Velbloudí mléko: prospěšné vlastnosti a použití

Velbloudí mléko je mléko získané od domácích velbloudů. Produkce a konzumace tohoto produktu je nejvíce rozšířena především v pouštních a suchých oblastech: zejména zástupci některých kmenů, kteří z něj připravují podobu jogurtu, se mohou tímto jediným produktem živit déle než měsíc.

Co je to za nápoj

Mléko velbloudů je bílá tekutina, kterou vylučují velbloudice po porodu k výživě mláděte. Aktivně se používá lidmi k jídlu nejen v čisté formě, ale také k přípravě kysaných mléčných výrobků.

Jak chutná

Vzhledem i chutí se velbloudí mléko prakticky neliší od kravského, je bílé, s lehce nasládlou a mírně slanou příchutí, jejíž intenzita je dána krmivem zvířete a kvalitou vody. Mléko obsahuje poměrně velké množství sodíku, a proto velmi dobře hasí žízeň v horkých životních podmínkách.

Jaká je tučnost

Podle údajů Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv USA (FDA) činí podíl tuků ve velbloudím mléce 3 %.

Čím se liší od kravského

Velbloudí mléko se od kravského liší jen málo. Malý rozdíl lze zaznamenat v odstínu. Kravské mléko má nažloutlou barvu, zatímco velbloudí je bílé, jako první nedotčený sníh. Proto je také velmi obtížné ho falšovat: při zředění kravským mlékem okamžitě ztrácí svou prospěšnost a vlastnosti a získává žlutý odstín.

Složení a kalorická hodnota

Poměry bílkovin a sacharidů ve velbloudím mléce jsou téměř analogické jako v kravském, ale obsahuje mnohem méně kalorií a nasycených tuků. Sklenice velbloudího mléka má 110 kcal a 4,5 g tuku, zatímco v analogické porci kravského je 10 kcal a 8 g tuku.

Může se to zdát překvapivé, ale svým chemickým složením se velbloudí mléko výrazně liší od ostatních běžných druhů mléka. Nejvýraznější rozdíl je ve struktuře bílkovin. Vědci napočítali ve složení velbloudího mléka více než dvě stě bílkovin. Velbloudí mléko však neobsahuje kasein a laktoglobulin, které často způsobují alergické reakce. Přesněji řečeno, velbloudí produkt neobsahuje A1 kasein, který je obvykle přítomen v kravském mléce a je alergenem, ani A2 kasein, který je přítomen v kozím mléce. Místo nich obsahuje velbloudí mléko bezpečnější variantu – A2 beta-kasein. Kromě toho vědci v tomto nápoji našli skupinu bílkovin s antivirovými, antifungálními a antibakteriálními vlastnostmi.

Dalším podstatným rozdílem mléka z pouště je neuvěřitelně nízký obsah tuku. Obsah tuku ve velbloudím mléce obvykle nepřesahuje 2–3 %. Navíc zvláštní struktura omega-3 mastných kyselin, které obsahuje, umožňuje zmrazovat a rozmrazovat velbloudí mléko beze změny konzistence, aniž by hrozilo, že se srazí, jak se to často stává u mléka kravského.

Četné výzkumy ukazují, že velbloudi produkují mléko jedinečného složení a struktury. Vědci v tomto produktu našli obrovské množství imunoglobulinů, silných imunostimulačních látek. Zajímavé je, že imunoglobuliny obsažené ve velbloudím mléce jsou výrazně menší než látky obsažené v lidském těle. Z tohoto důvodu mohou imunostimulanty z velbloudího produktu snadno pronikat do tkání lidského těla. Právě tyto látky jsou ve vědeckém světě považovány za účinnou ochranu před autoimunitními chorobami. Někteří výzkumníci se domnívají, že imunostimulanty z velbloudího produktu jsou užitečné pro léčbu dětského autismu. Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že v této otázce zatím neexistuje ve vědecké komunitě jednotný názor. Další překvapivou složkou tohoto produktu jsou inzulinu podobné látky. Těchto složek je ve velbloudím mléce poměrně hodně. Proto patří mezi produkty prospěšné pro lidi s cukrovkou.

Jak se ukázalo, velbloudí mléko má vyšší nutriční hodnotu než jiné druhy mléka. Je bohaté na minerály, nenasycené mastné kyseliny a vitamíny. Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje tento produkt téměř 10krát více železa a přibližně 3krát více kyseliny askorbové. Kromě těchto složek je velbloudí mléko bohaté na komplex vitamínů B, A, D, E, K a také na mnoho minerálů.

