Ryba chamsa: prospěšné vlastnosti, jak ji připravit, čím se liší od kilky

Tuto skvělou rybu velmi často zaměňují s kilkou a ančovičkou. To je naprosto nesprávné! Ano, jsou si podobní zevnějškem, ale chuťové vlastnosti každé ryby jsou individuální. Nabízíme, abyste se podívali, čím se liší chamsa od jiných malých ryb.

Chamsa: co je to za rybu

Ryba žije v příbřežní oblasti, výhradně v hejnech. Hlavním místem pobytu je Atlantský oceán, plave v jeho východní části. Kromě toho lze chamsu potkat ve Středozemním a Černém moři. V letních obdobích velmi často zavítá do Baltského, Severního a Azovského moře.

Lidstvo je již od dávných dob obeznámeno s touto rybou. V určité době se chamsa přirovnávala k chlebu, protože se jedla poměrně často.

Druhy

Vzhledem k tomu, že stanoviště chamsy je poměrně rozsáhlé, rozdělili ji na několik poddruhů:

Černomořská
Černomořská chamsa je nejrozšířenější. Právě v Černém moři tato ryba dorůstá délky kolem 11 centimetrů. To je průměrná velikost. Černomořská chamsa patří do poddruhu evropské ančovičky. Stálým stanovištěm tohoto druhu chamsy je Černé moře. V teplém období se hejno rozprostírá po celé horní hladině moře. V letních měsících ji lze vidět v severozápadní části, protože se v té době vyskytuje obrovské množství planktonu, kterým se tato ryba živí. A právě zde je optimální teplotní režim pro malé druhy ryb. Chamsa je rozšířeným obyvatelem Černého moře, a právě z tohoto důvodu si jí rádi pochutnávají takoví dravci jako: makrela, buřňáci, rackové, delfíni atd.

Atlantská
Atlantská chamsa dorůstá největší, může dosáhnout 20 centimetrů na délku.

Azovská
Je opakem předchozího druhu. V Azovském moři je ryba schopna dorůst pouze do 10–12 centimetrů. Tento druh chamsy žije v těchto vodách výhradně v letních obdobích. Je poddruhem evropské ančovičky, ale výrazně se liší od černomořské podle dvou znaků:

1. Azovská ryba má světlejší zbarvení než černomořská.
2. Nejhlavnějším rozdílem je velikost ryb, azovská je několikanásobně menší než černomořská.

Středozemní
Středozemní sardel dosahuje středních velikostí. Většinou dorůstá do 12–15 centimetrů.

Jak vypadá

Zevně tuto rybu zná každý, ale velmi často se zaměňuje s obyčejnou šprotou. Prvním výrazným rozdílem je, že koutek úst sardele končí dále než zadní stěna očí, ale málokdo si takové malé odchylky všimne. Právě z tohoto důvodu je nutné označit rozdíl mezi těmito rybami:

1. Sardel není schopna dorůst více než 20 centimetrů na délku. Taková délka se vyskytuje jen u atlantských druhů, ale většinou dorůstá do 12–17 centimetrů. Kromě toho pozorní lidé dokáží zaznamenat, že sardel postrádá břišní kýl a postranní čáru.
2. Hřbet sardele má nazelenalý odstín, bříško je světle stříbřité. Boky mají jasně stříbřitou barvu.
3. Sardel žije ve vodách při kladné teplotě 5–28 stupňů Celsia. Při takové teplotě ryba plave v povrchové části vody. V zimních obdobích se evropská sardel stahuje do hloubky. Ve Středozemním moři sardel sestupuje do hloubky až 200 metrů, v Černém moři — do 70 metrů.
4. V hřbetní ploutvi lze napočítat 13 paprsků.
5. Sardel má 43–47 obratlů.
6. Počet žaberních tyčinek dosahuje 70 kusů.

Velikost sardele přímo závisí na jejím poddruhu a místě výskytu. Největšími zástupci jsou středozemní a atlantské, jejich délka činí 19–20 centimetrů. Nejmenší rybou je azovská, která dokáže dosáhnout pouze 12 centimetrů. Ostatní druhy mají průměrnou délku 12–17.

