Ryba štikozubec: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Štikozubec je mořská a oceánská ryba, jeden z nejznámějších zástupců čeledi treskovitých. Existuje i jiný název – merluzovití, přičemž někteří lidé je považují za jiný druh ryb.

Štikozubec: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Štikozubec dorůstá délky až 70 cm, vyskytují se jedinci až 1,5 m. Hmotnost – až 3 kg. Tělo je protáhlé, se dvěma hřbetními ploutvemi různé délky. Hlava může zabírat až třetinu celého těla. Štikozubec se vyznačuje širokou tlamou s vystupující dolní čelistí a velkýma kulatýma očima. Hřbet ryby je tmavošedý, břicho stříbřité. Maso je sněhobílé nebo mléčné barvy.

Štikozubec obývá pobřežní hlubiny na obou stranách Atlantského oceánu. Obrovská populace žije v Tichém oceánu. Tělo ryby se nebojí velkého tlaku, takže se pohodlně cítí v pro člověka neuvěřitelné hloubce – až jeden kilometr. Někdy vstupuje do řek, které se vlévají do moří a oceánů.

Druhy

V závislosti na oblasti výskytu rozlišujeme 16 druhů merluzy. Nejběžnější z nich jsou:

• tichomořský;
• novozélandský;
• stříbřitý (vyskytuje se u pobřeží Severní Ameriky);
• argentinský;
• evropský (loví se u břehů severních evropských zemí);
• chilský;
• kapský (jihozápadní Afrika).

V Rusku je nejoblíbenější tichomořská odrůda. Do prodeje častěji přichází ryba pěstovaná v chovech.

Čím se liší štikozubec od tresky aljašské

Mintaj také patří do čeledi treskovitých, proto je snadné jej splést s dražší merluzou, čehož někdy využívají nepoctiví prodejci.

Navenek se ryby od sebe liší tvarem a zbarvením. Tělo mintaje je širší v oblasti hlavy a užší v ocasu. Šupiny štikozubce mají rovnoměrný šedý gradient od tmavého odstínu na hřbetě ke stříbřitému na břiše, zatímco boky mintaje jsou posety skvrnami.

Z kulinářského hlediska je štikozubec jednodušší na přípravu, snadněji se porcuje a méně se rozpadá při dušení a smažení. Je také šťavnatější, výživnější a prospěšnější. Mintaj má pouze dvě hlavní výhody: příznivější cenu a na vitamíny bohatá játra, která jsou považována za delikatesu.

Složení a kalorická hodnota

Merluza je bohatá na vitamíny, mikro- a makroprvky a další životně důležité látky. Její složení zahrnuje:

• vitamíny skupiny B;
• draslík (K);
• vápník (Ca);
• železo (Fe);
• vitamín A;
• mangan (Mn);
• kobalt (Co);
• fosfor (P);
• měď (Cu);
• zinek (Zn);
• vitamín C;
• molybden (Mo);
• jód (I);
• vitamín PP;
• hořčík (Mg);
• síra (S);
• omega-3;
• fluor (F);
• bílkoviny;
• sodík (Na).

Počet kalorií závisí na druhu štikozubce, sezóně lovu a také na způsobu přípravy. Běžná hodnota činí přibližně 87–90 kcal na 100 g produktu. Při vaření se kalorická hodnota mění:

• po smažení – 105 kcal;
• po vaření – 95 kcal;
• po pečení – 94 kcal.

Prospěšné vlastnosti ryby štikozubec

Obecná prospěšnost

Užitečnost tohoto mořského tvora lze jen těžko přecenit. Má pozitivní vliv na:

• hladinu glukózy (cukru) v krvi;
• zrak;
• metabolismus;
• hladinu hormonů;
• imunitu;
• nervovou soustavu;
• kardiovaskulární systém;
• hladinu cholesterolu;
• štítnou žlázu;
• kardiovaskulární systém;
• paměť;
• tonus organismu;
• trávení.

Štikozubec odstraňuje záněty a škodlivé bakterie a používá se k léčbě a prevenci nemocí. Tak užitečný produkt by měl být součástí jídelníčku těch, kteří zažívají stres nebo fyzicky pracují.

