Ryba navaga: popis, prospěšné vlastnosti, recepty na přípravu

Navaga je známá severským národům od pradávna. A v 16. století ji začali dodávat na rybích vozech i do centrálních oblastí Ruska. Levná, ve srovnání s jinými druhy tresek, si rychle získala popularitu. Název ryby má finský původ.

Navaga: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Navzdory vnější podobnosti s treskou se navaga liší malou hlavou a vystupující horní čelistí. Okrouhlejší než u jiných zástupců této čeledi, tělo se silně zužuje k ocasu. Skvrnitá zelenošedá záda mají tři ploutve. Boky, nahoře stříbřitě fialové, postupně světlejší, přecházejí v bělavé bříško.

V průměru dospělá ryba dosahuje 30–50 centimetrů a váží 400–500 gramů.

Druhy

Zpočátku získala širokou známost severní navaga, která žije v Bílém, Karském a Barentsově moři. Je menší a vyznačuje se jemným a měkkým masem. Právě tu po dlouhá léta lovili v průmyslovém měřítku.

Dálněvýchodní nebo tichomořská navaga, kterou někdy nazývají vachňa, se vyskytuje v Japonském, Ochotském a Beringově moři. Tato odrůda je větší, ale maso je znatelně tužší než u severní odrůdy.

Místa výskytu

Navaga preferuje život ve studených pobřežních vodách. Je to mořská ryba, i když v některých případech může stoupat po řekách a vstupovat do sladkovodních jezer, kde nachází bohatou kořist. Tomu napomáhají silné přílivy v místech jejího výskytu.

S nástupem teplého počasí navaga odchází od břehu a klesá do hloubky až 200 metrů. Na podzim a v zimě tato zástupkyně čeledi treskovitých preferuje mělčiny. Proto se často stává kořistí milovníků podledového lovu.

Způsob života

Treska navaga žije v malých hloubkách, protože je to ryba žijící u dna. Proto ji nelze potkat v otevřeném oceánu. Na podzim se hejna této ryby přesouvají ke břehu, aby nabrala tuk a připravila se na tření. Právě v tomto období je lze nalézt ve sladkých vodách nedaleko moře. Třít se navaga preferuje v místech se silným přílivovým a odlivovým proudem na písčitém, štěrkovitém nebo kamenitém dně. Tření, v závislosti na počasí a teplotě vody, může začít začátkem prosince a pokračovat po celou zimu. Během této doby jedna samice vytře několik set tisíc jiker, které se přichytí ke dnu. V dubnu, když se mladé ryby vylíhnou, je většina potěru sežrána jak dospělými jedinci navagy, tak i jinými dravými rybami.

Pohlavní dospělost nastává u navagy ve druhém až třetím roce života. Záleží na podmínkách výkrmu a tempu růstu ryby. Průměrná délka života dospělého jedince je asi 9 let.

Čím se živí

Potravní režim navagy závisí na jejím věku. Pro potěr je hlavním zdrojem potravy plankton. Po dospění přecházejí na živočišnou stravu: červy, korýše, jikry a jiné ryby. Její potrava však není stálá. V ročním cyklu navagy se rozlišují čtyři různá období. V létě, při hledání chladnější vody, se musí vzdálit od břehu a získávání potravy je obtížné. Na podzim, když se ochladí, začíná období intenzivního krmení. V tomto období trpí navagou i takové velké a agresivní ryby jako je štika. Probíhá příprava na hlad během tření. Jaro je nejpříznivější sezónou pro rybolov navagy. Hladová ryba se vyznačuje neobyčejnou chutí k jídlu.

Jakou má chuť

Navagu lze koupit v mražené formě. Čerstvou rybu lze nalézt pouze v přímořských oblastech. Za chutnější je považován severní druh. Je však třeba mít na paměti, že dva až tři měsíce po výlovu kvalita masa výrazně klesá. Zkušení kuchaři proto doporučují kupovat ji v sezóně. Pak bude chuť ryby lehce nasládlá, jemná, bez hořkosti a bez pachu rybího tuku.