Mezi poddruhy je rozdíl patrný nejen ve velikosti, ale i v zabarvení. Černomořská sardel má modročerný hřbet, atlantská — načervenalý odstín.

Kde žije

Sardel žije v Atlantském a Indickém oceánu, stejně jako v mořích: Černém, Středozemním, Azovském a Baltském. Hlavním místem lovu v Rusku je Černé moře, v Evropě – Středozemní.

Pokud vezmeme ruskou sardel, lze jednoznačně říci, že žije v Černém moři. Během chladného počasí ryba migruje a přebývá u Sevastopolu a Alušty. Východní hejna zimují na pobřeží Gruzie, Tuapse, a také znatelně narůstá jejich přírůstek u Novorossijsku. V zimních obdobích se ryba snaží neprovádět žádné manévry.

Jakou má chuť

Sardel je známá velmi dlouho, v dávných dobách Římané a Řekové kupovali tuto rybu od krymských rybářů. Byla velmi cenná a svou hodnotou ustupovala pouze chlebu. Černomořská sardel se vždy vyznačovala jemně růžovou barvou masa. Chuťově je jemná, má lehkou hořkost. Ryba je velmi malá a lze ji konzumovat celou. Kosti jsou měkké a drobné, což umožňuje jíst ji bez obav. Je to nejen pohodlné, ale i zdravé. Právě v kůži a kostech této ryby je obsaženo velké množství prospěšných vlastností.

Chamsa a kilka: v čem je rozdíl?

Hlavní rozdíl mezi ančovičkou a šprotem je v tom, že u první z nich zadní koutek úst zasahuje za zadní stěnu oka. Kromě toho ančovička není schopna dorůst více než 20 centimetrů. Tyto druhy ryb se liší také zbarvením: ančovička má nazelenalý hřbet, jasně stříbrné zbarvení těla a bříško je stříbrno-bílé.

Složení a kalorická hodnota

Jedna porce ryby je schopna nasytit lidský organismus potřebnými aminokyselinami. Ančovička dále obsahuje:

1. Vitamíny rozpustné v tucích a ve vodě.
2. Makroprvky a mikroprvky: draslík, hořčík, zinek, vápník, sodík, fluor, chrom, fosfor, síra, jód a železo.
3. Mastné kyseliny a omega-3.
4. Aminokyseliny, které nelze ničím nahradit: taurin, lysin, methionin a tryptofan.

Ančovička je považována za tučnou rybu. Její energetická hodnota na 100 gramů produktu činí 88 kilokalorií. Z toho 4,1 gramu tuku a 17,6 gramu bílkovin. Sacharidy neobsahuje, stejně jako všechny ryby.

Čím je prospěšné maso chamsy

Maso ančovičky je velmi prospěšné konzumovat, protože obsahuje množství živin. Tyto látky příznivě ovlivňují celkovou pohodu člověka.

Obecná prospěšnost

Evropská ančovička má dlouhý seznam prospěšných vlastností:

1. Díky zvýšenému obsahu vápníku a fosforu přispívá ančovička k posílení nehtů, kostí, zubů a vlasů, stejně jako ke správnému vývoji a funkci svalů.
2. Díky vysokému obsahu vitaminu F získává pokožka zdravý vzhled, snižuje se svědění vznikající při různých onemocněních.
3. Široké spektrum vitaminů přispívá ke zlepšení mozkové činnosti, a tím předchází vzniku aterosklerózy.
4. Vitaminy, makro- a mikroprvky, aminokyseliny přispívají k prevenci anginy pectoris a vzniku trombů, a navíc působí proti vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
5. Při onemocněních štítné žlázy je vhodné konzumovat ančovičku co nejčastěji a stav se výrazně zlepší.
6. Díky vitaminům rozpustným v tucích se zlepší stav pokožky a regenerace buněk.
7. Ančovička snadno nahrazuje vepřové a hovězí maso v lidském jídelníčku, protože obsahuje lehce stravitelné bílkoviny.
8. Omega-3 mastné kyseliny obsažené v této rybě přispívají ke zlepšení mozkové činnosti, posilují paměť a urychlují myšlenkové procesy.
9. Velké množství aminokyselin ve spolupráci se zinkem a vitaminy přispívá ke zlepšení mužského reprodukčního systému.

