Cuketa: druhy, složení, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Zelené cukety s jemnou dužninou – to je nejbezpečnější a zároveň nejprospěšnější druh letní zeleniny. Velmi zřídka způsobují alergickou reakci. Jejich dužnina nemá výraznou chuť, proto se může skvěle kombinovat s jakoukoli zeleninou, luštěninami, obilovinami, masem a jinými bílkovinnými potravinami. Není divu, že se z cuket připravuje tolik pokrmů – od již běžného cuketového kaviáru až po vytříbené saláty. Dusí se, smaží, nakládají a dokonce se z nich vaří džem.

Druhy cuket

Existují různé druhy cuket – například cukety zucchini, patisony, křivokrky.

1. Patisony se vyznačují neobvyklým tvarem, připomínajícím létající talíře z komiksů. Barva může být libovolná, ať už zelená nebo žlutá. Patisony mají tužší a pevnější dužninu než běžná cuketa. To umožňuje používat různé druhy tepelného zpracování – někteří kuchaři tvrdí, že obzvláště chutné je maso dušené s patisony a chilli papričkami.
2. Další odrůdou je křivokrk (cuketa křivokrka), lidově nazývaná dýně nebo křivokrká cuketa. Vrchol je skutečně zakřivený. Tyto dýně bývají nejčastěji jasně žluté barvy a slupka může být hladká nebo reliéfní. Hustota dužniny se může lišit, což silně závisí na odrůdě.
3. Na Blízkém východě a v Mexiku se pěstují cukety kouza. Vyznačují se sladší dužninou ve srovnání s většinou domácích odrůd.

Čím se liší cukety od cuket zucchini

Ve skutečnosti není cuketa zucchini samostatná zelenina, je to pouze méně obvyklá odrůda cukety pro ruského zákazníka. A oba patří do stejné čeledi v čele s dýní. 'Zucchini' je zdrobnělé slovo z italského 'zucca', což znamená 'dýně'. Ale navenek se od sebe liší. Zucchini je nejčastěji tmavě zelené barvy (na tomto pozadí jsou patrné světlejší pruhy). Vzácněji se vyskytují žluté plody. Liší se také více protáhlým a z boků zploštělým tvarem.

Slupka u cuket bývá pevnější než u jiných druhů cuket. Dužnina je dostatečně tuhá a šťavnatá, kromě toho se vyznačuje výraznější chutí, ale sladkost v ní není.

Čím se liší lilek od cukety

Nejprve je třeba poznamenat, že z biologického hlediska obě zeleniny patří do různých čeledí. Lilek patří do čeledi lilkovitých (Solanaceae), kam patří rajčata, brambory a paprika. Cuketa naproti tomu patří do čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae). Odtud také odlišné chemické složení, barva dužniny a slupky (mimochodem u lilku je barva způsobena přítomností silných antioxidantů – antokyanů, zatímco v cuketách chybí). Společného mezi nimi je tedy snad jen tvar plodů a vysoký obsah prospěšných látek.

Složení a kalorická hodnota

Energetická hodnota cuket je nízká, činí pouze 20–30 kcal na 100 g. Díky tomu jsou cukety součástí každé dietní stravy, protože při takovém obsahu kalorií poskytují tělu vše potřebné a zároveň pomáhají zhubnout.

Cukety obsahují velké množství vitamínů a minerálů, například:

1. Tokoferol – vitamin E, jeden z nejsilnějších přírodních antioxidantů, zpomaluje procesy stárnutí v organismu. Nachází se nejen v dužnině, ale také v semínkách cukety.
2. Kyselina askorbová a betakaroten jsou rovněž silnými antioxidanty. Vitamin C je prospěšný pro cévy a posílení imunitního systému, zatímco vitamin A (betakaroten) je důležitý pro zrak.
3. Vitamíny skupiny B a PP umožňují nastolit normální metabolismus a činnost centrální nervové soustavy.
4. Minerály – sodík, draslík, železo, fosfor, hořčík, z nichž každý hraje klíčovou roli v syntéze hormonů a v procesu krvetvorby.
5. Pektiny jsou celá skupina látek, které přispívají k vylučování toxinů z organismu. Navíc právě díky nim se snadno vstřebává jakákoli potrava.

Zajímavé je, že poměr draslíku a sodíku v cuketách je takový, že mají mírný močopudný účinek, spojený s možností vylučování přebytečných sodných solí. Právě proto se cukety doporučují lidem trpícím hypertenzí a chorobami kardiovaskulárního systému. A kombinace kyseliny askorbové a železa zabraňuje rozvoji anémie.

K čemu jsou prospěšné cukety

Cukety jsou, ne-li všelékem, tak prostředkem, který se mu blíží. V podstatě se nejčastěji používají k normalizaci trávení, i když jejich možnosti jsou mnohem širší.

