Ryba barbulka: foto, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Sultánka (Mullus barbatus) — ryba menší velikosti s dietním nízkokalorickým masem bohatým na bílkoviny, antioxidanty, omega-3 mastné kyseliny. Rybí filet s vynikajícími chuťovými vlastnostmi je prospěšný pro děti, těhotné, kojící ženy a osoby starší generace. Znalci tvrdí, že pokrmy ze sultánky zahánějí ospalost, zlepšují náladu a přinášejí opravdový gastronomický požitek.

Sultánka: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Sultánka obecná z čeledi barabulkovitých (Mullidae) řádu ostnoploutví (Perciformes) — hejnová ryba s průměrnou délkou těla 10–20 cm, maximálně 30 cm. Mořská sultánka žije v přízemních vrstvách pobřežních oblastí v hloubce 3–30 m. Preferuje bahnité, písčité nebo drobně oblázkové dno.

Mláďata se krmí u skalnatých břehů s bohatou vodní vegetací. S nástupem chladu se hejna stahují na otevřené moře a klesají do hloubky až tří set metrů.

Jak vypadá

Nepříliš pohledná rybka má protáhlé, ze stran zploštělé tělo s krátkými světle žlutými ploutvemi a rozeklaným ocasem.

Na neúměrně velké hlavě s vysoko posazenýma očima vyniká neobvyklý, téměř svislý čenich. Ústa sultánky jsou malá s kartáčkovitými zuby, pod dolní čelistí visí dva tlusté vousky. Zbarvení je nerovnoměrné — bříško stříbrné, tělo pokryté velkými šupinami je červenožlutooranžové.

Kde žije

Zástupci čeledi barabulkovitých obývají východní část Atlantiku, západní pobřeží Tichého oceánu a vody Indického oceánu.

V Rusku je sultánka běžná v Černém a Azovském moři. Lov sultánky probíhá převážně u Krymského poloostrova a v Kerčském průlivu.

Čím se živí

Dnová ryba pomocí svých vousků-hmatadel vyhledává a požírá drobné bezobratlé. Do jídelníčku sultánky patří různonožci, měkkýši, krabíci, mořští červi, méně často plůdek.

Proces rozmnožování

Sultánky jsou schopny rozmnožování ve druhém až třetím roce života. Tření probíhající v hloubce 15–50 m začíná v květnu a trvá do konce léta.

Plodnost samic závisí na jejich věku a hmotnosti a činí 4–88 tisíc jiker. Částečně nakladené jikry stoupají k vodní hladině. Po několika dnech dochází k líhnutí larev.

První dva měsíce se potěr drží v povrchových vrstvách, živí se planktonem. Jejich třpytivá stříbřitá barva je dobře maskuje před predátory. Když délka těla dosáhne 4 cm, parmice se vydávají k pobřeží, kde klesnou ke dnu. Tou dobou se jejich zbarvení podobá zbarvení rodičů. Mladé jedince, kteří přežili zimu, lze na jaře již těžko rozeznat od dospělých.

Odrůdy

Ichtyologové rozlišují 4 druhy parmice:

Sultánka obecná
Černomořský a evropský poddruh se liší pouze oblastí rozšíření. Zástupci druhu jsou běžní ve Středozemním, Černém, Azovském moři a ve východní části Atlantského oceánu. Od ostatních odrůd se sultánka obecná liší zbarvením – stříbřitým bříškem, žlutými ploutvemi a načervenalým trupem.

Zlatá parmice
Druhý název je sultánka zubatá. Obývá Indický a Tichý oceán. Tělo, jehož délka zřídka přesahuje 20 cm, je zbarveno do šedožluta a pokryto namodralými šupinami.

Argentinská sultánka
Parmice, rozšířená na pobřeží severní Argentiny a Brazílie, je tvarem těla podobná sultánce obecné, ale liší se zbarvením. Typickými znaky druhu jsou žluté paprskovité ploutve, růžové bříško a červený hřbet.

Pruhovaná parmice
Areál: severovýchod Atlantiku, Středozemní, Černé a Baltské moře. Zástupci druhu mají více skloněný čenich, podélné pruhy na těle červené nebo žluté barvy a dlouhá vousky pod dolní čelistí.

Populace a status druhu

Navzdory nepatrnému výlovu vzhledem k ekonomické neefektivitě se počet populace každým rokem snižuje.

