Skořice (koření): prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Skořice je nepostradatelné koření. Na pultech obchodů se objevuje díky stálezelenému stromu – skořicovníku cejlonskému, patřícímu do čeledi vavřínovitých. Strom dosahuje výšky 6–12 metrů. Roste pouze v tropických oblastech, pěstuje se na vlhké půdě.

Druhy skořice

Její druhy jsou velmi rozmanité a každá skořice má své vlastnosti:

1. Cejlonská. Představuje trubičku, kterou lze velmi snadno zlomit, protože její tloušťka je pouze do 1 mm. Ale za nejlepší se považuje ta, která není tlustší než psací papír. Barva horní části může být hnědá – velmi světlá nebo se žlutým odstínem. Vyznačuje se silným aromatem a sladce pálivou chutí. Pěstuje se hlavně na Šrí Lance, v Indii, dále v Brazílii, Indonésii a Malajsii. Toto je nejlepší druh.
2. Malabarská. Vyznačuje se hrubým vzhledem s tlustými stěnami – více než 3 mm, barva tmavě hnědá, nerovnoměrně zbarvená. Chuťové vlastnosti – hořkost a svíravé účinky. Domovinou tohoto druhu je jihozápadní Indie.
3. Cinnamon. Představuje tenké kousky kůry o velikosti 1 až 2 cm. Vnější část má velmi světlou béžovou barvu, vnitřní žlutočervenou. Aroma je specifické – ostře kořeněné, chuť kořeněně pálivá. Tento druh se dováží z Moluckých ostrovů.
4. Čínská. Její vzhled jsou úlomky kůry o tloušťce více než 2 mm. Vnější barva kůry je červenohnědá, patrné jsou šedohnědé vměstky. Chuť je pálivá a ostrá, trpce svíravá, sladkavá. Pěstuje se na plantážích v Číně, Laosu, Kambodži.

Jak rozeznat pravou skořici od kasie

Především, abyste neudělali chybu při výběru přírodní vysoce kvalitní skořice, měli byste při výběru věnovat pozornost aromatu. Kasie má poněkud hrubší vůni, ale sladší a ne tak intenzivní. Pravé koření má vytříbené ušlechtilé aroma, jemnější, s tóny tepla a příjemné sladkosti.

Pokud je produkt ve formě tyčinek, lze druh určit i podle barvy:

1. Pravá skořice se vyznačuje rovnoměrným zbarvením. Nejčastěji je zastoupena světle hnědými tyčinkami. Kasie je naproti tomu červenohnědá nebo s šedohnědým odstínem jak z vnější, tak z vnitřní strany.
2. Nejlepší odrůda má na obou koncích uzavřený povrch, konce jsou speciálně stočeny do tvaru beraního rohu. U kasie jsou konce jen mírně zahnuté nebo rovné, otevřené.
3. O kvalitě se můžete přesvědčit prozkoumáním řezu tyčinky. U nejvyšší odrůdy je ihned patrná velmi jemná struktura, tenká jako papír. Při silném stlačení lze snadno zlomit křehký základ, proto se taková skořice snadno mele. Zlomit kasii je poměrně obtížné, protože je hrubší a silnější. Když se začne drtit, nedrolí se, ale láme se na vlákna; její tyčinky jsou uvnitř duté.

O druhu se dozvíte z etikety, na níž by měly být uvedeny informace o zemi původu. Pokud potřebujete vysoce kvalitní koření, měli byste zakoupit produkt vyrobený na Cejlonu. Kvalitativně zaostává koření z Číny, Vietnamu nebo Indonésie. Pokud je na výrobku uvedeno Německo, Izrael nebo jiná země, kde není možné pěstovat cejlonský skořicovník, raději se nákupu takového koření vyhněte, protože zde není výroba skořice a prodej kůry právě z Cejlonu zde není zaveden. Cena také napoví o kvalitě. Pravá skořice je dražší.

Kvalitu lze určit také pomocí jódu. Kasie zareaguje na jód tmavě modrou barvou, zatímco vysoce kvalitní skořice se zbarví do namodralého odstínu.

Důležité! V čínské skořici, které se jinak říká kasie, je zvýšené množství kumarinu a pro člověka je tato látka ve zvýšených dávkách toxická.

Kolik skořice lze denně konzumovat

Lékaři doporučují konzumovat v různých pokrmech ne více než jednu čajovou lžičku na kilogram nebo litr produktů. Kumarin v cejlonské skořici je obsažen v malém množství – 0,02 g/kg. V kasii je mnohem více – 2 g/kg.

