Daikon: co to je, prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Daikon je velmi populární v asijských zemích, zejména v Japonsku, přičemž se zde pěstuje již asi 1000 let. V Japonsku je velmi důležitý správný přístup k výběru potravin pro pravidelnou stravu, proto tato zelenina zaujímá jedno z hlavních míst v běžném jídelníčku. To vše není náhodou – daikon je bohatý na prospěšné látky a má přitom velmi vyvážené složení.

Co je to daikon

Daikon je kořenová zelenina, která na pohled připomíná ředkvičku, ale obvykle má větší velikost. První, kdo začal tuto plodinu pěstovat, byli Číňané, ale v současnosti je lídrem v pěstování Japonsko. Samotné slovo „daikon“ se z japonštiny překládá jako „velký kořen“. Plody daikonu mohou být velmi velké, například některé mohou dosahovat délky půl metru a přitom vážit více než 5 kilogramů. Tvarem a barvou se plody mohou také lišit, protože tyto parametry závisí na odrůdě. Například zeleninu podobnou obří bílé mrkvi nazývají Aokubi, a tu, která tvarem připomíná tuřín a má růžové jádro, řadí k odrůdě Sakurajima.

Ve východoevropských zemích se nejčastěji vyskytují odrůdy Terminator a Caesar, zde získaly jednodušší a srozumitelnější názvy – sladká ředkev a bílá ředkvička. Nejčastěji se daikon konzumuje v přírodním nebo strouhaném stavu. Ve východních zemích se produkt marinuje, přidává do salátů a také se používá jako příloha k dušeným masovým nebo smaženým rybím pokrmům.

Čím se daikon liší od ředkve

V daikonu jsou hořčičné éterické oleje obsaženy v minimálním množství, proto je tento produkt výrazně jemnější a chutnější než ta ředkev, na kterou jsme zvyklí. Dužnina zeleniny je křupavá a osvěžující, v horní části je chuť nasládlá, u kořene ostřejší. Druhy s drobnými kořeny mají obvykle jemnější a sladší chuť.

Složení a kalorická hodnota

Ve 100 g produktu je obsaženo:

• kalorie – 21 kcal;
• bílkoviny – 1,2 g;
• tuky – 0 g;
• sacharidy – 4,1 g;
• cukr – 2,5 g;
• vitamin C – 22 mg;
• folát – 28,0 μg;
• vápník – 27 mg;
• železo – 0,4 mg;
• hořčík – 16 mg;
• fosfor – 23 mg;
• draslík – 230 mg;
• měď – 0,1 mg.

Ve složení produktu jsou přítomny vitaminy A, B, H a PP. Zelenina je bohatá na různé minerály, izorodanovou kyselinu a také enzymy, které pomáhají tělu trávit škrobovité produkty.

