Kravské mléko: složení, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Mléko je nepostradatelný potravinářský produkt. A přestože lékaři neustále vedou diskuse o jeho prospěšnosti a škodlivosti, stále zaujímá důležité místo v jídelníčku dětí i dospělých.

Jaké existuje mléko: druhy

Existují různá kritéria klasifikace mléka. Za prvé vše závisí na tom, od jakého zvířete se získává. Ačkoli nejrozšířenějším mlékem je kravské, oblíbené je také kozí, ovčí a v některých zemích sobí nebo velbloudí.

Za druhé se mléko klasifikuje podle způsobů zpracování. V tomto případě se rozlišuje:

1. Pasterizované mléko. Během zpracování se mléko zahřeje na 72°C (tato teplota se udržuje po dobu 15–20 sekund), poté se ochladí. Tato technologie se používá k eliminaci patogenní mikroflóry. Zároveň umožňuje zachovat všechny vitamíny a minerály, protože ohřev probíhá bez kyslíku. V lednici takové mléko vydrží 3–4 dny.
2. Ultrapasterizované. Při této technologii se zahřívá na 140°C. Plnění probíhá za zcela sterilních podmínek, obal je naprosto hermetický. Tím je zničena veškerá mikroflóra a v žádné fázi výrobního procesu se do mléka nemohou dostat bakterie. Někteří odborníci se domnívají, že to jsou optimální podmínky pro získání prospěšného produktu. Existují však i tací, kteří považují takové mléko za „mrtvé“, protože obsah prospěšných látek zůstává pochybný.
3. Pečené mléko rovněž prochází tepelným zpracováním, ale technologický proces je delší. Zahřívá se na teplotu 85–98°C a tato teplota se udržuje asi tři hodiny, dokud produkt nezíská krásný krémový odstín. Přitom se mění chemická struktura produktu, ničí se mnoho vitamínů, zvyšuje se procento tuku, takže jeho prospěšnost je pochybná.

Rozlišuje se také sušené a rekonstituované mléko. Z prvního se odpařuje kapalina podle určité technologie – často se používá v dětských kaších a směsích. Druhé se získává přidáním kapaliny k sušenému mléku.

Čím se liší plnotučné mléko od normalizovaného

Plnotučné mléko je produkt, který všichni známe, ve kterém je zachována původní úroveň tuků, bílkovin, sacharidů a vitamínů obsažených v syrovém mléce. Neznamená to, že neprošlo žádným zpracováním. Může být klidně pasterizované – to ho zbavuje patogenních mikrobů a prodlužuje dobu skladování.

V normalizovaném mléce se obsah tuku záměrně mění oproti původnímu produktu. Tyto ukazatele jsou schvalovány oborovými standardy – k nim se nakonec uvádí procentuální zastoupení tuků, bílkovin a sacharidů. Nejčastěji je normalizované mléko pasterizované, ale používají se i jiné metody jeho zpracování, například sterilizace nebo separace, při které se uměle zvyšuje tučnost produktu.

Které mléko je prospěšnější: kravské nebo kozí

Kromě laktózy se v mléce vyskytuje kasein – specifický mléčný protein. Ne všichni lidé ho dobře vstřebávají, protože může ztěžovat trávení. Kasein je dvou typů – A1 a A2. Zajímavé je, že špatně se vstřebává právě první typ, který je obsažen převážně v kravském mléce. Zatímco kozí mléko obsahuje kasein druhého typu – A2, který nemá vliv na trávení, takže tento nápoj lze považovat za prospěšnější.

Kromě toho je tento produkt svým chemickým složením blízký mléku kojící matky. Právě proto se ještě před vznikem moderních umělých směsí, pokud se ženě nepodařilo zavést kojení, dávalo dítěti kozí mléko. Je to výborně vstřebatelný produkt s vysokou koncentrací vitamínů. Jeho konzumace nezpůsobuje pálení žáhy, plynatost ani jiné problémy s trávicím traktem, a je tak prospěšnější ve srovnání s kravským mlékem.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota kravského mléka závisí na obsahu tuku. V nápoji s obsahem tuku 2,5 % je kalorická hodnota o něco více než 60 kcal na 100 g.

Pokud jde o chemické složení, nelze ho označit za stálé, mnohé závisí na podmínkách, v jakých jsou zvířata chována. V tomto produktu jsou přítomny plnohodnotné bílkoviny, ale více než 80 % z nich tvoří kasein, zatímco na albumin a globulin, tak důležité pro imunitní systém, připadá méně než 1 %. Kromě toho mléko obsahuje více než 20 aminokyselin a více než osm z nich je esenciálních.

