Zelí Romanesco: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Romanesco – neobvyklá vzhledem a prospěšná svým složením kapusta. Produkt je dietní, dobře se vstřebává. Zeleninová kultura je hybridem květáku a brokolice, pěstuje se v teplých oblastech s mírnou zálivkou a s použitím alkalického hnojiva.

Co je Romanesco

Kultura patří do čeledi brukvovitých. Zeleninu pěstovali v Itálii, zdokonalili v Holandsku. Hlávka se skládá ze světle zelených pupenů, které rostou spirálovitě a dodávají rostlině mimozemský vzhled. Květenství jsou obklopena listy.

Konzumuje se pouze hlávka zeleninové kultury, chuťově připomíná mořské řasy. Silný zápach a hořkost chybí. Produkt je sladký s oříškovo-krémovými tóny. Tato kapusta se také nazývá korálová, obsahuje mnoho vlákniny, minerálních látek a vitamínů. Hlávky mohou mít různé velikosti a hmotnost. Většinou váží ne více než 0,5 kg. Čím lepší péče, tím větší kapusta.

Druhy

Existuje několik základních odrůd Romanesco:

1. Smaragdový pohár. Odrůda středně pozdního zrání. Hmotnost kapusty je přibližně 500 g.
2. Perlička. Doba zrání středně pozdní, hmotnost – asi 800 g.
3. Puntoverde. Kapusta je poměrně velká – až 1,5 kg. Pro tuto odrůdu jsou typické střední doby zrání.
4. Veronika. Stejně jako u předchozí varianty, doby zrání střední, hmotnost hlávky je maximální ze všech odrůd – asi 2 kg.

Složení a kalorická hodnota

Produkt je nízkokalorický, ve 100 g obsahuje pouhých 30 kcal. Sacharidů, bílkovin a tuků ve složení 4.2, 2.5, 0.3 g. V Romanesco je přítomna voda, vláknina, popel, škrob, fytoncidy, organické a nenasycené mastné kyseliny.

Vitamínové složení je zastoupeno vitamíny skupiny B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (a jeho provitaminem), E, C, H, K. Z minerálních látek jsou přítomny fosfor, sodík, zinek, draslík, mangan, hořčík. Kromě toho kapusta obsahuje železo, měď, selen, fluor, vápník.

Prospěšné vlastnosti zelí Romanesco

1. Zelenina nezpůsobuje alergické reakce a pomáhá zbavit se kovové pachuti v ústech, obnovuje citlivost chuťových receptorů při poruchách chuti.
2. Produkt přispívá k zastavení procesů hniloby a kvašení ve střevech, posílení zubů a kostí, obnově buněk při zánětlivých procesech.
3. Kapusta je zařazována do dietního jídelníčku při boji s obezitou.
4. Rovněž se romanesco konzumuje pro udržení normální funkce ledvin, jater, slinivky břišní a štítné žlázy.

Médici doporučují zařadit do jídelníčku kapustu romanesco v období těhotenství, protože obsahuje hodně kyseliny listové. Během těhotenství potřeba vysoké hladiny této látky stoupá. Příjem kyseliny listové začíná při plánování těhotenství a pokračuje až do jeho ukončení, přičemž se dodatečně konzumují potraviny obsahující tuto složku.

Prospěšné vlastnosti jsou následující:

