Kedluben: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Kedluben se svým vzhledem jen málo podobá zelí. Proto u nás dosud nezískal lásku a popularitu, kterou si zaslouží. Ale v evropských zemích je tato středomořská plodina neodmyslitelnou součástí kuchyně. Z této zeleniny se tam připravuje spousta chutných a zdravých jídel. Obzvláště široce se neobvyklé zelí používá v dietní stravě, připravují se z něj odvary podle lidových receptů. Za skromným vzhledem kořenové zeleniny se skrývá skutečný poklad obrovského množství minerálů a vitamínů. Abychom tento plod náležitě ocenili, musíme jej zařadit do jídelníčku. Ale nejprve bychom se měli blíže seznámit s královnou zelí, jak zahradníci kedlubnu nazývají.

Co je kedluben

Pro kedluben se pevně ujal název „kapustová řepa“, což je v souladu s doslovným překladem německého botanického názvu plodiny – „kohl“ (zelí), „rube“ (řepa). Tato zelenina se také často označuje jako stonková řepa.

Základní charakteristiky plodiny:

1. Tato dvouletá bylinná rostlina je odrůdou své blízké příbuzné – hlávkového zelí, a proto patří do čeledi brukvovitých.
2. V dospělosti představuje kedluben srostlý v jeden celek stonek a kulovitý plod, který se neskrývá pod zemí, ale tyčí se nad jejím povrchem.
3. Zajímavé je, že v prvním roce života vyrůstá řepovitý stonek zelené nebo fialové barvy v závislosti na odrůdě plodiny.
4. A ve druhém roce se vytváří výhon s květenstvím podobným hroznu.
5. Plodem kedlubnu je šešule se semeny, která si uchovávají klíčivost po dobu pěti let.
6. Kapustová řepa je nenáročná na životní podmínky, ale má ráda dostatek světla. Plodina dobře snáší chlad.

Poznámka: u kedlubnu jsou všechny části považovány za jedlé a v bílé šťavnaté dužnině se snoubí chuť ředkvového oleje a kapustového košťálu.

Druhy

Stonkové zelí se liší druhovou rozmanitostí:

1. U zahrádkářů se těší větší oblibě rané odrůdy kedlubnu, protože skvěle uspokojují potřebu čerstvé zeleniny v době, kdy jiná zelenina teprve dozrává. Doba jejich zrání je od 60 do 80 dnů.
2. Středně pozdní odrůdy středomořského zelí se skvěle hodí k nadívání a dušení.
3. Pozdní druhy se používají na přípravu marinád a zimních zásob.

Oblíbené rané odrůdy:

1. Pikant se vyznačuje vynikající chutí a impozantní velikostí plodů – až 0,9 kg. Takové zelí je vhodné pro dlouhodobé zimní skladování.
2. Vídeňský bílý kedluben nemá takové rozměry. Hmotnost plodů nepřesahuje 250 g a jejich jemná nasládlá příchuť vyhovuje různým kulinářským úkolům.
3. Smak je určen pro přípravu salátů. Hmotnost plodů této odrůdy dosahuje 0,5–0,7 kg a jejich šťavnatá dužina láká nasládlou chutí. Zelí této odrůdy se vyznačuje tmavě fialovým zbarvením.
4. Morava je česká odrůda, která je odolná vůči chladu. Hmotnost některých exemplářů přesahuje 2 kg.
5. Delikátní bílý kedluben je ultra raná odrůda. Po výsadbě lze již za 35–40 dní sklízet plody. Výhodou této odrůdy je nízké dřevnatění a vysoké chuťové vlastnosti.
6. Aténa také patří k českým odrůdám. Světle zelené plody svými rozměry připomínají velké jablko. Více se hodí ke konzumaci v syrovém stavu.

Pozdně zrající odrůdy
Pozdní odrůdy kedlubnů dosahují zralosti za 4–5 měsíců. Nejpopulárnější z nich jsou:

1. Gigant – odrůda vyšlechtěná českými šlechtiteli. Více se hodí pro pěstování v oblastech se suchým a horkým klimatem. Plody dosahují hmotnosti 6–7 kg.
2. Violetta se těší obrovské oblibě u kuchařů. Hlávky o hmotnosti až 1,3 kg jsou zbarveny do jasných fialových odstínů. Skvěle se hodí pro přípravu salátů.