Mléko obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, prakticky jejich kompletní sadu. Mnozí vědí, že je zdrojem vápníku, ale sodíku je v tomto produktu mnohem méně. Je však třeba zmínit také draslík, hořčík, fluor, zinek a vzácnější látky jako vanad, kobalt a lithium. Obsahuje také vitamíny skupiny B, A a E a dokonce kyselinu askorbovou.

Právě díky tomuto složení je mléko prospěšné pro svaly, cévy, kosti a kůži. Využívá se v dietologii a kosmetologii.

Čím je mléko prospěšné

Mléko má mnoho prospěšných vlastností. Například ovlivňuje tvorbu spánkového hormonu, proto se doporučuje při nespavosti. Tento nápoj je také prospěšný při otocích, protože má mírný močopudný účinek, přičemž nevyplavuje z těla prospěšné látky. Dále se mléko doporučuje pít při infekčních a nachlazeních, protože obsahuje laktobacily – přírodní látky působící jako antibiotika.

Pro ženy

Mnoho žen se s věkem setkává s onemocněním, jako je osteoporóza, které je způsobeno nedostatkem vápníku v těle. Aby se tomu předešlo, doporučuje se konzumovat mléko – obsažený vápník se dobře vstřebává.

Mléko bude také prospěšné těm, kdo se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů, i když to zní paradoxně. Obsahuje totiž enzym lipázu, který je nezbytný pro štěpení tuků. Samozřejmě se v dietologii doporučuje konzumovat mléko středního obsahu tuku.

Pro muže

Mnozí vědí, že pro muže je obzvláště důležitý protein pro budování svalů. Ačkoli se má za to, že je k tomu třeba jíst maso, ve skutečnosti by se nemělo zapomínat ani na mléko, protože je vynikajícím zdrojem bílkovin. Samozřejmě se to týká případů, kdy není intolerance laktózy.

Kromě toho muži častěji trpí kardiovaskulárními chorobami, proto je pro ně mléko prospěšné jako ochrana před aterosklerózou. Tento produkt obsahuje fosfatidy. Jsou to tukům podobné sloučeniny, které se aktivně účastní metabolismu, regulují lipidový metabolismus a snižují hladinu špatného cholesterolu.

Výzkumy však ukazují, že kravské mléko vyrobené ve velkých průmyslových podnicích může být zdrojem estrogenů, jejichž nadbytek vede k onemocněním prostaty. Proto je vhodné buď pít farmářské mléko, nebo přiměřeně omezit konzumaci červeného masa (které také obsahuje estrogeny).

V těhotenství

Pokud budoucí maminka nemá problém s produkcí laktázy, mléko bude velmi prospěšným produktem, protože obsahuje kompletní sadu vitamínů. Samozřejmě množství některých z nich je velmi malé, ale koncentrace vitamínu A a některých látek skupiny B je velmi vysoká, celkově tento produkt zabrání avitaminóze. Kromě toho pomůže doplnit případný deficit aminokyselin, se kterým se ženy během těhotenství setkávají. Tyto látky jsou potřebné pro stavbu tkání plodu, ale mnohé z nich si tělo nesyntetizuje, a proto je lze získat pouze z potravin.

Budoucím maminkám je velmi důležitý vápník, proto mléko může vyřešit problém jeho nedostatku. Navíc v tomto období často začínají problémy se zuby, které souvisejí s tím, že fosfor přijímaný organismem je využíván především pro plod. Mléčné enzymy pomáhají lépe vstřebávat fosfor, takže i při stejném příjmu získá mateřský organismus více tohoto prvku, což se příznivě projeví na zdraví zubů.

V těhotenství je užívání farmaceutických přípravků při nachlazení velmi omezené a ženy se slabou imunitou to v této době nemají lehké. Syrovátkové bílkoviny mléka obsahují imunoglobuliny, které jsou potřebné pro tvorbu protilátek proti virům a mikrobům. Tento produkt tedy umožní nejbezpečnějším způsobem zvýšit imunitu.

Při kojení

Navzdory rozšířeným mýtům konzumace mléka nemá na laktaci téměř žádný vliv. Tento proces totiž závisí na produkci hormonu prolaktinu, a pouze ten určuje množství mateřského mléka. Produkt je však samozřejmě i tak prospěšný kojícím maminkám – ze všech výše uvedených důvodů. Kravské mléko navíc umožňuje normalizovat produkci inzulinu, tyroxinu a dalších hormonů.