1. Zlepšení mozkového krevního oběhu. Díky pozitivnímu vlivu na fungování hlavního orgánu centrální nervové soustavy se do buněk dostává více kyslíku.
2. Posílení srdečního svalu. Při konzumaci produktu získává organismus látky důležité pro srdce – vitamíny B, K, omega-3. V důsledku toho se normalizuje srdeční rytmus.
3. Ochrana před škodlivými volnými radikály. Kapusta tohoto druhu obsahuje antioxidanty a vlákninu. Při zařazení zeleniny do jídelníčku se snižuje riziko vzniku nádorových procesů.
4. Ochrana před infekčními chorobami. Minerály, vitamíny a antioxidanty zvyšují obranné síly organismu potřebné k boji proti škodlivým mikroorganismům.
5. Normalizace hladiny cukru, odstraňování škodlivého cholesterolu. Vláknina pomáhá uvést obsah těchto látek v krvi do normálu.
6. Zlepšení zraku. Vitamin A přispívá k obnově zdravého stavu zrakového orgánu. Ve spirálovitých květenstvích je obsažen ve velkém množství. Při dostatečné hladině vitaminu se zabraňuje degeneraci žluté skvrny v sítnici.
7. Obnova narušených funkcí trávicího systému. Vláknina kapusty pomáhá zlepšit činnost orgánů trávicího traktu a přispívá k jemnému vylučování toxinů a těžkých kovů.
8. Stimulace krevního oběhu. Železo je zaměřeno na aktivaci tvorby červených krvinek, v důsledku čehož se obnovuje plnohodnotný proces zásobování tkání a orgánů kyslíkem.
9. Posílení nervové soustavy. Složky produktu pomáhají bojovat se stresem a nespavostí.

Silné vitamínovo-minerální složení přispívá k rozvoji těchto účinků:

• urychlení metabolismu;
• částečné očištění organismu od škodlivého cholesterolu a toxických látek;
• zvýšení pružnosti cévních stěn, posílení cév;
• normalizace srážlivosti krve;
• zlepšení stavu při průjmu, zácpě, hemoroidech;
• posílení nehtové ploténky, dodání zdravého vzhledu vlasům;
• obnova střevní mikroflóry;
• ochrana před nádorovými chorobami, aterosklerózou, patologickými procesy v plicích;
• potlačení procesů tvorby a vývoje nádorových buněk;
• odstranění poruch srážlivosti krve.

Pokud pravidelně konzumujete romanesco, tělu bude snazší zvládat původce infekcí. Kromě toho se urychlí proces obnovy poškozených částí kůže.

Pokud dítě nemá zdravotní problémy, romanesco se podává jako příkrm od 8 měsíců. Vzhledem k atraktivnímu vzhledu zeleniny bude dítě v pozdějším věku pravděpodobně jíst s chutí.

Škodlivost a kontraindikace

Zelí romanesco není vždy pro tělo prospěšné. Při jeho konzumaci může dojít k určité újmě u lidí, kteří jsou náchylní k nadměrné plynatosti a predisponovaní k průjmu (při opatrném zařazení produktu do jídelníčku problém nemusí nastat). Totéž platí pro lidi s akutními srdečními chorobami a závažnými poruchami funkce štítné žlázy.

Existuje řada kontraindikací:

1. Akutní kardiologická onemocnění. Je nutné se vyhnout všem potravinám obsahujícím vlákninu, protože zvyšují tlak v cévách.
2. Závažné poruchy funkce štítné žlázy (možné zhoršení stavu).
3. Individuální nesnášenlivost složek produktu. Vyskytuje se vzácně, ale přesto se může rozvinout alergická reakce.
4. Sklon k poruchám trávicího systému, jako je nadměrná plynatost, průjem a nadýmání. V těchto případech lze zelí ponechat v jídelníčku, ale ne syrové, nýbrž vařené. Lze ho vařit a dusit. Smažení se nedoporučuje, protože se tak ničí prospěšné látky.

Při nadměrné konzumaci škodí zelí i zdravým lidem. Objevují se nepříjemné následky v podobě nadměrné plynatosti, nadýmání, průjmu. Pokud jsou tyto poruchy pozorovány i v případech, kdy je produkt v jídelníčku jen zřídka a v mírném množství, je lepší ho tepelně upravit. Kromě toho, aby se zelenina lépe trávila, neměla by se kombinovat s tučným masem, luštěninami, houbami.

