Ledová ryba: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Ryba — jeden z nejlepších variant stravy, pokud je člověk na dietě nebo si jen přeje zpestřit vlastní jídelníček. Ale někdy chceme najít něco neobvyklého a zároveň prospěšného. V tomto případě stojí za to obrátit svou pozornost na rybu ledovku (Champsocephalus gunnari).

Ledová ryba: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

Jak vypadá

Zpravidla je délka těla průměrné ledovky — 25-30 cm, hmotnost dosahuje kolem 600 gramů. Poměrně často se tato ryba nazývá také bělokrevná štika. Její krev totiž nemá obvyklou červenou barvu, kterou lidské oko očekává — kvůli absenci červených krvinek a hemoglobinu.

Další vlastnosti:

• šupiny chybí;
• břicho bílé;
• na bocích vertikální, nepravidelné tmavé pruhy;
• tlama a tělo protáhlé;
• ústa a oči velké;
• dvě hřbetní ploutve a dlouhé břišní ploutve.

Kde žije

Ledovka obvykle žije v chladných arktických vodách. Právě to dalo rybě jméno a vymezilo hranice, kde je nejlepší ji lovit. Další název rybky — Murmanská štika, což také označuje její stálé umístění. Kromě toho je ryba široce rozšířena v povodí Antarktidy.

Čím se živí

Ledová ryba — je skutečný dravec. Snaží se držet jednoho místa, aniž by se bála nízkých teplot ani velké hloubky. Hlavní potravu tvoří obyvatelé dna: krevety, olihně, planktonní korýši, malé rybky. Říká se, že právě díky stravě ledovky (ve které jsou oblíbené krevety) získává její maso pro rybu neobvyklou chuť připomínající krevety. Mnoha gurmánům to vyhovuje. Mladá generace ledových ryb se živí výhradně planktonem, ještě nestihla dorůst k větší kořisti.

Proces rozmnožování

Období, kdy u bělokrevné štiky nastává pohlavní dospělost — přibližně dva roky. Stojí za zmínku, že ledovky patří mezi ryby s odděleným pohlavím — to znamená, že na vzniku potomstva mají stejnou odpovědnost samec i samice. Mezi rybami se to vyskytuje poměrně vzácně. Kromě toho dochází k tření téměř současně s okamžikem oplodnění jiker.

Tření začíná v období antarktického podzimu (březen–květen). Bohužel tyto rybky rozhodně nelze označit za příliš plodné. V závislosti na věku a zdraví samičky je schopna vytřít od jednoho tisíce do 30 000 jiker. Postupem času se objevují poměrně velké larvy s již vyvinutými zuby. Poté se potěr ledovky vyvíjí velmi pomalu, což z nich činí snadnou kořist a nutí je po dlouhou dobu se živit výhradně planktonem.

Délka života bělokrevné štiky činí 13–15 let.

Přirození nepřátelé

Díky tomu, v jak velké hloubce žije ledovka a její potomstvo, má tento druh poměrně málo přirozených nepřátel. Proto se může klidně vyvíjet a dorůstat do svých úžasných rozměrů.

V současné době je hlavním nepřítelem člověk. Pokud začne ledovku lovit příliš bezmyšlenkovitě a nezodpovědně, nepochybně ji postaví na pokraj vyhynutí. Proto by k této otázce měl každý rybář, který se s tímto druhem setkává, přistupovat co nejzodpovědněji.

Populace a status druhu

V současné době ledovka nepatří mezi chráněné druhy. Většina rybářů se může klidně věnovat své práci a přinášet domů dobrý úlovek. Zároveň však existují určitá omezení pro některé oblasti jejího výskytu, která brání bezmyšlenkovitému lovu ryb.

Blízké druhy

Další druhy bělokrevných:

• hlubinná;
• patagonská;
• krokodýlí;
• zelená;
• nosorožčí;
• trpasličí;
• plachetní.

A ještě přibližně 20 druhů z 11 rodů.

Jak lovit ledovou rybu: kdy, kde a na co?

Po podrobném probrání povolenosti lovu bělokrevné štiky se samozřejmě nelze vyhnout otázce, jak nejlépe na ni lovit. Každá ryba má totiž řadu zvláštností, na základě kterých se pro ni vybírá návnada, nahazovací krmivo a mnoho dalšího. Pokusíme se podrobně rozebrat, aby pečlivě naplánovaný rybolov na ledovku nebyl marný.

Kdy lovit

Nejvhodnější doba pro lov — od začátku prosince do konce listopadu.

Důležité! Je třeba si uvědomit, že pro lov na ledovku platí určitá omezení, při jejichž porušení můžete dostat pokutu.

