Ryba puťasu: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Mořská ryba je mezi spotřebiteli oblíbená díky dostupné ceně a vysokému obsahu živin v nízkokalorickém mase. Puťasu je prospěšná pro všechny věkové kategorie, těhotné a kojící ženy. Dietologové doporučují produkt zařadit do jídelníčku při hubnutí.

Puťasu: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Puťasu (lat. Micromesistius) z řádu treskotvarých (Gadiformes) čeledi treskovitých (Gadidae) zaujímá páté místo v objemu úlovku v průmyslovém měřítku. Velikost a hmotnost puťasu závisí na místě výskytu. Průměrná délka těla lovných jedinců je 35 cm při hmotnosti 0,4 kg. Největší oficiálně zaznamenaný exemplář jižní variety dosahoval délky 0,9 m.

Puťasu patří mezi pelagické ryby žijící ve vodním sloupci. Zástupci treskovitých se raději krmí ve velkých oceánských hloubkách do 800 m.

Jak vypadá

Kvůli velké hlavě s vystupující dolní čelistí a vypouklýma očima vypadá ryba hrozivě. Tělo puťasu je nízké a protáhlé.

Na šedém hřbetě s namodralým nebo nazelenalým odstínem jsou tři ploutve, které jsou od sebe vzdáleny na velkou vzdálenost. Řitní ploutve jsou dvě, první dlouhá, druhá krátká. Ocas je rovný, bez vykrojení. Zbarvení boků je stříbřité, břicha bílé.

Kde žije

Treskovité žijí na severovýchodě a jihozápadě Atlantského oceánu, jihozápadě a jihovýchodě Tichého oceánu. V Rusku se puťasu vyskytuje v Barentsově moři, přičemž dává přednost klesání do hloubky přes 500 m.

Čím se živí

Ryba z čeledi treskovitých se živí planktonními korýši, potěrem tresky, sledě, ančoviček.

Sama puťasu je objektem lovu mořských savců (velryb, delfínů). S chutí ji požírají treska jednoskvrnná a treska obecná.

Proces rozmnožování

Puťasu nepodniká dlouhé třecí migrace. Rozmnožuje se u jižních hranic areálu, preferuje svahy mělčin s hloubkou 200–300 m.

Výtěr probíhá ve vodě se slaností 35 promile, teplotou od +8 stupňů. Samice dávkovitě vytírají četné pelagické jikry, které mořské proudy odnášejí daleko od místa tření. Larvy a plůdek puťasu se živí výhradně zooplanktonem.

Zvláštností rozmnožování tohoto druhu je, že mláďata nezískávají genderové rozdíly hned, ale postupně s růstem. Pokud je zpočátku všechno potomstvo samčího pohlaví, poměr pohlaví se vyrovná v době, kdy ryby dospívají a dorůstají do 26–35 cm.

Na konci života se jedinci, kteří dosahují délky půl metru, mění v samice.

Odrůdy

Rod putasu zahrnuje dva druhy — severní a jižní.

1. Severní putasu s tmavým hřbetem, stříbřitými boky a bílým břichem, které jsou pokryty cykloidními šupinami, žije na severu Atlantiku a maximálně dorůstá do 47 cm.
2. Jižní varieta žije v jižní části vod Tichého oceánu. Průměrná velikost ryby je 40–50 cm, maximální 90 cm při hmotnosti 1,35 kg. Hřbet jižní putasu je tmavě zbarvený, boky modré, břicho bílé. Podél těla probíhá postranní čára.

Složení a kalorická hodnota

Maso putasu obsahuje ve významném množství bílkoviny, kobalamin, cholin, kyselinu nikotinovou, kalciferol, chrom, selen, jod, fosfor, draslík. Složení mořské ryby zahrnuje nasycené a nenasycené omega-3 a omega-9 mastné kyseliny.

Obsah vitamínů a minerálů ve 100 g jedlé části putasu:

Vitaminy:

• Kobalamin — 0,003 mg.
• PP — 5,6 mg.
• Kalciferol — 0,001 mg.
• Cholin — 65 mg.
• Pyridoxin — 0,2 mg.
• Riboflavin — 0,1 mg.
• Kyselina pantothenová — 0,2 mg.
• A — 0,04 mg.
• Foláty — 0,01 mg.
• Thiamin — 0,04 mg.
• Tokoferol — 0,4 mg.
• Kyselina askorbová — 1,4 mg.
• Fylochinon — 0,001 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt — 0,03 mg.
• Chrom — 0,06 mg.
• Jod — 0,1 mg.
• Selen — 0,03 mg.
• Fluor — 0,7 mg.
• Měď — 0,15 mg.
• Zinek — 1,0 mg.
• Molybden — 0,004 mg.
• Mangan — 0,1 mg.
• Železo — 0,7 mg.

