Rjaženka: co to je, prospěšné vlastnosti, jak ji připravit

Rjaženka je jedním z nejoblíbenějších kysaných mléčných výrobků slovanské kuchyně. I když se má za to, že byla vynalezena na Ukrajině, podobné nápoje z přepáleného mléka připravovaly hospodyňky i v Rusku a Bělorusku. Dnes se rjaženka vyrábí převážně průmyslově, i když ji lze připravit i doma – a pak je její přínos dokonce větší než u té z obchodu.

Co je rjaženka

Krémová rjaženka s jemnou texturou je kysaný mléčný nápoj, který se vyrábí z přepáleného mléka. Nejčastěji se v obchodech setkáváme s rjaženkou s obsahem tuku 2,5 %. Vše však závisí na ukazatelích tučnosti mléka a na pultu lze najít nápoj s 3,2% a dokonce 5% obsahem tuku.

Čím se liší rjaženka od kefíru

Kefír i rjaženka jsou kysané mléčné nápoje. Používají se však různé suroviny a technologie. I vzhledově je lze od sebe rozeznat: kefír je vždy bílý nápoj, zatímco kvalitní rjaženka by měla mít nažloutlý, krémový nebo až béžový odstín. Jde o to, že kefír se vyrábí z plnotučného nebo odtučněného mléka a pro fermentační procesy jsou v tomto případě potřeba kefírové kvasnice – tímto termínem se označuje asi 20 druhů mikroorganismů.

Rjaženka se vyrábí z přepáleného mléka, přičemž pro mléčné kvašení se v moderních podmínkách používají termofilní mléčné streptokoky a bulharská tyčinka (která se používá pro výrobu jogurtu). Rjaženka tak má jemnější chuť a vysokou energetickou hodnotu.

Čím se liší varenec od rjaženky

Varenec je také kysaný mléčný nápoj. Navíc je technologicky mnohem blíže rjažence než kefíru, protože se také vyrábí z přepáleného mléka.

Rjaženka je tradiční produkt ukrajinské kuchyně. Její příprava je založena na zakysání přepuštěného mléka. Kdysi se tento nápoj připravoval v peci, převážně v chladném období, protože pro jeho přípravu bylo třeba udržovat teplo po dlouhou dobu. Plnotučné mléko se nalévalo do hliněných nádob (tzv. hlečků) a přivádělo se k varu. Poté se nechávalo ve vyhřáté peci 5–6 hodin. Tímto způsobem se získávalo přepuštěné (neboli pražené) mléko. Od vařeného se liší tím, že zde déle probíhají procesy vyvolané vysokou teplotou a v důsledku toho nezůstává žádný mléčný cukr (laktóza), který způsobuje plynatost a další potíže. Když mléko získalo požadovanou konzistenci a ochladilo se přibližně na 40 stupňů, přidávala se do něj kysaná smetana – v podstatě se jedná o kvásek. Získaný nápoj se rozléval do hliněných džbánků a nechal se ještě několik hodin na teplém místě.

V ruské kuchyni se varenec připravoval podobným způsobem. Jenom nejprve se do mléka vždy přidávala smetana a teprve poté se dával do vyhřáté pece na 6–8 hodin, aby se odpařila přebytečná tekutina. Vrchní vrstva v hrncích se lehce zapekla a vytvořil se na ní lahodný zlatohnědý škraloup, poměrně tuhý. Ten se sundal a do mléka se přidal kvásek, ale ne zakysaná smetana, nýbrž jogurt (kyselé mléko). Poté se varenec rozléval do mělkých misek, navrch se položila vrstva škraloupu a nechal se chladnout po dobu 6 hodin.

Rozdíl tedy spočívá v tom, že rýženka má výraznější chuť přepuštěného mléka. Díky přidání zakysané smetany může mít rýženka vyšší energetickou hodnotu, a to i s ohledem na přidání smetany do varence. V moderních průmyslových podmínkách se však pro kvásek v obou případech používají termofilní (tedy teplomilné) mléčné streptokoky. Pouze při výrobě rýženky se přidávají ještě čisté kultury bulharské tyčinky, proto je tento produkt organismem lépe vstřebatelný.

Co je zdravější: rjaženka nebo kefír

Rýženka je považována za tučnější ve srovnání s kefírem, což ji činí kaloričtější. Při mírném užívání je však zdravější než kefír, protože nevyvolává zvýšenou plynatost a nadýmání.

