Vanilin (koření): prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Takové koření, jako je vanilin, je přítomno prakticky v každé kuchyni. Má příjemnou vůni, často se používá při přípravě kulinářských lahůdek. Vůně tohoto koření je silným milostným afrodiziakem.

Co je vanilin a z čeho se vyrábí

Vanilka je stálezelená vytrvalá liána patřící do čeledi Orchidejí. Vanilin, dobře známý mnoha kuchařům, se získává z lusků vanilky, které se tvoří poté, co rostlina odkvete. K přípravě koření se používají nezralé lusky, které procházejí speciální úpravou. Rostlina se suší v dobře větrané místnosti po dobu asi dvou až tří měsíců, dokud se neobjeví bílý povlak, který symbolizuje připravenost koření ke zpracování.

Domovinou této aromatické rostliny je Mexiko. Evropané, kteří se s tímto kořením seznámili, ho chtěli rozšířit do jiných oblastí svých četných kolonií, ale kultura neplodila. Až v roce 1836 se belgickému vědci podařilo zjistit, že opylování květů provádějí melipony, bežahadlové včely, které žijí pouze v Mexiku. Žádný jiný hmyz to nedokázal.

V roce 1841 našel obyčejný chlapec způsob umělého opylování květů vanilky. Tenkou třískou odsouval membránu, která bránila samoopylení květu, a palci přenášel pyl na pestík. To musel dělat s každým kvítkem. Tento způsob se rozšířil po celém světě.

Ale opylit květ je jen polovina práce. Je třeba sbírat lusky v určitém období zralosti, a doba zrání každého je různá. Po sběru je třeba je podrobit tepelnému ošetření, aby se zastavila nežádoucí fermentace. Poté je třeba lusky zabalit do látky z přírodní vlny a nechat je asi dva týdny ležet na slunci nejdéle jednu hodinu. Dále je třeba je dlouho sušit, dokud se neobjeví bílé krystalky – to je vanilin. V tomto stavu musí dozrávat ještě asi pár měsíců.

Druhy

Pro výrobu jako koření se pěstují následující odrůdy vanilky:

• voňavou;
• tahitskou;
• antilskou.

Voňavá vanilka má velké listy světle zeleného odstínu, poměrně velké světle žluté květy. V každém květenství je asi 7–9 květů. Tento druh roste v Indonésii, na Karibiku a také se s ním lze setkat ve Střední Americe.

Z antilské vanilky se získává extrakt. Pro růst tohoto druhu koření je nutné horké podnebí, přičemž nadmořská výška nesmí překročit 500 m. Její výrobou se zabývají ve Střední Americe a Panamě.

Křížením antilské a vonné vanilky vznikla tahitská. Pěstuje se v Polynésii a některých regionech Tichého oceánu. Pro růst této rostliny je nutné vlhké jižní podnebí. Koření se používá jako dekorace.

Vanilin může být v několika formách: krystalické, práškové a tekuté.

1. Krystalická forma má klasickou vanilkovou vůni, při vysoké teplotě neztrácí své kořeněné vlastnosti. Často se přidává do pečiva, zmrzliny.
2. Práškový vanilin je směs s různými zvýrazňovači chuti a vůně. Má jemnou strukturu ve srovnání s krystalickým. Používá se při výrobě čokolády.
3. Tekutá forma vanilkového aroma se používá při výrobě pokrmů na bázi mléčných výrobků, různých nápojů a cukrářského pečiva. Získává se z krystalické formy rozpuštěné v alkoholu.

Čím se liší vanilin od vanilkového cukru

Vanilkový cukr se získává smícháním vanilinového prášku a běžného cukru nebo moučkového cukru, zatímco vanilin je umělá látka, která je analogií vanilky. Obvykle se při výrobě smíchají dva lusky s 500 g cukru nebo moučkového cukru.

Vanilka a vanilin: v čem je rozdíl

Vanilka má přírodní původ. Získává se z plodů vanilky. Vanilin je prášek s krystalickou strukturou a charakteristickou příjemnou vanilkovou vůní, bez barvy. Tento prášek se dobře rozpouští ve vodě. Kvůli nákladnosti a obtížnosti pěstování rostliny byl vytvořen prášek, do kterého se přidává vanilkový extrakt.

Složení a kalorická hodnota

Složení vanilky zahrnuje aromatické látky, éterické oleje, balzámy, tuky, cukry a pryskyřice. Kromě toho obsahuje také značné množství sacharidů, trochu bílkovin a tuků, stejně jako vitamíny skupiny B, PP, riboflavin, kyselinu pantothenovou, niacin a pyridoxin.

