Sýr Čečil: z čeho se vyrábí, kalorická hodnota, prospěšné vlastnosti a škodlivost

Sýrový copánek jako předkrm používají mnozí milovníci pěnivého nápoje. Čerstvý produkt se vyznačuje výraznou vůní a výraznou, „sýrovou“ chutí. Je však prospěšný pro lidský organismus? Může si člověk ublížit častou konzumací copánku? O tom a mnoha dalších věcech týkajících se tohoto druhu sýra bude řeč v článku.

Sýr Čečil: co to je, z čeho se vyrábí a jak chutná

Tažený, slaný je sýr, který se připravuje podle národního receptu arménské kuchyně. Technologie přípravy zahrnuje použití kysaných mléčných výrobků a syřidlových enzymů. Čečil se vyrábí ve formě dlouhých, pletených nití různé tloušťky. Barva se pohybuje od světle béžové, téměř bílé, až po jasně oranžovou. Struktura nití je pružná, vrstvící se.

Technologie výroby

Arméni od pradávna připravují sýrový copánek a považují ho za tradiční pochoutku. V klasické variantě k tomu používají kozí mléko, které se sráží v přirozených podmínkách. Poté se do kyselého mléka přidá syřidlový prvek, který dodá hotovému produktu charakteristickou strukturu. Během výroby se ze sýrových nití pletou copánky a nechají se dozrát. Po zrání se sýr udí, což mu dodá nezapomenutelnou chuť a výrazné aroma.

V některých případech se však poslední fáze přípravy jednoduše vynechá, což hotový produkt dělá prospěšnějším. Arméni připravují copánek ručním způsobem a věnují zvláštní pozornost počtu nití. Čím jich je více, tím lepší je kvalita a také delší doba skladování produktu.

Z čeho se vyrábí

Sýr Čečil se vyrábí z ovčího, kravského a kozího mléka. Lze ho připravit z jednoho druhu nebo z několika, což příznivě ovlivní chuť a prospěšné vlastnosti copánku. V Arménii se pro copánek často používají všechny tři druhy mléka.

Jak chutná

Šťavnaté nitě s pikantními tóny pikantnosti a slabým nádechem uzení mají výraznou, sýrovou chuť. Dlouho zůstává příjemná dochuť kysaných mléčných výrobků. Slanost se pohybuje od mírné po intenzivní. Vůně je příjemná, s nádechem kouře.

Složení a kalorická hodnota

Stejně jako jakýkoli jiný sýr, i Čečil je velmi kalorický. Ve 100 g výrobku je 320 kcal. Obsahuje bílkoviny v množství 19 g, tuky 26 g a sacharidy 2,3 g. Sýr Čečil obsahuje i minerální látky – fosfor, vápník, železo, selen, draslík, zinek, měď, mangan, sodík. Dále vitamíny skupiny B, A, D, E, PP, K. Copánek obsahuje také polynenasycené, nasycené a mononenasycené mastné kyseliny a cholesterol.

K čemu je prospěšný sýr Čečil

Navzdory vysoké kalorické hodnotě je výživný copánek lehce stravitelný a nezpůsobuje nepohodlí ve střevech. Vyrábí se totiž z kysaných mléčných výrobků. Kalorický sýr je prospěšný pro osoby s nízkou tělesnou hmotností. Velké množství vitamínů a minerálů:

• posiluje kostní a svalovou tkáň;
• příznivě působí na vlasy a nehty;
• umožňuje rychlé zotavení po nemoci nebo operaci;
• zlepšuje složení krve a předchází anémii;
• umožňuje obnovit vápníkovou rovnováhu v těle;
• zlepšuje náladu a celkovou pohodu;
• příznivě ovlivňuje činnost nervové soustavy;
• zlepšuje spánek;
• pomáhá odbourávat nervové napětí a únavu;
• účinně bojuje proti stresovým stavům;
• příznivě působí na činnost imunitního systému.

Výživný sýr umožňuje rychle utišit pocit hladu.

Pozor! Navzdory popularitě je velmi obtížné najít skutečně kvalitní sýr Čečil. Dnes ho výrobci připravují z druhotných surovin a přidávají palmový olej. O prospěšnosti takového produktu nelze mluvit.

Je možné konzumovat sýr při…

Kromě individuální nesnášenlivosti složek copánku neexistují žádné kontraindikace k jeho konzumaci. Nicméně, stejně jako u pochutnávání si na jakýchkoli jiných potravinách, je třeba dodržovat omezení.

