Ryba cípal: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Cípal je druh mořské rybky, která se vyskytuje v mnoha vodách po celém světě. Často si ji lze splést s jejím příbuzným – pelengasem. Aby nedošlo k omylu při výběru, je třeba prostudovat tohoto zástupce podvodního světa podrobněji.

Tento druh patří k mořským živočichům. Poprvé byl objeven v teplých vodách jižních zemí a po dlouhou dobu se vyskytoval pouze ve slaných vodách, ale přesunul se do ústí řek při hledání potravy. To vedlo k tomu, že se jedinci stali považováni za sladkovodní ryby. V 19. století byl tento druh ryb zanesen do Černého moře, aby se zvýšila populace hlaváče.

Cípal: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Cípal se vyznačuje protáhlým tělem, které připomíná torpédo. Má malou hlavu a široké oči. Nos ryby je ve stejné úrovni jako hřbetní ploutev. Žádné zuby; k drcení potravy slouží spodní ret, který je poměrně ostrý.

Tělo mořského tvora je také pokryto šupinami velkých rozměrů. Na hřbetě má dvě ploutve a stejně tak na břiše. Tvar těla umožňuje jedincům provádět různé manévry. Tělo je zbarveno šedě se stříbrnými prvky, hřbet je pokryt černými pruhy.

Hlaváče lze nalézt téměř ve všech vodách, protože není náročný na množství kyslíku a soli. Taková ryba nežije pouze v Severním ledovém oceánu.

Samice jsou připraveny k rozmnožování v osmém až devátém roce, samci dospívají v šestém roce života. Tření probíhá celé léto a končí na podzim. Po tření ryba odplouvá do sladkovodních oblastí, aby se posílila.

Tento druh se živí přírodním bahnem, ze kterého získává živiny. Kromě toho cípal používá jako potravu červy a bezobratlé.

Potravní migrace probíhá v polovině léta. Některá hejna, která vcházejí do limanů, tam zůstávají zimovat. Většina ryb se na začátku jara nevrací, ale populace je zachována díky vysoké plodnosti mořských živočichů.

Druhy

Existují tři druhy cípala:

1. Černomořský druh – jedinci mají protáhlé tělíčko a zploštělý hřbet. Tělo je zbarveno šedě, břicho může být stříbřité. Tento cípal má dva černé pruhy. Šupiny jsou velké. Hlava je malá, nos ostrý. Dospělá ryba dosahuje délky až 40 cm. Délka života je 13–15 let.
2. Kaspická parmice je větší než černomořská. Tento druh se liší tím, že tření probíhá v Kaspickém moři na otevřeném moři, jikry se nacházejí na hladině vody spolu s planktonem. Černomořská ryba se tře v Černém moři a limanech.
3. Azovský cípal se také nazývá žuravka. Délka takového jedince nepřesahuje 30 cm. Navzdory malým rozměrům má ryba vysoký obsah tuku. Prodává se čerstvá i mražená.

Čím se liší cípal od pelengase

Cípal a pelengas jsou naprosto odlišné ryby. Lze je rozlišit podle určitých výrazných charakteristik.

1. V první řadě je třeba poznamenat, že pelengas je o něco větší ve srovnání s cípalem. Kromě toho se první druh vyznačuje velkými šupinami a oranžovýma očima. Cípal má modré oči a šupiny má malé a hustší.
2. Rozdíly jsou také ve způsobech krmení a lovu. Pelengas se na rozdíl od cípala živí u dna, přirozeně bude lov probíhat odlišně.
3. Cípal je velmi prospěšná ryba, ale cenné vlastnosti přímo závisí na období úlovku a způsobu zmrazení.

Navzdory velkému množství pozitivních vlastností je třeba mít na paměti, že tento druh mořského plodu je poměrně tučný. Důležité je také věnovat pozornost informacím na etiketě. Jinak si můžete koupit produkt, který nejenže nepřinese užitek, ale může i uškodit.

Složení a kalorická hodnota

Tento mořský plod je obohacen o vitamíny a mikroelementy, a proto má pozitivní vliv na organismus.

