Ryba vomer: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Vomer nebo seleny (Selene) — neobvyklá ryba, patřící do čeledi «stavridovitých», řádu «okounotvarých». V lidu ji přezdívali měsíční ryba.

Vomer: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Jak vypadá

Tělo je po stranách ploché, což navenek působí, že hlava je větší než zbytek trupu. Kosti čela se spojují s čelistí v pravém úhlu. Dolní čelist vyčnívá nahoru, linie rtů probíhá šikmo, což vytváří dostatečně rozzlobený vzhled. Oči jsou lemovány stříbrným proužkem a jsou umístěny na různých stranách, což jim umožňuje vidět v širokém okruhu. Tato plochá stavba těla činí jedince nenápadným, pokud se na něj díváte přímo.

Hřbet je prohnutý do oblouku s malými jehlicovitými ploutvemi. Břicho je naopak prohnuté v tupém úhlu s dlouhými tenkými ploutvemi. Ocas je malý, průhledný, sestává ze dvou ploutví umístěných do tvaru písmene «V». Šupiny chybí.

Barva, stejně jako velikost, se může lišit v závislosti na poddruhu vomeru. Zbarvení se pohybuje od stříbřitě měsíční po zlatozelenavou. Velikost může dosahovat 90 cm, ale průměrně délka nepřesahuje 40 cm. Průměrná hmotnost dospělého jedince je asi 1 kg.

Kde žije

I když svou stavbou těla připomínají hlubokomořské obyvatele, plavou v hloubce nejvýše 60 cm. Mají rádi bahnité a písčité dno Tichého a Atlantského oceánu u břehů Kanady, USA, Portugalska a celé Afriky. Je rozšířen také v západoevropské části atlantského pobřeží. Mladí jedinci zavítají do sladkovodních ústí řek.

Čím se živí

Dravé hejno selen (jiný název vomeru) vychází na lov v noci. Díky svému zrcadlovému zbarvení a ploché stavbě odrážejí světlo, což je činí prakticky neviditelnými pro své oběti — malé rybky a potěr. Menší zástupci hejna dávají přednost krevetám a korýšům. Někdy se jim podaří získat mořské červy prohrabáním dna písku. Aby si pochutnali na měkkýších, musí větší jedinci rozemílat malými silnými zuby lastury měkkýšů a plžů.

Proces rozmnožování

Ryby se třou v letním období. Oplodnění je tradiční pro většinu druhů — samec oplodní vajíčka samiček. Zástupci stavridovitých jsou naprosto nezodpovědní rodiče. Své početné potomstvo nechávají napospas osudu po vypuštění jiker přímo do vody. Miliony jiker zůstávají bez ochrany odplouvajících rodičů. Proto se stávají snadnou kořistí pro jiné dravce.

Odrůdy

Podle klasifikace se rozlišuje několik poddruhů selen. Zásadní rozdíl mezi pacifickými a atlantickými druhy je odlišná stavba hřbetních ploutví u mláďat a tělo bez šupin.

1. Peruánský. Žije na východních pobřežích Tichého oceánu od Peru po kalifornské pobřeží. Nepřesahují 40 cm, nebyly zjištěny žádné zvláštnosti.
2. Africký druh si vybírá jako místo výskytu atlantické vody Peru až po jihoafrické země. Velikosti se neliší od standardních.
3. Brevoorta obývá tichooceánské vody od Ekvádoru po Mexiko. Maximální délka rybky je 37 cm, o něco menší než atlantští příbuzní.
4. Mexická selena plave v Tichém oceánu podél pobřeží Mexika až po Kolumbii. Její dospělí jedinci nedorůstají více než 33 cm.
5. Karibský vomer odplouvá od mexických vod až k břehům Brazílie a je nejmenším zástupcem druhu s maximálním růstem 2 cm.
6. Západoatlantické seleny. Právě ony jsou často zaměňovány s měsíční rybou kvůli svým gigantickým rozměrům ve srovnání s ostatními příbuznými. Délka těla dosahuje 60 cm a hmotnost v průměru 4,5 kg.
7. Vomer obecný. Obyvatel kanadských vod Atlantiku až po uruguayské země. Dospělý jedinec váží asi 2 kg při maximální délce do 48 cm.

