Ryba bolen: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Druhořadý objekt lovu a vytoužená trofej sportovních rybářů – typický sladkovodní dravec, který nepodniká dlouhé migrace. Z bolena se připravují první a druhá jídla, ale obzvláště chutná je ryba v sušené a uzené podobě. Její jemné, tučné maso rychle doplňuje vynaloženou energii, podporuje činnost nervové a kardiovaskulární soustavy.

Bolen: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Agresivní, ale velmi opatrný bolen (Aspius aspius) z rodu Aspius čeledi Kaprovití rychle přibírá na váze a v dospělosti dorůstá průměrně 0,6–0,8 m, váží 1,5–2 kg. Délka maximálně velkého uloveného jedince činí 1,2 m při hmotnosti těla 12 kg.

Dravci ve velkých a středně velkých řekách, velkých přehradních nádržích tráví většinu života samostatně ve vodním sloupci. Do skupin se spojují při třecích migracích, při lovu při hojnosti potravy a během zimování. Vodním plochám se stojatou vodou se zástupci kaprovitých vyhýbají kvůli nedostatku kyslíku, i když se ryba úspěšně uměle chová v rybnících a bazénech.

Jak vypadá

Bolena vyznačuje zrychlený metabolismus, rychlý růst. Je to způsobeno zvláštní trávicí soustavou. Ryba nemá žaludek, potrava se dostává přímo do střeva a rychle se tráví.

Popis vnějšího vzhledu zástupce čeledi kaprovitých:

1. Protáhlé tělo pokryté tlustými šupinami.
2. Břicho bílé, boky stříbrné, hřbet šedomodravý.
3. Ocas vidlicovitý, dolní část o něco delší než horní.
4. Ploutve – hřbetní a ocasní šedé, ostatní načervenalé s šedavým lemem.
5. Hlava protáhlá s vystupující dolní čelistí.
6. Duhovka očí žlutá se zelenou skvrnou nahoře.

Bolen má masité rty, zuby nejsou na čelistech, ale v hltanu.

Kde žije

Areál bolena je omezen na území střední Evropy omývaná vodami Severního a Baltského moře.

V Rusku je dravec rozšířen v řekách povodí Azovského a Černého moře a severní části Kaspiku (ř. Volha, Ural, Terek). Ryba se vyskytuje v Něvě, Severní Dvině, řece Svir, která spojuje Ladožské a Oněžské jezero. Výjimečně se bolen vyskytuje v jezeře Balchaš.

V Aralském moři žije aralský poddruh, v řece Tigris předoasijský.

Velký aktivní dravec potřebuje rozsáhlý životní prostor s bohatou potravní základnou a vodou obohacenou kyslíkem. Zakrňuje v izolovaných, znečištěných vodách, nežije v malých říčkách a nesnáší slanou vodu. Vhodným prostředím pro tuto rybu jsou velké nížinné řeky, přehradní nádrže a méně často i velká jezera.

Čím se živí

V jídelníčku mláďat jsou červi, drobní korýši a hmyz. Ryby dorůstající 30–40 cm nadále požírají vážky, motýly, brouky a červy, ale hlavní potravou se stávají menší rybky a jejich potěr.

Oblíbenou potravou dospělých jedinců jsou ukleje, šproty, hrouzci, cejnek malý, jelec tloušť, potěr cejna velkého a plotice. Dospělí jedinci často loví velké ryby, i když mohou spolknout kořist dlouhou maximálně 15 cm.

Během žrání asp bleskovým výpadem vrazí do hejna mláďat, omráčí je úderem ocasu. Poté několikrát za sebou vyskočí z vody a spadne na hejno, čímž vytváří mnoho hluku a cákání. Tyto manévry se nazývají boj.

Když se z horních toků řek do delty masivně stahuje potěr, dravci se pro lov spojují do skupin.

Přirození nepřátelé

Díky výbornému zraku asp kontroluje dění kolem sebe a nepouští blízko dravce ani rybáře bez maskování. Jeho jedinými nepřáteli jsou ptáci útočící ze vzduchu. Dospělí jedinci hynou v pařátech orlovců říčních a orlů mořských, kteří se na ně snesou z výšky.