Dálněvýchodní druh lze kupovat celoročně. Maso má tužší konzistenci.

Složení a kalorická hodnota

Navaga je právem považována za dietní potravinu díky svému nízkému obsahu kalorií. Ve sto gramech syrového produktu je pouze 69 kcal. Pokud se usmaží, energetická hodnota bude 88 kcal, zatímco dušená má 73 kcal. Nejkaloričtější je ryba připravená v marinádě – 136 kcal.

Filet z navagy obsahuje minimum tuku, ale je bohatý na různé vitaminy, makro- a mikroprvky.

Ve 100 g jedlé části je obsaženo:

Vitaminy:

• A, retinol – 15 μg.
• B1, thiamin – 0,2 mg.
• B2, riboflavin – 0,09 mg.
• B3, kyselina nikotinová, PP – 3,5 mg.
• B6, pyridoxin – 0,1 mg.
• B9, kyselina listová – 15 μg.
• C, kyselina askorbová – 1 mg.
• E, tokoferol – 0,6 mg.

Makroprvky:

• Draslík – 400 mg.
• Vápník – 150 mg.
• Hořčík – 35 mg.
• Sodík – 100 mg.
• Síra – 151 mg.
• Fosfor – 220 mg.
• Chlor – 165 mg.

Mikroelementy:

• Železo – 0,63 mg.
• Jód – 150 μg.
• Kobalt – 20 μg.
• Mangan – 0,1 mg.
• Měď – 130 μg.
• Molybden – 4 μg.
• Nikl – 7 μg.
• Fluor – 700 μg.
• Chrom – 55 μg.
• Zinek – 0,9 mg

Nasycené mastné kyseliny – 0,5 g.

Důležité: glykemický index ryby navaga — 0 jednotek.

Čím je prospěšná ryba navaga

Díky svým prospěšným vlastnostem se navaga někdy nazývá černá treska. Její přínos, vysoká chuťová kvalita a dostupná cena činí tuto rybu nepostradatelnou v jídelníčku lidí různého věku.

Obecná prospěšnost

Navzdory tomu, že omega-3 polynenasycených mastných kyselin není v navaze příliš mnoho, v kombinaci s vitamíny, mikro- a makroprvky, které tato ryba obsahuje, pokrmy z ní pomáhají:

1. Předcházet rozvoji aterosklerózy.
2. Normalizovat činnost kardiovaskulárního systému.
3. Zlepšuje paměť.
4. Aktivuje metabolické procesy.
5. Zvyšuje imunitu.
6. Stimuluje činnost endokrinního systému.
7. Brání předčasnému stárnutí organismu.
8. Snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, brání tvorbě cholesterolových plaků.

Pro ženy

1. Ženám, které se zabývají duševní prací a vedou sedavý způsob života, bílkovina, kterou je navaga bohatá, pomáhá udržovat svaly v tonusu a brání jejich atrofii.
2. Během menstruačního cyklu, při klimakteriu, komplex vitamínů, mikro- a makroprvků obsažených v rybě umožňuje vyrovnat psychoemoční stav.
3. Při častém stresu zařazení navagy do týdenního jídelníčku pomůže normalizovat spánek a uvolní napětí.
4. Unikátní kombinace prospěšných látek v této rybě přispívá k normálnímu fungování organismu, udržuje pružnost pokožky a umožňuje, aby vlasy a nehty vypadaly zdravě.

Pro muže

1. Pro muže spočívá hlavní přínos navagy v jejích antioxidačních vlastnostech. Právě ty pomáhají předcházet patologickým změnám prostaty.
2. Selen, který je v rybě obsažen, podporuje tvorbu spermií, aktivuje činnost pohlavních žláz, posiluje imunitní a nervový systém.
3. Protein se podílí na syntéze volného testosteronu, který ovlivňuje libido.
4. Při vysoké duševní zátěži týdenní konzumace navagy pomáhá zlepšit paměť, aktivovat činnost mozku a posílit nervový systém.

