Pórek: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Pórek je rozšířený druh jedlé dvouleté bylinné rostliny, široce používaný v mnoha světových kuchyních. Na rozdíl od zelené cibule, která je mu vzhledově podobná, pórek nemá cibuli. Vyznačuje se silným stonkem a relativně velkými listy sytě zelené barvy.

V závislosti na odrůdě se délka pórku liší: od velmi malé až po 30–40 cm. Chuť pórku je jedinečná – zároveň v sobě spojuje pikantní kořenitost a výraznou sladkost. Proto se v pokrmech často používá jako jedna z hlavních ingrediencí. Jeho použití se však neomezuje jen na kulinářství, díky bohatému vitamínovému složení se vyskytuje i v receptech lidového léčitelství. Čím se pórek liší od jiných druhů cibule, v čem spočívá jeho prospěšnost pro organismus a v jakém případě je lepší se jeho konzumaci vyhnout – čtěte dále v článku.

Jak vypadá pórek

Pórek je odvozen od cibule vinné (Allium vineale), kterou lze dodnes nalézt na území Itálie, Řecka a některých východních zemí. Patří mezi bylinné dvouletky podčeledi cibulových (Alliaceae) čeledi amarylkovitých (Amaryllidaceae). Jeho druhé jméno je perlorodný.

Cibule u pórku buď zcela chybí, nebo je slabě vyvinutá. Z jejího středu vychází silný stonek bílé barvy, nazývaný také nožka. Z jeho vrcholu vyrůstají tenké zelené listy kopinatého typu.

Pórek začíná kvést uprostřed léta. Má poměrně velké okolíčnaté květenství připomínající kouli. V prvním roce života se u rostliny vytváří kořenový systém, ve druhém – stonek a listy.

Čím se pórek liší od běžné cibule

Od klasické cibule kuchyňské se pórek liší odlišnou stavbou. Nemá cibuli a skládá se z protáhlého stonku a listů-per. Stejně se liší i od běžné zelené cibule. Co se týče chuťových vlastností, zde rozdíly nejsou tak zřejmé. Zralý pórek má jemnější, sladší chuť. Není mu vlastní hořkost cibule kuchyňské. Právě díky této jedinečné vlastnosti je pórek přítomen v mnoha pokrmech francouzské kuchyně. Tam se přidává dokonce i do těsta na palačinky.

Pór je třikrát výnosnější než cibule kuchyňská, je poměrně nenáročný na skladovací podmínky a po dobu 6 měsíců po sklizni neztrácí své vlastnosti.

Čím se liší od cibule zimní

Cibule zimní velmi připomíná zelenou cibuli, ale její výhonky jsou větší a chutí hrubší. Na rozdíl od póru nemá falešný bílý stonek (jiný název – „nožka“).

Složení a kalorická hodnota

100 g póru obsahuje pouze 33 kcal. Na bílkoviny připadá až 2,0 g, na sacharidy až 8,2 g, na tuky 0 g. Téměř 90 % jeho složení tvoří voda, ale jsou v něm také vláknina, škrob, cukr a organické kyseliny. Co se týče minerálů, obsahuje mangan, draslík, fosfor, hořčík, vápník a železo. V póru jsou přítomny vitamíny skupiny B (B1, B2), vitamín E, C, karoten.

Čím je pórek prospěšný

Obecná prospěšnost

Kromě toho, že se tento druh cibule vyznačuje vynikající chutí, má také velké zdravotní přínosy:

1. Díky přítomnosti síry pór zastavuje zánětlivé reakce v těle. Tato látka je také považována za prvotřídní preventivní prostředek proti artritidě, brání deformaci chrupavkové tkáně.
2. Pór obsahuje kvercetin – jeden z uznávaných antioxidantů, který neutralizuje negativní účinky volných radikálů, chrání před onkologickými onemocněními, neutralizuje alergeny a jejich vnější projevy na kůži, potlačuje astmatické záchvaty.
3. Pór je účinný při poruchách trávení, zácpě, jako antibakteriální, expektorační a antifungální prostředek.
4. Díky vysoké koncentraci draslíku má dobrý močopudný účinek.
5. Produkt také podporuje regeneraci tkání, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a působí jako účinný prostředek proti průjmu.
6. Cibule obsahuje unikátní hořčičný olej – alicin, který má dezinfekční vlastnosti, zvláště dobře působí při infekcích močopohlavního systému.
7. Produkt pomáhá zlepšit zrak a posílit zdraví očí obecně.
8. Pór je doporučován lidem trpícím anémií, protože zvyšuje hladinu železa.