Pro ženy

Ančovička se může zdát jako tučná ryba, ale není tomu tak. Ano, obsahuje hodně tuků a je považována za kalorickou. Jde o to, že všechny obsažené tuky jsou nenasycené. Následně nemohou organismu uškodit, ba právě naopak. Nenasycené mastné kyseliny napomáhají činnosti kardiovaskulárního systému. Tento produkt lze bez obav používat při dietě.

Ančovička dokáže zlepšit stav pokožky, vlasů, zubů a nehtů, což je obrovská výhoda pro něžné pohlaví.

Pro muže

Pro muže je tato ryba pokladnicí vitaminů. Díky svému složení dokáže posílit kosti a svaly. Kromě toho určité vitaminy a aminokyseliny příznivě ovlivňují potenci, což je důležité v každém věku.

V těhotenství

Existuje názor, že těhotné ženy by neměly jíst sardel vůbec a v jakékoli podobě. Ve skutečnosti tuto rybu mohou a dokonce by měly jíst během těhotenství. Sardel má dlouhý seznam vitamínů, aminokyselin a mnoho prospěšných vlastností. V žádném případě nepoškodí dítě v děloze, naopak — pomůže jeho vývoji. Jediné, co byste neměli konzumovat ve velmi velkém množství, jsou solené a uzené sardele, protože sůl může zadržovat vodu v těle, což může způsobit otoky.

Důležité! Těhotné ženy by neměly tuto rybu konzumovat více než dvakrát týdně.

Při kojení

Při kojení stejně jako během těhotenství byste měli zařadit sardel do svého denního jídelníčku. Mateřským mlékem se dítěti předají všechny prospěšné vlastnosti mořského produktu. Díky sardeli bude dítě ještě v děloze matky dostávat všechny životně důležité prvky, které posílí a rozvinou zdravé kosti, nervový systém a mnoho dalších důležitých procesů lidského těla.

Lze podávat dětem

Na tuto otázku existuje jednoznačná odpověď – ano! Po dosažení dvou let lze dětem podávat ryby, počínaje malými porcemi. To umožní dítěti získat všechny potřebné vitamíny a minerály pro jeho plný vývoj. Je však třeba mít na paměti, že evropské sardele je vhodné podávat vařené v páře. Solenou, smaženou nebo uzenou sardel byste neměli podávat nejen dětem, ale ani dospělým.

Je možné jíst chamsu při hubnutí?

Ano, sardel lze konzumovat během diet. Jde o to, že i když je považována za poměrně tučnou rybu, tuky jsou nenasycené. Existuje mnoho různých diet, které tuto rybu obsahují. Jediný rozdíl — je způsob přípravy, protože smaženou sardel v žádném případě nelze jíst při hubnutí, stejně jako solenou. Právě smažené a slané jídlo škodí organismu.

Škodlivost a kontraindikace

1. Konzumace sardele je zakázána pouze lidem, kteří mají nesnášenlivost mořských plodů a ryb. Neměli by ji jíst (alespoň ne ve velkém množství) osoby náchylné k potravinové alergii. Jde o to, že jakákoli ryba může být alergenem.
2. Kromě toho by lidé s problémy trávicího traktu neměli sardel nadužívat. Tuto rybu lze sice jíst během diet, ale stále je považována za tučnou. To platí zejména pro solenou a smaženou sardel.
3. Sardel v žádném případě nelze konzumovat syrovou. Jde o to, že tato ryba patří do čeledi ančoviček. Právě tato čeleď je zvláště silně napadána parazity – hlísticemi. Před konzumací je nutné sardel důkladně zpracovat tepelnými metodami.

Navzdory těmto kontraindikacím je tato ryba doporučována dětem, těhotným a kojícím ženám. Důvodem je, že délka života sardele nepřesahuje čtyři roky. Díky takto krátké životnosti se v této rybě nehromadí těžké kovy, jako je rtuť a její různé složky.

V evropské ančovičce může být překročeno množství sodíku. Při vysokém krevním tlaku je třeba tento faktor zohlednit. Aby se snížilo množství sodíku v konzervované ančovičce, je třeba z ní slít tekutinu a opatrně ji propláchnout. V takovém případě ji konzumujte v mírném množství.