Mláďata požírají dravé ryby, kormoráni, rackové a další vodní ptáci.

Délka života a tření

Třecí migrace aspů ve věku 3–4 let začíná s povodní na konci března a trvá do začátku května, kdy se voda ohřeje na 6–10 °C. Samice jedním výtěrem vypouštějí 6–150 tisíc lepkavých, jasně žlutých jiker o průměru 1,5–2,5 mm. Pro tření si vybírají úseky řek s rychlým proudem a kamenitým nebo vodními rostlinami porostlým dnem. Množství jiker závisí na věku a velikosti samic – čím jsou větší, tím více potomstva jsou schopny reprodukovat.

Larvy dlouhé 6–9 mm se líhnou za jeden a půl až dva týdny. Po vyčerpání zásob živin ve žloutkovém váčku se potěr začíná živit zooplanktonem. Na konci prvního roku, když doroste na 8–10 cm, zařazuje do jídelníčku potěr jiných druhů ryb.

Asové se v průměru dožívají 7–10 let. Maximální délka života je 15 let.

Odrůdy

Kromě obecného (evropského) druhu ichtyologové rozlišují ještě 3 odrůdy:

Plochohlavý Amurský
Pseudaspius leptocephalus má protáhlé, ze stran stlačené tělo pokryté drobnými šupinami. Maximální délka těla je 0,8 m, hmotnost 2–4 kg. Hlava plochohlavého aspa je zploštělá klínovitá. Boky jsou stříbrné. Hřbet ryby je šedý se zelenavým nádechem, břicho bílé, břišní a řitní ploutve růžové.

Červenoperka obývá povodí řek Onon, Šilka, Arguň, Ingoda, Sungari, Ussuri a jezero Chanka.

Aralský
Velcí zástupci druhu dosahující délky 85 cm a hmotnosti 6 kg žijí v řekách Syrdarja, Amudarja, Zarafšan, Kaškadarja. Dříve byl druh běžný v Azovském moři, ale vymizel kvůli antropogenně-přírodní ekologické katastrofě, v jejímž důsledku došlo ke ztrátě 90 % vodního objemu.

Tělo aralského bolena je štíhlé. Na břiše je kýl, umístěný mezi břišními a řitními ploutvemi.

Předoasijský
Žije výhradně v řece Tigr, protékající podél hranice Sýrie a územím Iráku. Předoasijský bolen je menší než obvyklý. Ryba většinou dorůstá do 55 cm při hmotnosti 1,6 kg.

Populace a status druhu

Navzdory vedlejšímu hospodářskému významu a malému objemu průmyslového rybolovu populace každoročně klesá.

Příčiny:

• úhyn nedospělého mládí v důsledku pytláckých akcí;
• tepelným znečištěním, kácením pobřežních lesů, lodní dopravou;
• chemickým znečištěním průmyslovými odpady;
• nešetrným vedením rybolovu;
• změnou klimatických podmínek.

Bolen je zapsán v Červené knize IUCN a od roku 1995 je uveden v Červené knize Karélie. V současnosti kvůli poklesu populace se bolen chová uměle v rybářských farmách.

Chov a pěstování

V rybníce nebo bazénu se zařídí jemnoočkové sádky o rozměrech 6 x 4 m, kam se nasadí roční mládě. Na 1 m² životního prostoru připadá 200 plůdků.

V důsledku intenzivního výkrmu získávají rybářské farmy za sezónu z jedné sádky až pět tun ryb vhodných k prodeji.

Nezbytné podmínky pro umělý odchov bolena – kvalitní bílkovinné krmivo, provzdušňování vodní plochy, přisvětlování, filtrace vody.

Část rybníka nebo bazénu je vyhrazena pro matkový fond. Uměle se provádí výběr oplodněných jiker, později se odrostlé mládě prodává jiným farmám.

Jiné názvy bolena

Kvůli zvláštnostem vzhledu a způsobu života dostal bolen ještě několik názvů:

1. Koni se ryba říká kvůli specifickému způsobu lovu. Vyskočí z vody a celou svou hmotou se svalí na vybranou oběť.
2. Jméno chvat, označující obratný, pohotový, vzniklo proto, že při omračování jedné ryby ostatní strnou údivem a padnou do tlamy dravce.
3. Ze stejného důvodu se zástupci kaprovitých nazývají šeresper (prudký).
4. Pro nenasytnou povahu dostal dravec jméno belešť a pro lásku k rychlému proudu – říční korzár.

