Ryba zubatka: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Mnoho lidí dodnes považuje zubatku za dravou rybu. Je to spojeno s přítomností jejích velkých zubů. Podle starých pověr zubatka útočila na lidi a námořníci se nejednou stali její obětí při ztroskotání lodi. Je tomu tak doopravdy? Promluvíme si o zubatce, povíme si o jejích zvláštnostech, existujících druzích, o prospěšnosti ryby a její škodlivosti.

Zubatka: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Zubatka připomíná murénu, je podobná hadu. Patří mezi ostnoploutvé a má velkou velikost, někdy délka takové ryby může dosahovat téměř 1,6 m. Není příliš sympatická, dokonce lze říci, že její vzhled je odpuzující. Obrovská hlava, silné čelisti, trčící kly – právě proto se dříve rybáři báli zubatky. Pokud byla chycena, její hlavu usušili a umístili ve svých domech, aby ohromili své hosty podivuhodným tvorem.

Ale není to tak úplně pravda. Strašlivé čelisti ryby hrají svou roli, ale jsou určeny hlavně k okusování měkkýšů na podvodních skalách a kamenech. Právě takto se zubatka živí. Její hlavní potravou jsou malé rybky, měkkýši, korýši, medúzy. Není tedy nic překvapivého na tom, že se zuby pravidelně obrušují a kazí. V nové sezóně na místě vypadlých zubů rybě narostou nové.

Zubatka má v lidu druhé jméno – „mořský vlk“. Ale její povaha je klidná a dokonce mírná. Většinou se skrývá v hloubce a vynořuje se jen tehdy, když potřebuje chytit proplouvající kořist. Vede pasivní lov, útočí z úkrytu.

Potápěči, kteří byli v hloubce, byli svědky jejího klidného chování. Neútočila na ně a nechytala malé rybky, které plavaly poblíž a čekaly na zbytky jejího jídla. Ale je třeba poznamenat, že v okamžiku nebezpečí je ryba připravena použít své strašlivé čelisti. V tu chvíli se jí musíme obávat. Je známo, že svými kly může snadno překousnout kládu nebo tlustou koženou botu.

Místa výskytu

Hlavním místem výskytu jsou oceány. Rybu lze potkat v Severním, Atlantském a Severním ledovém oceánu. V naší zemi se zubatka vyskytuje v Baltském, Severním, Barentsově moři, byla zaznamenána v oblasti Bílého moře. Žije v hloubce asi 500 m. Má ráda bahnité nebo písčité dno, prohlubně a jeskynní místa.

Druhy

Rozlišuje se několik druhů „mořského vlka“.

1. Dálněvýchodní. Své jméno získala podle místa svého výskytu. Tato ryba se vyskytuje na Kamčatce, oblíbila si Čukotské moře. Má dlouhé tělo, snadno plave mezi kameny souostroví. Její děsivý vzhled připomíná murénu. Místní rybáři tento druh přezdívají pes. Je málo prozkoumána, ale je známo, že se vyskytuje v hloubce ne větší než 15 m, miluje skalnaté a kamenité dno. Není to lovná ryba, pouze náhodně se může dostat do sítí.
2. Pruhovaná. Své jméno získala podle svého zbarvení. Má příčné tmavé pruhy podél celého těla. Na délku může dosáhnout 1,5 m, hmotnost až 20 kg.
3. Úhořovitá. Velká ryba délky více než 2 metry. Přesto má malou hmotnost. Živí se převážně korýši, lasturami a krunýři, které snadno rozkousává svými kly.
4. Písečná. Má druhé jméno – obecná zubatka. Toto je nejaktivnější druh této čeledi.
5. Modrá. Své jméno získala podle svého zbarvení. Vyskytují se druhy se zbarvením od šedé po jasně modrou.