Složení a kalorická hodnota

Kalorická hodnota koření je 247 kcal. Jedna tyčinka obsahuje přibližně 10 kcal. Ve složení je mnoho prospěšných složek, díky čemuž skořice není jen zajímavá pro kuchaře po celém světě, ale má také mnoho léčivých vlastností. Obsahuje:

Vitamíny

1. Vitamin A podporuje imunitu, zbavuje kůže rohovění, zlepšuje zrak a přispívá k rychlejšímu hojení ran, činí pokožku zdravou.
2. Vitamin C je zodpovědný za zvyšování imunity, pomáhá činnosti dýchacích cest, zvyšuje pevnost kapilár, syntetizuje kolagen, odstraňuje pocity podráždění, únavy a ospalosti.
3. Skupina vitamínů B pomáhá rychle vstřebávat tuky a bílkoviny z potravy, která se dostala do žaludku, je zodpovědná za buněčné dýchání, pomáhá vytvářet červené krvinky, odstraňuje úzkostné stavy.
4. Vitamin E je antioxidant, který je zapotřebí jako preventivní opatření proti vzniku nádorů a cévních onemocnění.
5. Vitamin K pozitivně ovlivňuje kardiovaskulární systém, podílí se na procesech srážlivosti krve, posiluje peristaltiku střev, podporuje funkce jater a srdce.
6. Vitamin PP pomáhá tělu lépe vstřebávat bílkoviny, normalizuje žaludeční sekreci, odstraňuje bolestivé pocity v žaludku, zabraňuje vzniku průjmu.

Makro- a mikroprvky

1. Hořčík. Je důležitou součástí enzymatické aktivity, má uklidňující vlastnosti, pomáhá tělu vstřebávat vápník a fosfor.
2. Draslík. Podporuje vylučování tekutin z těla, pomáhá přeměňovat glukózu na glykogen, reguluje srdeční rytmus.
3. Vápník. Má protistresový účinek, odstraňuje těžké kovy, má antialergické vlastnosti.
4. Sodík. Udržuje osmotický tlak krve.
5. Železo. Hlavní prvek hemoglobinu, je součástí mnoha enzymů.
6. Měď. Podílí se na krvetvorbě, chrání klouby, je nepostradatelným účastníkem mnoha metabolických procesů.
7. Fosfor. Přeměňuje přijatou potravu na energii. Pomáhá snadněji vstřebávat vitamíny a udržuje rovnováhu hořčíku a vápníku.
8. Zinek. Díky němu se obnovuje normální dýchání tkání, dochází k regeneraci hemoglobinu a červených krvinek. Hraje důležitou roli ve funkcích prostaty.
9. Mangan. Příznivě ovlivňuje pohybový aparát a sexuální funkce, obnovuje metabolismus lipidů a sacharidů.
10. Selen. Je preventivní látkou proti rakovinovým onemocněním, stimuluje tvorbu protilátek.

Dále obsahuje polyfenoly, kumarin, třísloviny, éterické oleje.

Prospěšné vlastnosti skořice

Pro ženy

Přispívá k nastolení menstruačního cyklu, zmírňuje bolesti, pomáhá obnovit pružnost pokožky, odstranit otoky, vypořádat se s projevy celulitidy, zmírňuje záněty, odstraňuje nadbytečnou hmotnost. U žen během menopauzy mizí schopnost udržovat dostatečné množství vápníku a skořice může tento nedostatek nahradit.

Pro muže

Vůně skořicového stromu příznivě působí na mužské libido, zvyšuje mužský potenciál a posiluje sexuální touhu. Skořice uvolňuje napětí způsobené úzkostí a nervozitou, stejně jako sexuální napětí. Pokud se koření používá v nápojích nebo jídle, brzy se projeví tonizující účinek na pohlavní orgány. Přítomnost selenu ve skořici je prospěšná pro muže, kteří vedou aktivní sexuální život, protože tento stopový prvek je téměř z poloviny obsažen v semenotvorných kanálcích varlat a spolu s ejakulátem se ztrácí.

V těhotenství

Během těhotenství je toto koření zakázáno, protože může vyvolat stahy dělohy.

Při kojení

Při kojení, pokud není překročena denní dávka, lze skořici použít jako preventivní prostředek pro podporu oslabeného organismu v tomto období. Díky antiseptickému působení pomůže zvládnout virové infekce, posílí imunitu. Čaj se skořicí pomůže udržet váhu v normě a zbavit se nahromaděných nadbytečných kilogramů. Pro posílení laktace se používá prostředek obsahující mléko, skořici, mleté vlašské ořechy a cukr.

