Ryba candát: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Candát obecný – rozšířená na celém euroasijském kontinentu dravá ryba, která je jedním ze základních potravin jídelníčku v mnoha zemích. Candát se vyznačuje jemnou chutí, přitom je zcela bezpečný pro zdraví, nízkokalorický a bohatý na cenné látky. Jeho pravidelná konzumace může blahodárně ovlivnit lidský organismus. Filet z této ryby se vyznačuje bohatým chemickým složením, obsahuje mikro- a makroprvky, mastné kyseliny a látky, které mohou výrazně zlepšovat zdravotní ukazatele.

Candát: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Paprskoploutvé ryby – to je rod, do kterého patří druh «candát obecný». Tento rod je jeden z nejpočetnějších v Evropě a Asii, navíc zahrnuje nejvýznamnější druhy pro potravinářský průmysl. Candát není výjimkou. Je to jedna z nejoblíbenějších ryb u rybářů i v průmyslu. O candátovi vědí rybáři na celém kontinentu, protože se poměrně často vyskytuje ve sladkovodních nádržích. Navíc tento dravec hraje důležitou roli v udržování rovnováhy ve vodních ekosystémech – zajišťuje regulaci početnosti populací klidných, nedravých ryb.

Candát je rozšířen v řekách a některých jezerech povodí těchto moří:

• Azovského;
• Černého;
• Aralského;
• Kaspického;
• Baltského.

Některé odrůdy candáta preferují mořské podmínky k životu. Proto věčný spor rybářů o tom, zda se vyskytuje v moři, lze považovat za nesmyslný – tato ryba má několik odrůd:

1. Candát obecný (nejpočetnější říční druh).
2. Volžský, neboli berš (poddruh, žijící převážně ve vodách Volhy).
3. Světloploutvý candát – jedna ze vzácných mořských odrůd.
4. Mořský – název mluví sám za sebe, druh žije pouze ve slaných vodách.
5. Písečný, kanadský candát – sladkovodní druh, žijící v řekách Severní Ameriky, váží až 2 kg.

V současné době nemá candát žádný ochranný status, ekologové nemají žádné obavy ohledně tohoto druhu. Se zhoršováním ekologické situace v 2000. letech candát dočasně zmizel z některých sibiřských řek a jezer, ale dnes se díky umělému zarybnění vodních nádrží situace zlepšila.

Vzhled candáta zná každý rybář – tuto rybu nelze s nikým splést. Zde jsou hlavní charakteristiky:

• velké protáhlé tělo;
• široký masitý hřbet;
• hlava střední velikosti, protáhlý čenich;
• široká, velká tlama s obrovským množstvím ostrých, kuželovitých zubů;
• stříbrné šupiny;
• velké ploutve s ostrými trny;
• velké pruhy na hřbetu a bocích (závisí na prostředí).

Hmotnost candáta v dospělosti může být vyšší než 15 kg, ale dospělé jedince jsou velmi opatrní a citliví, takže ulovit takovou rybu je velmi obtížné. Nejčastěji jsou kořistí rybářů jedinci o hmotnosti do 5–10 kg.

Čím se liší berš od candáta

Berš a candát jsou zástupci jednoho rodu, oba tyto druhy patří do čeledi okounovitých. Často nezkušení rybáři a milovníci říčních ryb tyto dvě odrůdy zaměňují. Berš má vnější podobnost s candátem, takže pro nezkušeného rybáře je obtížné tyto dvě odrůdy rozlišit. Ale se znalostí základních rozdílů lze snadno určit, kde je berš a kde candát.

1. Candát má poměrně velké zuby, přičemž na jejich pozadí vynikají velké špičáky. Berš se od candáta liší absencí špičáků a menšími zuby.
2. U berše jsou na žábrách perleťové drobné šupiny, u candáta je tato část těla hladká.
3. Candát má mnohem větší ústa.
4. Berš se vyznačuje menší velikostí ploutve a také absencí trnů na ní, výraznějšími a jasnějšími pruhy na hřbetu a po bocích.

