Černý mletý pepř: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Ve Wikipedii je rostlina charakterizována jako popínavá z čeledi Pepřovitých. Je ceněna a pěstována pro své plody. Z nich se získávají koření, jedním z nich je černý mletý pepř.

Bezesporu dnes na každé kuchyni můžeme vidět toto koření. A v dávné historické minulosti bylo toto koření dokonce prostředkem platby za zboží, protože bylo ceněno stejně jako drahé kovy. Ve středověku dcery boháčů dostávaly do věna černý pepř. Pravlastí tohoto koření je Indie. Mořeplavba pomohla jeho rozšíření do Asie a poté do Evropy. Obliba koření postupem času dospěla na všechny kontinenty.

V současné době se tato plodina pěstuje v zemích s tropickým klimatem, zejména v Indonésii, Brazílii, některých ostrovních státech v Tichém a Indickém oceánu. Prodej černého pepře je hlavní oblastí tržního obchodu těchto zemí.

Poznámka! Za nejostřejší a nejpálivější je považován indický černý pepř.

Oblibu černého pepře lze vysvětlit jeho vlastností vyvolávat v těle uvolnění velkého množství endorfinů. Mimochodem, to je reakce mozku na pálení v ústech. Někdy u lidí dochází ke vzniku závislosti na konzumaci jídel s velkým množstvím pepře kvůli pocitu euforie po jejich požití.

Jak se vyrábí černý mletý pepř

Rostlina černého pepře je podobná keřovité popínavé liáně. Mnoho květů se postupem času promění v kuličky. Pro vysoce kvalitní koření se sbírají nezralé a suší se. Poté se melou na prášek a uzavírají tak, aby byl chráněn před vlhkostí a zachoval si aroma.

Obdoby koření

Existují sice neúplné, ale přesto obdoby černého mletého pepře.

1. První z nich je bílý pepř. Vyrábí se ze zralých plodů keře černého pepře. K přípravě bílého pepře se plody nejprve namočí do vody, zbaví se slupky a suší se. Toto koření má po zpracování typické zvláštní aroma a zvláštní mírnou pálivost. Bílé ostré omáčky, masová a rybí jídla získají s tímto kořením zvláštní chuť.
2. Pro získání druhé obdoby – zeleného pepře – se nasbírané nezralé plody nasypou do nálevu, aby změkly a snížila se jejich pálivost. Po vysušení působením vysoké teploty zůstanou plody pepře zelené. Jejich aroma je však silnější a chuť pikantní. Zelený pepř je nezbytný pro marinády a ostré pochoutky. Zdobí se jím hotová jídla.
3. Třetí alternativa k černému pepři je červený pepř. Vyrábí se ze zralých bobulí keře, které se také namáčejí v nálevu, podobně jako zelený pepř, aby se zachovala barva. Slupka zůstává na plodech. Tento pepř se nemel, ale používá se celý v ostrých předkrmích a marinádách. Červenými bobulemi se zdobí hotová jídla.

Složení a kalorická hodnota

Koření a bylinky dokážou zlepšit chuť jídel. Mohou se však používat i jako léčiva. To je mnohým známo. Vysvětlení spočívá v tom, že plody černého pepře, stejně jako všechna koření, obsahují mnoho složek ve formě éterických olejů, minerálních látek a vitamínů.

Tuky, bílkoviny, sacharidy, vláknina, minerály, vitamíny, pryskyřice, éterické oleje, alkaloidy – to je nesmírné bohatství obsažené v tomto koření. Pálivost plodům pepře dodávají fytokomponenty jako piperin a piperidin. Piperin tvoří desetinu chemického složení koření. Pálivost produktu však nezvyšují pouze alkaloidy reprezentované piperinem a piperidinem. K této vlastnosti pepře přispívá také chavicin.

Obsahem složek překonal vše škrob, jehož obsah je asi 60 %, což je ve srovnání s jinými látkami hodně. Do komplexu vitamínů a minerálů jsou zahrnuty vitamíny A, C, B, fosfor, železo, vápník. I když to může být překvapivé, kyseliny askorbové je ve 100 g černého pepře 3krát více než v pomeranči.

Kalorická hodnota koření činí 263 kcal. Bílkoviny, tuky a sacharidy v procentuálním poměru tvoří 9, 29 a 62 procent.