Aby nedošlo k poškození kojence, je třeba tento produkt zavádět do jídelníčku velmi opatrně a až po dosažení věku 4 měsíců. Doporučuje se přidat koření do čaje nebo kefíru před ranním krmením a poté sledovat reakci dítěte. Pokud se projeví negativní změny, například dítě bude neklidnější, objeví se alergické reakce, začnou problémy trávicího traktu, bude nutné skořici prozatím vyřadit.

Pro děti

Dokud dítě nedosáhne tří let, lékaři nedoporučují zařazovat skořici do jídelníčku, ale pro starší věkovou skupinu je prospěšná, zejména díky svému složení posiluje imunitní systém, podporuje normální růst kostí a skeletu. Hyperaktivním dětem je však lepší toto koření do jídelníčku nezařazovat. Mnoho receptů pro dětskou výživu obsahuje skořici pro aromatizaci a chuť. Hlavní je zajistit, aby tento nový produkt v jídelníčku nevyvolal alergickou reakci, i když skořice nepatří mezi alergenní potraviny.

Jak je skořice prospěšná pro hubnutí

Některé vytvořené recepty umožňují zhubnout až 3–4 kilogramy týdně, protože jsou nízkokalorické a mají uklidňující účinky.

Jak pít skořici pro hubnutí
Díky tomuto receptu lze zhubnout bez diet, posílit imunitu a obnovit nervový systém: na 100 g vody se spaří lžička zeleného čaje. Zvlášť se do 100 g ohřátého mléka s nízkým obsahem tuku přidá špetka čerstvě rozdrcené skořice. Poté se ingredience smíchají. Doporučuje se pít několik hodin před spaním, a nápoj musí být teplý.

Recepty

1. Při konzumaci koření spolu s kefírem lze dosáhnout vynikajících výsledků, pokud se rozhodnete zhubnout přebytečná kila. Do sklenice kysaného mléčného výrobku se přidá půl lžičky (bez vrcholu) mleté skořice. Tento recept se používá nejen během diety, ale i když jsou potřeba odlehčovací dny.
2. Pro nápoj podporující hubnutí se používají sušená jablka nebo léčivé rostliny, které nevyvolávají vedlejší účinky. Uvařte čaj a přidejte do něj zvlášť připravenou směs ze sušených jablek, skořice a bylin. Denně by se měly vypít tři šálky po 200 g.

Skořice v medicíně

Skořice, stejně jako mnohá jiná koření, velmi dobře pomáhá při léčbě některých nemocí. Přesto je nutná konzultace s lékařem, který poradí, v jakých dávkách bude skořice prospěšná.

Při cukrovce

Při diabetes mellitus II. typu lze zařadit skořici do jídelníčku, protože polyfenoly a flavonoidy v ní obsažené mají pozitivní vliv na zdraví. Snižuje se hladina glukózy a také cholesterolu díky snížení hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou, ale dochází ke zvýšení těch s vysokou hustotou. Díky přítomnosti kumarinu se ředí krev, a jak je známo, u mnoha pacientů vzniká řada problémů způsobených viskozitou krve, což výrazně zvyšuje riziko trombózy.

Důležité: Glykemický index skořice je velmi nízký — 5 jednotek.

Při pankreatitidě

Výzkumy ukázaly, že toto koření podporuje činnost pankreatických enzymů, v důsledku čehož se normalizuje činnost žaludku a slinivky břišní. Rovněž je pozorována stabilizace hladiny glukózy, což znamená, že vstřebávání cukru bude normální, což bude mít příznivý vliv na slinivku břišní. Přesto by měla být konzumace tohoto aromatického prášku omezena a při exacerbaci onemocnění by měl být zcela vyloučen z jídelníčku.

Při gastritidě

Použití skořice při tomto onemocnění závisí na jeho stadiu a úrovni kyselosti. Pokud dojde k exacerbaci, je lepší se koření vyhnout, ale ve stavu stabilní remise může posloužit jako podpůrná léčba. Ke snížení kyselosti je třeba před jídlem 3krát denně pít převařenou vodu s přídavkem skořice. Dávku je lepší konzultovat s lékařem. Skořice přidaná do medu pomáhá rychlejšímu hojení ran a snižování zánětlivého procesu.

Pro střeva

Skořice má léčivý účinek na různé funkce trávicího traktu, reguluje svalový tonus střev a má protizánětlivé vlastnosti. Pomáhá při tvorbě hlenu a chrání střevní stěny. Příliš zvýšená citlivost střev však naznačuje, že je lepší omezit konzumaci skořice.

Při zácpě

Při zácpě má prášek ze skořicovníku stimulační a antiseptický účinek, protože zlepšuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu, je účinným rostlinným projímadlem a obnovuje tonus střev.