Jak vybírat a skladovat

Při návštěvě obchodu nebo trhu je třeba zelí pečlivě prohlédnout:

1. Vybraný plod by neměl být deformovaný. Tvar je pyramidální, bez poškození a otlačenin.
2. Lístky jsou čerstvé, nezkroucené u řezu, bez skvrn.
3. Povrch plodů není pokrytý sněhovým popraškem nebo drceným ledem.

Romanesco lze zakoupit nejen čerstvé, ale i konzervované. Je třeba mít na paměti, že po sklizni nelze zeleninu dlouho skladovat v lednici, protože se rychle kazí. Lze ji však zmrazit, a pak se všechny živiny zachovají. Díky hlubokému zmrazení lze prospěšné zelí konzumovat kdykoli během roku.

Jak připravit zelí Romanesco: recepty

Zelí tohoto druhu je široce používáno v kuchyni. Dusí se, peče, vaří, smaží (ale krátce a s přidáním malého množství oleje), připravuje se na grilu a v páře. Neobvyklá zelenina se konzumuje samostatně a používá se k přípravě nákypů, salátů, předkrmů, příloh, polévek. Díky přidání takové ingredience, jako je romanesco, získávají pokrmy příjemnou máslově-oříškovou chuť.

Kapustu romanesco kombinujeme s mořskými plody, rybami, libovým masem (krůtí, kuřecí prsa), další zeleninou a používáme jako originální ozdobu. Doplňuje zdroje komplexních sacharidů (pohanka, celozrnné těstoviny, quinoa, hnědá rýže). Zeleninu připravujeme stejně jako květák, ale tráví se snadněji. Existuje mnoho receptů na přípravu romanesca jako samostatného jídla s jedinečnou chutí.

Zelný salát

Ingredience:

• zelí – hlávka;
• krůtí maso (prsa) – 300 g;
• mrkev, cibule, paprika – po 1 ks;
• česnek – 1 stroužek.

Příprava:

1. File nakrájíme a dáme na pánev. Malé kousky krůtího masa dusíme na minimálním ohni.
2. Maso dusíme 15 minut, během vaření přidáme nakrájenou zeleninu.
3. Současně po dobu 15 minut (ne déle, jinak se zelenina rozpadne) vaříme romanesco v osolené vodě. Kapusta by měla být měkká, ale přitom pružná. Poté ji zchladíme a rozebereme na růžičky.
4. Všechny suroviny smícháme, přidáme sůl a pepř podle chuti, promícháme. Česnek přidáme do salátu až nakonec.

Omeleta s Romanesco

Jídlo je syté a zdravé, rychle připravené. Skvělá varianta snídaně. Hlavně si večer připravíme houby a zelí.

Ingredience:

• kapusta – 150 g;
• sýr – 50 g;
• houby – 3–5 ks;
• vejce – 4 ks;
• rajčata – 2 ks;
• mouka – 1 polévková lžíce;
• cibule – půlka;
• sójová omáčka a koření – podle chuti.

Příprava:

1. Kapustu rozebereme na růžičky a vaříme v osolené vodě 5 minut.
2. Houby spaříme vařící vodou. V tomto receptu jsou použity žampiony (hlíva ústřičná se také jen spaří), ale můžeme použít jiné houby a vařit je 15 minut.
3. Vychladlé houby nakrájíme na plátky, cibuli na kostičky, rajčata na kolečka.
4. Vejce ušleháme, pak přidáme koření, mouku, sýr a promícháme do hladka.
5. Lehce opečenou cibuli smícháme s rajčaty a necháme na sporáku odpařit tekutinu.
6. Na pánev nasypeme houby a kapustu. Ingredience promícháme.
7. Po 1 minutě vlijeme vejce a na minimálním ohni je necháme dohotovit (trvá to asi 7 minut).

Polévka pyré

Ingredience:

• romanesco – 1 hlava;
• mrkev, brambory, cibule, paprika – po 1 ks.