Pro ženy

Štikozubec je velmi prospěšný pro ženské zdraví, bojuje s hormonálními poruchami a podporuje organismus během těhotenství a v období kojení.

Pro muže

Mořský dravec je rovněž nezbytný pro mužský organismus. Bílkoviny přispívají k nárůstu a posílení svalové hmoty, což je zvláště důležité pro sportovce a kulturisty.

V těhotenství

Těhotné ženy by měly konzumovat štikozubce s mírou. Prospěšné látky ochrání zdraví nastávající matky a jejího dítěte, ubrání před infekcemi, přispějí k donošení a pomohou snáze překonat následky porodu. Vápník a fosfor posilují kosti, vlasy a nehty, které během těhotenství často trpí, a také zakládají intelektuální potenciál dítěte.

Při kojení

Podle doporučení pediatrů a odborníků na kojení by kojící ženy měly jíst treskovité ryby 1–2krát týdně. Prospěšné vlastnosti tohoto produktu nejen ovlivní organismus matky, ale prostřednictvím mléka se přenesou i na kojence.

Pro děti

Štikozubce lze zařadit do příkrmu dítěte od jednoho roku věku. Vitamíny a minerály obsažené v rybím mase posílí dětskou imunitu, podpoří růst a intelektuální vývoj.

Je to nepostradatelný produkt pro školáky a studenty, zejména v období stresu a zvýšené duševní činnosti. Působí blahodárně na nervovou soustavu, pomáhá dětem a dospívajícím lépe se adaptovat na nové prostředí, kolektiv a snáze snášet obavy v období zkoušek.

Při hubnutí

Tento druh treskovitých ryb se výborně hodí pro nízkosacharidovou dietu. Nízkotučná rybka je skvělá pro dietní recepty a je velmi oblíbená mezi zastánci zdravého životního stylu.

Díky nízkému obsahu sacharidů umožňují štikozubci hubnoucím jíst dosyta a přitom nepřibírat na váze. Existují rybí diety, při nichž treskovité ryby tvoří denní jídelníček nebo jsou dokonce jediným produktem, který lze konzumovat po několik dní. Hlavní je správný způsob přípravy. I dietní štikozubec, pokud je smažený ve velkém množství oleje, stěží přispěje k efektivnímu hubnutí.

Při pankreatitidě

Merluza je jedním z mála produktů, které lze jíst při tak závažném onemocnění, jako je pankreatitida. Rybu pro nemocného je nutné vařit, dusit nebo připravit v páře. Jiné způsoby, jako smažení, uzení, solení a dokonce i pečení, je třeba vyloučit. Rybí vývar a polévky na bázi ryb jsou také zakázány.

Při gastritidě

Ryby z čeledi merluzovitých jsou díky lehkému proteinu doporučeny i lidem s chronickou gastritidou. V období exacerbace je třeba se zříci i takto jednoduché a snadno stravitelné stravy, mimo exacerbaci si však nemocní mohou dopřát vařeného nebo dušeného štikozubce. V solené, uzené a smažené formě je tento produkt přísně zakázán. Přípustné je péct rybku v alobalu bez oleje nebo ji připravit v páře. Důležité je nepřehánět to solí a kořením.

Při dně

Vařená a dušená merluza může být zařazena do jídelníčku i při dnavé artritidě. Její konzumace je povolena maximálně 2–3krát týdně.

Škodlivost a kontraindikace

I tak užitečný produkt, jako je štikozubec, má své nedostatky. Seznam kontraindikací je poměrně omezený, ale měli by ho brát v úvahu všichni lidé se slabým zdravím:

1. Štikozubec je kontraindikován při individuální nesnášenlivosti a alergii na ryby.
2. Stejně jako každý produkt obsahující železo, mohou merluzy způsobovat zácpu.
3. V syrovém mase mohou být skryti helminti. Exotické pokrmy ze syrové ryby, jako jsou sushi a rolky, mohou být nebezpečné, zejména pro těhotné ženy a malé děti.
4. Kvůli katastrofálním problémům s ekologií jsou moře a oceány silně znečištěné chemikáliemi a jaderným odpadem. Ryby, včetně treskovitých, mohou absorbovat škodlivé látky. Doporučuje se kupovat merluzu pěstovanou ve speciálních umělých nádržích.
5. I při nejpečlivějším zpracování mohou ve filetu zůstat malé kůstky, proto je třeba být opatrní při krmení malých dětí.
6. Je vhodné brát výrobky ověřené značky a od spolehlivých prodejců. Někteří výrobci zneužívají syntetické přípravky při zpracování rybích těl.