Pro děti

Dětem do jednoho roku je kravské mléko kontraindikováno. Je vysoká pravděpodobnost alergie na obsaženou bílkovinu. Ideální výživou pro děti v tomto věku je mateřské mléko. V krajním případě jsou vhodné speciálně přizpůsobené umělé směsi.

První seznámení s kravským mlékem by mělo nastat po prvním roce. Přidává se pouze do kaše, a měl by to být speciální dětský produkt obohacený o všechny potřebné vitamíny. Tento druh mléka lze dítěti nabídnout v čisté podobě až ve dvou letech. Když dítě dosáhne tří let, může pít mléko nebo mléčné koktejly, jíst mléčné kaše a polévky s nudlemi. Získá tak všechny potřebné aminokyseliny, vápník atd.

Dětem školního věku se mléko doporučuje jako svačina, která bude mnohem zdravější než džus. Tím spíše, že dnes jsou vitaminizované produkty baleny do malých pohodlných kartonových krabic. Hlavní je vybírat mléko bez potravinářských aromat a přísad. Maximální množství, které může dítě za den vypít, je 100 ml.

Přínos čerstvého mléka

Jakýkoli produkt, který neprošel tepelným zpracováním, je z hlediska nutriční hodnoty považován za prospěšnější. A čerstvé mléko není výjimkou. Obsahuje více prospěšných mléčných tuků a bílkovin, vitaminů a minerálů než pasterizovaný produkt. V důsledku toho se všechny výše uvedené prospěšné vlastnosti zesilují.

Nicméně s tímto produktem to není tak jednoznačné. Jde o to, že syrové mléko obsahuje více laktózy a také mnoho škodlivých mikroorganismů, protože kravské vemeno neprochází žádným antibakteriálním ošetřením. Kromě toho mnohé závisí na zdravotním stavu zvířete, protože se syrovým mlékem lze získat nebezpečné patologie, jako je tuberkulóza nebo brucelóza. Nakonec je třeba vědět, čím byla kráva krmena, jinak hrozí riziko, že se v nápoji objeví všechna antibiotika a hormony z krmiva. Takže syrové mléko bude prospěšné pouze v případě, že se kupuje od prověřených hospodářů, kteří dbají na zdraví svých zvířat.

Sušené mléko: prospěšnost a škodlivost

Kvalitní sušené mléko si zachovává téměř všechny prospěšné látky, které byly uvedeny výše. Avšak obsah některých vitamínů (například kyseliny askorbové) se snižuje. Přesto je sušené mléko prospěšné, protože obsahuje stejné množství bílkovin a vápníku jako běžné mléko. To platí zejména pro pasterizovaný produkt – po tepelném ošetření je jeho složení blízké práškové variantě.

Takže kvalitní sušené mléko při správném skladování neškodí.

Lze pít mléko při hubnutí

Mléko při hubnutí pít lze – jak již bylo uvedeno výše, obsahuje enzym štěpící tuky. Navíc existuje mléčná monodieta, která umožňuje zhubnout několik kilogramů. Od ostatních monodiet se liší tím, že organismus v této době získává prospěšné bílkoviny, tuky a plný soubor vitamínů, který nemůže poskytnout žádný jiný produkt. Nemluvě o vápníku, který přímo ovlivňuje proces spalování tuků. Nedostatek tohoto prvku může dokonce vést k tomu, že při nízkokalorické stravě nedojde k žádnému úbytku hmotnosti.

Mléčná monodieta je určena na 7 dní, ne více. Mléko lze přitom konzumovat od časného rána do 20:00. První den byste měli pít nejvýše sklenici teplého nápoje každé dvě hodiny, druhý den se celkové množství nápoje zvyšuje, pít ho musíte každou hodinu a půl a třetí den každou hodinu. V následujících čtyřech dnech diety je přestávka jen půl hodiny. Je jasné, že takový jídelníček je vhodný jen pro velmi zdravé lidi, a před zahájením diety je nutné se poradit s ošetřujícím lékařem.

Mléko v medicíně

Mléko je v medicíně považováno za důležitou součást zdravé stravy a v některých případech i za lék.