Pokud byla zakoupená ančovička čerstvá, je třeba rybu před přípravou důkladně očistit nebo zmrazit. Těmito kroky zabijete všechny možné parazity.

Jak vybírat a skladovat

Při výběru ančovičky je třeba zvážit některé vlastnosti této ryby. Nejdůležitější je znát sezónu lovu. Ančovičky se loví pouze od října do března. Právě v tomto období lze zakoupit čerstvou rybu. V jiném období se můžete stát obětí pytláků nebo podvodníků, kteří vydávají rozmraženou rybu za čerstvou.

Prohlédněte si rybu, měla by být bez zlomů a děr. Pokud tyto znaky přítomny, mořský produkt neberte. Oči ančovičky by měly být průhledné, bez známek zákalu. Vůně by měla být příjemná, rybí, bez náznaku zatuchliny nebo hniloby.

Čerstvou rybu skladujte na chladném místě nejdéle tři dny. Mražený produkt lze skladovat až půl roku.

Slaná chamsa: přínos a škodlivost

Slaná ančovička může přinést značný prospěch, ale také způsobit značné poškození organismu. Jde o to, že nasolený mořský produkt obsahuje vitamíny, makro- a mikroprvky a aminokyseliny, ale jejich množství je již mnohem menší než v čerstvé rybě. Její důležitou výhodou je, že obsahuje velké množství lehce stravitelných bílkovin. Díky tomu může ančovička svým složením nahradit konzumaci hovězího a vepřového masa. Negativní účinky při konzumaci slané ančovičky jsou způsobeny velkým množstvím soli. To může být nebezpečné zejména pro lidi s problémy trávicího traktu a onemocněními ledvin. Tento produkt by neměli jíst ani ti, kteří jsou na dietě.

Jak nasolit chamsu v domácích podmínkách

Každý člověk rád jí brambory s chutnou slanou rybou. Ančovička je obzvláště chutná, protože ji není vůbec potřeba čistit! Lze ji koupit již hotovou, nebo si koupit čerstvou a sami si ji nasolit. Existuje několik chutných variant solení této ryby — ty zde popíšeme.

Existují různé varianty solení ryb: suché, v nálevu a kořeněné. Výsledná chuť se od sebe mírně liší, ale každá je neskutečně chutná.

Suché solení

Taková varianta je nejjednodušší, ale to vůbec neznamená, že výsledná ryba nemá být chutná. U tohoto druhu solení stačí ji posypat solí a nechat několik hodin v klidu.

Vezměte čistou a zcela suchou nádobu (nebo velký lavor), hodí se jakákoli, i smaltovaná. Do ní naskládejte rybu ne příliš silnou vrstvou. Navrch nasypte sůl hrubého mletí, hlavní pravidlo – nesmí být jodizovaná. Rybu důkladně promíchejte. Sůl by měla obalit každou rybu, ale vrstva přitom nesmí být příliš silná. Uložte nádobu na chladné místo asi na 3 hodiny. Po uvedené době bude ryba lehce nasolená hotová. Před podáváním na stůl ji nezapomeňte důkladně opláchnout od zbytků soli.

V nálevu

Při nasolování sardelí pomocí nálevu jsou obzvláště jemné a šťavnaté. Většina milovníků ryb používá právě tuto variantu přípravy.

Pokud jsou sardele zmražené, je třeba je zcela rozmrazit, a mezitím se můžete v klidu věnovat nálevu. Je důležité si uvědomit, že pro nasolování čehokoli není vhodná jodizovaná sůl a sůl extra!

Na nálev vezměte: jeden litr vody, jeden hrnek soli, jednu polévkovou lžíci cukru.