V rybím obchodě lze candáta poznat podle těchto charakteristik. Ale je tu ještě něco, co se týká rozdílů mezi těmito dvěma druhy, ale platí pouze pro rybáře. Pro lov candáta je třeba použít větší nástrahu než v případě volžského druhu.

Složení a kalorická hodnota

Candát patří do kategorie nízkokalorických ryb s nízkým procentem tuku, proto je univerzální složkou různých typů jídelníčků. Tato ryba je vhodná pro plnohodnotnou stravu zdravého člověka, skvěle se hodí do dětského jídelníčku a je považována za nepostradatelnou v dietní výživě.

Nutriční hodnoty na 100 gramů produktu:

• bílkoviny – 18 gramů;
• tuky – 1,1–2 gramy.

Kalorická hodnota – 80–90 kcal v závislosti na stáří ryby (starší jedinci obsahují o něco více tuku).

Sacharidy se ve filetu candáta nenacházejí, proto je ryba považována za maximálně dietní produkt. Živočišné bílkoviny jsou tělem dobře vstřebávány, účastní se metabolických procesů, přispívají k obnově buněk a tkání. Kromě toho však candát obsahuje vitamíny:

• retinol (vitamín A);
• niacin (vitamín PP);
• tokoferol (vitamín E);
• kobalamin (vitamín B12);
• pyridoxin (vitamín B6);
• riboflavin (vitamin B2);
• kyselina listová (vitamín B9);
• thiamin (vitamin B1);
• kyselina pantothenová (vitamín B5).

Tím výčet cenných látek pro organismus, které jsou obsaženy ve filetu candáta, nekončí. Jsou zde také mikro- a makroelementy, mastné kyseliny a další složky, které aktivně mění stav organismu, ovlivňují rychlost mnoha biochemických reakcí. Zde je úplný seznam dalších biologicky aktivních složek:

• fosfor;
• draslík;
• vápník;
• hořčík;
• síra;
• železo;
• chlor;
• zinek;
• chrom;
• fluor;
• selen;
• jód;
• steriny;
• mastné kyseliny;
• aminokyseliny.

Candát díky svému bohatému složení dokáže přinášet prospěch organismu i v malém množství. Pokud se stane povinnou součástí jídelníčku a bude se konzumovat 2–3krát týdně, lze již za pár měsíců zaznamenat výrazné změny v pohodě a vzhledu.

Prospěšné vlastnosti candáta

Candát je pokladnicí vitamínů, minerálů a dalších aktivních látek. Konzumace této ryby v podstatě nahrazuje užívání vitamínově-minerálních komplexních preparátů, a proto má řadu prospěšných vlastností, které jsou vysoce ceněny.

Pro ženy

Především, konzumace candáta pro ženy představuje doplnění deficitu minerálních látek a vitamínů. Příznivě ovlivňuje fungování endokrinního a nervového systému, chrání před hormonální nerovnováhou. Dále konzumace candáta přispívá ke zlepšení vzhledu:

• dělá vlasy lesklé a silné;
• zlepšuje pleť, zvyšuje elasticitu pokožky;
• urychluje regeneraci buněk;
• chrání před vypadáváním vlasů;
• předchází předčasnému stárnutí.

Nízký obsah kalorií v candátu také přispívá k hubnutí, ale zároveň umožňuje udržovat svaly v tonusu, což činí tělo pevným a štíhlým.

Pro muže

Podle lékařské statistiky jsou muži náchylnější ke kardiovaskulárním onemocněním, proto je pro ně candát maximálně prospěšný. Mastné kyseliny zajišťují čištění cév od cholesterolových usazenin a minerály posilují srdeční sval. Tokoferol a vitamíny skupiny B poskytují podporu mužskému reprodukčnímu systému, spolehlivě chrání před záněty a onkologickými onemocněními.

Zvláště doporučována je konzumace candáta mužům, kteří se věnují sportu nebo těžké fyzické práci. Tato ryba obsahuje proteiny, které obnovují svaly a podporují jejich růst, minerály a aminokyseliny, které podporují organismus při velké zátěži.