Ve 100 g vanilinu je 288 kcal.

Prospěšné vlastnosti vanilky

Obecná prospěšnost

1. Má příjemnou sladkou jemnou vůni, která pomáhá člověku uvolnit se a uklidnit se.
2. Přispívá k uvolnění nervového napětí, pomáhá zvládnout podráždění, odstranit pocit úzkosti.
3. Zvládá neklid a nespavost.
4. Má ozdravný účinek pro léčbu nervové soustavy.
5. Je silným antikarcinogenem, antioxidantem a antidepresivem.
6. Může snížit krevní tlak.
7. Pomáhá při alergických reakcích, křečích, horečce, artritidě.
8. Bojuje proti zánětlivým procesům v těle.
9. Normalizuje trávicí procesy.

Pro ženy

Vanilka přispívá k normalizaci menstruačního cyklu, ulevuje stavu při premenstruačním syndromu a pomáhá zvládat bolestivé pocity. Protože vanilka má sedativní účinek, používá se při zánětech v trávicí, kardiovaskulární, vylučovací a dýchací soustavě. Používá se také při různých kosmetických procedurách.

Pro muže

Vanilka může mít příznivý vliv na trávicí orgány. Zlepšení chuti k jídlu napomáhají éterické oleje, které jsou součástí koření. V lidovém léčitelství existuje mnoho receptů na bázi vanilky pro léčbu nemocí, jako jsou dyspepsie, revmatismus, křeče, horečka, které se často vyskytují u mužů.

V těhotenství

Používání vanilky v těhotenství se nedoporučuje. Toto koření přispívá ke zvýšení chuti k jídlu a může vyvolat alergickou reakci.

Při kojení

V prvních měsících kojení máte obzvlášť chuť na sladké pečivo. Ale jak je známo, sladkosti z obchodu obsahují různá zvýrazňovače chuti a aromata, která mohou negativně ovlivnit zdraví malého dítěte. Proto byste k jejich konzumaci měli přistupovat s velkou opatrností. Kvůli příjemné vůni chcete sníst především sladkosti obsahující vanilin. Je však třeba být opatrný, protože aromatizátor může u kojence vyvolat alergii. Musíte začít s malým kouskem pamlsku a počkat asi dva dny. Pokud se u miminka neobjeví vyrážka na obličeji ani problémy s bříškem, můžete koření konzumovat, ale v malém množství.

Pro děti

Vanilin je silným alergenem, proto byste jej měli konzumovat s velkou opatrností. Dětem do dosažení tří let věku je jeho zařazení do jídelníčku kontraindikováno.

Přítomnost éterických olejů ve vanilinu má příznivý vliv na trávicí systém. Koření snižuje riziko vzniku cukrovky, díky přítomnosti antioxidantů zlepšuje zrak, pomáhá uvolnit nervové napětí a zvládat stres.

Při hubnutí

Lidové léčitelství tvrdí, že vanilka pomáhá zbavit se nadváhy. Koření se používá jako aromatizátor, který dokáže utišit hlad, což pomůže rychleji vyřadit z jídelníčku moučné a sladké výrobky.

Při přidání vanilinu do kávy nebo čaje toto koření přispívá ke snížení produkce hormonu odpovědného za pocit hladu. Tento nápoj se obvykle pije 30 minut před jídlem. To pomůže sníst méně jídla a tím příznivě ovlivní proces hubnutí.

Vanilin v medicíně

Příjemnou kořenici byste měli zařadit do každodenního jídelníčku při výskytu zdravotních problémů, neurotických stavů a výbuchů agrese, nespavosti, premenstruačního syndromu, nepravidelné menstruace, klimakterických poruch, sklonu k nadměrnému užívání alkoholu, cukrovky, nadýmání, kolitidy, střevních kolik. Používá se při poruchách nervové soustavy, k úlevě od revmatismu, dyspepsie, ke zvýšení chuti k jídlu. Vanilin je vynikajícím prostředkem lidové medicíny, používaným při chudokrevnosti, schopným stimulovat a povzbuzovat činnost svalové soustavy.

Neměl by se vanilkový extrakt nanášet na ústní sliznici, kapat do ušního boltce a nosních dírek, kloktat ani provádět mikroklyzmy. Všechny ostatní způsoby léčby éterickým vanilkovým olejem jsou plně použitelné.