V závěru, po porovnání chemického složení a vlastností velbloudího mléka s jinými mléčnými výrobky, výzkumníci dospěli k závěru, že nápoj z pouště připomíná spíše lidské mateřské mléko než mléko kravské. Z tohoto důvodu je na rozdíl od kravského mléka mnohem prospěšnější a bezpečnější pro kojence.

Nutriční hodnoty na 100 g:

Vitaminy:

• A, RE — 40 µg;
• B1, thiamin — 0.08 mg;
• B2, riboflavin — 0.02 mg;
• B12, kobalamin — 0.16 µg;
• C, kyselina askorbová — 7.7 mg.

Makroprvky:

• draslík — 180 mg;
• vápník — 121 mg;
• sodík — 70 mg.
• mikroprvky:
• železo — 0.1 mg;
• kobalt — 5 µg;
• zinek — 0.4 mg.

Zdroj: I.M. Skurichin a kol. Chemické složení potravinářských výrobků.

Čím je velbloudí mléko prospěšné pro organismus

Pro ženy

Nápoj beduínů – prospívá ženskému organismu. Pomáhá:

1. Hojit ranky a vřídky na sliznici trávicího traktu po dietě z citrusů.
2. Odstranit špatnou náladu a vyrovnat její výkyvy.
3. Odstranit nepříjemné příznaky PMS: závratě, slabost, nervozitu.

Důležité! Ženám se nedoporučuje pít velbloudí mléko čerstvé. Při jeho získávání není vždy dodržována čistota, takže je velmi snadné dostat otravu jídlem kvůli patogenní mikroflóře. Vaření je povinné!

Pro těhotné

Omega-3 mastné kyseliny obsažené v tucích chrání miminko v bříšku před slunečním zářením a karcinogeny, kterými je nasycen okolní svět. Imunoglobuliny pomáhají udržovat imunitu ženy i budoucího dítěte. Existují i další výhody konzumace nápoje beduínů během těhotenství:

• dochází k normálnímu přibírání hmotnosti plodu;
• těhotná nemá anémii, protože ve složení je hodně železa;
• stabilizuje trávení, působí jako prebiotikum;
• chrání nervový systém před přetížením;
• posiluje kostní systém miminka.

Při konzumaci po porodu podporuje aktivní laktaci: maminka je připravena na přirozené kojení. Kromě toho je mateřské mléko chutnější a výživnější.

Pro muže

Velbloudí mléko daruje mužům sílu a vytrvalost. Pomáhá:

1. Čistit játra silnějšího pohlaví, které ve větší míře konzumuje škodlivé potraviny a alkohol.
2. Zpomalovat zánětlivé procesy v oblasti malé pánve.
3. Normalizovat hladinu mužského hormonu – testosteronu.
4. Zvýšit objem plic, což je důležité při fyzické aktivitě.

Pro děti

Velbloudí mléko má léčivé vlastnosti při silných potravinových alergiích a je schopno obnovit imunitní systém u dětí. K těmto závěrům dospěli vědci z izraelského města Beer Ševa na základě malé studie provedené na osmi malých pacientech od 4 měsíců do 10 let.

Při jakých nemocech se používá

Rakovina a leukémie

Použití velbloudího mléka při léčbě rakoviny a leukémie má vědecky podložený základ. Experimenty byly prováděny na Univerzitě v Šardže a Institutu rakoviny v Bagdádu skupinou výzkumníků pod vedením Sabahe Džasema.

Během výzkumu složení mléka byla izolována aktivní látka, která čistí organismus od sloučenin vyvolávajících vznik rakoviny. Velbloudi mají jeden z nejdokonalejších imunitních systémů, který bojuje nejen s vnějšími infekčními agens a cizorodými látkami, ale také s agresí organismu vůči sobě samému. Léčba je založena na vyváženém schématu z proporcí velbloudího mléka a velbloudí moči. Vědecké experimenty ukázaly, že velbloudí moč působí jako silné antibiotikum, ničivě ovlivňuje bakterie, viry a prvoky, které jsou původci onkologických onemocnění.