V těhotenství

Candát v těhotenství je vynikající náhradou chemických vitamínových preparátů a minerálních doplňků. Přispívá ke zdravému vývoji plodu, ale zároveň chrání ženský organismus před negativními důsledky způsobenými devítiměsíčním vyčerpáním. Candát obsahuje kompletní komplex minerálních látek, aminokyselin a vitamínů pro zdravé vytváření tkání a orgánů plodu. Také chrání ženský organismus před anémií a posiluje imunitní systém, chrání zdraví před nežádoucími virovými a bakteriálními infekcemi.

Při kojení

Kojení vyčerpává organismus ženy neméně než těhotenství. Pro plnohodnotnou laktaci tělo potřebuje bílkoviny, minerály, vitamíny, tuky. Candát je skvělou složkou jídelníčku kojící matky, protože obsahuje všechny potřebné látky. Ale neměl by se do jídelníčku zavádět během prvního týdne kojení. Později lze candáta v páře, v troubě, v pomalém hrnci nebo na grilu používat nejvýše 2–3krát týdně.

Pro děti

V dětském jídelníčku se candát může objevit od 1,5–2 let. Jediným důvodem, proč pediatři často nedoporučují jeho použití v dětském menu, jsou kosti. Pokud je však ryba správně připravena, je zcela bezpečná i pro malé dítě.

Rozhodně byste měli zařadit candáta do jídelníčku školáků, protože se stane spolehlivou ochranou pro jejich zrak a mozek. Díky obsahu aminokyselin a minerálů produkt chrání neurony a urychluje regeneraci mozku při velké duševní zátěži. Zlepšuje koncentraci a paměť, zvyšuje myšlenkové schopnosti. Kromě toho candát chrání dětský zrak. Pro děti, které tráví hodně času učením, je konzumace této ryby velmi důležitá – ochrání je před krátkozrakostí a nutností nosit brýle.

Tato ryba má zvláštní hodnotu pro děti, které trpí častými nachlazeními a virovými infekcemi. Mastné kyseliny a vitamíny skupiny B posilují imunitní systém a stimulují jej k boji proti virům a bakteriím.

Při hubnutí

Candát je nepostradatelnou rybou pro ty, kteří chtějí zhubnout, aniž by poškodili své zdraví. Díky nízkému obsahu kalorií a přítomnosti živočišných bílkovin je candát vynikající složkou jídelníčku pro hubnoucího člověka. Kromě toho tato ryba pokrývá potřebu minerálů a obsahuje minimální množství tuku, což ji činí dvojnásob prospěšnou.

Candát je skvělou součástí bílkovinné diety. Aby byl však skutečně prospěšný, je třeba správně zvolit způsob přípravy. Při dietním stravování je třeba rybu připravovat následujícími způsoby:

• dušení;
• vaření;
• smažení bez oleje;
• pečení v troubě;
• v páře;
• v pomalém hrnci s minimálním množstvím rostlinného oleje.

Smažená ryba nebo ryba připravená s velkým množstvím tučné omáčky nepomůže při hubnutí. Proto je důležité zvolit správné metody přípravy, aby se nezvýšila celková kalorická hodnota pokrmu. Rybu v dietním jídelníčku lze kombinovat s vařenou nebo dušenou zeleninou, saláty a obilovinami.

Při pankreatitidě

Při zánětu slinivky břišní musí pacient ze svého jídelníčku vyloučit až 80 % běžných potravin. Většina druhů ryb s obsahem tuku nad 5 % je kategoricky zakázána. Ale candát je při pankreatitidě povolen. Obsahuje aminokyseliny, které regulují tvorbu enzymů a aktivně se podílejí na regeneraci slinivky břišní. Aby však ryba nepoškodila zdraví, je třeba ji připravovat v páře, vařit nebo péct v troubě bez koření a s minimálním množstvím soli.

Čím jsou prospěšné jikry candáta

Během tření a těsně před ním, brzy na jaře, samice candáta začínají klást jikry. V tomto produktu je koncentrováno maximální množství cenných látek:

• mastné kyseliny;
• vitamíny skupiny B;
• retinol;
• tokoferol;
• fosfor;
• aminokyseliny.

