Ryba nerka (krasnica): popis, prospěšné vlastnosti, recepty

Nerka, krasnica, červená — názvy jednoho druhu tažných ryb, tvořícího usedlý trpasličí poddruh. Na rozdíl od ostatních lososů má tato hospodářsky významná ryba jasně červenou barvu masa a častěji se tře ne v řekách, ale v jezerech, což není typické pro jiné zástupce této čeledi.

Nerka: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Vynikající chuť masa, jiker a obtížnost vytažení dělá z nerky delikatesu pro labužníky, atraktivní objekt lovu pro rybáře i sportovní amatérské rybaření.

Druhy

Tažná forma nerky, která většinu života pobývá v mořské vodě, se nazývá serebrjanka podle barvy šupin. Jediný poddruh kokani představuje sladkovodní 30 cm dlouhou rybu, jejíž hmotnost nepřesahuje 0,7 kg. Kokani žijí v jezerech Severní Ameriky, Japonska, Kamčatky a Kuril.

Poddruh se od serebrjanky liší kratším rypákem, vysokou hlavou, přítomností mnoha skvrn na nazelenalém hřbetě a ocasu. Boky ryby jsou stříbrné s růžovým nádechem. V období tření jsou změny přítomny, ale ne tak výrazné jako u serebrjanky. Hrb neroste, horní čelist se nezakřivuje.

Jak vypadá

Hranaté tělo nerky je protažené do délky, zploštělé ze stran. Výstupky a přechody jsou potřebné pro zlepšení hydrodynamiky při pohybu. Tvarem těla se ryba podobá ketě. Průměrná hmotnost je 1,5–3 kg při délce 40 cm, maximální hmotnost je 8 kg, délka těla 80 cm.

Stříbrné šupiny, těsně přiléhající k tělu, jsou blíže k hřbetu zbarvené do nazelenalých a namodralých tónů. Hlava s kulatými pohyblivými očima a středně velkými ústy je kulatá.

Při třecí migraci hlava zelená, tělo červená, čelisti se prodlužují a zakřivují.

Kde žije

Areál nerky zasahuje do pobřežních vod Severní Ameriky a asijského tichomořského pobřeží. Obzvláště mnoho krasnice je u břehů Aljašky, v západní části Kanady. V Japonsku na ostrově Hokkaidó je rozvinutý umělý chov trpasličího poddruhu ve sladkých jezerech.

V Rusku se nerka hojně vyskytuje v řekách, jezerech, na západním a východním pobřeží Kamčatky, na Čukotce, v jezeře Krasivoje na ostrově Iturup v Kurilském hřbetu. Malá hejna se vyskytují v Ochotském moři, vstupují do teritoriálních vod ostrova Sachalin a do řeky Tajga na severu Chabarovského kraje.

Čím se živí

Nerka je všežravá. Plůdek se živí výhradně zooplanktonem. Mladé ryby se živí převážně perloočkami, klanonožci a hmyzem.

Pohlavně dospělí jedinci požírají zooplankton, malé korýše, měkkýše, bentické bezobratlé, plůdek a malé ryby.

Klanonožci (kalánidi), tvořící základ potravy před třecí migrací, nasycují nerku karotenem a barví maso do červena.

Jak dlouho žije

Délka života nerky závisí na objemu bentické potravy v blízkosti trdlišť a podmínkách prostředí dospělých jedinců. Sladkovodní kokani se dožívají v průměru 6 let, stříbrňák 5 let. První dva roky mladé ryby nabírají hmotnost v jezerech a řekách, následující tři roky v mořích a oceánu.

Přirození nepřátelé

Na nerku loví tichooceánští žraloci, tuleni, vydry, draví ptáci (orlovec, orel). Obzvláště zranitelní jsou plůdek, jikry a ryby táhnoucí k tření. U ústí řek a na peřejích na ryby číhají medvědi, kteří způsobují ztráty až 30 procent dospělých ryb.

Hlavní škody na populaci způsobují pytláci, kteří ničí ryby kvůli jikrám a odhazují mršiny s rozříznutými břichy na břehu.

Tření

Třecí migrace nerky začínají v květnu a končí na podzim. Hejna ryb se přibližují k pobřeží a čekají na vhodný okamžik pro vstup do řek, potoků a jezer. Nerka spěchá k trdlištím, překonává peřeje s prudkými sklony a silné proudy, aby dorazila na místo, kde se kdysi sama vylíhla z jikry.