Při kojení

Během kojení není vhodné konzumovat uzené výrobky, které negativně ovlivňují složení mléka. Jelikož je sýr uzený, je lepší ho během laktace z jídelníčku vyřadit. Nebo ho jíst velmi zřídka a jen opravdu malé množství.

V těhotenství

Kupovaný sýr obsahuje konzervanty, škodlivá aditiva a barviva, která se nedoporučují konzumovat těhotným ženám. Hotový výrobek také obsahuje hodně soli, která může u těhotné ženy způsobit otoky. Existuje však řešení – připravit si copánek doma vlastními silami. Tato pochoutka nebude obsahovat škodlivé složky ani mnoho soli, takže si těhotná žena může svůj jídelníček copánkem bez obav zpestřit.

Při hubnutí

Jelikož je sýr copánek velmi kalorický, neměl by být zařazován do jídelníčku při snaze zbavit se nadbytečných kilogramů. Pokud se mu nedokážete vyhnout, můžete si dopřát opravdu jen malé množství. Nejlépe na začátku dne, a poté výrazně snížit kalorický příjem ostatních jídel. Měli byste dát přednost domácímu sýru, který není příliš slaný a neobsahuje škodlivá aditiva.

Při gastritidě

Při zhoršení gastritidy je lepší se pleteného sýru (Čečil) úplně vyvarovat. V období remise si můžete občas dopřát Čečil v omezeném množství. Nejlépe, pokud se jedná o delikatesu připravenou doma nebo zakoupenou od spolehlivých prodejců.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory prospěšným vlastnostem může Čečil organismu uškodit. Například při individuální nesnášenlivosti produktu. Ta se projevuje vznikem alergických reakcí. Dále je třeba vědět, že:

1. Konzervanty a průmyslové přísady organismu neprospívají.
2. Velké množství soli negativně působí na všechny orgány, ale slaná jídla jsou zvláště kontraindikována při onemocnění ledvin.
3. Zhoršení gastrointestinálních onemocnění lze vyvolat konzumací uzených a slaných potravin ve velkém množství.

Aby nedošlo k poškození organismu konzumací pleteného sýru, je třeba jej jíst zřídka a v omezeném množství. Sýr z obchodu je nutné zcela vyloučit při zhoršení gastritidy, žaludečních nebo střevních vředů a při onemocnění ledvin. Pletený sýr je kontraindikován také u lidí s kardiovaskulárními chorobami. To souvisí s vysokým obsahem soli a škodlivých složek, pokud je produkt vyráběn průmyslově.

Vyhněte se konzumaci pleteného sýru při zvýšeném cholesterolu, cystitidě. Samozřejmě byste neměli sýr zneužívat ani při nadbytečných kilogramech.

Jak vybírat a skladovat

Při výběru sýru je nejprve nutné věnovat pozornost jeho barvě a vůni. Světlý produkt svědčí o svěžesti. Příliš intenzivní, jasný odstín naznačuje dlouhé skladování. Sytá barva může také signalizovat použití barviv. Nezbytně je třeba zohlednit datum výroby. To je uvedeno na obalu. Pokud od výroby uplynulo více než 75 dní, je lepší od takového nákupu upustit. Po uplynutí této doby Čečil ztrácí svěžest, stává se suchým, příliš slaným a nechutným.

Chuťové vlastnosti a prospěšné látky sýru lze uchovat na spodní polici chladničky, kde je vysoká vlhkost a optimální teplota. V neporušeném obalu může být uchován po dobu 75 dní od data výroby. Pokud je obal otevřen, je třeba sýr zabalit do potravinářské fólie. Takto neztratí svěžest po dobu jednoho měsíce. Pokud je však pletený sýr uzený, může v chladničce zabalený v potravinářské fólii vydržet až dva měsíce.

Lze ji zmrazit

Pro dlouhodobé skladování lze Čečil také zmrazit. Takto se uchovává až půl roku. Po rozmrazení produkt neztrácí své vlastnosti a chuťové kvality.

Jak poznat, že se sýr Čečil zkazil

Zkažení uzeného sýru lze rozpoznat podle následujících znaků:

1. Změní barvu na tmavší.
2. Sýrová vlákna ztratila svou pružnost, jsou suchá a tvrdá.
3. Pletený sýr chutná hořce, objevuje se nepříjemná pachuť.
4. Objevil se ostrý amoniakový zápach.
5. Povrch produktu je kluzký a vlhký.