Prospěšné vlastnosti daikonu

Obecná prospěšnost

1. Podporuje zdraví dýchacích cest. Daikon má antibakteriální a antivirové vlastnosti, což z něj dělá vynikající potravinu pro udržení zdraví dýchacích cest a plic. Infekce obvykle vyvolávají zvýšenou tvorbu hlenu, který se může dostat do dýchacích cest a ztěžovat dýchání. Tento problém znají zejména astmatici nebo lidé trpící chronickou alergií. Daikon obsahuje bioflavonoidy – látky, které zlepšují funkci plic a snižují frekvenci astmatických záchvatů.
2. Normalizuje trávení. Daikon obsahuje amylázu a proteázu, enzymy, které se podílejí na štěpení sacharidů a bílkovin. Tato zelenina se také může pochlubit dalšími enzymy, které jsou zodpovědné za štěpení tuků. Tyto faktory z ní dělají vynikající potravinu, zejména pro lidi s poruchami trávení. Daikon je také bohatý na vlákninu, která je mimořádně prospěšná pro udržení zdravé funkce střev a prevenci zácpy. Vláknina pomáhá zadržovat vodu ve stolici, což napomáhá snadnějšímu průchodu stolice trávicím traktem.
3. Podporuje zdraví ledvin. Ledviny jsou odpovědné za filtraci krve, recyklaci vody a dodávání důležitých živin do krevního oběhu. Další důležitou funkcí tohoto orgánu je odstraňování ve vodě rozpustných odpadů. Ledvinám se však ne vždy daří zpracovávat dostatečné množství tekutiny, proto dochází ke snížení rychlosti filtrace. V takových případech je nutné používat vnější přípravky, léky nebo potraviny, které mohou podpořit močení. Daikon patří právě mezi ně, protože pomáhá přirozeně stimulovat diurézu. Tím zbavuje tělo hromadění odpadů v ledvinách a zabraňuje vzniku ledvinových kamenů.
4. Snižuje riziko vzniku a rozvoje rakoviny. Výzkumy ukázaly, že daikon lze použít jako preventivní potravinu proti rakovině, zejména pokud jde o rakovinu žaludku. Tato potravina pomáhá odstraňovat tzv. nitrosaminy, vysoce karcinogenní molekuly, které se do těla dostávají s uzenými potravinami. Obsahuje také mnoho fenolických sloučenin, které zvyšují celkovou odolnost vůči rakovině a snižují škodlivé účinky volných radikálů na buňky.
5. Posiluje imunitu. Daikon je bohatý na vitamin C, jednu z nejúčinnějších živin, které přispívají k posílení imunity. Vitamin C pomáhá tělu produkovat bílé krvinky a má antioxidační účinky. Oxidace poškozuje DNA a často vyvolává tvorbu defektních buněk, které se časem mohou přeměnit na zhoubné. Při pravidelném konzumaci daikonu se lze těmto škodlivým účinkům vyhnout. Lze také poznamenat, že tělo začne účinněji bojovat s infekcemi, takže doba trvání nemocí se zkracuje a riziko komplikací se minimalizuje.
6. Pomáhá udržovat hladinu krevního tlaku. Ve složení daikonu je přítomen draslík – minerál, který se podílí na regulaci krevního tlaku a udržuje zdraví cév. Draslík přispívá k uvolnění cév a také pomáhá odstraňovat nahromaděnou vodu v těle, čímž se udržuje normální krevní tlak.
7. Pomáhá krvetvorbě. Proces tvorby, vývoje a zrání krve vyžaduje účast různých vitamínů a minerálů. Mezi ně patří železo a měď, které se v daikonu nacházejí v optimálním množství. Tato zelenina může také pomoci předcházet anémii a zvýšit hladinu energie díky lepšímu zásobování buněk kyslíkem.
8. Podporuje zdraví mozku a nervové soustavy. Příčinami poruch funkce nervové soustavy a mozku jsou často nadměrný stres a oxidace. Přitom se v těle začnou vytvářet látky, které ničí mozkové buňky a vyvolávají snížení kognitivních funkcí. Jednou z těchto látek je homocystein. K prevenci takových stavů se doporučuje zařadit do jídelníčku daikon. Foláty obsažené v této zelenině štěpí homocystein, takže nemůže plnit svou škodlivou funkci pro organismus. Pravidelná konzumace daikonu pomůže uspokojit potřeby těla po kyselině listové a sníží riziko vzniku neurodegenerativních onemocnění, například Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.
9. Má protizánětlivé vlastnosti. Protizánětlivé sloučeniny, které se hojně nacházejí ve šťávě daikonu, stejně jako v kořenech a listech rostliny, pomáhají snižovat záněty v těle. Tato zelenina má řadu pozitivních účinků na organismus, podporuje zdraví srdce, snižuje riziko vzniku artritidy, pomáhá při léčbě dny a také zmírňuje bolest z poranění a natažení svalů.
10. Podporuje zdraví kostí. Daikon je výborným zdrojem vápníku. Tato látka je nezbytná pro zdraví kostí, protože pomáhá předcházet osteoporóze a dalším onemocněním kostní tkáně. Zařazení daikonu do jídelníčku výrazně zpomalí proces stárnutí kostí a pomůže vést zdravý životní styl.
11. Prospívá pokožce. Pravidelná konzumace daikonu pomáhá předcházet vzniku vrásek a tmavých skvrn, zlepšuje barvu pleti a reguluje krevní oběh.

Pro ženy

Ženy se zpravidla zajímají nejen o své zdraví, ale také o svůj vzhled. Daikon je vhodným produktem pro řešení obou problematik. Pomůže vyrovnat se s nadbytečnými kilogramy, podpoří činnost procesů souvisejících s odbouráváním tuků a také očistí tělo od toxinů a odpadních látek. Odborníci doporučují konzumovat daikon ženám během menstruačního cyklu, zejména v případě silného krvácení.

Pro muže

Pravidelná konzumace daikonu výrazně zvýší mužskou potenci a bude mít celkově posilující účinek na organismus. Tento produkt nasytí všechny potřebné minerály a vitamíny, což bude mít pozitivní vliv na sexuální touhu. Daikon stimuluje prokrvení pohlavních orgánů, proto je tato zelenina zvláště prospěšná pro muže pracující u počítače nebo pro ty, kteří tráví většinu života za volantem automobilu.