Jak je černý mletý pepř prospěšný

Obecná prospěšnost

Četná pozorování účinku po užití černého mletého pepře hovoří:

• o antiseptických;
• antibakteriálních;
• antimikrobiálních;
• analgetických;
• antispasmatických;
• antioxidačních;
• tonizujících;
• zahřívacích;
• karminativních;
• diuretických;
• žlučopudných vlastnostech produktu.

Koření je skutečně považováno za velmi prospěšné:

1. Díky piperinu, který pepři dodává pálivost, vede užívání koření ke stimulaci krevního oběhu a sekreci trávicích enzymů. Koření brání tvorbě krevních sraženin.
2. Pacienti s problémy dýchacího systému trpící nadbytkem hlenu získají úlevu od užití mletého koření s medem.
3. Toxiny, odpadní látky a paraziti budou pepřem „napadeni“ a zrychleně se vyloučí z těla. Játra a nervový systém také pocítí blahodárný vliv koření.
4. Lidé trpící astmatem, infekčními chorobami močového měchýře nebo cholerou pocítí úlevu, pokud budou při léčbě používat černý mletý pepř v dávkách doporučených odborníky.

Pro ženy

Prospěch černého mletého pepře může pocítit každá žena, pokud si přeje očistit organismus. Hlavní je nezapomínat na denní dávku ne více než 4 g. Díky koření zmizí svalové bolesti a únava.

Pro muže

Černý pepř jako afrodiziakum je prospěšný mužům pro zlepšení potence. O tom již v dávných dobách věděly ženy v Indii, které pro zvýšení mužské sexuální aktivity nepochybně přisypávaly do pokrmů černý mletý pepř. Kromě toho má schopnost ředit krev, díky čemuž je muž chráněn před problémy s překrvením v malé pánvi.

Mnoha zástupcům silnějšího pohlaví je známý účinný prostředek na potenci z cukru, pepře a mléka. Selen a zinek obsažené v černém pepři zvyšují testosteron a normalizují funkci prostaty.

V těhotenství

Ženy v těhotenství mohou mít problémy s trávením. Černý mletý pepř v malých dávkách přispívá k normalizaci procesů spojených s trávením potravy.

Při kojení

Moderní medicína prokázala, že konzumace černého mletého pepře ženou v období kojení je prospěšná. Toto koření pomáhá při obnově ženského organismu v poporodním období a dokáže aktivovat funkci různých orgánů.

Pro děti

Vzhledem k příznivému účinku černého mletého pepře na celé orgánové soustavy jej lze používat jako koření do dětských jídel od jednoho roku. Zvláště prospěšný je dětem, které mají špatnou chuť k jídlu.

Při hubnutí

Černý pepř je koření spalující tuky. Proto jej lze používat při dietách, aniž by se překračovala denní dávka pro dospělého člověka – 10 g. Pozitivně ovlivňuje činnost žaludku a trávicího traktu. Díky pepři se potrava tráví lépe a rychleji, dochází ke zvýšení produkce enzymů slinivkou břišní. Pravidelná konzumace černého mletého pepře vede ke zvýšení tělesné teploty. Tím se urychluje metabolismus a intenzivně spalují přebytečné kalorie. Toto koření, jako přírodní energetikum, dokáže ovlivňovat uvolňování energie.

Pro shození nepotřebných kilogramů doporučují dietologové týdenní užívání prostředku sestávajícího ze sklenice kefíru se špetkou černého mletého pepře. Měl by se pít ráno na lačný žaludek.

Černý mletý pepř v medicíně

Prospěšné vlastnosti černého mletého pepře ho činí oblíbeným při léčbě různých neduhů.

