Ryba nototénie: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

V oceánech světa kypí život podvodních obyvatel. Po neoznačených trasách se pohybují hejna ryb, rychle plují tisíce kilometrů, tu vyplouvají k hladině, tu se noří stovky metrů do temných hlubin moře. Každá rybka zná svůj rod, svou čeleď a často i svou vlast, aby se tam vydala na tření. Nototénie žije v hlubinách nejchladnějšího moře na Zemi, na dně oceánu.

Nototénie: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

Nototénie mramorovaná (Notothenia rossii)

Jak vypadá

Čeleď nototéniovitých (lat. Nototheniidae) zahrnuje více než 50-60 druhů. U dlouhoploutvé odrůdy je například neobvyklá klikatá postranní čára, velké skřele a dlouhé paprsky vycházející z ploutví. Za nejznámějšího zástupce rodu je považována mramorovaná nototénie. Dosahuje délky až 50-90 cm a hmotnosti 2-9 kg. Tělo je ploché, pokryté drobnými šupinami, zbarvení připomíná šedobílý mramor s jemně růžovým odstínem.

Kde žije

Areál výskytu nototénie je široký, vyskytuje se v oblasti Nového Zélandu, u pobřeží Chile, podél severní hranice Jižního oceánu. Většinu života žije na dně antarktických moří, v hloubce až 500 m. Stejně jako u většiny při dně žijících ryb jí chybí plovací měchýř. Vztlak těla je zajištěn vnitrosvalovými tukovými váčky a sníženou mineralizací kostí.

Teplota vody v místech, kde žijí nototénie, se pohybuje v hraničním intervalu mrznutí. Jiné ryby se v takových podmínkách promění v ledové kry, ale nototénie nezmrzne díky individuální vlastnosti krve, protože malé množství červených krvinek přispívá k její nízké viskozitě. Tím se urychluje krevní oběh v oběhové soustavě. Kromě toho zvláštní spojení bílkovin s cukry v těle, vědecky — glykoproteiny, a v řeči rybářů – nemrznoucí směsi, brání krystalizaci ledu.

Nototénie dospívá ve 4-5 letech, v závislosti na teplotě vody v místech jejího výskytu. Čím jižnější a chladnější podmínky, tím později odchází na tření.

Pro tření ryba stoupá k mělkému dnu, mezi útesy nebo v pobřežních zónách klade jikry. Jikry volně driftují a často se dostávají do rybářského náčiní. Areál se rozšiřuje i do teplejších vod. Tam okounotvární dospívají rychleji.

Čím se živí

Potrava nototénie se skládá z planktonu, hlubokomořských malých korýšů a krevet.

Odrůdy

Antarktická ryba z řádu ostnoploutvých, čeledi nototéniovitých, zahrnuje více než 50–60 druhů: úzké, širokočelé, holohlavé, hladkočelé a další se od sebe výrazně liší. Mezi lovné druhy patří:

• antarktická stříbrnice;
• ledovka patagonská a antarktická.

Složení a kalorická hodnota

Obsah vitaminů a minerálů ve 100 g jedlé části mramorované nototénie:

Vitaminy:

• Thiamin (B1) — 0,12 mg.
• Riboflavin (B2) — 0,1 mg.
• Pyridoxin (B6) — 0,14 mg.
• Foláty (B9) — 9,2 µg.
• Kobalamin (B12) — 2,8 µg.
• Vitamin C — 0,2 mg.
• Vitamin D — 17,5 µg.
• Vitamin PP, NE — 2,3 mg.

Makroprvky:

• Draslík — 310 mg.
• Vápník — 30 mg.
• Hořčík — 35 mg.
• Sodík — 100 mg.
• Síra — 190 mg.
• Fosfor — 210 mg.
• Chlor — 165 mg.

Mikroelementy:

• Železo — 1,5 mg.
• Jód — 20 µg.
• Kobalt — 15 µg.
• Mangan — 0,09 mg.
• Měď — 150 µg.
• Molybden — 4 μg.
• Nikl — 6 μg.
• Fluor — 430 μg.
• Chrom — 55 µg.
• Zinek — 0,7 mg.

