Sumec: popis, druhy, prospěšné vlastnosti, recepty na přípravu

Sumec je považován za jednu z největších ryb žijících ve sladké vodě. Jeho hmotnost může dosáhnout více než 300 kg, ale to je vzácná výjimka. Ne každému člověku se podaří ulovit takového jedince, protože vlasce by takové napětí nevydržel. Ale naopak malé sumce je poměrně snadné chytit a připravit je je ještě snazší. Kromě toho má tato ryba desítku prospěšných vitamínů a minerálů, které příznivě působí na lidské zdraví – a o tom více dále v článku.

Jak vypadá a kde se sumec vyskytuje

Jedná se o poměrně velkou rybu s velkou hlavou, po jejíchž stranách je umístěn jeden tlustý vous. Na bradě také roste několik malých. Ty však hrají důležitou roli v životě sumce – díky nim si nachází potravu i v noci.

Tento druh ryby má protáhlé, slizké tělo. Šupiny téměř chybí. Ocas má zaoblený tvar. Dalším charakteristickým rysem sumce je absence tukové ploutve a ostrých trnů na ploutvích.

Průměrný věk tohoto druhu ryb je 25–30 let, ale někdy byly zaznamenány případy, kdy sumci žili i více než 50 let. Barva je převážně tmavě šedá.

Areál výskytu sumce jsou sladké vody evropské části Ruska a Evropy.

Druhy

1. Sumec Soldatovův. Tento druh je považován za vymírající a je zapsán v Červené knize. Na délku může dosáhnout až 2 m, průměrná hmotnost je 80 kg. Sumec Soldatovův se téměř neliší od evropského vzhledem a způsobem života. Jen po stranách není šedý (typická barva sumců), ale světle hnědý. Břicho je zcela bílé. Jeho areálem výskytu jsou řeka Amur a jezero Chanka.
2. Sumec amurský (dálněvýchodní). Tento druh sumce se od předchozího liší velikostí a hmotností. Na délku dosahuje pouhého 1 m a jeho průměrná hmotnost je pouze 6–8 kg. Tělo má bahenní barvu a břicho je zbarveno bíle. Velmi často se tento sumec vyskytuje ve vodách Japonska, Číny a Koreje.
3. Sumec kanálový. Délka dosahuje 50–130 cm. Tělesná hmotnost se pohybuje od 4 do 9 kg. Sumec se vyznačuje modrým zbarvením s olivovým odstínem. Areálem jeho výskytu je Severní Amerika, kde je chován pro průmyslové účely.
4. Africký sumec. Tento druh sumců má jednu velmi důležitou a charakteristickou vlastnost, která je odlišuje od všech ostatních příbuzných. Mají orgán, který je předchůdcem plic, umožňující rybě žít na souši až 15 hodin. Vzhledově se neliší od běžného sumce, jen tělo je po stranách mírně zploštělé. Oblastí jeho výskytu je řeka Jordán a vody jihovýchodní Asie.

Čím se liší sumec od mníka

Mník – je ryba žijící ve sladkých vodách Sibiře, Evropy a Severní Ameriky. Na rozdíl od sumce má jedinec bledě zelenou nebo olivovou barvu, občas se vyskytují hnědé druhy. Také se vytírá v zimním období, kdy jsou sumci zcela neaktivní.

Pro sumce je typické rozmnožování v březnu-dubnu, přičemž musí mít stálé místo k hnízdění, kam samice klade jikry a samec je hlídá. Mník naproti tomu nemá tendenci hledat stálé místo pro kladení potomstva.

Zatímco mník má raději studené vody, sumec preferuje teplejší.

Složení a kalorická hodnota

Sumci mají velmi chutné a jemné maso, téměř bez kostí, což značně usnadňuje přípravu. Chemické složení této ryby zahrnuje řadu prospěšných prvků: vitamíny skupiny A, B, E, PP a C, dále prvky jako fosfor, jód, mangan, kobalt, vápník. Sumec tedy obsahuje téměř celou Mendělejevovu tabulku, a proto by měl být součástí jídelníčku každého člověka. Je to skutečný poklad pro udržení zdraví, zlepšení činnosti trávicí, kardiovaskulární soustavy a tak dále.