Jak vidíme, kedlubna dokáže splnit očekávání kuchaře jakékoli úrovně. Všechny kulturní odrůdy lze použít k přípravě nejrůznějších pokrmů.

Složení a kalorická hodnota

Kedluben patří do seznamu nejvíce vitaminy nasycených druhů zeleniny. Tato plodina se těšila obrovské popularitě již za dob rozkvětu Římské říše. Produkt byl ceněn pro vysoké nutriční vlastnosti a schopnost rychle obnovovat síly. Proto šťavnaté plody šly na přípravu vydatných jídel pro vojáky.

Měnila se staletí, a spolu s nimi i chuťové preference, ale středomořské zelí zůstávalo hlavní potravinou obyvatel různých zemí světa.

V posledních letech i domácí zahrádkáři-amatéři ochotně pěstují na svých pozemcích tuto užitečnou zeleninu. Hlavní výhodou kedlubnu je to, že se jeho složení nemění ani po dlouhém skladování a zmrazení. Vyjmenujme hlavní účinné látky:

1. Vitaminový komplex zahrnuje téměř v plném složení skupinu vitaminů B, retinol, tokoferol, kyselinu listovou a nikotinovou. Zvláštní pozornost si zaslouží kyselina askorbová neboli vitamin C. Obsah této složky v kedlubnu je tak velký, že ani citron v tomto ukazateli neobstojí v konkurenci s touto zeleninou.
2. Minerální prvky: síra, molybden, bor, fosfor, draslík, hořčík a ještě dlouhý seznam látek této skupiny. Obsahem vápníku přitom kedluben nezaostává za tak populárními produkty, jako jsou vejce, mléko a sýr. A draslíku s hořčíkem je v kedlubnu více než v jablkách a mořské kapustě.
3. Antioxidanty jsou také přítomny v této úžasné zelenině. Zvláště bychom chtěli zmínit selen, který zajišťuje antioxidační ochranu celého organismu.
4. Nerozpustná vláknina (celulóza) zajišťuje očistu tkání organismu od žlučových kyselin a cholesterolu. Přítomnost této složky v potravě zpomaluje vstřebávání tuků a sacharidů a také zabraňuje tvorbě kamenů ve žlučníku a žlučových cestách.
5. Glukóza a fruktóza nejen utvářejí chuť zeleniny, ale také dodávají energii pro průběh všech biochemických procesů. Obsahem přírodních cukrů kedluben dokonce předčí jahody a mrkev.
6. Kedluben obsahuje rostlinné bílkoviny, ale tuku je v něm jen velmi málo – přibližně 1,2 %.

Nejúžasnější je, že při tak bohatém složení činí kalorická hodnota zeleniny jen o něco více než 40 jednotek. Proto se kedluben těší zvláštní autoritě u dietologů.

Užitečné vědět: Jedinečnost kedlubnu spočívá v tom, že i při nízkém obsahu kalorií se plody vyznačují vysokou nutriční hodnotou. Jednoduchá zeleninová jídla z kedlubnu jsou velmi sytá.

Prospěšné vlastnosti kedlubnu

Kromě jedinečného složení a vynikajících gastronomických vlastností má kedluben celou řadu léčivých účinků. Vědci z různých zemí světa prováděli klinické studie, jejichž výsledky ukázaly, že přítomnost této zeleniny ve stravě má následující pozitivní účinky:

• normalizuje metabolické procesy;
• zlepšuje funkce jater;
• stimuluje trávení;
• čistí krevní cévy, což snižuje riziko infarktů;
• posiluje imunitu;
• normalizuje krevní tlak;
• předchází vzniku rakoviny;
• zlepšuje peristaltiku střev;
• účinně čistí organismus od toxinů;
• má mírný sedativní účinek;
• pomáhá bojovat s otoky, protože podporuje vylučování přebytečné tekutiny;
• vykazuje antibakteriální aktivitu;
• zvyšuje metabolismus;
• přispívá k účinnému hubnutí.

Kedluben blahodárně působí na srdce a vyrovnává psychoemoční rovnováhu. Není náhodou, že přední dietologové doporučují zařazovat pokrmy z kedlubnu do každodenního jídelníčku starších lidí. Vždyť s věkem se zhoršuje stav cév, rozvíjí se arteriální hypertenze a angina pectoris. Přítomnost takového prospěšného produktu ve stravě se tak stane tou nejspolehlivější prevencí, která zabrání rozvoji věkových onemocnění.