V místních dialektech zní bolen jako čerich, šerich, šerešper.

Čím se bolen liší od tlouště a jesena

Všechny tři druhy patří do čeledi kaprovitých, proto je lze snadno splést. Při bližším zkoumání jsou rozdíly zřejmé.

Hlavní zvláštností bolena jsou jeho ústa, stavba čelistí. Na spodní čelisti je výstupek, který zapadá do prohlubně horní a vytváří jakýsi zámek, který drží kořist „mrtvým stiskem“. Na rozdíl od tlouště a jesena má bolen delší spodní čelist a horní část vidlicovitého ocasu je kratší než spodní.

Rozlišovací znaky jesena:

• krátké, ztlustlé tělo;
• velké šupiny;
• zbarvení, které se na slunečních paprscích mění ze stříbrné na zlatou;
• zelenožlutá duhovka očí s tmavou skvrnou v horní části.

Charakteristické rysy tlouště:

• široká tupá hlava;
• velké oči;
• šupiny černé u báze.

Rozdíly jsou patrné i v chování. Bolen je mnohem aktivnější než jesen a tloušť, což vysvětluje různé způsoby lovu.

Jak chytat bolena: kdy, kde a na co?

Dravý bolen se krmí po celý den. Na rozdíl od štiky nečíhá v záloze, ale aktivně stopuje kořist. Bolen se loví na přívlač, plavanou a muškařením.

Kdy lovit

Denní dravec vyráží na lov za ranního rozbřesku. Nejlepší čas k lovu je od svítání do 10 hodin a večer od 18 hodin do setmění. Za soumraku se zvyšuje pravděpodobnost ulovení trofejního kusu. Na noc bolen odchází do hloubky a do rána nejeví aktivitu.

Rybu je nejlepší lovit za jasného teplého počasí při teplotě 20–25 °C. Při silném větru a dešti se drží blíže ke dnu.

Přibývání na váze probíhá ihned po tření a trvá do poloviny července. V tomto období dochází k záběrům během celého dne.

Kde lovit

Nejperspektivnější jsou náhozy na „výskok“. Pokud se podaří objevit místo krmení bolena, lze se na tuto lokalitu vrátit znovu. Dravce vyznačuje stálost. Loví ve stejnou dobu a na stejných místech s malou odchylkou. Dlouhé migrace za potravou dravec nepodniká.

Oblíbená místa krmení:

• ústí, zúžení, kamenité peřeje řek;
• srázy, tůně;
• výstupy z jam;
• úseky poblíž zdymadel, přehrad, mostů.

Bolen miluje silné proudy, protože za vířící vodou se stává pro kořist neviditelným.

Malé kusy se vyskytují na peřejích, velké na širokých hlubokých proudech s kamenitým dnem. Pro ryby je důležitá přítomnost úkrytů – kamenů, kořenů, stínů z převislých korun stromů.

Na co lovit

Výběr prutu závisí na místě lovu, velikosti nástrah a hmotnosti předpokládaného úlovku. Při náhozech z lodi se používají blanky o délce 2,4 m, ze břehu 2,7 m. Pro rybolov v proudu jsou potřeba tuhé pruty s často umístěnými širokými očky, která správně rozkládají a vydrží zvýšené zatížení.

Přívlač se vybavuje pevným multiplikátorovým navijákem a šňůrou o průměru 0,12–0,16 mm. Z nástrah se vybírají rotační třpytky, kmitavé třpytky o hmotnosti 8–14 g, pilkery, povrchové wobblery, vibroocásky, twistery, pěnové rybky o délce nejvýše 7 cm.

Při použití muškařského náčiní a plavané se bolen loví na streamery (umělé mušky napodobující hmyz), červa, maso raků, živý hmyz (mouchy, kobylky, sarančata, vážky).

Složení a kalorická hodnota

Bolen je bohatý na lehce stravitelné bílkoviny, kalciferol, kobalamin, fosfor, selen, zinek.