Kalorická hodnota sumce se liší podle způsobu přípravy. Například vařená ryba obsahuje 196 kilokalorií, sušená 115. Pokud se sumec peče v troubě, jeho kalorická hodnota je asi 113 kilokalorií, v páře 127, dušená 118. Tento produkt neobsahuje sacharidy, což ho činí dietním. Obsahuje však 17,2 g bílkovin a 5,1 g tuků na 100 g. Na základě výše uvedených informací lze usoudit, že nutriční hodnota sumce je velmi vysoká. Nejlepší je konzumovat tuto rybu sušenou, dušenou, v páře nebo pečenou. Pak si zachová co nejvíce živin, a tím pádem z ní bude i více užitku.

Prospěšné vlastnosti sumce

Obecná prospěšnost

Jak již bylo řečeno, sumec obsahuje velké množství různých vitamínů a minerálů, což z něj činí prospěšný produkt.

1. Za prvé, obsažené chemické prvky příznivě působí na činnost nervové soustavy. Sumec je proto přírodní antidepresivum, které lze užívat při zhroucení, aby se uklidnil.
2. Díky vitamínům skupiny B se zlepšuje buněčný metabolismus, upravuje se činnost kardiovaskulární soustavy. Podílejí se také na syntéze DNA buněk. Kromě toho jsou tyto látky zodpovědné za udržování tonusu a energie v organismu.
3. Konzumace sumce pomáhá bojovat proti virovým onemocněním a zvyšuje úroveň zdraví tím, že obnovuje buňky imunity, protože obsahuje vitamin C.
4. Lidem trpícím cukrovkou se také doporučuje konzumovat maso sumce, aby normalizovali hladinu cukru v krvi.
5. Jelikož tato odrůda ryb obsahuje vápník, přirozeně se zlepšuje stav kostí, které jsou silnější.
6. Fosfor obsažený v sumci je zodpovědný za normální stav ústní dutiny a také za udržování duševní a svalové aktivity.
7. Užitečné prvky ovlivňují také stav vlasů. Stávají se hladkými a hedvábnými. Nehty zesilují, čímž se snižuje riziko lámání, vzniku mikrotrhlin a podobně.
8. Maso sumce je preventivním prostředkem proti mrtvici, rakovinovým onemocněním, osteoartritidě a dalším závažným onemocněním.

Pro ženy

V chemickém složení sumce se nachází vitamin E, který příznivě ovlivňuje ženské zdraví. Je zodpovědný za krásu, zdraví, mládí a především za plodnost. Kromě toho je tokoferol, který tvoří základ vitaminu E, silný antioxidant, pomocí kterého lze z těla odstranit nepotřebné škodliviny a toxiny, což přispěje k mnohem rychlejšímu hubnutí. To ovlivňuje stav pokožky, která se omlazuje, buňky se regenerují rychleji, obličej získává přirozený jas a zdravý vzhled. Rovněž zabraňuje vzniku vrásek souvisejících s věkem. Mnoho gynekologů jej nazývá „vitaminem rozmnožování“, protože podporuje aktivaci sexuální touhy a správnou funkci reprodukčního systému.

Ženám, které mají nestabilní menstruační cyklus, se doporučuje jíst sumce, aby jej normalizovaly. Pomáhá produkci ženského hormonu estrogenu.

Pro muže

Pro muže je také prospěšný vitamin E, o kterém jsme hovořili výše. Aktivně se podílí na tvorbě semenné tekutiny. Kromě toho nelze nezmínit vysoký obsah zinku. Tento vitamin je důležitou složkou pro udržení mužského zdraví. Zvyšuje množství testosteronu v těle a odstraňuje estrogen, který se s věkem začíná aktivně produkovat. Zinek také ovlivňuje tvorbu spermií, což zlepšuje plodnost.