Čím se liší modrá zubatka od pestré

Nejprve si rozebereme společné rysy těchto druhů:

• mají velké rozměry, silné čelisti, děsivé kly;
• obě preferují severní část Atlantského oceánu;
• živí se medúzami, korýši, měkkýši, ostnokožci atd.;
• mají stejné chování: milují samotu a žijí v hloubce;
• loví pasivně, číhají na svou kořist z úkrytu;
• mají stejné chuťové vlastnosti a nutriční hodnotu.

Rozdíly:

1. Modrý druh je o něco větší než pestrý.
2. Různé zbarvení.
3. Modré zubatky milují hloubku, jsou aktivnější než pestré, skvrnité pak preferují mělčiny.
4. Pestrá zubatka je mnohem plodnější než modrá.
5. Modrá zubatka obsahuje méně tuku než pestrá.
6. Pestrý druh má více svalových vláken.
7. Maso pestré zubatky je mnohem hutnější a sytější, proto je její cena na trhu vyšší.
8. Zástupkyně modrého druhu má více vitaminu A.
9. Pestrá zubatka je díky svým prospěšným a chuťovým vlastnostem žádanější.

Složení a kalorická hodnota

Zubatka je zástupkyně severních oceánů a moří. To ovlivňuje její chuťové vlastnosti a tukové složení. Vědci prokázali, že nízké teploty umožňují zachovat kyseliny a tuky v těle. A v zubatce je jich dostatek, z nichž je třeba vyzdvihnout omega-3. Pokud jde o bílkovinné sloučeniny, co do množství v rybě se vyrovnají dokonce tygří krevetě.

Pokud porovnáme s takovými rybami, jako je treska, zubatka je kaloričtější. Na 100 g výrobku – 126 kcal, u pestré o něco méně – 105 kcal. Ryba neobsahuje sacharidy, zato dostatečné množství bílkovin a tuků.

Důležité! Kalorická hodnota se může měnit a závisí na způsobu její přípravy. Smažená ryba je mnohem kaloričtější než dušená nebo vařená.

Ve složení „mořského vlka“ jsou přítomny následující prospěšné látky a stopové prvky:

• hořčík;
• zinek;
• vápník;
• železo;
• draslík;
• lysin;
• thiamin;
• riboflavin;
• kyselina nikotinová;
• pyridoxin;
• fosfor;
• síra;
• jód;
• měď;
• sodík atd.

Všechny prospěšné látky obsažené v rybě nelze vyjmenovat v jednom článku. Dá se říci, že v zubatce jsou prakticky všechny prvky z Mendělejevovy tabulky. Pokud ji budete konzumovat pravidelně, nebudete muset utrácet za drahé vitamíny. Ryba zajistí všechny potřebné a důležité látky, makro- a mikroprvky, které umožní všem systémům těla plně fungovat.

Z vitamínů je třeba vyzdvihnout skupiny B, E, A, C, D, PP.

Stojí za to vědět! Výhodou rybího filé je jeho snadná stravitelnost organismem.

Čím je zubatka prospěšná

Obecná prospěšnost

V zubatce je obsaženo velké množství jódu, právě z tohoto důvodu se doporučuje lidem s problémy se štítnou žlázou. Obsahuje mnoho bílkovinných sloučenin, které jsou potřebné pro děti, starší lidi, těhotné a kojící matky. Obsažený omega-3 snižuje cholesterol.

Filé ze zubatky je díky obsahu cenných prvků doporučováno lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami. Zubatka blahodárně působí na mozkovou cirkulaci, zpomaluje rozvoj aterosklerózy a plaků, posiluje imunitní systém.

Díky draslíku zubatka odvádí přebytečnou sůl, odstraňuje otoky. Vitamin D blahodárně ovlivňuje srážlivost krve, posiluje kostní a svalovou tkáň, nervový systém. A vitamin PP zabraňuje rozvoji aterosklerózy.

Pravidelná konzumace zubatky pomáhá:

• při poruchách trávicích funkcí;
• hypertenzi;
• nestabilní činnosti metabolismu v organismu;
• ischémii.