Pro ženy

Ženy by rozhodně měly věnovat pozornost póru, pokud chtějí zůstat dlouho mladé a krásné. Vysoká koncentrace kyseliny askorbové pomáhá posílit imunitu, normalizuje emoční pozadí a uvolňuje nervové napětí. Zabraňuje předčasnému vzniku vrásek a zlepšuje stav vlasů.

Kvercetin přítomný v póru je považován za jeden z nejlepších antioxidantů. Byla prokázána jeho schopnost zastavit růst rakovinných nádorů. Kaempferol – další antioxidant – je zvláště prospěšný ženám, protože je účinným preventivním prostředkem proti rakovině vaječníků.

Pro muže

Ještě před několika staletími byl pór jedním z nejrozšířenějších přírodních afrodiziak. Proto by muži trpící sníženým libidem měli přidat pór do svého jídelníčku. Je vhodné jej konzumovat denně, přičemž minimální frekvence je několikrát týdně.

Zástupcům silné poloviny lidstva je pórek také doporučován jako přírodní zdroj vitamínů. Dodává energii, což může být zásadně důležité pro sportovce při zvýšené silové zátěži.

V těhotenství

Pokud není individuální nesnášenlivost na produkt, mohou pórek konzumovat i těhotné ženy, ale v omezeném množství (ne více než 150 g denně) a ne denně. Ideálně 2–3krát týdně. Díky vysokému obsahu vitamínu C bude chránit organismus nastávající matky před nachlazením a virovými infekcemi. Kyselina listová obsažená v pórku (32 mg na 100 g) chrání plod před vývojovými vadami a zodpovídá za formování zdravého nervového systému. Vláknina zajišťuje pravidelnou stolici.

Při kojení

Pórek, stejně jako běžná cibule, lze zařadit zpět do jídelníčku při kojení nejdříve po 3 měsících od porodu. Je to způsobeno tím, že jeho specifická chuť se může projevit v chuti mléka a dítě by mohlo odmítnout prs.

Pro děti

V dětském jídelníčku by pórek také neměl chybět. Dětem do jednoho roku ho lze podávat vařený, rozmačkaný do pyré. Příkrm je třeba začít s 1/3 čajové lžičky, postupně zvyšovat na 1 čajovou lžičku v jedné porci. Nejvhodnější doba pro jeho první zavedení je 8 měsíců. Skvěle se kombinuje s jinou zeleninou vhodnou k příkrmům. Pórek je pro děti prospěšný především jako výborný zdroj vitamínu C a železa. Posiluje imunitu a zabraňuje anemii z nedostatku železa. Hořčík a kyselina listová zodpovídají za normální funkci nervového systému.

Při hubnutí

Pórek neobsahuje žádný tuk, proto ho lze konzumovat během diety bez obav z opačného účinku. Kvůli absenci tuku špatně zahání hlad, ale v kombinaci s jinou zeleninou v salátech přispívá k postupnému nasycení. Pórek stabilizuje metabolické procesy v těle, pomáhá přirozeně odvádět toxiny a jedy.

Pórek v lékařství

Pórek je vysoce ceněn i v lékařské praxi. Lékaři ho doporučují při poruchách trávení, revmatismu a onemocněních nosohltanu. Napomáhá čištění krve, při pravidelné konzumaci normalizuje metabolické procesy, a proto může být prospěšný lidem s chronickými nemocemi jakékoliv lokalizace.