Při cukrovce

Při tomto onemocnění má zásadní význam množství sacharidů obsažených v produktu. Přitom norma na jedno jídlo činí 45–60 g, zatímco sklenice mléka obsahuje pouze 12 g. Takže tento produkt je při mírném užívání relativně bezpečným zdrojem bílkovin a vápníku pro diabetiky.

Důležité: glykemický index mléka — 32 jednotek.

Při pankreatitidě

Má se za to, že plnotučné mléko při pankreatitidě vytváří příliš velkou zátěž pro slinivku břišní, proto by se nemělo konzumovat jako samostatný produkt. Kaše se vaří na odtučněném mléce, zředěném napůl vodou.

Při gastritidě

Při gastritidě s překyselením je mléko dokonce považováno za něco jako lék. Jde o to, že když se dostane do žaludku, srazí se, a to mu umožňuje na sebe vzít velkou část žaludeční kyseliny, čímž dočasně sníží její celkovou hladinu. Takže teplé (ne horké) mléko při gastritidě může zmírnit záchvat bolesti. Nedoporučuje se však tento prostředek nadužívat.

Pro střeva

Samo o sobě mléko nepomáhá plně zlepšit trávení. Ale mléčný cukr (laktóza) obecně vytváří příznivé podmínky pro rozvoj prospěšné mikroflóry, což umožňuje bojovat s patogenními mikroby. Při správném užívání může produkt dokonce omezit kvašení a hnilobné procesy ve střevech. Je však třeba být opatrný – při intoleranci laktózy může vyvolat závažná zánětlivá onemocnění.

Při zácpě

Plnotučné mléko problém jen zhorší, pokud se bude konzumovat jako samostatný nápoj. Ale vařit kaše na mléce je možné. Více prospěchu přinesou kysané mléčné výrobky.

Při dně

Při tomto onemocnění se omezují potraviny obsahující puriny. V mléce jich je málo, takže ho lze zařadit do jídelníčku a dokonce je to nutné, protože se má za to, že pomáhá vylučovat puriny z těla. Tím spíše, že v situaci, kdy je množství masa omezeno na minimum, se tento produkt stává cenným zdrojem bílkovin. Samozřejmě vše závisí na snášenlivosti. Při nedostatku enzymu laktázy lze mléko nahradit jogurtem.

Při kolitidě

Jedná se o závažné zánětlivé onemocnění střev, které vyžaduje poměrně přísnou dietu i v období remise. Kravské mléko je z ní zcela vyloučeno. Při trávení výše zmíněného proteinu A1 se uvolňuje látka zkráceně nazývaná BKM 7 (beta-kazomorfin). Na zdravé lidi nemá žádný vliv. Pokud však dojde byť jen k malému poškození střevní stěny, zhoršuje jejich stav a zesiluje zánět kvůli svým oxidačním vlastnostem. Takže se bude muset mléko vynechat.

Pro játra

Při onemocněních jater se doporučuje dieta č. 5. Ta umožňuje konzumaci mléka se středním obsahem tuku. Lze ho také použít k přípravě pokrmů – kaší a polévek, které umožňují normalizovat funkci jater.

Při hemoroidech

Při tomto onemocnění se doporučují kysané mléčné výrobky, protože je tělo lépe vstřebává. Plnotučné mléko však může způsobit další zažívací problémy.

Při cholecystitidě

Při tomto onemocnění lze konzumovat mléko s nízkým obsahem tuku samotné nebo v rámci povolených pokrmů, ale pouze v mírném množství a za předpokladu, že patologie není doprovázena výskytem konkrementů.

Recepty lidového léčitelství na bázi mléka

Existuje mnoho receptů lidového léčitelství na bázi mléka. Například:

Nálev pro zlepšení ženské reprodukční funkce

Do sklenice horkého mléka se přidají 3–4 tyčinky šafránu a nechá se louhovat, dokud nevychladne na přijatelnou teplotu. Nápoj se konzumuje pro omlazující účinek a normalizaci hormonální rovnováhy.

Nálev proti kašli

Do sklenice právě převařeného mléka se přidá nastrouhaná malá cibule a důkladně se promíchá. Směs se nechá louhovat 10 minut, poté se vypije, dokud je teplá. Pít je třeba pomalu, proces protáhnout na 10–15 minut.

Odvar proti nespavosti

Do sklenice mléka se přidá velmi malé množství (doslova na špičku nože) koření – strouhaný muškátový oříšek, poté se tato směs přivede k varu. Počká se, až vychladne, a vypije se v teplém stavu půl hodiny před spaním.