Maso zubatky se doporučuje všem lidem bez výjimky, od dětí až po starší. Zvláště prospěšné je ženám během těhotenství a v období kojení.

Díky svému složení a nízké kalorické hodnotě lze maso „mořského vlka“ zařadit do kategorie dietních produktů. Pomocí rybího filé není těžké udržovat výkonnost organismu na potřebné úrovni. Maso zubatky podporuje svalovou tkáň a nedovolí, aby se vlákna rozpadala, a už vůbec nepřispívá k jejich úbytku. Při dietě se zubatkou hmotnost ubývá postupně, díky plynulému odbourávání tukových vrstev. A přitom nedochází k nedostatku minerálů a jiných prospěšných látek.

Stojí za to vědět! Zubatkou nelze zcela nahradit jiné potraviny. Lze jí pouze doplnit chybějící prvky v organismu. Stačí konzumovat maso 2krát za 7 dní, aby se snížila kalorická hodnota denního jídelníčku.

Používat filé „mořského vlka“ lze v období odlehčovacích dnů. Ale nemělo by se to přehánět, stačí 2krát týdně.

Pro ženy

Filé z mořského vlka je prospěšné pro ženy, zejména pro ty, které si hlídají svou postavu. S jeho pomocí lze zhubnout nebo provádět odlehčovací dny. Naplní organismus všemi potřebnými minerály, vitamíny a stopovými prvky, takže během diety nedojde k deficitu prospěšných látek.

Kromě toho zubatka prodlužuje mládí, protože blahodárně ovlivňuje činnost téměř všech systémů těla. Abyste měli svěží pleť, zdravé vlasy a nehty, musíte do svého jídelníčku zařadit filé z „mořského vlka“.

Pro muže

Pro muže bude vlkoun neméně prospěšný než pro ženy. Bílkoviny obsažené v mase odvádějí toxiny a snižují cholesterol, normalizují metabolické procesy.

Díky vitaminu D, který je v rybách přítomen, se posiluje kostní tkáň. Pravidelná konzumace vlkouna posiluje svalovou hmotu.

V těhotenství

Těhotným ženám bude vlkoun prospěšný v mírném množství. Ryba umožní doplnit organismus potřebnými prospěšnými prvky, odstraní přebytečnou tekutinu a zmírní otoky.

Pravidelná konzumace masa vlkouna (mořského vlka) se pozitivně projeví na vývoji plodu a zdraví samotné ženy.

Při kojení

Vlkouna (mořského vlka) doporučují zařadit do svého jídelníčku ženám v období kojení. Nelze říci, že maso dokáže zvýšit nebo urychlit tvorbu mléka, ale kvalitu mléka ryba určitě zlepší. Kojenec díky tomu získá nejprospěšnější a nejcennější látky, které jsou nezbytné pro vývoj. A sama žena se po porodu rychleji zotaví.

Pro děti

Dětský organismus neustále potřebuje vitamíny, minerály, mikro- a makroprvky. Proto konzumace vlkouna dětem přijde vhod. Navíc je prokázáno, že maso ryb zlepšuje paměť a blahodárně působí na činnost mozku. Díky obsahu prospěšných látek si dítě posílí kostní a svalovou tkáň.

Dalším důležitým momentem zařazení vlkouna do jídelníčku dítěte je skutečnost, že pravidelná konzumace rybího masa posiluje imunitu, zlepšuje celkovou pohodu a saturuje buňky a tkáně organismu nezbytnými látkami.

Při hubnutí

Maso vlkouna lze zařadit mezi dietní produkty. Pokud rybu připravujete v páře nebo vaříte, bude kalorická hodnota nízká. Vzhledem k její užitečnosti a důležitosti pro organismus není hubnutí s její pomocí obtížné. Je jasné, že proces nebude rychlý, ale tuky z organismu navždy odejdou.