Bílkoviny, tuky, sacharidy ve 100 g výrobku — 15,7 g, 9,5 g, 0 g. Energetická hodnota — 148 kcal.

Čím je ryba nototénie prospěšná

Nototénie svými nutričními vlastnostmi může dobře nahradit maso. Obsahuje velké množství zdravých tuků, bílkovin a aminokyselin. Rovnováha tohoto složení přispívá k rychlému vstřebávání prospěšných látek v lidském organismu.

Maso této ryby je navíc bohaté na vitaminy C, A, skupiny B a PP. Ty přispívají k posílení imunity, udržení kardiovaskulárního a nervového systému a vyživování svalů zrakových orgánů.

Maso nototénie obsahuje velké množství mikro- a makroprvků. Především — fluor, draslík a síru. Fluor stimuluje krvetvorbu, přispívá k posílení kostní tkáně, je nezbytný pro mineralizaci zubů, nehtů a růst zdravých vlasů. Přispívá k vylučování solí těžkých kovů z těla. Draslík udržuje vodní rovnováhu organismu, normalizuje krevní tlak, vyrovnává hladinu cukru v krvi. Přispívá ke svalové kontrakci a fungování nervového systému.

Potřeba síry je nepatrná — 0,5–1 g, ale bez ní nejsou možné některé funkce, například srážlivost krve. Za účasti síry probíhají důležité procesy zajišťující normální stav kůže, nehtů a vlasů. Má protialergické účinky a omlazuje organismus na buněčné úrovni. Síra se lépe vstřebává společně se železem, fluorem a selenem. Právě nototénie zajišťuje vyvážené složení těchto prvků.

Sodík, měď, chrom a chlor přispívají k tvorbě pojivové tkáně a produkci melaninu, normalizují hladinu glukózy v krvi.

Zinek je nepostradatelný mikroprvek pro hojení ran, brání vzniku nádorů a novotvarů, zvyšuje činnost imunitního systému.

Ryba je prospěšná pro lidi všech věkových kategorií, pro děti a těhotné ženy.

Škodlivost a kontraindikace

Nototénie, stejně jako jiná ryba, může způsobit škodu, pokud se konzumuje ve velkém množství. Je kontraindikována pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost mořských plodů.

Kde koupit a kolik stojí

Nototénii lze zakoupit v obchodech specializovaných na prodej ryb. Internetové obchody nabízejí několik druhů, včetně mramorované a stříbrné. Průměrná cena za 1 kg – 50 Kč. Velkoobchodní ceny — od 12 Kč, cena závisí na velikosti těla.

Při nákupu je třeba věnovat pozornost následujícím faktorům: těla musí být rovná, nepoškozená, světlé barvy, bez náznaku žlutosti.

Jak chutně připravit rybu nototénie: recepty

Při přípravě nototénie můžete experimentovat, nebát se improvizace a fantazie.

Důležité! Rybu je třeba rozmrazit v lednici, aby si maso zachovalo konzistenci a šťavnatost.

V troubě

Ingredience:

• nototénie 2 ks;
• květák 500 g;
• mouka 3 lžíce;
• vejce 2 ks;
• smetana 150 ml;
• rostlinný olej 1 lžíce;
• sušený estragon 1 lžíce.

Recept:

1. Připravte omáčku. Vejce spojte s moukou, přidejte smetanu, sůl podle chuti a důkladně promíchejte do hladké hmoty.
2. Rozdělte květák na růžičky, povařte v osolené vodě asi 5-7 minut.
3. Ryby opláchněte, osušte, osolte.
4. Na dno formy položte nototénii, navrch vrstvu květáku. Posypte estragonem a přelijte hotovou omáčkou. Vložte do vyhřáté trouby k pečení.

V pomalém hrnci

Ingredience:

• pórek 100 g;
• slunečnicový olej 30 ml;
• med 1 lžíce;
• mrkev 1 ks;
• nototénie 1 kg;
• mletý černý pepř 1 g;
• rajčatová šťáva 200 g;
• citrónová šťáva 1 lžíce;
• sůl 2 lžičky;
• sojová omáčka 2 lžíce;
• bobkový list 2 ks.

