Prostokvaša: co to je, prospěšné vlastnosti, jak ji vyrobit

Pravděpodobně každý z nás od dětství ví, že mléčné a kysané mléčné výrobky jsou prospěšné pro zdraví. Zvláště bohaté jsou na vápník a vitamín D, které jsou tak nezbytné pro kosti. Prostokvaša je jedním z nejprospěšnějších kysaných mléčných výrobků a lidé o tom věděli již od dávných dob.

Co je prostokvaša

Prostokvaša je hustý kysaný mléčný výrobek, který se připravuje z mléka a speciálních prospěšných bakterií. Svou konzistencí je homogenní, bez jakýchkoli hrudek a žmolků, má krémovou nebo bílou barvu, v závislosti na druhu má různé chuťové vlastnosti (převážně neutrální nebo mírně kyselá). Vyrábí se jak v továrnách v průmyslovém měřítku, tak i doma samostatně, protože tento proces je elementárně jednoduchý.

Domácí prostokvaša se poněkud liší od tovární jak chuťově, tak svými prospěšnými vlastnostmi. Díky tomu, že domácí výrobek vydrží o něco méně, obsahuje více prospěšných látek.

Druhy

V dnešní době existuje mnoho odrůd prostokvaši, avšak existuje několik druhů, které slouží jako tzv. základ sortimentu:

• běžná nebo domácí;
• mečnikovská;
• rjaženka;
• varenec;
• jižní;
• acidofilní.

Rozdíl mezi těmito druhy spočívá v druhu bakterií, které se používají k zakvašení mléka, a také ve způsobu přípravy.

Čím se liší kefír od prostokvaše

Prostokvaša je produktem přirozeného kysání syrového mléka za určitých teplotních podmínek. Kefír se naproti tomu vyrábí výhradně průmyslovým způsobem v podnicích, protože zakvašení mléka probíhá díky speciální kefírové houbě. Ta představuje přírodní produkt, který je uměle vnášen do cisteren s pasterizovaným mlékem. Během takového kvašení kefírová houba absorbuje laktózu, a proto právě tento výrobek mohou konzumovat lidé, kteří trpí nesnášenlivostí této složky. K absorpci laktózy dochází proto, že při styku kefírové houby s mlékem začíná proces alkoholického kysaného mléčného kvašení.

Čím se liší rjaženka od prostokvaše

Pokud se kysané mléko vyrábí z běžného plnotučného mléka přirozeným kysáním, pak rjaženka představuje druh kysaného mléka, který se vyrábí z pečeného mléka. Kromě toho se během přípravy přidává také tučná smetana, a proto je tak bohatá na streptokoky a bulharskou tyčinku. Barva rjaženky je krémově béžová a chuť je mírně nasládlá, díky čemuž ji lze velmi snadno odlišit od kysaného mléka. I přes svůj vysoký obsah tuku je rjaženka nízkokalorickým produktem, a proto je považována za dietní.

Co je prospěšnější: kefír nebo prostokvaša

Oba tyto produkty jsou stejně prospěšné, mají však poněkud rozdílné určení. Kysané mléko se častěji doporučuje pít lidem, kteří mají zažívací potíže, protože je snadno stravitelné a navíc podporuje rychlé trávení potravy. Kefír je naproti tomu potřebnější především pro rychlou obnovu a podporu normální funkce střev. Kromě toho obsahuje optimální množství vitamínů a bakterií, a proto brání rozvoji patogenního prostředí ve střevech. Naproti tomu kysané mléko lze na rozdíl od kefíru bez obav pít při mnoha onemocněních trávicího traktu, zvláště prospěšné je lidem s kandidózou a zvýšenou kyselostí.