Příprava:

1. Kapustu uvaříme, vychladlý produkt rozdělíme na části. Vodu nevyléváme, bude se ještě hodit.
2. Ostatní zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Smícháme s romanescem a nasypeme do hrnce s tlustým dnem, do kterého jsme předem nalili olej. Obsah pánve orestujeme na minimálním ohni.
3. K zelenině přidáme kapustovou vodu, vaříme asi 10 minut.
4. Pomocí tyčového mixéru přeměníme obsah hrnce na pyré.

Květenství v těstíčku

Kapusta je měkká a jemná uvnitř, navrchu se vytvoří křupavá kůrčka. Připravuje se ve velkém množství oleje. Jídlo je kalorické, ale chutné.

Ingredience:

• kapusta – 1 hlava;
• mouka – 3 lžíce;
• vejce – 3 ks;
• koření.

Příprava:

1. Kapustové růžičky vaříme 4 minuty, pak je přemístíme do ledové vody.
2. Připravíme těstíčko. Zbývající ingredience smícháme do hladka.
3. Nalijte do hluboké pánve hodně oleje a rozehřejte jej, teprve poté přistupte ke smažení produktu.
4. Zelí namočte do těstíčka a vložte do pánve na 20–30 sekund. Pro odstranění přebytečného tuku vyložte hotový produkt na cedník.

Takové zelí můžete konzumovat s bramborovou kaší, vařenou rýží. Je to dobrá příloha k masu.

Korálové zelí zapečené se sýrem

Ingredience:

• hlávka zelí;
• mouka – 2 lžíce ;
• máslo – 30 g;
• mléko – 1 šálek;
• rostlinný olej na vymazání plechu;
• bylinky – dle chuti;
• strouhaný sýr na vytvoření zlatavé kůrky.

Příprava:

1. Květenství ponořte do osolené vařící vody na 10 minut.
2. Na pánvi rozpusťte máslo, poté přidejte mouku a smažte ji asi 1 minutu.
3. Po malých dávkách přilévejte mléko, směs neustále míchejte. Pokud omáčku nemícháte, vytvoří se hrudky.
4. Na plech nalijte dostatečné množství rostlinného oleje a rozetřete ho po celé ploše.
5. Vyložte uvařené zelí, přidejte omáčku, poté bylinky a sýr. Pokrm vařte, dokud se nevytvoří lákavá kůrka.

Prospěšný zeleninový salát

Hlavní je vybrat kvalitní produkt. Měl by být pevný, nazelenalé barvy, bez černých skvrn. Aby byl salát co nejzdravější, doporučuje se jako zálivka používat rostlinný olej. Lze ho míchat s dalšími ingrediencemi, jako je citronová šťáva, koření, hořčice.

Ingredience:

• zelí – 1 menší hlávka;
• paprika, rajče – po 1 ks;
• daikon – 150 g;
• kolečko citronu;
• rostlinný olej – 1–2 lžíce;
• citronová šťáva – 1 lžíce;
• hořčičná semínka – 3 lžíce;
• kopr – asi 6 snítek;
• pepř, sůl.

Příprava:

1. Květenství vařte ve vroucí vodě, do které byl přidán citron (jedno kolečko). Podle velikosti je vařte 3–5 minut.
2. Zelí sceďte v cedníku a podržte pod studenou tekoucí vodou, dokud nevychladne.
3. Než přidáte ingredienci do salátu, osušte ji ubrousky.
4. Přistupte k přípravě omáčky. K tomu použijte hlubokou misku. Smíchejte šťávu, olej, hořčici.
5. Z daikonu odstraňte slupku a nakrájejte ho na tenké proužky, vložte do mísy k zelí.
6. Papriku zbavte semínek a také nakrájejte na proužky. Totéž udělejte s rajčetem. Výrobky přesypejte do mísy. Přidejte i nasekanou zeleninu. Lze použít nejen kopr, ale i celer, bazalku, petržel.
7. Pokrm opepřete, osolte podle chuti, promíchejte se zálivkou. Jezte ho ihned po přípravě, protože při skladování se chuť kazí.