Jak vybírat a skladovat

V obchodech se štikozubec nejčastěji prodává v mražené formě. Zpravidla jde o tělo bez masivní hlavy a ocasní ploutve. Dále lze zakoupit filety, steaky, mleté maso a nejrůznější polotovary z masa merluzy.

Při nákupu mražené ryby je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Na kůži by nemělo být mnoho ledu.
2. Zvenčí je ryba čistá, bez skvrn krve.
3. Při stlačení břicha nezůstávají stopy.
4. Velikost odpovídá hmotnosti (nedostatečná hmotnost svědčí o dávném zmrazení, nadměrná o opakovaném).
5. Povrch je rovný, nepoškozený.
6. Tělo by nemělo být nepřirozeně prohnuté.
7. Dobré maso je bílé; pokud je přítomen nažloutlý odstín, znamená to, že ryba začala kazit.

Kvalitní čerstvá ryba má:

• příjemnou rybí vůni bez příměsí bahna nebo chemikálií;
• rovnou kůži, bez tržných ran a podivných skvrn;
• červené žábry (jakékoli odchylky v barvě svědčí o nekvalitním zmrazení);
• čisté, nezakalené oči;
• pevnou strukturu.

Zamražené celé ryby lze skladovat v mrazničce až 6 měsíců. Při delším skladování maso zmrzne na kost, bude suché a bez chuti. Po rozmrazení rybu znovu nezmrazujte, protože ztratí svou pevnou strukturu a jemnou chuť.

Čerstvého štikozubce je vhodné připravit v den nákupu nebo skladovat v lednici v oddělené nádobě nejdéle 24 hodin.

Jak správně připravit rybu před vařením

Před vařením je nutné štikozubce rozmrazit. Je třeba to udělat s dodržením určitých pravidel.

Nejšetrnější je přirozené rozmrazování v lednici nebo při pokojové teplotě. Stačí vyndat jídlo z mrazničky, vložit do hluboké nádoby (aby do ní stékala rozpuštěná voda) a dát na několik hodin do lednice. Lze vše provést večer a ráno začít s vařením.

Pokud je potřeba rychlé rozmrazení, lze použít jeden z osvědčených způsobů. První způsob – vložit zmrazený produkt do mikrovlnné trouby a zapnout režim „Rozmrazování“. Druhý – rozmrazit v sáčku pod proudem vody.

Pro druhý způsob je třeba vložit rybí tělo do sáčku, odstranit co nejvíce vzduchu, vložit sáček do misky, postavit do dřezu a otevřít kohoutek. Studená voda by měla tenkým pramínkem padat do misky. Důležité: voda nesmí být ledová, jinak se proces rozmrazování prodlouží, a v žádném případě ne horká. Pokud vložíte zmrazeného štikozubce do horké vody, svrchní vrstvy masa se rychle rozmrazí a uvaří, zatímco vnitřek bude stále tvrdý. Taková ryba se stane nevhodnou k vaření a jednoduše se rozpadne na pánvi.

Rozmrazenou nebo čerstvou rybu je třeba zpracovat následovně:

1. Důkladně opláchnout čistou vodou.
2. Oškrábat šupiny od špičky ocasu k hlavě.
3. Odříznout všechny ploutve. Oddělit hlavu.
4. Pokud bude hlava použita při vaření, zbavit ji žáber a opatrně opláchnout, vyhýbat se ostrým zubům.
5. Rozříznout břicho, vyjmout vnitřnosti, opláchnout.
6. Nožem odstranit tmavou blánu z vnitřních stěn bříška.
7. Znovu omýt celé tělo.
8. Nechat okapat přebytečnou tekutinu nebo osušit kůži suchým ručníkem.