Pomocí vanilinu se provoní vzduch, dělají se z něj zábaly, obklady, používá se v péči o pleť, přidává se do koupelí. Vanilkový olej přispívá ke zvýšení pružnosti pokožky, činí ji jemnou, odstraňuje podráždění a vyrážky, snižuje zánětlivé procesy.

Vanilkový extrakt slouží jako přísada do mnoha léčivých přípravků, zbavuje je hořké chuti a nepříjemného zápachu.

Při cukrovce

Vanilin lze přidávat do pokrmů připravených speciálně pro lidi s cukrovkou. To se však netýká vanilkového cukru, jehož užívání je při této nemoci zakázáno, protože způsobuje prudký nárůst hladiny cukru v krvi. Pomocí tohoto koření lze pro diabetiky připravit mnoho prospěšných jídel, zpestřit a obohatit chuť běžné stravy.

Při pankreatitidě

Pankreatitida je zánět slinivky břišní. Pro zbavení se této nemoci je třeba přehodnotit svůj obvyklý jídelníček a držet přísnou dietu. Při tomto onemocnění odborníci doporučují vyřadit z jídel všechna ostrá koření a minimalizovat množství konzumované soli.

Aby se zpestřil jídelníček, často se používá vanilin jako přísada do pečiva a dalších povolených pokrmů. To učiní jídelníček atraktivnějším a chuťově bohatším.

Použití v kosmetologii

Vanilku v kosmetice začali používat již velmi dávno. Pro dodání vlasům měkkosti a hedvábnosti se používal vanilkový olej a nanášel se po celé délce. Nyní kosmetické společnosti používají při výrobě vanilkový extrakt.

Na bázi vanilkového extraktu si lze připravit relaxační koupel. Stačí jen přidat několik kapek vanilkového extraktu do medovo-mléčné, mírně osolené směsi. Výslednou směs přidat do koupelny naplněné vodou.

Z vanilinu lze vyrobit anticelulitidní masku na tělo. K tomu je třeba smíchat následující ingredience: 250 g cukru, 50 g mleté kávy, 15 kapek vanilkového oleje. Nanášet na pokožku masážními pohyby, ale ne na obličej nebo na zanícená a citlivá místa těla.

Vanilka má vynikající aroma, proto je často přidávána do toaletní vody a parfémů.

Pro změkčení a dodání vlasům zdravého lesku používejte v péči kondicionéry a šampony s přídavkem vanilkového oleje.

1. Pro urychlení růstu vlasů si můžete připravit následující masku. Smíchejte 10 g jemně nastrouhaného kořene zázvoru, 25 g tučné zakysané smetany a 3 kapky vanilkového oleje. Tuto směs naneste na kořínky vlasů, nechte působit 20 minut a poté smyjte vodou. Pro upevnění účinku můžete vlasy opláchnout odvarem z heřmánku.
2. S problémem nadměrného vypadávání vlasů vám pomůže následující maska. K její přípravě smíchejte 2 kapky vanilkového oleje, 7 g kokosového oleje a 5 g lopuchového oleje. Po promíchání ingrediencí je zahřejte ve vodní lázni, poté naneste na pokožku hlavy. Nechte směs působit celou noc, hlavu zabalte ručníkem. Masku smyjte šamponem.
3. Pro posílení vlasů a dodání lesku si připravte následující masku. Nejprve smíchejte 2 kapky vanilkového oleje se 3 žloutky, k výsledné směsi přidejte 30 g pivovarských kvasnic. Naneste přípravek na čisté, mírně vlhké vlasy. Zabalte hlavu ručníkem na 1 hodinu, poté smyjte šamponem. Tuto masku doporučujeme používat nejvýše 5krát za měsíc.
4. Pro dodání vlasům hebkosti a hladkosti použijte následující masku. Smíchejte 3 kapky esenciálního vanilkového oleje, 20 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy a stejné množství slunečnicového oleje. Všechny ingredience důkladně promíchejte a naneste na suché čisté vlasy. Obalte hlavu fólií a asi 10 minut zahřívejte vlasy teplým vzduchem z fénu. Poté masku smyjte šamponem.
5. Hustotu vlasům dodá následující prostředek. K jeho přípravě budete potřebovat 3 kapky vanilkového oleje a 5 ml mandlového oleje. V samostatné nádobě smíchejte 20 g mleté henny s čajem. Ke směsi přidejte oleje a míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Masku naneste na kořínky, poté vlasy zabalte ručníkem. Nechte masku působit asi 2 hodiny. Prostředek smyjte šamponem.