Romanesco připravené v troubě s mlékem a sýrem

Tento recept lze použít k přípravě vydatné, ale lehké večeře.

Ingredience:

• hlávka zelí – 1 ks;
• tvrdý sýr – 100 g;
• mléko – 250 ml;
• mouka – 2 lžíce;
• italské bylinky a sůl – dle chuti.

Příprava:

1. Hlávku vařenou 10 minut rozeberte na květenství. Lze vařit produkt rovnou jako květenství, čímž se doba přípravy zkrátí na 5 minut.
2. Na suchou pánev nasypte mouku a zahřívejte ji dozlatova.
3. Tenkým pramínkem přilévejte mléko, důkladně míchejte obsah pánve, aby nevznikly hrudky.
4. Do homogenní směsi vsypte nastrouhaný tvrdý sýr. Omáčku míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí, a promíchejte s bylinkami.
5. Kapustu uložte do formy a rovnoměrně rozetřete omáčku.
6. Pokrm připravujte asi 15 minut při maximálně vysoké teplotě.

Předkrm z kapar, Romanesco, růžičkové kapusty a květáku

Recept je na 6 porcí. Ingredience ochuťte hořčičným olejem.

Ingredience:

• růžičková kapusta – 350 g;
• květák, romanesco – po 150 g;
• citrón – 1 kus;
• máslo – 4,5 lžíce;
• majoránka – 2,5 lžíce;
• kapary – 1,5 lžíce;
• hořčičná zrna – 1,5 lžičky;
• pepř, mořská sůl – podle chuti;
• česnek (stroužky) – 1,5 ks

Příprava:

1. Česnek důkladně rozetřete se solí, smíchejte s kapary, změklým máslem, pepřem, hořčicí, majoránkou a citrónovou kůrou.
2. U hlávek odřízněte spodní část. Samotnou kapustu nakrájejte na kousky podle její velikosti.
3. Do hrnce nalijte vodu, osolte ji a přiveďte k varu. Nejprve vložte bruselskou kapustu, po 3 minutách ostatní druhy. Po 5 minutách vyjměte zeleninu z vody.
4. Všechny složky smíchejte s máslem získaným v prvním kroku.

Romanesco v omáčce sabayon

Tento druh kapusty je chutný sám o sobě, vaječně-citronová omáčka jen zdůrazňuje chuť zeleniny a umožňuje ji udělat ještě neobvyklejší.

Ingredience:

• kapusta – 0,5 kg;
• citrón – 1 kus;
• žloutky – 6 ks;
• mandle – 5 oříšků;
• víno (bílé) – 1 šálek;
• cukr – 2 lžíce;
• sůl – podle chuti.

Příprava:

1. Květenství korálové kapusty připravujte v páře po dobu 7 minut.
2. Zatímco se připravuje hlavní ingredience, připravte omáčku. Smíchejte žloutky, citrónovou kůru z poloviny plodu a cukr.
3. Aby si zelenina zachovala barvu, vložte nádobu s kapustou pod studenou vodu.
4. Omáčku postavte do vodní lázně a neustále míchejte. Poté do hrnce vymačkejte šťávu z poloviny citrónu a vlijte víno. Při minimálním zahřívání obsah nádoby šlehejte metličkou.
5. Aby byla omáčka nadýchaná, po zhoustnutí ji rozmixujte tyčovým mixérem.
6. Kapustu osolte, poklaďte omáčkou a mandlemi.

Je možné jíst zelí Romanesco syrové

Romanesco není nutné vařit, lze jej jíst syrové. Tato kapusta je tak krásná, že je jí dokonce líto vařit. Syrová je křupavá s ořechovou chutí. Kapusta se podává s různými omáčkami, může to být masová, smetanová omáčka nebo jakákoli jiná.

