediné, co dává dorádu oproti mořskému vlku jeden výhodný rozdíl, jsou kosti. O tom již byla řeč o něco výše. Mořský vlk má pevné a tvrdé kosti, které člověk může náhodně spolknout, a to by způsobilo mnoho komplikací a problémů. Je prostě třeba být velmi opatrný, pak žádná z ryb zdraví neublíží, bude chutná a prospěšná.

Složení a kalorická hodnota

Dorádo je poměrně nízkokalorický produkt, a proto mnoho dietologů doporučuje zařadit jej do dietního jídelníčku. Na 100 gramů masa připadá 95 kcal, což je v podstatě velmi nízký ukazatel kalorické hodnoty. Samozřejmě, toto syrové maso má takový kalorický koeficient. Pokud se peče, smaží nebo vaří, tato hodnota se bude měnit. Například, pokud se dorádo peče v troubě, jeho kalorická hodnota stoupne na 144. Pokud se peče v alobalu, hodnota naopak klesne na 96. Při smažení na pánvi zůstává ve 100 gramech ryby stále 95 kcal jako v syrovém mase. Na grilu kalorická hodnota klesne na 90. Pokud se vaří, kalorická hodnota bude rovněž 90 kcal.

Složení doráda je velmi rozmanité, proto je považováno za velmi prospěšný delikates pro organismus.

1. B1 (nebo, jak se také nazývá, thiamin) se podílí na procesech metabolismu a krevního oběhu.
2. Retinol se nejen podílí na tvorbě různých chemických sloučenin, ale také zlepšuje stav pokožky, posiluje strukturu vlasů a nehtů.
3. Vitamín B2 je zodpovědný za posílení imunitního systému, tedy příznivě ovlivňuje zlepšení kvality lidského zdraví.
4. Vitamín B6 je zodpovědný za tvorbu nových červených krvinek, tedy pozitivně ovlivňuje činnost oběhového systému těla.
5. B12 je zodpovědný za krevní cévy a vytváří nová červená krvinková tělíska, ovlivňuje zvýšení mozkové činnosti, příznivě působí na nervový systém.
6. Ryba také obsahuje tři druhy kyselin: listovou, pantotenovou a nikotinovou. Kyselina pantotenová je zodpovědná za rychlé hojení a zacelování ran a řezných ran, a také má protizánětlivé vlastnosti. Kyselina listová je pro tělo nezbytná, protože je zodpovědná za vývoj buněk a integritu DNA. Zabraňuje vzniku rakovinných onemocnění, ovlivňuje imunitu, srdce a cévy. Díky přítomnosti kyseliny listové v těle se člověk nabije energií a je schopen pracovat. Kyselina nikotinová má také důležitý vliv. Hlavně pozitivně ovlivňuje činnost trávicího systému, zlepšuje rychlost metabolických procesů a čistí tělo od přebytečných solí, tuků, strusek a toxinů.
7. Kromě toho tento produkt obsahuje velmi mnoho užitečných minerálů. Jsou zde fluor, hořčík, železo, vápník, fosfor a jód.

Čím je prospěšná ryba dorádo

Obecná prospěšnost

1. Díky přítomnosti vitamínů skupiny B, zejména B2, konzumace jemného filé z dorada posiluje imunitní systém a brání rozvoji různých nachlazení a virových onemocnění.
2. Ryba dorado zlepšuje činnost trávicího systému. Díky svým prospěšným vlastnostem snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků, které narušují správný krevní oběh.
3. Dorado je preventivním prostředkem proti vzniku rakovinných buněk a onkologických onemocnění.
4. Vitamíny mají vynikající vliv na činnost kardiovaskulárního systému. Posiluje se srdeční sval, což zabraňuje riziku vzniku mrtvice, infarktu nebo jiných onemocnění. Také se posilují stěny cév, což opět přispívá k vynikající práci oběhového systému.
5. Dorado má příznivý vliv i na vlasy. Díky enzymům a kyselině nikotinové, které jsou v produktu obsaženy, přestávají být vlasy tak lámavé. Získávají přirozený lesk, vypadají zdravě a bujně.
6. Vitamín B12 ovlivňuje aktivní mozkovou činnost, nasycuje tělo potřebnou energií, a pak má sílu pracovat.
7. Posiluje se nervový systém, a tudíž se člověk stává odolnějším vůči stresu.