Složení a kalorická hodnota

Ačkoli je rýženka celkově považována za nízkokalorický produkt, ve skutečnosti její energetická hodnota přímo závisí na tučnosti mléka, ze kterého byla vyrobena. Proto 100 ml nízkotučné 2,5% rýženky obsahuje pouze 54 kcal, v produktu s 3,2% tučnosti je již 57 kcal a v 5% – 70 kcal. Protože se rýženka obvykle pije v dávkách ne po 100 ml, ale po 200–250 ml (tedy asi sklenice), lze počítat s tím, že jedna porce obsahuje 110 až 170 kcal.

Zároveň je rýženka považována za nejvyváženější z kysaných mléčných výrobků. Ve 2,5% rýžence obsahuje 2,5 g tuků, 2,9 g bílkovin a 4,2 g sacharidů na 100 g výrobku. Při zvýšení tučnosti zůstává poměr bílkovin a sacharidů zachován.

Je také třeba poznamenat, že rýženka obsahuje tyto složky:

• vitamin A, který má antioxidační vlastnosti;
• kyselina askorbová, posilující cévy;
• vitamíny skupiny B, odpovědné za normální metabolismus;
• vápník, nezbytný pro zuby a kosti;
• fosfor, účastnící se metabolických procesů a zlepšující kognitivní funkce;
• hořčík a draslík, podílející se na činnosti kardiovaskulárního systému.

V jedné sklenici kysaného pečeného mléka je přitom obsaženo přibližně polovina denní dávky vápníku a asi 20 % denní dávky fosforu. Ostatní prvky, včetně vitaminu PP, jsou obsaženy v menším množství, přesto jsou součástí tohoto neuvěřitelně prospěšného nápoje.

Čím je rjaženka prospěšná

Obecná prospěšnost

Tento nápoj má mnoho prospěšných vlastností:

1. Jedinečné složení umožňuje zajistit tělu všechny potřebné vitamíny.
2. Bílkoviny obsažené v kysaném pečeném mléce se štěpí rychleji než bílkoviny plnotučného mléka nebo kefíru, lépe se vstřebávají, a proto plní hned několik funkcí – posilují imunitu, zpevňují svalovou tkáň a dodávají energii.
3. Díky obsaženým antioxidantům má kysané pečené mléko protizánětlivé vlastnosti, proto jej lze na rozdíl od kefíru konzumovat i při onemocněních trávicího traktu.
4. Produkt obsahuje prospěšné bakterie, které chrání tělo před kvasinkovými infekcemi a zajišťují normální trávení.
5. Pravidelná konzumace nápoje pomáhá zmírnit otoky a odstranit zácpu.

Kysané pečené mléko je považováno za ideální nápoj pro letní horko. Zahání žízeň a dobře se kombinuje s ovocem.

Pro ženy

Pro něžné pohlaví je kysané pečené mléko prospěšné tím, že tělu dodává bílkoviny a mnoho látek, ale přitom nezpůsobuje přibírání na váze.

Kysané pečené mléko je velmi prospěšné v období menopauzy. Během této doby mohou prudké hormonální výkyvy vést k nadváze, otokům, poruchám lipidového metabolismu a osteoporóze, která souvisí také s nedostatkem vápníku. Kysané pečené mléko je produkt obsahující vyvážené mléčné tuky, ale přitom nízkokalorický. Navíc obsahuje zvýšené množství fosforu a hořčíku, což pomáhá zmírnit otoky. To souvisí se samotným procesem výroby kysaného pečeného mléka, protože mléko prochází tepelnou úpravou a po odpaření se koncentrace těchto látek zvyšuje.

Pro muže

Pro muže je kysané pečené mléko obzvláště důležité jako zdroj bílkovin. Bílkoviny jakéhokoli kysaného mléčného nápoje, stejně jako plnotučného mléka, lze rozdělit na dva druhy – albumin a globulin. První se velmi rychle vstřebávají do těla poté, co se vstřebají do krve. Jsou potřebné pro intenzifikaci metabolických procesů a posílení imunity, stejně jako pro udržení vazivového aparátu a svalů. Globuliny se vstřebávají pomaleji, způsobují zadržování tekutin v těle a zvyšují riziko zánětlivých procesů.

Výhodou kysaného pečeného mléka je, že při přípravě nápoje je mléko zahříváno, díky čemuž globuliny na organismus téměř nepůsobí. Vstřebávají se hlavně albuminy, které jsou prospěšné právě pro vazy a svaly.