Je zubatka prospěšná při cukrovce?

Odborníci doporučují diabetikům zařadit do svého jídelníčku vlkouna. Maso vlkouna (mořského vlka) sníží cholesterol, vyloučí soli a normalizuje metabolismus v organismu. A to je velmi důležité u onemocnění, jako je cukrovka.

Je prokázáno, že maso vlkouna snižuje pravděpodobnost vzniku kardiovaskulárních chorob a cukrovky, normalizuje krevní tlak, posiluje imunitní systém a zbavuje deprese.

Zubatka při pankreatitidě a gastritidě

Maso vlkouna (mořského vlka) je organismem snadno stravitelné a nezpůsobuje tíhu v žaludku. Pacientům s gastritidou a pankreatitidou se doporučuje zařadit vlkouna do svého jídelníčku. Normalizuje metabolické procesy v organismu a urychluje metabolismus.

Škodlivost a kontraindikace

Vlkoun nemá prakticky žádné kontraindikace. Jedinou nevýhodou může být nesnášenlivost nebo sklon k alergii. Například by jej neměli konzumovat ti, kteří mají zvýšenou citlivost na rybí produkty.

Existují i další aspekty:

1. Při dietě se sníženým obsahem bílkovin v potravinách je lepší rybu nezařazovat do jídelníčku.
2. Někdy lékaři nedoporučují vlkouna (mořského vlka) dětem, kterým ještě není 6 let.
3. Ve smaženém mase ryby jsou přítomny karcinogeny, proto je třeba být opatrný při její konzumaci.
4. Nedoporučuje se konzumovat maso mořského vlka pacientům trpícím nemocemi slinivky břišní a poruchami funkcí endokrinních žláz.

Nezapomínejte však na umírněnost. Nadměrné užívání vždy vede k nepředvídatelným následkům. Stačí připravovat rybu pro rodinu 2krát za 14 dní. A lidé trpící chronickými nemocemi by se měli předem poradit se svým lékařem a sladit s ním svůj jídelníček.

Jak vybírat a skladovat

V obchodech se mořský vlk prodává zmrazený nebo chlazený. Abychom z ryby připravili chutné jídlo, je nutné při výběru dodržovat některé body:

1. Oči. Měly by mít světlou barvu, být čisté a vypouklé. Zakalené „oči“ ryby a jejich propadlost svědčí o nečerstvosti produktu. Pokud se ryba prodává bez hlavy a není možné určit čerstvost podle očí, je lepší takový produkt nekupovat.
2. Maso. Filé z čerstvého mořského vlka je vždy pružné s příjemným světlým odstínem. Je lepší vybírat chlazený produkt, protože zmrazené filé může být nechutné. Rybu mohli několikrát rozmrazit a znovu zmrazit, což negativně ovlivňuje její chuťové vlastnosti.
3. Žábry. U čerstvého „mořského vlka“ jsou narůžovělé nebo s červeným odstínem. Měly by být bez hlenu. Pokud žábry nepříjemně zapáchají, mají hnědou nebo béžovou barvu, ryba není zcela čerstvá. Takový produkt byste neměli brát.
4. Těla. Kvalitní filé nebude lepivé, mělo by klouzat. Pokud na čerstvé maso zatlačíte rukou, mělo by se vrátit do původního stavu.
5. Břicho. Pokud je slizké a zvětšené, znamená to, že ryba byla skladována nesprávně, byla porušena pravidla skladování. Takový produkt byste neměli brát.
6. Šupiny. U čerstvého mořského vlka kůže leskne, je na dotek hladká, a šupiny k ní těsně přiléhají.

Důležité! Skladovat maso ryby byste měli v chladničce nejdéle jeden den. Během této doby se její chuťové vlastnosti nezhorší. Pokud rybu zmrazujete v mrazicím boxu, pak ne déle než 2 měsíce.

Mořský vlk nemá prakticky žádné kosti, proto se snadno porcuje a čistí.