Vhodná místa pro kladení jiker jsou litorální zóny jezer v hloubce 1–1,5 m, průtoky, prameny a potoky s vývěry podzemní vody, které zabraňují promrzání.

Po vstupu do sladké vody ryby přestávají přijímat potravu a jejich maso vylučuje toxin, který se rozkládá pouze při dlouhodobém zmrazení.

Samice v písčitém a štěrkovitém dně ocasem vyhrabávají jamku hlubokou až 30 cm, do které kladou jikry. Samec je oplodní a pár společnými silami zasype hnízdo kameny. Takových snůšek může být za období tření až pět.

Samice po zanechání potomstva hynou, samec ještě nějakou dobu hlídá hnízdo a brzy také hyne. Tím rodiče zajišťují v zimě vylíhlému plůdku potravu až do března. Mladé ryby nabírají hmotnost ve sladkých vodách 1–2 roky, poté se stahují po proudu do moře, kde žijí až do pohlavní dospělosti, která nastává kolem pátého roku.

Populace a status druhu

Predátorský lov nerky Japonci v Ochotském moři v 90. letech minulého století, kdy blokovali driftovými sítěmi cesty k trdlištím, prudce snížil početnost tohoto druhu. Zatímco v posledních letech činí limity pro lov kamčatské nerky 30 tisíc tun ročně, na pobřeží Ochotského moře se v průmyslovém měřítku loví keta, gorbuša a nerka se chytá jako vedlejší úlovek. Zvláště naléhavě stála otázka statusu druhu v roce 2008, kdy IUCN oznámil vymizení některých regionálních populací. Přijatá rybářsko-ochranářská opatření státu změnila jejich status na druhy s minimální hrozbou vyhynutí.

Otázka boje proti pytlákům zůstává aktuální. V období tahu lososů v Kamčatském kraji a na Čukotce působí více než padesát stálých stanovišť rybářské ochrany a mobilní operační skupiny, které jsou tvořeny inspektory mimoresortní ochrany, pracovníky Ministerstva vnitra a pohraničníky.

Jak lovit nerku

Abyste si užili rybaření a vrátili se domů s úlovkem, musíte mít odpovídající výbavu, ovládat techniky lovu a vědět, kde a kdy se ryba vyskytuje.

Kalendář záběru

Nerka, stejně jako všichni živí tvorové, podléhá biorytmům, které se mění v závislosti na ročním období, denní době a počasí. Bylo zjištěno, že k záběrům dochází častěji od svítání do 9 hodin a večer od 17 do 21 hodin. V noci ryba raději spí.

Nerka je nejaktivnější na jaře po tání ledovců. Intenzivně nabírá na váze, akumuluje energii před třecí migrací. V tomto ročním období lze rybu ulovit za ranního svítání nebo pozdě ráno při zatažené obloze.

V létě se nerka loví ve studených ramenech nebo na místech, kde se řeky vlévají do jezer, kde na povrch vyvěrají podzemní prameny s ledovou vodou. V moři se v létě ryby stahují pod horní vrstvy ohřívané sluncem.

Na podzim nerka ztrácí svou nutriční hodnotu na cestě k trdlištím a nepředstavuje cenný objekt rybolovu.

V zimě se loví trpasličí poddruh kokani. Na ně se licence vydávají celoročně. Ryba se drží blíže ke dnu jezera, kde voda nezamrzá.

Možnosti lovu

Způsoby lovu nerky se neliší od ostatních lososů, s výjimkou toho, že se loví nejen v moři a řekách, ale také v jezerech.

Za jednodušší se považuje lov nerky na přívlač. Jelikož je nerka velká ryba, musí být náčiní silné. Pro lov v řekách jedinců o váze do 5 kg jsou vhodné pruty tuhé stavby délky 1,8–2,1 m s otevřenými cívkovými navijáky, vlascem o průměru 0,3 mm. Pokud nástraha váží více než 30 g, bude potřeba silnější vlasec a multiplikátorový naviják.

Na místech se stojatou vodou se třpytka vede pomalu vedle ryby. Pokud je nutné rybařit na úsecích s prudkým proudem, nástraha se nahazuje nad předpokládané místo výskytu ryby a oblov začíná lehkými třpytkami.