Složení a kalorická hodnota

Kysané mléko, stejně jako většina kysaných mléčných výrobků, má velmi bohaté a intenzivní chemické složení, které zahrnuje mnoho prospěšných vitamínů, minerálů a mikroorganismů, zejména bifidobakterií. Energetická hodnota tohoto produktu je jedinečná, protože se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, prospěšných polynenasycených tuků a minimálním množstvím komplexních sacharidů. Kromě toho je kysané mléko nasyceno organickými kyselinami, beta-karotenem, kyselinou askorbovou, vitamíny skupiny B a životně důležitými minerálními prvky, jako jsou fluor, draslík, hořčík, vápník, molybden a kobalt.

Díky tak bohatému složení je tento produkt považován za dietní a skvěle se hodí pro lidi, kteří se snaží udržet si kondici a sledovat svůj zdravotní stav. Kysané mléko se často používá jako hlavní produkt při odlehčovacích dnech, protože dokáže očistit organismus od nadbytečného cholesterolu a dalších škodlivých látek a toxinů. Pozitivně ovlivňuje a maximálně stimuluje správný metabolismus v těle. Díky nízkému obsahu tuku je kysané mléko považováno za nízkokalorický produkt.

Nutriční hodnota kysaného mléka 3,2 % (100 g):

• Kalorie — 59.3 kcal
• Bílkoviny — 2.9 g
• Tuky — 3.2 g
• Sacharidy — 4.1 g
• Vláknina — 0 g
• Voda — 89 g

K čemu je prostokvaša prospěšná

Obecná prospěšnost

Hlavní prospěšnost kysaného mléka spočívá v jeho pozitivním vlivu na gastrointestinální trakt, zlepšení trávicích procesů a peristaltiky střev. Rovněž přispívá ke zlepšení metabolismu v těle, a proto je velmi prospěšné při hubnutí.

Velmi často lékaři předepisují pití kysaného mléka lidem, kteří trpí záněty žaludku, kolitidou a dalšími vážnými problémy trávicího traktu, protože dokáže zlepšit střevní mikroflóru, obohatit ji o prospěšné bakterie a mikroorganismy. Kysané mléko je nepostradatelné pro ty, kteří podstupují léčbu antibiotiky, protože normalizuje trávicí proces a obnovuje rovnováhu prospěšných bakterií v trávicím traktu.

Díky vysokému obsahu vápníku a vitaminu D lze kysané mléko pít také jako prevenci křivice a dalších onemocnění spojených s nedostatkem vápníku.

Pro ženy

O prospěšnosti kysaného mléka ženy vědí již velmi dlouho, a proto ho aktivně využívají nejen k vnitřnímu užití, ale i k vnějšímu. Je natolik cenné a jedinečné, že dokáže omladit ženský organismus jak zevnitř, tak zvenčí. Kromě toho, že dívky často pijí kysané mléko během diety, protože velmi účinně pomáhá shodit přebytečná kila, často z něj také vyrábějí různé masky na péči o pleť a vlasy. Kysané mléko je také třeba pít pro posílení zubů a nehtů, protože je velmi bohaté na vápník a fluor.

Pro muže

Mužům je rovněž velmi prospěšné konzumovat kysané mléko. Je dobrým zdrojem kvalitních bílkovin, které muži nezbytně potřebují jak pro svalovou hmotu a svalstvo, tak pro zlepšení svého mužského zdraví. Mnoho receptů lidového léčitelství uvádí, že muži stačí vypít jednu sklenici kysaného mléka denně, aby zvýšili produkci testosteronu a zlepšili potenci. Tento produkt je velmi prospěšný pro zlepšení kvality spermatu.

V těhotenství

Díky svému jedinečnému a bohatému prospěšnému složení je kysané mléko důrazně doporučováno ženám během těhotenství. Především je prospěšné tím, že obsahuje mnoho vápníku, který je nezbytný pro tvorbu a příznivý růst všech kůstek miminka. A také pro samotnou nastávající matku je vápník neméně důležitý, protože její organismus je v tomto období velmi oslabený v důsledku nošení dítěte, a proto jsou kosti křehčí.