V těhotenství

Nedostatek vitaminu E, který je obsažen v sumci, může vést k potratu. Také obsahuje kyselinu nikotinovou, která je zodpovědná za udržování normálního stavu plodu. Zvláště se doporučuje budoucím matkám, které očekávají dvojčata nebo trojčata.

Lékaři předepisují kyselinu nikotinovou pro normální fungování placenty. Její nedostatek vede k nervovým poruchám, depresi u těhotných žen a narušení funkcí močového systému.

Při kojení

Během kojení je třeba pečlivě vybírat potraviny zařazené do jídelníčku, což se týká i sumce. To však neznamená, že by se neměl vůbec konzumovat. Obsahuje mnoho prospěšných enzymů, které dítě vstřebá prostřednictvím mateřského mléka. Rybu je nejlepší jíst vařenou.

Pro děti

Zařazení sumce do jídelníčku dítěte zlepšuje pevnost kostí, podporuje rozvoj mozkové činnosti. Samozřejmě, pokud jde o malé děti ve věku 1 nebo 2 let, je třeba novou potravinu zavádět velmi opatrně a v malých porcích. Maso sumce je pro malé dítě příliš tučné, což může způsobit problémy s gastrointestinálním traktem.

Při hubnutí

Již výše bylo zmíněno, že sumec je dietní produkt. Zcela v něm chybí sacharidy. Navíc vysoký obsah vitamínů skupiny B zlepšuje metabolismus, takže trávicí orgány lépe zvládají své funkce, odstraňují se odpadní látky, toxiny, karcinogeny, které otravují organismus zevnitř, což přispívá k efektivnímu a rychlému hubnutí.

Při cukrovce

Maso sumce může být preventivním prostředkem při cukrovce. Složky, které obsahuje, pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi. Jen ho nejezte smažený, protože lidem trpícím cukrovkou se nedoporučuje konzumovat tučná jídla připravená na oleji. Lepší je zvolit způsoby přípravy, jako je dušení nebo pečení, což bude mnohem zdravější a méně kalorické.

Játra sumce: prospěšnost a škodlivost

Játra sumce obsahují velké množství rybího tuku, který má vynikající vliv na lidské zdraví. Posiluje kostní tkáň a zlepšuje činnost trávicích orgánů. Kromě toho rybí tuk přispívá ke zlepšení paměti a aktivní mozkové činnosti. Neexistují žádné kontraindikace k použití, kromě případů, kdy má člověk alergii na tento produkt. Je však třeba poznamenat specifickou chuť jater, takže ne každému budou chutnat.

Je uzený sumec prospěšný?

Uzený sumec si zachovává všechny vitamíny a minerály. Přesto má jednu nevýhodu – pro uzení ryb je potřeba hodně soli. Ta způsobuje otoky, problémy s močením, zvyšuje krevní tlak, a proto se těhotným ženám, lidem s onemocněním ledvin a starším lidem nedoporučuje konzumovat uzeného sumce.

Čím jsou prospěšné jikry sumce

V jikře je velmi mnoho omega-3 kyselin, které mají pozitivní vliv na organismus. Zlepšují fungování endokrinního, nervového a kardiovaskulárního systému. Mnohem větší oblibu si však získala v kosmetice. Omlazující masky, krémy, séra – vše se vyrábí ze sumčích jiker, protože hlavní funkcí polynenasycených mastných kyselin je regenerace pokožky. Je však třeba mít na paměti, že konzervované jikry by se k těmto účelům neměly používat, protože spíše uškodí, než prospějí, pouze čerstvé.

Škodlivost a kontraindikace

Sumce by neměli konzumovat ti, kteří mají individuální nesnášenlivost, různé druhy alergií na mořské plody. Ve všech ostatních případech by však tento produkt měl být součástí jídelníčku každého člověka v normálním množství – alespoň jednou týdně. Přejídání hrozí problémy s cholesterolem a ledvinami.