Při záběru nerku prudce podseknou a snaží se ji zastavit, nebo se uchýlí k triku a nechají rybu plout po proudu, přičemž se pohybují podél břehu a postupně navíjejí vlasec, čímž ji nutí přiblížit se ke břehu.

Pro lov na mušku se používají dlouhé pruty 2,7–5 m podle podmínek terénu, setrvačné navijáky o průměru až 12 cm, pevné šňůry, mušky jako nástraha.

V malých ramenech se náčiní směřuje po proudu dolů, krátkými trhnutími se přitahuje nahoru. Na peřejích velkých řek se nástraha nahazuje napříč proudem, čímž se zvětšuje lovná plocha.

Na co lovit

Nejrozšířenější nástrahy při lovu sockeye na přívlač – stříbrné wobblery, rotační, kmitavé třpytky o hmotnosti od 10 do 40 g. Při rybolovu na mušku se používají umělé mušky fantazijní nebo připomínající hmyz o délce až 8 cm. Ryba dobře reaguje i na barevnou jelení srst přivázanou k trojháčku.

Na jaře, když je sockeye nejaktivnější, vážou maximálně velké mušky, v létě o délce 3 cm. Barva nástrahy závisí na počasí, průhlednosti vody, hloubce nahození. Při dobré viditelnosti ryby preferují světlé jednobarevné nástrahy. Při lovu v hloubce v kalných tůních nebo za zamračeného počasí rybáři volí třpytky v kyselých tónech.

Jak najít nerku v nádrži

Štěstí rybáře závisí nejen na náčiní, ovládání technik lovu, ale také na schopnosti vybrat místo shromažďování sockeye.

V jezerech

V jezerech tráví mladí sockeye první 2 roky života, pokud je potravní základna rozsáhlá, může se zdržet až čtyři. Jezerní sockeye se hledá v hloubce 1–10 m v závislosti na sezónním pohybu bentosu.

V řekách

Sockeye se loví v tichých tůních třecích řek, do kterých je přinášena potrava z rychlých ramen výše po proudu. Nejlepší místo – ohyb řeky s břehovou štěrkovou mělčinou naproti konkávnímu pobřežnímu úseku řeky s velkou hloubkou.

V moři

Během výtěru se sockeye přibližuje k pobřežní zóně k ústím řek. Zde na malých hloubkách se ryby loví stálými sítěmi.

V přehradních nádržích

Trpasličí poddruh sockeye kokanee se drží v odstupu od hlučných hydrotechnických staveb. Ryby lze najít ve vzdálenosti od 1 000 m od přehrady, rotorů generátorů.

Čím se nerka liší od kety a kižuče

Nejsušší a nejbledší maso má keta. Následuje ji kižuč. Ze tří druhů ryb je nejtučnější sockeye. U všech lososovitých je tuk rozložen rovnoměrně mezi svalová vlákna a obsahuje polynenasycené mastné kyseliny Omega-3.

Sockeye se vyznačuje jasně červenou barvou a osobitou chutí. Při opětovném rozmrazení se maso sockeye rozpadá na vrstvy, což není tak patrné u jiných lososů.

Kižuč je větší než keta, a ta poslední váží více než nerka.

Kižuč je dražší než ostatní druhy ryb s červeným masem, a to se vysvětluje ne tolik chuťovými vlastnostmi, jako omezením míst lovu a početností populace.

Nerka nebo kižuč: co je lepší?

Při srovnání dvou druhů vzácných lososovitých z hlediska chuťových kvalit staví spotřebitelé na první místo kižuče. Z jemného červeného masa s pikantní nahořklou příchutí se připravují vytříbená hlavní jídla v restauracích s michelinskými hvězdami. O něco méně populární u šéfkuchařů a hospodyněk je sockeye s výraznou, osobitou chutí a tužšími svalovými vlákny.

Nerka a kižuč obsahují vitamíny D, A, E, skupiny B, komplex minerálních látek, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Nicméně nerku lékaři častěji doporučují konzumovat při cukrovce pro stabilizaci hladiny glukózy v krvi.

Která ryba je lepší: keta nebo nerka?

Nerka je tučnější, chutnější, její vitamínovo-minerální komplex je rozmanitější a bohatší. Keta je sušší, obsahuje méně bílkovin a živin, protože ryba je z 75 procent tvořena vodou.