Na povrchu sýru se při nesprávném skladování může vytvořit bílý chlupatý povlak. To je plíseň. Takový pletený sýr je samozřejmě třeba vyhodit!

Kde koupit a kolik stojí

Sýrový copánek lze zakoupit v obchodě nebo supermarketu v každém městě. Kvalitní produkt se svou cenou příliš neliší od ceny klasického tvrdého sýra. Nicméně, není pravděpodobně zdravý a chutný. Dobrý sýr lze koupit ve specializovaném obchodě nebo na potravinářských trzích Kavkazu.

Pozor! Čím méně ingrediencí copánek obsahuje, tím je přirozenější.

Použití v kuchyni

Nejčastěji se sýrový copánek používá jako předkrm k pivu nebo jiným alkoholickým nápojům. Je také sytou a výživnou svačinkou – k utišení hladu stačí jen několik nití a trochu černého chleba. Tím však využití uzeného sýra v kuchyni nekončí. Smaží se, přidává se do salátů, polévek a hlavních jídel, čímž jim dodává pikantní chuť a nezapomenutelné uzené aroma. Stejně jako ostatní druhy sýra se Čečil používá jako náplň do pečiva nebo pizzy.

Jaké víno se hodí k sýru

K aromatickému uzenému sýru se nejlépe hodí červené polosuché nebo suché víno. Harmonicky doplní slanou chuť. K neuzenému copánku lze podávat i bílé suché víno.

Jak vyrobit sýrový copánek doma

Pokud se pustíte do domácí přípravy copánku, můžete být příjemně překvapeni vynikající chutí hotového výrobku. Tělu přinese jen samé výhody! K získání kilogramu sýra bude potřeba 9 litrů mléka. Dále bude potřeba syřidlo nebo pepsin, který lze zakoupit v lékárně.

Mléko se zahřeje, přidá se pepsin nebo syřidlo a nechá se zakvasit. Po 60–90 minutách hmota získá hrudkovitou konzistenci. Přemístí se do cedníku s gázou na několik hodin, aby odtekla syrovátka. Když je konzistence optimální, hmota se nakrájí na jednotlivé kusy a vloží se na 15 minut do studené vody. Poté se sýrový polotovar vloží do hrnce s vroucí vodou a zahřívá se za stálého míchání, dokud není hmota homogenní. Vařená voda se smíchá se solí a nechá vychladnout. Do nálevu se vloží kousky sýra. Během zrání se začne vrstvit a vytvářet tenká vlákna. V nálevu se musí nechat asi 5 hodin. Poté se sýr vyjme a uplete se copánek. V domácích podmínkách není třeba připravovat příliš koncentrovaný nálev.

Pozor! Před pletením copánku je třeba vložit lžíci hmoty do horké vody. Měla by se snadno natahovat, aniž by se trhala. To ukazuje na správnou technologii přípravy Čečilu.

Recepty na pokrmy se sýrem Čečil

Ne každý používá Čečil k přípravě různých jídel. A škoda! Dodává neobvyklou, pikantní chuť a chutné, kouřové aroma, čímž jídlo dělá výživnějším a sytějším.

Hrachová polévka s copánkem

Čečil se výborně hodí k hrachové polévce, která naopak odhaluje všechny své chuťové vlastnosti právě s uzeninami. Polévka se vaří tradičním způsobem a 5 minut před dovařením se přidají na kousky nakrájené sýrové nitě. Poté, co sýr uvolní aroma, se polévka odstaví z ohně a podává se.

Těstoviny po italsku s uzeným sýrem

Takové těstoviny s přídavkem kosičky a uzených klobásek můžete směle připravit na slavnostní večeři.

Ingredience:

• balíček těstovin;
• 250 g uzených klobásek;
• 400 g rajčatové omáčky;
• cibule;
• paprika;
• 150 g žampionů;
• bazalka, oregano, sůl a černý mletý pepř.

Nejprve orestujte cibuli, houby a sladkou papriku do měkka. Přidejte rajčatovou omáčku nebo rozředěné rajčatové protlak, sůl, koření, trochu cukru. Vložte klobásky a duste asi 10–15 minut. Těstoviny uvařte zvlášť a slijte vodu. Vložte je do omáčky, přidejte kosičku rozebranou na kratší vlákna, nechte 5 minut odstát, aby se těstoviny nasákly vůní. Podávejte na stůl.