Jak vybírat a skladovat

Je důležité se seznámit se základními pravidly výběru, protože na pultech obchodů a na trzích mohou vydávat nečerstvé ryby za právě ulovené.

Je třeba zvážit několik faktorů:

1. U zdravé a čerstvé ryby jsou žábry jasně červené.
2. Oči musí být křišťálově čisté. Pokud ryba prošla dobou použitelnosti, zorničky budou zakalené.
3. Čerstvá ryba voní dobře. Starý produkt bude mít charakteristický nepříjemný zápach.

Výběr ryb je velmi citlivá záležitost, která vyžaduje určité znalosti. O faktorech svědčících o čerstvosti produktu je napsáno výše. Je třeba věnovat pozornost barvě žáber (měla by být jasně červená), stavu očí a charakteristickému zápachu.

Skladování nevyžaduje žádná zvláštní pravidla, ale doporučuje se buď sumce ihned připravit, nebo ho vložit do mrazicího boxu, kde může klidně ležet asi 4 měsíce.

Jak správně čistit sumce

K této rybě je třeba určitý přístup. Ale samozřejmě absence šupin značně usnadňuje proces čištění.

Než začnete s vykucháním těla, musíte se ujistit o vlastní bezpečnosti. Je třeba věnovat pozornost ploutvím u žáber, které mají poměrně ostré trny. Ty mohou kuchaře snadno poranit, proto je nutné je ihned opatrně odříznout nožem nebo nůžkami.

Poté je třeba tělo dobře umýt, aby se zbavilo přebytečného a nepříjemného slizu. To by se mělo provádět přesně do té doby, dokud kůže není zcela světlá a čistá. Při seškrabávání slizu může pomoci nůž nebo tuhá houbička. Někteří se bojí poškodit kůži sumce, ale není třeba se obávat, protože je velmi pevná.

V podmínkách na výletě, během rybaření, lze sumce zbavit slizu pomocí popela.

Vykuchání
Když je ryba připravena, lze přistoupit k vykuchání těla. Po otočení sumce na záda a provedení malého vpichu na hlavě je třeba mu rozříznout břicho. Poté opatrně stáhnout kůži, nadzvednout nožem a nepoškodit vnitřní orgány. Je třeba pamatovat na to, že pokud praskne žlučník, jeho obsah se vylije na maso a výrazně zkazí chuť produktu.

Po všech těchto krocích následuje fáze vyjmutí vnitřních orgánů. Poté je třeba naříznout žábry a vyjmout je. Dále odstranit vnitřní blány. Pokud má sumec jikry, je nutné je vyndat.

Poté následuje fáze oddělení filé a stažení kůže. Kůži je třeba stáhnout, když je tělo ještě celé. Zavěšením ryby za žábry si lze úkol výrazně zjednodušit. Je třeba provést řez u hlavy a podél celého rybího hřbetu. Poté je třeba kůži stáhnout k sobě a opatrně ji sundat, aby maso neodcházelo spolu s ní.

Jakmile je hotovo s kůží, lze oddělit filé od páteře. Jediné kosti u sumce jsou žebra. Stačí je odstranit a získá se čisté maso. Je třeba provést řez podél páteřní kosti, poté se zahloubit v oblasti žeber. Odříznout filé z ocasu a totéž zopakovat s druhou stranou.

Jak chutně připravit sumce: recepty

V troubě

Pečení ryb je považováno za jeden z nejzdravějších způsobů přípravy, protože se pak ryba stává nízkokalorickou a zachovává si všechny živiny. Díky tomu je maso šťavnaté a jemné. Samotný recept na přípravu je velmi jednoduchý.

Recept č. 1
Ingredience:

• Sumec – 1 ks.
• Citron – 1 ks.
• Slunečnicový olej.
• Koření podle chuti (mořská sůl, pepř, rozmarýn, paprika).