To je zajímavé: Kedluben vítězí ve srovnání s bílým zelím ještě v jednom ukazateli: i při konzumaci syrového produktu nedochází k nevolnosti a nadměrné tvorbě plynů.

Pro ženy

1. Vitamínová složka zeleniny je užitečná především tím, že zajistí odolnost imunity vůči různým infekcím.
2. Problémem mnoha moderních žen je nadváha. Pokud do stravy zařadíte pokrmy z kedlubnu, můžete během krátké doby obnovit svou původní postavu.
3. Přítomnost antioxidantů ve složení čistí organismus na buněčné úrovni od toxinů, které jsou často příčinou rakoviny.
4. Kedluben je považován za nejlepší prevenci proti rakovině prsu.
5. Antioxidační vlastnosti zeleniny zpomalují procesy stárnutí, což je prospěšné pro vzhled.

Poznámka: Vědci výzkumem prokázali, že ženy, které pravidelně konzumují kedluben a další zeleninu, vypadají i ve vyšším věku mladistvě.

Pro muže

Na zástupce silné poloviny lidstva připadá více zátěže než na ženy. Fyzické a emocionální ztráty lze kompenzovat pomocí kedlubnu. Zvláštní pozornost tomuto prospěšnému druhu zeleniny by měli věnovat sportovci a lidé zabývající se těžkou fyzickou prací. Vždyť není náhodou, že v dávných dobách válečníci zvyšovali svou sílu a vytrvalost pomocí kedlubnu. Obsah zinku a selenu v této zelenině má pozitivní vliv na mužský reprodukční systém. Proto lze problémy sexuální povahy také rychle a efektivně řešit při pravidelném užívání tohoto produktu.

V těhotenství

Mnoho produktů je v době těhotenství pro nastávající maminky zakázáno. Pro kedluben však lékaři a dietologové udělali výjimku. Naopak, důrazně doporučují jíst tuto zeleninu syrovou, vařenou i dušenou. Výhody takové zeleninové diety jsou následující:

1. Bohatá vitamínová sestava se postará o normální stav imunitního systému ženy i budoucího dítěte.
2. Přítomnost železa pomůže udržet hemoglobin v normálních mezích. Vždyť těhotné ženy často trpí anémií.
3. Schopnost zeleniny normalizovat vodní rovnováhu pomůže zvládnout otoky.
4. Častým problémem těhotných je sklon k zácpě. A tento problém snadno vyřeší kedluben.

Důležité: Nastávajícím maminkám je vhodné plod vařit nebo připravovat v páře. Jen občas pro zpestření lze přidat kedluben do salátu nebo udělat vitamínové smoothie.

Při kojení

V prvních měsících po porodu potřebuje ženské tělo podporu. Středomořské zelí (kedluben) se může stát spolehlivým zdrojem vitamínů. Je pravda, že syrovou zeleninu by se neměla konzumovat, protože vysoký obsah vlákniny v tomto rostlinném produktu může způsobit koliku u miminka. V prvních třech měsících života dítěte je třeba být se syrovou zeleninou obezřetný. Po uplynutí kritického období se lze opět těšit z příjemné chuti kedlubnu. Tento druh zelí zvyšuje laktaci a zabraňuje ukládání tuků do zásoby, což je důležité pro každou kojící ženu.

Pro děti

Kedluben je považován za nejžádanější produkt pro dětskou výživu. Jemné zeleninové pyré se podávají dětem jako příkrm od šesti měsíců. Zelenina bohatá na živiny zvýší obranyschopnost imunity rostoucího organismu, posílí kosti a bude napomáhat intelektuálnímu rozvoji malého člověka. Vzhledem k tomu, že pokrmy z kedlubnu rychle navozují pocit sytosti, žaludek a střeva dítěte nebudou přetíženy, což zajistí pravidelnou stolici.

Starším dětem, pokud se neprojevují alergie, je vhodné podávat kedluben několikrát týdně v různých úpravách. Tato zelenina je zvláště prospěšná pro děti, které nejedí dobře. Stogramová porce dušené zeleniny nebo salátu zasytí dětský organismus a také zásobí tkáně potřebnými prvky.