Populace a status druhu

Kvůli drsným životním podmínkám novopečení rodiče opouštějí své potomstvo. Proto přežije pouze jedno z pěti tisíc jiker a pokračuje v boji o život. Mláďata dosahují dospělosti jen díky své průhlednosti a schopnosti rychle uniknout pronásledování. Od narození se musí přizpůsobovat kruté realitě oceánu. Právě díky těmto schopnostem adaptace se populace vomerů udržuje. Bohužel, ryby se nenaučily schovávat před predátory, jako jsou lidé. Velký komerční lov způsobuje druhu větší škody než všichni jeho mořští nepřátelé. Člověk loví hlavně velké ryby, čímž ponechává hejna bez přirozené ochrany. Tím ohrožuje existenci populace. V některých zemích, při zaznamenání poklesu počtu jedinců, je zaveden zákaz lovu selen. Omezení se zavádějí také na hmotnost úlovku, který lze každoročně vylovit. Status chráněných ryb jim však dosud nebyl přidělen.

Potíže vznikají s přesným sčítáním, protože prakticky neexistuje možnost zaznamenat počet ryb ve velkých hejnech. Pravidelné zákazy rybolovu dávají mláďatům možnost povyrůst a vytvořit nové potomstvo, čímž se nadále snižují ztráty v populaci v přirozeném prostředí.

V poslední době se rozšířil umělý způsob chovu vomerů pro produkční účely. To nepochybně ovlivňuje jejich početnost v oceánu. Délka života v přirozených podmínkách dosahuje sedmi let.

Složení a kalorická hodnota

Ryba je považována za dietní díky odtučněnému bílému masu – pouze 1,9 g na 100 g, bílkovinná složka je však poměrně vysoká 23,6 g. Sacharidy chybí. Kalorická hodnota – 105-112 kcal.

Vomer ve svém složení obsahuje prospěšné živiny:

• Omega-3 a aminokyseliny.
• Nikotinamid.
• Vitamíny skupiny B.
• Draslík, jód, fosfor, zinek a dokonce železo.

Čím je vomer prospěšný pro lidský organismus

Díky svému složení lze při rozumné konzumaci ryb získat velký prospěch.

1. Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému podílu tuku může zařazení vomera do dietního jídelníčku pomoci dosáhnout slušných výsledků při hubnutí a normalizaci metabolismu. Ryba se rychle vstřebává organismem. Trávení zvládne zpracování za 2 hodiny, což činí její konzumaci obzvláště prospěšnou k večeři.
2. Díky obsahu vitamínů posiluje konzumace vomera imunitní a nervový systém.
3. Omega přispívá ke snížení cholesterolu a prevenci aterosklerózy cév, a tím i infarktů a mrtvic.
4. Díky minerálům je ryba prospěšná při rozvoji různých anémií z nedostatku železa, jódu a dalších.

Škodlivost a kontraindikace

Jakékoli zdravé jídlo může při bezmyšlenkovité konzumaci uškodit. Přímých kontraindikací pro konzumaci selena není. Výjimkou je alergie na mořské plody.

Důležité! Nedoporučuje se konzumovat vomera ve velkém množství lidem s nadbytkem jódu v organismu.

Pravidla skladování

1. Čerstvě zmrazeného selena lze v průmyslových mrazácích skladovat při teplotě ne vyšší než -18 stupňů po dobu osmi měsíců. Při tak dlouhém skladování se doporučuje překrýt výrobek izolačním materiálem – plachtou, fólií apod.
2. V obchodě se zmrazená ryba skladuje při teplotě -5 až -6 stupňů nejdéle 2 týdny, při teplotě kolem 0 stupňů po dobu 3 dnů, při absenci chladicích zařízení se lhůta zkracuje na jeden den.
3. V chladničce si ryba uzená za tepla zachová svou nezměněnou chuť po dobu 5 dnů. Ryba uzená za studena až 14 dnů.