Pro ženy

Stejně jako mnoho jiných rostlin obsahuje cuketa sloučeniny, které celkově příznivě ovlivňují hormonální hladinu. To je obzvláště důležité pro ženy v období menopauzy. V tomto případě téměř nepociťuje návaly horka ani jiné nepříjemnosti typické pro toto období (psychoemoční napětí atd.).

Kromě toho cukety umožňují vyloučit přebytečnou tekutinu a tím předcházejí žilnímu městnání a křečovým žilám. Konečně cukety obsahují látky, které pomáhají zlepšit stav vlasů a nehtů.

Pro muže

Pro muže je cuketa prospěšná svou schopností regulovat hladinu «špatného» cholesterolu – a s tímto problémem se potýká naprostá většina mužů. Kromě toho cukety obsahují mnoho železa, které se podílí nejen na krvetvorbě, ale také na tvorbě mužského pohlavního hormonu testosteronu. Takže konzumace cuket pomůže předejít problémům v reprodukčním systému.

Po dosažení určitého věku se všem mužům doporučuje zařazovat cuketu do jídelníčku co nejčastěji, protože je to skvělá příležitost k prevenci mrtvice a dalších podobných onemocnění. Tyto zeleniny jsou také prospěšné při problémech s játry.

V těhotenství

Většina dietologů a porodníků-gynekologů se domnívá, že cuketa je velmi prospěšná pro nastávající maminky – samozřejmě v malém množství, aby nevyvolala průjem. Vitamin A obsažený v dužině příznivě ovlivňuje růst a vývoj dítěte, vitaminy skupiny B jsou potřebné pro normalizaci metabolických procesů a jsou prospěšné pro CNS, a vitamin C je nezbytný pro posílení cévních stěn. Vápník obsažený v cuketách zabrání vzniku křečí, které mohou být pro nastávající maminky obzvlášť vysilující. Draslík a sodík jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém matky i dítěte.

Ale během těhotenství je lepší jíst cukety vařené nebo pečené, nikoli nakládané ani smažené. I placky je lepší péct v troubě téměř bez oleje.

Při kojení

Cukety jsou považovány za zcela bezpečnou zeleninu, která dokonce podporuje laktaci. Mimochodem, právě ony se obvykle zavádějí jako první příkrm pro děti, protože jsou nejneutrálnější – jak chutí, tak svými vlastnostmi. Kromě toho normalizují metabolismus a pomáhají mladé mamince rychleji se dostat do formy. Proto je kojící matka může klidně zařadit do svého jídelníčku. Ale přesto je lepší je konzumovat vařené nebo pečené, bez česneku.

Pro děti

Pro děti, jak již bylo řečeno, by cuketa měla být prvním příkrmem. Namáčí se ve studené vodě po dobu 15–20 minut, aby se alespoň částečně zbavila chemie, pak se oloupe slupka a znovu se důkladně umyje. Na přípravu dětského pyré se vezme kousek ze střední části cukety, odstraní se semínka, nakrájí na kostičky a vaří se na mírném ohni 7–10 minut. Aby se v zelenině zachovalo co nejvíce vitamínů, doporučuje se vkládat ji do vroucí vody. Sůl se nepřidává. Uvařená cuketa se protlačí přes plastové síto. Pyré by mělo být řídké. Než se podá dítěti, zeleninová hmota se prošlehá vidličkou.

Při hubnutí

Cuketa pomáhá zhubnout už proto, že je sama o sobě nízkokalorickou potravinou s průměrnou energetickou hodnotou 24 kcal na 100 g. Ale pro hubnutí není prospěšná jen díky tomu. Cuketa hraje roli jakési houby, která do sebe nasává různé nepříjemné látky a bojuje proti předčasnému stárnutí, protože obsahuje ještě více antioxidantů než hrozny.

Odborníci na výživu Vám doporučují nahradit alespoň jedno jídlo denně cuketovým, a to Vám pomůže během dne zhubnout až 1 kg. Navíc za tři dny lze dosáhnout velmi působivých výsledků, pokud se navíc vzdáte sladkostí.

Varianta dietního menu může vypadat následovně:

1. První den. Snídaně – cuketový nákyp, oběd – zeleninová polévka z celeru, papriky, cukety, rajčat a jako druhý chod – vařené kuřecí řízky. Můžete vypít sklenici rajčatového džusu. Večeře – cukety plněné rýží a houbami.
2. Druhý den. Snídaně – 100 g neslazeného odtučněného tvarohu, stejné množství cuketového kaviáru a maximálně jeden toast z žitného chleba. Oběd – vařené kuřecí řízky a cuketový kaviár jako příloha, svačina – ovocný salát, ale bez šlehačky. Večeře – rýže s cuketovým kaviárem.
3. Třetí den. Snídaně – cuketové placky z celozrnné mouky. Oběd – salát z cukety s přidáním celerových stonků a různých druhů bylinek. Večeře – zeleninové ragú.