Poznámka: Pro dětský jídelníček je třeba vybírat pevné kusy bez známek kažení. Je velmi důležité vědět, za jakých podmínek byla zelenina pěstována. Pokud byla použita hnojiva a chemikálie proti škůdcům, takový kedluben dítěti podávat nesmíte.

Při hubnutí

Ve složení středozemního zelí je zvláštní látka – arginin. Tato aminokyselina je považována za nejlepší prostředek na spalování tuků. Když se arginin dostane do těla s jídlem, aktivuje se, zrychluje metabolismus a čistí tělo od toxinů. Díky těmto účinkům nadbytečné kilogramy přirozeně odcházejí. Těm, kdo se snaží zhubnout, je nejlepší zařadit do jídelníčku saláty z čerstvé zeleniny. Můžete například použít tento jednoduchý recept:

Ingredience lehkého salátu:

• kedluben – 2 menší kusy;
• citronová šťáva – 1 lžička;
• olivový olej – 2 lžičky;
• bylinky: cibulka, kopr, petržel;
• sůl.

Postup přípravy je rychlý a jednoduchý:

1. Po oloupání nastrouhejte kedluben a osolte.
2. Pikantní bylinky nasekejte najemno a přidejte ke kedlubnu.
3. Salát promíchejte, pokapejte citronovou šťávou a nakonec přidejte olej.

Doplněk: Salát připravený podle tohoto receptu bude skvělým doplňkem rodinného menu. Jídlo je velmi lehké, ale syté.

Čím je prospěšná šťáva z kedlubnu

Zvláštní pozornost si zaslouží šťáva z kedlubnu. Tento cenný přírodní produkt byl po staletí aktivně používán v lidovém léčitelství, protože má široké spektrum účinků. Způsoby použití:

1. V počáteční fázi respiračních onemocnění připravte nápoj podle tohoto schématu: vezměte ½ lžičky čerstvé šťávy z kedlubnu, stejnou dávku šťávy z cibule a vše rozmíchejte ve sklenici teplého mléka. Před použitím přidejte 1 lžičku medu.
2. Při stomatologických problémech, angíně a laryngitidě postupujte následovně: smíchejte ve stejném poměru šťávu z kedlubnu a teplou převařenou vodu. Výsledným roztokem několikrát denně vyplachujte ústa nebo kloktejte.
3. Pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění se hodí tento recept: na sklenici čerstvé šťávy z kedlubnu vezměte 2 lžičky grepové šťávy. Vitamínovou směs pijte asi 40 minut před jídlem.
4. Univerzální prostředek se připravuje podle tohoto postupu: nakrájejte na kostičky malý šťavnatý kedluben, poté zeleninu prolisujte odšťavňovačem, přidejte med a promíchejte. Posilující směs můžete užívat dva týdny, několik minut před jídlem.

Čerstvá šťáva z kedlubnu pomáhá zmírnit zánětlivé projevy při cholecystitidě, užívá se jako močopudný prostředek při pyelonefritidě a cystitidě.

Kedluben v medicíně

Ačkoli oficiální medicína nepovažuje středomořský kedluben za léčebný prostředek, lékaři a dietologové doporučují tuto zeleninu pro sestavení dietního programu. V praxi lidových léčitelů se aktivně používají recepty s kedlubenem k léčbě a prevenci různých onemocnění:

• cukrovky;
• avitaminóz;
• problémů kloubů;
• dny;
• střevních poruch;
• poruch funkcí močového systému;
• kardiovaskulárních onemocnění;
• nachlazení a jiných onemocnění dýchacích orgánů;
• sexuální slabosti u mužů.

Vzhledem k obrovské nutriční hodnotě a bohatému složení kedlubnu profesionální lékaři ochotně doporučují svým pacientům zařadit do celkového terapeutického kurzu lidové recepty. Samozřejmě, takový doplněk léčby je možný po konzultaci s odborníkem a při absenci kontraindikací.