Při gastritidě

Mléko s 1 lžičkou medu je považováno za výborný prostředek při gastritidě se zvýšenou kyselostí.

Mléko v kosmetologii

Tento přírodní produkt se v kosmetice používá k výživě pleti, má mírný bělící a omlazující účinek (stačí si vzpomenout na legendární koupele královny Kleopatry). Z tohoto produktu, zředěného převařenou vodou, se vyrábí kosmetický led, kterým se tře pleť obličeje a dekoltu. Používá se také na posílení vlasů.

Masky na obličej s mlékem

Existuje mnoho receptů, konkrétní varianta se vybírá s ohledem na typ pleti:

1. Maska pro zralou pleť proti pigmentovým skvrnám. Na přípravu bude potřeba 1/2 sklenice mléka, 2 lžíce ovesných vloček, špetka prášku boraxu (prodává se v lékárnách a internetových obchodech). Mléko se ohřeje, zalijí se jím ovesné vločky, nechá se 10–15 minut nabobtnat, poté se přidá prášek boraxu a důkladně se promíchá. Směs se nanese na vyčištěnou pleť asi na 15–20 minut. Poté se smyje vodou pokojové teploty. Masku je třeba dělat maximálně dvakrát týdně. Přípravek je určen na kúru o 12 procedurách.
2. Omlazující maska. Vezme se 1 lžíce mouky, smíchá se s čerstvým vaječným žloutkem, přilije se převařené mléko, aby vznikla směs konzistence husté zakysané smetany. Hmota se nanese na vyčištěný obličej na 15–20 minut. Poté se smyje studenou vodou, do které se vymačká šťáva z několika plátků citronu – to dodá další bělící účinek.
3. Hydratační maska. Na její přípravu se vezme 1 lžíce odtučněného tvarohu, přidají se 2 lžíce převařeného mléka a 1 lžička medu tekuté konzistence. Hmota se promíchá a nanese na pleť obličeje asi na půl hodiny, poté se smyje nehorkou vodou.

Účinné masky se dělají také z kozího mléka, jsou ideální pro suchou pleť.

Masky na vlasy z mléka

Takové prostředky pomáhají vyčistit pokožku hlavy a posílit vlasy. Například:

1. Čistící maska. Na 100 ml mléka se vezmou 2 lžičky jemné mořské soli, ingredience se důkladně promíchají a získaný prostředek se nanese na pokožku u kořínků a také po celé délce vlasů. Maska se nechá působit 4–7 minut. Tento prostředek umožňuje normalizovat činnost žláz, zbavit se lupů a posílit kadeře.
2. Regenerační maska. Lze na ni použít jak kyselé, tak čerstvé mléko – 3 lžíce. Stejné množství lopuchového oleje, přidá se 1 kapsle vitamínů A a E a pár kapek esenciálních olejů levandule, ylang-ylang a heřmánku. Rostlinný olej se doporučuje nejprve zahřát ve vodní lázni a poté smíchat s ostatními ingrediencemi. Masku naneste na suché vlasy, zakryjte hlavu igelitovou fólií a froté ručníkem. Po 20 minutách ji smyjte běžným šamponem.

Škodlivost a kontraindikace

Mléko při nadměrné konzumaci může způsobovat zažívací potíže a dokonce vést ke kardiovaskulárním onemocněním, zvláště pokud dáváte přednost výhradně tučným druhům.

Existují lidé, kterým je mléko kontraindikováno. Jedná se o tyto případy:

1. Laktózová intolerance, která svědčí o nedostatku příslušného enzymu. Pokud po konzumaci mléka člověk pociťuje nepohodlí v žaludku, trpí plynatostí nebo průjmem, měl by se tomuto produktu vyhnout.
2. Nutnost plánované operace nebo bezprostředně po ní, aby se nezatěžovala slinivka břišní.
3. Alergie na bílkovinu kravského mléka.
4. Onemocnění jater. Tyto patologie jsou však relativní kontraindikací. Pokud se po sklenici mléka neobjeví žádné nepříjemné příznaky, lze nápoj konzumovat v omezeném množství.
5. Přítomnost ledvinových kamenů. To se však netýká ani tak samotného mléka, jako spíše jeho kombinace s jinými potravinami. V takových případech vznikají sloučeniny, které podporují tvorbu konkrementů v ledvinách. Například zakázaný bude čaj s mlékem, protože chemická reakce mezi taniny a vápníkem vede právě k těmto následkům.