1. Vitamin A obsažený v rybě je zodpovědný za obnovu sliznic a kůže. Pravidelné zařazování této pochoutky má pozitivní vliv na zrak. Zvláště prospěšný je retinol získaný z potravy živočišného původu.
2. Složka jako vitamin B4 zajišťuje snížení hladiny špatného cholesterolu, který zvyšuje zátěž vnitřních orgánů. Tato sloučenina také odstraňuje odpadní a toxické látky z organismu. Je pozoruhodné, že cholin ovlivňuje metabolické procesy. V důsledku toho se lidé, kteří konzumují tuto rybu, méně často potýkají s nadváhou.
3. Je třeba poznamenat, že tento produkt se nemůže pochlubit vysokým obsahem fosforu. Toto množství minerálu nestačí k obnově činnosti pohybového aparátu. Pomůže však zlepšit funkci ledvin, zajistí tvorbu buněk a podpoří metabolické procesy.
4. Mastné kyseliny v této delikatese předcházejí rozvoji onemocnění kardiovaskulárního systému a také udržují tonus cév a tepen. Odborníci doporučují zařadit tuto složku do jídelníčku pro snížení pravděpodobnosti vzniku srdečních chorob.
5. Tento druh ryby se vyznačuje přítomností kyseliny askorbové a vitamínů skupiny B. Z minerálních prvků lze uvést K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Zn, Mn.

Co se týče kalorické hodnoty cípala, tato hodnota závisí na způsobu zpracování ryby. Čerstvý cípal ve 100 g obsahuje asi 125 kcal, vařený má 115 kcal, smažený téměř 190 kcal. Dušený cípal má nejvýše 80 kcal na 100 g. Tento druh ryby je velmi výživný díky vysoké koncentraci bílkovin. Konzumace cípala v přiměřeném množství nemůže poškodit postavu.

Prospěšné vlastnosti ryby cípal

Obecná prospěšnost

1. Je známo, že tato ryba obsahuje velké množství vitamínu A. Tato látka je potřebná pro zdraví kůže, zlepšení zraku a stavu očí. Retinol živočišného původu nelze nahradit rostlinnou stravou.
2. Díky přítomnosti omega-kyselin v této rybě se zlepšuje fungování mozku a také se předchází rozvoji srdečních chorob. Pravidelná konzumace cípala vylučuje možnost vzniku infarktu a mrtvice.
3. Mezi prospěšné vlastnosti této ryby můžeme také zařadit to, že obsahuje bílkovinu obohacenou o aminokyseliny.
4. Během četných výzkumů bylo zjištěno, že cípal umožňuje obnovovat funkce nervových buněk. Pokud tedy tuto rybu konzumujete pravidelně, můžete se chránit před rozvojem deprese a také zvládnout špatnou náladu.
5. Prospěšné vlastnosti cípala jsou také nepostradatelné při patologiích střev.
6. Pokud rybu upečete v alobalu s přídavkem zeleniny, vznikne pokrm, který snižuje riziko vzniku arytmie. Doporučuje se jíst cípala lidem s aterosklerózou, stejně jako starším osobám k prevenci tohoto onemocnění. V tomto případě je lepší použít pečenou nebo vařenou variantu.

Je třeba si pamatovat, že nejvyšší obsah prospěšných látek v rybě zůstává zachován po dobu dvou dnů po ulovení. Pokud se tedy plánuje zmrazení, aby se zachovalo množství prospěšných látek, je nutné ji zmrazit ihned po ulovení. Rozmrazovat by se měla na vzduchu, bez použití vody. Poté je třeba ji okamžitě použít k přípravě jídla.

Pro ženy

Jak již bylo řečeno, cípal se vyznačuje přítomností retinolu ve svém složení. Právě díky tomuto vitamínu je tato mořská ryba ceněna něžnou polovinou lidstva. Je to proto, že tato látka dodává pokožce krásu a zajišťuje její pružnost.

Vitamíny skupiny B v této delikatese pozitivně ovlivňují činnost nervového systému. Z tohoto důvodu lékaři doporučují jíst tento produkt ženám, které mají onemocnění nervového systému, stejně jako těm, které jsou náchylné k nervovým poruchám, depresím a často trpí nespavostí.

Pro muže

Bohaté složení tohoto druhu ryb ovlivňuje krevní cévy. Produkt umožňuje zesílit stěny kapilár a chránit je před vznikem různých patologií. Je známo, že výskytem kardiovaskulárních onemocnění trpí častěji právě mužská polovina populace. Srdeční patologie často vznikají v důsledku ucpání krevních cév. Do nich pronikají krevní sraženiny, které brání krevnímu oběhu. To vede k poruchám činnosti různých orgánů a systémů.