Po laboratorním výzkumu složek velbloudí moči bylo zjištěno, že v litru moči je obsaženo:

• 10 gramů proteinu;
• 27 gramů dusíku;
• 7 gramů albuminu;
• 10000 miligramů močoviny;
• 29 miligramů kreatinu;
• 245 miligramů kyseliny močové;
• 108 gramů kreatininu;
• 248 miligramů sodíku;
• 8000 miligramů draslíku;
• 12 miligramů vápníku;
• 246 miligramů hořčíku;
• 59 mikrogramů mědi;
• 58 mikrogramů železa;
• 22 mikrogramů zinku.

Kombinované léčebné schéma založené na velbloudím mléce a velbloudí moči používá východní medicína při léčbě rakoviny, onkologických a kožních onemocnění, hepatitidy, žaludečních potíží, tuberkulózy, alergických onemocnění, osteoporózy a dalších kostních onemocnění, diabetu, vodnatelnosti a cirhózy jater. A to není zdaleka úplný seznam lidských neduhů, k jejichž vyléčení velbloudí mléko a moč pomáhá.

Chronická gastritida

Velbloudí mléko je jedinečný přírodní léčebný prostředek při chronické gastritidě; jeho užívání přispívá k zastavení zánětlivého procesu na sliznici a normalizuje kyselost žaludečních šťáv.

Čerstvé mléko se užívá nalačno 200 ml 30 minut před jídlem (nebo místo snídaně se omezí na příjem čerstvého mléka), 2–3krát denně. Uvedený objem 200 ml se dosahuje postupně, počínaje 50 ml na dávku, v závislosti na individuální snášenlivosti, během 5–7 dnů. Po 2–3 dnech nastává zlepšení, při dobré snášenlivosti je minimální délka užívání čerstvého mléka 1 měsíc. Nejdůležitější podmínkou účinnosti léčby gastritidy je důsledné dodržování šetrné diety s vyloučením ostrých, smažených, slaných, tučných a hrubých (mechanicky dráždících žaludeční sliznici) potravin.

Diabetes

Z výzkumů a klinických studií provedených vědci bylo zjištěno, že velbloudí mléko obsahuje značné množství inzulinu podobného proteinu, který se na rozdíl od uměle syntetizovaného inzulinu nerozkládá v žaludku a zcela se dostává do krve, čímž vytváří protidiabetický účinek v organismu. Jak víme, kvůli kyselosti žaludeční šťávy se inzulin při perorálním podání rychle rozkládá a pacientovi nijak nepomáhá. Proto také nelze vyrobit inzulin, který by lidé mohli přijímat jako potravu, a nikoli injekčně.

Klinické studie na lidech s diabetem 1. typu prokázaly, že každodenní konzumace 0,5 litru velbloudího mléka snižuje potřebu léků obsahujících inzulin v průměru o 30%. Největšího léčebného účinku se dosahuje při kombinovaném užívání mléka a moči velbloudů. Velbloudí moč výrazně snižuje hladinu cukru u pacientů. Mléko a moč velbloudů se odedávna používají jako lék pro diabetiky.

Psoriáza

Unikátní léčivé vlastnosti velbloudího mléka jsou dány obsahem aktivních přírodních chemických složek, jako jsou alfa-hydroxykyseliny, kyselina askorbová, proteiny, antioxidanty, bílkoviny a imunitní komplexy, vitamin A, vitaminy skupiny B, karoteny a antibakteriální látky.

Přirozená kombinace všech uvedených a mnoha dalších přírodních biologicky aktivních složek přispívá k změkčení a odloučení psoriatických plaků, zmírnění zánětu a svědění, snížení proliferační aktivity postižené epidermis. Významnou roli v léčbě hrají také výrazné antibakteriální vlastnosti velbloudího mléka.

Autismus

Výzkumy byly prováděny s aktivním využitím velbloudího mléka u lidí trpících autismem. Doktoři Josef Šabo, Reuven Barzel, Mark Margulis a veterinární lékař Reuven Jagil ze zdravotní služby «Makabi» ve svých studiích vysvětlují, že velbloudí mléko, protože neobsahuje beta-kasein a beta-laktoglobulin, je pro autistické osoby nepostradatelným produktem.

Kromě toho imunoglobuliny a ochranné bílkoviny v něm přítomné napomáhají vývoji mozku. Provedené studie o vlivu velbloudího mléka na autistické děti různých věkových skupin; výsledky případových studií byly velmi přesvědčivé a prokázaly, že velbloudí mléko skutečně vedlo ke zlepšení jejich komunikačních dovedností a funkcí mozku.