Za tři dny se můžete zbavit 3–5 kg nadváhy bez velkého úsilí. Samozřejmě je třeba se předem poradit s lékařem.

Jsou smažené cukety prospěšné?

Na jedné straně smažené cukety obsahují část vitaminů, které jsou v čerstvé zelenině. Na druhé straně hodně záleží na tom, jak jsou připravené. Cukety při smažení nasáknou poměrně hodně oleje, takže tělo dostává více tuků, než potřebuje. Přidávají se kalorie, a to rozhodně nepřispívá k hubnutí. Pokud se cuketa smaží s česnekem, je to jednoznačně škodlivé pro orgány trávicího traktu. Tedy záporných stránek tohoto jídla je mnohem více než kladných.

Šťáva z cuket: prospěšnost a škodlivost

Cuketová šťáva částečně obsahuje stejné vitamíny a stopové prvky jako čerstvé plody. Jsou to hořčík, draslík, železo, fosfor a další, stejně jako sloučeniny účastnící se nejdůležitějších biochemických procesů (vitamíny skupiny B a kyselina askorbová, která má silné antioxidační vlastnosti). Stejně jako u samotných plodů, glykemický index této šťávy nepřesahuje 15 jednotek, proto ji lze konzumovat i při diagnostikovaném diabetu 2. typu a obezitě. Děje se tak proto, aby:

• zajistit tělu vitamíny;
• kontrolovat chuť k jídlu;
• odstranit otoky;
• zlepšit peristaltiku střev;
• snížit hladinu «špatného» cholesterolu;
• zbavit se nadváhy;
• dosáhnout krásné barvy pleti;
• zlepšit činnost ledvin.

Kromě toho tato šťáva pomáhá rychleji odstraňovat z těla toxiny. Má obalovací vlastnosti a dokáže posilovat centrální nervovou soustavu. Tato šťáva se také doporučuje užívat při hypertenzi, zánětlivých onemocněních orgánů trávicího traktu a ledvin, cholecystitidě a žlučových kamenech.

Ale jak říkali lékaři v dávných dobách, každý produkt je zároveň jedem i lékem, vše závisí na dávkování. To platí i pro cuketovou šťávu. Denně můžete vypít maximálně 1 litr tohoto nápoje, jinak je zaručen průjem a dyspepsie (nepříjemné pocity v břiše). Kromě toho byste neměli pít cuketovou šťávu při exacerbaci zánětlivých onemocnění ledvin. Zvyšuje zátěž tohoto orgánu, který už tak v této fázi onemocnění trpí. Konečně, pokud máte individuální nesnášenlivost samotných cuket, je lepší šťávu nepít.

Prospěšnost semen cuket pro organismus

Při přípravě cukety se semen nejčastěji zbavujeme. A zcela zbytečně, protože mají močopudné vlastnosti, což umožňuje pomocí nich odstranit otoky. K tomuto účelu se semena nesmaží jako dýňová, ale jednoduše se suší v troubě. Optimální množství je 15–25 kusů denně, to odstraní i silný otok.

Prospěšnost a škodlivost cuketového kaviáru

Teoreticky obsahuje doma připravený cuketový kaviár pouze prospěšné látky. Ve skutečnosti to však není tak úplně pravda. Po tepelné úpravě, kterou cuketa prochází během přípravy kaviáru, se většina kyseliny askorbové zničí.

Zato cuketový kaviár stále obsahuje hodně draslíku, proto je tento produkt prospěšný při sklonu k otokům nebo při poruchách funkce střev a žlučníku. Navíc v něm zůstávají foláty. Brání hromadění homocysteinu v organismu, který negativně ovlivňuje nejen celkový zdravotní stav, ale i kognitivní funkce. Cuketový kaviár také obsahuje pektin, tedy chrání sliznici žaludku a střev před poškozením.

Cuketa v lékařství

Cuketa se široce používá v léčebných dietách díky svým vlastnostem, nízkému obsahu kalorií a jedinečnému chemickému složení.

Při cukrovce

Prakticky všechny druhy cukety se vyznačují nízkým glykemickým indexem – kolem 15 jednotek. Draslík a pektin obsažené v cuketách umožňují normalizovat hladinu glukózy. Při tepelné úpravě se GI mírně zvyšuje, ale přesto zůstává zelenina prospěšná pro diabetiky.

To se ale týká pouze vaření a přípravy v páře. I pečení ho činí mnohem méně prospěšným. Co se týče smažení, v tomto případě glykemický index dosahuje 75 jednotek. Takové cukety jsou pro diabetiky škodlivé.

Při pankreatitidě

V prvních dnech exacerbace pankreatitidy je předepsáno léčebné hladovění, poté lze postupně přejít k běžnému stravovacímu režimu. Cukety lze zařadit do jídelníčku až po několika týdnech od exacerbace, pokud je pozorováno zlepšení.