Při kojení

Stejně prospěšné je konzumovat kysané mléko i po porodu, v období kojení. Především pomáhá ženskému organismu co nejrychleji se zotavit a obnovit přirozený metabolismus, správně doplňuje nedostatek mnoha vitaminů a stopových prvků, které během těhotenství organismus matky předal dítěti. Kysané mléko také napomáhá rychlé tvorbě mateřského mléka, což je velmi vhodné v prvním měsíci po porodu.

Pro děti

Prostokvaša je také neuvěřitelně prospěšná pro rostoucí dětský organismus, protože je dobrým zdrojem vitamínů a minerálů, které dítě tolik potřebuje. Je však třeba si uvědomit, že dětem je nejlépe podávat prostokvašu v čisté formě, bez jakýchkoli přísad a konzervantů. Takový produkt lze podávat dětem od sedmi měsíců. Navzdory tomu, že je prostokvaša zcela neškodná a nezatěžuje žaludek, je nutné ji do dětské stravy zavádět postupně, především proto, aby bylo možné posoudit reakci dětského organismu na tento produkt.

Při hubnutí

Jak již bylo zmíněno dříve, prostokvaša je velmi prospěšná, protože obsahuje mnoho užitečných bakterií a stopových prvků. Ty mají pozitivní vliv na střevní mikroflóru, zlepšují trávení a normalizují metabolismus. Kromě toho je prostokvaša vynikající pro odlehčovací dny, protože je nízkokalorická, obsahuje hodně bílkovin a prospěšných polynenasycených tuků. Pomocí prostokvaše lze zhubnout až jeden kilogram za den.

Prostokvaša v medicíně

Prostokvaša je natolik jedinečný a prospěšný produkt, že není divu, že je aktivně využíván k léčbě a prevenci mnoha onemocnění trávicího traktu a kardiovaskulárního systému. Díky vysokému obsahu polynenasycených kyselin a vápníku pomáhá prostokvaša čistit a posilovat stěny cév. Díky velkému množství vitamínů a minerálů posiluje imunitu, proto se často doporučuje užívat ji při různých nachlazeních.

Při cukrovce

Pacientům s cukrovkou se doporučuje každodenní konzumace tohoto produktu, protože účinně čistí organismus. Pomocí něj lze také kontrolovat hmotnost a normalizovat metabolismus, což je pro diabetiky velmi dobré. Protože neobsahuje škodlivé sacharidy, lze ji pít zcela bez obav bez ohledu na typ onemocnění.

Důležité: glykemický index prostokvaše — 25 jednotek.

Při pankreatitidě

Lidem, kteří trpí pankreatitidou, lze do jídelníčku zařadit prostokvašu, ale je třeba to dělat velmi opatrně, protože je nasycena velkým množstvím kyseliny mléčné. Doporučuje se pít tento nápoj nejvýše dvakrát až třikrát týdně po jedné sklenici. Během akutního zhoršení onemocnění je lepší se prostokvaši vyhnout.

Při gastritidě

Při gastritidě lze prostokvašu nejen mít, ale také je vhodné ji zařadit do svého denního jídelníčku, protože pozitivně ovlivňuje střevní peristaltiku a pomáhá rychlejšímu vstřebávání potravy. Je však třeba poznamenat, že ne všechny druhy prostokvaši jsou vhodné pro pacienty s gastritidou. Nejlépe je zvolit si kysané pečené mléko (rjaženka) nebo obyčejnou mečnikovovskou prostokvašu, které neobsahují konzervanty a barviva.

Pro střeva

Jak již bylo řečeno dříve, kyselé mléko je produktem číslo jedna při problémech se střevy, protože díky svému jedinečnému složení přispívá k rychlému vstřebávání a trávení potravy. Kromě toho tento produkt dobře ovlivňuje vnitřní mikroflóru střev, obohacuje ji o prospěšné bifidobakterie a mikroorganismy.

Při zácpě

Prostokvaša je skvělým prostředkem k odstranění zácpy díky svému jemnému a účinnému projímavému působení. Díky vysokému obsahu vitamínů skupiny B a minerálů zlepšuje peristaltiku střev, normalizuje činnost trávicího traktu a pomáhá rychle odvádět z těla všechny nepotřebné látky.