Lovit ryby při tření v přirozených vodách je kategoricky zakázáno. Jikry se získávají z ryb speciálně chovaných pro tyto účely v umělých průmyslových nádržích. Konzumace hotových jiker candáta je velmi prospěšná pro zdraví. Zde je seznam vlastností tohoto produktu:

• posílení a podpora růstu vlasů;
• posílení imunity;
• ochrana proti předčasnému stárnutí;
• prevence osteoporózy a artrózy;
• posílení nehtů;
• omlazení pleti;
• ochrana nervové soustavy;
• odstranění cholesterolu;
• posílení imunity.

Jikry je třeba užívat v dávkách, příliš velké množství produktu škodí při onemocněních jater a štítné žlázy.

Použití v kosmetologii

Candáta lze využít nejen k ozdravění a kulinářským účelům. Tento produkt je vynikající součástí jídelníčku pro krásu, mládí, zdraví pleti, nehtů a vlasů. Abychom pečovali o krásu vlasů, zdraví a pevnost nehtů a pružnost pleti, je nutné tuto rybu zařadit do jídelníčku trvale – nejméně 3krát týdně.

Největší hodnotu pro krásu pleti představují jikry candáta, na jejichž základě lze připravit omlazující masku.

1. Rozmačkejte čerstvé jikry ryby (1 polévkovou lžíci) s křepelčím vejcem.
2. Přidejte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje, nejlépe olivového.
3. Nechte odstát 10–15 minut.
4. Naneste na pleť obličeje a po 15 minutách smyjte.

Rybí jikry poskytují liftingový efekt, okamžitě napínají pleť a hluboce ji vyživují. Je však důležité si uvědomit, že rybí jikry mají specifický zápach. Abyste se zbavili nepříjemného aroma, stačí po umytí otřít pleť citronovou šťávou.

Škodlivost a kontraindikace

Výhoda candáta spočívá v tom, že je povolen téměř všem. Existuje pouze jedna kontraindikace – individuální nesnášenlivost, tedy alergie na tento druh ryby. V ostatních případech není důvod se tak cenného produktu vzdávat. Je však důležité si uvědomit, že v některých situacích může candát tělu pouze uškodit.

1. Uzený candát je ryba, která neprošla řádnou tepelnou úpravou, tedy v podstatě syrová. Mohou v ní zůstat choroboplodné bakterie.
2. Sušená a nakládaná ryba – další nebezpečí pro lidský organismus, protože může obsahovat nepatrné larvy nebezpečných parazitů, které mohou u člověka způsobit velmi závažná onemocnění.
3. Další nebezpečí – nečerstvý candát. Pokud ryba již má pach zkaženiny, byť slabě výrazný, svědčí to o tom, že začal proces rozkladu, a tudíž jsou v mase přítomny nebezpečné toxiny.

Jak je vidět, candát je zdravá a bezpečná ryba. Škoda je možná jen v případě, že je nesprávně připravena.

Jak vybírat a skladovat

Vybrat candáta na trhu nebo v obchodě a nenarazit na nekvalitní nebo zkažený produkt není tak těžké. Existuje několik pravidel, která v této věci pomohou.

Pravidla pro výběr čerstvé ryby:

• absence nepříjemného zápachu;
• kůže a šupiny pevné, bez viditelných poškození;
• na povrchu není lepkavý povlak nebo sliz;
• žábry červeného nebo narůžovělého odstínu;
• hlava ryby není matná (při započatém rozkladu zmatní);
• na těle nejsou nazelenalé nebo nažloutlé skvrny.

Čerstvý candát vypadá téměř jako živý. Aby si zachoval své vlastnosti, obchodní řetězce ho prodávají na ledových podložkách, v takovém stavu může zůstat čerstvý 36 až 48 hodin. Ihned po zakoupení je vhodné rybu vyčistit nebo zmrazit, pokud se neplánuje použití. V lednici lze čerstvou rybu skladovat nejdéle 24 hodin, během této doby je třeba ji vyčistit a uvařit, jinak se zkazí.