Při cukrovce

Pro tuto nemoc je charakteristická vysoká hladina cukru v krvi a nedostatečné množství inzulínu pro jeho využití. Jednou z úžasných vlastností pórku je, že dokáže snižovat hladinu glukózy (díky allicinu, který obsahuje). Proto by lidé trpící cukrovkou měli zařadit tento druh cibule do svého jídelníčku. Pro zesílení účinku je vhodné konzumovat pórek společně s jinými rostlinami, které jsou schopné snižovat hladinu glukózy – jitrocelem, pampeliškou.

Důležité: glykemický index pórku — 30 jednotek.

Při pankreatitidě

Pórek obsahuje éterické oleje, které mu dodávají jeho jedinečnou vůni a chuť. Při jeho konzumaci proto dochází k prudkému vylučování žaludečních šťáv, což může nepříznivě ovlivnit stav slinivky břišní, zejména pokud je zanícená. V tomto stavu se musíte konzumaci pórku zcela vyhnout. Jakmile je akutní fáze překonána, můžete jej postupně zařazovat zpět do jídelníčku, ale pouze v tepelně upravené podobě (vařený, pečený nebo dušený). V syrovém stavu je lepší ho nejíst, protože by to mohlo vyvolat další záchvat.

Při gastritidě

Při akutní fázi gastritidy se musíte pórku vyhnout. Stejně jako v případě pankreatitidy bude dráždit citlivou žaludeční sliznici a jen zhoršovat její zánět v důsledku zvýšené produkce žaludečních šťáv. Hlavní příčinou jsou éterické oleje. Při přechodu do remise je jeho konzumace přípustná, ale opět pouze v dušené nebo vařené podobě.

Při dně

Pórek patří mezi několik málo potravin, které můžete při dně konzumovat bez výraznějších omezení. Neobsahuje prakticky žádné puriny, které by mohly zhoršit průběh onemocnění. Při absenci jakýchkoli chronických patologií trávicího traktu ho můžete jíst syrový, pečený nebo vařený. V případě mladého pórku je lepší dát přednost jednoduchému čerstvému salátu se zeleninou.

Recepty lidového léčitelství na bázi pórku

Pórek je široce rozšířená ingredience, která je součástí mnoha receptů lidových léčitelů.

1. V čisté formě se používá ke zmírnění zarudnutí a bolesti při spálení sluncem. K tomu je třeba pórek rozmačkat na kaši, vymačkat šťávu, přiložit na postižené místo na těle a nechat působit asi 50 minut, poté smýt vodou. Rozmačkaný pórek lze aplikovat i na mozol, ale nechat ho působit alespoň jednu a půl hodiny.
2. Při zánětu plic pomůže přírodní vůně cibule urychlit uzdravení. K tomu je třeba ji správně připravit: nakrájet najemno a vložit do nějaké nádoby pro pohodlnou inhalaci. Pro každý další postup je vhodné připravit novou čerstvou porci cibule.
3. V lidovém léčitelství existuje osvědčený recept na léčbu angíny na bázi pórku. Vše, co musíte udělat, je nastrouhat ho a dobře vymačkat. Získanou šťávu pijte po 1 lžičce 3–4krát denně a kloktejte s ní. Pórková šťáva si výborně poradí i s rýmou – nakapejte 2 kapky do každé nosní dírky 2–3krát denně a do 3 dnů nachlazení ustoupí. Při zánětu středního ucha namočte vatové tamponky do pórkové šťávy a vkládejte je střídavě do každé nosní dírky.
4. Muži, kteří se potýkají s problémy s potencí, by měli jíst čerstvou kaši z pórku. Optimální dávkování a délka kúry jsou 2 polévkové lžíce 3krát denně nezávisle na jídle po dobu 3 měsíců. Pokud není možné takovou dietu dodržovat, stačí přidat pórek k tradiční každodenní zelenině. Lze ho lehce orestovat na pánvi jako doplněk k masu.
5. Malé množství nastrouhaného pórku (30 až 50 g) smíchejte s 1 lžící mouky a vzniklou směs aplikujte na místo vředu nebo pohmožděniny. Tento obklad má zahřívací a zároveň baktericidní účinek.
6. Pro posílení imunity rozdrťte 150 g čerstvého pórku a smíchejte s 30 g olivového oleje lisovaného za studena. Užívejte 1 polévkovou lžíci 3krát denně. Stejné množství pórku lze smíchat se 40 g medu a užívat 15 g (jedna polévková lžíce) během každého jídla. To také přispěje k posílení přirozených obranných funkcí těla a doplnění nedostatku vitamínů a minerálů v podzimně-zimním období.