Složení bolena zahrnuje:

• vitamíny – D, skupiny B, C, PP, A, beta karoten, tokoferol;
• makroprvky — fosfor, síra, draslík, hořčík, sodík, vápník;
• mikroprvky – selen, zinek, měď, železo, mangan;
• nasycené a nenasycené omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Bílkoviny, tuky, sacharidy na 100 g jedlé části bolena – 18,8, 2,6, 0 g. Energetická hodnota – 99 kcal.

Čím je maso bolena prospěšné pro lidský organismus

Stogramová porce produktu obsahuje dvě denní dávky vitaminu D, který reguluje vápníko-fosforový metabolismus a podílí se na obnově buněk.

Další prospěšné účinky bolena:

1. Urychluje imunitní odpověď, chrání organismus před sezónními nachlazeními.
2. Zlepšuje krevní oběh.
3. Zlepšuje metabolismus fosfolipidů v játrech.
4. Brání ukládání tuků.
5. Posiluje cévy.
6. Působí preventivně proti tachykardii, arytmii, hypertenzi.
7. Neutralizuje toxické látky.
8. Syntetizuje hemoglobin, řadu hormonů.
9. Podílí se na krvetvorbě.
10. Zvyšuje kognitivní schopnosti mozku.
11. Předchází anémii, leukopenii, křivici, osteoporóze, cirhóze jater, sexuální dysfunkci u mužů, vývojovým anomáliím plodu u těhotných.
12. Mineralizuje kostní tkáň a zubní sklovinu.
13. Reguluje činnost tyreoidálních hormonů.
14. Zkracuje dobu rekonvalescence po operaci, úrazu, nemoci.

Dietní maso bolena se zařazuje do jídelníčku při hubnutí, onemocnění kloubů, pro zvýšení odolnosti vůči stresu.

Jsou jikry bolena prospěšné?

Jemné, příjemně chutnající, jasně žluté jikry obsahují živiny v koncentrované formě. Produkt se konzumuje jako součást předkrmů i jako samostatné jídlo podávané s chlebem.

Tento delikates má řadu pozitivních vlastností, ale kvůli vysokému obsahu soli dietologové doporučují konzumovat ho v omezeném množství.

Čím je prospěšná

Jikry podporují činnost srdce, cév, zlepšují trávení, urychlují metabolismus, posilují kosti, činí klouby elastickými. Antioxidanty v jejich složení (vitamíny A, E, C, PP, K, B6, selen) odstraňují následky ničivých oxidačních reakcí, působí preventivně proti rakovině, artritidě, astmatu, ateroskleróze, šedému zákalu.

Omega-3 mastné kyseliny posilují imunitu, zlepšují srážlivost krve, posilují cévy, chrání je před cholesterolem, který tvoří plaky.

Při zařazení jiker do jídelníčku se zmírňuje zánět a bolest při artritidě, artróze, normalizuje se krevní tlak, zlepšuje se stav průdušek, neutralizují se karcinogeny.

Kolik stojí

Slané jikry se prodávají v internetových obchodech za 200 Kč za 1 kg, 500 g sušených v jikrových vacích ve vakuovém balení stojí 180 Kč.

Jak nasolit

Jikry pro dlouhodobé skladování se solí metodou trojitého nálevu.

Jak připravit:

1. Připravte vroucí nálev v poměru 100 g soli na 1 litr vody.
2. Rozřízněte blánu jikrových vaků, zalijte solným roztokem. Míchejte vidličkou po dobu tří minut, poté slijte tekutinu.
3. Zalijte produkt podruhé. Promíchejte, přičemž namotávejte blánu na vidličku. Jikry sceďte na sítu. Odstraňte malé kousky zbývající blány.
4. Jikry vraťte do mísy, přilijte třetí dávku vroucího nálevu. Při míchání by tekutina měla zůstat čirá. Po pár minutách sceďte jikry na sítu a počkejte, až nálev odkape.
5. Připravte malé zavařovací sklenice.
6. Na dno nádoby nalijte 1–2 lžíce rostlinného oleje, naplňte delikatesou do 2/3 objemu, vsypte lžíci soli, promíchejte. Přidejte další jikry, zalijte olejem tak, aby byl nad povrchem asi 0,5 cm.