Při dně

Pouze vyvážená strava a léčba zpomalují rozvoj tohoto onemocnění. V jídelníčku by neměly chybět ani koření, mezi které patří skořice, vanilka, bobkový list a další.

Pro játra

Pro játra je skořice nezbytná jako očistný produkt. Existují však také významné kontraindikace kvůli přítomnosti kumarinu.

Je třeba vzít v úvahu, že protože toto koření je přírodní antibiotikum, může ovlivňovat vlastnosti některých terapeutických léků.

Skořice v kosmetice

Ženy se rozhodly využít prospěšných vlastností skořice a vymyslely mnoho dobrých receptů.

Masky na vlasy se skořicí

Takové procedury jsou důležité pro vlasový porost, dodávají mu lesk a pružnost.

1. Za jeden z nejlepších je považován tento recept: med v množství 2 lžic, skořice – půl čajové lžičky bez vršku a olej, nejlépe olivový, – jednu lžíci (pokud jsou vlasy dlouhé, dávku je třeba zvýšit) smíchejte a naneste masírováním na vlasy. Zakryjte fólií a hlavu zabalte do teplého šátku. Po hodině smyjte teplou vodou.
2. Pro urychlení růstu vlasů lze použít skořicový olej, smíchaný s bílým jílem, hořčičným práškem, 1 lžičkou cukru. Tato směs se vtírá do vlasových kořínků a nechá se působit maximálně 1 hodinu.

Masky na obličej

1. Pro očištění obličeje a navrácení svěžesti je třeba připravit minerální vodu nebo nízkotučný jogurt/kysanou smetanu – 1,5 lžičky, přidat lžičku skořice. Všechny ingredience promíchejte, kašičku naneste na obličej. Nechte působit pouze 3 minuty, poté smyjte. Tento postup je vhodné provádět večer, protože může dojít k mírnému zarudnutí pokožky.
2. Pokud je třeba pokožku zesvětlit nebo se zbavit pigmentace, použijte tento prostředek: třetinu banánu rozmělněte na kaši, přidejte půl lžičky skořice a lžičku čerstvě vymačkaného citronu. Směs naneste na čistý obličej. Po 5 minutách smyjte.

Esenciální olej skořice: vlastnosti a použití

Díky obsahu éterického oleje získala rostlina svůj typický zápach. Tento olej se získává běžným způsobem, pomocí destilace. Jako surovina se používá kůra mladých výhonků. Výsledkem je olej s intenzivní vůní, v neředěném stavu má natolik agresivní vlastnosti, že může způsobit popáleniny nechráněné pokožky nebo silné podráždění. Je považován za jeden z nejnebezpečnějších alergenů mezi éterickými oleji, proto se používá méně často než ostatní. Obvykle se ředí přidáním jiných olejů v pětinásobném množství.

I v ředěném stavu má skořicový olej mnoho předností:

• má výrazný uklidňující účinek;
• krvácení zastavující a protikřečové vlastnosti;
• zbavuje záchvatů závratí a nevolnosti;
• zmírňuje zánětlivé procesy a snižuje tělesnou teplotu;
• používá se při plísňových onemocněních.

Pokud je třeba provést inhalaci, přidejte pouze tři kapky oleje. Můžete ho přikapat do krému pro obohacení jeho struktury – maximálně dvě kapky.

Důležité: tento éterický olej byste neměli používat, pokud máte citlivou pokožku nebo trpíte nervovým vyčerpáním.

Prospěšnost a škodlivost čaje a kávy se skořicí

Pro udržení energie a svěžesti, pro posílení metabolických procesů v těle, stimulaci kardiovaskulárního systému a také často pro hubnutí se skořice používá v nápojích. Nejčastěji jde o zelený čaj nebo kávu. V těchto nápojích se výborně doplňují také přísady jako zázvor a citron, černý pepř a mléko.

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob přípravy čaje: lžíci sypaného čaje a třetinu lžičky skořice zalijte vroucí vodou a nechte louhovat tři minuty. Pokud necháte louhovat déle, nápoj může získat hořkost, proto se doporučuje vypít jej ihned, a ne ho připravovat do zásoby. Tento čaj je vhodné pít několikrát denně.

Pro zlepšení činnosti trávicího traktu a zbavení se nadváhy použijte tento nápoj: uvařte čaj – zelený nebo černý – 200 g. Zvlášť rozemelte skořici (2 g) a nastrouhejte zázvor, abyste získali necelou lžičku. Koření přidejte do nápoje, podle chuti můžete přidat i med.