Při cukrovce

Při druhém typu cukrovky je nutné zařadit do jídelníčku pokrmy z kedlubnu. Taková dieta přispěje k normálnímu průběhu metabolických procesů a nízký kalorický obsah zeleniny pomůže udržet tělesnou hmotnost v normálních mezích. Rychlé vstřebávání produktu navíc neumožňuje zvýšení hladiny cukru v krvi, což je také důležité pro zdraví nemocných. Pokrmy s kedlubenem jsou syté a výživné, protože zelenina je bohatá na vitamíny a minerály. Proto přítomnost takového prospěšného produktu ve stravě pomůže tělu udržovat normální rovnováhu látek.

Důležité: glykemický index kedlubnu — 20 jednotek.

Při pankreatitidě

Jakékoli druhy zelí při zánětu slinivky břišní je nežádoucí konzumovat, zejména v období zhoršení. Čerstvá zelenina jen zesílí dráždivý vliv na zanícený orgán, což může zhoršit průběh nemoci. Ale v období trvalé remise při dobré snášenlivosti pacienta lze pro zpestření skrovného jídelníčku připravovat pokrmy z kedlubnu v páře nebo dušené.

Při dně

Kedluben obsahuje celou skupinu silných antioxidantů schopných neutralizovat agresivní působení škodlivých kyselin. Proto při dně budou různé pokrmy s přidáním kedlubnu velmi prospěšné. Například pro úlevu od stavu může pacient užívat nápoj připravený podle následujícího schématu:

1. Nejprve pomocí odšťavňovače získat kedlubnovou šťávu.
2. Poté do zeleninového nektaru přidat 1 polévkovou lžíci medu a špetku nadrobno nasekaných vlašských ořechů.
3. Směs důkladně promíchat.
4. Užívat lék před jídlem po několika doušcích. Průběh této terapie je naplánován na měsíc, ale ne více.

Škodlivost a kontraindikace

Výhody kedlubnu jsou tak obrovské, že pokrmy z něj mohou konzumovat i budoucí maminky a malé děti. Ale ani vysoký stupeň bezpečnosti zeleninového produktu nevylučuje existenci omezení. V seznamu kontraindikací jsou následující stavy:

• akutní pankreatitida;
• gastritida s vysokou kyselostí;
• hypotenze (nízký krevní tlak);
• zhoršení vředové choroby;
• individuální nesnášenlivost tohoto produktu.

Také je třeba vzít v úvahu, že hlavní nevýhodou kedlubnu je schopnost hromadit soli kyseliny dusičné, tedy dusičnany. Proto pokud chcete rozšířit svůj jídelníček o tuto vitamínovou zeleninu, musíte tento aspekt rozhodně zohlednit. Takový produkt je lepší nakupovat v prověřených obchodech nebo od soukromých pěstitelů. A nejideálnější variantou je pěstovat tuto užitečnou plodinu na vlastní zahradě.

Pokud nemáte k dispozici vlastní zahrádku, pak je třeba zakoupenou zeleninu v obchodě před vařením namočit do osolené vody.

Důležité: nedoporučuje se konzumovat kedluben, zejména syrový, na noc, protože obsahuje složky s močopudnými účinky.

Jak vybírat a skladovat

Proces výběru středomořské zeleniny není tak složitý, jak by se mohlo zdát. Je třeba se řídit pouze dvěma pravidly:

1. Přednost byste měli dávat mladým exemplářům, protože jsou chutnější a prospěšnější. Stáří kedlubnu lze snadno určit podle čerstvé zeleně listů a pružné pevnosti samotného plodu. Chuť starého kedlubnu připomíná dřevo a jeho prospěšnost je o řád nižší.
2. Druhé pravidlo spočívá v tom, že před nákupem je třeba dobře prohlédnout listy: přítomnost drobných černých teček na nich svědčí o přítomnosti škodlivých dusičnanů v zelenině. Samozřejmě, produkt s takovou nepříjemnou příměsí byste neměli kupovat.

Jak skladovat
Čerstvé plody je vhodné ihned zpracovat, protože rychle ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Maximální přípustná doba skladování kedlubnu v chladničce jsou 3 týdny. Pokud však zeleninu sušíte v troubě nakrájenou na malé kousky, prodlouží se doba skladování tohoto polotovaru. Ideální variantou je zmrazení.