Neobvyklý salát z rajčat a sýra Čečil

Sýr rozebraný na vlákna smíchejte s čerstvě nasekanou mátou, cherry rajčaty a semínky granátového jablka. Přidejte nakládanou cibuli nakrájenou na tenké proužky. Zvlášť smíchejte slunečnicový nebo olivový olej s tekutým medem, balzamikovým octem a černým mletým pepřem. Salát ochuťte, promíchejte.

Smažený sýrový copánek

Smažený sýr v těstíčku je výborná pochoutka k čerstvému pivu. Pokrm zpestří stůl a umožní vyzkoušet nové chuťové kombinace.

Z hrnku piva, trochy mléka, 2 vajec, jedlé sody a mouky připravte těstíčko. Vlákna vhoďte do připravené hmoty a ihned je vložte na pánev s rozpáleným rostlinným olejem. Smažte z každé strany 2 minuty.

Slavnostní salát Hnízdo

Takový salát s úspěchem ozdobí i sváteční stůl.

Ingredience:

• jedno vařené kuřecí prso;
• 2 vařená křepelčí vejce;
• čerstvá mrkev;
• cibule;
• trochu vlašských ořechů;
• sklenička žampionů;
• 200 g čečilu;
• sůl, mletý pepř;
• majonéza.

Všechny produkty omyjte, očistěte a připravte. Cibuli a houby orestujte na rostlinném oleji, ořechy rozmixujte mixérem. Kosičku nakrájejte. Všechny ingredience smíchejte, nechte trochu sýra na ozdobu. Na plochý talíř vyskládejte zelené listy salátu a z hmoty vytvořte tvar prstence. Navrch položte sýrová vlákna a do vzniklého otvoru vložte vařená křepelčí vejce.

Je možné dávat sýr zvířatům

Někteří milovníci domácích mazlíčků se snaží nakrmit je chutnými produkty. Tím zvykají zvířata na konzumaci uzeného sýra kosičky. Je však možné to dělat? Nezpůsobí sýr škodu?

Křečkovi

Křečkům můžete dávat sýr v malém množství, ne častěji než jednou týdně, aby uspokojili potřebu bílkovin. Ale musí to být neudzený produkt, raději připravený doma. Při zavádění příkrmu musíte pečlivě sledovat stav zvířete.

Kočce nebo psovi

Kočky můžete přikrmovat sýrem, ale pouze pokud neobsahuje konzervanty, barviva a jiné škodlivé přísady. Proto musíte sýrový copánek pro mazlíčka připravit sami nebo jej koupit od ověřených prodejců na trhu.

Psům se nedoporučuje podávat sýr jakéhokoli druhu, protože je tělem špatně vstřebáván. Přikrmování tímto produktem způsobí poruchu trávicích orgánů a dále povede k pankreatitidě. Zvláště negativně se sýrový copánek projeví na játrech čtyřnohého přítele.

Zajímavosti

Zajímavé je, že:

1. V překladu z arménštiny znamená Čečil „zamotaný“.
2. V Gruzii se od dávných dob připravuje podobný vláknitý sýr ve tvaru copu, který se nazývá tenili.
3. Gruzínci se často urážejí, že Čečil je považován za tradiční arménskou lahůdku, přestože i oni připravují stejný produkt.
4. Právě Armén patentoval průmyslovou výrobu copánku, proto je považován za arménský vynález.
5. Arménky nechávají sýr dlouho zrát v nálevu – až 2 měsíce, aby získaly dlouhá, pružná a tenká vlákna.
6. Mezi Armény existuje pověra – vlákno pravého Čečila by se mělo provléknout uchem jehly.
7. Forma copánku nebyla pro sýr vymyšlena jen tak – právě ona umožňuje lépe zachovat charakteristickou vrstevnatost produktu, jeho výraznou kysanou mléčnou chuť a výživné šťávy.
8. Přirozený proces uzení nespolehliví výrobci nahrazují máčením v „tekutém“ kouři, což činí produkt škodlivým.
9. Přírodní uzený sýr při rozplétání mění barvu – v místech pletení bude zbarvení méně intenzivní než na otevřených částech.
10. Pravidelná konzumace Čečila může zpomalit rozvoj zubního kazu díky změně kyselosti v ústní dutině a potlačení růstu škodlivých bakterií.
11. Alergické reakce při konzumaci copánku mohou nastat při jeho ošetření tekutým kouřem, který obsahuje chemické sloučeniny.

Jako přírodní farmářský produkt je sýr Čečil prospěšný. Je to vynikající lahůdka, která dokáže obohatit stůl a učinit pokrmy pikantnějšími a aromatickými.

Fotografie sýrového copánku