Předkrm je hotový k jídlu za 2 hodiny, ale nejlepší je nechat ho v lednici přes noc a podávat k snídani s čerstvým chlebem, máslem a sladkým aromatickým čajem.

Škodlivost a kontraindikace

Nedoporučuje se konzumovat maso žerecha lidem s individuální nesnášenlivostí produktu nebo alergickou reakcí na něj.

Existuje riziko nákazy helminty, pokud je ryba zakoupena od soukromníka a neprošla hygienickou kontrolou.

Od kaviáru byste se měli zdržet při problémech s ledvinami, sklonem k otokům nebo hypertenzi.

Kde koupit a kolik stojí

Žerech se kupuje ve velkých řetězcích nebo specializovaných obchodech, na velkoobchodních základnách, trzích, jarmarcích a internetových platformách.

Kilogram živého žerecha v rybím obchodě, stejně jako chlazeného na trhu, lze koupit za cenu 68–80 Kč. O něco levněji prodávají produkt v supermarketech (64–78 Kč). Velkoobchodní základny prodávají rybu ne dráž než 34 Kč.

Sušený žerech stojí 260–280 Kč, teplé uzení 180–190 Kč, studené uzení 160–280 Kč za 1 kg.

Jak chutně připravit rybu bolena: recepty

Žerecha pečou v troubě a pomalém hrnci, smaží na pánvi, grilu, udí, suší, solí. Z ryby připravují rybí polévku, polévku, dusí s houbami, jablky, v rajčatové nebo bílé omáčce, dělají předkrmy, rosol.

Produkt se kombinuje s bylinkami, citronem, olivami, česnekem, pepřem, zakysanou smetanou, sýrem, mlékem, bílým vínem. Nejchutnější balyk se podává k pivu.

V troubě

K upečení celého bolena o váze 0,7–1 kg budete potřebovat:

• sklenice zakysané smetany;
• dvě cibule;
• citrón;
• jedna polévková lžíce soli, čajová lžička černého mletého pepře.

Fáze přípravy:

1. Připravte tělo. Očistěte, vykuchejte, omyjte a osušte.
2. Zapněte troubu na předehřátí na 200 °C.
3. Vyložte plech alobalem. Na něj položte žerecha potřeného ze všech stran směsí soli a pepře.
4. Potřete tělo zvenčí i zevnitř zakysanou smetanou.
5. Nakrájejte oloupanou cibuli na velká kolečka, citron na plátky. Vložte ingredience do břicha.
6. Zabalte rybu do alobalu jako obálku.
7. Pečte půl hodiny. Mírně otevřete alobal a pokračujte v pečení dalších 10 minut při snížené teplotě.

Pečený pokrm se hodí k vařené rýži, bramborám, zeleninovému salátu, ragú, konzervovanému hrášku, nakládané cibuli.

Na pánvi

Smažený žerech se připravuje rychle, je křupavý zvenčí a šťavnatý uvnitř.

Ingredience:

• 1 kg ryby;
• půlka citronu;
• sůl, koření;
• rafinovaný olej na smažení.

Příprava:

1. Očistěte, vykuchejte tělo. Odřízněte hlavu, ocas. Omyjte pod tekoucí vodou, osušte.
2. Po stranách proveďte nožem zářezy do kříže. Nakrájejte na porční kusy.
3. Potřete solí a kořením na ryby. Pokapejte citronovou šťávou.
4. Vložte na rozehřátou pánev s olejem a smažte do hotova.

Podávejte pokrm s pohankou, rýží, luštěninami, slanými houbami, zeleninou.

Jak udělat balyk z bolena

Nejchutnější balyk se dělá z čerstvé ryby o váze 1–3 kg.