Alergie

Velbloudí mléko je hypoalergenní a neobsahuje složky, které by mohly vyvolat alergii. Při silných potravinových alergiích je schopno obnovit imunitní systém jak u dospělých, tak u dětí. K těmto závěrům dospěli vědci z izraelského města Beer-Ševa na základě malé studie provedené na osmi malých pacientech ve věku od 4 měsíců do 10 let.

Složení velbloudího mléka se výrazně liší od mléka jiných přežvýkavců. Obsahuje plně homogenizované, polynenasycené mastné kyseliny, které mu dodávají jednotnou bílou barvu. Laktóza (mléčný cukr) je přítomna ve velbloudím mléce v koncentraci 4,8 %, ale snadno se vstřebává lidmi trpícími intolerancí laktózy.

Podle výzkumníků hrají právě bílkoviny ve velbloudím mléce nejdůležitější roli v léčbě potravinových alergií, protože v něm chybí beta-laktoglobulin a různé beta-kaseiny – ty složky kravského mléka, které alergie způsobují. Velbloudí mléko je bohaté na vitamín C, vápník a železo a také obsahuje řadu imunoglobulinů (protilátek), které jsou kompatibilní s lidskými protilátkami, a mikromolekuly, jež mohou snadno pronikat do krve střevní stěnou.

Posílení imunity

Velbloudí mléko obsahuje protilátky a imunoglobuliny, což činí organismus odolným vůči širokému spektru nemocí a vniknutí cizorodých částic. Pravidelná konzumace velbloudího mléka výrazně zvyšuje a posiluje imunitní potenciál organismu.

Hlavní funkcí imunoglobulinů je chránit organismus před autoimunitními chorobami, alergiemi a některými typy bakteriálních, plísňových a virových infekcí. Velbloudí mléko lze pít každý den jednoduše pro zvýšení imunitní síly.

Důležité! Schéma a metoda léčby jakéhokoli onemocnění se určuje pouze ošetřujícím lékařem.

Je možné pít velbloudí mléko při hubnutí

Velbloudí mléko pomáhá zhubnout. Uvedli to vědci z veterinární výzkumné laboratoře v Dubajském centru.

Během experimentů s účastí 480 dobrovolníků ve věku 23 až 45 let trpících nadváhou se zjistilo, že kravské mléko zvyšuje hmotnost. Zatímco velbloudí mléko podporuje hubnutí a normální distribuci podkožního tuku.

Škodlivost a kontraindikace

Medicínou založenou na důkazech je velbloudí mléko prozkoumáno nedostatečně, ale v těch několika málo studiích, které byly provedeny, se ukázalo pouze v pozitivním světle. Podle praktických pozorování nápoj nezpůsobuje velké škody, proto mají kontraindikace spíše doporučující charakter.

1. Obsah tuku ve velbloudím mléce činí 8 %, a to by měli brát v úvahu ti, kdo kontrolují množství tuků ve stravě.
2. U člověka nezvyklého na tento produkt může jeho konzumace způsobit zažívací potíže a bolesti břicha. Neměl by hned pít velké množství.
3. Nedoporučuje se pít velbloudí mléko lidem s nemocemi, které mimo jiné vyvolává nadbytek kobaltu. Jsou to: neuritida sluchového nervu, kardiomyopatie, kontaktní dermatitida, zvětšení štítné žlázy.
4. Beta-kasein A2, který je v nápoji obsažen, může také vyvolat alergii, ale reakce obvykle probíhají méně ostře. Někteří lidé s intolerancí mléčných výrobků jej nebudou moci konzumovat.

Použití v kosmetologii

Na základě vlastností produktu se provádí regenerace a omlazení pleti v domácích podmínkách. Velbloudí mléko na obličej se používá ve formě masek. Pro prevenci vzniku vrásek nebo pro dodání tonusu unavené pleti se nanáší na očištěný povrch obličeje, po 5-10 minutách se smyje teplou vodou. Pro korekci věkových změn se používá následující složení:

• mléčný produkt;
• bílý jíl;
• med;
• růžový olej.

Je nutné smíchat všechny složky ve stejném množství. Nanést na povrch obličeje a po 10-15 minutách smýt. Pro péči o celé tělo se dělají koupele a do vody se přidává několik šálků zdravého nápoje. Někteří výrobci na bázi velbloudího mléka vyrábějí kosmetiku. Například často na pultech můžete vidět šampon s touto exotickou přísadou.