Domácí masky obsahující vanilku byste měli používat nejvýše 2krát týdně. Vlasy budou objemnější, získají zdravý lesk a zmizí problém s roztřepenými konečky a vypadáváním.

Vanilkový olej se používá také při přípravě domácích masek na obličej.

1. Tato maska vám pomůže zbavit se vrásek. K její přípravě smíchejte 2 kapky vanilkového oleje s pyré z 1 avokáda a 1 banánu. Výslednou směs naneste na pokožku obličeje v silné vrstvě. Masku smyjte po 30 minutách. Tuto směs můžete používat 1krát týdně.
2. Pokud vás trápí časté vyrážky a akné, vyzkoušejte následující masku. Smíchejte 2 kapky vanilkového oleje s 20 kapkami oleje z hroznových jader, přidejte 10 g bodiagy a stejné množství kukuřičného škrobu. Vše nařeďte minerální vodou do konzistence husté zakysané smetany. Masku naneste na problémová místa a nechte působit asi 10 minut.
3. Pro boj se suchostí pokožky obličeje byste měli použít následující masku. Pro její přípravu smíchejte 2 kapky vanilkového oleje s 10 ml olivového oleje, 2 kapky santalového oleje, do vzniklé směsi přidejte 1 žloutek a vše prošlehejte. Výslednou směs zahřejte ve vodní lázni a naneste na napařenou čistou pleť obličeje. Doporučuje se nechat masku na obličeji přes noc nebo asi 3 hodiny. Masku smyjte a naneste mastný krém.

Použití vanilinu v kulinářství

Vanilin a vanilkový cukr, zpracované koření, se často používají při přípravě kulinářských specialit. Nejčastěji se používají ve formě sirupu nebo se mísí s krupicovým cukrem. Pravá vanilka se přidává do dezertů, cukrářských a moučných výrobků. Pro zvláštní chuť a příjemnou vůni se přidává do různých likérů, náplní do dortů, svařeného vína, koktejlů a domácích konzerv.

Nejčastěji se v obchodě setkáte s umělým vanilinem – náhradou přírodní vanilky. Na rozdíl od originálu má umělé koření ostrý zápach. 20 g vanilinového prášku nahrazuje 1 kg vanilkových lusků.

Ve výrobě se koření přidává do bonbónů a čokoládových výrobků. Pro dodání vanilkového aroma pokrmům a nápojům byste měli půl hodiny před podáváním vložit vanilkový lusk o délce asi 15 cm, před servírováním jej musíte odstranit. Do těsta a dezertů se nejčastěji přidává vanilkový cukr.

Vanilkový sirup se používá k potírání dortů a piškotů. K přípravě vanilkového sirupu vezměte 400 g krupicového cukru a smíchejte s 1 sklenicí vody. Směs rozpusťte na mírném ohni, poté nechte vychladnout. Zvlášť smíchejte 3 g vanilinu a 50 g vodky. Směs vlijte do vychladlého cukrového sirupu a vše promíchejte do homogenní hmoty.

Čím lze nahradit

Vanilka je poměrně drahé koření, proto je často nahrazována uměle vyrobeným vanilinem nebo vanilkovým cukrem. Kromě toho lze vanilin nahradit neméně aromatickým kořením, například skořicí, čekankou, vanilkovým sirupem nebo práškem.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory tomu, že vanilka má mnoho užitečných vlastností, existují také kontraindikace jejího použití, jejichž zanedbáním můžete organismu způsobit značnou škodu. Toto koření je zakázáno v těhotenství, opatrní byste měli být také v období kojení. Koření může vyvolat silnou alergickou reakci.

Vanilka zvyšuje citlivost pokožky na ultrafialové záření, proto byste po nanesení masky nebo krému obsahujícího toto koření neměli po nějakou dobu vycházet na přímé slunce.

Lze přidávat vanilin?

Vanilin se používá jako chuťová přísada do různých domácích konzerv.

Do džemu

Vanilin při přidání do sladké směsi dodává marmeládě ještě větší plnost, sladkost a vůni a více odhaluje chuť ovoce nebo bobulí. Ačkoli některé hospodyňky se domnívají, že vanilin přebíjí přirozenou chuť produktu a neměl by se přidávat. Proto, zda toto koření přidat do marmelády, záleží na chuťových preferencích hospodyňky.

Do palačinek

Často hospodyňky při přípravě palačinek přidávají do těsta vanilkový cukr. Toto koření dodává dezertu jemnou vůni a zvláštní chuť, povzbuzuje chuť k jídlu. Na základ palačinkového těsta se hodí jakékoli produkty – může to být voda, mléko, kefír, kyselé mléko.