Pro ženy

Tato ryba je plně dietní produkt, proto ji lze konzumovat během diet a není třeba se obávat přibírání na váze. O její kalorické hodnotě již bylo psáno výše. Tento produkt také obsahuje omega-3 kyseliny, které mají pozitivní vliv na regeneraci kožních buněk a činí je mnohem mladšími, čímž oddalují vznik prvních nežádoucích vrásek. Kromě toho ryba obsahuje velké množství zinku, což pozitivně ovlivňuje činnost pohlavních orgánů. Tento minerál bojuje s neplodností a zlepšuje funkci vaječníků.

Pro muže

Stejný zinek, který je tak prospěšný pro ženy, je nezbytný i pro muže. Zinek společně s hořčíkem zvyšuje hladinu testosteronu, snižuje riziko neplodnosti a zlepšuje plodnost pohlavního systému. Díky tomuto mikroelementu se zvyšuje kvalita a produkce spermií.

V těhotenství

Doráda se doporučuje konzumovat nastávajícím matkám. Tato ryba, jak již bylo uvedeno výše, obsahuje mnoho prospěšných vitamínů a minerálů, které mají pozitivní vliv na stav ženy i dítěte. Kromě toho ryba obsahuje kyselinu listovou, která hraje důležitou roli ve vývoji plodu. Snižuje riziko vzniku dětské mozkové obrny a podílí se na tvorbě tkání a orgánů dosud nenarozeného dítěte během prvního trimestru. Její nedostatek hrozí předčasným odloučením placenty, potratem a úmrtím dítěte v děloze.

Při kojení

V období kojení by se ryba měla do jídelníčku zavádět postupně a v malých porcích, aby u novorozence nedošlo k alergické reakci nebo bolestem břicha.

Čerstvé matce je vhodné jíst rybu nikoli smaženou nebo pečenou, ale vařenou s malým množstvím soli.

Pro děti

Dětem lze dorádu zavádět do jídelníčku od 11 měsíců, ale porce by neměla přesáhnout půl čajové lžičky. Poté ji lze postupně zvyšovat. Je to však třeba dělat opatrně, protože u dítěte mohou vzniknout bolesti břicha, alergie a další komplikace.

Při hubnutí

Zaprvé, doráda výborně zvládá funkce nastolení správné činnosti trávicího systému a metabolismu. Metabolismus se zrychluje, díky čemuž člověk rychleji hubne. Další výhodou je, že tento produkt je nízkokalorický a lze jej bez obav zařadit do dietního jídelníčku. Tím spíše, že dieta je vždy velkým stresem pro vnitřní stav organismu, protože nedostává potřebné množství vitamínů a minerálů. Konzumace ryby tyto nedostatky vyhladí, protože obsahuje mnoho prospěšných a výživných látek.

Při pankreatitidě

Pokud člověk trpí pankreatitidou, měla by být ryba doráda povinnou součástí jeho jídelníčku. Tento produkt je zdrojem bílkovin, který obsahuje aminokyseliny, vitamíny, minerály a další mikroelementy, jež zlepšují činnost trávicího systému. Tím spíše, že při pankreatitidě nelze konzumovat tučná jídla a doráda je mořský produkt s velmi nízkým obsahem tuku.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory všem prospěšným vlastnostem má doráda přece jen některé nevýhody:

1. Za prvé, je velmi drahá, což svědčí o tom, že si ji ne každý může dovolit.
2. Velmi vzácně, ale vyskytují se případy individuální nesnášenlivosti.
3. Dětem ji musíme dávat velmi opatrně, protože obsahuje mnoho malých kostí.

Jak vybírat a skladovat

Abychom rozlišili čerstvého dorada od nečerstvého, je třeba věnovat pozornost stavu hlav. Zaprvé, hlavy musí být přítomny, nekupujte jen těla. Zadruhé, oči a žábry ryby mnohé prozradí o čerstvosti. Pokud jsou oči zakalené a žábry ztratily svůj jasně červený odstín, svědčí to o tom, že produkt není první čerstvosti. Není vhodné jej kupovat, abyste nepoškodili své zdraví.

Skladování této ryby není nijak složité ani zvláštní. Nejprve ji musíme vykuchat a omýt. Poté ji vložíme do speciální nádoby a skladujeme v chladničce. Vydrží tam pouze tři dny.