Nízkokalorická keta je vhodnější pro stravu lidí, kteří chtějí zhubnout. Jikry tohoto druhu lososovitých jsou u kupujících velmi žádané kvůli velkým oranžovo-červeným jikrám s krémovou dochutí.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota 100 g jedlé části nerky je 157 kcal. Bílkoviny: 20 g, tuky: 8,4 g, sacharidy: 0 g.

Vitamíny a minerály obsažené ve 100 g:

Vitaminy:

• Kobalamin — 7,8 µg.;
• Kalciferol — 11 µg.;
• Kyselina nikotinová — 9,5 mg.;
• Kyselina pantotenová — 1,1 mg.;
• Cholin — 95 mg.;
• Pyridoxin — 0,3 mg;
• Thiamin — 0,2 mg.;
• Tokoferol — 1,8 mg.;
• Riboflavin — 0,2 mg;
• Foláty — 11 µg.;
• Kyselina askorbová — 1 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt — 20 µg.;
• Chrom — 55 µg;
• Selen — 30 µg.;
• Jód — 50 µg.;
• Fluor — 430 µg.;
• Zinek — 0,7 mg;
• Molybden — 4 µg;
• Měď — 52 µg.;
• Železo — 0,5 mg;
• Mangan — 0,01 mg.

Makroprvky:

• Fosfor — 210 mg.;
• Síra — 203 mg.;
• Draslík — 390 mg.;
• Chlór — 165 mg;
• Hořčík — 24 mg.;
• Sodík — 47 mg.;
• Vápník — 7 mg.

Nerka obsahuje 1,5 g nasycených tuků na 100 g, 2,5 g mononenasycených a 1,6 g polynenasycených mastných kyselin.

Prospěšné vlastnosti nerky

Nerka je ceněna pro kvalitní bílkoviny, prospěšné tuky, které se účastní vnitrobuněčných biochemických reakcí, a pro bohatý vitamínovo-minerální komplex ve svém složení.

Při konzumaci nerky 2krát týdně:

• normalizuje se hladina cholesterolu a cukru v krvi;
• neutralizuje se účinek toxinů;
• předchází se dysfunkcím štítné žlázy, rakovině jater a prostaty;
• předchází se vysychání sliznic;
• prodlužuje se mládí buněk díky antioxidačním vlastnostem;
• udržuje se zdraví ženských a mužských reprodukčních orgánů;
• normalizují se metabolické procesy;
• zkracuje se doba zotavení po porodu, nemocech, úrazech a operacích;
• podporuje se činnost srdce, nervové a trávicí soustavy;
• zvětšuje se průsvit cév;
• otoky ustupují;
• syntetizují se v potřebném množství enzymy, hormony a fosfolipidy v játrech;
• zlepšují se funkce nadledvinek.

Ve 100 g masa nerky je obsaženo více než 260 % denní potřeby kobalaminu, 110 % vitamínu D a 48 % vitamínu PP. Pokrmy z nerky nasycují organismus jódem, fosforem, draslíkem, selenem a zinkem. Minerály udržují na odpovídající úrovni činnost centrální nervové soustavy, zajišťují tvorbu krevních buněk, energetický a lipidový metabolismus a dýchací proces. Mikro a makroprvky jsou součástí struktury tkání a orgánů a chrání před vnějšími nepříznivými faktory.

Mohou rybu jíst děti a těhotné?

Ryba se zavádí do dětského jídelníčku od 3 let. Nerka obsahuje mnoho lehce stravitelného proteinu, který je schopen vstřebat nedokonalý trávicí systém dítěte. Vitamin D zabraňuje vzniku křivice a posiluje kostní tkáň. Jód ovlivňuje duševní vývoj a podporuje činnost štítné žlázy.

Nerka v vařeném nebo pečeném stavu prospívá i budoucím maminkám. Rybí maso uklidňuje nervový systém, zlepšuje imunitní obranu. Těhotné ženy, které konzumují pokrmy z nerky 1–2krát týdně, méně trpí nachlazením. Netrápí je otoky, křeče lýtkových svalů. Snižuje se riziko vzniku vývojových vad plodu.

Škodlivost a kontraindikace

U dětí mladších tří let při konzumaci nerky roste riziko alergických reakcí. Při zhoršení gastritidy, vředové choroby, pankreatitidy nebo nesnášenlivosti produktu byste se měli rybím pokrmům vyhnout.