Makroprvky:

• Fosfor — 210 mg.
• Síra — 190 mg.
• Draslík — 335 mg.
• Hořčík — 40 mg.
• Chlor — 165 mg.
• Sodík — 65 mg.
• Vápník — 40 mg.

Bílkoviny, tuky, sacharidy ve 100 g produktu — 18,5, 0,9, 0 g. Energetická hodnota — 82 kcal.

Čím je puťasu prospěšná pro lidský organismus

Antioxidanty, vitaminy, aminokyseliny, nenasycené tuky, mikro a makroprvky určují prospěšné vlastnosti ryby, při jejímž pravidelném užívání:

1. Posiluje se imunitní systém, zvyšuje se odolnost organismu proti nachlazení a infekcím.
2. Stimuluje se krevní oběh a výživa šedé hmoty v mozku.
3. Zrychluje se myšlení, zlepšuje se paměť a koncentrace pozornosti.
4. Vylučují se lipoproteiny s nízkou hustotou, které tvoří cholesterolové plaky, a předchází se ateroskleróze.
5. Upravuje se trávení a metabolismus fosfolipidů v játrech.
6. Podporuje se hemostáza, zvyšuje se hemoglobin, snižuje se viskozita krve.
7. Mineralizují se kosti a zubní sklovina, snižuje se riziko osteoporózy a zubního kazu.
8. Upravují se oxidačně-redukční reakce a energetický a lipidový metabolismus.
9. Normalizuje se acidobazická a hormonální rovnováha.
10. Zkracuje se rehabilitační období po chirurgickém zákroku, těžké nemoci nebo úrazu.
11. Snižuje se vysoký krevní tlak.
12. Zlepšuje se stav pokožky, vlasů a nehtů.
13. Zvyšuje se nálada, tonus, pracovní schopnost, fyzická odolnost.
14. Podporuje se činnost srdce, cév, předchází se cévním katastrofám.
15. Udržuje se zdraví očí, adaptace na šero, vnímání barev.
16. Rychleji se obnovují poškozené buňky, hojí se rány, odřeniny, popáleniny.
17. Reguluje se hladina glukózy v krvi.
18. Předchází se tvorbě trombů.

Maso tresky modravé působí preventivně proti rakovině střev, prsních žláz. Produkt je prospěšný při chronické únavě, sklonech k depresím, lupénce, systémovém lupusu, onemocněních kloubů, dysfunkci štítné žlázy.

Je vhodná pro těhotné a kojící ženy?

Maso tresky modravé obsahuje chemické prvky nezbytné pro správný vývoj plodu bez patologií, udržení zdraví, dobré pohody a nálady v těhotenství a při kojení.

Přínos ryb pro těhotné:

1. Nahraditelné a nenahraditelné aminokyseliny jsou stavebním materiálem pro tkáně a vnitřní orgány dítěte.
2. Vápník, hořčík, fosfor, vitamin D jsou nezbytné pro tvorbu kostí, dentinu a svalovou kontrakci plodu.
3. Železo předchází vzniku anémie.
4. Omega-3 mastné kyseliny rozvíjejí mozek, sítnici očí a předcházejí neurologickým problémům.
5. Tokoferol je zodpovědný za pružnost kůže a minimalizuje tvorbu strií.

Při laktaci se vitaminy A, E podílejí na tvorbě mateřského mléka. Vápník a jód obsažené v rybách doplňují nedostatek těchto prvků při kojení. Nenasycené mastné kyseliny snižují riziko poporodní deprese, chronické únavy a výkyvů nálady.

Ryba poskytuje rychlou energii, udržuje stabilní váhu, normalizuje metabolické reakce, podporuje zdraví a mladistvost pleti, vlasů a nehtů u těhotných a kojících žen.

Lze puťasu podávat dětem?

Pediatři doporučují odložit seznámení dítěte s treskou modravou do tří let kvůli kostnatosti ryby a možnému přenosu helmintů.

Kvalitní, tepelně zpracovaná ryba podporuje zdraví srdce, cév a štítné žlázy.