Někdy nejde ani o úplné vynechání mléka, ale o omezení jeho množství – například jedna sklenice týdně. Ale přece jen je lepší nahradit tento nápoj nízkotučným kefírem nebo jogurtem, zvláště pokud jde o onemocnění trávicího traktu.

Jak vybrat a skladovat mléko

V supermarketu je třeba velmi pečlivě prostudovat informace uvedené na obalu výrobku. Pokud je napsáno, že se jedná o plnotučné mléko, svědčí to o přirozenosti produktu (jen prošel tepelným zpracováním). Nicméně v současných podmínkách se nejčastěji setkáváme se směsí plnotučného a rekonstituovaného mléka. To neznamená, že je výrobek nekvalitní. Je to však ukazatel toho, že při výrobě bylo použito sušené mléko, které obsahuje méně prospěšných látek.

Před nákupem je třeba zkontrolovat datum výroby a datum spotřeby. Také byste se měli ujistit, že neobsahuje umělá aditiva a konzervanty.

Při výběru je třeba věnovat pozornost tučnosti produktu. Je jasné, že pokud bylo mléko vyrobeno průmyslově, tento údaj je vytištěn na obalu. S domácím mlékem je to složitější. V takovém případě se obvykle hledá spolehlivý dodavatel, ale určovat tučnost mléka od té či oné krávy je nutné experimentálně. To znamená, že si u chovatele můžete koupit na zkoušku sklenici mléka a nechat ji 7–8 hodin do rána nebo do večera – podle tloušťky vzniklé vrstvy smetany nahoře pak poznáte, zda je produkt dostatečně tučný.

Lze dokonce změřit přibližné procento tučnosti. K tomu se pravítkem změří hladina mléka ve sklenici (ta se bere jako 100%) a tloušťka vzniklé vrstvy smetany, a poté se vypočítá její podíl.

Pasterizované mléko, i když nebyl obal otevřen, je třeba uchovávat v chladničce. Pokud je obal neporušený, řídíme se dobou trvanlivosti uvedenou výrobcem. Otevřený obal (pamatujte na to vždy!) by se měl spotřebovat do tří dnů.

Čerstvé mléko, jak ujišťují odborníci, lze v chladničce skladovat pouze po dobu dvou dnů. Po převaření ho lze za těchto podmínek uchovávat až tři dny. Pokud jde o pokojovou teplotu, čerstvé mléko je možné skladovat krátce – nejdéle 10 hodin. Po převaření se tato doba prodlužuje, ale jen o několik hodin. Přitom si všimněte – kozí mléko se kazí stejně rychle jako kravské.

Při nákupu pasterizovaného mléka je třeba věnovat pozornost obalu. Obvykle v polyethylenových sáčcích se produkt dlouho neuchovává. Plastové lahve nejsou považovány za příliš vhodnou volbu, protože dodávají nápoji cizí chuť a zápach. Skleněné lahve jsou dobrou variantou, ale jsou dražší. Takže optimálním obalem z hlediska skladování je kartonový obal.

Lze ji zmrazit

Čerstvé mléko lze zmrazit, aby se pak použilo k jídlu nebo k přípravě pokrmů. Podobnou zkušenost mají obyvatelé Dálného severu. Praxe ukazuje, že zmrazené mléko v mrazničce si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti.

Je důležité použít ke zmrazení čistý a suchý obal. Jen tak lze zachovat prospěšné vlastnosti mléka. K tomu lze použít formičky na led – v létě lze tyto mléčné kostky házet do čaje nebo kávy, také se hodí pro kosmetické procedury. Pokud vás zajímá zmrazení pro přípravu nějakých pokrmů a dezertů, pak je vhodné zvolit polyethylenové sáčky vybavené zipovým uzávěrem Zip-Lock.

Některé hospodyňky zmrazují produkt v plastových lahvích. Při použití této metody je však třeba být opatrný, protože při mrznutí může mléko zvětšit svůj objem a poškodit plast. Proto nelze lahve plnit až po hrdlo. Navíc před uzavřením víčkem je třeba nádobu stlačit, aby se zcela vytlačil veškerý vzduch.

Mléko zmrazené podle všech pravidel by se mělo použít k pití do 4–6 týdnů. Již ve 2. měsíci skladování začíná ztrácet všechny prospěšné vlastnosti a ve 3. měsíci chlad dokonce ničí bílkovinné sloučeniny.