Jak správně čistit rybu dorádo

1. Nejprve omyjeme rybu, ve které mohou být zbytky písku, malé šupiny a všechen ostatní nečistoty.
2. Poté přistoupíme k samotnému procesu čištění ryby od šupin. Dnes má doma téměř každý speciální pomůcku, která pomůže během několika minut odstranit šupiny. Pokud ji nemáte, poslouží obyčejný nůž. Začínáme čistit od ocasu k hlavě, poté přejdeme k břišní dutině a hřbetnímu hřebenu. Poté rybu opět omyjeme.
3. Následně rybu vykucháme, rozřízneme břišní dutinu a vyjmeme všechny vnitřní orgány. Je třeba být opatrní se žlučníkem: nesmí se rozdrtit, jinak se ryba zkazí a bude nepoživatelná. Poté od ocasu oddělíme blánu a dorado znovu opláchneme.
4. V poslední fázi vyjmeme žábry z ryby.

Jak chutně připravit dorádo: recepty

V troubě

Má se za to, že pokud rybu, a vlastně jakýkoli jiný produkt, pečeme v troubě, zachová si maximum svých prospěšných vlastností.

Ingredience:

• Ryba dorado – 2 ks.
• Citron.
• Rostlinný olej (lze použít olivový).
• Paprika – 1 polévková lžíce.
• Sůl – podle chuti.

Postup přípravy:

1. Rybu očistíme od šupin a vykucháme. Poté produkt omyjeme a necháme trochu oschnout. Vlhko můžeme odstranit pomocí papírových utěrek.
2. Nakrájíme citron na tenké plátky.
3. Naložíme každou rybu do soli a papriky. Polijeme rostlinným olejem a do břišní dutiny, která je již vykuchaná, vložíme citron.
4. Plech nebo speciální formu vyložíme pečicím papírem, potřeme olejem a vyskládáme na něj rybu.
5. Troubu předtím předehřejeme na 170–180 stupňů.
6. Rybu pečeme asi 20–25 minut.

Rada: aby ryba při pečení byla šťavnatější, je třeba na jejím tělíčku udělat několik zářezů.

Další recept na přípravu ryby v troubě
Suroviny:

• Ryba dorado – 1 ks.
• Strouhanka.
• Petržel.
• Rozmarýn.
• Citron.
• Olivový olej – 1 lžíce
• Pepř – podle chuti.
• Sůl – podle chuti.

Postup přípravy:

1. Omyjeme, očistíme rybu od šupin, vykucháme a znovu ji omyjeme.
2. Nakrojíme rybu na několika místech. Do vzniklých otvorů vetřeme koření a olivový olej.
3. Rozemeleme strouhanku, česnek, petržel a rozmarýn v mixéru.
4. Vzniklou směsí naplníme rybu.
5. Poté položte rybu na pánev a opékejte ji několik minut z obou stran.
6. Poté rybu přendejte do trouby, která byla předem předehřátá na 160 stupňů.
7. Pečte asi 20 minut.
8. Před podáváním pokapejte citronovou šťávou.

V alobalu

Aby ryba byla šťavnatá a aromatická, můžete ji zkusit upéct v alobalu.

Ingredience:

• Ryba dorado – 1 ks.
• Sůl – podle chuti.
• Pepř – podle chuti.
• Bazalka.
• Rostlinný olej.
• Citron.
• Směs italských bylinek.

Postup přípravy:

1. Rybu jako obvykle omyjte, očistěte od šupin a vykucháte, rozříznutím břicha a vyjmutím všech vnitřních orgánů.
2. Vtřete do ryby sůl, pepř, poté ji potřete rostlinným olejem.
3. Alobal také potřete olejem.
4. Položte rybu na alobal, pokapejte ji vymačkanou šťávou z poloviny citronu. Druhou polovinu citronu nakrájejte na plátky a naplňte jimi rybu, přidejte listy bazalky.
5. Zabalte do alobalu a vložte do předem připravené formy.
6. Troubu předehřejte na 190–200 stupňů.
7. Pečte 30–40 minut.

Rada: aby ryba byla ještě chutnější, po upečení ji posypte směsí italských bylinek.

Na pánvi

Ingredience:

• Ryba dorado – 1 ks.
• Mouka – 200 g.
• Sůl – podle chuti.
• Pepř – podle chuti.
• Rostlinný olej – 1 polévková lžíce

Postup přípravy:

1. Rybu omyjte, očistěte od šupin a vykucháte. Poté ji znovu omyjte a odstraňte přebytečnou vlhkost papírovými utěrkami.
2. Dále ji z obou stran potřete pepřem a solí. Nechte tak 20–30 minut, aby dobře prosákla.
3. Poté rybu posypte moukou.
4. Opékejte na pánvi, přidejte rostlinný olej, 10 minut z každé strany.