Postup:

1. Před přípravou rybu očistěte a vykuchejte.
2. Poté udělejte mělké zářezy po celé délce sumce.
3. Z citronu vymačkejte šťávu pomocí odšťavňovače a potřete jím tělo ryby, nevynechejte místa zářezů.
4. Poté rybu naložte do koření, použijte sůl, pepř, speciální kořenící směs, papriku, rozmarýn. Dobře je vetřete a poté nechte sumce čas nasáknout – asi 30 minut.
5. Během této doby, zatímco sumec nasakuje citronovou šťávou a kořením, připravte troubu. Plech vyložte alobalem a zároveň ho potřete rostlinným olejem. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
6. Po uplynutí doby položte rybu na plech a dejte ji zapékat. Po 45 minutách bude sumec hotový.

Doporučuje se podávat ozdobené snítkami rozmarýnu a plátky citronu.

Recept č. 2
Ingredience:

• Sumec – 1 ks.
• Brambory – 1 kg.
• Cibule – 3 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Polovina citronu.
• Vejce – 1 ks
• Sýr – 250 g.
• Koření – podle chuti.
• Slunečnicový olej – 2 lžíce.
• Bylinky.
• Majonéza – 6 lžic.

Postup přípravy:

1. Tělo ryby očistěte a vykuchejte. Nakrájejte ho na kusy a pokapejte citronovou šťávou.
2. Poté naložte filety do vybraného koření. Můžete použít sůl, černý pepř, bobkový list, rozmarýn.
3. Nechte rybu chvíli odstát, aby se dobře nasákla. Pak bude maso velmi jemné a chutné. Mezitím připravte zeleninovou směs. 3 brambory nakrájejte na tenké plátky, pokapejte majonézou a odložte stranou. Zbývající brambory, mrkev a cibuli nakrájejte na kostičky. Naložte je do majonézy a koření (zkušení kuchaři doporučují použít koriandr).
4. Zeleninovou směs zakápněte rostlinným olejem a důkladně promíchejte.
5. Nakrájejte najemno bylinky, nastrouhejte sýr a odložte stranou. V této fázi přípravy to nebude potřeba.
6. Na zálivku rozklepněte vejce, přidejte majonézu a vlijte trochu vody.
7. Hlubokou zapékací mísu vymažte rostlinným olejem. Poté vložte zeleninovou směs a na ni naložené filety. Pro ozdobu přidejte navrch bylinky.
8. Dále vložte bramborové plátky, namáčejte je ve vejco-majonézové omáčce.
9. Poté vložte rybu do předehřáté trouby na 180 stupňů. Po 35–40 minutách vyjměte pokrm a posypte nastrouhaným sýrem. Poté znovu vložte do trouby na několik minut, aby se sýr rozpustil.

Po 5–7 minutách bude pokrm hotový.

Na pánvi

Nejchutnějším způsobem přípravy sumce na pánvi je recept na smažení ryby v těstíčku. Maso je chutné s křupavou kůrkou.

Ingredience:

• Sumec – 1 ks.
• Polovina citronu.
• Zakysaná smetana – 1 lžíce.
• Majonéza – 2 lžíce.
• Vejce – 1 ks
• Mouka – 2–3 lžíce.
• Sůl.
• Rostlinný olej.
• Bylinky (petržel, kopr).

Postup přípravy:

1. Než začnete s vlastním procesem vaření, připravte rybu. Očistěte, vykuchejte, zbavte kůže.
2. Abyste odstranili říční pach, nechte rybu několik minut v citronové šťávě.
3. Během této doby připravte těstíčko. Smíchejte zakysanou smetanu s majonézou, poté přidejte rozbité vejce. Výslednou směs důkladně prošlehejte a přidejte sůl podle chuti.
4. Následuje mouka. Před přidáním do majonézovo-vejčité směsi ji prosejte přes síto. Aby bylo těstíčko vazké, přidávejte mouku postupně a důkladně míchejte.
5. Nakrájejte rybí filety na podlouhlé kusy. Potřete je solí a poté každý kousek filetu namočte do těstíčka.
6. Vložte je na již předem rozehřátou pánev. Ryba by se neměla utopit ve slunečnicovém oleji, ale ani ho nešetřete.
7. Orestujte kousky ryby z každé strany, vyskládejte na hezký talíř, doprostřed přidejte nějakou chutnou omáčku, posypte bylinkami a podávejte chutné jídlo na stůl.