Použití v kosmetologii

Kosmetologové ocenili pórek také jako prostředek pro péči o pleť. Proto se z něj vyrábějí čistící masky na obličej, jejichž účinek je shodný s peelingem.

Pro přípravu masky nakrájejte stonek pórku s malým množstvím zelené části a rozmixujte v mixéru nebo mlýnku na maso do kašovité konzistence. Poté ji dobře vymačkejte, abyste odstranili uvolněnou šťávu. K pórku přidejte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy, 5 kapek kosmetického mandlového oleje, promíchejte a naneste na obličej v tenké vrstvě. Masku nechte působit 20–25 minut, poté ji jemně odstraňte vlhkým vatovým tamponem nebo omyjte teplou vodou.

Masku z kaše z pórku lze také vmasírovat do kořínků vlasů pro jejich posílení. Do této směsi můžete přidat 1–2 lžíce lopuchového oleje. Tato směs bude stimulovat růst a pomůže zbavit se lupů. Pro větší účinek můžete přidat 1 lžičku suché hořčice rozpuštěné v teplé vodě.

Těm, kdo se potýkají s lámavostí nehtů, lze doporučit nanášení kaše z pórku přímo na nehet. Poté každý prst obalte potravinářskou fólií a nechte působit 15 minut. Při pravidelném používání této masky lze problém vyřešit i bez použití dalších lékárenských prostředků.

Škodlivost a kontraindikace

Relativní nevýhodou tohoto druhu cibule je jeho schopnost zvyšovat pocení kvůli obsaženým éterickým olejům. To může ztěžovat každodenní život.

Rostlinu nesmí konzumovat lidé trpící nízkou hladinou cukru v krvi, protože ji může ještě více snížit, a také v případě alergie na nikl.

Jak vybírat a skladovat pórek

Pórek se může prodávat v různých podobách:

• po kusech;
• ve vakuovém balení;
• ve svazcích;
• v plastových kontejnerech.

Pokud forma balení nebo jeho absence umožňuje přivonět k cibuli, udělejte to. Vůně vypovídá o čerstvosti produktu. Pórek kupujte podle následujících pravidel:

1. Dobrý pórek má bílou nožku a zelené listy, na kterých nejsou žádné známky poškození chorobou nebo vadnutí. Blíže ke stonku mohou mít světlejší odstín, dokonce bílý. To je normální, ale neměly by na nich být žádné skvrny, tečky nebo prudké změny barvy.
2. Lodyha by měla být bílá – čím světlejší, tím chutnější. Přitom její délka by neměla být větší než 6 cm. Toto je určité kritérium, podle kterého se určuje kvalita této odrůdy cibule.
3. Optimální průměr stonku je 1,5 cm. Pokud je větší, znamená to, že pórek je starý.
4. Produkt by neměl mít nepřirozený lesk.
5. Pokud jsou na listech viditelné stopy řezu, znamená to, že už začal vysychat a v obchodě se mu pokusili dodat prodejní vzhled.
6. Lodyha by měla mít válcovitý tvar, žádná hlavička u ní být nemůže.
7. Jakékoli žloutnutí na stonku nebo listech naznačuje, že pórek začíná hnít.

Pokud je pórek zapečetěn v obalu, je třeba zkontrolovat jeho neporušenost. Přitom by pórek měl odpovídat výše uvedeným kritériím. Neměl by být příliš měkký ani příliš tvrdý.

Věnujte pozornost! Pórek je v prodeji téměř celoročně, ale lépe ho nakupovat od konce podzimu do března – to je doba jeho přirozeného zrání.