Při nedodržení pravidel skladování v přepravním řetězci se mohou objevit vady výrobku. Nejčastější:

1. Vysychání. Ztrácí se barva, objevuje se tuhost masa, dochází k rozkladu tuků a v důsledku toho vzniká nepříjemný zápach.
2. Deformace těla vzniká, pokud se během zmrazování včas nepřevrací, nebo při skladování v hromadě a v důsledku oblevování.

Kde koupit a kolik stojí

Ideálním místem pro nákup vomera jsou trhy s čerstvými rybami v přístavních městech. Bohužel pro náš region je to málo dostupné. V ruských obchodech a na trzích lze narazit na mražené výrobky. Častěji se setkáváme se seleny uzenými za tepla a za studena jako občerstvení k pivu.

Ceny za čerstvě zmrazenou surovinu od 70 Kč za kg. Uzené výrobky — od 170 Kč.

Jak chutně připravit rybu vomer: recepty

Vomera lze připravit jakýmkoli způsobem. Jeho chuť se skvěle rozvine při grilování. Existují také způsoby pečení v troubě, dušení a vaření. Nejoblíbenější však zůstává uzení.

Způsob porcování je při jakémkoli druhu přípravy poměrně jednoduchý. Absence šupin tento proces značně usnadňuje. Kůži je třeba omýt, provést řez od řitního otvoru směrem nahoru k hřbetu, vyčistit vnitřnosti a opláchnout vodou.

Na grilu

1. Po porcování rybu potřít oblíbeným kořením a solí, pokapat rostlinným olejem.
2. Mřížku je třeba dobře rozehřát a potřít olejem.
3. Smažte 7-10 minut z obou stran.
4. Je lepší použít mřížku se dvěma destičkami. To vás ušetří problémů s otáčením a rozpadáním ryby při nadzvedávání lopatkou.

Před podáváním pokropte citronovou šťávou nebo sójovou omáčkou.

V troubě

Recepty z této ryby, připravené pečením, se ideálně hodí k dietní večeři.

Selena pečená v troubě na zeleninovém lůžku

1. Rybu je nutné zpracovat způsobem popsaným výše. Doporučuje se také stáhnout kůži.
2. Ochutit kořením.
3. Na plech vyložený pečicím papírem položte lůžko ze zeleniny: cibule, mrkve, rajčat nakrájených na kolečka.
4. Na zeleninu položte rybu pokropenou citronovou nebo limetkovou šťávou. Pečte při 180 stupních 15 minut.
5. Na konci můžete zapnout režim konvekce nebo gril, aby se vytvořila zlatavá kůrka.

Při servírování hotového pokrmu posypte nasekanými čerstvými bylinkami.

Pečený s kysaným zelím

1. Zpracovanou rybu nakrájejte na kousky.
2. Posypte kořením bez soli a lehce osmažte v obalu z mouky.
3. Kysané zelí nejprve orestujte na rajčatech s cibulí, poté duste hodinu.
4. Do stejné nádoby vložte rybu a dejte do trouby na 30 minut.

Mimořádný pokrm podávejte horký.

Na pánvi

Pro milovníky křupavé rybí kůrky se hodí recepty na přípravu vomeru na pánvi.

1. Chcete-li osmažit 3 rybky, musíte její filet nakrájet na kousky silné 8-10 cm a osolit. Rozšlehejte 1 vejce vidličkou.
2. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte do něj nasekaný česnek a sušené bylinky. Tento způsob přípravy oleje dodá rybě mimořádnou vůni a lehce pikantní chuť.
3. Kousky ryby namočte do vejce a pak obalte ve strouhance na obalování.

Smažte na pánvi s otevřeným víkem 5-8 minut z každé strany, dokud se nevytvoří zlatavá křupavá kůrka.

Rada! Rybu můžete také osmažit na pánvi bez obalování. K tomu je třeba ji důkladně omýt, natřít solí a bylinkami. Celou rybu osmažte z obou stran na oleji. Tímto způsobem je kůže obzvláště chutná.