Při absenci nebo nedostatečném tepelném zpracování může dojít k nákaze hlísty. Je třeba vzít v úvahu, že ryba může ve svalech akumulovat rtuťové sloučeniny a soli těžkých kovů. V období tření se obsah nebezpečných toxinů v mase zvyšuje.

Jikry nerky: prospěšnost a škodlivost

Prospěšné vlastnosti jiker nerky jsou dány jejich chemickým složením:

1. Omega-3 mastné kyseliny regulují činnost systémů a vnitřních orgánů, udržují pohyblivost kloubů, mladistvost pokožky a pružnost cév.
2. Thiamin zlepšuje metabolismus.
3. Retinol podporuje imunitní systém a zodpovídá za zdraví reprodukčních orgánů.
4. Riboflavin zvyšuje ostrost vidění za šera a na světle.
5. Vápník zpevňuje kostní tkáň a posiluje zubní sklovinu.
6. Hořčík působí jako trankvilizér a prostředek proti stresu.
7. Fosfor se podílí na syntéze hormonů, enzymů, lipidovém a bílkovinném metabolismu.

Výživný delikátní produkt rychle dodává energii, zvyšuje vytrvalost a zkracuje dobu rekonvalescence po těžké nemoci nebo chirurgickém zákroku.

Škodlivost jiker nerky se projevuje při nadměrné konzumaci. Vysoký obsah soli vede ke zvýšení krevního tlaku, otokům a poruchám funkce ledvin.

Jak vybrat a skladovat rybu

Při výběru nerky se bere v úvahu, že čerstvá, zdravá ryba by neměla mít:

• zakalené, vpadlé oči;
• bledé maso;
• žábry jiné barvy než červené a růžové;
• cizí pachy;
• silnou vrstvu glazury, která svědčí o opakovaném zmrazení;
• mechanické poškození kůže, skvrny neznámého původu.

Čerstvost chlazené ryby se kontroluje stiskem prstu na těle. Pokud se vzniklá důlek okamžitě zmizí, ryba je kvalitní.

Kde koupit a kolik stojí

Nerku je spolehlivější nakupovat ve specializovaných rybích obchodech nebo velkých supermarketech, které si váží své pověsti, spolupracují s prověřenými dodavateli a mají odpovídající vybavení.

Cena nerky za 1 kg:

• čerstvě zmrazená – 174–220 Kč;
• filet – 280–340 Kč;
• steaky – 240–280 Kč;
• balyk – 360 Kč.

Vysoké ceny jsou způsobeny malým počtem populace a omezením kvót na lov.

Jak připravit nerku

Nerka je skvělá tím, že nevyžaduje dlouhou přípravu, složité omáčky ani recepty. Stačí pepř, sůl a citronová šťáva, abyste získali chutné a výživné jídlo. Ryba se vaří, peče, smaží na pánvi nebo dusí. Velmi chutná je nerka lehce solená a uzená. Z červené ryby se připravují nejen předkrmy a hlavní jídla, ale také sytá rybí polévka.

V troubě

Připravte si:

• 5–6 steaků z nerky;
• 100 g tvrdého sýra;
• 2 PL citronové šťávy;
• 0,5 šálku rostlinného oleje;
• pepř, sůl.

Krok za krokem: příprava nerky v alobalu v troubě:

1. Rozmrazte rybu, omyjte ji a nechte okapat.
2. Přesuňte nerku do mísy, posolte, opepřete, přidejte rostlinný olej a citronovou šťávu a nechte hodinu marinovat.
3. Zabalte steaky do alobalu a utěsněte okraje. Můžete vynechat jednotlivé balíčky a místo toho rybu položit na jeden list alobalu a přikrýt druhým.
4. Vložte plech s obsahem do trouby předehřáté na 180 °C na 25 minut. Poté alobal rozbalte, posypte rybu strouhaným sýrem a pečte dále, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka.

Chuť nerky pečené v alobalu podtrhuje dušená mrkev, cukety, smažená brokolice, zelené fazolky, červená řepa, hranolky a sypaná rýže.

Na pánvi

Před smažením steaky opláchněte, osušte, osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou. Po 15 minutách, až se ryba promarinuje, obalte je v mouce a vložte na pánev. Na rozpáleném oleji smažte steaky z každé strany 7 minut nebo déle. Doba vaření závisí na tloušťce kousků.

Ryba se zlatavou kůrkou se hodí k zelenině z grilu, smaženým nebo pečeným bramborám, rýži a salátu z čerstvé zeleniny.