Treska modravá se podílí na formování pohybového aparátu a nervové soustavy. Chrání před sezónními nachlazeními tím, že zlepšuje imunitní odpověď. Rybí tuk obsažený v produktu aktivuje mozkovou činnost. Pomáhá lépe zvládat školní výuku, zvyšuje objem zapamatovaných informací, soustředí pozornost a zrychluje myšlení.

Je puťasu prospěšná při hubnutí?

Bílkovinný produkt s minimálním obsahem tuků a nízkou kalorickou hodnotou se používá ke snížení nadváhy v vařené nebo pečené podobě. Při těchto způsobech kulinářské úpravy se živiny zachovávají ve větší míře a způsobují tělu méně škod než při smažení.

Prospěšné vlastnosti ryb při hubnutí:

• rychle zasytí, dobře se vstřebává;
• snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• vyživuje organismus aminokyselinami, vitaminy a minerály;
• zrychluje metabolické procesy.

S treskou modravou se snadno hubne, protože nízká energetická hodnota umožňuje nekontrolovat velikost porce a nezažívat nepříjemné pocity z omezení.

Škodlivost a kontraindikace

Puťasu z jídelníčku vyřazují lidé s alergií na rybí protein, individuální nesnášenlivostí produktu a podváhou.

Rybí maso škodí organismu při překročení doporučené porce 200 g. Přejídání hrozí problémy s trávením, nadýmáním, nevolností a žaludečními kolikami.

Při nedostatečné tepelné úpravě je možná nákaza helminty.

Jak vybírat a skladovat

Znaky kvalitní ryby:

• vypouklé průhledné oči;
• pružné tělo;
• červené žábry těsně přiléhající k hlavě;
• absence mechanického poškození a skvrn neznámého původu;
• slabý rybí zápach.

Vyhněte se zmrazené rybě s nepřirozeným tvarem, lysinami, nažloutlým masem a žluklým odpudivým zápachem.

Puťasu je lepší kupovat v rybích nebo potravinářských obchodech. V těchto prodejnách je produkt skladován ve speciálním zařízení a má certifikát potvrzující kvalitu.

Užitečné a gastronomické vlastnosti čerstvé ryby se uchovávají na polici nejblíže mrazicímu boxu nejdéle jeden den. Pokud je potřeba delší skladování, puťasa se vykuchá, omyje, osuší a vloží do mrazničky, kde se nekazí až půl roku.

Kde koupit a kolik stojí

Rybu lze zakoupit ve specializovaných a potravinářských obchodech, na rybích trzích a internetových platformách. Průměrná cena 1 kg čerstvě zmrazených těl je 30 Kč.

Jak chutně připravit rybu puťasu: recepty

Zástupci treskovitých se dusí, smaží na pánvi, dusí se v malém množství vody, vaří se v páře, suší se. Lze chutně upéct puťasu v rukávu, alobalu, uvařit rybí polévku, připravit rosol, mleté maso na karbanátky nebo náplň do koláčů. Kousky vařené ryby se přidávají do salátů a předkrmů.

V troubě

Puťasa pečená v troubě si zachovává užitečné složení a aroma. Díky citronové a vinné kyselině je pokrm jemný a šťavnatý.

Suroviny:

• 3 kusy puťasy;
• sklenice bílého suchého vína;
• šťáva z jednoho citronu;
• 3 stroužky česneku;
• svazek bylinek;
• 20 ml rostlinného oleje;
• sůl, pepř.

Jak připravit:

1. Rybu rozmrazte, vykuchte, odřízněte hlavu. Odstraňte černé blány uvnitř břicha. Omyjte puťasu, osušte papírovými utěrkami.
2. Rozdrťte česnek libovolným pohodlným způsobem, smíchejte se solí a pepřem.
3. Udělejte na bocích těl šikmé zářezy. Vložte do nich česnekovou směs.
4. Rybu umístěte do formy na pečení.
5. Spojte a smíchejte v misce citronovou šťávu, víno, olivový olej a nasekané bylinky. Polijte rybu marinádou.
6. Po 10 minutách vložte formu s obsahem do trouby předehřáté na 180°C. Pečte půl hodiny.

Podávejte pokrm s drobivou rýží, bramborovou kaší, grilovanou zeleninou.

Na pánvi

Smažená puťasa chutí nikterak nezaostává za ostatními treskovitými.