Dále lze rybu rozdělit na steaky nebo filety. Filetování je lepší provádět speciálním tenkým nožem. Rozdělení probíhá v několika krocích:

1. Předem očistit a vykuchat rybu, odříznout ploutve a hlavu.
2. Ostrým nožem provést na hřbetě dva paralelní řezy. Řezy by měly být hluboké a dosahovat až k páteři.
3. Položit rybu na bok a opatrným pohybem od ocasu k hlavě uříznout rovný plát masa, oddělit ho od velkých kostí.
4. Otočit tělo a podobně oddělit filet z druhého boku.
5. Oba filety důkladně prohlédnout a prohmatat na přítomnost menších kostí. Všechny kostičky vyjmout rukama nebo pinzetou.
6. Hotové maso opláchnout čistou tekoucí vodou.

Před samotnou přípravou štikozubce je vhodné ho marinovat. K tomu je třeba vzít celé tělo nebo steaky, osolit, přidat koření podle chuti a citronovou šťávu. Nechat „odpočívat“ 10–15 minut. Z koření se k treskám nejlépe hodí:

• kopr;
• estragon;
• majoránka;
• petržel;
• tymián;
• hřebíček;
• rozmarýn;
• černý mletý pepř;
• kmín;
• fenykl;
• bobkový list;
• kardamom;
• meduňka.

Štikozubec je univerzální produkt z hlediska kombinovatelnosti s přílohami, lze ho podávat s obilovinami, kašemi, zeleninovými ragú a pyré, těstovinami a saláty. Hlavním principem harmonické kombinace je, že jednotlivé složky by měly být připraveny odlišně. Například smažené je lepší podávat s vařeným nebo dušeným. Výborně se hodí také nejrůznější omáčky, zejména připravené na bílém víně.

Jak chutně připravit rybu štikozubec: recepty

Péčlivé hospodyňky mohou vždy potěšit své blízké rozmanitými pokrmy ze štikozubce. Receptů se štikozubcem je tolik, že lze každý den připravit nové jídlo a mít radost z jeho chuti.

V troubě

Jednou z nejjednodušších a nejrychlejších možností připravit chutnou večeři je upéct štikozubce v troubě. Péct ho lze rovnou s přílohou, pod omáčkou nebo samotného s malým množstvím koření.

Abyste bez zbytečných starostí získali syté a aromatické jídlo, stačí rybu jednoduše upéct. K tomuto účelu se bere filet, steaky nebo celá ryba naříznutá na několika místech. Maso se omyje, lehce osuší, osolí a posype kořením podle chuti. Poté se nechá marinovat 10–15 minut. Trouba se předehřeje na 180°, štikozubec se pokape citronovou šťávou nebo se obloží kousky citronu a nechá se péct půl hodiny. Aby byla ryba šťavnatá, zabalí se do alobalu.

Na pánvi

Pro jednoduché smažení se bere celé tělo, lehce se rozmrazí (pouze kůži, aby se kousky během vaření nerozpadly), nakrájí se na steaky. Kousky se posypou moukou nebo namočí do rozšlehaného žloutku, osolí a smaží se na oleji dozlatova. Tlusté steaky se smaží 6–8 minut z obou stran, na malé stačí 3 minuty na jednu stranu.

V pomalém hrnci

Nejnovější domácí spotřebiče dávají prostor fantazii. Zařízení může vařit v páře, vařit a dusit prakticky jakékoli rybí pokrmy.

K rybímu ragú se zeleninou je třeba:

1. Omýt a očistit štikozubce. Rozdělit tělo na stejné kusy.
2. Osolit, přidat koření podle chuti a nechat kousky marinovat minimálně 15 minut.
3. Očistit a nakrájet cibuli. Omýt, očistit a nastrouhat mrkev.
4. V multicookeru osmahnout cibuli a mrkev.
5. Přidat k opečené směsi kousky nakrájeného rajčete nebo dvě lžíce rajčatového protlaku. Přivést k varu.
6. Obalit marinované kusy v mouce. Smažit dozlatova odděleně od zeleniny.
7. Nalít navrch zeleninovou zálivku.
8. Dusit 10 minut s uzavřeným víkem v režimu „Dušení“.