Mraženého candáta je obtížnější vybrat. Nevyčištěná ryba s hlavou a vnitřnostmi by měla mít svěží stříbřitou barvu, bez žlutých a nazelenalých skvrn. Filet by měl vypadat šťavnatě, ne přesušeně. Optimální variantou je nákup filetu candáta v ledové glazurě (tak nevysychá a zachovává si svou chuť a vlastnosti). Hotové pokrmy z candáta lze skladovat v lednici 36–48 hodin.

Samozřejmě nejlepší variantou je nákup živého candáta. V takovém případě není pochyb o jeho čerstvosti a můžete si plně vychutnat chuť ryby.

Jak rychle očistit candáta od šupin

Jedním z problémů, se kterým se všichni kuchaři setkávají, jsou obtíže při čištění candáta. Jde o to, že tato ryba má ostré ploutve a pevně přiléhající šupiny. Existuje několik způsobů, jak rybu rychle a bez následků očistit, což by měl znát každý, aby ušetřil čas.

1. Čerstvého candáta vložte do mísy a spařte vroucí vodou. Vyjměte po 30–40 sekundách a očistěte nožem.
2. Můžete použít speciální škrabku na ryby – ta odstraňuje šupiny mnohem účinněji než nůž.
3. Pokud nemáte škrabku na ryby, vezměte nůž na loupání zeleniny s reliéfním povrchem nebo běžný pilkový nůž.
4. Můžete udělat řez podél hřbetu a souběžně s ocasem a šupiny sundat podstrčením nože. Tato metoda je vhodná, pokud potřebujete pouze filet, například na karbanátky.

Existuje zvláštní, rybářský způsob čištění. Candáta vezměte jednou rukou za hlavu a druhou za ocas. Prudkým pohybem ho roztáhněte, dokud neucítíte lehké křupnutí. Poté se kůže nožem sundává poměrně snadno.

Jak chutně připravit candáta: recepty

Z candáta lze připravit více než sto různých jídel. Vše závisí pouze na osobních chuťových preferencích a fantazii. Existují však speciální recepty, které jsou považovány za klasické.

V troubě

Velmi chutný je candát v troubě. Navíc tento způsob přípravy umožňuje zachovat aroma, chuť a prospěšné látky. K přípravě candáta v troubě potřebujete následující ingredience:

• 1 velká ryba, ale ne větší než úhlopříčka plechu (přibližně 1,5–2 kg);
• 1,5 citronu;
• směs koření na ryby;
• 5 lžic sójové omáčky;
• 5 lžic olivového oleje.

Očistěte rybu, odstraňte vnitřnosti a umyjte ji, poté osušte papírovou utěrkou. Připravte marinádu – smíchejte sójovou omáčku a rostlinný olej, přidejte koření a šťávu z půlky citronu. Vše smíchejte a štědře potřete připravenou rybu marinádou – zvenčí i zevnitř. Na plech rozložte speciální kulinářskou fólii a položte na ni citron nakrájený na tenké plátky. Na citrony položte rybu, přikryjte fólií a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 30 minut. 10 minut před koncem pečení rybu odkryjte a polijte zbytkem marinády.

Na pánvi

Nejjednodušší způsob přípravy candáta je na pánvi. Nakrájejte očištěnou rybu na plátky o tloušťce maximálně 2,5–3 cm, osolte a opepřete. Kousky obalte v mouce a opečte dozlatova na pánvi s rostlinným olejem. Takto ryba zachová svou chuť, aroma a zůstane šťavnatá.

V pomalém hrnci

Aby bylo jídlo z candáta dietní, můžete ho připravit v multicookeru. V tomto zařízení bude ryba měkká a šťavnatá. Nejoblíbenější recept na přípravu je candát v multicookeru s rajčatovou omáčkou.

Ingredience:

• 1 kg candáta;
• 400 gramů čerstvých nebo konzervovaných ve vlastní šťávě rajčat;
• 2 velké cibule;
• 2–3 polévkové lžíce pšeničné mouky;
• sůl;
• černý pepř;
• rostlinný olej;
• cukr;
• bobkový list;
• rafinovaný slunečnicový olej.