Lze ji zmrazit

Kedluben nejen lze, ale dokonce je třeba zmrazovat. Při správné přípravě zeleniny na tento druh skladování se vitamínové složení i všechny minerální přísady zachovají po dobu devíti měsíců. Ale hlavní výhodou tohoto způsobu je, že zmrazený produkt svou chutí nezaostává za čerstvým kedlubnem. Z takového polotovaru lze připravit stejná jídla jako z plodu, který byl právě sklizen ze záhonu. Pro přípravu této zásoby je však nutné provést následující kroky:

1. Ke zmrazení vyberte zralé, ale ne přezrálé exempláře. Starý kedluben má tvrdou dužinu. Na povrchu zeleniny by neměly být žádné známky chorob nebo poškození.
2. Před uložením do mrazničky každý plod důkladně omyjte, osušte a poté oloupejte slupku.
3. Pro dlouhodobé skladování v mrazničce je nejlepší nakrájet produkt na libovolné tvary. Některé hospodyňky zeleninu strouhají. Vše závisí na tom, k jakým pokrmům bude zmrazený produkt v zimě používán.
4. Dále nakrájené kousky kedlubnu osolte a nechte je 20–30 minut v tomto stavu, aby ze zeleniny odešla hořkost a přebytečná vlhkost.
5. Po tomto postupu opět opláchněte zeleninovou směs a 3–4 minuty blanšírujte ve vroucí vodě. K tomuto účelu je nejlepší použít cedník a procesu zpracování „ve vodní lázni“ podrobujte ne celou hmotu najednou, ale malé porce nakrájeného plodu.
6. Po blanšírování kedlubnu ochlaďte, osušte, poté rozdělte do polyethylenových sáčků a vložte do mrazáku k uskladnění.

Středomořskou kedlubnu lze zmrazit i bez předběžného blanšírování, ale v takovém případě ztratí šťavnatost. Zeleninový produkt po úplném cyklu zpracování lze skladovat 9–10 měsíců.

Užitečná rada: Nejlepší je připravit k zmrazení zeleninové směsi. Například kedlubna se velmi dobře kombinuje s jinými druhy kapust: brokolicí, růžičkovou kapustou, květákem. Taková zeleninová kompozice se hodí k přípravě polévek a příloh. Středomořská kedlubna se skvěle kombinuje s mrkví, cuketami, hráškem.

Jak čistit kedluben

V zásadě čištění kedlubny není složité, pokud si zapamatujete několik jednoduchých doporučení:

1. Omytý plod trochu osušte.
2. Poté opatrně odřízněte spodní část, kde se stonek spojuje s plodem.
3. Ostrým nožem odstraňte slupku z celého povrchu zelí.

Metoda čištění kedlubny připomíná stejný postup, jaký je nutné provést s ananasem. Oloupaný plod lze ihned použít nebo uložit k uskladnění do lednice. Pokud hodláte produkt zmrazit, je třeba ho nakrájet na malé kousky.

Jak chutně připravit kedluben

Kedlubna je chutná v jakékoli formě přípravy. Proto není třeba podnikat žádná zvláštní opatření ke zlepšení chuti zeleninových pokrmů. Z této zdravé zeleniny se připravují pokrmy jakékoli kategorie a všechny se skvěle hodí do rodinného menu.

Ale několik praktických rad pomůže hospodyňkám rychle připravit jídlo z královny všech kapust:

1. Kedlubnu je třeba vařit ne celou, ale nakrájenou. Doba vaření – ne více než 5 minut. Během této doby zelenina změkne, ale neztratí své prospěšné vlastnosti.
2. Před smažením se doporučuje středomořskou kedlubnu předvařit, protože čerstvá zelenina při intenzivní tepelné úpravě získává nepříjemnou pachuť.
3. Smažit například karbanátky z kedlubny je třeba dozlatova.
4. Dušit kedlubnu je lépe také ne déle než čtvrt hodiny. Při tomto druhu přípravy se zelenina velmi dobře kombinuje s masem a jinou zeleninou.
5. Před pečením v troubě je nutné kedlubnu namočit do slané vody, aby zmizela hořkost. Doba přípravy závisí na vlastnostech pokrmu, ale teplota by neměla překročit 185 °C.