Při dně

Dna je velmi zákeřné onemocnění, se kterým je velmi obtížné bojovat. Hlavním prvkem pro dobrou pohodu a stav organismu je správná výživa a přísná dieta, a proto se v tomto případě kysané mléko stane skutečnou spásou pro mikroflóru žaludku a střev. Díky velkému množství prospěšných bakterií ve svém složení výrazně zlepšuje mikroflóru trávicího traktu při dně.

Pro játra

Kyselé mléko má vynikající antitoxické a vazebné vlastnosti, a proto jeho konzumace při onemocnění jater pozitivně ovlivňuje jak tento orgán, tak celý organismus. Díky zvýšenému obsahu prospěšných bifidobakterií kyselé mléko nejen zlepšuje trávení, ale také přispívá k rychlejšímu vylučování škodlivých patogenních látek a bakterií z těla a díky své nízké kalorické hodnotě zabraňuje ztučnění jater.

Prostokvaša v kosmetologii

Kromě svých léčivých vlastností pro organismus, a zejména pro orgány trávicího traktu, je kyselé mléko neuvěřitelně žádané a oblíbené v kosmetice, protože má výjimečné vlastnosti. Dokáže zlepšit stav pokožky obličeje a také dodává sílu a lesk oslabeným vlasům.

Masky na vlasy z prostokvaše

1. Masku na vlasy je nejlépe připravit z přírodního domácího kyselého mléka, protože obsahuje větší množství prospěšných látek. Před smícháním tohoto produktu s dalšími ingrediencemi (nejlépe med a vejce) je vhodné jej mírně zahřát. Masku nanášejte na špinavé, mírně navlhčené vlasy, rozdělujte od kořínků ke konečkům. Po nanesení masky zabalte hlavu do ručníku nebo sáčku a nechte směs působit alespoň půl hodiny. Pro smytí masky použijte bylinné odvary nebo teplou vodu s rozpuštěným šamponem. Po úplném smytí masky nechte vlasy uschnout přirozeně, bez použití fénu.
2. Kyselé mléko lze smíchat s lopuchovým olejem, mandlovým, kokosovým. Směs na vlasech doporučujeme ponechat alespoň 1 hodinu. Taková maska vlasy dobře vyživuje a dodává jim lesk.

Masky na obličej

Existuje mnoho různých receptů na obličejové masky na bázi kysaného mléka, protože má pozoruhodný omlazující účinek. Kromě toho tento produkt výborně hydratuje suchou a unavenou pleť, zbavuje vyrážek a zánětů a také pomáhá odstranit nadměrnou pigmentaci díky bělícímu účinku. Maska z kysaného mléka je univerzální, protože se hodí pro jakýkoli typ pleti.

1. K přípravě masky pro mastnou pleť se používá směs kysaného mléka s tvarohem nebo čerstvě mletou přírodní kávou. Toto složení současně čistí póry a vyživuje pleť. Na obličeji se nechá působit 15–20 minut a poté se smyje.
2. Také lze kysané mléko smíchat s jílem ve stejném poměru. Taková maska se nechá na obličeji do úplného zaschnutí a poté se smyje pod tekoucí vodou.

Škodlivost a kontraindikace

Ačkoli je kysané mléko jedinečný a všestranný léčivý produkt, má několik kontraindikací.

Kysané mléko by neměli konzumovat lidé trpící exacerbacemi gastrointestinálních onemocnění, jako je pankreatitida, erozivní gastritida nebo peptický vřed. Rovněž se nedoporučuje při hepatitidě a žlučových kamenech.

Jak skladovat prostokvašu

Podmínky skladování kysaného mléka, ať už je tovární nebo domácí, se prakticky neliší od standardních podmínek skladování mléčných a kysaných mléčných výrobků. V uzavřeném stavu může být tovární kysané mléko skladováno nejdéle pět dní, pokud je v chladničce s teplotou nepřesahující +5 °C.