Za nejlepší metodu je považováno vaření v páře. Vodní pára podrobuje produkt potřebnému tepelnému zpracování, zabíjí škodlivé bakterie, přičemž maximálně zachovává všechny prospěšné vlastnosti.

K rybě v páře budete potřebovat:

1. Omyté a očištěné tělo nakrájet na kolečka, osušit papírovou utěrkou.
2. Osolit a potřít kořením každé kolečko.
3. Do pomalého hrnce nalijte 1–1,5 litru čisté vody, přidejte bobkový list a 5–6 kuliček černého pepře.
4. Umístěte rybku na speciální gril. Aktivujte režim «Vaření v páře».
5. Nechte vařit 25–30 minut. Podle chuti můžete přidat citronovou šťávu.

Na grilu

Piknik nemusí být nutně masový – hejk se také skvěle hodí na gril. Grilovat můžete jak jednotlivé steaky, tak celé ryby, přímo na mřížce nebo zabalené v alobalu.

Čistou, suchou rybu marinujeme v koření, soli a citronu, potřeme libovolným rostlinným olejem a pevně zabalíme do potravinářské alobalové fólie. Vzniklou kapsu dáme na půl hodiny marinovat do lednice. Mřížku umístíme nad dobře prohořelé uhlíky, na ni položíme «kapsy» a pečeme 15–20 minut (v závislosti na velikosti kusů), přičemž je neustále obracíme.

Na grilu

Z hejka lze připravit výborný rybí šašlik. Kusy masa se předem naloží, napíchnou na jehly spolu s plátky zeleniny a opečou nad uhlíky. Ryba se připravuje velmi rychle, opékání trvá jen několik minut.

Místo jehel lze použít grilovací mřížku. Kousky nebo celé tělo marinujeme v koření a soli několik hodin, zabalíme do alobalu a položíme na mřížku. Rybu v alobalu lze jednoduše vložit do uhlíků.

Jak naložit

Šikovné hospodyňky mohou připravit skvělou zásobu na zimu. K marinování potřebujeme:

1. Vybrat čistou hlubokou keramickou nebo skleněnou nádobu.
2. Připravit 1,2 kg filet zbavených všech kostí.
3. Dno nádoby vyložit masem a posypat cibulí (můžeme nakrájet na velká kolečka nebo malé kousky).
4. V odděleném malém hrnci převařit 200–300 ml vody.
5. Do vroucí vody vhodit po 1–2 lžičkách koriandru a koprových semínek, 9–10 kuliček pepře, vařit 15–20 minut.
6. Na závěr přisypat 200 g cukru, přidat 5 listů bobkového listu, nasypat 100 g soli.
7. Tekutinu zchladit, přidat 9% ocet (ne více než 400 ml), dolít 400 ml převařené vody pokojové teploty.
8. Hotový marinádový nálev vlít do nádoby s hejkem, na vrch položit poklici se závažím.
9. Nádobu umístit do chladničky nebo na chladné místo na 72 hodin. Ráno a večer kousky promíchávat pro rovnoměrné prosolení.

Jak ji vyudit

Majitelé udírny si jen těžko odepřou potěšení z přípravy uzeného hejka. Díky nízkému obsahu tuku je tento mořský dravec zdravější než mnoho jiných druhů ryb.

Ryby připravíme obvyklým způsobem, zbavíme šupin, hlav a ploutví. Kůži potřeme kořením, pepřem a hrubou solí a na 3 hodiny dáme pod závaží, předtím posypeme bobkovým listem. Do udírny vložíme větve oblíbených rostlin. Hejka položíme na mřížku a umístíme nad horké uhlíky. Průměrně udívání trvá 40 minut. Malé kousky jsou hotové již za 20 minut. Pro udírnu se používají nejrůznější stromy a keře: hrušeň, jabloň, rybíz, smrk, olše a dokonce i obyčejný černý čaj (dodává zlatavý odstín). Vše závisí jen na chuti a fantazii udírníka.

Co lze připravit ze štikozubce: recepty

Filety a mleté maso z hejka se výborně hodí pro nejrůznější pokrmy a domácí polotovary.