Postavte vodu na oheň a nechte ji vařit. Po převaření přidejte sůl s cukrem a důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nálev je hotový, nyní je třeba nechat ho vychladnout. Dále rybu omyjte pod tekoucí vodou, poté ji naskládejte do hrnce (celé, bez odtržení hlav a podobně). Nálev musí rybu zcela zakrývat! Na ni je vhodné položit něco na zatížení (mnozí dávají talíř nebo podšálek). Nyní hrnec s rybou dejte do lednice. Podle toho, jakou míru slanosti chcete dosáhnout, na takovou dobu ji necháte v klidu. Je třeba počítat s tím, že při 12hodinovém odležení získají sardele střední stupeň slanosti. Pokud chcete získat slabě nasolenou rybu, tak ji nechte odležet nejvýše 10 hodin. Pokud si přejete slanější, tak asi jeden den.

Poté, co proběhlo nasolení, stačí jen rybu opláchnout chladnou vodou, poté odtrhnout hlavy a pokapat olejíčkem a vychutnávat si.

Kořeněné solení

Pro tento druh nasolení je třeba vzít: kilogram sardelí a zasypat je 150 gramy soli, přidat dvě čajové lžičky oblíbeného koření, poté důkladně promíchat. Pak rybu přikryjte závažím a nechte na chladném místě po dobu dvou dnů. Před podáváním rybu opláchněte a je připravena ke konzumaci.

Solení s citronem

Tento způsob pomáhá nasolit rybu rychle a chutně. Je třeba vzít kilogram sardelí, zasypat 400 gramy soli a 30 gramy cukru. Poté přidat šťávu z jednoho citronu a vše důkladně promíchat. Nechte při pokojové teplotě po dobu půl hodiny. Po uplynutí uvedené doby přesuňte všechny sardele do sáčku a umístěte do lednice na hodinu a půl. Po uplynutí doby sardele vyjměte a důkladně opláchněte. Poté můžete podávat na stůl.

Tato ryba je nyní nejen zdravá, ale také neskutečně chutná!

Jak připravit chamsu: recepty

Sardel je chutná a zdravá v každé úpravě, ale existují obzvláště chutné recepty s touto drobnou rybkou.

Na pánvi

Smažená sardel podle tureckého receptu:

Budete potřebovat:

• 200 gramů sardelí;
• kukuřičná mouka;
• rostlinný olej;
• 1 rajče;
• 1 houska;
• 1 citron;
• 2 stroužky česneku;
• snítka rozmarýnu;
• 1 chilli paprička;
• 1 cibule;
• listy salátu;
• sůl.

Příprava:

1. Vezměte čerstvě zmražené sardele a rozmrazte je.
2. Po úplném rozmrazení očistěte rybu od hlavy, páteře a vnitřností.
3. Maso hamsy přendejte do nádoby a přidejte popsané koření.
4. Poté rybu obalte v kukuřičné mouce a smažte dozlatova.
5. Rozkrojte housku a vložte do ní smaženou rybičku, rajče, listy salátu a cibuli.
6. Do housky můžete také přidat různé oblíbené ingredience.
7. Podle chuti můžete přidat mletý pepř a sůl.
8. Poté, co jsou všechny ingredience uvnitř, přelijeme obsah citronovou šťávou a vychutnáváme si skvělé jídlo!

V troubě

Rybí nákyp.

Budete potřebovat:

• 1200 gramů hamsy;
• půl kilogramu špenátu;
• ¾ hrnku strouhaného oblíbeného sýra;
• střední cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 2 slepičí vejce;
• strouhanka;
• slunečnicový olej;
• italské nebo provensálské bylinky;
• mletý černý pepř;
• sůl.

Jak připravit:

1. Rybu omyjte, odstraňte hlavy a vnitřnosti, poté znovu propláchněte.
2. Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno, orestujte do měkka. Nakrájejte najemno česnek a přidejte ho k cibuli na chvilku osmahnout.
3. Přidejte špenát a vše společně smažte do změknutí. Obsah přendejte do cedníku a dobře vymačkejte, aby vytekla všechna šťáva.
4. Vezměte formu, ve které budeme rybičku péct, a vymažte ji olejem.
5. Polovinu ryby vložte do formy hřbety dolů.
6. Špenát s cibulí a česnekem smíchejte se sýrem a vejcem. Vše promíchejte a přidejte sůl a pepř.
7. Špenátovou směs rozprostřete rovnoměrnou vrstvou na rybu.
8. Na špenát položte zbývající polovinu hamsy hřbety nahoru.
9. Vše potřete olejem a posypte strouhankou.
10. Pečte v troubě při 180 stupních Celsia 40-50 minut.