Kde lovit

Bělokrevnou štiku loví v místech jejího výskytu. V celosvětovém měřítku se loví na Shetlandských a Jižních Orknejských ostrovech. Také u Jižní Georgie a Kerguelen. V případě Ruska se vyplatí zaměřit se na severní města se studenými a hlubokými vodami.

Na co lovit

Lov ledovky — zpravidla není záležitostí rekreačních rybářů, protože tento druh se skrývá v hloubce, ve studených vodách. A proto se lov ledové ryby nejčastěji provádí pomocí vícehloubkových vlečných sítí. Chytit bělokrevnou štiku na přívlač samozřejmě lze, ale bude to velmi obtížné a nákladné. Stojí za to přenechat tuto záležitost profesionálům a jednoduše si ji koupit v obchodě a vychutnat si její vynikající a neobvyklou chuť.

Složení a kalorická hodnota

Maso ledovky je poměrně hutné, ale zároveň vyniká jemností a příjemnou dochutí. Obsah tuku je minimální — ne více než 2,2 g, bílkovin 17,7 g, což činí rybu prospěšnou a vhodnou pro dietní pokrmy.

Na 100 gramů produktu — 91 kcal. Kromě toho, stejně jako maso jakékoli jiné ryby, ledovka obsahuje fosfor, vitamíny, vápník a fluor. S přihlédnutím k tomu všemu není pochyb, že ledovka je ideální volbou pro vyváženou, prospěšnou a nízkokalorickou stravu téměř na každý den. Tento produkt se skvěle hodí jak pro sportovce, tak pro lidi s určitými dietními omezeními.

Obsah vitaminů a minerálních látek ve 100 g jedlé části:

Vitaminy:

• B1, thiamin — 0,05 mg.
• B2, riboflavin — 0,13 mg.
• B6, pyridoxin — 0,1 mg.
• B9, foláty — 3,6 μg.
• C, kyselina askorbová — 1,2 mg.

Makroprvky:

• Draslík — 250 mg.
• Vápník — 30 mg.
• Hořčík — 25 mg.
• Sodík — 160 mg.
• Síra — 180 mg.
• Fosfor — 220 mg.
• Chlor — 165 mg.

Mikroelementy:

• Železo — 0,5 mg.
• Jód — 50 μg.
• Kobalt — 20 μg.
• Mangan — 0,09 mg.
• Měď — 140 μg.
• Molybden — 4 μg.
• Nikl — 6 μg.
• Fluor — 430 μg.
• Chrom — 45 μg.
• Zinek — 0,7 mg.

Čím je ledovka prospěšná pro lidský organismus

Při zkoumání prospěšnosti různých ryb se v dnešním světě nelze nedotknout otázky ekologie. Do oceánů a moří se vylévá obrovské množství škodlivých látek, které poškozují jejich obyvatele. Proto i to nejčerstvější maso může být doslova otrávené zevnitř a přinášet jen škodu organismu každého člověka. Pokud se takovým masem živí, brzy se bude cítit špatně i ten nejzdravější jedinec. Ryba ledovka je však při správném odlovu skutečnou výjimkou. Díky tomu, že ledovka žije v čistých vodách Antarktidy, které ještě nebyly člověkem znečištěny, zůstává zcela nedotčena toxiny. Takové maso je bezpečné i pro dítě.

Maso ledovky bude prospěšné pro lidi trpící hypertenzí, srdečními chorobami a poruchami funkce štítné žlázy. Konzumace ledovky přinese příjemné výhody také lidem trpícím aterosklerózou.

Pokud jde o děti, je lepší rybu nepodávat do jednoho roku (protože složky v jejím mase u malých dětí poměrně často vyvolávají alergie). Jinak maso ledovky nemá prakticky žádné kontraindikace, skvěle se hodí pro jakýkoli typ stravování a přinese jen užitek. Díky své neuvěřitelné chuti na něj člověk nikdy nezapomene a ještě mnohokrát se vrátí do jeho oblíbeného jídelníčku.

Škodlivost a kontraindikace

Maso ledovky organismus jen zřídka odmítá, výjimkou mohou být pouze individuální alergické reakce. Vždy je třeba věnovat pozornost datu spotřeby produktu. Pokud je ryba prošlá, rozhodně z ní nebude žádný užitek a člověk riskuje těžkou otravu jídlem.

Také je třeba připomenout, že rybu byste neměli znovu zmrazovat. Tento postup zničí v mase všechny prospěšné látky a výrazně urychlí proces jeho rozkladu. Po přinesení produktu domů byste jej měli co nejdříve připravit.

Důležité! Dětem mladším jednoho roku se nedoporučuje podávat ledovku kvůli možnému výskytu alergických reakcí.

Jak vybírat a skladovat

Ryba je zpravidla k dostání v rybářských obchodech v mraženém stavu. Při návštěvě prodejny byste měli věnovat pozornost několika důležitým bodům, které vám pomohou neudělat chybu a vychutnat si lahodné maso.