Pórek lze skladovat stejně jako zelenou cibulku. Nejlépe ho nechávat v chladničce v příslušné přihrádce na zeleninu. Navenek listy vypadají pevně, ale snadno se deformují a po poškození začnou rychle vysychat a kazit se.

Doporučení pro skladování pórku:

1. Spodní část stonku je třeba odříznout asi o 2 cm, listy zkontrolovat na přítomnost suchých nebo žlutých.
2. Pokud je pórku příliš mnoho, je rozumnější ho uložit do sklepa, kde bude při jakémkoli počasí venku chladno.
3. Před uložením pórku do chladničky jej není třeba mýt – voda zkrátí dobu jeho použitelnosti.
4. Je vhodná jakákoli forma zpracování – nakládání, solení nebo konzervování.
5. Pro prodloužení původního stavu pórku jej lze pevně zabalit do kraftového papíru.
6. Není vhodné skladovat ho v sáčku, ale pokud to z nějakých důvodů jinak nejde, je třeba udělat malé zářezy pro odvod kondenzátu.
7. Pokud během skladování pórek získá nepříjemný zápach, nelze ho konzumovat, protože to negativně ovlivní chuť.
8. Pórek nelze přimrazovat. Lze ho buď skladovat čerstvý, nebo plně zmrazit.

Při pokojové teplotě zůstane pórek čerstvý po dobu 14 dnů, ale nesmí na něj dopadat přímé sluneční světlo. Vysoká vlhkost také negativně ovlivňuje jeho chuťové vlastnosti.

Lze ji zmrazit

Takový princip skladování je přípustný. Před zmrazením je však třeba pórek dobře umýt, protože většina nečistot a písku se zanáší právě mezi listy. Nezbytně odříznout 2 cm stonku a zkontrolovat listy (suché odstranit). Dále je třeba ho velmi dobře osušit. Pro zmrazení je vhodné nakrájet ho na malá kolečka o průměru do 2–3 mm. Pokud je stonek příliš velký, lze ho rozkrojit napůl a nakrájet na půlky.

Poté je třeba jej mírně přimrazit. Dělá se to proto, aby se pór později snadno přesypal z nádoby, ve které bude skladován, i kdyby to byl obyčejný sáček. K tomu je třeba vysypat na plochou misku (postačí i krájecí prkénko) a zakrýt potravinářskou fólií. Ta zabraňuje šíření aroma po mrazicím prostoru. V tomto stavu jej nechte v mrazáku několik hodin, za předpokladu, že teplota v něm je alespoň -15 stupňů. Když je pór mírně zmrzlý, musíte jej přemístit do nádoby na zmrazení. Může to být sáček nebo potravinářský kontejner.

Jak správně jíst pórek

Mnoho lidí, kteří jednou ochutnali pór, ho odmítli jíst s argumentem, že jeho zelená část je příliš tvrdá a nezměkne ani po vaření. Hlavní chybou tohoto tvrzení je však to, že se konzumuje pouze stonek a maximálně světle zelená část listů. Ty mají jedinečnou chuť, nepodobnou běžné cibuli.

Je možné jíst zelenou část

Zelená část je skutečně velmi tvrdá a neměla by se jíst. Je téměř nemožné ji změkčit, ale ani vyhazovat není rozumné. Mnoho zkušených kuchařů z ní vyrábí takzvaný bouquet garni – svazek sušených bylin (bazalky, petržele, rozmarýnu, estragonu a dalších složek) svázaný nití. Používá se při přípravě různých polévek. Bouquet se ponoří do hrnce po převaření vody a vyjme se několik minut před dovařením. Dodává pokrmu úžasné aroma, činí ho bohatším a výraznějším.

Další skvělý způsob využití zelené části je jako podložka při přípravě jídel v páře.

Co lze připravit z pórku: recepty

Nejznámější recepty s pórem jsou saláty, polévky a četné otevřené koláče. Může sloužit jako výborná příloha, pokud se jen podusí s přidáním malého množství citronové šťávy. Hodí se k rajčatům, proto se často používá na bruschettách. Při delším vaření se pór rozvaří, což může být užitečné při potřebě zahuštění dušené zeleniny.