Pokud je to nutné, před přípravou musíte rybu rozmrazit přirozeným způsobem, bez použití mikrovlnné trouby. Dále postupujte podle následujících pokynů.

1. Očistěte rybu a pak ji nakrájejte na malé kousky o tloušťce 2–3 cm. Osolte a opepřete, nechte 10–15 minut odležet.
2. Zatímco ryba nasává sůl, připravte zvlášť omáčku – lehce opečte cibuli na oleji a duste ji se strouhanými rajčaty, bobkovým listem a lžičkou cukru.
3. Obalte kousky ryby v mouce a opečte z obou stran.
4. Vložte opečenou rybu do mísy multicookeru, zalijte omáčkou a zapněte režim dušení na 1 hodinu. V případě potřeby přidejte trochu vody (ne více než 100 ml, pokud je omáčka příliš hustá).

Před podáváním můžete k rybě připravit zvlášť bramborovou kaši nebo rýži. V takové podobě je kalorická hodnota candáta 153 kcal na 100 gramů. Pokud rybu na začátku neopečete, ale rovnou dusíte v rajčatové omáčce, kalorická hodnota bude 110 kcal na 100 gramů.

Na grilu

Příprava candáta na grilu je další způsob, jak udělat rybu dietní a chutnou. Za nejoblíbenější je považován klasický recept.

Ingredience:

• 1 velký candát;
• 2 lžíce citronové šťávy;
• 1 lžička papriky;
• sůl;
• černý pepř.

Nejdříve je třeba rybu očistit od šupin a vykuchat. Poté opatrně oddělte ostrým nožem filé od kosti. Kůži není vhodné odřezávat – bez ní by se kousky ryby mohly rozpadat a vypadat nechutně. Pokud je ryba velmi velká, lze proužky filé rozdělit na 3–4 části. Přímo na prkénku filé osolte, opepřete, posypte paprikou a pokapejte citronovou šťávou. Nechte 15 minut odstát, mezitím zapněte a předehřejte gril na 200 stupňů. Gril potřete rostlinným olejem a kousky opékejte 8–10 minut. Před podáváním ozdobte bylinkami, olivami a plátkem citronu.

Co lze připravit z candáta: recepty

Existují tradiční domácí jídla z candáta, jejichž recepty neztrácejí na aktuálnosti po mnoho let. Tato jídla jsou univerzální, a pokud jsou správně připravena, nenajde se nikdo, kdo by neocenil jejich chuť.

Rybí polévka

Vařená ryba neškodí zdraví, obsahuje minimální množství kalorií, protože se nesmaží na oleji. Navíc rybí polévka je jedním z jídel, které obohatí jídelníček.

Ingredience:

• 1 menší candát do 1 kg;
• 5–6 brambor;
• 2 rajčata;
• 1 cibule;
• koření na ryby;
• 50 gramů másla;
• bylinky a kořen čerstvé petržele;
• bobkový list;
• pepř (nové koření);
• sůl a pepř podle chuti.

Nejdříve je třeba rybu očistit – odstranit žábry, šupiny a vnitřnosti. Uvařte vývar ze 3 litrů vody, hlavy a páteře candáta. Aby byla polévka čirá, vařte ji na mírném ohni nejdéle 20 minut. Dále postupujte podle následujícího návodu:

1. Vývar přeceďte do hrnce a přiveďte k varu.
2. Nezapomeňte osolit.
3. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky, přidejte do vývaru.
4. Kořen petržele oloupejte a vhoďte do vývaru, můžete ho nakrájet.
5. Rybí filé nakrájejte na menší kousky a přidejte do polévky, až budou brambory hotové.
6. Rajčata oloupejte a nasekejte.
7. Cibuli osmahněte na slunečnicovém oleji, na samém konci přidejte rajčata.
8. Duste 5 minut a přidejte do hrnce s polévkou.
9. Přidejte petrželovou nať a koření.
10. Vařte 5–7 minut.