1. Pokud je v obalu, ve kterém je ledovka uložena, velké množství ledu, pravděpodobně již prošla procesem rozmrazování a opětovného zmrazování. Ryba tak není příliš čerstvá a všechny prospěšné látky jsou dávno ztraceny.
2. U čerstvé ryby by oči měly být průhledné a čisté. Pokud jsou zakalené, ryba byla zmražena, když se již začala kazit. Od takového masa je lepší upustit.
3. Ledovka by v žádném případě neměla vydávat nepříjemný zápach. Pokud cítíte aroma i z mraženého těla — ryba je zjevně zkažená.

Pokud jste splnili všechny body a ledovka se úspěšně dostala na domácí stůl, vyvstává další otázka — její skladování.

Především je třeba mít na paměti, že bělokrevnou štiku lze za podmínky jednorázového zmrazení skladovat až půl roku. Po rozmrazení je nutné ji připravit do dvou dnů, jinak se maso nenávratně zkazí.

Kde koupit a kolik stojí

Otázka, kde koupit bělokrevnou štiku, nevyvstává, pokud žijete ve velkoměstě. Tušky můžete najít prakticky v každém obchodě s rybami nebo na trhu. Pokud ryba není do města dovážena přímými dodávkami, můžete si objednat individuální objednávku ze speciálních internetových obchodů. Nebo se omezit na rybí konzervy — naštěstí je jich nyní dostatečné množství.

Cena — není ta nejpříjemnější věc, protože cena ledovky může mnohé odradit od jejího zakoupení. Pokud jde o velkoobchodní nákup, cena bude přibližně 240 Kč za 1 kilogram. V maloobchodě — o něco vyšší, 260 Kč.

Proč je ledová ryba tak drahá

Přibližně v 80. letech byla cena ledovky poměrně nízká. Na růst ceny měl vliv rozpad SSSR. Země se rozešly různými směry a rybu bylo od té doby nutné doslova dovážet ze zahraničí. Tato vysoká cena je způsobena tím, že na území SNS je ledovka převážně dodávána ze vzdálených míst, pokud jde o velká množství. Právě doprava způsobuje, že cena poněkud stoupá. Samozřejmě se můžete omezit na nákup bělokrevné štiky od místních rybářů, ale ryba výrazně ztratí na kvalitě, protože nebude pěstována v ideálně čisté vodě ve svých přirozených podmínkách.

Jak chutně připravit ledovou rybu: recepty

Od obecných otázek přejdeme k tomu nejzajímavějšímu — jak připravit tu nejchutnější ledovou rybu, aby to vypadalo hezky, nebylo příliš nákladné, stále zdravé a velmi, velmi chutné. Stojí za to zvážit několik oblíbených receptů, z nichž každý umožní vychutnat si tento druh ryby zcela jinak.

V troubě

Díky přípravě v troubě si ledovka zachovává svou lehce krevetovou, nejněžnější a nasládlou chuť. Všechny mikroelementy, díky kterým bude lidský organismus zdravější, nikam nezmizí — a to je další důvod, proč se zaměřit na tento způsob přípravy. V troubě se tato ryba připravuje snadno a rychle.

Očištěný trup je třeba potřít olejem, posypat kořením (je vhodné dát přednost tymiánu, pepři, soli, bazalce), poté pokapat citronovou šťávou. Štikovitá bělokrevka se zabalí do alobalu a položí na plech vhodné velikosti. Doba přípravy — ne více než 20-30 minut. Aby se na ní vytvořila křupavá a lákavá kůrka, 5 minut před koncem je vhodné alobal rozbalit.

V pomalém hrnci

Recept s multivarkou se skvěle hodí pro ty, kdo chtějí ušetřit čas a zároveň zachovat všechny prospěšné vlastnosti masa.

Od trupu je třeba případně odříznout hlavu a vykuchat. Do nádoby multivarky nalijeme několik sklenic čisté vody. Rybu vložíme do multivarky na speciální mřížku pro vaření v páře. Na trup podle chuti naskládáme zeleninu, posypeme kořením. Nastavíme režim „Vaření v páře“, čas — 8 minut. Jelikož se tento druh ryby vyznačuje mimořádně jemným masem, delší vaření se prostě nedoporučuje. Maso je jemné a výborně se hodí k jakékoli příloze.

Na pánvi

Pro ty, kdo chtějí z jídla získat více potěšení než užitku, stojí za pozornost příprava na pánvi. Zde lze snadno získat příjemnou křupavou kůrku, když předtím vytvoříte obal. Nejprve smíchejte mouku, koření, sůl a vaječný žloutek. Poté, po rozdělení trupu na kousky, je obalte v obalovací směsi. Každý kousek se smaží na mírném a malém ohni do úplného propečení.