V těhotenství

1. Obsah DHA (dokosahexaenové kyseliny) ve svalových vláknech činí tuto rybu z čeledi treskovitých nepostradatelnou pro těhotné ženy. Tato látka je nezbytná při tvorbě mozku, centrální nervové soustavy a kardiovaskulárního systému plodu. Rovněž příznivě ovlivňuje zrak budoucího dítěte.
2. Denní konzumace 200 gramů navagy pomůže na buněčné úrovni chránit plod před negativním vlivem vnějšího prostředí, zabrání hrozbě potratu a sníží toxikózu.
3. Jód a železo pomohou předejít anémii, která se často rozvíjí u žen během těhotenství a v poporodním období.

Při kojení

Pediatři nedoporučují jíst navagu ženám, které kojí novorozence, dokud dítěti není měsíc. Tento produkt může ovlivnit příliš rychlé zarůstání fontanely. Rovněž je možné projevení alergických reakcí u dítěte.

Po uplynutí této lhůty lze navagu zařadit do jídelníčku kojící matky, a to počínaje malými kousky připravenými v páře nebo vařenými. Zpočátku je lepší sníst rybu před obědem a sledovat reakci dítěte. V tento den nezařazujte do svého jídelníčku žádné další nové potraviny. Pokud se u miminka neobjeví žádné negativní důsledky, lze porci postupně zvyšovat.

Užitečné látky obsažené v navaze zajistí tělu matky prospěšné vitamíny a stopové prvky, podpoří nervovou soustavu a pomohou jemněji se přizpůsobit novému životnímu režimu.

Společně s mlékem dítě získá potřebné látky pro tvorbu kostní a chrupavčité tkáně.

Pro děti

Pro rostoucí organismus je navaga cenným produktem. Pokud však žena během těhotenství a kojení navagu nekonzumovala, je lepší neriskovat a poprvé rybu vyzkoušet až po dvou letech věku dítěte.

V případě, že dítě není na tento produkt alergické, lze jej zavést do příkrmů od deseti měsíců. Vzhledem k tomu, že navaga nemá prakticky žádné drobné kosti, nebude oddělení filetu a jeho rozmixování představovat velký problém.

Nejlépe je použít čerstvě ulovenou rybu, ale postačí i mražená.

Děti s chutí jedí pokrmy připravené z navagy, líbí se jim její jemná nasládlá chuť.

Kyselina listová a nikotinamid aktivují činnost mozku. Selen posílí nervovou soustavu. To usnadní adaptaci na nové podmínky při nástupu do mateřské školy nebo školy a lepší vstřebávání učiva.

Unikátní chemické složení navagy přispívá k posílení imunity, napomáhá tvorbě hemoglobinu, brání rozvoji krátkozrakosti a posiluje kosterní soustavu dítěte.

Pro starší lidi

S přibývajícím věkem člověka začnou stále více trápit různé neduhy. Proto je důležité věnovat pozornost správně sestavenému jídelníčku. Zařazením navagy do stravy lze předejít rozvoji artritidy a artrózy a zabránit vzniku zhoubných nádorů.

Stačí jíst tuto rybu 2–3krát týdně, aby se předešlo odchylkám v mozkové činnosti, včetně rozvoje stařecké demence.

Při křehkých kostech a problémech s kardiovaskulárním systémem lékaři rovněž doporučují navagu. Antioxidační vlastnosti tohoto produktu mají velký význam i pro starší osoby.

Je možné jíst navagu při hubnutí

Pokud chcete shodit přebytečná kila, je třeba navagu připravovat v páře nebo vařit. V takovém případě bude obsah tuků v pokrmu minimální a prospěšné vlastnosti produktu zůstanou zachovány. V kombinaci se zeleninou dodá ryba pocit sytosti, aniž by do těla vnesla nadbytečné kalorie.

Pokud je dieta doprovázena intenzivní fyzickou zátěží, lze navagu zařadit do jídelníčku až pětkrát týdně. Dodá potřebnou energii a udrží svaly v kondici.

Při výběru mezi severním a dálněvýchodním druhem byste měli dát přednost tomu druhému. Vachňa je méně kalorická.