Přitom zpočátku lze cukety pouze dusit a péct, přičemž je před podáváním rozmixovat na hladké pyré. Při dlouhodobé remisi mohou pacienti s pankreatitidou konzumovat i omeletu nebo polévku s cuketami.

Při gastritidě

Při tomto onemocnění se cukety konzumují pouze po tepelné úpravě. Navíc při exacerbaci se z nich dělá pyré. Při remisi lze cukety jíst vařené.

Pro střeva

Pektiny obsažené v cuketách pomáhají zlepšit trávení, proto jsou při většině onemocnění tyto druhy zeleniny prospěšné tím, že pomáhají odstraňovat toxiny z těla.

Při zácpě

V malém množství cukety pomáhají předcházet zácpě, včetně té spojené se zhoršenou peristaltikou střev. Ale v příliš velkém množství mohou vyvolat průjem.

Při dně

Toto onemocnění je spojeno s poruchami metabolismu solí a zvýšením množství purinů. Cuketa tyto látky neobsahuje, proto ji lze při dně zařadit do jídelníčku. A protože obsahuje mnoho kyseliny askorbové s protizánětlivými vlastnostmi, dokonce pomáhá zmírňovat bolesti spojené s tímto onemocněním.

Při kolitidě

Při této patologii byste neměli jíst smažené cukety, nakládanou zeleninu ani placky a palačinky z nich. Cukety ve vařené formě však budou jen prospěšné.

Při hemoroidech

Při tomto onemocnění je velmi důležité, aby se svaly a cévy při defekaci nenamáhaly, jinak by to mohlo vyvolat krvácení. Jelikož cuketa výrazně zlepšuje trávení a peristaltiku střev, pomáhá i při tomto onemocnění.

Při cholecystitidě

Při této patologii je cuketa dokonce prospěšná svými protizánětlivými vlastnostmi. Kromě toho obsahuje látky, které pomáhají normalizovat metabolismus solí, čímž zabraňují dalšímu rozvoji cholecystitidy. Cukety totiž obsahují až 95 % vody, která má schopnost odvádět přebytečné soli (zejména fosfor).

Recepty lidového léčitelství na bázi cuket

V lidovém léčitelství se nejčastěji používají květy a semena cuket, přičemž druhá varianta je výhodnější kvůli vyšší koncentraci prospěšných látek.

Semena se používají například jako antiparazitikum. Vezmeme 50 g loupaných a sušených semen, zalijeme sklenicí vroucí vody, postavíme na oheň, ztlumíme na minimum a necháme vařit dalších 15 minut. Poté necháme směs na vodní lázni ještě dvě hodiny louhovat, přecedíme a užíváme 100 ml dvakrát nebo třikrát denně v přestávce mezi hlavními jídly.

Semena mohou sloužit také jako účinný prostředek proti cukrovce. Sušená semínka cukety rozetřeme v hmoždíři, přidáme trochu vody a medu, abychom získali nazelenalé „mléko“. Je také považováno za účinný prostředek proti pyelonefritidě a poruchám funkce ledvin způsobeným cukrovkou. Tento přípravek se užívá denně – samozřejmě po konzultaci s ošetřujícím lékařem.

Květy se používají ve vážnějších situacích – například ve východních zemích se z nich připravuje odvar k léčbě hnisavých ran (1 lžička sušených květenství na sklenici vroucí vody).

Cukety v kosmetologii

Cukety se v kosmetologii používají méně často než ovoce. Přesto z nich lze vyrobit masky.

1. Stačí rozmixovat dužinu cukety. Pro suchou pleť se do této hmoty přidá několik kapek olivového oleje, pro mastnou pleť je lepší použít stejné množství citronové šťávy. Směs se nechá na obličeji 10–15 minut a poté se smyje.
2. Masku lze vyrobit z vařené cukety. K tomu se protře přes síto, aby se získaly 2–3 lžíce pyré, které se smíchá s vaječným žloutkem a medem. Ještě teplá směs se nanese na pokožku obličeje na 10–15 minut, poté se smyje vodou.
3. Dobrou masku pro suchou pleť lze vyrobit z jedné syrové cukety nastrouhané na struhadle a lžíce mletého nebo rozdrceného „Hercules“. Tuto masku, na rozdíl od předchozích, nanášíte na suchou pleť a smýváte syrovým mlékem, pouze pokud důvěřujete jeho výrobci.

Škodlivost a kontraindikace

Samotné cukety mají jen málo kontraindikací. Je zakázáno je jíst syrové při nemocech, jako je gastritida, kolitida, pankreatitida a další poruchy trávicího traktu. Důvodem je, že syrová cuketa obsahuje velmi velké množství vitamínu C, který ničivě působí na sliznice. Vzhledem k silným močopudným účinkům je lepší cukety nekonzumovat při pyelonefritidě a dalších onemocněních ledvin, aby se snížilo jejich zatížení. V každém případě konzultace s lékařem neuškodí.