Tento fakt ichtyologové vysvětlují několika důvody:

1. Narušení mořského ekosystému. Zvyšuje se početnost větších dravých ryb, které se živí jikrami a potěrem parmice.
2. Ekologická nevyváženost stanovišť. Do vod Černého, Azovského a Středozemního moře, kde se hojně vyskytují sultánky, jsou vypouštěny průmyslové odpady. Na pobřeží se staví stále více hotelů, budují se nové pláže a rekreační zóny, nepřetržitě křižuje mořská doprava, což znečišťuje mořskou oblast.
3. Neefektivní boj s pytláky. I přes slabý rybolov zájem rybářů-amatérů o sultánku neklesá. Ne vždy používají povolené náčiní a dodržují stanovené termíny. Častěji se výlov odehrává v období tření, kdy ryba hyne, aniž by vytřela jikry.

Vědci již několik let po sobě navrhují zvážit otázku vypracování opatření zaměřených na obnovu druhu a úplný zákaz výlovu ryb. Dosud však žádná země nezařadila parmici do Červené knihy.

Vlády států se domnívají, že obavy z vyhynutí druhu jsou neopodstatněné a radikální opatření jsou nevhodná. Je to vysvětlováno neochotou přijít o zisk z turistického a restauračního podnikání, které je mimo jiné založeno na sportovním rybolovu a degustaci sultánky.

Jak chytat rybu sultánku: kdy, kde a na co?

Aby se člověk vrátil domů s úlovkem, nejprve se stanoví čas a místo lovu. Podle hloubky a potravních preferencí ryb se vybírá náčiní a nástraha. Je třeba vzít v úvahu, že pro rekreační rybolov platí určitá omezení. Je povoleno lovit ryby, jejichž délka není menší než 8,5 cm.

Kdy lovit

Masivní záběry probíhají na konci jara, začátkem léta a před odchodem ryb na zimování (září, říjen), před nímž sultánky intenzivně nabírají hmotnost. Nejlepší denní doba pro rybolov je 4–9 hodin ráno.

Sultánka ochotně polyká nástrahu při teplotě vody od 15 °C za jasného počasí při slabém větru a za mrholení.

Kde lovit

Pokud se moře po silném odhánění vody od břehu prudce ochladí, hledají se sultánky v mělké vodě, kde voda zůstává teplá. V létě v horku se ryby loví z mol, přístavních vlnolamů, kde je vhodné provádět daleké náhozy. Při výběru místa se věnuje pozornost pobřežním oblastem s bahnitým, kamenitým nebo písčitým dnem porostlým vodní vegetací.

Na co lovit

Sultánky se chytají na plavanou a na dno. Pro daleké náhozy se používá plavaná udice s pětimetrovým blankem, vlascem o průměru 0,12–0,15 mm, malou olůvkou místo zátěže. Zvláštní pozornost se věnuje splávku. Může být posuvný nebo pevný, ale musí mít dlouhou anténu, aby bylo možné zaznamenat i ty nejslabší záběry.

Pro nezkušené rybáře jsou vhodné dnové pruty, včetně pickeru, feederu s krmnými zásobníky-zátěžemi a výměnnými špičkami na prutu. Umožňují rybáři být na vodě pohyblivější.

Ryba nereaguje na umělé nástrahy. Jako nástraha se používají krevety, maso měkkýšů, mořští červi, rybí kousky. Vzhledem k tomu, že sultánka má malou tlamu, nástraha se předem nakrájí na malé kousky. Jinak ji ryba prostě nebude moci spolknout.

Složení a kalorická hodnota

Sultánka je bohatá na bílkoviny, vitamíny, minerály, nenasycené mastné kyseliny a extraktivní látky, které aktivují vylučování žaludečních šťáv.

Složení ryby zahrnuje:

1. Vitamíny – skupina B, A, D, tokoferol, kyselina askorbová, nikotinová.
2. Mikroprvky – selen, železo, měď, zinek, mangan.
3. Makroprvky – fosfor, síra, draslík, hořčík, sodík, vápník.
4. Nasycené mastné kyseliny – palmitová, myristová, stearová, laurová.
5. Omega 3 – DPA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 nenasycené mastné kyseliny.