Ingredience:

• 0,5 kg ryby;
• dvě cibule;
• 80 g mouky;
• 10 g soli;
• pepř, zelená adžika podle chuti;
• olej na smažení.

Postup přípravy:

1. Rybu očistěte, omyjte, nakrájejte na porce.
2. Do hlubokého talíře nasypte mouku. Přidejte sůl, pepř, adžiku.
3. Vložte rybí kousky do obalu s kořením, promíchejte, aby se rovnoměrně obalily moukou.
4. Rozpalte pánev s rostlinným olejem. Vložte rybu, smažte dozlatova z obou stran.
5. Zatímco se ryba smaží, nakrájejte cibuli na poloviny, každou polovinu na proužky.
6. Vyklopte puťasu z pánve na talíř v jedné vrstvě. Orestujte na oleji osolenou cibuli dozlatova. Položte ji na rybu.

Navzdory absenci tukové vrstvy je ryba pod cibulovou peřinou velmi jemná a aromatická.

V pomalém hrnci

Pro přípravu šťavnaté ryby na zeleninovém loži si připravte:

• 1 kg vykuchaných těl puťasu;
• po 100 g cibule, rajčat, mrkve;
• 1 šálek vody;
• sůl, pepř.

Jak připravit:

1. Odřízněte tělům hlavy, ploutve, opláchněte. Osušte ubrousky.
2. Oloupejte zeleninu. Mrkev nakrájejte na nudličky, cibuli na půlkolečka. Rozložte suroviny na dně mísy multivarky.
3. Rajčata rozmixujte tyčovým mixérem.
4. Na zeleninu položte připravená těla ryby. Navrch umístěte rajčata, zalijte vodou.
5. Vařte v režimu pečení půl hodiny.

Rybu podávejte jako samostatné jídlo nebo s rýží, vařenými bramborami, čerstvou, dušenou zeleninou.

Je nutné puťasu před smažením čistit?

Rady pro čištění puťasu:

• rybu rozmrazte na poličce v lednici nebo na stole;
• kuchyňskými nůžkami odstřihněte ocasy, ploutve;
• odřízněte hlavu;
• rozřízněte břicho, odstraňte vnitřnosti;
• prsty stáhněte černou blánu;
• opláchněte tělo, osušte.

Abyste získali filé, proveďte řez podél páteře. Stáhněte kůži pohyby od hřbetu k bříšku. Odřízněte maso od páteře a žeber.

Recept na rybí karbanátky

Na směs budete potřebovat:

• 1 kg puťasu;
• 3 lžíce zakysané smetany;
• jedno vejce;
• 200 g chleba;
• jedna velká cibule;
• sůl, pepř.

Na smažení kotlet:

• 100 g strouhanky;
• slunečnicový olej.

Postup přípravy:

1. Rozřízněte rybu na filé.
2. Oloupejte cibuli, nakrájejte na klínky.
3. Namáčejte housku v mléce.
4. Propusťte rybu a cibuli mlýnkem na maso.
5. Přidejte zakysanou smetanu, vejce, rozdrobte housku.
6. Osolte, opepřete, promíchejte do hladké konzistence.
7. Postavte pánev s olejem na oheň.
8. Mokrýma rukama vytvarujte oválné kotlety. Obalte je ve strouhance.
9. Osmažte polotovary z každé strany 3 minuty.

Kotlety připravené podle tohoto receptu jsou chutné, šťavnaté s křupavou zlatavou kůrčičkou.

Rada! Zakysanou smetanu lze nahradit 100 g sádla.

Jak připravit rybí polévku

Aromatická rybí polévka z puťasu s bylinkami — levné, aromatické a chutné jídlo, které nezatěžuje žaludek a zachovává postavu.

Ingredience:

• 0,7 kg rybího filé;
• po jedné cibuli, mrkvi;
• 4 hlízy brambor;
• sušená, čerstvá nať petržele, kopru;
• sůl;
• pepř celý, mletý, koriandr;
• 2 bobkové listy;
• rostlinný olej.