V těhotenství

V období těhotenství ženy obvykle přehodnocují svůj dosavadní jídelníček, proto je třeba mít jistotu, že všechny potraviny zařazené do jídelníčku nejsou škodlivé. Daikon není těhotným ženám zakázán, zejména v první fázi. Foláty obsažené v této zelenině patří mezi nejdůležitější živiny, které přispívají ke zdravému průběhu těhotenství.

Tento produkt má také močopudné účinky, pomáhá zmírňovat otoky a zbavuje tělo toxinů. Minerály pomáhají udržovat normální celkový stav nastávající matky. Je však důležité zmínit i omezení spojená s konzumací tohoto produktu. Daikon může stimulovat aktivaci hladkého svalstva, což zvyšuje riziko potratu. Také mohou někdy nastat nepříjemné pocity ve střevech v důsledku nadměrné tvorby plynů. Při konzumaci velkého množství zeleniny se mohou objevit poruchy spánku nebo podrážděnost. Proto se doporučuje jíst maximálně 100 g jednou za 3–4 dny.

Při kojení

Kojícím matkám se nedoporučuje zařazovat daikon do svého jídelníčku alespoň 2 měsíce po porodu. Od 3–4 měsíce již vnitřní orgány dítěte podílející se na trávení budou schopny normálně vnímat změny ve složení mateřského mléka. Někdy děti odmítají jíst, pokud cítí, že se chuť změnila. V každém případě daikon během kojení prospěje organismu matky i dítěte. Ale produkt je třeba zavádět v malých dávkách a sledovat reakci dítěte.

Pro děti

Ačkoli daikon neobsahuje téměř žádný hořčičný olej, pro dětský organismus bude obtížné strávit a vstřebat veškerou vlákninu, která je v této zelenině obsažena. Čerstvý produkt je povoleno zařadit do dětského jídelníčku od 3 let. Je třeba začít s malými porcemi.

Při hubnutí

Dobré trávení je základem efektivního hubnutí bez újmy na zdraví. Daikon je skvělý produkt, který pomůže normalizovat trávení a přispěje k efektivnějšímu vylučování toxinů a odpadních látek z těla. Také stojí za zmínku, že tato zelenina obsahuje velmi málo cholesterolu, sacharidů a kalorií, ale zároveň je bohatá na vlákninu a další živiny, které ji činí ideálním prostředkem pro hubnutí. Produkt obsahuje pouze 21 kcal, takže ho lze zařadit do jakékoli diety. Vláknina dobře zasytí organismus, zbavuje pocitu hladu, čistí střeva, stimuluje činnost orgánů trávicího systému a zrychluje metabolismus. Přitom je třeba omezit konzumaci daikonu v případě problémů s trávicím systémem.

Daikon v medicíně

Daikon se také používá v oblasti medicíny. Například z kořenů této rostliny se vyrábějí prostředky k léčbě různých poruch fungování organismu. Šťávu a listy lze použít k léčbě zácpy. Pro rychlejší a účinnější hojení hnisavých ran jsou vhodné obklady z dužiny této zeleniny. Stačí plod nastrouhat na struhadle a přiložit na poškozené místo.

Daikon se také používá k odstranění arytmie. Produkt má antibakteriální a antivirové vlastnosti, proto se někdy používá k léčbě nachlazení.

Při cukrovce

Daikon lze zařadit do dietního jídelníčku při cukrovce, protože tato zelenina nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Tento produkt má vlastnosti, které zpomalují vstřebávání cukrů a udržují stabilitu inzulinu. Uvedené faktory mají významný vliv na průběh onemocnění a předcházejí potenciálním komplikacím.

Důležité: glykemický index daikonu — 15 jednotek.

Při pankreatitidě

Odborníci s jistotou tvrdí, že daikon je při pankreatitě nepřípustný ke konzumaci. A to se týká všech stádií průběhu nemoci, tedy v období remise, a tím spíše při exacerbaci tento produkt jíst nelze.

Při gastritidě

Při exacerbaci gastritidy je daikon kategoricky kontraindikován ke konzumaci. Ale v přechodném období nemoci nebo ve fázi remise se omezení zmírňují. V tomto případě je třeba zohlednit typ gastritidy.

Při zvýšené kyselosti je třeba z jídelníčku vyloučit potraviny, které stimulují žaludeční sekreci. Do této skupiny potravin patří i daikon, proto byste ho neměli přidávat do svého jídelníčku. Pokud je však kyselost v žaludku snížená, je konzumace daikonu povolena, ale pouze v období trvalé remise a v malých porcích. Pacient musí sledovat svou reakci na produkt. Pokud po jídle nastane jakýkoli diskomfort, bude se muset produktu vyhnout.