Jak udit vomer

Tato ryba se skvěle hodí k uzení. Její bohatá chuť bude skvělým doplňkem k pivu.

Pro přípravu na jakýkoli druh uzení je třeba rybu předem naložit. Sůl bude působit jako antiseptikum i antioxidant. Způsoby solení ryby jsou různé: klasický v nálevu, suchý, s olejem. Všechny vyžadují čas od 5-6 hodin až po den, aby se ryba zcela naložila.

1. Při suchém solení se ryba zasype solí v nádobě a nechá se v lednici 10 hodin.
2. Klasickým způsobem se marinuje tak: v předem připraveném nálevu se vomer namáčí po dobu 12 hodin.
3. Olejový marinád dodává chuti ryby jemnost, ale také zvyšuje její energetickou hodnotu. Za tímto účelem se do nálevu po převaření přilije olej a citronová šťáva. A dále se postupuje podle klasické technologie marinování.

Teplé uzení

Úžasně zlatavým odstínem a nevídaným aroma se pyšní vomer uzený horkým způsobem.

1. K tomu je nutné připravit udírnu, nainstalovat lapač tuku a nasypat na dno piliny.
2. Poté, co ryba prošla fází marinování jakýmkoli způsobem, rozmístí se ve vzdálenosti 1–1,5 cm od sebe, zavěšená za ocas na mřížce.
3. Zařízení pro uzení se zakryje víkem a udržuje se teplota 100 stupňů po dobu jedné hodiny, poté se postupně snižuje po dobu 50 minut.

Studené uzení

Tímto způsobem lze uzením připravit rybičku i v multivarku.

1. Předem naloženou rybu osušte ručníkem a potřete rostlinným olejem.
2. Vložte do multivarku na speciální mřížku a zapněte režim studeného uzení.
3. Po 1,5–2 hodinách si můžete vychutnat pokrm.

Pokud multivark nemá program uzení, lze také použít udírnu s olšovými pilinami.

1. Předem nasolenou rybu pověste hlavou dolů na mřížku.
2. Udit je třeba při teplotě 25 stupňů po dobu 5 dnů.
3. Hotový výrobek potřete slunečnicovým olejem.

Otázky a odpovědi

Jakou chuť má ryba?

Smažený nebo dušený vomer má lehce nasládlou chuť. Maso je jemné a bílé.

Ryba studeného uzení bude mít jemnou dušenou příchuť, lehce podobnou peledu.

Při horkém uzení připomíná makrelu, ale je méně tučný a jemnější.

Je kostnatá nebo ne?

Kosti u vomeru samozřejmě jsou. Ale jsou to hlavně dlouhé páteřní kosti. Malých prakticky není.

Je vomer jedovatý?

Pověsti o jedovatosti vomeru nejsou ničím potvrzeny. Při podrobnějším studiu těchto ryb nebyl nalezen jediný důkaz nebezpečného obsahu jedu.

Jsou chovány v akváriích?

Vomery lze chovat v domácím akváriu. Je však třeba vzít v úvahu, že se jedná o hejnový druh ryb a samostatně nežijí. Dále je potřeba objem alespoň 500 litrů pouze pro mláďata, pro dospělé jedince — asi 3 tuny vody. Proto se tento druh ryb chová především ve velkých oceánáriích.

Zajímavosti

1. Některé studie tvrdí, že rybky spolu mohou v hejnu komunikovat tichým chrochtáním. Nebo hlasitějšími zvuky odhánějí nepřátele.
2. Pod úhlem 45 stupňů je rybu velmi obtížné vidět.
3. Páteř vomeru se liší stavbou od ostatních ryb. Ohýbá se od prsní ploutve směrem nahoru.
4. Ulovená v noci selena skutečně připomíná měsíc svým svitem a tvarem. Svědčí o tom fotografie námořníků, kteří ji chytili.
5. Egyptští rybáři pojmenovali tuto rybu Ben‑Gurion, protože podle nich připomíná profil izraelského premiéra.

Foto vomeru (seleny)