Fáze přípravy:

1. Rozmrazte, omyjte, osušte filé. Nakrájejte puťasu na kousky. Vložte rybu do hrnce, zalijte dvěma litry studené vody, postavte na sporák.
2. Očistěte zeleninu.
3. Cibuli nakrájejte na malé kostičky, brambory na hranolky, mrkev nastrouhejte na struhadle.
4. Po přivedení k varu sejměte pěnu, stáhněte oheň.
5. Osolte, přidejte pepř, koriandr, brambory. Vařte 20 minut.
6. Udělejte základ z cibule a mrkve, vložte do rybího vývaru.
7. Zároveň s osmaženou zeleninou přidejte sušené bylinky, pár bobkových listů.
8. Po 3 minutách vypněte sporák. Nechte pokrm louhovat 10–15 minut.

Aromatickou rybí polévku podávejte teplou nebo studenou, posypanou nasekanými bylinkami.

Pravidla sušení

Pro sušení 1 kg putasu připravte litr vody, 80 g hrubé soli, 40 g krystalového cukru, bobkový list, černý pepř celý.

Jak připravit:

1. Uvařte lák pro nasolení. Převařte vodu, přidejte koření a bylinky.
2. Po vychladnutí zalijte rybu roztokem.
3. Po třech dnech produkt opláchněte, osušte ubrousky.
4. Plech vyložte alobalem a pečicím papírem. Rozložte ryby v jedné vrstvě. Sušte v troubě s pootevřenými dvířky 7–9 hodin při teplotě 40 stupňů. Během této doby dvakrát vyměňte papír.

Další způsob sušení je na balkoně, pod přístřeškem nebo v dobře větrané místnosti.

Pod napnutý provaz nebo drát s navlečenými rybami umístěte podnos na odkapávání tuku. Sušte putasu minimálně 5 dní.

Pokud rybu nasolíte nasucho, před sušením je nutné ji namočit.

Lze jíst jikry puťasu?

Jikry tresek lze jíst. Produkt obsahuje ve významném množství vitamíny skupiny B, tokoferol, kyselinu nikotinovou, fosfor, mangan, měď, molybden.

Jikry zvyšují imunitu, regulují činnost nervové soustavy, urychlují metabolické reakce.

Cenný výživný produkt se solí jako jakékoli jiné bílé jikry.

Recept na nasolení

Pro nasolení 250 g jiker putasu budete potřebovat 1 lžíci soli, 10 ml rostlinného oleje, čtvrt čajové lžičky octa.

Příprava:

1. Oddělte jikry od blán, opatrně je rukama přebírejte. Zalijte vařící vodou, rychle promíchejte vidličkou. Odstraňte blány, které vyplavou na povrch.
2. Přesuňte jikry do síta, proplachujte, dokud odtékající kalná voda nebude čirá.
3. Osolte, počkejte čtvrt hodiny. Když se vytvoří bílá pěna, přidejte ocet a rostlinný olej, promíchejte.
4. Jikry přendejte do skleněné nádoby, pevně uzavřete víčkem a dejte do ledničky.
5. Delikátní produkt bude připraven ke konzumaci za jeden den.

Jikry putasu se podávají s černým chlebem a bylinkami.

Otázky a odpovědi

Milovníky ryb a zastánce zdravé výživy zajímají gastronomické vlastnosti produktu.

Jak chutná puťasu?

Chuť putasu se přirovnává ke štikozubci, navaze. Maso tresek je bílé, pevné, jemné, s neutrální chutí mořské ryby.

Je tučná nebo ne?

Putasu patří mezi dietetické druhy ryb, doporučované dietology pro hubnutí. Ve 100 g produktu je obsaženo pouze 0,9 g tuku.

Je v rybě mnoho kostí?

Kostnatost je hlavní nevýhodou ryby používané v domácí kuchyni. Před přípravou se doporučuje odstranit četné kostičky pinzetou.

Lze rybu podávat kočce nebo psu?

Putasu lze zařadit do jídelníčku domácích zvířat nejvýše 1–2krát týdně. Produkt, lidově nazývaný kočičí rybka, obsahuje velké množství hořčíku, draslíku, vápníku a fosforu. Nadbytek těchto minerálů vyvolává selhání ledvin, poruchy činnosti srdce a dokonce ochrnutí.

Pozor! Pokud mají zvířata problémy se srdcem, činností centrální nervové soustavy, ledvinové kameny, je třeba se produktu vyhnout.

Stojí za to zpestřit jídelníček alespoň jednou týdně levnou, nízkokalorickou, ale výživnou rybou. Putasu šetří rodinný rozpočet, bez újmy na postavě nasycuje organismus prospěšnými prvky, udržuje dobrou pohodu a prodlužuje mládí.

Foto putasu