Rybu nelze vařit příliš dlouho – rozpadne se a nebude chutná. Optimální doba tepelné úpravy je 7–10 minut.

Kotlety

Klasické jídlo a univerzální doplněk k jakékoli příloze – karbanátky z candáta. Lze je podávat i dětem, ale je důležité se ujistit, že v mletém mase není jediná nebezpečná kost.

Ingredience:

• 800 gramů filé z candáta;
• 1 cibule;
• 3–4 plátky chleba;
• hrnek domácího mléka;
• stroužek česneku;
• 1 slepičí vejce;
• sůl a podle chuti koření.

Filé z candáta je třeba oddělit od kosti, rozemlít v mlýnku na maso spolu s cibulí. Chléb namočte v mléce a vymačkejte, poté také propusťte mlýnkem. Přidejte nasekaný česnek, vejce, osolte a podle chuti obohaťte kořením. Můžete jen opepřit. Mleté maso dobře promíchejte a před tvarováním karbanátků ho na 15–20 minut zchlaďte v mrazáku. Smažte na oleji z obou stran.

Aspik

V dřívějších dobách bylo candátí rosolované jídlo považováno za opravdu slavnostní pokrm a delikatesu. To není překvapivé, protože proces přípravy je poměrně pracný a zdlouhavý.

Ingredience:

• 1 velká ryba;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 1 balíček želatiny;
• sůl;
• pepř;
• 1 citron;
• zelené olivy;
• červený kaviár;
• bylinky.

Je nutné přísně dodržovat technologii přípravy, jinak se nepodaří krásné a chutné rosolované jídlo.

1. Nejprve opatrně očistěte a porcujte rybu. Odstraňte šupiny, žábry, vnitřnosti a ploutve.
2. Ostrým nožem odřízněte filet a odstraňte z něj kosti.
3. Do smaltovaného hrnce vložte hlavu a páteř, oloupanou mrkev a cibuli, vařte s otevřenou pokličkou po dobu 40–50 minut.
4. Předem namočte želatinu do studené vody. Smíchejte vývar přecezený přes několik vrstev gázy s želatinou, osolte a zchlaďte vzniklou tekutinu.
5. Filet opepřete a osolte, pokapejte citronovou šťávou. Vložte do mikrovlnné trouby nebo trouby a duste při nízké teplotě (ne více než 100 stupňů) do hotova.
6. Na dno misky nalijte malé množství vývaru a ochlaďte.
7. Hotový filet opatrně nakrájejte na malé kousky a položte na misku se zchladlým vývarem.
8. Ozdobte olivami, tenkými plátky citronu, můžete vykrajovat tvary z vařené mrkve. Zalijte zbylou tekutinou a dejte do lednice na 2–3 hodiny.

Před podáváním můžete aspik ozdobit červeným kaviárem a bylinkami.

Zajímavosti

Ryba candát je jedním z nejstarších druhů. Za celou dobu existence lidstvo dokázalo tento druh důkladně prozkoumat a dozvědělo se mnoho zajímavých faktů.

1. Candát je jedna z mála ryb, která je schopna ve vodních plochách vyhubit celé generace plůdku. Z tohoto důvodu se v jezerech, kde tento dravec aktivně loví, málokdy vyskytuje mírumilovná ryba ve velkém množství.
2. Je to flegmatická ryba, která slabě odolává rybáři, proto ji příliš nemilují příznivci sportovního rybaření.
3. Největší candát v historii rybolovu byl chycen prostým ruským rybářem ve vodách Volhy. Vážil 40 kg. Dosud se nikomu nepodařilo ulovit většího jedince.
4. Mořský produkt obsahuje vzácné aminokyseliny, které podle výzkumů chrání mozek před Alzheimerovou chorobou a některými druhy zhoubných nádorů.

Jak je vidět, candát je pro všechny užitečná ryba. Pokud víte, jak správně vybírat, skladovat a připravovat tento produkt, můžete pravidelně potěšit sebe i své blízké chutnými a zdravými pokrmy z candáta.

Foto candáta