Skladování
Maso mořského vlka skladujte v chladničce nejdéle jeden den. Raději rybu připravte ihned, aby neztratila své chuťové vlastnosti. Pokud je zakoupena zmrazená, můžete ji umístit do mrazicího boxu a používat podle potřeby.

Filé z „mořského vlka“ je velmi zdravé, proto při správném skladování neztratí své „zázračné“ vlastnosti. Rozumná konzumace mořského vlka se pozitivně projeví na zdraví člověka a nasytí organismus potřebnými cennými a výživnými složkami.

Jak chutně připravit zubatku: recepty

Maso mořského vlka je poměrně tučné a trochu drobivé. Proto, aby se nerozpadlo, je třeba dodržovat několik praktických rad:

1. Kusy masa ryby by měly být velké.
2. Namáčejte jej ve slané vodě s citronem, aby se vlákna zpevnila a maso se při smažení nerozpadalo.
3. Nejprve opečte kousky na silném ohni, poté je duste na mírném ohni, aby všechny prospěšné látky zůstaly v rybě.
4. Nepoužívejte velké množství koření, stačí pepř a sůl.

V troubě

Budete potřebovat:

• steak z mořského vlka – několik velkých kusů;
• citron – 1 ks;
• sůl, pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Omyjte kusy ryby, ale neodstraňujte kůži, aby se maso nerozpadlo.
2. Na steaku udělejte malé zářezy.
3. Osolte, opepřete, pokapejte citronovou šťávou.
4. Připravené kousky zabalte do alobalu a vložte do trouby na půl hodiny. Nedoporučuje se vařit déle.
5. Teplota přípravy ryby – 180 stupňů.

Užijte si aromatické maso a buďte zdraví!

Na pánvi

K přípravě ryby použijte litinovou pánev. Budete potřebovat:

• filé z mořského vlka – několik velkých kusů;
• rostlinný olej – na vymaštění pánve;
• mouka – na obalení ryby;
• sůl, pepř – podle vašeho uvážení.

Příprava:

1. Vymažte dno pánve olejem. S olejem buďte šetrní. Na opečení mořského vlka bude stačit kápnout několik kapek.
2. Smíchejte mouku se solí a obalte v ní kusy ryby. Rozložte je na pánev a postavte na oheň.
3. Nejprve vařte na silném ohni a opečte kousky z obou stran, poté plamen stáhněte, přikryjte rybu pokličkou a dovařte ji. Doba přípravy – 15 minut. Olej předem nerozehřívejte, jinak se ryba připálí.

Na pánvi v těstíčku
Budete potřebovat:

• maso z mořského vlka – 0,5 kg;
• sůl, pepř – podle chuti;
• rostlinný olej – na smažení;
• citron – 0,5 ks.

Na přípravu těstíčka:

• vejce – 1 ks;
• mouka – pár lžic;
• voda – půl sklenice;
• vodka – 50 g.

Příprava:

1. Očistěte kusy ryby od kůže, ploutví a kostí. V tomto receptu by měly být kousky mořského vlka malé. Bude lepší, když rybu nakrájíte na menší části.
2. Vložte filé do samostatné nádoby, opepřete a osolte.
3. Pokapejte maso citronovou šťávou a nechte v tomto stavu asi 20 minut, aby ryba stihla vstřebat koření a citronovou šťávu.
4. Připravte těstíčko: z vejce oddělte žloutek, smíchejte ho s vodkou a vodou. Přidejte lžíci rostlinného oleje, osolte a vše důkladně promíchejte (vyšlehejte metličkou nebo vidličkou).
5. Zbývající bílek vyšlehejte a opatrně přidejte do těstíčka. Promíchejte.
6. Kusy ryby namočte do těstíčka a dejte smažit na předem rozehřátou pánev s olejem.
7. Kousky smažte z obou stran, poté je položte na papírovou utěrku.
8. Nechte olej a tuk okapat, podávejte na stůl.