Jak správně konzumovat velbloudí mléko

Mléko velbloudice v arabských zemích, stejně jako zelený čaj pro Číňany, je národní tradiční nápoj. Pijí ho každý den – ráno, v poledne, večer, a také pokud je prostě potřeba uhasit žízeň nebo se rychle občerstvit.

Ale pro organismus Evropana je takové množství nápoje neobvyklé a může způsobit škodu. Proto by se měl zavádět do své stravy postupně, začínajíc doslova několika doušky. Pokud se hned vypije nárazová dávka, pravděpodobně to způsobí průjem, který však ve většině případů po pár dnech odezní, aniž by zanechal následky.

Pokud se používá velbloudí mléko k léčebným účelům, pak by se mělo pít, jak doporučují lékaři, asi půl litru denně. Pro běžného zdravého člověka může být denní norma jedna až dva šálky. Mléko by se nemělo pít jedním douškem, ale po doušcích, pomalu vychutnávat. Pak se lépe vstřebá. Udělat doušek, podržet v ústech, polknout. A za zhruba patnáct minut vypít jednu sklenici. A pak bude střevo ve výborném stavu a všechny živiny se vstřebají.

Použití v kuchyni

Takový produkt je široce používán v kulinářství v různých receptech. Ve východních zemích je velbloudí mléko obzvláště oblíbené, připravují se z něj různé nápoje a kysané mléčné výrobky. Kazaši z tohoto mléka připravují kumys. Velbloudí mléko se používá také v evropských zemích, například ve Švýcarsku je součástí čokolády. Dále se z tohoto produktu připravuje kakao a zmrzlina. Velkou oblibu má kazašské jídlo na bázi velbloudího mléka – šubat.

Velbloudí mléko se používá v kulinářské oblasti k přípravě krému na vaření, mléčných nápojů, sladkých dezertů.

Na Blízkém východě je oblíbeným jídlem pudink vyrobený z velbloudího mléka, pistácií a mandlových oříšků.

Pokud jde o mléčné výrobky, velbloudí mléko se hodí spíše k výrobě kefíru, sýra, másla.

Jak vybírat a skladovat

Nápoj se prodává ve městech pouze ve specializovaných prodejnách. Dováží se z Kazachstánu, Uzbekistánu. Skutečné a čerstvé velbloudí mléko si může uchovat své vlastnosti za vhodných podmínek (v chladu) téměř měsíc. Ale je lepší kupovat produkt v suché formě. Přece nevíme, jak svědomitě výrobce splnil všechny podmínky skladování a přepravy. A chytit exotickou střevní infekci nebo jinak poškodit organismus asi nikdo nechce.

Lze ji zmrazit?

Díky omega-3 mastným kyselinám lze velbloudí mléko snadno zmrazit a rozmrazit bez poškození jeho konzistence.

Kde koupit a kolik stojí

Velbloudí mléko lze zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo v internetových obchodech. Cena od 600 Kč za 1 litr.

Sýry z velbloudího mléka

Sýry z velbloudího mléka jsou celosvětově málo známé, ale na svém domově si získaly uznání. Při cestování na východ určitě ochutnejte tento neobvyklý produkt. Protože šanci vyzkoušet velbloudí sýr v jiné zemi už mít nebudete.

Nabulsi

Společnost Camelicious poprvé použila velbloudí mléko k výrobě sýra. Vznikl produkt bílé barvy a bez kůrky. Ke slaně-smetanové chuti přidali trochu koření, posypáním sýrové hlavy semínky kmínu. Produkt se používá v dezertech, smaží se na oleji na pánvi a hodí se jako předkrm k alkoholickým nápojům.

Akkawi

Další druh měkkého slaného sýra, jehož základ Arabové položili ze stejného velbloudího mléka. Akkawi je měkký, mírně slaný mladý sýr s vůní mléka. V kuchyni se používá k dochucení těstovin a do pizzy, maže se na čerstvý chléb. Zralý sýr dobře drží tvar a je vhodný ke smažení. Jako předkrm se podává k bílému vínu.

Karavan

Sýr se světlou kůrkou z bílé plísně. Ve srovnání s podobným produktem z kravského mléka je tento druh kyselejší. Chuť Karavanu je sladko-slaná a textura sýrového těsta krémová a pružná. Sýr se přidává do salátů, sendvičů a jednohubek, podává se s ořechy a ovocem. Tradičně se konzumuje k bílému suchému nebo červenému vínu.