Pravidelná konzumace cípalů umožní vyčistit cévy a zabránit tvorbě krevních sraženin. Tento účinek je zajištěn díky omega-3 kyselinám. Kromě toho je tato skupina látek schopna zvládnout zvýšený krevní tlak.

Doporučuje se zařazovat do jídelníčku cípala dvakrát týdně.

V těhotenství

Tento druh mořského produktu se vyznačuje mnoha léčivými vlastnostmi. Má složení obohacené o makro- a mikroprvky a také množství vitamínů. To umožňuje nasytit organismus cennými látkami a zároveň ho chránit před rozvojem řady nemocí. Co se týče žen připravujících se na mateřství, měly by se poradit s odborníkem ohledně zařazení cípalů do svého jídelníčku.

Při kojení

Ženy během kojení by se měly poradit s pediatrem. Je to proto, že ryba vedle různých mikroelementů obsahuje rtuť, která může být pro dítě nebezpečná. Nejlepší je odložit tento pokrm, dokud dítěti nebude 10–12 měsíců.

Pro děti

Do dětského jídelníčku je povoleno zařadit cípala nejdříve v deseti měsících věku, tedy když už lze dítěti podávat masné výrobky. Přitom počáteční denní dávka by neměla přesáhnout 10 g. Dávku lze postupně zvyšovat až na 70 g denně. Je třeba poznamenat, že rybí vývar obsahuje látky nebezpečné pro děti. Tento pokrm nemá velkou nutriční hodnotu. Proto se nedoporučuje podávat dítěti rybí polévku do dosažení tří let.

Při hubnutí

Díky nízkému obsahu kalorií jsou pokrmy z cípalů zařazeny do seznamu dietních produktů. Koprová polévka s tímto druhem mořského produktu je jedním z prostředků používaných pro normalizaci hmotnosti.

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat 0,8 kg ryby, cibuli a mrkev, 1/2 celeru, čerstvé bylinky, bobkový list, 1 lžíci mouky a stejné množství másla, a také sůl v malém množství. K podávání budete potřebovat také dvě vejce a 0,5 hrnku zakysané smetany.

Nejprve je třeba přivést k varu jeden a půl litru vody. Očištěnou zeleninu nakrájet, vložit do hrnce a vařit 5–7 minut. Mezitím z ryby odstranit šupiny, žábry a vnitřnosti. Nyní vložit rybu do jiné nádoby, přidat bobkový list, sůl a vařit dalších 6–7 minut. Poté rybu přemístit na talíř a přikrýt.

Je nutné uvařit vejce natvrdo a oloupat je. Zeleninu najemno nakrájet, trochu osmažit, přidat mouku a důkladně promíchat. Poté vývar vlít do nádoby se zeleninou a vařit dalších 5 minut. Nyní smíchat žloutky s kyselou smetanou a bílkovou část najemno nakrájet. Všechno to vložit do polévky a promíchat.

Do talíře před podáváním nejprve vložte kousek rybího filé a poté nalijte samotnou rybí polévku. Pokrm bude chutnější, pokud do něj přidáte trochu bazalky.

Cípal v lidovém léčitelství

Při pravidelném používání tohoto druhu mořského tvora se čistí tepny a kapiláry, normalizují se hodnoty krevního tlaku. Kromě toho se cípal používá k léčbě nemocných kloubů. V tomto případě lze využít recept lidové medicíny. Nejprve vykuchat čerstvou rybu, přičemž šupiny netřeba odstraňovat. Poté tělo opláchnout vodou, rozříznout podél páteře tak, aby kousky byly velikosti dlaně. Rybí kousky přiložit vnitřní stranou na bolavé místo a upevnit obvazem. Tento obklad nechat působit celou noc. Sejmout jej lze až ráno. Poté místo, na které byl obklad přiložen, umýt teplou vodou s mýdlem. Léčebná kúra obvykle trvá 10 dní, ale zlepšení pacient pocítí již po polovině této doby. V některých případech lze pro tyto procedury použít i mraženou rybku.

Od patní ostruhy se lze vyléčit stejným způsobem.