Domácí nebo již otevřené kysané mléko by mělo být skladováno za stejných podmínek, ale jeho trvanlivost se zkracuje na 36 hodin.

Jak vyrobit prostokvašu doma

K přípravě kysaného mléka doma není potřeba mnoho. Především budete potřebovat plnotučné mléko, nejlépe domácí nebo s velmi krátkou trvanlivostí. Dále potřebujete zákvas s živými kysanými mléčnými bakteriemi, nejčastěji se používá chlebová střída nebo zakysaná smetana. V závislosti na tom, jaký zákvas je zvolen, nakonec vzniknou různé druhy kysaného mléka.

Mléko se nalije do velkého hrnce a přivede se k varu, ale v žádném případě nesmí mléko přejít varem a srazit se. Poté se zchladí na 40 stupňů a přidá se do něj zákvas, hrnec se přikryje pokličkou, zabalí do deky a nechá se 7–9 hodin. Po uplynutí doby je kysané mléko hotové.

Jak správně pít prostokvašu

I přesto, že je kysané mléko neškodné a nesmírně prospěšné, je nutné dodržovat určitý režim jeho konzumace, aby mohlo co nejpříznivěji působit na organismus. Nejlepší je pít jednu sklenici ráno a večer.

Kolik lze vypít denně

Neexistuje žádné konkrétní množství ani omezení v konzumaci kysaného mléka, zvláště pokud je člověk zcela zdravý. Lékaři však přesto doporučují, aby se tento nápoj nepřeháněl. Pro maximální užitek můžete krátce před snídaní vypít sklenici kysaného mléka, doplnit tímto nápojem oběd pro zlepšení trávení a jednu sklenici vypít před spaním.

Lze pít na noc a nalačno?

Pít kysané mléko na noc není jen možné, ale i nutné, protože Váš organismus v noci nespí, ale pokračuje v práci stejným tempem, a proto bude nezbytně potřebovat dobít energii.

Sklenice kysaného mléka ráno na lačno pomůže rychle a účinně nastartovat všechny systémy Vašeho organismu, dodá Vám energii a zlepší Vaši pohodu.

Co lze připravit z prostokvaše: recepty

Existuje obrovské množství kuchařských receptů, jejichž základem je kysané mléko. Patří sem pečivo, sladké pečivo, různé dezerty, stejně jako sýry, tvaroh a mnoho dalšího.

Lívance

Lívance z kysaného mléka se připravují poměrně snadno a rychle, a přitom jsou neuvěřitelně chutné. Je to velmi jednoduché: ve velké míse smíchejte vejce s cukrem a solí, přidejte trochu jedlé sody a vlijte kysané mléko. Dobře promíchejte, přidejte mouku, aby těsto připomínalo hustou zakysanou smetanu, a nechte ho v klidu asi 10–15 minut. Z hotového těsta pak můžete smažit lívance. Lžící kladte těsto na rozehřátou pánev a obařujte z každé strany tři minuty, dozlatova.

Blíny

Palačinky z kysaného mléka jsou poměrně jemné a chutné. Těsto na ně se prakticky neliší od těsta na lívance: smíchejte sůl, cukr, vejce, mouku a kysané mléko, ale místo jedlé sody přidejte rostlinný olej. Mouky by mělo být méně, aby těsto bylo vazké a tekuté. Také je lepší nechat ho odpočinout asi deset minut, poté můžete začít smažit palačinky.

Těsto

Variant těsta z kysaného mléka je poměrně mnoho, existuje jak nekvašené, tak kynuté. Pro nejzákladnější variantu těsta smíchejte droždí, cukr a sůl, zalijte je mírně ohřátým kysaným mlékem a důkladně promíchejte. Do směsi přidejte několik rozšlehaných vajec a prosátou mouku, znovu dobře promíchejte a nechte stát na teplém místě asi půl hodiny. Poté těsto prohněťte a nechte ho vykynout. Poté je hotové.