Alergie na cuketu je vzácná, i když ji nelze zcela vyloučit. Někdy se nejedná ani tak o alergii, jako o zvýšenou citlivost na podobnou zeleninu. U dětí se projevuje častým ublinkáváním (u kojenců), diatézou a dermatitidou, u dospělých zánětem sliznic, zarudnutím a vyrážkou na kůži (až kopřivkou a angioedémem). Pokud se tyto příznaky objeví, je třeba dbát opatrnosti a co nejdříve vyhledat lékaře.

Jak vybrat a skladovat cukety

Samozřejmě, prospěšné jsou pouze kvalitní cukety. Měly by mít dostatečně pevnou bílou, nazelenalou nebo lehce nažloutlou dužinu. V žádném případě by neměla být dužina rozpadavá a ochablá. Důležitý je i stav slupky. Měla by být hladká, bez prasklin, skvrn nebo jiného poškození. Pak může být cuketa skladována dlouho i bez sušení nebo zmrazení. Čerstvou zeleninu je třeba uchovávat v chladničce. Obecně dobře snášejí rozmrazení. Lze jim najít místo i v lednici – mladé cukety tam mohou ležet asi dva týdny. Nejlépe je přitom uchovávat odděleně od ostatní zeleniny, aby se nezkazily. Ideální je skladovat cukety v uzavíratelných igelitových sáčcích. Předem je není třeba mýt.

Lze ji zmrazit

Cukety lze a dokonce je vhodné zmrazovat, aby se zachovaly všechny vitamíny. Existuje několik způsobů. Například stačí vzít cukety, oloupat, odstranit semínka, osušit papírovými utěrkami, nakrájet na kostičky, rozdělit do sáčků a vložit do mrazničky.

V druhé variantě lze cukety zmrazit jako jednu z ingrediencí směsi, do které se přidá také na nudličky nakrájená mrkev a paprika. Princip zmrazení je zde stejný, jen je třeba vzít v úvahu, že různé ingredience potřebují různou dobu mrazení.

Jak správně jíst cukety

Nejsou zde žádné zvláštní chytrosti. Hlavní je střídmost, stejně jako u jakékoli jiné zeleniny.

Kolik jich lze denně sníst

Někteří dietologové tvrdí, že denně lze sníst až 1,5 kg cuket. Ale s ohledem na individuální vlastnosti organismu může i toto množství vést k průjmu.

Lze jíst v noci?

Teoreticky lze cukety jíst na noc – jedná se o nízkokalorické jídlo. A protože mají mírný projímavý účinek, ráno začne vyprazdňováním střev. Ale pokud to s jejich množstvím trochu přeženete, noc proběhne neklidně, protože cukety mají také močopudný účinek, i když slabý.

Lze je jíst syrová

Teoreticky lze cukety jíst syrové, tím spíše existují odrůdy s nasládlou chutí. Většinou se v této podobě přidávají do salátů. Ale při výše uvedených onemocněních jsou kontraindikovány.

Co se dá připravit z cuket: recepty

Z cuket lze připravit nejrůznější pokrmy. Stačí jen trochu fantazie.

Lívance

Na 0,4 kg cuket vezměte 3 lžíce mouky, 2 vejce, 0,5 hrnku zakysané smetany, sůl podle chuti, olivový nebo slunečnicový olej na smažení. Zeleninu oloupejte, odstraňte semínka, dužinu nastrouhejte nahrubo, nebo ji můžete rozmixovat v mixéru. Nastrouhaná cuketa vždy pustí šťávu, tu je třeba slít a zeleninovou hmotu vymačkat. Teprve poté do ní přidejte mouku a rozetřené žloutky, poté zvlášť ušlehané bílky. Na rozpálené pánvi smažte placky obvyklým způsobem.

Zapečený nákyp

Na 0,4 kg cukety vezměte 100 g nízkotučného tvrdého sýra, 2 vejce, 100 g zakysané smetany, půl lžičky jedlé sody uhašené v octu, 150 g tvarohu. Cuketu oloupejte, společně se sýrem nahrubo nastrouhejte, přidejte zbývající ingredience, promíchejte a pečte 30–40 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

Ragú

Tento jednoduchý, ale chutný pokrm je vhodný i pro diabetiky. Lze jej připravit jak v hrnci na plotně, tak v pomalém hrnci (v druhém případě je to mnohem rychlejší). Na přípravu budete potřebovat pár středně velkých cuket, 1 cibuli, 3 hlízy brambor, 1–2 mrkve, po jedné paprice a rajčeti.

Všechnu zeleninu je třeba očistit. Cibuli a mrkev nastrouhejte nahrubo a poté je lehce orestujte s olejem do poloměkka, poté přidejte nakrájené brambory a duste dalších 10 minut. Pak přijdou na řadu paprika a rajče. Na ně je vyhrazeno 5–10 minut. Je třeba počítat s tím, že kyselina uvolňující se z rajčete zabrání rozvaření brambor. V poslední fázi do ragú přidejte samotnou cuketu, protože se vaří velmi rychle. Z koření použijte sůl. Před podáváním ozdobte bylinkami.