Použití cípala v kosmetologii

Známé je také použití zkoumané rybky v oblasti kosmetiky. Tento produkt umožňuje vyhlazovat vrásky a činí pleť svěží díky omega-3 kyselinám. Před aplikací kosmetického přípravku je třeba očistit pokožku, odstranit zbytky vlhkosti pomocí ubrousku.

1. Například lze nanášet rybí tuk na obličej k odstranění vrásek. Tato procedura vyhlazuje záhyby, chrání před vznikem pigmentových skvrn. Pro získání masky je třeba smíchat 1 lžičku rybího tuku, 1 lžíci škrobu a malé množství zázvorového oleje. Vzniklou hmotu nanést na obličej a nechat působit 60 minut.
2. Surovina z tohoto mořského tvora se používá také pro získání masky proti akné. V takovém případě smíchat 3 ml tuku z cípala s 10 g modré hlíny, 15 mg měsíčku a přírodním sorbentem. Tato směs působí po dobu půl hodiny. Po uplynutí uvedené doby masku smýt vodou s přídavkem citronové šťávy.
3. Pro pleť kolem očí se hodí maska složená z 5 ml rybího tuku a 3 lístků petržele. Petrželovou nať rozetřít na kašovitou konzistenci. Dále namočit gázu do vzniklé směsi a přiložit na víčka. Po 30 minutách lze přípravek odstranit.

Pokud se taková ingredience zkombinuje s medem, pokožka bude elastická. Pokud se jako pomocná složka použije kyselá smetana a křepelčí vejce, lze se zbavit nadměrné suchosti pokožky.

Jsou jikry cípala prospěšné?

Rybí jikry jsou produktem obsahujícím velké množství vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro lidské zdraví. Tato složka se snadno vstřebává, zvyšuje imunitu a je prospěšná pro činnost mozku. Kromě toho tento produkt zajišťuje normální krevní oběh.

Jikry z cípala jsou nejvhodnějším produktem schopným zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi, zajistit pružnost pokožky a vrátit zdraví vlasům. Tyto jikry obsahují minerály, jako je jód, vápník, železo, draslík a další. Tento komplex látek je nepostradatelný při chudokrevnosti, ateroskleróze, špatném stavu vlasů, nehtů a pokožky.

Škodlivost a kontraindikace

Tento druh ryb nemá prakticky žádné kontraindikace, kromě individuální nesnášenlivosti. V takovém případě se u člověka může vyvinout alergická reakce. Je nutné omezit nebo zcela přestat konzumovat tento mořský produkt.

Je také důležité sledovat kvalitu ryb. Pokud je čerstvá, je třeba věnovat pozornost přítomnosti parazitů. Abychom se nenakazili helminty, je nutné pečlivě prohlédnout každou rybu, očistit ji a odstranit parazity, pokud jsou přítomni.

Je třeba mít na paměti, že při použití nekvalitních nebo špatně zpracovaných ryb může dojít k otravě. Je třeba vzít v úvahu, že dlouhodobé tepelné zpracování zabraňuje intoxikaci organismu a chrání před nákazou helminty, kteří se mohou v rybě nacházet.

Rovněž je nutné omezit konzumaci smaženého, uzeného a soleného cípala lidem, kteří mají onemocnění trávicího traktu. Vysoký obsah soli negativně ovlivní cévy a střeva. Při těchto patologiích se doporučuje připravovat rybí produkty dušením nebo vařením, bez použití jakýchkoli koření. Dětem se doporučuje připravovat rybí karbanátky v páře.

Jak vybírat a skladovat

Chuť a prospěšnost pokrmů z cípala přímo závisí na jeho správném výběru na trhu. Při výběru této delikatesy je třeba zohlednit několik bodů. V první řadě je třeba prohlédnout oči. Je třeba mít na paměti, že by měly být jasné a světlé. Pokud jsou očnice zakalené a není v nich rozeznatelná zornice, znamená to, že je produkt zkažený. Dále je třeba věnovat pozornost hustotě šupin. Je třeba se ujistit, že od těla neodpadávají. Tělo by nemělo mít žádné skvrny, promáčkliny ani mechanická poškození.

Pro kontrolu pružnosti produktu na něj stiskněte. Pokud je jedinec čerstvý, tělo se rychle obnoví, zatímco zkažené mořské produkty se nevrátí do původního tvaru.