Kapčgul

Tvrdý sýr válcovitého tvaru z velbloudího mléka. Není přesně známo, kde byl produkt poprvé vyroben. Za jeho domovinu se považuje jedna z blízkovýchodních zemí. Textura sýrové hlavy je hustá, béžově oranžové barvy. Vůně sýra je smetanová, chuť sladká, mírně slaná. Arabové jedí Kapčgul s ořechy a ovocem, v sendvičích a jednohubkách.

Čokoláda z velbloudího mléka

Kromě toho, že čokoláda s velbloudím mlékem má zvláštní vytříbenou chuť, může být také skvělou alternativou tradiční čokolády pro diabetiky. A také skvělou součástí jakékoli diety díky prospěšným vlastnostem velbloudího mléka!

Al Nassma

Čokoláda Al Nassma je právem považována za první, ale už ne jedinou čokoládu z velbloudího mléka. Společnost byla založena v roce 2008 a ve stejném roce začala vyrábět čokoládu o hmotnosti 70 gramů s různými příchutěmi: mléčná čokoláda, tmavá čokoláda, Arabská čokoláda se směsí arabských koření, jako je kardamom a skořice. Později se objevily bonbony ve tvaru velblouda, karavany velbloudů s medovo-smetanovou náplní a různé druhy pralinek. Tradičně se má za to, že čokoládová tabulka s velbloudím mlékem Al Nassma je skvělým dárkem nebo suvenýrem pro cestovatele z Dubaje.

Nouq

Jedna z nejmladších značek, která vyrábí čokoládové pralinky ve čtyřech variantách, přičemž při výrobě používá výhradně čerstvé velbloudí mléko.

Kamelka

Společnost Kamelenmelk byla k vytvoření bonbonů z velbloudího mléka inspirována cukrárnou Vermeulen&Den Otter. V roce 2010 byly poprvé vyrobeny bonbony z velbloudího mléka. Právě tato cukrárna má bezvadnou pověst v oblasti inovací cukrářských výrobků. Neustále vymýšlejí nové produkty a není náhodou, že cukrárna získala ocenění za nejlepší potravinářské novinky v Nizozemsku. Samotný nápad použít velbloudí mléko místo kravského se objevil v roce 2009. Bonbony se prodávají pod značkou Kamelka — která je k dispozici v několika variantách a na dnešním nizozemském trhu nemá obdoby!

aAdvik

Jediná indická společnost, která vyrábí čokoládové bonbony ruční výroby s velbloudím mlékem ve třech variantách. Jak výrobci uvádějí, tyto bonbony nenechají nikoho lhostejným, protože představují vynikající eleganci.

Co lze připravit z velbloudího mléka

Šubat

Šubat je nápoj, který se tradičně připravuje z velbloudího mléka. Kazašský název je kymyran, u Turkmenů čal. Chuť a vůně jsou poměrně specifické. Lze to přirovnat ke směsi ajranu a necezeného ovčího mléka. U nezvyklých lidí vyvolává odmítavý pocit i konzistence – je nehomogenní, obsahuje hrudky. Tento kysaný mléčný výrobek je málo známý, ochutnat ho v regionech, kde se nepasou velbloudi, není možné. K výrobě pravého čalu je potřeba nejen čerstvé velbloudí mléko, ale také horké pouštní slunce. Nápoj se neprodává, protože jeho skladovatelnost je omezená – až 24 hodin. V lednici může vydržet déle, ale prospěšné vlastnosti se plně nezachovají.

Výchozí surovinou pro čal je čerstvé velbloudí mléko. Není třeba ho ani chladit – stačí přecedit. Počáteční teplota je 32 °C. Jako kvásek se používá včerejší nápoj, kultury mléčných bakterií, náhražky, někdy ovčí nebo kravské mléko.

Kazachský recept
Smíchejte výchozí produkt s nakyslým kymyranem v poměru 1/4–1/3. Tekutinu nalijte do hliněného džbánu ve vrstvách – mléko, zákvas, opět mléko. Nechte 1-2 minuty odstát a poté důkladně promíchejte. Šubat musí kvasit při stálé teplotě 25–30 °C, proto nádobu umístěte do stínu a ještě ji zabalte do utěrky, jejíž konec ponořte do vody. Po 30 minutách opatrně z povrchu sejměte agaran (fermentovanou smetanu). Později z něj můžete připravit různé dezerty, omáčky nebo jej přidat do těsta. Nápoj nechte kvasit další 3,5 hodiny. Po uplynutí této doby tekutinu ve džbánu promíchávejte každých 20 minut, aby se netvořily velké vločky. Pro získání potřebného množství šubatu přidávejte mléko z následujících dojení. Proces trvá 6–8 hodin, poslední dolévání proveďte 2 hodiny před degustací. První den nápoj skladujte ve džbánu zabaleném do vlhké utěrky ve stínu, druhý den jej uložte do lednice nebo použijte jako zákvas pro další várku.