1. Při nachlazení a kašli pomůže špetka mletého pepře, která se zapíjí velkým množstvím vody.
2. Mléko s mletým černým pepřem přinese úlevu, pokud se vyskytnou problémy s činností žaludku. Po užití této směsi se zastaví porucha trávení.
3. Kromě základní léčby není při respiračním onemocnění od věci užívat odvar z mléka s černým mletým pepřem. Přidání kurkumy zlepší léčebný účinek směsi.
4. Dobrým analgetickým účinkem pro zmírnění kloubních bolestí a ischiasu disponuje olivový olej s černým pepřem. Získaný přípravek se vtírá do bolestivých míst.
5. Čerstvý mletý černý pepř v přepuštěném másle je účinný prostředek v boji proti kožním zánětům, ekzémům. Bradavice také zmizí po pravidelném používání tohoto prostředku.
6. Akné na obličeji zmizí, pokud postižené místo otíráte kyselým mlékem s mletým černým pepřem.
7. Pro zmírnění zánětu dásní bude účinný prostředek obsahující toto koření.
8. Masky a krémy na obličej připravené doma s přídavkem mletého černého pepře budou mít omlazující účinek. Celulitida také může zmizet po použití prostředků, jejichž jednou ze složek je toto koření.
9. Mletý černý pepř se může ukázat jako skutečný léčivý prostředek, pokud se jím ošetřují rány a škrábance. Posypaný prášek koření vyčistí poraněný povrch od mikrobů a zastaví krvácení.
10. Lidem a zvířatům s lišejníkem na kůži pomůže sójová mouka, olivový olej a mletý černý pepř. Smíchané první dvě složky v stejných dávkách s malým množstvím koření pomohou zbavit se neduhu.
11. Muži s problémy s plešatěním najdou v mletém černém pepři skutečného léčitele. Sůl, mletý černý pepř, cibulová šťáva – tyto složky smíchané a aplikované na hlavu na půl hodiny pomohou vyřešit problém.

Použití v kuchyni

Nelze si představit žádnou kuchyni bez mletého černého pepře. Pro všechna jídla je samozřejmě výhodnější pepř rozemletý na prášek těsně před použitím. Má vynikající chuťové vlastnosti a aroma.

Způsoby přidávání koření do jídel jsou různé:

1. Horkým polévkám a vývarům dodá požadované aroma mletý pepř přidaný na konci vaření.
2. Při smažení ryb a zeleniny se mletý černý pepř přidává do těstíčka nebo mouky na obalování potravin.
3. Aby se připravilo chutné pečené maso, do marinády se určitě přidává prášek tohoto koření. Maso v marinádě necháme odležet poměrně dlouhou dobu.
4. Chuť masového a rybího mletého masa jen získá tím, že se do něj spolu se solí přidá mletý černý pepř.
5. Příprava konzervovaných předkrmů se jen zřídka obejde bez přidání tohoto velmi oblíbeného koření na všech kontinentech.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem a širokému použití mletého černého pepře může jeho použití někdy způsobit škodu.

1. Při nadměrné konzumaci ženou může utrpět její reprodukční systém. A dokonce i po zjištění příčin neplodnosti a změně jídelníčku může být proces obnovy organismu zdlouhavý.
2. Sliznice žaludku může utrpět nadměrným užíváním koření kvůli jeho palčivosti.
3. Kvalita a množství produkovaných hormonů se také může zhoršit a vést ke snížení sexuální touhy. Proto by muži neměli toto ostré koření nadužívat.
4. Pokud má člověk problémy s nespavostí, měl by věnovat pozornost jídelníčku, ve kterém je ve velkém množství přítomen mletý černý pepř, a omezit jeho konzumaci.
5. Aby děti do 12 let nepociťovaly nepohodlí v žaludku, neměli byste do jídel zařazovat toto koření ve velkém množství.
6. Gastritida, žaludeční vřed – zřejmé důvody pro vyloučení pokrmů s černým pepřem z jídelníčku nebo alespoň minimálního používání při jídle.

Bez ohledu na to, jak prospěšný je mletý černý pepř pro organismus, je důležité vědět o skrytém nebezpečí jeho nerozumného užívání.

Jak vybírat a skladovat

Kvalita a doba použitelnosti koření závisí na podmínkách jeho výběru a skladování. Zákazníci v prodejnách si mohou vybrat černý pepř jak hrubého, tak jemného mletí. Barva koření hraje důležitou roli. Sušené plody černého pepře by měly mít černohnědou slupku. Uvnitř je světlé jádro. I když se pepř nazývá černý, po umletí by jeho barva měla být světle hnědá s nevýrazným nazelenalým odstínem. Všechny ostatní barvy (a zejména černá) svědčí o přítomnosti příměsí v prášku.