Je také důležité věnovat pozornost vzhledu cípala. Pokud jsou exempláře na pultu ošuntělé, nelze je brát. To svědčí o tom, že ryba byla opakovaně zmražena.

Očištěného cípala bez hlavy a žáber je třeba důkladně omýt a osušit. V tomto stavu se skladuje v lednici nejdéle dva dny.

Lze ji zmrazit

Pro prodloužení doby skladování cípala ho lze zmrazit. V takovém případě je třeba ryby zabalit do alobalu, umístit do vakuového kontejneru a odeslat do mrazáku. V tomto případě je doba použitelnosti dva měsíce.

Jak porcovat a vyčistit cípala

Zpracování cípala není vůbec složité. Nejprve je třeba očistit delikatesu od šupin a vnitřností. Dalším krokem je odstranění hlavy ostrým nožem. Poté je třeba udělat řez podél hřbetu, odstranit ploutev a poté oddělit maso od kostí. Důležité je také odříznout všechny zbývající ploutve a ocas ryby.

Je třeba mít na paměti, že v takovém případě se pro porcování doporučuje používat ostré nástroje a speciální pomůcky určené k čištění ryb.

Většina hospodyněk doporučuje používat k porcování prkénka z plastu nebo skla, protože dřevěné výrobky mohou absorbovat nepříjemné pachy. Aby proces úklidu po čištění nezabral mnoho času, můžete nejprve pod rybu podložit papír nebo pečicí papír, který po práci vyhodíte spolu s vnitřnostmi a šupinami.

Jak chutně připravit cípala: recepty

Maso cípala je ceněno pro vysoký obsah bílkovin a absenci sacharidů. Pokud byl výrobek zakoupen zmrazený, musí se rozmrazovat pouze přirozeným způsobem. Pokud k tomu použijete teplou vodu, maso nakonec ztratí většinu cenných látek.

Samozřejmě, pro organismus je nejprospěšnější čerstvá ryba, která byla ulovena maximálně dva dny před přípravou. Lze ji vařit, péct v troubě, dusit, smažit. Hodí se k bramborám, zelenině a obilovinám. Aby se ryba lépe zbavila šupin, můžete ji na minutu zalít vroucí vodou.

V troubě

Na přípravu cípala v troubě budete potřebovat 3 ryby, 2 citrony, svazek jarní cibulky a kopru, 3 lžíce hořčice, sůl, 3 lžíce olivového oleje, 2 okurky, trochu koriandru a polovinu pekingského zelí.

Proces přípravy začíná umytím všech ingrediencí. Cípala je třeba porcovat a očistit. Koriandr, cibulku a kopr nakrájejte nadrobno, budou použity na náplň. Na nakrájenou zeleň vymačkejte 1/2 citronu. Poté hmotu osolte.

Nyní je třeba do břicha ryby umístit připravenou náplň a také plátek citronu. Tělo musí být důkladně nadívané. Poté plech vyložte alobalem a položte na něj ryby. Vše pokapejte rostlinným olejem, posypte zbylou zeleninou. Připravenou mořskou plodinu zabalte do alobalu. Přitom je třeba nechat nahoře malý otvor, aby se mohla prohřát. Troubu předehřejte na 180 stupňů a poté pečte mořského tvora 30 minut. Po 10 minutách od zapnutí trouby přidejte do alobalu ke každé rybě 1 lžičku olivového oleje.

V tuto dobu si můžete připravit čerstvý zeleninový salát. K tomu rukama natrhejte listy zelí a nakrájejte okurku. V malé nádobě smíchejte tyto ingredience. Přidejte hořčici, olivový olej a citronovou šťávu. Hotový salát rozdělte na jednotlivé talíře. Na něj položte hotovou rybu. Pokrm podávejte s bylinkami.

Na pánvi

K usmažení keřálu budete potřebovat 2 rybí filety, 50 ml rostlinného oleje, špetku černého pepře, 0,5 lžičky oregana, špetku šalvěje, estragonu a sušeného česneku, citron a sůl podle chuti.

Filety z keřálu nejprve opláchněte, mírně osušte a potřete rostlinným olejem, aby se ryba snáze zpracovala s kořením. V samostatné misce smíchejte všechna koření, poté v nich filety obalte. Před smažením rozehřejte olej na pánvi, pak rybu připravte dozlatova. Na jednu stranu obvykle stačí ne více než dvě minuty. Hotový pokrm podávejte s citronovou šťávou a nějakou ostrou omáčkou.