Jak pěstovat zelí Romanesco

Romanesco se pěstuje prakticky stejně jako květák. Pro výsadbu vyberte místo, kde se pěstovaly brambory a kam dopadá dostatek slunečního světla. Tento bod souvisí s jednou důležitou vlastností – po bramborách zůstává půda kyprou. Je nežádoucí, aby předplodinami byli zástupci brukvovitých, protože novým rostlinám by se mohly přenést jejich choroby, může dojít k napadení stejnými škůdci.

Půda by neměla být kyselá. Optimální je alkalická půda. Před výsadbou sazenic ošetřete záhony vápnem nebo dřevěným popelem (použijte 200–400 g na 1 m²). Lze použít kompost. Je důležité, aby půda měla dostatek vláhy, proto musí být zálivka pravidelná. Zvláště důležité je dodržovat toto pravidlo při tvorbě květenství.

Abychom získali sadbu, semena je třeba vysazovat zhruba v posledních dnech dubna. V místnosti se udržuje optimální teplota, maximální možná hodnota je +20°C. Když se již objeví klíčky (proces jejich tvorby trvá přibližně 24–28 dní), teplota se sníží. V noci je nutné udržovat +8°C, ve dne +10°C. Těchto hodnot lze dosáhnout přesunutím truhlíků například na balkon. Během pěstování sazenic se sleduje úroveň osvětlení, aby se zabránilo příliš rychlému vytahování stonků.

Vyplantují se do půdy po silných jarních mrazech, ne dříve, tedy zhruba po 1,5–2 měsících po výsevu. Nicméně při výsadbě do volné půdy je třeba se řídit specifiky místního klimatu. Chyby mohou vést k absenci plnohodnotných květenství. Aby se správně nasadila, teplota by měla být přibližně od +17 do +18°C. Mezi rostlinami a řádky se dodržuje vzdálenost 60x60 cm.

Klíčivost je nižší než 100%, proto se semena používají v množství 3 ks (jedno velké a malá). Sklizeň se provádí na začátku podzimu. Hlávky se doporučuje řezat ráno, když se ještě nestačily prohřát slunečními paprsky. Nelze je nechat na rostlině příliš dlouho, protože květenství by mohla vyschnout a začít hnít.

Zajímavosti

1. V Itálii milují různé saláty. Výsledkem experimentů v 15. století byla získána kapusta Romanesco. V ostatních zemích začali zeleninu používat v 90. letech, kdy ji Nizozemci zdokonalili.
2. Zelenina je cenná nejen v kulinářství, ale také ve vědě. Na příkladu této kapusty se vysvětluje, co je to fraktál, který se skládá z velkých a malých, navenek stejných částí. Tedy zde platí princip sebepodobnosti. Když se podíváme na Romanesco, v jeho základu jsou drobné kvítky, které se skládají z takových, ale ještě menších květů, a ty se zase skládají z ještě menších. Je úžasné, že taková rostlina vznikla přirozeně. Při pohledu na kapustu pozorujeme Fibonacciho spirálu, která se odvíjí z centrálního bodu. Jde o číselnou řadu, ve které každé následující číslo odpovídá součtu dvou předchozích čísel. Tato řada vypadá následovně: 2, 3, 5, 8, 13 atd.
3. Kvůli neobvyklému tvaru zeleniny vznikají vtipy, že spadla z létajícího talíře někde na území Itálie.

Romanesco – kosmicky vypadající, chuťově neobvyklá a velmi zdravá zelenina. Je ideálním produktem pro dětský organismus a dietní stravu. Pěstovat takovou kapustu je náročné, každé porušení technologie může vést k neúspěchu. Ale pokud se vynasnažíme a dodržíme stávající pravidla, vše by mělo vyjít. Produkt nasycuje organismus množstvím prospěšných látek, podporuje hubnutí odstraňováním škodlivých látek a urychlováním trávicích procesů, udržením zdravého vzhledu vlasů a pokožky. Pokud neexistují kontraindikace, stojí za to tuto zeleninu vyzkoušet alespoň pro její krásný a zářivý vzhled.

Fotografie kapusty Romanesco