Smetanová polévka s lososem

To je jeden z nejlepších receptů na první chody s pórem. Technicky ho lze ale použít při přípravě jakýchkoli tradičních polévek, ve kterých je pór předpokládán.

K přípravě krémové polévky s lososem jsou potřebné tyto ingredience:

• 1,5 kg čerstvého lososa;
• 200 g uzené hrbatky;
• 1 mrkev;
• 3–4 brambory;
• 1 malý kořen celeru;
• 1 velký stonek póru;
• 1 hlávka fenyklu;
• 1 malý svazek kopru;
• 400 ml smetany s obsahem tuku alespoň 20 %;
• 1 lžíce mouky;
• sůl a bílý pepř – podle chuti.

Postup by měl být následující:

1. Vykucháme rybu, odřízneme ocas, ploutve a hlavu (z ní nutně odstraníme žábry), vložíme je do hrnce a zalijeme 2 litry čisté vody. Postavíme na střední oheň, přivedeme k varu. Poté sbíráme vytvořenou pěnu a dále vaříme půl hodiny.
2. Zbytek těla ryby rozkrájíte na filety, odstraníte kosti a rozdělíte na malé porce. Totéž provedete s růžovým lososem.
3. Zeleninu omyjte a oloupejte. Mrkev a celer nakrájejte na tenké proužky, brambory na středně velké kostky. Pórek nakrájejte na kolečka a fenykl nejprve rozpůlte, poté každou polovinu na 3–4 části.
4. Nejprve do mírně vroucího vývaru přidejte mrkev a celer, po 7–10 minutách brambory a fenykl. Nakonec do hrnce vložte pórek.
5. Když je zelenina ve vývaru téměř hotová, vložte rybu. Vařte ji 5 minut.
6. V samostatné nádobě smíchejte mouku a smetanu, nahrubo nasekejte kopr a přidejte ho ke smetanové směsi. Osolte ji, podle chuti můžete přidat trochu bílého pepře. Směs přiveďte k varu za stálého míchání, poté odstavte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte 5–7 minut louhovat.
7. Rozlijte vývar do talířů a do každého přidejte 50 ml smetanového dresinku.

Salát s pórkem a majonézou

Tento salát ocení ti, kdo preferují majonézu jako zálivku. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 5 středně velkých stonků pórku;
• 2 vejce;
• 200 g slaných okurek;
• 100 g majonézy;
• sůl, pepř – podle chuti.

Postup přípravy:

1. Nejprve uvařte vejce natvrdo, ihned je vložte do studené vody, oloupejte a nakrájejte na středně velké kousky.
2. Pórek dobře omyjte, odstraňte zelenou část, bílé stonky vařte v osolené vodě. Po vychladnutí nakrájejte na kolečka.
3. Okurky rovněž nakrájejte na malé kostičky stejné velikosti jako ostatní ingredience. Všechny složky salátu promíchejte a promažte majonézou. Podle chuti ozdobte čerstvými bylinkami.

Salát z pórku s olivami

Mladý pórek se skvěle hodí do salátů s jakýmikoli dominantními ingrediencemi. Tento jednoduchý salát je ideální jako vitamínová bomba právě v chladném období. Budete potřebovat:

• 450 g stonků celeru;
• 450 g stonků pórku;
• 2 velké brambory;
• 100 ml olivového oleje;
• 1 hlávka obyčejné cibule;
• 250 g oliv (bez pecek);
• šťáva z 1 citronu;
• sůl a pepř – podle chuti.

Postup:

1. Celer omyjte a nakrájejte na velké kusy (do 2 cm), pórek nakrájejte na kolečka.
2. Brambory nakrájejte na středně velké kostky, cibuli oloupejte a jemně nasekejte.
3. Na hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a smažte, dokud nezměkne (asi 7 minut). K cibuli přidejte brambory, celer a chvíli je orestujte.
4. K zelenině přilijte 1 šálek vroucí vody, stáhněte oheň, přikryjte pokličkou a duste asi 15–20 minut.
5. Sejměte pokličku, promíchejte a nechte ingredience dovařit do plné hotovosti ještě 5–8 minut.
6. K zelenině přidejte olivy, promíchejte, osolte a opepřete, přendejte do salátové mísy, pokapejte citronovou šťávou a zbylým olivovým olejem.