Není třeba věřit řečem o nižší kvalitě mletého pepře ve srovnání s celým. Jejich kvalita je stejná. Síla vůně závisí na čerstvosti výchozího produktu, tedy kuliček, ze kterých se získává mletý pepř. Přirozeně, čerstvě mletý pepř má výhodu v aroma oproti balenému.

Doby skladování mletého černého pepře a celých kuliček se liší. Pokud se jedná o mletý pepř, jeho vlastnosti se uchovají nejvýše po dobu tří měsíců. Pokud chcete mít koření vždy s čerstvým aroma, můžete si pepř v kuličkách mlít podle potřeby. Jeho trvanlivost není jeden rok, jak je obvyklé, ale až tři roky.

Hlavní podmínky skladování černého pepře, ať už je v jakékoli formě: suché, nejlépe tmavé místo a uzavřená nádoba.

Mletý černý pepř pohlcuje pachy, proto by v jeho blízkosti neměly být výrazně aromatické potraviny.

Zajímavosti o pepři

1. Původně pepř neměl takovou pálivost, jakou má nyní. Tuto vlastnost jeho plodům dodala evoluce. Pálivá chuť kuliček nevyhovuje zvířatům, ale ptáci tyto kuličky bez obav konzumují, přičemž si zachovávají svůj kulatý tvar i při průchodu trávicím traktem ptáků.
2. Jako první ocenili pozitivní vlastnosti černého pepře staří Indiáni – Aztékové a Mayové. Pepř jim nahrazoval sůl. Ve sladkých plodech pepře viděli malou zeleninu. Pepř měl u Indiánů své vlastní božstvo – Čantika, která byla považována za manželku boha ohně.
3. Jak uvádějí některé legendy, díky pepři Indiáni v jedné z bitev porazili španělské kolonizátory. K tomu domorodí obyvatelé Ameriky nasypali pepř do doutnajícího ohně Španělů. Evropané oslepli pepřovým kouřem a byli pobiti domorodci.
4. Všem je známá odrůda pálivé červené papriky «chilli». Málokdo však ví, že slovo «chilli» u Aztéků znamená «červený».
5. Vitaminy skupiny A, C, B, hořčík, draslík, železo – všechny tyto látky jsou v červené paprice. Zelená paprika jsou nedozrálé plody téhož keře. Obsahem prospěšných látek se nemůže pochlubit.
6. V široce známých směsích kari a chmeli je povinnou složkou mletý černý pepř.
7. V přírodě existují zvláštní odrůdy pepře, jejichž pálivost způsobuje popáleniny nechráněné pokožky rukou. Abyste předešli chemickému popálení, měli byste při manipulaci s produktem používat gumové rukavice.
8. Pálení velmi ostrého pepře nejlépe neutralizujete mlékem, jogurtem nebo kouskem citronu. Voda je v této situaci špatným pomocníkem.
9. Pro snížení pálivosti pepře v luscích můžete odstranit semena a přepážky, protože právě v nich je veškerá pálivost.
10. Milovníci zpěvných ptáků, zejména kanárů, zařazují do jídelníčku kajenský pepř. Tato odrůda pepře dodává ptačímu peří výraznější červenou barvu.
11. Pálivé odrůdy pepře se používají k výrobě tinktur doporučovaných lidem se špatnou chutí k jídlu a poruchami trávicího ústrojí.
12. Pro léčbu revmatismu, osteochondrózy a kloubů se často používají masti a náplasti, které obsahují mletý pepř.
13. Četné studie prokázaly, že pepř pomáhá v boji proti rakovině.
14. Mnohé hospodyňky mají na svých parapetech červený pepř: péče o něj je minimální a spočívá v pravidelném zalévání a hnojení květinovou směsí.
15. Jednou z odrůd rostliny je nové koření (piment). Je to stálezelený tropický strom, jehož bobule se používají v parfumerii. Olej získaný z plodů nového koření se přidává do parfémů, likérů a mýdla.
16. Zvláštní pálivostí se pyšní pepř zvaný Habanero.
17. Teprve v 16. století se Rusové seznámili s černým pepřem.

Černý pepř v jakékoli formě, celé nebo práškové, je užitečný a potřebný produkt, pokud je používán v přípustných dávkách.

Foto černého mletého pepře