Prospěšnost jiker navagy

Příroda uložila do rybích jiker užitečné látky ve vysoké koncentraci. To je nezbytné pro vývoj zdravého potomstva. Jikry navagy nejsou výjimkou. Pomáhají:

1. Snížit hladinu nízkohustotního cholesterolu v krvi.
2. Posílit imunitu.
3. Podpořit organismus při zvýšené duševní a fyzické zátěži.

Způsobů, jak připravit jikry, existuje několik: solí se, smaží, marinují, pečou. Než začnete s přípravou, ryba se rozmrazuje při pokojové teplotě, nepoužívá se mikrovlnka ani horká voda. Nejsnáze rybu zpracujete, když ještě není úplně rozmrzlá. Jikerné vaky se ukládají do zvláštní nádoby.

Jak usmažit jikry

Ingredience: 150 gramů jiker navagy, 1 střední cibule, 1 střední mrkev, 1 stroužek česneku, 3 lžíce zakysané smetany, sůl, koření, rostlinný olej.

Způsob přípravy: jikerné vaky spařte vroucí vodou a opatrně odstraňte blánu. Cibuli a mrkev omyjte, očistěte, jemně nakrájejte a na horkém oleji restujte dozlatova. Zeleninu přeneste do jiné nádoby a na stejném oleji smažte jikry 5 minut, občas je promíchejte. Mezitím zakysanou smetanu smíchejte s jemně nasekaným česnekem, solí podle chuti a kořením. Na pánev s jikrami vložte restovanou cibuli a mrkev, zalijte zakysanou smetanou, přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni dalších 5–7 minut. Podávejte s přílohou z vařených brambor.

Jak nasolit

Ingredience: 200 gramů jiker navagy, 2 lžičky jemně mleté soli, sklenice vody.

Způsob přípravy: v teplé vodě rozpusťte 1 lžičku soli a propláchněte v ní jikerné vaky. Jikry zbavte blány. K tomu je můžete protřít přes velké síto nebo propíchnout vidličkou. Očištěné jikry vložte do čisté misky a důkladně je smíchejte s 1 lžičkou soli, dokud se neobjeví pěna. Po půl hodině je přeceďte přes plátno a nechte odkapat 3–4 hodiny. Poté je přeneste do skleněné nádoby a uložte do lednice. Před podáváním přidejte rostlinný olej.

Užitečné vědět! Cena zmrazené navagy se pohybuje od 20 do 40 Kč. Jikry budou stát přibližně 100 Kč za kg.

Škodlivost a kontraindikace navagy

Tato ryba z čeledi treskovitých nemá prakticky žádné kontraindikace. Jídla připravená z navagy by neměli konzumovat pouze lidé s individuální nesnášenlivostí tohoto produktu.

Zdraví může uškodit ryba ulovená ve znečištěných vodách, nesprávně skladovaná nebo opakovaně rozmrazovaná.

Jak správně vybírat a skladovat

Nejprospěšnější je navaga ulovená v zimních měsících, kdy se ryba ještě tře. Poté množství prospěšných vitamínů, mikro- a makroprvků v ní prudce klesá, protože velká část přechází do jiker. Zaoblené bříško pravděpodobně naznačuje, že k tření ještě nedošlo.

Při výběru je třeba věnovat pozornost i velikosti ryby. Jemnějším masem se vyznačují jedinci dlouzí 20–25 centimetrů. Větší kusy budou pravděpodobně tužší.

Neměli byste ji kupovat od pouličních prodejců a na trhu. Do obchodů se dostává certifikované zboží, což slouží jako jakási záruka kvality.

Plně posoudit kvalitu zakoupené ryby můžete až doma po rozmrazení. V obchodě je třeba věnovat pozornost množství námrazy. Velké množství ukazuje na porušení pravidel skladování a přepravy navagy. O tom samém vypovídají i zmrzlé kusy dohromady.

Pokud se ryba prodává s hlavou, oči by měly být světlé, žábry růžovočervené a bříško bílé. Žlutý odstín naznačuje, že kdysi prospěšné tuky již začaly oxidovat. Chuť takového produktu získává nahořklý nádech. Nedoporučuje se jej konzumovat.