Jak upéct pórek

Nejlepší je péct ho jako součást nějakého nesladkého pečiva. Díky tomu se všechny jeho tóny rozvinou a harmonicky se spojí s chutěmi ostatních složek.

Pastýřský koláč s pórkem a krůtím masem
V původním receptu byly všechny ingredience koláče prostě zbytky po nějaké oslavě. Dnes se pastýřský koláč stal plnohodnotným pokrmem, který si zaslouží místo na slavnostním stole. K jeho přípravě budete potřebovat:

• kuřecí vývar – 2 šálky;
• pórek – 2 velké stonky;
• mrkev – 2–3 ks;
• olivový olej – 3 lžíce;
• česnek – 3 stroužky;
• víno – 70 ml;
• zelený hrášek – 200 g;
• mouka – 3 lžičky;
• šalvěj – 2 lžičky;
• krůta nebo kuře – 0,5 kg;
• sůl, pepř – podle chuti.

Na pyré:

• brambory – 1 kg;
• vejce – 1 ks;
• máslo – 1 polévková lžíce;
• olivový olej – 1 lžička;
• sůl, pepř – podle chuti.

Jak připravit:

1. Na olivovém oleji orestujeme nakrájenou mrkev a pórek po dobu 7 minut, dokud nezměknou.
2. Přilijeme víno a mícháme se zeleninou, dokud se alkohol neodpaří. Přidáme šalvěj a mouku a dále smažíme, dokud mouka nezhnědne (několik minut).
3. Přilijeme vývar, přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum a necháme, dokud vývar nezhoustne. Trvá to zhruba 5–7 minut. Hotovo poznáme i podle stavu mrkve – měla by být měkká.
4. Na oddělené pánvi orestujeme krůtí filet nakrájený na malé kousky, dokud není hotový. Poté jej přeložíme k zelenině, přidáme hrášek a nezapomeneme osolit a opepřit.
5. Pro přípravu pyré brambory nejprve omyjeme, oloupeme a uvaříme v osolené vodě do měkka. Rozmačkáme je na pyré, přidáme máslo a olivový olej a také vejce.
6. Do zapékací mísy nejprve vložíme vrstvu zeleniny s krůtím masem, navrch bramborové pyré, rovnoměrně rozetřené po celém povrchu. Dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů na 35 minut.

Čím lze nahradit pórek

Tradičně se pórek nahrazuje pouze cibulí. Po nakrájení je však třeba ji spařit vařící vodou – odstraní se tím hořkost. V receptech, kde se pórek používá jako náplň koláče, lze místo něj použít zelí. V salátech se nahrazuje jarní cibulkou a česnekem. Lze také použít rutu – což je unikátní koření, které chutí a vůní připomíná symbiózu česneku a cibule.

Zajímavá fakta o pórku

1. Pórek byl jednou z klíčových složek stravy stavitelů egyptských pyramid. Na jejich vnitřních stěnách jsou příslušné záznamy, které to potvrzují. Právě pórek poskytoval otrokům dostatek energie pro vyčerpávající fyzickou práci.
2. Pórek je jediný druh cibule, který akumuluje vitamín C až do února, zatímco u ostatních se do té doby již rozpadá.
3. Abychom dosáhli větší produkce šťávy, je třeba pórek hojně posypat solí.
4. Před několika staletími se pórek používal jako antibakteriální prostředek, věšel se nad postele. Vyzařované fytoncidy čistily horní dýchací cesty.
5. Zelenými listy pórku můžete potřít místo kousnutí komárem nebo ovádem – to okamžitě zmírní podráždění. Tento způsob je účinný i při kousnutí včelami, ale nejprve je třeba z postiženého místa vytáhnout žihadlo.

Fotografie pórku