Kotlety

Ke kotletům lze koupit hotové mleté maso nebo si ho připravit sami. Je nutné počítat s tím, že kupovaná rybí hmota obvykle obsahuje mnoho zmražené vody, kterou je třeba po rozmrazení vymačkat.

K přípravě mletého masa se použije nezpracované tělo nebo filet, důkladně se omyje, osuší a odstraní se všechny kosti a kůže. Maso se spolu s cibulí namele na masovém mlýnku nebo rozmixuje v mixéru. Do mletého masa se přidá vejce, sůl, pepř, koření na rybí pokrmy. Vše se důkladně promíchá. Z hotové hmoty se vytvarují malé kuličky, zploští se, obalí v mouce a smaží se z obou stran na rostlinném oleji dozlatova.

Ti, kdo drží půst, mohou nahradit vejce 2 lžícemi škrobu.

Do jídelníčku lze vnést rozmanitost tím, že klasické kotlety nahradíte pokrmem na způsob arabského lula-kebabu. Budete potřebovat: 550–600 g hejka, 1 celou cibuli (cibule kuchyňská), ½ fialové cibule, 2 lžíce ovesných vloček nebo ovesné mouky, 100 g prošlého bílého chleba, 40 g mléka, 1 lžíci majonézy nebo zakysané smetany (nejméně 20 % tuku), svazek libovolných bylinek (čerstvý kopr, petržel), sůl, mletý pepř, koření (dle chuti).

Postup:

1. Hejka omyjte, zbavte šupin a kostí. Oddělte filé od páteře a kostí.
2. Plátky pšeničného chleba namočte do mléka do změknutí. Vyždímejte.
3. Cibuli oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny.
4. Filé, namočený chléb a čtvrtiny cibule umelte v mlýnku na maso.
5. Mleté maso dejte do mísy. Vmíchejte vejce. Přidejte ovesnou mouku nebo vločky. Nasekejte bylinky.
6. Dobře promíchejte obsah mísy do homogenní hmoty.
7. Osolte, ochuťte, opepřete a znovu promíchejte.
8. Přeneste hmotu do čistého celofánového sáčku a odklepávejte 1–2 minuty.
9. Mleté maso srolujte do malých protáhlých klobásků. Každou klobásku napíchněte na dlouhou špejli a pevně obalte alobalem.
10. Rozložte přípravky na plech a nechte chvíli odležet.
11. Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C, pečte asi čtvrt hodiny, rozbalte a pečte dalších 10 minut.
12. Rozbalte, rozdělte na talíře a ozdobte kolečky fialové cibule a snítkami čerstvých bylinek.

Lula-kebab získá zvláštní chuť a aroma, pokud se připraví na grilu nebo ohni.

Polévka

Polévky jsou nedílnou součástí jídelníčku všech lidí, kteří vedou zdravý životní styl. Polévky s hejkem osloví všechny milovníky správné výživy a zpestří jídelníček každé rodiny. Každý si najde recept podle své chuti.

Jednoduchý recept:

Budete potřebovat: 400 g hejka, 1 velkou cibuli, 1 střední mrkev, 3–4 brambory, 100 g jáhel, sůl, pepř, bobkový list.

Jak připravit:

1. Oloupejte cibuli, mrkev a brambory. Cibuli nakrájejte nahrubo.
2. Mrkev nastrouhejte nebo nakrájejte na kolečka, brambory na kostičky.
3. Nasypte cibuli a mrkev na dno hrnce, zalijte vodou, přiveďte k varu a vařte 20 minut.
4. Hejka omyjte pod tekoucí vodou, očistěte od nečistot a šupin, nakrájejte na kousky.
5. Jáhly důkladně propláchněte čistou vodou.
6. Vložte brambory, hejka a jáhly do vývaru, přiveďte k varu a seberte pěnu.
7. Osolte, přidejte černý pepř (kuličky) a bobkový list.
8. Vařte 20–25 minut, dokud jáhly a brambory nezačnou se rozpadat.

Milovníkům nečekaných chuťových kombinací bude chutnat španělská rybí polévka s pomerančovou šťávou.