Při dně

Dna vzniká v důsledku hromadění usazenin krystalů kyseliny močové v měkkých tkáních nebo kloubech. Tento nezdravý stav někdy vede k dalším nemocem, například artritidě, která se projevuje otoky, ztuhlostí a bolestmi kloubů. Daikon obsahuje velmi málo purinů, látek, které zvyšují hladinu kyseliny močové a zhoršují příznaky dny. Konzumace potravin s nízkým obsahem purinů tedy může pomoci zabránit zhoršení stavu. Je však důležité si uvědomit, že daikon nemůže sloužit jako lék nebo prostředek k léčbě dny, proto by se neměl používat místo k tomu určených léků.

Daikon v kosmetologii

Kromě toho, že daikon pomáhá čistit tělo zevnitř, také skvěle zvládá čištění pokožky. V oblasti kosmetologie se často používá šťáva a pyré z této zeleniny. V závislosti na typu pleti lze spolu s tímto produktem použít i další ingredience. Například pro mastnou pleť je vhodný přípravek s okurkovou šťávou nebo aloe, pro suchou pleť lze použít zakysanou smetanu nebo olivový olej, což zajistí dodatečné hydratování.

Daikon přispívá ke zlepšení zdraví pokožky z několika důvodů:

1. Vitamíny A, K a C a antioxidanty obsažené v zelenině chrání pokožku před různými kožními chorobami a záněty a také stimulují regeneraci buněk.
2. Vitamín C, fosfor a zinek udržují svěžest pokožky po dlouhou dobu.
3. V zelenině je také přítomna voda, která pomáhá předcházet olupování a suchosti pokožky.
4. Železo je minerál, který posiluje pokožku, vlasy a nehty.
5. Daikon je bohatý na vlákninu, která pomáhá odstraňovat toxiny z těla, což činí pokožku čistší.
6. Zelenina má dezinfekční vlastnosti, proto lze tento produkt použít jako účinný prostředek k ošetření poštípání hmyzem a také pomáhá zbavit se pupínků a akné.

Škodlivost a kontraindikace

Kromě prospěšnosti má daikon i škodlivé vlastnosti pro lidský organismus. Daikon je kontraindikován u osob trpících nemocemi trávicího traktu. Zelenina obsahuje těžko stravitelnou vlákninu, která může vyvolat plynatost a zažívací potíže.

Tento produkt by se také neměl jíst při žaludečním vředu nebo gastritidě. Pokud uvedené kontraindikace nejsou přítomny, lze daikon konzumovat, ale pouze v mírném množství.

Jak vybrat a skladovat daikon

Při výběru daikonu je třeba věnovat pozornost slupce, měla by být celistvá a mírně lesklá. Při stlačení plodu by neměl být příliš měkký, protože v takovém případě je zelenina pravděpodobně již povadlá. Je také vhodné vidět vnitřní část plodu, proto je-li to možné, je třeba ho rozříznout. U kvalitní zeleniny je dužina vlhká a homogenní.

Čerstvou zeleninu lze skladovat jak v lednici, tak ve sklepě. Hlavní podmínkou je minimální množství světla a tepla. Ke skladování postačí bedna nebo krabice, důležité je, aby na dně byly nasypány piliny nebo písek. To pomůže zelenině nevyschnout a udržet si čerstvost po delší dobu. V takových podmínkách lze daikon skladovat po dobu 5–6 měsíců v závislosti na odrůdě.

Některé odrůdy jsou méně skladovatelné, a proto si nedokážou uchovat své vlastnosti déle než jeden a půl až dva měsíce, jiné jsou naopak trvanlivější. Pokud plod vykazuje první známky hniloby, je již zkažený. Pokud se zelenina skladuje v lednici, měl by být každý plod zabalen do fólie, přičemž je nutné v ní udělat malé otvory pro zajištění normální cirkulace vzduchu. Tento postup pomůže prodloužit dobu skladování a zabránit kondenzaci vzduchu. Doporučuje se pravidelně kontrolovat zeleninu, příliš měkké a nahnilé kusy vyhodit. Někdy je potřeba na pokrm pouze jedna část plodu, přičemž druhá zůstane nevyužita. V takovém případě byste zbývající polovinu měli zabalit do fólie a uložit zpět do lednice do přihrádky na zeleninu.

Pokud není možné skladovat produkt ani v lednici, ani ve sklepě, lze to udělat přímo na balkoně. Hlavně je třeba daikon zakrýt tak, aby nezmrzl.