Tvaroh

Způsobů přípravy tvarohu z kysaného mléka je mnoho, nejjednodušší je však ten horký. Nalijte kysané mléko do hrnce a postavte na mírný oheň. Jakmile začne vřít, okamžitě ho vypněte. Přikryjte pokličkou a nechte stát asi 10 minut, aby se oddělila syrovátka. Poté obsah hrnce sceďte do cedníku vyloženého gázou. Pod cedník je lepší umístit nějakou nádobu, aby do ní stékala syrovátka, protože je také velmi prospěšná. Když syrovátka zcela vyteče, vymačkejte hmotu – to, co zůstane v cedníku, bude domácí tvaroh.

Mannik

Manník z kysaného mléka je neuvěřitelně jemný a chutný a k jeho přípravě nepotřebujete mnoho času a úsilí. Existuje mnoho receptů na manník z kysaného mléka. Nejednodušší z nich je klasický. Je třeba zalít krupici kysaným mlékem, dobře promíchat a nechat půl hodiny, aby krupice vstřebala mléko a nabobtnala. Během této doby vyšlehejte mixérem několik vajec s cukrem do hladké nadýchané hmoty.

Když krupice nabobtná, přidejte k ní tuto hmotu a promíchejte, dále je třeba vsypat sklenici mouky, špetku soli a vanilkový extrakt. Hotové těsto vložte do předem připravené vymazané formičky a vložte do předehřáté trouby k pečení. Pečte na mírném ohni, dokud se neobjeví lehká zlatavá kůrčka. Úroveň propečení můžete čas od času zkontrolovat pomocí dřevěné špejle.

Sýr

Domácí sýr z kysaného mléka je nejen velmi zdravý, ale také neuvěřitelně chutný. Způsobů přípravy takového sýra je mnoho, může být s bylinkami, s různými kořeními nebo jinými přísadami. Na přípravu klasického domácího sýra z kysaného mléka nepotřebujete mnoho času a úsilí. Plnotučné mléko je třeba nalít do hrnce a přivést k varu, poté snížit plamen na minimum. Zvlášť je třeba smíchat vejce s kysaným mlékem, aby vznikla homogenní hmota, a postupně ji nalévat do vroucího mléka za stálého míchání.

Dále je třeba směs na ohni dále míchat, dokud se nezačne oddělovat žlutozelená syrovátka. Poté obsah hrnce přeceďte přes cedník nebo síto vyložené gázou a nechte syrovátku zcela odkapat. Poté již můžete do hotové hmoty přidat bylinky nebo jiné přísady, sůl a koření podle chuti, promíchat a pevně namačkat do formičky. Formu se sýrem zakryjte igelitem a položte na ni nějaké závaží. Vložte do lednice na několik dní, poté bude sýr hotový.

Chrusty

Recept na přípravu křupavek z kysaného mléka je poměrně jednoduchý. V míse smíchejte vejce, sůl, cukr, rozpuštěné máslo, trochu jedlé sody a kysané mléko. Vše dobře vyšlehejte mixérem a přidejte prosátou mouku. Vypracujte tuhé těsto a nechte ho asi 15–20 minut odpočinout. Poté rozdělte na části, vyválejte na pláty, nakrájejte na malé tenké proužky. Uprostřed každého proužku udělejte malý zářez a protáhněte jím jeden konec. Proužky osmažte na pánvi po několik minut z každé strany. Vyložte na talíř a posypte moučkovým cukrem. Křupavky jsou hotové.

Zajímavá fakta o prostokvaši

Prostokvaša je zvláštní a jedinečný kysaný mléčný výrobek. O jeho prospěšnosti lidé věděli už od dávných dob. Kdy přesně byla prostokvaša objevena, není přesně známo, ale zmínky o ní lze nalézt ve slavném díle řeckého filozofa Homéra „Odyssea“. V jedné z epizod, když hlavní postava vstoupí do jeskyně kyklopů, spatří nádobu, v níž se nachází husté kyselé mléko. Předpokládá se, že od té doby lidé začali tento nápoj používat jak k jídlu, tak ke kosmetickým procedurám.

Fotografie prostokvaše