Salát

Toto jídlo se připravuje velmi jednoduše a rychle. Na 0,4 kg cuket vezměte několik mrkví a okurek, velkou cibuli a na zálivku – sezamový olej a bylinky, můžete použít obyčejnou petržel a kopr. Veškerou zeleninu nastrouhejte na struhadle, můžete použít to, které se používá na korejskou mrkev. Cibuli nakrájejte na kolečka a bylinky jednoduše nasekejte. Všechny ingredience smíchejte, přidejte sůl a ochuťte sezamovým olejem.

Draniky

K přípravě tohoto tradičního pokrmu běloruské kuchyně potřebujete brambory. Ale existuje varianta z cuket – vezměte 2–3 plody, 2 menší vejce, 4 lžíce celozrnné mouky, trochu bylinek, olivový olej na smažení, koření. Příprava zabere asi půl hodiny.

Cukety nastrouhejte na středním struhadle, přidejte vejce, mouku, promíchejte, aby vzniklo těsto stejné konzistence jako na bramboráky. V tomto případě se doporučuje šťávu vylít a samotnou zeleninovou hmotu vymačkat.

Po 3–4 minutách bramborák otočte a osmažte z druhé strany. K tomu se doporučuje použít dřevěnou lopatku. Bramboráky podávejte horké se zakysanou smetanou a bylinkami.

Polévka

Z cuket se připravují nejrůznější polévky – například se přidávají do minestrone nebo celerové polévky. Ale můžete připravit krémovou polévku z cuket. K tomu budete potřebovat 0,5 kg cuket, 1 vejce, 1 středně velkou cibuli, 400 ml vody, 1 lžičku celozrnné mouky, malý kousek másla, 100 ml kyselého mléka nebo neslazeného jogurtu bez přísad.

Cukety oloupejte, nakrájejte na kolečka, zalijte vodou a vařte na mírném ohni do měkka, poté rozmixujte v mixéru. Mouku lehce orestujte na másle, přidejte k cuketovému pyré. V případě potřeby přidejte trochu vody a vařte na středním ohni 4–5 minut. Vejce rozšlehejte s kyselým mlékem nebo jogurtem, přidejte do polévky, posypte nasekanými bylinkami (bazalkou, rozmarýnem, petrželí).

Kotlety

K přípravě budete potřebovat tyto ingredience: na 0,5 kg kuřecích prsou jednu velkou cuketu, 100 g vařené kulaté rýže, jednu mrkev, velkou cibuli, 1 vejce, sůl a pepř podle chuti. Maso, cibuli a mrkev umelete na masovém mlýnku. Cuketu oloupejte a nahrubo nastrouhejte, vymačkejte, aby pustila šťávu, poté ji přidejte do mletého masa společně s rýží. Do této směsi rozklepněte vejce, přidejte sůl a pepř, promíchejte, vytvarujte karbanátky, které je třeba obalit v mouce nebo strouhance, a pak je připravte obvyklým způsobem.

Blíny

Z cuket se častěji dělají spíše lívance než palačinky. Nicméně i palačinky mohou být velmi chutné, jejich hlavním tajemstvím je přidání cibule. K přípravě budete potřebovat 1 malou cuketu nebo půlku středně velké zeleniny, 1,5 hrnku celozrnné pšeničné mouky, 2 střední vejce, 1 lžíci cukru, 1 lžičku soli, 1 cibuli, olej na smažení.

Cuketu oloupejte, odstraňte semínka a nastrouhejte najemno. Přidejte nastrouhanou cibuli, cukr, sůl a důkladně promíchejte. Vejce vyšlehejte zvlášť. Během této doby se z cukety a cibule uvolní šťáva. Můžete ji částečně slit, ale zeleninu nevymačkávejte. Přilijte mléko a vyšlehaná vejce, promíchejte, pak vsypte mouku. Konzistenci těsta můžete upravit. Mělo by být přiměřeně tekuté. Aby se palačinky nepřichytávaly k pánvi, přidejte rovnou do těsta rostlinný olej. Pak je smažte stejně jako běžné palačinky. Podávejte horké se zakysanou smetanou.

Omáčka

Toto je tradiční jídlo, které se připravuje s bramborami a další sezónní zeleninou. I v tomto případě je nízkokalorické – pouhých 89 kcal na 100 g. Na přípravu budete potřebovat: 1 středně velkou cuketu, 2 malé sladké papriky, 2–3 stroužky česneku, 200 ml rajčatové šťávy nebo protlaku, 8 brambor, petrželku, sůl, rostlinný olej a černý pepř – podle chuti.