Co lze z kedlubnu připravit: recepty

Navzdory neobvyklé chuti si kedluben získal oblibu u nejlepších světových kuchařů. Vzhledem k prospěšným vlastnostem středomořské zeleniny by domácí kuchařky měly následovat příkladu profesionálů. Z kedlubnu lze připravit obrovské množství zajímavých pokrmů. Kedluben je skvělý v jakékoli úpravě: smažený, vařený nebo pečený. Zelenina se výborně hodí k sýru a houbám, exotickému ovoci a jablkům. Lze z něj připravovat samostatná jídla nebo ho přidávat k rybím a masovým druhým chodům. Kedluben skvěle plní funkci syté přílohy, některé hospodyňky z něj dokonce připravují placičky.

Nabízíme několik jednoduchých na provedení, ale originálních obsahem receptů s kedlubenem.

Salát

Tento lehký salátek lze připravovat každý den. Sada surovin, kterou budete potřebovat, se najde v každé kuchyni:

• kedluben – přibližně ½ kg;
• cibule (červená odrůda) – 1 ks;
• rostlinný olej – na zálivku;
• ocet (nejlépe bílý vinný) – 1–2 lžíce;
• sojová omáčka – podle chuti;
• zelený hrášek – 50–70 g lusků.

Postup:

1. Nakrájejte stonek kedlubnu na tenké plátky.
2. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a lusky hrášku na kostičky.
3. V hluboké míse smíchejte všechny ingredience, přidejte olej, omáčku a med.
4. Hotový salát podávejte na stůl.

Polévka

Pro přípravu vitamínové polévky z kedlubnu budete potřebovat následující ingredience:

• brambory – 30 g;
• kedluben – 50 g;
• cibule a mrkev – po 15 g;
• rajče – 1 ks;
• celer – 5 g;
• petržel (kořen) – 7 g;
• sůl, pepř – podle chuti;
• rostlinný olej – 10 ml;
• zakysaná smetana – podle chuti.

Všechny poměry jsou uvedeny na jednu porci.

Postup přípravy zeleninové polévky:

1. Očistěte a nakrájejte na plátky veškerou zeleninu kromě brambor a kedlubnu.
2. Orestujte na rostlinném oleji.
3. Brambory a kedluben nakrájejte na kostičky.
4. Kedluben na pár minut vložte do vroucí vody, poté sceďte do cedníku.
5. Do čisté vody vložte nakrájený kedluben a vařte půl hodiny.
6. Přidejte brambory.
7. Až obsah začne vřít, přidejte orestované kořenové plodiny, bylinky a na měsíčky nakrájené rajče.
8. Před podáváním polévku ochuťte zakysanou smetanou a ozdobte bylinkami.

Kotlety

Zelné karbanátky z kedlubnu nadchnou i vybíravého gurmána. Toto zeleninové jídlo se vyznačuje jemnou elegantní chutí a poskytuje pocit sytosti stejně dobře jako masové karbanátky.

Seznam surovin:

• kedluben – 0,5 kg;
• vejce – 1 ks;
• domácí brynza – 60–70 g;
• sůl, černý pepř – podle chuti;
• mouka – 2–3 lžíce;
• rostlinný olej – na smažení.

Postup přípravy:

1. Oloupaný plod nastrouhejte na středním struhadle.
2. Kedlubnovou hmotu osolte a nechte 10 minut odstát, aby pustila šťávu.
3. Šťávu vymačkejte a do vzniklé směsi vmíchejte vejce, přidejte nastrouhanou brynzu, pepř a mouku.
4. Hmotu dobře promíchejte a poté rozdělte na stejné díly, z nichž vytvarujte karbanátky.
5. Smažte zeleninové karbanátky z kedlubnu dozlatova z obou stran.
6. Hotové karbanátky pro větší měkkost ještě několik minut poduste pod pokličkou.

Toto jídlo lze bez obav zařadit do dětské výživy a jídelníčku těhotných žen.

Smoothie

Takový vitamínový nápoj potěší nejen osoby na dietě, ale také budoucí maminky, děti a lidi, kteří dbají o své zdraví. Smoothie z kedlubny s přídavkem další zeleniny a ovoce může nahradit denní svačinu nebo večeři. Směs je velmi chutná a výživná a na její přípravu budete potřebovat následující suroviny:

• mrkev – 2 ks;
• hruška – 1 ks;
• střední kedluben – polovina;
• celer – 2 stonky;
• dýňová semínka – 2 hrsti;
• smetana – 2 lžíce;
• filtrovaná voda – 150 ml.