Co lze připravit z daikonu: recepty

Existuje poměrně široká škála jídel, jejichž součástí je daikon. Šťavnaté plody lze dusit, marinovat a také přidávat do polévek a salátů. Před přípravou pokrmu je třeba zeleninu omýt a odstranit okraje z obou stran. Poté se kořenová zelenina oloupe, přičemž je důležité slupku odříznout jen na povrchu a odstranit tenkou vrstvu, protože právě slupka obsahuje mnoho prospěšných látek.

Daikon lze také použít jako dekoraci stolu. Přestože se daikon konzumuje v různých podobách, největší užitek získáte právě z čerstvého (syrového) produktu. Například vynikající svačinka vznikne z nastrouhané kořenové zeleniny na hrubém struhadle s přídavkem citronové šťávy a bylinek.

Z této zeleniny lze také připravovat různé saláty. K daikonu se hodí zelí, okurky, mrkev, olivy, rajčata. Lze jej zahrnout do tvarohových a sýrových jídel, stejně jako použít s masem, například hovězím a kukuřicí. Zelenina se skvěle hodí i do dezertů. Lze ji míchat s ovocem, ořechy a medem. Je nutné počítat s tím, že pokrmy z nakrájených plodů daikonu je třeba sníst téměř okamžitě, protože jejich chuťové vlastnosti se poměrně rychle ztrácejí.

Salát s kuřecím masem a daikonem

Ingredience:

• kuřecí prsa – 1 ks;
• daikon – 1 ks;
• rajčata – 3 ks;
• cibule (červená) – 1 ks;
• česnek – 2 stroužky;
• okurky – 1 ks;
• citron – 0,5 ks;
• jogurt (bílý) – 250 g;
• kopr.

Jak připravit:

1. Vložte kuřecí prsa do vroucí vody na mírný oheň. Přikryjte pokličkou a vařte 50–60 minut. Z prsou je lépe nestahovat kůži a neodstraňovat kost, protože to dodá masu větší křehkost.
2. Oloupejte daikon a nastrouhejte ho (jako mrkev na korejský způsob) nebo nakrájejte na nudličky. Rajčata nakrájejte na kostičky.
3. Připravte salátový dresink. Okurku nastrouhejte nahrubo, přidejte najemno nakrájený česnek, jogurt, kopr a vymačkejte citronovou šťávu.
4. Poté, co kuřecí maso vychladne, natrhejte ho na vlákna.
5. Smíchejte zeleninu s masem, přidejte dresink.

Marinovaná mrkev s daikonem

Ingredience:

• voda – 1 sklenice;
• ocet – 0,25 sklenice;
• cukr – 2 lžíce;
• sůl – 2 lžičky;
• mrkev – 250 g;
• daikon – 250 g.

Jak připravit:

1. Nakrájejte mrkev a daikon na tenké nudličky.
2. Vodu přiveďte k varu, poté ji zchlaďte na vlažnou teplotu.
3. Do vody přidejte ocet, sůl a cukr.
4. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
5. Do připravených sklenic vložte mrkev a daikon.
6. Sklenice zalijte lákem, pevně uzavřete a nechte vyluhovat.

Zajímavá fakta o daikonu

1. Daikon se také nazývá «bílá ředkev» a také čínská nebo japonská ředkev.
2. Nejrozšířenější odrůdou na světě je Aokubi-daikon. Plody tvarem připomínají protáhlou tenkou mrkev.
3. Nejneobvyklejší odrůdou daikonu je Sakurajima. Plody tvarem připomínají tuřín, jsou poměrně velké, mohou dosahovat půl metru v průměru a hmotnosti 40 kg.
4. Daikon se aktivně používá jako materiál pro carving. Dužina plodu je poměrně pevná a bílé barvy, proto z ní vznikají vynikající výrobky a figurky.
5. Plod má jemnější chuť na rozdíl od ředkvičky a ředkve, proto je považován za univerzálnější zeleninu. Čerstvé plody lze konzumovat samostatně, i se zakysanou smetanou, nebo je přidávat do různých salátů.
6. Daikon je zpravidla součástí jídelníčku milionů lidí žijících v Asii. Například v Číně jsou velmi žádané koláčky s daikonem, v Koreji z něj vyrábějí kimchi. Japonští kuchaři podávají produkt syrový k různým rybím pokrmům, polévkám a sushi. Kromě toho se daikon vyskytuje v tradiční vietnamské a tibetské kuchyni.
7. Nať daikonu se poměrně rychle kazí, takže si ji v plné míře mohou vychutnat pouze ti, kteří se přímo zabývají pěstováním této plodiny.

Fotografie daikonu