Na grilu

Nejdůležitější při přípravě sumce na grilu je udělat chutnou marinádu.

Ingredience:

• Citronová šťáva – 150 g.
• Granátová šťáva – 150 g.
• Hroznová šťáva – 150 g.
• Zakysaná smetana – 2 lžíce.
• Cibule – 4 ks.
• Česnek – 4 stroužky.
• Bylinky (kopr, koriandr, petržel) – 1 svazek.
• Bobkový list – 3 ks.
• Koření – podle chuti.

Postup přípravy:

1. Smíchejte citronovou, granátovou a hroznovou šťávu.
2. Poté k nim přidejte zakysanou smetanu.
3. Nasekejte nadrobno bylinky a přidejte do vzniklé směsi.
4. Dále nakrájejte cibule na velké klínky a přidejte do marinády.
5. Přidejte koření podle chuti, nastrouhaný česnek a bobkový list.
6. Nechte kousky filé ve vzniklé marinádě 1–2 hodiny, aby maso prosáklo, bylo šťavnaté a křehké.

V pomalém hrnci

Ingredience:

• Sumec – 1 ks.
• Rajčata – 3 ks.
• Paprika – 2 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Bylinky – 1 svazek
• Pálivá adžika.

Postup přípravy:

1. Připravte tělo sumce: očistěte od slizu a vykuchejte.
2. Sumce nakrájejte na malé podlouhlé kousky.
3. Všechnu zeleninu nakrájejte na kostičky.
4. Do pomalého hrnce, jehož dno potřete slunečnicovým olejem, vložte rybu, poté zeleninu. Vše zalijte shora adžikou.
5. Zvolte režim „Dušení“ a nechte dusit 1 hodinu. Poté, po uplynutí času, nastavte režim „Pečení“ a vyčkejte 15–20 minut.

Ryba je hotová, lze podávat ke stolu.

Co lze připravit ze sumce: recepty

Kotlety

Rybí karbanátky jsou oblíbenou pochoutkou mnoha lidí. Je třeba alespoň jednou v životě ochutnat chutné karbanátky z jemného masa sumce.

Ingredience:

• Sumec – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Česnek – 2–3 stroužky.
• Bílé pečivo – 3 plátky.
• Vejce – 1 ks
• Máslo – 50 g.
• Mouka – 3–4 lžíce.
• Rostlinný olej – 3 lžíce.
• Koření – podle chuti (sůl, pepř).

Postup přípravy:

1. Oddělte filet od páteřní části, abyste jej pak mohli rozmixovat v mixéru nebo mlýnku na maso.
2. Namočené pečivo přidejte k vzniklé směsi, zašlehejte do něj vejce. Navrch posypte kořením. Vše důkladně promíchejte.
3. Na předem rozehřátou pánev vyskládejte budoucí karbanátky, předtím je obalte v mouce.
4. Orestujte každou stranu 5–10 minut.

Výsledkem jsou chutné, jemné rybí karbanátky.

Rybí polévka

Rybí polévka je nejen prospěšná, ale i dietní, takže vyhovuje všem lidem, kteří se snaží hlídat svou váhu.

Ingredience:

• Sumec – 1 ks.
• Brambory – 5 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Bobkový list – 1–2 ks.
• Koření – podle chuti.
• Bylinky.