Zmrazené mléko lze rozmrazit během 2 dnů v lednici nebo mnohem rychleji – v kuchyni při pokojové teplotě. Proces lze urychlit také ohřevem ve vodní lázni (ale pouze na minimálním plameni).

Mléko s vysokým obsahem tuku se při běžném rozmrazování mírně odděluje. Ale pokud ho zamícháte a poté v hrnci přivedete k varu, můžete ho pak bez obav pít a také používat při vaření – například připravovat koktejly a dezerty.

Pasterizované mléko se při rozmrazování často kazí. Nicméně jeho zmrazování nemá žádný smysl, protože tento produkt lze vždy koupit v obchodě.

Jak správně pít mléko

Abychom získali z konzumace mléka prospěch, je třeba ho pít správně, pak se bude dobře vstřebávat, aniž by způsobovalo bolesti břicha a průjem. Pravidla jsou následující:

1. Protože lékaři považují mléko za produkt, který by se neměl míchat s jinými tuky a bílkovinami, je lepší ho konzumovat odděleně od všeho ostatního. Jedinou výjimkou z tohoto pravidla jsou celozrnné kaše připravené na mléce.
2. Nejlepší je pít mléko přesně uprostřed mezi dvěma jídly, aby byl od předchozího i následujícího jídla interval alespoň dvě hodiny. Jinak se riziko nadýmání a plynatosti výrazně zvyšuje.
3. Mléko by nemělo být ani studené, ani horké, protože v obou případech se hůře tráví a pouze poškozuje žaludeční sliznici. Lepší je pít mléko teplé.

V ájurvédské medicíně se má za to, že tento nápoj se lépe vstřebává, když se do něj přidávají koření. V Indii mezi ně patří skořice, zázvor a blízká kurkuma, a také muškátový oříšek. Například, když do sklenice ohřátého mléka přidáte 1/3 lžičky kurkumy, tento nápoj se mnohem lépe vstřebává tělem a dokonce přispívá k hubnutí.

Lze pít při kocovině

Někteří se domnívají, že mléko neutralizuje alkohol. Ve skutečnosti při již nastalé kocovině, tedy v podstatě při intoxikaci alkoholem, je třeba rychleji vyloučit toxiny. Mléko se ne vždy dobře vstřebává, zvýší zátěž na slinivku břišní a obsažený tryptofan zpomalí vylučování toxinů. Proto je lepší během kocoviny tento nápoj nekonzumovat, ale pít vodu k doplnění ztráty tekutin.

Je možné pít nalačno a na noc

Dnes lékaři považují, že zdraví lidé, jejichž tělo normálně vstřebává laktózu, mohou pít mléko ráno, odpoledne i před spaním. Přitom je třeba jen dodržovat míru. Nalačno se doporučuje pít teplé mléko, do kterého se přidá doslova špetka skořice – to dodá tělu energii. Ale snídaně může proběhnout nejdříve hodinu poté.

Na noc můžete pít pouze mléko s nízkým nebo středním obsahem tuku. Tento nápoj dodá tělu vápník, tuky a bílkoviny, které jsou nezbytné pro normální produkci hormonů. Kromě toho látky obsažené v mléce příznivě působí na nervový systém. Sklenice tohoto nápoje vám tedy pomůže se uvolnit a zajistí zdravý spánek, aniž by uškodila vaší postavě (samozřejmě pokud ji vypijete hodinu před tím, než si lehnete do postele). To se však netýká těch, kteří mají zdravotní problémy – tedy lidí s intolerancí laktózy – jim mléko na noc jen uškodí, proto je lepší nahradit ho kefírem nebo jogurtem.

Kolik lze vypít denně

Dospělým lidem se nedoporučuje pít mléko často a ve velkých množstvích. Má se za to, že více než 200–300 ml (tedy 1–1,5 sklenice) denně by se nemělo konzumovat. Ale pro některé lidi může být i toto množství příliš velké. Proto si v rámci uvedeného objemu může každý člověk experimentálně zjistit, kolik mléka může vypít. Můžete začít se 100 ml; pokud se poté budete cítit dobře a nebudete mít žádné žaludeční problémy, můžete dávku zvýšit.

Lze během půstu pít mléko

Během půstu není dovoleno konzumovat potraviny živočišného původu. Proto je kravské a kozí mléko zakázáno. Lze je však nahradit tzv. mlékem rostlinného původu – například sójovým, mandlovým nebo kokosovým, zejména proto, že tyto nápoje obsahují hodně bílkovin a dalších prospěšných látek – vitamínů a minerálů. A pro zdraví jsou také prospěšnější, protože neobsahují cholesterol.