Cukety oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte nadrobno. U papriky odstraňte stopku a semínka, nakrájejte na proužky. Cibuli oloupejte a nakrájejte, česnek prolisujte. V míse smíchejte veškerou zeleninu a přidejte sůl a pepř. Mladé brambory omyjte, oloupejte, nakrájejte na plátky, vložte na dno zapékací formy, navrch přidejte zeleninovou směs, pokapejte rostlinným olejem a rajčatovou šťávou. Poté formu přikryjte pokličkou a vložte do vyhřáté trouby. Doba přípravy je přibližně 40 minut, vše však závisí na odrůdě brambor.

Takovou omáčku lze připravit i bez brambor a pak ji podávat ke špagetám nebo masovým pokrmům.

Čebureky

Toto jídlo se někdy nazývá falešné čebureky, ale není to zcela správné, protože jak náplň, tak těsto jsou zde zcela pravé. Budete potřebovat: 0,5 kg cukety, 1 cibuli, 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru, 1,5 hrnku mléka, 2 vejce, hrnek mouky, mleté maso, sůl, černý pepř – podle chuti.

Cuketu a cibuli oloupejte a nastrouhejte nahrubo, přilijte mléko a vyšlehaná vejce, sůl, rostlinný olej a koření. Těsto zadělejte tak, aby bylo hustší než na palačinky. Mleté maso z vařeného masa smíchejte s nasekanou osmaženou cibulí. Na dobře rozehřátou pánev nalijte porci těsta jako na běžnou palačinku, na jeden okraj položte náplň, kterou překryjte volným okrajem, aby vznikl čeburek. Okraje přitlačte a čeburek osmažte dozlatova.

Cukety po korejsku

Tato vynikající zeleninová svačinka. Na 8 porcí budete potřebovat 0,8–1 kg mladých cuket, 200 g mrkve, 1 sladkou papriku, 2–3 stroužky česneku, 1 lžíci cukru, sůl a koření podle chuti, 3 lžičky stolního octa, 3 lžíce rostlinného oleje (nejlépe olivového), čerstvou bazalku a kopr podle chuti.

Mladé cukety ani není třeba loupat, můžete je rovnou nakrájet na tenké nudličky (k tomu se doporučuje použít speciální nůž nebo struhadlo na korejskou mrkev). Mrkev nakrájejte stejným způsobem, papriku na tenké proužky pomocí běžného nože. Kopr a bazalku (můžete použít jak zelenou, tak červenou) nasekejte vhodným způsobem. Smíchejte připravenou zeleninu a bylinky, přidejte k nim prolisované stroužky česneku.

Na zálivku použijte sůl, cukr, koření (v obchodech lze koupit speciální směs na korejskou mrkev), rostlinný olej a ocet. Vše důkladně promíchejte. Hotové jídlo přemístěte do nádoby, opatrně utlačujte zeleninu lžící, aby se mohla nasáknout zálivkou. Nádobu zakryjte pokličkou a nechte v lednici alespoň půl hodiny. Poté můžete zeleninu přendat do salátové mísy a podávat jako studený předkrm.

Cuketový kaviár

Dnes lze cuketový kaviár koupit v každém supermarketu. Ale samozřejmě domácí je mnohem chutnější a jeho příprava není tak složitá, jak by se mohlo zdát. Na jeho přípravu budete potřebovat: 3 středně velké cukety, 1–2 mrkve, 2 cibule, pár stroužků česneku, 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku nebo domácí rajčatové omáčky, rostlinný olej na smažení zeleniny, sůl a pepř podle chuti.

Cibuli oloupejte a nasekejte, mrkev nastrouhejte nahrubo, cukety oloupejte a nakrájejte na kostičky. Cibuli a mrkev orestujte na malém množství oleje, můžete přidat trochu vody. Cukety lehce opečte zvlášť na nepřilnavé pánvi, snažte se použít minimum oleje, aby kaviár nebyl příliš mastný. Všechny ingredience vložte do jedné nádoby, přidejte sůl, pepř, přilijte trochu vody a duste asi hodinu, občas promíchejte. Zhruba 15 minut před dokončením přidejte k této směsi rajčatový protlak a prolisovaný česnek. Po 15 minutách vypněte oheň, nechte zeleninovou směs mírně vychladnout a rozmixujte tyčovým mixérem. Vznikne cuketový kaviár, který lze podávat jako studenou zeleninovou svačinku.

Nakládané cukety

Existuje mnoho receptů na nakládané cukety. Liší se hlavně použitým kořením a jejich poměry, zatímco princip přípravy je všude stejný. Na 0,5 kg cuket se bere 2–3 stroužky česneku, 1 čajová lžička jemné soli, 3 polévkové lžíce jablečného octa (6%), 5 polévkových lžic rafinovaného rostlinného oleje, 1 polévková lžíce tekutého květového medu, mletý pepř a další koření podle chuti (lze použít petrželku a kopr).