Recept:

1. Připravte omáčku. Bílou část pórku nakrájejte na kolečka, mrkev nastrouhejte nahrubo, vložte na pánev s rozehřátým olejem a duste 10 minut na středním ohni.
2. Poté přidejte rajčatovou šťávu (lze nahradit rajčatovým protlakem), med, sojovou omáčku, citrónovou šťávu a zalijte 250 ml vody. Vařte na středním ohni 10 minut. Sůl a koření se přidávají podle chuti.
3. Očištěnou nototénii opláchněte a osušte, položte na dno multivarné nádoby. Hotovou omáčkou zalijte rybu, přidejte bobkový list. Multivar zapněte na režim vaření ryb. Podávejte s bramborovou kaší nebo vařenou rýží.

Na pánvi

Ingredience:

• nototénie 1 kg;
• cibule 1 ks;
• sůl 1 lžička;
• pepř 0,5 lžičky;
• citron 0,5 ks;
• mouka 1 hrnek;
• rafinovaný slunečnicový olej na smažení 1 hrnek.

Fáze přípravy:

1. Očistěte těla od šupin, důkladně vymyjte vnitřek břicha od zbytků vnitřností. Rybu osušte na ubrousku, osolte, lehce opepřete, nechte 5-10 minut odstát.
2. Oloupejte cibuli, omyjte, nakrájejte na půlkolečka, lehce osolte, opepřete, pokapejte citrónovou šťávou. Nechte stranou, dokud se bude smažit ryba.
3. Celá těla nototénie obalte v mouce a vložte do rozpáleného oleje na pánvi. Po 2 minutách by se měla vytvořit zlatavá kůrka, poté mírně snižte teplotu, nechte rybu uvnitř dovařit ještě pár minut, pak otočte a osmažte druhou stranu stejným způsobem. Smažení tímto způsobem zachovává šťavnatost, aroma a zlepšuje chuť.
4. Smaženou rybu položit na mísu, obložit kolem marinovanou cibulí, ozdobit petrželkou a podávat ke stolu s jakoukoli přílohou.

Recept na kotlety z nototénie

Ingredience:

• Nototénie — 1 kg.
• Cibule — 1-2 ks.
• Vejce — 2 ks.
• Bílý chléb (veka) — 200 g.
• Sůl – 1,5 lžičky.
• Mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
• Mletá kurkuma – 1 lžička.

Postup přípravy:

1. Připravit filet z nototénie: očistit těla od šupin, oddělit filet od kostí.
2. Veku zalít teplým mlékem, nechat odstát do změknutí, poté vymačkat přebytečnou tekutinu.
3. Pomlít na masovém mlýnku rybí maso a nakrájenou cibuli na kousky.
4. Do mletého masa přidat změklou veku, vejce, sůl, pepř a dobře promíchat do jednotnosti.
5. Vytvarovat kotlety, obalit v strouhance.
6. Osmažit z obou stran na mírném ohni dozlatova.

Z tohoto množství ingrediencí získáte 15-16 velkých, aromatických, šťavnatých kotlet.

Otázky a odpovědi

Jaká je chuť nototénie?

Chutí a konzistencí je nototénie podobná štikozubci (heku), ale přesto s charakteristickým chuťovým odstínem. Nemá výraznou rybí chuť a vůni, je aromatická a šťavnatá.

Je tučná nebo ne?

Nototénie je poměrně tučná ryba, tuk je rozložen po celém těle a napomáhá rychlému vstřebávání cenných živin.

Je v rybě mnoho kostí?

V tomto mořském produktu je minimum kostí, pouze páteř a velké žeberní kosti v malém množství.

Zajímavosti

Samice nototénie může v sezóně naklást až 90 000 jiker. Vylíhlé plůdky mají krásné modré perleťové zbarvení. První měsíce života se zdržují u pobřežních zón, během léta dorostou na 6-7 cm. Odrostlí jedinci klesají do přidnové zóny k trvalému pobytu, dokud nedospějí a neodplují k tření.

Fotografie nototénie