Pro milovníky křupavé rybky můžete filety namočit do hustého těstíčka připraveného z mouky a vajec. To se provádí po obalení v koření.

V pomalém hrnci

Keřál můžete připravit nejen v troubě, ale také v pomalém hrnci. Tento způsob přípravy je mnohem jednodušší, protože v tomto případě stačí pouze vložit produkt do přístroje, přidat zbývající ingredience, nastavit potřebnou funkci a zapnout spotřebič.

K přípravě keřálu v pomalém hrnci budete potřebovat samotnou rybu, papriku, cuketu, dále koření, olej a sůl podle chuti. Zeleninu je třeba oloupat a nakrájet. Z papriky odstraňte všechna semínka. Rybu také očistěte a nakrájejte na kusy.

Všechny komponenty vložte do mísy pomalého hrnce po vrstvách. Každou vrstvu osolte, opepřete a pokapejte rostlinným olejem. Poslední vrstvou by měl být keřál. Ten také pokapejte rostlinným olejem.

Nyní, když jsou všechny ingredience připraveny a na svých místech, je třeba zavřít víko přístroje, zvolit určitý program a zapnout pomalý hrnec. Příprava takového pokrmu obvykle trvá 90 minut.

Na grilu

Existuje i jiný způsob přípravy chutného keřálu. Můžete z něj připravit šašlik. K tomu budete potřebovat 1 kg rybích filet, 2 malé cukety, asi 10 kusů středních rajčat, 2 lžíce olivového oleje, šťávu z citronu a sůl s pepřem podle chuti.

Očištěné a nakrájené cukety a rybu napíchněte na špízy a upečte na grilu. Hotový pokrm ozdobte rajčaty a nasekanými bylinkami. Dále se doporučuje vše pokapat citronovou šťávou a olivovým olejem.

Na grilu

Keřál se připravuje také na grilu. Při tom nejprve odřízněte všechny ploutve. Dále očistěte rybu od šupin. Zvláštní pozornost v tomto případě věnujte břišní části, protože právě zde zůstává mnoho šupin, které neumožňují provést čistý řez na vykuchání. Navíc se mohou dostat na talíř. Nyní odstraňte všechny vnitřnosti ryby a proveďte příčné řezy na obou stranách těla, aby se marináda lépe vstřebala.

Pro přípravu marinády můžete použít olej, citronovou šťávu nebo vinný ocet. Pokud chcete, přidejte do této směsi malé množství sojové omáčky. Nyní zbývá přidat bylinky, sušené koření, česnek, koriandr, fenykl atd. Všechny tyto složky smíchejte do husté konzistence. Získanou marinádou potřete rybu zvenku i zevnitř. Aby se naložila, je třeba počkat hodinu. Teprve poté můžete předlohu osolit. Před grilováním se doporučuje odstranit přebytečnou marinádu, aby se nepřipálila.

Co lze připravit z cípala: recepty

Existuje mnoho receptů na přípravu pokrmů s použitím ryby cípal. Aby však pokrmy z tohoto druhu mořských plodů byly chutné, je nutné použít čerstvý produkt ihned po ulovení. Při dušení pochoutky můžete přidat česnek, pokud ji budete péct, je lepší použít citronovou šťávu. Je také třeba pamatovat, že rybu lze rozmrazovat pouze na vzduchu bez použití vody, jinak ztratí chuťové vlastnosti.

Aspik

Nejrozšířenějším způsobem přípravy cípala je rosol. Dužnina této ryby krásně tuhne ve vývaru i bez použití želatiny. Tu lze přidávat pouze pro získání pevnějšího rosolu. Vody by se nemělo přidávat mnoho, stačí, aby pouze pokrývala filé, jinak bude vývar slabý. Z koření bude potřeba černý pepř, muškátový oříšek, bazalka a tymián.

Základní ingredience: 1 kg cípala, 500 ml vody, 1 lžička soli, mrkev, 2 vejce, cibule, 5 kuliček černého pepře a 2 bobkové listy.