Bílkoviny, tuky, sacharidy 100 g jedlé části sultánky – 19,4, 3,8, 0 g. Energetická hodnota – 117 kcal.

Čím je sultánka prospěšná pro lidský organismus

Polynenasycené mastné kyseliny obsažené v sultánce zbavují kožních vyrážek, regulují funkce nervové soustavy a předcházejí kardiovaskulárním onemocněním.

Další prospěšné vlastnosti ryby:

1. Stimuluje metabolismus tuků, zabraňuje jejich hromadění.
2. Podílí se na syntéze hemoglobinu a řady hormonů.
3. Podporuje zdraví kůže, sliznic a kůry nadledvin.
4. Zvyšuje imunitní status.
5. Podílí se na krvetvorbě.
6. Předchází rozvoji anémie, anorexie, křivice, osteoporózy.
7. Rychle doplňuje vynaloženou energii.
8. Zkracuje dobu rekonvalescence po nemoci, úrazu a chirurgickém zákroku.
9. Mineralizuje kostní tkáň a zubní sklovinu.
10. Reguluje vodní, kyselinovou a elektrolytovou rovnováhu.
11. Normalizuje činnost trávicího traktu.
12. Zvyšuje vylučování žaludečních šťáv a zlepšuje chuť k jídlu.
13. Snižuje zvýšený krevní tlak.

Konzumace ryb je prospěšná při obezitě a problémech se štítnou žlázou. Sultánka nejen zlepšuje celkový stav, ale také podporuje ženskou krásu, posiluje vlasy a nehty, dělá pleť čistou a mladistvou.

100 g sultánky obsahuje 66 % denní doporučené dávky antioxidantu selenu, který snižuje riziko aterosklerózy a virové mutace, váže a vylučuje toxické látky a zpomaluje stárnutí organismu.

Škodlivost a kontraindikace

Jedinou kontraindikací konzumace barabule je alergie na ryby a mořské plody.

Pravidla skladování

Chlazenou sultánku se umísťuje na led do chladničky, kde si uchovává spotřebitelské vlastnosti po dobu 48 hodin. Mraznička prodlužuje trvanlivost až na tři měsíce.

Sušená sultánka se nekazí až půl roku ve skleněné nádobě nebo vakuovém sáčku v chladničce, stejně jako v zavěšeném stavu, je-li každá rybka zabalena v pergamenu. V mrazničce vydrží sušená barabule beze změn až jeden rok.

Optimální podmínky pro skladování sušených ryb jsou tmavá a větraná místnost o teplotě 3–10 °C a vlhkosti 60–70 %.

Důkladně zabalenou sultánku studeného uzení skladujte v chladničce týden, v mrazničce až tři měsíce. Ryba studeného uzení si uchovává gastronomické vlastnosti při 2–8 °C po tři dny, v mrazničce 1,5–2 měsíce.

Nejprospěšnější jsou čerstvé ryby, časem ztrácejí část svých gastronomických a léčivých vlastností.

Kde koupit a kolik stojí

Čerstvě zmrazenou barabuli lze zakoupit ve velkých řetězcových supermarketech, specializovaných rybích obchodech a na prodejních internetových platformách za průměrnou cenu 114–140 Kč za 1 kg. Rybu teplého uzení prodávají za 300 Kč za 1 kg.

Jak chutně připravit rybu sultánku: recepty

Milovníci černomořské sultánky ji připravují na pánvi v obalovce, na grilu, pečou v troubě s bylinkami, dusí v rajčatové šťávě nebo víně, solí, marinují, suší a udí. Z barabule se dá připravit aromatická rybí polévka a chutný aspik.

Ryba se hodí k bílému vínu, rýži, těstovinám, smetaně, mořským plodům, chřestu, rajčatům, cuketě a paprice. Jemnou chuť masa zvýrazní limetka, citron, tymián, oregano a bazalka.

V troubě

Ryba pečená na cibulovém lůžku je šťavnatá a nepřiléhá k formě.

Suroviny:

• 3 kusy barabule;
• jeden citron;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 4 cibule střední velikosti;
• dvě snítky rozmarýnu;
• sůl, pepř.