Během těhotenství a v období kojení se však církevní pravidla mírně uvolňují a mléko lze konzumovat – v rozumném množství.

Proč mléko hořkne

Ve skutečnosti mléko zhořkne, když se začne kazit. To se ale týká pouze pasterizovaného produktu. Jde o to, že při pasterizaci se odstraní pouze bakterie mléčného kvašení, zatímco bakterie máselného kvašení zůstanou, protože takovou teplotu zpracování snášejí bez problémů.

Při kysnutí běžné, nepasterizované mléko nezhořkne, protože obsahuje mikroorganismy mléčného kvašení, které potlačují činnost jiných bakterií.

Co lze připravit z mléka: recepty

Z mléka se připravují různé nápoje – například některé druhy kávy, koktejly a smoothies. Ale možností využití tohoto produktu je samozřejmě mnohem více. Například:

Mléčná polévka s ovesnými krupkami

Na přípravu budete potřebovat 80 g vloček, 200 ml mléka, 300 ml vody, 30 g mraženého zeleného hrášku, 1 lžičku másla. Ovesné vločky uvařte zvlášť, pak je rozmixujte v mixéru na pyré, smíchejte s horkým mlékem a uvařeným zeleným hráškem, přidejte sůl a znovu přiveďte k varu. Podávat můžete s bylinkami a krutony připravenými na másle.

Mléčná polévka-pyré s bramborami a celerem

Na 1 l mléka budete potřebovat 4 velké brambory, 1 menší kořen celeru, 1 cibuli, 1 mrkev, sůl podle chuti. Zeleninu vaříte v osolené vodě, rozmixujete v mixéru na pyré, zalijete horkým mlékem, přidáte sůl a přivedete k varu.

Ovocno-zázvorové smoothie

Vezměte sklenici nízkotučného mléka, několik lžic neslazeného jogurtu, velkou broskev, 3–4 jahody, kousek nastrouhaného kořene zázvoru. Podává se s cukrem a kostkami ledu.

Na mléce můžete také připravit dýňovou rýžovou nebo krupicovou kaši, lívance a palačinky a mnoho dalších zdravých jídel.

Lze podávat mléko zvířatům

Mnozí si myslí, že kočky milují mléko. Ve skutečnosti tento produkt není vůbec prospěšný pro domácí mazlíčky. Koťata skutečně potřebují pít mléko – stejně jako malé děti. Ale stejně jako u lidí, u koček s věkem klesá množství enzymů, které umožňují trávit mléko štěpením mléčného cukru. To postupně vede k intoleranci laktózy a všem nepříjemnostem s tím spojeným – při požití i malého množství mléka může dojít k nadýmání, plynatosti nebo dokonce průjmu. Proto veterináři dospělým kočkám nedoporučují dávat mléko.

Zajímavá fakta o mléce

Nejpopulárnějším mlékem je kravské – to potvrzují statistické údaje, které ukazují, že ročně se ho vyrobí přes 400 milionů tun. Přitom jedna kráva v průměru poskytuje denně asi 90 šálků produktu. Kozí mléko se vyrábí v mnohem menším množství. Zato obsahuje více kobaltu a vitaminu B12, a proto je z hlediska dietologie považováno za prospěšnější. Z kravského mléka se vyrábějí oblíbené tvrdé sýry. Měkké sýry, například feta, se vyrábějí z kozího.

Zajímavé je, že z biologického hlediska jsou tuleni a velryby také savci. Přitom jejich mléko je považováno za nejtučnější – obsahuje až 50 % tuků, zatímco kravské mléko nejvýše 10–15 %. Nejnižší procento tuku mají oslí a koňské mléko. V některých zemích, například v Rusku a Skandinávii, se setkáte s jelením a losím mlékem – ovšem spíše jako s exotikou. Z losího mléka se dokonce pokoušeli vyrobit sýr, ale pokusy nepřinesly výrazný úspěch. Skutečně unikátním produktem je velbloudí mléko, které obsahuje hodně kyseliny askorbové. Neobsahuje cholesterol, ale laktóza v něm přesto přítomna je.

Mimochodem, schopnost člověka trávit mléko je genetická mutace. Pravěcí lidé neměli enzym schopný štěpit laktózu. U moderního člověka se objevil, ale ne u všech.

Fotografie mléka