Jak připravit:

1. Všechnu uvedenou zeleninu a ovoce nakrájejte nebo nastrouhejte.
2. Rozdrcené ingredience vložte do mixéru, přilijte vodu a mixujte do hladkého pyré.
3. Hotový dezert rozdělte do vysokých sklenic. Navrch přidejte lžíci tučné smetany a trochu dýňových semínek.

Jak naložit

Pragmatické hospodyňky už dávno místo běžného bílého zelí používají k nakládání na zimu kedluben. Takové zásoby lze připravit několika způsoby. Uvádíme příklad varianty, která nevyžaduje sterilizaci.

Postup přípravy nakládaného kedlubnu:

1. Plody nejprve očistěte od listů, oloupejte slupku, omyjte a osušte.
2. Poté nakrájejte na malé kousky.
3. Připravenou zeleninu vložte do vroucí vody, přidejte 2 lžíce stolního octa.
4. Po této proceduře vodu slijte a nakrájený kedluben rozdělte do sklenic.
5. Další postup je stejný jako při nakládání jiné zeleniny: přidejte několik stroužků česneku, deštníky kopru, bazalku, koriandr a další bylinky.
6. Poté připravte marinádu z litru vody, 80 g cukru a 60 g soli.
7. Roztok přiveďte k varu, přidejte dalších 100 ml octa.
8. Hotovou marinádou zalijte nakrájené zelí.
9. Sklenice uzavřete vzduchotěsnými víčky. Až nálev vychladne, uložte zásoby do sklepa nebo chladné místnosti.

Lze jíst listy kedlubnu?

Je známo, že hlavní část živin u většiny druhů zelí je soustředěna v listech. Proto při hodnocení kulinářských vlastností kedlubnu vyvstává otázka možnosti využití listů v kuchyni. Tato část rostliny se skutečně hojně používá do salátů, masitých jídel a dokonce i polévek. K vaření se však hodí pouze čerstvá zeleň bezvadné kvality. Před vařením je třeba listy důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.

Lze dávat zvířatům kedluben?

Kedluben je považován za cenné krmivo pro všechna býložravá zvířata. Pro tyto účely se speciálně pěstují krmné odrůdy. Tato zelenina se používá jak čerstvá, tak silážovaná. Kedluben je skvělé krmivo podporující tvorbu mléka. Chemické složení tohoto zelí se vyznačuje zvýšeným obsahem bílkovin, kyseliny askorbové a vlákniny. Krmné odrůdy poskytují vysoké výnosy: z jednoho hektaru je možné sklidit 300–400 metrických centů cenného krmiva.

Kedluben mají obzvláště v oblibě králíci. S chutí konzumují nejen plod, ale také zelenou hmotu rostliny. Mladým jedincům se podává až 300 g vitamínového krmiva na jednu porci, dospělým kusům pak 600 g. Dokonce i kysané zelí z kedlubnu požívají králíci s velkým potěšením. Tuto pochoutku bychom však měli ušatým mazlíčkům nabízet pouze v zimním období. V malém množství a vařený lze zeleninu podávat také psům.

Zajímavosti

1. Současná geografie pěstování kedlubnu zahrnuje především středomořský region. Právě zde se toto podivné zelí poprvé objevilo ve 14. století. Sladká příjemná chuť, která pro zeleninu není typická, si však získala obyvatele jiných zemí natolik, že se kulovité plody začaly velmi rychle šířit po celé planetě. Navzdory tomu zůstala kedlubna věrná svému původnímu domovu, protože největší plochy jsou touto plodinou osázeny právě v oblastech Středomoří.
2. Ve starověkém Římě byla polévka z kedlubnu považována za tradiční jídlo chudých.
3. V dnešní Francii je kedluben velmi oblíbený u těch, kteří chtějí zhubnout. Zeleninová jídla připravená z „královny všech kapust“ se podávají v nejlepších francouzských restauracích.
4. Opět ve Francii se pomocí speciálního zařízení z kedlubnu vyrábějí těstoviny, které se následně marinují v pomerančové šťávě.

Shrnuto, zbývá dodat, že kedluben svými chuťovými vlastnostmi ospravedlňuje titul lídra mezi zeleninou. Dokonale v sobě spojuje nízký obsah kalorií a vysokou úroveň prospěšných látek.

Fotografie kedlubnu