V těhotenství

Nastávajícím maminkám je rjaženka prospěšná, protože je nízkokalorickým zdrojem bílkovin. Také zásobuje tělo mnoha potřebnými minerály, včetně vápníku, který je v tomto období obzvláště potřebný. Navíc rjaženka pomáhá posílit imunitu a zbavit se otoků.

Nastávající maminky často trpí zácpou, což souvisí se zhoršením funkce střev. To je však nebezpečné pro zdraví ženy, zejména v posledním trimestru. Rjaženka naopak pomáhá vyhnout se této nepříjemnosti. A přitom u téměř nikoho nezpůsobuje plynatost – na rozdíl od plnotučných mléčných výrobků.

Při kojení

Při kojení jsou pro mladé maminky velmi prospěšné bílkovinné nízkokalorické produkty. Ale mléko, i odtučněné, je často zakázané, protože na jeho bílkovinu se může vyvinout alergie, a navíc mnoho dětí špatně snáší laktózu. Výhodou rjaženky je, že v této formě bílkoviny zřídka vyvolávají alergickou reakci. Laktóza se během přípravy nápoje rozkládá, takže z tohoto hlediska lze rjaženku bez obav pít, aniž byste se museli obávat vedlejších účinků, jako je plynatost a nadýmání.

Pro děti

Pro batolata jsou prospěšné kysané mléčné výrobky. Na kefír a tvaroh lze dítě zvykat od 7–8 měsíců věku.

Rjaženka je také prospěšná pro děti. Obsahuje bílkoviny, které jsou dobře stravitelné i pro nevyzrálý trávicí systém. Navíc obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které jsou velmi důležité pro normální vývoj dítěte, posílení svalů a vazů, kostí páteře a zubů. Konečně, rjaženka příznivě ovlivňuje trávicí procesy a pomáhá posílit imunitu. Protože již neobsahuje laktózu, kromě stopových množství, je také považována za dobrou volbu pro děti. A konečně, je mnohem chutnější než kefír, takže mnoho batolat ji bude pít raději.

A to je skvělé, protože navzdory relativně nízkému obsahu kalorií pomáhá rjaženka poměrně rychle utišit hlad a dodat dítěti energii pro pohybovou aktivitu. Proto je rjaženka považována za skvělou variantu svačiny. Pomůže zkrotit hlad až do večeře, aniž by se přejídalo.

Tento nápoj se však do jídelníčku dítěte zavádí až po kefíru. Je lepší počkat, dokud dítěti nebude 10–11 měsíců. Důvodem je, že rjaženka pomáhá zvládat arteriální hypertenzi a vysoký krevní tlak tím, že umožňuje rychlejší vylučování přebytečné tekutiny a zbavení se otoků. Na jedné straně je to výhoda, na druhé straně to vytváří další zátěž pro ledviny. Dospělý člověk to ani nepocítí, ale u dítěte do 10–11 měsíců tento systém není ještě plně vyvinut, takže další zátěž nepotřebuje.

Rjaženku zavádějte do stravy opatrně, stejně jako jakékoli jiné potraviny, počínaje malým množstvím – 1 čajovou lžičkou denně. Pokud se neobjeví alergická reakce, během 5–7 dnů lze dávku zvýšit na normální porci – ve věku do jednoho a půl roku může dítě vypít nejvýše 100 ml rjaženky denně. Do dvou let věku lze toto množství zvýšit na 200 ml, tedy necelou sklenici.

Dnes výrobci zřídka vyrábějí dětskou rjaženku, protože to není ekonomicky výhodné. Pokud se však matka obává, že se v obchodech prodávají padělky nebo nekvalitní výrobky, může si rjaženku připravit sama, v troubě nebo v pomalém hrnci. K tomu se doporučuje vzít dětské mléko, které výrobci často obohacují o vitamíny, a odpovídající bakteriální kultury, které jsou k dostání v obchodech se zdravou výživou.

Pro dítě by rjaženka měla být samostatným jídlem. Pokud si však přeje, může ji dítě kombinovat s ovocem. Nejlepší je pít rjaženku odpoledne, protože v tuto dobu se vápník lépe vstřebává. Před spaním ji pít nedoporučujeme, protože kvůli močopudnému účinku bude dítě v noci neklidné.

Při hubnutí

Rjaženka je nízkokalorický produkt, který navíc obsahuje mnoho prospěšných látek, včetně těch, které pomáhají urychlit metabolické procesy. Není divu, že se používá i v dietologii. Navíc je rjaženka pro monodietu považována za prospěšnější produkt než kefír.