Budete potřebovat: 1 kg masa z hejka, 1 rajče, 4–5 malých brambor, 2 střední pomeranče, 2 malé citrony, 2 lžíce olivového oleje, 5 stroužků česneku, 1 velkou cibuli, 1 lžičku papriky, sůl, pepř, 30 g petrželky, 1,2 l vody.

Postup:

1. Rybu omyjte, očistěte od šupin a nečistot a vykuchte. Oddělte hlavy, hřbety, kosti a ocasy. Odříznutým hlavám odstraňte žábry.
2. Všechny části hejka kromě filé vhoďte do hrnce naplněného vodou.
3. Oloupejte kůru z pomerančů. Kůru vložte do hrnce, vodu přiveďte k varu. Seberte pěnu. Vařte půl hodiny pod pokličkou.
4. Kousky filé dejte do misky, osolte a uložte do lednice.
5. Do hrnce se silnými stěnami (nejlépe litinovými) nalijte olej a zahřejte.
6. Česnek rozdrťte i se slupkou a smažte v hrnci dozlatova.
7. Vyjměte česnek. Stáhněte oheň.
8. Do hrnce vhoďte oloupanou a nakrájenou cibuli a smažte do změknutí. Přidejte nakrájené rajče.
9. Vývar přeceďte přes sterilní gázu nebo síto, poté vlijte do hrnce se zeleninou.
10. Jakmile se voda začne vařit, vsypte brambory. Vařte 5 minut.
11. Vložte do polévky filé, pokračujte ve vaření ještě asi 20 minut po objevení pěny.
12. Pomocí odšťavňovače vymačkejte šťávu ze všech citrusů a vlijte ji do vývaru.
13. Osolte, přidejte papriku, opepřete.

Před podáváním ozdobte čerstvými bylinkami. Polévku podávejte horkou.

Salát

Hejk dokáže obnovit a ozvláštnit dávno známé jídlo. Jedním z takových tradičních pokrmů je salát Olivier. Stačí jen nahradit maso rybou a známý salát z dětství získá nové barvy.

Budete potřebovat: 200 g brambor, 100 g mrkve, 100 g zeleného hrášku, 2 vařená vejce, 100 g hejka, 50 g zelené cibulky, 5–6 lžic majonézy, sůl (podle chuti).

Postup:

1. Brambory důkladně omyjte, uvařte ve slupce doměkka. Oloupejte slupku, nakrájejte na kostičky přibližně 1 cm.
2. Mrkev také důkladně omyjte a uvařte ve slupce (můžete vařit v jednom hrnci s bramborami).
3. Z uvařené mrkve odstraňte slupku, samotnou mrkev nakrájejte na malé kostičky.
4. Uvařte zelený hrášek (čerstvý nebo mražený), použijte konzervovaný nebo domácí nakládaný produkt.
5. Hrášek sceďte na sítu nebo cedníku, nechte okapat přebytečnou tekutinu.
6. Uvařte vejce natvrdo (přibližně 10 minut), zbavte skořápky a nožem nadrobno nasekejte.
7. Omyté filé zbavte drobných kostí a vařte 15 minut.
8. Rybu sceďte na cedník, nechte okapat vodu. Rybí maso nakrájejte nadrobno.
9. Cibuli oloupejte a velmi nadrobno nasekejte.
10. V jedné míse spojte zeleninu, vejce a rybu. Dobře promíchejte.
11. Osolte, ochuťte majonézou, přidejte špetku mletého pepře. Znovu promíchejte.
12. Nechte v lednici odležet asi 3 hodiny. Některé hospodyňky radí salát majonézou dochucovat těsně před podáváním na stůl.

Zajímavosti

1. Štikozubec se nejčastěji prodává bez hlavy. Důvody jsou dva: první – o ostré zuby se lze snadno poranit, druhý – mnozí zákazníci nechtějí utrácet peníze za velkou a téměř nepoužitelnou hlavu.
2. Z plovacího měchýře štikozubce se vyrábí lepidlo a některé směsi používané ve stavebnictví.
3. Štikozubec obsahuje kyselinu listovou, proto se tato ryba doporučuje ženám plánujícím těhotenství.
4. Tato ryba je jedním z nejcennějších a nejbohatších zdrojů jódu.

Foto ryby štikozubec