Recept na salát s chamsou

Budete potřebovat:

• brambory – 400 gramů;
• málo solená hamsa – 200 gramů;
• zelený hrášek – 200 gramů;
• čerstvá okurka – 200 gramů;
• jarní cibulka;
• slunečnicový olej;
• sůl;
• nové koření a černý pepř.

Postup přípravy:

1. Brambory uvařte ve slupce.
2. Poté, co jsou brambory uvařené, oloupejte je a nakrájejte na malé kostičky.
3. Hamsu očistěte od hlavy, vnitřností, ploutví a ocasů. Maso dobře propláchněte a nakrájejte na přibližně stejné kostičky jako brambory.
4. Okurku omyjte a nakrájejte na stejné kostičky.
5. Zelenou cibulku nakrájejte najemno.
6. Otevřete hrášek, slijte vodu a přidejte k ostatním ingrediencím.
7. Vše pokapejte olejem, osolte a opepřete, důkladně promíchejte.
8. Před podáváním nechte salát asi 15 minut odležet.

Jak udělat karbanátky z chamsy

Budete potřebovat:

• půl kilogramu solené hamsy;
• 3 kuřecí vejce;
• 3 polévkové lžíce mouky;
• 40 gramů zelené cibulky;
• slunečnicový olej;
• mletý černý pepř.

Příprava:

1. Odstraňte u hamsy hlavy, ocasy a ploutve.
2. Vyčistěte všechny vnitřnosti, včetně páteře (té se nemusíte zbavovat, protože ryba bude nakrájena najemno).
3. Opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte najemno.
4. Nakrájejte zelenou cibulku a přidejte ji ke kouskům ryby.
5. V oddělené misce rozšlehejte tři slepičí vejce.
6. Po rozšlehání přidáme vejce k rybě s cibulí.
7. Do mísy také přidejte mouku a pepř, sůl podle potřeby. Vše důkladně promíchejte.
8. Rozpalte pánev, potřete olejem.
9. Lžící klademe placičky (karbanátky) na rozehřátou pánev a smažíme do krásné zlatavé kůrky.

Takto připravené karbanátky můžeme podávat s oblíbenou omáčkou nebo zeleninou.

Otázka–odpověď

Je v rybě mnoho kostí?

Ančovička má mnoho kostí, ale všechny jsou drobné a ne ostré. Dokonce i páteř, která by v zásadě měla být tvrdá, taková není. Tuto rybu si můžete v klidu vychutnat, aniž byste se museli bát poranění ústní a hltanové oblasti kostmi.

Jak čistit chamsu?

Tato ryba má drobné neostré kosti, právě z tohoto důvodu není vůbec nutné ji čistit. Ale pokud byste přesto měli chuť si pochutnat na čistém mase, je to naprosto snadné a jednoduché. Utrhněte hlavu a odstraňte všechny vnitřnosti z břišní dutiny, poté rybu důkladně omyjte. Kostí se můžete zbavit vyjmutím páteře, a žebra prakticky všechna vyjdou spolu s páteří.

Jak a s čím se jedí ančovičky?

Ančovičku můžete jíst jakýmkoli pohodlným způsobem. Například odstranit hlavu a sníst zbytek, nebo ji sníst celou, anebo ji zcela vyčistit a pochutnat si na vynikajícím mase. Tuto rybu jedí většinou s bramborami, ale lze ji podávat i s nejrůznější zeleninou, nebo dokonce jako samostatné jídlo.

Zajímavosti

1. Ančovička se rozmnožuje třením jiker. K rozmnožování je ryba připravena již rok po narození. Tření probíhá v letním období (červen, červenec).
2. Během jedné březosti je ančovička schopna vytřít asi 25 000 jiker, ale neděje se to najednou, nýbrž čtyřikrát po sobě s malou přestávkou.
3. Již v říjnu se ančovičky shromažďují do hejn a připlouvají blíže ke břehu za účelem přezimování.
4. Ančovička je natolik populární, že v roce 2017 na pobřeží Černého moře postavili pomník této malé rybce.

Fotografie ančovičky (ančovička evropská)