Rjaženka se používá během odlehčovacích dnů, tím spíše, že se dobře kombinuje se zeleninou a ovocem. Je však důležité si uvědomit, že tento nápoj tělu dostatečně nedodá tekutiny, proto je v tomto období nutné pít navíc zelený čaj nebo minerálku. Během odlehčovacích dnů lze vypít až 0,5 l, přičemž celý objem se rozdělí na 5–6 stejných částí.

Pokud bude dieta méně přísná, lze sestavit následující jídelníček:

1. Snídaně – 100 ml rjaženky, 100 g nízkotučného tvarohu.
2. Druhá snídaně – jakékoli neškrobové a nepříliš sladké ovoce.
3. Oběd – 100 g vařených kuřecích prsou a trochu čerstvé zeleniny.
4. Svačina – 100 ml rjaženky.
5. Večeře – 150 g salátu z jakéhokoli ovoce, ochuceného rjaženkou.

Celkové množství rjaženky se tak snižuje na 300 ml denně, ale lze ho rozdělit do pouhých 3 porcí.

Rjaženka v medicíně

Rjaženka se doporučuje při různých onemocněních, včetně těch, kteří trpí intolerancí laktózy.

Při cukrovce

Rjaženka patří mezi produkty doporučované při cukrovce, protože má nízkou kalorickou hodnotu a nízký glykemický index (30). Je však lepší konzumovat rjaženku jako samostatné jídlo – například jako druhou snídani nebo svačinu. Pomůže utišit hlad, aniž by narušila metabolismus.

Rjaženku však nelze při tomto onemocnění pít na noc, protože právě v této době může vyvolat prudký vzestup inzulinu v krvi. Proto je vhodné konzumovat produkt do 18. hodiny. A najednou můžete vypít nejvýše 100–200 ml nízkotučné rjaženky.

Při pankreatitidě

Při akutní formě onemocnění jsou zakázány všechny kysané mléčné výrobky, včetně rjaženky. Povolena je pouze ve fázi remise, a to 1 sklenici denně.

Při gastritidě

Při tomto onemocnění nápoj ne vždy dráždí sliznice, ale lékaři přesto považují za lepší dbát opatrnosti a konzumovat rjaženku pouze při chronické formě a bez bolesti. A ne více než jednu sklenici denně!

Pro střeva

Rjaženka nezpůsobuje tak silnou plynatost jako kefír, ale přesto je třeba při její konzumaci dodržovat určitou opatrnost, zejména při syndromu dráždivého tračníku.

Při zácpě

Má se za to, že kysané mléčné výrobky mají mimořádně příznivý účinek na střeva. Rjaženka není výjimkou. Je třeba pít sklenici dvakrát denně jako druhou snídani a svačinu, aby se zlepšilo trávení.

Při dně

Rjáženka pomáhá upravit solný metabolismus a má protizánětlivé vlastnosti, proto je považována za prospěšnou při dně.

Při kolitidě

Rjaženka je při zánětu střev povolena pouze při chronické formě ve stavu remise a ne více než 200 ml denně.

Při hemoroidech

Při tomto onemocnění je velmi důležité upravit trávicí proces, aby nedocházelo k zácpě. Proto je riženka (kysané pečené mléko) povinně zařazena do léčebné stravy při hemoroidech. Kromě toho, že zlepšuje peristaltiku střev a obsahuje prospěšné bakterie, vitamíny a minerály obsažené v něm posilují stěny cév.

Při cholecystitidě

Při tomto onemocnění je rjaženka téměř jediným povoleným kysaným mléčným výrobkem, avšak pouze za podmínky, že je onemocnění ve stadiu remise.

Při moučnivce

Při kandidóze (správný název pro soor) je nutné dodržovat určitou dietu. Konkrétně je třeba pamatovat na to, že léky, které pacient v tomto období užívá, ničí nejen patogenní, ale i prospěšnou mikroflóru (střev, ústní dutiny, pochvy). Pokud nebude dostatek prospěšných bakterií, na jejich místě se vyvinou kolonie choroboplodných mikrobů a plísní, což vede k recidivám onemocnění. Aby se tomu předešlo, je nutné rychle obnovit rovnováhu mikroflóry. K tomu jsou potřeba probiotika a prebiotika. Mezi první patří kefír a rjaženka. Rjaženka obsahuje kultury, které chrání organismus před patogeny. Proto je rjaženka součástí léčebné výživy při sooru.