Příprava:

1. Očistěte a vykuchejte ryby. Opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
2. Připravte směs ze soli, pepře a nasekaných lístků rozmarýnu.
3. Tělíska potřete částí oleje a natřete kořením. Nechte marinovat 20 minut.
4. Zapněte troubu na předehřátí na 200 °C.
5. Oloupejte cibuli a nakrájejte na velká kolečka. Smíchejte zeleninu s olejem a osolte.
6. Na plech vyložený pečicím papírem nejprve položte cibuli, navrch sultánku.
7. Pečte v troubě 20 minut, dokud ryba nezezlátne.

Před podáváním posypte pokrm nasekanými vlašskými ořechy, ozdobte větvičkou rozmarýnu nebo lístky máty.

Na pánvi

Smažená parmice je chutné a kalorické jídlo. Její energetická hodnota se zvyšuje více než 2krát.

Ingredience na 3 porce:

• 0,5 kg ryby;
• 200 g pšeničné mouky;
• 50 g kukuřičného škrobu;
• 50 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
• mletý pepř, sůl;
• citron, bylinky k podávání.

Jak připravit:

1. Sejměte z těl šupiny lžící, tupou stranou nože pod tekoucí vodou nebo v míse. Rozřízněte břišní dutiny, vyjměte vnitřnosti, důkladně opláchněte, osušte papírovými utěrkami.
2. Spojte a smíchejte mouku se škrobem. Osolte, opepřete.
3. Obalte každé tělo v obalovací směsi, vložte na rozpálenou pánev.
4. Opečte těla z obou stran dozlatova.

K smažené barveně podávejte plátky citronu, bylinky. Nabídněte zeleninový salát nebo nakrájenou zeleninu s olejovým dresinkem, slané houby, přílohu z brambor, rýže.

Rybí polévka ze sultánky

K přípravě lehké, ale velmi chutné polévky ze 3 barven budete potřebovat sadu surovin:

• po 1 mrkvi, cibuli;
• 50 g rýže;
• 40 ml olivového oleje;
• 2 hlízy brambor;
• 10 g zelené cibulky;
• bobkový list, sůl, černý pepř v celku.

Fáze přípravy:

1. Sejměte šupiny z parmice. Odstraňte vnitřnosti, opláchněte.
2. Postavte hrnec s 1,5 l studené vody na sporák.
3. Očistěte zeleninu. Brambory a mrkev nakrájejte na hranolky, cibuli na drobné kostičky.
4. Vložte do hrnce s vařící vodou brambory, rýži.
5. Cibuli, mrkev orestujte na pánvi s olejem do změknutí.
6. Když voda s rýží a bramborami začne vařit, vývar osolte, přidejte bobkový list, pepř v celku.
7. Po 10 minutách vložte do hrnce barvenu. Po zavaření sejměte pěnu, aby byl vývar čirý.
8. Pokračujte ve vaření další čtvrthodinu.
9. Odstraňte bobkový list.

Podávejte rybí polévku posypanou bylinkami. Do každého talíře dejte jedno rybí tělo.

Otázky a odpovědi

Otázky zastánců zdravé výživy a prostě milovníků rybích jídel se týkají gastronomických vlastností barveny.

Jak chutná sultánka?

Maso má nasládlou chuť, v sušené podobě připomíná taraně. Jemnější dužina je u menších barven o délce do 25 cm. Zvláště cenná jsou krémovitá játra, považovaná za delikatesu.

Je tučná nebo ne?

Maso barveny je dietní produkt s nízkým obsahem tuku (méně než 4 %), proto kuchaři nedoporučují rybu vařit v páře. Bylo by bez chuti.

Má mnoho kostí?

Kromě páteře a žeberních kostí jsou v mase parmice přítomny drobné kůstky, které je nutné při filetování odstraňovat pinzetou.

Zajímavosti

Úžasná fakta o parmici:

1. Ryba známá od antických dob byla populární ve starověkém Římě, kde se za ni platilo nejen stříbrem, ale také otroky.
2. Vykuchávat rybu není nutné, protože v ní chybí žluč.
3. Před přípravou se patricijům pořádalo představení, při kterém sledovali, jak barvena mění barvu ze stříbrné na purpurově červenou.

Barvena je chutná v různých úpravách – smažená, pečená, sušená, solená. Milovníci ryb získávají z pokrmů z barveny nejen gastronomický zážitek. Produkt dokáže zlepšit emocionální stav, podpořit zdraví mnoha systémů těla.

Fotografie barbunky