«Městský» recept
Ve městě není možné připravit šubat jako v stepi. Není od koho vzít včerejší čal, nejsou podmínky – horké pouštní slunce. První zákvas – lékárenský, bakterie mléčného kvašení, nebo kefír. Do keramické nádoby nalijte čerstvé velbloudí mléko (0,5 l), přisypte 0,125 l sušeného odtučněného mléka (kravského nebo velbloudího) a několik lžic zákvasu. Nechte na teplém místě. Jakmile začne docházet k oddělování, sejměte smetanu. Tekutinu promíchávejte každé 1–2 hodiny. Po 24 hodinách je nápoj považován za hotový. Ochlaďte jej a uložte do lednice. Pokud se nechá stát o něco déle, vyvolá průjem i u lidí s nejotrlejším žaludkem. «Městský» čal lze skladovat až 3 dny.

Rychlý recept
K přípravě se používá měch (burďuk). Nechte kvasit půl hodiny v dřevěné kádi, poté sejměte agaran. Poté přelijte tekutinu do měchu (torsyk) a připevněte k sedlu. Velbloud putuje stepí a mléko kvasí.

Rada! Pokud plánujete nápojem hasit žízeň, ředí se. Lze jej však smíchat s vodou již při přípravě, při míchání výchozích surovin, v poměru 1:1. Vodu rovněž ohřejte na teplotu 32 °C. Takový čal je méně tučný, chutí jemnější a příjemnější a strukturou homogennější.

Koláč

Proč nevyzkoušet a nepřipravit pro celou rodinu výborný pomerančový aromatický koláč s mandlemi? Přidání velbloudího mléka jistě vnese do tradičního receptu určité oživení.
Ingredience (na 8–10 porcí):

• 2 čerstvé pomeranče;
• 4 polévkové lžíce velbloudího mléka;
• 300 g mandlové mouky;
• 6 vajec;
• 100 g kokosového sirupu.

Příprava:

1. Zalijte pomeranče malým množstvím vody v kastrůlku, předtím je rozkrájejte na čtvrtiny. Vařte pomeranče na mírném ohni asi 2 hodiny.
2. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia, vyložte dno formy pečicím papírem (orientační průměr formy 24 cm).
3. Šlehejte vejce pomocí kuchyňského robota. Poté k vejcům pomalu přidávejte pomeranče. Přidejte sirup a velbloudí mléko, poté mandlovou mouku a důkladně promíchejte. Vzniklou směs vlijte do formy, urovnejte hmotu a pečte asi jednu hodinu.

Slavnostní eggnog

V období vánočních svátků v rodinném kruhu bude obrovským potěšením experimentovat v kuchyni a připravit skvělý vánoční nápoj. K tomu budete potřebovat cukr, velbloudí mléko, muškátový oříšek a vanilku. Z těchto ingrediencí může vzniknout neuvěřitelně dobrý vaječný koňak, který vám umožní vychutnat si blaženost.

Ingredience:

• 6 vaječných žloutků;
• 1/2 šálku cukru;
• 3 šálky velbloudího mléka;
• 1/2 lžičky muškátového oříšku;
• 1/4 lžičky vanilkového extraktu;
• špetka skořice;
• špetka soli.

Recept krok za krokem:

1. Šlehejte vaječné žloutky s cukrem do lehké krémové konzistence.
2. V hrnci na středním ohni smíchejte velbloudí mléko, muškátový oříšek a sůl. Míchejte, aniž byste přivedli k varu.
3. Postupně po jedné polévkové lžíci přidávejte směs horkého velbloudího mléka ke směsi s vejci a míchejte. Poté, co je všechna mléčná směs přidána k vejcím, vlijte vzniklou hmotu zpět do hrnce a nechte na sporáku za stálého míchání, aniž byste přivedli k varu. Jakmile směs začne houstnout, odstavte ji z ohně a přidejte vanilku.
4. Přelijte vzniklý vaječný koňak do džbánu nebo jiné nádoby a zakryjte potravinářskou fólií. Chlaďte. Při chlazení bude koňak houstnout. Pokud máte raději řidší a jemnější konzistenci nápoje, můžete chlazenou směs přelít do mixéru, přidat 1-2 lžíce studeného velbloudího mléka a rozmixovat dohladka.