Recept na karbanátky z nerky

K přípravě rybích karbanátků s přídavkem brambor budete potřebovat:

• 0,4 kg filé z nerky;
• 1 vejce;
• 2 hlízy brambor;
• 2 stroužky česneku;
• půlka cibule;
• 100 g strouhanky na obalování;
• 50 ml rostlinného oleje;
• černý pepř, sůl.

Postup přípravy:

1. Nakrájejte filé na kostky, namelete na masovém mlýnku s česnekem a cibulí, nebo ingredience rozdrťte mixérem.
2. Uvařte brambory ve slupce, oloupejte, nastrouhejte a smíchejte s rybí hmotou.
3. Přidejte koření, vklepněte syrové vejce a důkladně promíchejte do hladké konzistence.
4. Vytvarujte karbanátky, každý obalte ve strouhance a vložte na pánev s rozpáleným olejem.
5. Karbanátky smažte z každé strany 2 minuty na silném ohni, poté je dopečte na mírném ohni pod pokličkou.

Podávejte rybí karbanátky se salátem z čerstvých rajčat, okurek a sladké papriky a s bramborovou kaší nebo vařenou rýží.

Rybí polévka z nerky

Aby byla polévka sytá, použijte hlavu nerky bez žaber, páteř a odřezky ploutví. Polévkovou sadu vložte do hrnce se studenou vodou. Přidejte celý pepř, bobkový list a omytou cibuli se slupkou pro dodání vůně a zlatavé barvy.

Po čtvrthodině vložte do vroucího vývaru oloupané a nakrájené brambory (4 ks) a jednu mrkev. Po dalších 20–25 minutách vyjměte hlavu a páteř, oddělte jedlé části od kostí a vraťte je zpět do hrnce.

V závěrečné fázi polévku osolte a přidejte nasekanou petrželku a kopr. Po vypnutí plotny nechte pokrm 10–15 minut odstát. Podávejte teplou nebo studenou.

Jak solit nerku v domácích podmínkách

Pro nasolení nerky je lepší koupit celou čerstvě zmraženou rybu a filety si připravit sami. Slaná nerka se připravuje v nálevu nebo suchým způsobem.

V prvním případě se ve dvou litrech teplé převařené vody rozpustí 150 g soli a 50 g cukru. Vymačká se šťáva z jednoho citronu a přidá se do nálevu, kterým se zalijí připravené filety (2 kg) nakrájené na kousky. Aby se ryba rovnoměrně prosolila, přitlačí se talířem a nechá se v chladu.

Po 12 hodinách se tekutina slije, ryba se přenese do potravinářské nádoby, zalije se olejem a vrátí se do lednice. Celkem se nerka solí jeden den, v oleji si zachovává konzumní vlastnosti až sedm dní.

Při suchém způsobu solení se dodržují stejné poměry soli a cukru (3:1). Kousky filet se posypou sladko-slanou směsí, vloží se do nádoby, která se umístí do lednice. Po 4 hodinách je lehce slaná nerka hotová.

Otázky a odpovědi

Spotřebitele častěji zajímají informace o barvě, vlastnostech masa a kostnatosti ryby.

Jak chutnají jikry nerky?

Sytě červená drobná (do 4 mm) jikra nerky se vyznačuje měkkou skořápkou, výrazně rybí chutí s hořkým nádechem.

Jakou barvu má maso?

Sytě červená barva masa je způsobena zvláštnostmi stravy nerky. Ryby dávají přednost červeným korýšům kalanidům před jinou potravou, jejich pigment přechází do masa.

Je v rybě mnoho kostí?

Nerku, stejně jako ostatní lososovité, nelze označit za kostnatou. Kostra ryby se skládá z páteře (hřbetu) a velkých žeberních kostí, které se při porcování těla na filety snadno oddělují od masa.

Která ryba je tučnější: nerka nebo kižuč?

Pokud porovnáme druhy ryb podle obsahu tuku, nerka je tučnější a kaloričtější. Obsah tuku ve 100 g jedlé části syrového kisuče je 5,9 g, u nerky 8,4 g.

Abychom posílili zdraví a získali gastronomický požitek z pokrmů z nerky, je třeba rybu správně vybírat, připravovat a konzumovat, přičemž je třeba brát v úvahu možné škodlivé účinky a kontraindikace.

Foto nerky