Nejčastěji jsou v prodeji kusy bez hlavy. Pak je třeba věnovat pozornost barvě masa na řezu. Mělo by být světlé. Šedavý odstín signalizuje nečerstvost navagy.

Rozmrazování ryby byste měli provádět při pokojové teplotě, vyhýbejte se šokovým metodám, jako je použití horké vody nebo mikrovlnky.

Navagu byste měli skladovat v mrazáku při teplotě -18 °C nejdéle 9 měsíců od data balení.

Jak připravit navagu: recepty

Navagu můžete připravit různými způsoby. Nejčastěji se smaží, ale můžete ji také upéct, uvařit, z hlav uvařit dietní rybí polévku, udělat karbanátky, které mají děti velmi rády. Tuto chutnou rybu přidávají do koláčů, přičemž filet používají jako náplň, a zařazují ji do salátů.

Na přípravu vyžaduje málo času.

Na pánvi

Jednoduchý recept na smaženou navagu
Ingredience: 500 gramů ryby, 100 gramů mouky, 2 slepičí vejce, sůl, rostlinný olej.

Způsob přípravy: navagu očistěte, omyjte, osušte a nakrájejte na kousky. V široké nádobě smíchejte mouku a sůl. V oddělené nádobě rozšlehejte vejce vidličkou nebo metličkou. Kousky ryby namáčejte do vejce, poté obalujte v mouce a pokládejte na rozpálený rostlinný olej na pánvi. Smažte z každé strany asi pět minut, dokud nezíská zlatavou kůrku.

Smažená navaga se zeleninou
Ingredience: 2 střední ryby, 2 cibule, 1 střední mrkev, 2 rajčata, 300 gramů parmazánu, sůl, mletý černý pepř, rostlinný olej, bylinky.

Způsob přípravy: navagu očistěte, omyjte a osušte papírovou utěrkou. Poté nakrájejte na porce, osolte a opepřete. Rybu opečte z obou stran dozlatova a nechte chvíli odpočinout v uzavřené nádobě. Mezitím připravte zeleninu. Rajčata spařte vroucí vodou, oloupejte slupku a nakrájejte na kostičky. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev najemno nastrouhejte. Opečte cibuli a mrkev asi 5 minut, přidejte rajčata, zakryjte pánev pokličkou a duste dalších 7–10 minut. Poté k nim přidejte rybu a nechte na mírném ohni ještě 5 minut. Hotové jídlo posypte parmazánem a bylinkami.

V troubě

Navaga pečená v alobalu
Ingredience: 2 kusy ryby, 0,5 citronu, sůl, mletý pepř, rozmarýn.

Způsob přípravy: Rybu očistěte, opláchněte pod tekoucí vodou. Na těle udělejte 4–5 šikmých zářezů od hřbetu k břichu a vložte do nich plátky citronu. Navagu osolte, opepřete a posypte rozmarýnem. Na list alobalu položte kus pečicího papíru, potřeného rostlinným olejem, aby se citronová šťáva nedotýkala hliníku, a zabalte do nich tělo ryby. Troubu předehřejte na 180 °C a vložte do ní plech s produktem na 25 minut. Navagu můžete podávat přímo v alobalu.

V pomalém hrnci

Navaga dušená se zeleninou a zakysanou smetanou
Ingredience: 2 těla ryb, po 100 gramech cibule, mrkve, zakysané smetany, 100 ml vody, sůl, mletý pepř, rostlinný olej.

Způsob přípravy: Očištěnou, omytou a na kousky nakrájenou rybu vložte do mísy multivarku, předem ji potřete rostlinným olejem. Přidejte sůl a pepř podle chuti. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, cibuli nakrájejte na půlkolečka. Zeleninu přidejte k rybě a potřete ji zakysanou smetanou. Opatrně přilijte vodu po stěně mísy. Na multivarku zvolte režim „dušení“ a nastavte časovač na 40 minut.

Zvláštnosti lovu ryby

Rekreační lov navagy probíhá převážně v zimním období. Právě v této době je ryba nejchutnější.