Recept na rybí karbanátky

Ingredience:

• Křen — asi 1 polévková lžíce.
• Zakysaná smetana — asi 2 polévkové lžíce.
• Bylinky.
• Ledová ryba — 1 kg.
• Sůl.
• Vejce — 1 ks.
• Strouhanka na obalení.
• Mrkev — 2 ks.
• Cibule — 2 ks.

Příprava:

1. Rybu je třeba očistit, oddělit od kostí a propustit mlýnkem na maso.
2. Cibuli a mrkev nakrájet, osmahnout na pánvi, propustit mlýnkem na maso a smíchat s rybím mletým masem.
3. Sůl, bylinky, zakysaná smetana, křen a vejce se přidají k již hotové směsi. Poté z ní vytvarujeme karbanátky, které se obalí ve strouhance. Po důkladném obalení lze začít smažit.

Polévka z ledové ryby

Ingredience:

• Ledová ryba — 500 gramů.
• Cibule — 1 ks.
• Mrkev — 1 ks.
• Brambory — 5 ks.
• Tavený sýr — 2 ks.

Jak připravit:

1. Mrkev a cibuli je třeba nakrájet nadrobno, osmahnout na oleji dozlatova.
2. Poté tam stejným způsobem přidejte ledovou rybu nakrájenou na malé kousky a osmažte ji dozlatova.
3. Vzniklou smaženku vložte do připraveného hrnce s čistou vodou, osolte a přidejte potřebné koření.
4. Polévku vařte 20-25 minut. Ke konci do ní nastrouhejte tavené sýry a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Podle chuti můžete polévku posypat bylinkami.

Otázky a odpovědi

Jak chutná ledová ryba?

Díky tomu, že se ledová ryba živí krevetami a hlubinnými tvory, její maso získává lehkou krevetovou příchuť s jemnými smetanovými tóny.

Maso štikovité belokrevky vás zaujme již od první noty a s přidáním určitého koření se rozvine zcela jinak. Také stojí za zmínku, že pokapáním ledové ryby citrónovou šťávou dosáhnete neuvěřitelného rozvinutí její chuti.

Ledovou rybu nelze srovnat s žádným jiným produktem kromě krevet. Ale nepochybně je v ledové rybě mnohem více prospěšných mikroprvků.

Má mnoho kostí?

Pro ty, kdo neradi vybírají kosti, je ledová ryba ideální volbou. Maso ryby je dosti měkké, přičemž hlavní kosti jsou páteř a žebra. Ryba neukládá v těle příliš mnoho vápníku, takže i páteř se při správné úpravě a vaření stane měkkou. Drobné kosti u této ryby prakticky neexistují.

Kvůli absenci kostí se připravuje nejrůznějšími způsoby, experimentuje se a dosahuje různých chutí.

Lifehacky od šéfkuchařů pro přípravu ryby

Po vyjasnění podrobností a otázek je vhodné článek zakončit zajímavými fakty od šéfkuchařů. Pomohou vám mnohem rychleji zvládnout přípravu této ryby, která není běžnému člověku vlastní. Pomocí těchto malých triků můžete ušetřit svůj vlastní čas a udělat pokrm skutečně ohromujícím.

1. Pokud byl zvolen způsob přípravy smažením na pánvi, měli byste věnovat pozornost oleji. Nejlépe je nelít jej na pánev, ale polít jím přímo rybu shora — tak bude mnohem šťavnatější.
2. Během smažení je lepší kousky štikovité belokrevky pokládat dále od sebe — v takovém případě se ryba rychleji propeče.
3. Ledovou rybu je třeba smažit poměrně rychle na velmi rozpálené pánvi — tak bude maso chutnější a neztratí svou šťavnatost.
4. Pokud se z bělokrevné štiky vaří polévka, není třeba ji vařit dlouho — stačí 20 minut poté, co voda se vším obsahem začala vařit.
5. Nejlepší je péct ledovou rybu v celku — tak si ryba zachová svou chuť a všechny prospěšné prvky.

Po prostudování všech informací lze vyvodit ten nejdůležitější závěr — v jídle je vždy nutné experimentovat. Ledovka je velmi prospěšná a neuvěřitelně chutná varianta, která umožní nejen udělat jídelníček zdravým, ale také skvěle zpestří každý stůl. Způsobů přípravy této ryby je obrovské množství a nelze si ani představit, že by mohla omrzet. Při podávání kuřecích prsou s pohankou na stůl by si člověk měl položit otázku. Možná právě teď nastal čas vyrazit do obchodu s rybami a najít čerstvou ledovku na rodinnou večeři.

Fotografie Ledjanky