Jak připravit:

1. Rozkrájejte žerecha na plát. Prořízněte pevným nožem tělo podél od hřbetu k břichu, snažte se ho nepoškodit.
2. Odstraňte žábry, vnitřnosti, vyřízněte páteř, oddělte ji nožem od žeberních kostí. Omyjte rybu, osušte.
3. Posypte z obou stran solí, vložte do misky nebo hrnce.
4. Zatížte plát závažím.
5. Po 8–12 hodinách filet propláchněte, namočte do studené vody na 2–3 hodiny.
6. Osušte rozprostřené tělo. Když voda steče, vložte do břicha kopr a česnek. Přikryjte jednou polovinou plátku druhou, zabalte do pergamenu a dejte na jeden den do lednice.
7. Večer zavěste bolena na balkoně nebo v jiném větraném prostoru, přičemž do masa vložte dřevěné rozpěrky.
8. Ráno vraťte balyk do lednice. V poledne vyneste tělo na hodinu na sluneční paprsky, aby na povrchu vystoupil tuk.

Rada! V létě v horku dělejte balyk slanější. K tomu zkraťte dobu máčení po nasolení.

Karbanátky z bolena: recept

Abyste usmažili rybí kotlety, připravte si sadu surovin:

• 1,5 kg bolena;
• 2 vejce;
• 150 g střídky bílé housky;
• 200 ml mléka;
• 100 g pšeničné mouky;
• 100 g cibule;
• pepř, sůl;
• olej na smažení.

Postup přípravy:

1. Rozporcujte rybu na filety. Pinzetou vyjměte malé kůstky.
2. Namočte housku do mléka na čtvrt hodiny.
3. Oloupejte cibuli, nakrájejte na kousky.
4. Dvakrát protáhněte filet s cibulí mlýnkem na maso.
5. Vklepněte do mletého masa vejce, osolte, opepřete a dobře propracujte.
6. Vlhýma rukama vytvarujte kotlety.
7. Obalte v mouce, vložte na rozehřátou pánev s olejem.
8. Smažte 5–7 minut z obou stran.

Vyložte kotlety na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný tuk. Podávejte s drobivou rýží nebo bramborovou kaší, zeleninovým salátem.

Jak připravit rybí polévku

Na vaření 4 porcí syté vydatné polévky budete potřebovat:

• 1 kg bolena;
• 100 g rýže;
• 2 rajčata;
• po 1 cibuli, mrkvi;
• 50 g celeru;
• 2 bobkové listy;
• 2 stroužky česneku;
• 1 l vody;
• sůl, pepř, bylinky.

Jak uvařit:

1. Očistěte rybu v míse s vodou. Nařízněte břicho, vyjměte vnitřnosti, odstraňte žábry a odřízněte ocas. Důkladně propláchněte, nakrájejte na porce, vložte do hrnce.
2. Oloupejte zeleninu, nahrubo nakrájejte. Stroužky česneku rozdrťte nožem, otočte jej naplocho. Všechny připravené ingredience přidejte k rybě. Vložte bobkový list, kuličky černého pepře.
3. Zalijte suroviny vodou, přiveďte k varu. Sejměte pěnu, osolte, snižte plamen na střední, vařte 20 minut.
4. Propláchněte rýži, vsypte ji do vývaru.
5. Po čtvrt hodině přidejte nasekanou petrželku a kopr. Po 5 minutách sundejte hrnec ze sporáku. Nechte polévku 10 minut odstát.

Při podávání dejte do každého talíře porci ryby, přidejte zeleninu s rýží a zalijte vývarem.

Otázky a odpovědi

Milovníky rybích pokrmů zajímají gastronomické kvality produktu a kolik kostí je v těle.

Jak chutná bolen?

Maso dravce je jemné, trochu voní po bahně. Chutnější je bolen solený, sušený a uzený. Balyk chuťově nezaostává za lososovitými.

Tučný nebo ne?

Spotřebitelé charakterizují maso jako tučné, ačkoli ve 100 g produktu je pouze 2,6 g tuku, jehož hlavní část tvoří nenasycené mastné kyseliny.

Je v rybě mnoho kostí?

Kostí v bolenovi je velmi mnoho. Aby se změkčily, je třeba rybu dlouho dusit, udit, dělat šikmé zářezy na těle před smažením nebo připravovat kotlety.

Z koupeného nebo uloveného bolena lze připravit mnoho chutných a výživných pokrmů. Jemné šťavnaté maso a delikatesní jikry bez rybího zápachu nejen zpestří všední stravu, ale také podpoří fyzické zdraví, ochrání před depresí a zvýší odolnost vůči stresu.

Foto bolena