Kde najít

Navzdory tomu, že průmyslový lov výrazně snížil početnost navagy, během tření se hejna ryb řítí na oblíbená obvyklá místa u břehu a do ústí řek ústících do moře. Tato malá dravice preferuje písčité a štěrkovité dno, říční hrany se slabým proudem, pobřežní části moře.

Používané náčiní

Náčiní pro lov navagy je poměrně jednoduché, protože ryba je malé velikosti a poměrně nenasytná. Stačí mít prut o délce ne více než půl metru, vybavený průchozími očky. Dále se používá inerční zimní naviják pro zimní rybolov, vlasec o průměru 0,35 mm, fluorokarbonový návazec o délce až 0,5 metru a průměru 0,15 mm, třpytka a mormyška s návnadou.

Taktika lovu

Jako návnada se používají jak kousky samotné navagy, tak i jiných ryb, červů, měkkýšů, kousků masa. Z umělých nástrah se osvědčily pilkery a vertikální kmitavé třpytky.

Návnadu pro lov ryb zavěšují v přídnové vrstvě, nebo ji spouštějí až na dno. Pokud přišlo hejno navagy, záběr bude okamžitý.

Je třeba mít na paměti, že navaga má velmi citlivé rty, proto byste neměli provádět prudké trhnutí.

Návnada

Jako příkrm lze použít rozdrcené červy, rozemleté rybí hlavy, korýše, mušle. Někdy uvaří brambory, ze kterých se tvarují kuličky.

Připravené kousky se vloží do speciálního krmítka nebo jemné síťky a pomocí závaží se spouštějí až ke dnu.

Otázky a odpovědi

Která ryba je lepší: mintaj nebo navaga?

Obě ryby patří do čeledi treskovitých. Chuťově je maso navagy jemnější a šťavnatější. Treska aljašská působí sušším dojmem. Ale její individuální nesnášenlivost se vyskytuje mnohem řidčeji. Proto je často zařazována do dětského jídelníčku.

Čistí se navaga?

Nejčastěji se prodává již vykuchaná ryba. Proto její porcování není náročné. Stačí pouze odříznout hlavu a ploutve a odstranit černou blánu uvnitř těla. Šupiny této ryby jsou velmi drobné a při smažení se mění na křupavou kůrčičku. Před vařením nebo pečením navagy, zejména dálněvýchodní, je lepší kůži odstranit. Za tímto účelem se podél hřbetu provede podélný řez, ruce se namočí do soli, aby neklouzaly, a stáhne se kůže, která se velmi snadno odděluje od masa.

Je kostnatá nebo ne?

Navaga nemá téměř žádné malé kosti, pročež je kuchaři vysoce ceněna. Filet se snadno odděluje od páteře, zejména po tepelné úpravě. Díky této vlastnosti se často používá v dětských menu a k přípravě rybího mletého masa.

S jakými produkty se kombinuje

Navaga se nejčastěji podává jako hlavní jídlo, k němuž mohou jako příloha sloužit dušená nebo smažená zelenina, brambory. Chuť ryby dobře doplňuje smažená cibule, kopr a petržel.

Odborníci na výživu považují za dobrou kombinaci navagy s potravinami, jako je zelí, zelená zelenina, mrkev, bylinky a syrovátka. Za přijatelné považují rýži, pohanku, rajčata, rostlinný a máslový olej, cukety a lilky. Nedoporučuje se konzumovat tuto rybu s luštěninami, pšeničným chlebem, jakýmikoli kysanými mléčnými výrobky, houbami, masem a drůbeží.

Zajímavosti

1. Za starých časů byl lov navagy považován za ženskou práci. V pomorských vesnicích vznikaly celé artely navagařek, jejichž úkolem bylo zásobovat komunitu touto rybou.
2. Lidová pojmenování neušetřila ani tuto zástupkyni čeledi treskovitých. Velké jedince v přímořských osadách nazývají mamky, střední pánvičkáři a malé samurajové, protože se chtivě vrhají na jakoukoli návnadu.
3. V rybím povozu, s nímž Lomonosov přišel z Cholmogor do Moskvy, byla i mražená navaga.

Fotografie navagy