Další recept na přípravu ryby na pánvi:
Suroviny:

• Ryba dorado – 2 ks.
• Citron.
• Rozmarýn.
• Česnek – 4 stroužky.
• Sůl – podle chuti (lze použít mořskou).
• Pepř – podle chuti.

Postup přípravy:

1. Rybu očistěte a vykucháte. Poté ji omyjte a nechte mírně oschnout. Nebo lze přebytečnou vlhkost odstranit pomocí papírových utěrek.
2. Tělo ryby důkladně marinujte ve směsi pepře a soli. Aby dobře prosáklo kořením, nechte ji 20–30 minut.
3. Břicho naplňte stroužky česneku a plátky citronu. Potřete solí filé ryby uvnitř.
4. Pánev rozehřejte a položte na ni dorado. Mnoho kuchařů doporučuje nepoužívat slunečnicový olej k opékání ryby.
5. Opékejte těla ryb do hotova. Barva masa by měla získat tmavě zlatý odstín. Pak je ryba připravena ke konzumaci.
6. Před podáváním ozdobte rybu větvičkami rozmarýnu a pokapejte ji malým množstvím citronové šťávy.

V pomalém hrnci

Ingredience:

• Ryba dorado – 2 ks.
• Citron.
• Česnek – 4 stroužky.
• Směs pepřů – podle chuti.
• Sůl – podle chuti.

Postup přípravy:

1. Rybu omyjte, očistěte od šupin a vykucháte, a poté znovu omyjte. Produkt by měl mírně oschnout.
2. Oloupejte česnek a prolisujte ho. Pokud nemáte lis, můžete ho nastrouhat.
3. Vymačkejte šťávu z citronu pomocí odšťavňovače.
4. Česnek a citronovou šťávu smíchejte v jedné nádobě.
5. Přidejte koření na ryby, směs mletých pepřů a sůl.
6. Promíchejte vzniklou marinádu.
7. Potřete rybu vzniklou směsí a nechte ji čas na prosáknutí.
8. Poté ji vložte do mísy multivarku a nastavte režim „Pečení“. Vařte tak 35 minut. Ve 20. minutě ji otočte na druhou stranu. Po uplynutí 35 minut bude ryba hotová a můžete ji podávat ke stolu.

Na grilu

Ingredience:

• Ryba dorado – 1 ks.
• Citron.
• Sůl – podle chuti.
• Rostlinný olej – 1 polévková lžíce

Postup přípravy:

1. Rybu očistěte a vykuchejte. Poté ji omyjte a nechte oschnout, nebo odstraňte vlhkost papírovými ubrousky.
2. Rybu naplňte plátky citrónu, potřete z obou stran solí a pepřem. Poté ji nechte 20–30 minut odležet a nasát chuť.
3. Poté rozehřejte gril, položte na něj rybu a smažte z obou stran několik minut.
4. Při podávání k ozdobě použijte tenké plátky citrónu.

Na grilu

Ingredience:

• Filet z ryby dorádo – 500 g.
• Rostlinný olej – 1 polévková lžíce
• Med.
• Limetka – 1 ks.
• Sůl – podle chuti.
• Cayenský pepř – 1/4 lžičky.
• Černý pepř – podle chuti.
• Cukr – podle chuti.
• Paprika – podle chuti.

Postup přípravy:

1. Než začnete rybu připravovat, dobře ji naložte. Přidejte do nádoby med. Poté do něj přidejte vymačkanou šťávu z limetky, trochu cayenského pepře, papriku, sůl, mletý černý pepř a rostlinný olej. Vše důkladně promíchejte.
2. Koupené rybí filet prosákněte vzniklým marinádem a nechte 1 hodinu odležet.
3. Aby bylo možné rybí filet opékat na grilu, je potřeba speciální mřížka, kterou se doporučuje předem potřít olejem. Položte na ni maso poté, co se naložilo, a opečte z obou stran. Na každou stranu filetu věnujte 3–4 minuty.

Zajímavosti

1. Dorádo se ze starořečtiny překládá jako „zlatý“. Podle legendy krásná bohyně Afrodita obdařila rybu zlatou skvrnou mezi očima. A pokud se tohoto místa dotknete rukou, vyvolený odpoví vzájemnými city.
2. Všechny ryby od okamžiku svého narození vykazují znaky mužského pohlaví. A teprve po 3 letech, kdy ryba prochází fází pohlavní dospělosti, se mužské pohlaví mění na ženské. Tehdy může jedinec plodit potomstvo.

Foto ryby dorádo