Postup přípravy:

1. Připravte rybu: očistěte a vykuchejte ji.
2. Rozsekejte hlavu na několik částí a tělo nakrájejte na malé kousky.
3. Hlavu a hřbet důkladně omyjte, než je vložíte do vody. Vařte tak půl hodiny, poté přidejte nadrobno nakrájené kousky filé, přidejte bobkový list a koření.
4. V další fázi přípravy se pusťte do zeleniny. Brambory nakrájejte na hranolky, mrkev nastrouhejte a cibuli nakrájejte nadrobno.
5. Zeleninu kromě brambor dejte na předem rozehřátou pánev a orestujte. Jakmile cibule a mrkev získají zlatavý odstín, sundejte je z plotny.
6. Mezitím, co se připravuje restování, přidejte nakrájené brambory do rybí polévky. Mimochodem, od začátku vaření rybí polévky do přidání brambor by mělo uplynout nejméně 40 minut.
7. Počkejte dalších 15 minut, dokud se brambory neuvaří, a poté přidejte orestovanou cibuli a mrkev.
8. Po 5–8 minutách vypněte oheň.

Skvělá rybí polévka ze sumce je hotová.

Roláda

Ingredience:

• Sumec – 1 ks.
• Cibule – 1 ks.
• Nakládané houby – 50 g
• Vejce vařená – 3–4 ks
• Nakládané okurky – 4–5 ks
• Zakysaná smetana – 2–3 lžíce
• Vinný ocet – 1 čajová lžička.
• Slunečnicový olej – 1 lžíce
• Bobkový list – 1 ks
• Petržel – 1 svazek
• Cukr – podle chuti.
• Sůl – podle chuti.
• Pepř – podle chuti.

Postup přípravy:

1. Očištěnou a vykuchanou rybu očistěte, omyjte a filé rozdělte na 2 části.
2. 2 vařená vejce nakrájejte na malé kostičky, nasekejte petržel. Vše posypte solí a pepřem.
3. Na jednu polovinu rybího filé rozložte vzniklou směs, srolujte a svažte tak, aby vznikl malý závitek. S druhou polovinou proveďte totéž.
4. Během přípravy zeleninové směsi a závitků postavte na plotnu hrnec s vodou a nechte ji vařit. Do vroucí vody přidejte koření, bobkový list, poté rybu a vařte do úplného změknutí.
5. Zatímco se sumec vaří, můžete se pustit do omáčky. Žloutky z dalších 2 vajec nastrouhejte na jemno, aby vznikla kašička, přidejte rostlinný olej, hořčici, ocet, koření, cukr, zakysanou smetanu, nakládané okurky a houby. Vše dobře promíchejte.
6. Hotový závitek nakrájejte na kousky a podávejte na stůl společně s omáčkou.

Šašlik

Ingredience:

• Sumec – 2–3 ks
• Cibule – 3–4 ks
• Rostlinný olej – 6 lžic
• Mořská sůl – podle chuti
• Zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce
• Koření – podle chuti.

Postup přípravy:

1. Připravte sumce: očistěte, vykuchejte a oddělte tělo od páteře.
2. Omyjte filé a odstraňte přebytečnou vlhkost papírovými utěrkami.
3. Nakrájejte sumce na dostatečně velké kusy.
4. Poté se pusťte do marinády. Smíchejte citronovou šťávu, zakysanou smetanu, sůl, koření a rostlinný olej. Vzniklou směs dobře promíchejte.
5. Kousky rybího filé namočte do marinády a nechte je tak pár hodin.
6. Poté, co se ryba nasákla, můžete ji grilovat. K tomu se skvěle hodí grilovací rošt. Doporučuje se grilovat na středně žhavém uhlí. Sumec by měl získat zlatavý odstín z obou stran. Pak je hotový.

Zajímavosti

1. Ryba sumec může žít déle než 50 let. Ichtyologové nacházeli jedince, jejichž věk dosahoval až 75 let.
2. Sumec loví pouze v noci. Pomáhají mu v tom vousy, které má na bradě.
3. Když sumec loví, láká oběti svými vousy. Tím napodobuje červy, kterými se živí malé ryby.

Fotografie sumce