Podávejte vychlazené se špetkou skořice.

Muffiny

Recept je přibližně na 12 muffinů.

Ingredience:

• máslo 150 g;
• kakaový prášek 70 g;
• hořká čokoláda 100 g;
• mouka 300 g;
• velbloudí mléko 180 ml;
• prášek do pečiva 6 g;
• sůl 1 g;
• slepičí vejce 4 ks;
• cukr 300 g;
• datle 100 g.

Příprava:

1. Rozpusťte máslo a smíchejte ho s cukrem do lehké konzistence. Přidávejte vejce jedno po druhém a důkladně šlehejte vzniklou hmotu po několik minut.
2. Vezměte další mísu a smíchejte v ní suché ingredience: mouku, prášek do pečiva, kakaový prášek a sůl.
3. Nyní smíchejte obě vzniklé směsi dohromady a přidejte k nim velbloudí mléko. Míchejte do hladké hmoty. Poté do vzniknutého těsta přidejte kousky datlí a hořké čokolády.
4. Rozložte těsto do speciálních formiček na muffiny a pečte je 30 minut v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia.

Bezkvasinkové těsto

S velbloudím mlékem vznikne měkké pružné těsto, které se snadno vyvaluje.

Ingredience:

• 2 šálky pšeničné mouky;
• 2 vejce;
• ½ šálku teplého velbloudího mléka;
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• 1 lžička soli.

Postup přípravy:

1. V míse smíchejte mouku se solí.
2. V oddělené nádobě smíchejte do hladka vejce, velbloudí mléko a rostlinný olej.
3. Postupně, po malých dávkách, za stálého míchání, přilévejte do mouky vaječno-mléčnou směs. Mouka by měla zcela vsáknout tekutinu a výsledkem by měla být homogenní lepivá hmota.
4. Začněte tuto hmotu hnětat rukama, občas ji a ruce posypávejte moukou. Vznikne měkké, elastické a hladké těsto. Stočte ho do koule, zabalte do vlhké utěrky a nechte 15 minut odpočinout. Až čas vyprší, posypte stůl moukou a vyválejte těsto co nejtenčeji.

Zajímavosti o velbloudím mléce

1. Velbloudí mléko obsahuje antibakteriální látky, které zajišťují jeho dlouhou čerstvost i v horkém počasí.
2. Díky vysokému obsahu sodíku velbloudí mléko skvěle hasí žízeň.
3. Samice jednohrbého velblouda dává až 2000 kg mléka ročně.
4. Velbloudí mléko obsahuje 3krát více vitaminu C než kravské.
5. Aby velbloud začal dávat mléko, je třeba ho chovat 4 roky.

Otázky a odpovědi

Kolik mléka dává velbloud?

Ve východní Africe dávají velbloudi 3,5–4 litry mléka v suchém období a až 10 litrů v období dešťů, což je několikrát více než krávy (odpovídajícně ne více než 0,2 litru a 1 litr). V Keni dávají velbloudi dvakrát více mléka než krávy a devětkrát více než kozy chované za stejných podmínek.

Proč velbloudí mléko nezkysne?

Velbloudí mléko je odolné vůči skladovací teplotě a déle nekysne, protože obsahuje mnoho antibakteriálních sloučenin, díky čemuž je množství laktobacilů a bifidobakterií odpovědných za kysnutí nízké.

Je možné míchat velbloudí mléko s alkoholem?

Rozšířený názor, že když před pitím alkoholu vypijete trochu mléka, alkohol se nedostane do krevního oběhu, je nesprávný. Nicméně konzumace mléka může vést ke snížení intoxikace, a tedy ke snížení rizika rozvoje alkoholické otravy.

Jak se nazývá smetana odebraná z velbloudího mléka?

Často se v křížovkách setkáváme s otázkou — „Jak se nazývá smetana sebraná z velbloudího mléka?“ Odpověď o 6 písmenech: AGARAN (turkmenický kysaný mléčný nápoj, fermentovaná smetana sbíraná z povrchu při přípravě čalu).

Fotografie velbloudího mléka