Cukety oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Z oleje, octa, medu a koření připravte zálivku. Čerstvé bylinky nasekejte, smíchejte s cuketami, přelijte připravenou zálivkou a dejte do lednice alespoň na tři hodiny, aby zelenina stihla naložit.

Grilované cukety

V klasickém provedení tento recept obsahuje minimální množství ingrediencí. Budete potřebovat cukety, rostlinný olej (nejlépe olivový), česnek, pepř a sůl podle chuti.

Je třeba důkladně rozehřát grilovací mřížku. Podle jejího tvaru nakrájejte cukety na plátky nebo kolečka, aby nepropadaly skrz mříž. Pokud jsou cukety mladé, nemusíte je ani loupat. Olej rozehřejte s česnekem, aby se uvolnila výrazná vůně. Touto jednoduchou omáčkou potřete plátky cukety z obou stran, posypte solí a libovolným kořením, a opečte je jako jakoukoli jinou zeleninu na grilu, 5–10 minut z každé strany.

Pokud si přejete, můžete zároveň s nimi na grilu připravit houby, sladkou papriku, brambory nebo lilky.

Jak dusit

Cukety se nejčastěji dusí s cibulí a mrkví. Cibuli a mrkev nejprve pár minut orestujte, poté přidejte cuketu, která pustí tekutinu, a zeleninu duste pod pokličkou 15–20 minut. Můžete také přidat zakysanou smetanu.

Jak osmažit

Tento recept je velmi jednoduchý. Cukety nakrájejte na tenká kolečka, posypte solí a pepřem, každé kolečko obalte v mouce a položte na rozehřátou pánev potřenou česnekovým olejem. Smažte cukety z obou stran dozlatova.

Je třeba loupat cukety před smažením?

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Mnohé hospodyňky se domnívají, že je lepší loupat, a to i mladé cukety, protože se ve slupce zeleniny často hromadí různé škodlivé látky (včetně těch, které mají chránit cukety před škůdci nebo zajistit jejich trvanlivost při přepravě). Problém je, že pokud se mladým cuketám sloupne slupka, při tepelné úpravě ztratí svůj tvar. Proto kuchaři často jako kompromis doporučují odstraňovat pouze hrubou slupku starších cuket. Mladé cukety je třeba pouze velmi důkladně umýt, aby se odstranily alespoň ty toxiny a chemikálie, které se drží na povrchu.

Jak odstranit hořkost z cuket

Cukety jsou zřídka hořké, ale pokud se tak stane, je třeba je oloupat, nakrájet na plátky nebo kolečka a posypat solí. Po půl hodině lze sůl spolu s vyloučenou hořkou šťávou opláchnout pod tekoucí vodou a připravit obvyklým způsobem.

Lze dávat cukety zvířatům?

I když domácím mazlíčkům neprospívají zdaleka všechny potraviny, které jedí jejich majitelé, právě cukety lze psům a kočkám podávat. Tato zelenina je pro zvířata zcela bezpečná. A zároveň jsou zdrojem vápníku, draslíku a beta-karotenu, které mazlíčci potřebují neméně než lidé. Cukety je však lepší podávat vařené. Jsou zvláště užitečné pro prevenci zácpy, protože obsahují mnoho vlákniny. Smažené a nakládané cukety zvířatům podávat nelze.

Zajímavá fakta o cuketách

1. Cukety se dostaly do Evropy asi před 500 lety, po objevení Nového světa. Ale po dlouhá léta se pěstovaly jako okrasné rostliny pro své velké a krásné květy. Mimochodem, již tehdy mezi botaniky panoval názor, že se jedná o bobule.
2. Jako první přišli na to, že cukety (a nejen jejich semena a květy) lze konzumovat, Italové. Ve Francii pak z cuket připravují slavný ratatouille. Ačkoli badatelé kulinářských tradic se domnívají, že právě toto jídlo bylo vynalezeno ne v Paříži a Marseille, ale v Nice, a navíc to nebylo lidové jídlo, ale autorské. Pravda, pro historii se nezachovalo jméno tohoto člověka, který je ve slavném pixarovském filmu „Ratatouille“ představen jako jakýsi kolektivní obraz kuchařů.
3. Pokrmy z cuket a lilků se připravují po celém pobřeží Středozemního moře. V každé zemi se nazývají jinak – například ve Španělsku „pisto“, v Itálii „caponata“. Existuje také v Turecku, kde se nazývá „imam bayildi“.
4. Na rozdíl od Ruska v Itálii preferují spíše cukety. Tam dávají přednost jejich mléčné odrůdě, jejíž plody jsou délkou přibližně stejné jako prst. Tyto miniaturní cukety lze smažit celé na oleji s přídavkem provensálských bylinek. Mimochodem, zatímco v Rusku se cukety jedí častěji s masem a bramborami, v Itálii se podávají s těstovinami a mořskými plody, například s krevetami, dále s ančovičkami, sezamovými semínky a dalšími chutnými přísadami.

Foto cuket