V pomalém hrnci

K přípravě masa v pomalém hrnci budete potřebovat tyto suroviny:

• filé z mořského vlka – několik velkých kusů;
• rýže – půl sklenice (na přípravu je lepší vzít červenou rýži);
• cibule – 1 středně velká cibule;
• mrkev – 1 ks střední velikosti;
• rozmarýn – 1 snítka;
• zeleninový vývar – 1 sklenice;
• sůl, pepř, koření – podle chuti.

Příprava:

1. Maso zcela očistěte. Zbavte se kostí, kůže a ploutví.
2. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a položte na dno nádoby pomalého hrnce.
3. Mrkev nakrájejte na proužky a položte na cibuli.
4. Na dno položte větvičku rozmarýnu. Nemusíte ji použít. Je to na vašem uvážení.
5. Rýži propláchněte a nasypte na zeleninu.
6. Připravte zeleninový vývar a zalijte jím zeleninu s rýží, aby byly zcela pokryty tekutinou.
7. Na vrch položte kousky ryby.
8. Osolte, opepřete, přidejte koření podle chuti.
9. Zavřete poklici, nastavte režim dušení na 40 minut. Vhodný je i režim na pilaf.

Na grilu

Budete potřebovat:

• rybí maso – 1 kg;
• cibule – 250 g;
• majonéza – 300 g;
• ocet (nejlépe jablečný) – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 1 čajová lžička;
• hořčice, sušený česnek, sůl, pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Cibuli nakrájejte na kolečka.
2. Zubatku očistěte od kůže, kostí a ploutví.
3. Rybí maso vložte do samostatné nádoby a mezi kusy vkládejte kolečka cibule. Kousky ryby by měly být velké.
4. Připravte marinádu: smíchejte majonézu s octem, přidejte cukr a koření. Omáčku osolte a vše důkladně promíchejte.
5. Hotovou marinádou zalijte rybu s cibulí. Kousky nemíchejte. Rybí maso je velmi jemné, proto s ním nehýbejte.
6. Dejte rybu na 2 hodiny do lednice.
7. Vyjměte maso a napíchněte ho na špízy.
8. Rozdělejte gril a rybu grilujte asi 20 minut, přičemž špízy neustále otáčejte.
9. Šašlik ze zubatky můžete podávat s smaženými nebo pečenými bramborami.

Rybí polévka ze zubatky

Budete potřebovat:

• brambory – 4 ks střední velikosti;
• maso zubatky – 5–6 velkých kusů;
• mrkev – 1 ks střední velikosti;
• kroupy – 1 polévková lžíce;
• bobkový list – 1 list;
• sůl, pepř – podle chuti;
• bylinky – podle vašeho uvážení.

Příprava:

1. Postavte vodu na oheň a přiveďte k varu, osolte, opepřete.
2. Kousky zubatky vložte do vroucí vody a vařte půl hodiny.
3. Zatímco se ryba vaří, nakrájejte brambory a mrkev na kostičky nebo proužky.
4. Rybu vyjměte z vývaru a dejte ji stranou do misky. Očistěte maso od kůže, kostí a ploutví.
5. Vývar přeceďte a znovu postavte na oheň.
6. Do vývaru přidejte kroupy a vařte asi 10 minut.
7. Vložte do vroucí vody zbývající zeleninu a vařte dalších 15 minut.
8. Bylinky nasekejte.
9. Před podáváním přidejte do vývaru rybí filety a bylinky.

Zajímavosti

1. Zubatky se dožívají téměř 20 let.
2. Ryba má silné čelisti, které dokážou bez námahy překousnout násadu od lopaty.
3. Svými kly zubatka odtrhává ze dna živočichy.
4. Ryba dostala své jméno kvůli zubům. Její kly vystupují vpředu a připomínají vlčí tlamu. Proto se jí také říká „mořský vlk“.

Fotografie zubatky