Při otravě

Při otravě jídlem je v prvních dnech indikováno léčebné hladovění. Ale ani později během týdne není dovoleno jíst kysané mléčné výrobky. A rjaženka není výjimkou z pravidla. Teprve po 7–10 dnech po otravě ji bude možné zařadit do jídelníčku.

Rjaženka v kosmetologii

Protože rjaženka obsahuje mnoho prospěšných látek, působí dobře na kůži, pomáhá bojovat proti změnám souvisejícím s věkem, odstraňuje akné a pupínky, navrací krásný rovnoměrný tón a dokonce mírně zesvětluje pihy a pigmentové skvrny.

Pro pleť

Pro obličej se hodí tyto varianty:

1. Pro mastnou pleť – na 1 polévkovou lžíci rjaženky se bere 10 g sušeného droždí a rozšlehaný čerstvý žloutek, do kterého se přidá ještě kapka citronové šťávy. Vše se zamíchá, nanese na pleť, po 20 minutách se smyje velkým množstvím studené vody.
2. Pro zralou pleť. Na 100 ml rjaženky se bere 1 lžička medu, rozmíchá se metličkou a mírně se zahřeje, poté se do směsi přidá doslova 5 g jakéhokoli krému na obličej. Směs se nanese na pleť na 15 minut, smyje se studenou vodou.

Po kterékoli masce lze použít tonikum.

Pro vlasy

Pro růst vlasů lze dělat masku se sušeným droždím a rjaženkou – podobně jako výše uvedená směs, jen kysaný mléčný výrobek se bere ve větším množství, aby vystačil na pokožku hlavy.

Další dobrou variantou je rjaženka smíchaná s ricinovým olejem ve stejném poměru. Směs se nanáší na kořínky vlasů, nasadí se igelitová čepice, horní část hlavy se zabalí ručníkem. Masku se nechá působit nejméně dvě hodiny, poté se smyje.

Škodlivost a kontraindikace

Stejně jako u jakéhokoli jiného produktu má rjaženka kontraindikace. Například se nedoporučuje konzumovat při exacerbaci gastritidy, pankreatitidy a onemocnění jater. Také by se neměla pít při vředové chorobě. S opatrností ji mohou zařadit do jídelníčku lidé trpící selháním ledvin.

Jak vybírat a skladovat

V klasické rjažence by měly být pouze dvě složky – kvalitní mléko a kvásek. Většina výrobců používá již zmíněné termofilní bakterie. Na obalu rjaženky musí být uvedeno, co přesně daná značka používá. Někdy ale výrobci uvádějí v ingrediencích pouze mléko a kvásek, aniž by upřesnili, o jaké bakterie jde. Podle zákona je to přijatelná varianta. Čeho by v rjažence rozhodně být nemělo, jsou konzervanty, aromata, glutaman sodný, sušené mléko, barviva a jiné škodlivé látky. Někteří výrobci mohou do složení přidat smetanu – to je také povoleno.

Při nákupu je třeba věnovat pozornost datu spotřeby. Mělo by být maximálně 7–14 dní, a to pouze pokud se jedná o výrobek v tetra packu (kartonové krabice) nebo v plastových lahvích. V sáčcích je trvanlivost 3–5 dnů.

Lze ji zmrazit

Teoreticky lze rjaženku zmrazit, i když rozmrazený produkt již nebude mít zvláštní prospěšnost. Mnohé hospodyňky to však dělají, aby poté z rozmrazené rjaženky připravily tvarohový dezert s velmi jemnou texturou nebo měkký sýr podle receptů, které budou uvedeny níže. Rjaženku lze zmrazit přímo v sáčcích, ve kterých se prodává.

Jak připravit rjaženku doma

Není nutné připravovat rjaženku v peci, postačí i běžná trouba. Na přípravu budete potřebovat 2 l mléka o určité tučnosti a 6–7 lžic tučné smetany. Mléko nalijte do hrnce se silným dnem, postavte na oheň a přiveďte k varu. Poté nádobu (ideálně kazanok) s mlékem vložte do vyhřáté trouby (150 °C), kde ji ponechte několik hodin, dokud mléko nezíská béžový nebo nahnědlý odstín. Pak nádobu vyjměte z trouby, přidejte smetanu, promíchejte a odložte na chladné místo na 12 hodin.

Některé hospodyňky používají jako zákys kousek černého chleba. Mnohem pohodlnější variantou je však použití bifidobakterií, které se prodávají v obchodech se zdravou výživou.