Rybu je třeba očistit, vykuchat, důkladně omýt a zalít vodou. Přidejte zeleninu, sůl a koření. Směs vařte čtvrt hodiny. Poté odstraňte všechny kosti a ploutve a filé rozdělte na kousky. Poté dužninu rozdělte na talíře spolu s plátky uvařených natvrdo vajec a mrkví. Vše zalijte přecezeným vývarem a dejte přes noc na chladné místo ztuhnout.

Rybí polévka

K získání rybí polévky budete potřebovat 4 čerstvé ryby, 2,5 l vody, 2–3 brambory, 1 cibuli, sůl, černý pepř, bobkový list, čerstvé bylinky.

Proces přípravy takového pokrmu začíná omytím rybího filé pod tekoucí vodou. Je třeba ji očistit od šupin, odstranit všechny vnitřnosti, stejně jako kosti a páteř. Poté rybu vložte do nádoby s vodou. Kapalina by měla pokrývat filé o 3–4 prsty. Do nádoby s rybou také přidejte bobkový list, kopr, černý pepř a sůl. Po převaření snižte oheň. Pokrm vařte do hotova po dobu 15–20 minut. Během vaření pravidelně sbírejte pěnu pomocí sběračky. Brambory nakrájejte na kostičky a mrkev nastrouhejte. Po 20 minutách od převaření přidejte do hrnce zeleninu.

Nyní vařte pokrm další čtvrt hodiny. Poté vyjměte rybu z polévky, rozdělte na několik částí a vraťte do hrnce. Poté vařte rybí polévku dalších 15 minut a poté ji odstavte z plotny.

Kotlety

Většina maminek přemýšlí, jak připravit cipal, aby chutnal jejich dětem. Výborným řešením je připravit z této ryby karbanátky. Mleté maso je přitom velmi jemné. Když do něj navíc přidáte chléb namočený v mléce, cibuli a mrkev, budou karbanátky šťavnaté a chutné. Mnohem snazší bude tvarovat karbanátky, pokud směs nejprve necháte hodinu v chladničce. Budete potřebovat 1,3 kg cipala, 100 ml mléka, 2 vejce, 1 cibuli, 1/2 citronu, 100 g chleba, špetku černého pepře a 50 ml rostlinného oleje.

Postup přípravy je velmi jednoduchý. Nejprve je třeba rybu zpracovat a umlít ji s cibulí. Chléb zalijte mlékem, poté vymačkejte a smíchejte s mletým masem. Přidejte také vejce a koření. Po přidání citronové šťávy hmotu promíchejte a vytvarujte karbanátky. Smažte je z obou stran po dobu 5 minut na mírném ohni.

Jak nasolit cípala doma

V současné době lze cípala dusit, péct v troubě, připravovat na pánvi nebo na grilu. Dříve se však tento druh mořských plodů nejčastěji solil. Jelikož má ryba masitou a tučnou dužinu, výborně nasákne solí. Nezáleží na tom, zda cípala solíte celého nebo nakrájeného na kousky. Důležité je pouze to, že se k takové úpravě hodí jen čerstvá ryba, protože při rozmrazování zmrazeného produktu se naruší struktura rybího filé a dužina poté nebude nasávat koření. Rovněž je třeba pamatovat na to, že se k tomuto účelu hodí pouze hrubá sůl, ne jodovaná.

K nasolení cípala vlastníma rukama budete potřebovat 1 kg ryby, 400 g soli a 1 litr čištěné vody. Polovina soli a 500 ml vody se použije na přípravu nálevu. Rybu je třeba vykuchat přes žábry, břicho není třeba narušovat. Těla ryb opláchněte ve vodě s přídavkem soli a poté důkladně osušte. Do vnitřku cípala nasypte zbývající sůl. Dále ryby vložte do nádoby a zalijte připraveným roztokem. Měly by být pod zátěží na chladném místě. Nálev měňte každé dva dny. Na takové zpracování ryby je potřeba 2–3 týdny.

Zajímavosti

1. Maximální hmotnost je 7 kg, přičemž délka ryby může dosahovat 0,9 m. Takové ryby se mohou dožít až 15 let.
2. Jak je známo, po tření se cípal stěhuje do sladkovodních nádrží, kde zůstává celou zimu. V tomto období je v Černém moři zakázán lov cípalů, protože většina říčních ryb se nevrací.

Fotografie cípala