Do kávy

Toto koření se přidává při přípravě různých koktejlů, jako je vanilkové moka, latte a dalších druhů. Vanilkový cukr se přidává do Raf-kávy. Ve Spojených státech se připravuje nápoj zvaný „Francouzská vanilka“.

Pouze při zahřívání vanilin nebo vanilka uvolňují svou vůni a sladkou příchuť do nápoje. Proto v chladné kávě budou prakticky nepostřehnutelné, ale do espressa dodají pikantní nádech. Přidávat by se měly během vaření. Také se k přípravě kávových nápojů používají vanilkové sirupy. Nejlepší je přidávat do kávy vanilkový cukr, přírodní koření dodá docela osobitou příchuť.

Do kompotu

Při přípravě kompotů se vanilin přidává během vaření. Koření zesiluje přirozenou sladkou chuť ovoce a bobulí, ze kterých se nápoj vaří.

Jak vybírat a skladovat

Zkušení kuchaři radí věnovat pozornost vzhledu koření. Měly by to být hladké, ne příliš tenké, dostatečně pružné lusky, které se při ohýbání nesmí lámat. Pokud se na povrchu vanilky vytvoří bílý povlak – je to známka vysoké kvality produktu.

Koření lze skladovat v uzavřeném obalu až tři roky. Pokud má balení plastový uzávěr, pak se vanilkové lusky v něm nezkazí ještě asi tři měsíce. Je však třeba je skladovat při pokojové teplotě ne vyšší než 26 stupňů, jinak lusky začnou uvolňovat vlhkost. V chladničce vanilku raději neskladujte, protože postupně ztrácí vlhkost a na povrchu se tvoří plíseň.

Nejoptimálnějším způsobem skladování je potravinářská fólie nebo voskovaný papír. Kořeněné tyčinky je třeba zabalit do papíru nebo omotat potravinářskou fólií v několika vrstvách, vložit do skleněné nádoby. Skleněnou nádobu je třeba umístit na místo, kde na ni nebudou dopadat přímé sluneční paprsky, kde bude sucho a chladno. Nádobu je třeba dobře uzavřít, jinak koření vsákne všechny cizí pachy a také může vyschnout. Po několika týdnech je třeba vanilkové lusky vyjmout a nechat čtvrt hodiny vyvětrat.

Používáním těchto jednoduchých způsobů péče a skladování lze zajistit, aby koření zůstalo v původním stavu po několik let. V praxi existují případy, kdy byla vanilka použitelná i po 30 letech skladování.

Často se na povrchu koření objevuje bílý krystalický povlak, mnoho nezkušených hospodyněk by jej mohlo považovat za plíseň a vyhodit použitelné lusky. Tento povlak potvrzuje, jak kvalitní jsou vanilkové lusky. Aby se nepletl s plísní, je třeba lusky pečlivě prohlédnout. Krystalky vanilinu se na světle lesknou, zatímco plíseň má matný odstín. A zkažený produkt také velmi specificky voní.

Zajímavá fakta o vanilce

1. Vůně vanilky přispívá k produkci hormonu potěšení.
2. Vanilka je považována za jedno z nejdražších koření na světě kvůli náročnosti jejího pěstování.
3. V červnu se v domovině koření, v Mexiku, každoročně koná festival vanilky.
4. Existuje více než sto odrůd vanilky, ale speciálně se pěstují pouze tři druhy. Rostou na ostrově Madagaskar.
5. Aztékům v 16. století sloužila vanilka jako peněžní ekvivalent.
6. Umělý vanilin nemá nic společného s přírodní vanilkou. Vyrábí se synteticky z těchto produktů: borová kůra, hřebíčkový olej, odpady při výrobě papíru, rýžové otruby, v současnosti – petrochemické sloučeniny.
7. Kuchaři nejvíce cení semena vanilky, mají velmi intenzivní aroma. Používají se při výrobě pečiva, přidávají se do mléčných výrobků.
8. Vanilka je jedním z nejsilnějších afrodiziak na světě.
9. Dosud se vanilka sklízí pouze ručně, ještě nikdo nedokázal automatizovat její sběr.
10. Dříve na vanilkových plantážích číslovali každý lusk ze strachu před krádeží, protože vanilka byla velmi drahá.
11. V dávné minulosti sloužila vanilka jako léčivý prostředek, v současnosti se přidává do lékařských přípravků pro příjemné aroma a zmírnění nepříjemné chuti.