Jak připravit v pomalém hrnci

Domácí rjaženka v pomalém hrnci může být mnohem zdravější než ta kupovaná. K její přípravě potřebujete jen dvě ingredience – mléko a smetanu (ale pouze s vysokou tučností). Mléko nalijte do mísy pomalého hrnce, zapněte režim „Dušení“ a nechte 6 hodin. Poté přístroj vypněte a mléko ochlaďte na přibližně 30 stupňů. Mísu pomalého hrnce samozřejmě vypláchněte.

Z celkového objemu připraveného mléka odeberte 1 sklenici. Přidejte do ní několik lžic husté a tučné smetany a prošlehejte vidličkou nebo mixérem. Čím více smetany přidáte, tím hustší rjaženka bude.

Vzniklou směs přelijte k celkovému objemu, vše promíchejte dřevěnou lopatkou. Poté směs znovu nalijte do mísy pomalého hrnce a nastavte ohřev na 25 minut. Pak přístroj vypněte, ale nápoj ponechte ještě několik hodin v míse, která postupně ztrácí teplo, aby se rjaženka dotáhla do konečné konzistence.

Jak správně pít rjaženku

Je třeba si uvědomit, že rjaženka je spíše jídlo než pití. Proto je lepší udělat z ní samostatné jídlo. Preferovanou variantou je odpolední svačina, protože v tuto dobu se vápník lépe vstřebává.

Kolik lze vypít denně

Zdravý člověk může denně vypít 250–500 ml rjaženky bez jakýchkoli následků. Pokud však pociťuje nějaké nepříjemnosti, je lepší toto množství snížit na 100–250 ml denně.

Lze pít na noc a nalačno?

Nedoporučuje se pít rjaženku na lačno, protože obsahuje kyseliny, které by mohly dráždit sliznici, i když jsou v ní přítomny v malém množství.

Pít rjaženku na noc také není vhodné. Zaprvé může mít močopudný účinek, a pak se už nevyspíte. Zadruhé může dojít k vyplavení inzulínu (jak ukázaly nedávné výzkumy).

Co lze připravit z rjaženky: recepty

Z rjaženky se připravují rozmanité dezerty, lze z ní také vyrobit sýr a tvaroh – a to tak jemný, že ho neodmítne ani ten nejvybíravější malý.

Lívance

Výhoda tohoto receptu spočívá v tom, že lívance jsou velmi nadýchané a vzdušné. K jejich přípravě na 0,5 l rjaženky použijte 2 slepičí vejce (střední velikosti), 2 lžíce cukru, špetku soli, 1/2 lžičky sody (uhasí se octem) a přibližně 500 g mouky.

Nejprve se do nádoby nalije rjaženka, poté se do ní rozbijí vejce, přidá se sůl a cukr a důkladně se promíchá metličkou. Těsto by mělo být husté, takže mouku lze přidávat podle potřeby. V této fázi se do těsta přidá také soda. Hmota se nešlehá metličkou, pouze se míchá, takže těsto bude hrudkovité a mírně nehomogenní kvůli bublinkám.

Nádoba s těstem se umístí do větší mísy, do které se předem nalije horká voda. Těsto se tak musí nechat odležet po dobu 20 minut. Mísa s těstem se přitom přikryje utěrkou.

Poté se lívanečky smaží na dobře rozehřáté pánvi, nejlépe s nepřilnavým povrchem a s minimálním množstvím rostlinného oleje. Lívanečky se smaží 2–3 minuty z každé strany.

Blíny

Palacinky z rjaženky jsou výjimečně tenké a jemné. Hodí se k jakýmkoli náplním, ať už sladkým nebo slaným. Ovšem v druhém případě bude nutné množství cukru v těstě oproti původnímu receptu snížit. Na přípravu palacinek budete potřebovat 0,3 l rjaženky, 1 vejce, 1 hrnek mouky, 3 lžíce cukru, špetku soli, přibližně stejné množství jedlé sody, rostlinný olej – 3 lžíce (do těsta a trochu na smažení).

Vejce se důkladně promíchá s cukrem, není nutné k tomu používat metličku, postačí i mixér. Do vzniklé hmoty se přidá rjaženka, znovu důkladně promíchá, a teprve poté se přidá prosátá mouka, uhašená soda a sůl. Všechny složky se promíchají a až na konci procesu se přidá rostlinný olej. Výsledkem je těsto, které svou konzistencí připomíná tučnou smetanu, a to bez hrudek.

Pánev s nepřilnavým povrchem se velmi silně rozehřeje. Lze ji lehce potřít olejem. Poté se na pánev nalije první porce směsi, přičemž se snažíme, aby vznikla tenká vrstva těsta, která začne rychle bublat – ihned poté se palacinka obrátí na druhou stranu a smaží se ještě pár minut.

Mannik

Na přípravu tohoto koláče budete potřebovat 200 g krupice, 0,2 l rjaženky, 2/3 šálku cukru, 1 vejce, 3 lžíce rostlinného oleje, 0,5 lžičky jedlé sody, trochu soli.

Do krupice se nalije rjaženka, přidá se cukr a sůl, podle přání také mák. Tato hmota se dá na 2 hodiny do chladničky, aby krupice nabobtnala. Poté se přidá rozšlehané vejce a rostlinný olej. Pokud by se to udělalo dříve, krupice by nezměkla. Poslední složkou je uhašená soda, která se přidá až na konci procesu. Těsto se zamíchá a nalije do formy vymazané olejem nebo vyložené pečicím papírem. Mánník se peče v maximálně vyhřáté troubě po dobu 20–30 minut.

Mák lze vynechat a nahradit jej čerstvým ovocem, bobulovinami nebo kandovaným ovocem. Koláč se doporučuje posypat strouhanou čokoládou, moučkovým cukrem nebo kokosovými hoblinkami.

Tvaroh

Některé hospodyňky dělají tvaroh ze zmrazené rjaženky, ale můžete ho připravit i z čerstvé. Na 0,7 l rjaženky vezmete 0,5 l vody, smícháte, nalijete do kastrolu, postavíte na mírný oheň a zahříváte, dokud se neoddělí syrovátka, ale ne do varu. Když se syrovátka oddělí, vypnete plyn, ale z plotny nesnímejte ještě 15 minut. Poté vezmete další kastrol, vložíte do něj síto, na jehož dno dáte gázu složenou několikrát nebo vaflovou utěrku. Voda jimi bude odtékat, ale uvnitř utěrky se vytvoří tvarohová hmota.

Sýr

Z rjaženky můžete připravit měkký sýr. Z 1 litru nápoje se 4 % tuku získáte přibližně 350–370 g sýra.

K přípravě budete potřebovat 1 litr rjaženky, síto, gázu, kterou složíte do 4 vrstev tak, abyste získali čtverec o straně 40x40 cm. Dále budete potřebovat vhodný kastrol a zavázání na gázu.

Sáčky s rjaženkou zmrazíte. Umístíte je do mrazničky nejméně na 12 hodin. Poté je vyndáte a vložíte na minutu do misky s horkou vodou. Pak je rozříznete a zmrazená rjaženka z nich snadno vyklouzne, aniž by se přilepila na jejich povrch.

Rjaženku vložíte do síta, na jehož dno dáte gázu složenou několikrát. Rohy gázy upevníte tak, aby vznikly kužely („funtíky“). Tuto konstrukci postavíte na kastrol, který poté umístíte do lednice. Během určité doby se rjaženka přirozeně rozmrazí a gáza je potřeba, protože se při tom odděluje syrovátka. Sýr bude hotový přibližně za 36–38 hodin. O jeho zralosti vypovídá hustota. Čím déle produkt zraje, tím je hustší.

Po dvou dnech můžete rozbalit funtík. Uvnitř bude homogenní hmota, kterou přemístíte do kontejneru. Správně připravený sýr se nerozpadá a neřídne. Nebude však mít výraznou chuť, proto do něj můžete přidat koření a sůl, stejně jako sušené houby pro aroma. Můžete také nic z toho nepřidávat, ale smíchat ho s čokoládovou pastou a použít jako krém na profiteroly nebo dort.

Sufle

Tento dezert z rjaženky je obzvláště dobrý v kombinaci s ovocem. K jeho přípravě budete potřebovat: 0,5 l rjaženky, půl sklenice cukru, 20 g želatiny, 50 ml studené vody, bobule – podle chuti (čerstvé, zmrazené nebo z džemu). Nejlépe se v takových případech hodí černý rybíz, protože sám o sobě má želírující vlastnosti.

Želatinu zalijete studenou vodou. Do rjaženky nasypete cukr a šleháte metličkou, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidáte i patřičně upravené bobule. Želatinu mezitím rozpustíte do hladka, ale nevaříte, poté ji odstavíte z plotny a vlijete do rjaženky již smíchané s ovocem a cukrem. Vše důkladně promícháte, pak rozdělíte do pohárů a necháte v lednici ztuhnout.

Panna cotta

Tento tradiční severoitalský dezert (panna cotta, což v překladu znamená „vařená smetana“) má v originále vysokou energetickou hodnotu. Smetanu však lze nahradit rjaženkou – chuť bude stejně jemná, ale kalorická hodnota se výrazně sníží.

K přípravě pokrmu budete potřebovat 0,5 l rjaženky (2,5%), 1 lžíci medu, 1,5 lžíce neslazeného kakaového prášku, 1 lžíci želatiny, 100 ml studené vody. Podle chuti můžete přidat skořici a vanilku. Místo medu lze použít cukr nebo fruktózu.

Želatinu nasypeme do nádoby, zalijeme studenou vodou a necháme 30–40 minut nabobtnat. Do jiné nádoby nalijeme rjaženku, přidáme kakao a med a důkladně promícháme. Mezitím nabobtnalou želatinu zahříváme ve vodní lázni, dokud se zcela nerozpustí ve vodě. Ještě horkou želatinu přidáme ke sladké směsi, promícháme a rozlijeme do formiček, které později vložíme do ledničky, dokud neztuhnou.

Zmrzlina

Zmrzlina z rjaženky je mnohem lehčí a zdravější než ze smetany, ale přitom neméně chutná. K přípravě budete potřebovat 0,5 l rjaženky, 80 g hořké čokolády, 1 slepičí vejce, 2 lžíce cukru, 1 lžíci smetany.

Bílek oddělíme od žloutku a ušleháme s velmi malým množstvím soli. Čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, důkladně mícháme. Žloutek ušleháme s cukrem a vanilkou. Rjaženku ušleháme mixérem. Poté všechny ingredience smícháme a znovu prošleháme, pak rozlijeme do silikonových formiček (lze použít speciální na zmrzlinu). Dezert umístíme do mrazničky nejméně na 5–6 hodin, aby se dostatečně vychladil.

Těsto

Z rjaženky lze připravit výborné kynuté těsto. Na 0,5 l nápoje vezmeme 2 vejce, 100 ml teplého mléka, 3 lžíce cukru, špetku soli, 100 g másla, 40 g běžného droždí a přibližně 5 hrnků mouky. Mouku přisypáváme pomalu a neustále mícháme, protože jí může být potřeba více nebo méně v závislosti na konzistenci těsta.

Droždí zasypeme cukrem, mezitím v druhé míse ušleháme vejce se zbylým cukrem a špetkou soli. Ve vodní lázni rozpustíme máslo a poté ho vlijeme k vaječné směsi, promícháme a přidáme rjaženku. K droždí přilijeme teplé mléko, obě těstové přípravy spojíme, promícháme, přidáme mouku a znovu promícháme. Dále těsto zpracujeme jako každé kynuté, necháme na teplém místě vykynout. Hodí se na přípravu housek k čaji.

Lze dávat rjaženku zvířatům

Mnoho majitelů domácích zvířat si klade otázku, zda mohou svým mazlíčkům dávat rjaženku. Faktem je, že mnoho domácích mazlíčků má tento nápoj velmi rádo. Pochybnosti vznikají kvůli tomu, že s věkem se u koček zhoršuje vstřebávání mléka. Děje se s nimi to samé jako s člověkem, tedy snižuje se produkce příslušných enzymů. Ty jsou ale potřebné pouze pro trávení plnotučného mléka, nikoli pro kysané mléčné výrobky obecně a rjaženku zvlášť. Takže kočkám tento nápoj dávat lze. Neublíží ani psům. Ale v obou případech se jedná o poměrně malé objemy.

Zajímavosti o rjažence

Má se za to, že rjaženka se poprvé objevila ne ve starověku, ale teprve před 300–400 lety. Ačkoli stejný kefír v Gruzii byl vynalezen mnohem dříve a ve starověkém Egyptě existoval nápoj leben, trochu připomínající moderní rjaženku.

Ať už je to jakkoli, její vlastnosti byly studovány poměrně nedávno. Vědci však pokračují ve výzkumu, protože mnohé objevené účinky ještě nebyly zavedeny do praxe. Například část experimentů ukázala, že konzumace rjaženky pomáhá zvládat i silné migrény.

Hlavní je – nekonzumovat tento produkt s jinými druhy bílkovin, protože pak budou hůře vstřebávány organismem. Právě proto je rjaženka považována za ideální volbu pro samostatné jídlo. V krajním případě ji lze kombinovat s ovocem a bobulemi.

Foto rjaženky