Do kávy se skořice často přidává pro zlepšení chuti. Za nejchutnější se považuje ta připravená z čerstvě upražených a mletých zrn. Tyto nápoje jsou prospěšné v přiměřeném množství.

Skořice s medem: prospěšnost a škodlivost

Léčivé vlastnosti skořice se projevují v kombinaci s medem. Je to vynikající antimikrobiální prostředek, který dlouhodobě chrání organismus před záněty, zlepšuje trávicí proces a zajišťuje pocit sytosti. Nachlazení se léčí rychleji.

Pokud se tyto produkty používají neodborně, může dojít k poškození zdraví a vyvolání zhoršení nemocí.

Použití skořice v kulinářství

Skořice plně odhalí své aroma a chuť, pokud ji rozemelete těsně před použitím. Profesionální kuchaři však nejprve doporučují tyčinky krátce opražit na suché pánvi a poté je pomocí mlýnku na kávu nebo v hmoždíři rozmělní na prášek.

Některé hospodyňky opékají tyčinky na mírném ohni v nějakém rostlinném oleji, dokud se neprojeví jejich pravé aroma.

Především se skořice používá ve všech pokrmech, které obsahují cukr. To znamená, že jakékoli kompoty a rosoly, pudinky a nákypy, ovocné koláče a rolády, sladké pečivo a pečené ovoce nebo zeleninu, želé a pěny, mléčné a čokoládové nápoje a likéry lze dochutit skořicí, a chuť se tím stane mnohem vytříbenější. Mletou skořici lze přidávat i do masitých pokrmů, které pak získají pikantní a neobvyklou chuť. Například při přípravě kachny nebo husy, do mletého masa, karbanátků, při grilování masa. Skořice zlepšuje chuť džemů, marmelád, marinád a různých koření.

Pokud se připravuje jídlo na ohni, měla by se skořice přidávat asi 10 minut před koncem vaření. Pokud se jídlo podává studené, například tvarohová hmota nebo salát, přidává se toto koření těsně před jídlem.

Škodlivost a kontraindikace

Negativní účinky může mít skořice, pokud má člověk sklony ke krvácení a zvýšenou citlivost střev. Pokud se vyskytují nervové vyčerpání, záchvaty epilepsie. Nedoporučuje se používat koření starším lidem, stejně jako těm, kteří mají vysoký krevní tlak, a v době, kdy je zvýšená tělesná teplota.

Lékaři nedoporučují těhotným ženám jíst pokrmy obsahující skořici, a to ani v malém množství.

Příznaky alergie na skořici

Skořice má nepochybně vynikající chuťové vlastnosti a poskytuje léčebný účinek, ale organismus některých lidí na toto koření reaguje alergickou reakcí. Projevuje se velmi nepříjemnými jevy:

• začínají bolesti žaludku;
• objevují se na kůži zarudnutí, která způsobují svědění a pálení;
• objevuje se ucpaný nos;
• dochází k závrati;
• ztížené dýchání;
• otoky a záněty se mohou objevit na kterékoli části těla;
• objevuje se zvracení a nevolnost;
• často koření vyvolává průjem.

Aromatický prášek může také ve vzácných případech ovlivnit zrychlení srdečního tepu a způsobit mdloby.

Pokud organismus reaguje negativně na skořici a výrobky, které ji obsahují, je lepší se jim vyhnout.

Jak vybrat a skladovat skořici

Ne vždy, když kupujete skořici, kupujete právě toto koření. Často se v balení nachází kasie, rovněž patřící k tomuto druhu indonéské skořice, ale přesto mezi nimi existuje rozdíl. Oba druhy jsou produktem skořicovníku, ale různých odrůd. Pěstuje se hlavně v Číně a Indonésii a prospěšné vlastnosti indonéského analogu jsou poněkud odlišné.

Pro získání vysoce kvalitního produktu se odebírají výhonky skořicovníku staré 2–3 roky a velmi tenká vrstva kůry, zatímco kasie má jinou technologii výroby. Používá se surovina ze stromů starých více než 7 let. Úspěšně nahrazuje přírodní koření, ale přesto skrývá nebezpečí kvůli vysoké koncentraci kumarinu. Tato látka ve velkých dávkách způsobuje bolesti hlavy a je pro člověka jedovatá.

Aroma, chuť a cenné vlastnosti skořice lze zachovat, pokud dodržíte řadu doporučení:

1. Chraňte před slunečním světlem, nenechávejte ve velmi teplé místnosti nebo s vysokou vlhkostí, zvláště pokud je koření skladováno v tyčinkách.
2. Aby jedinečné aroma zůstalo nezměněno, nesmí se při skladování míchat s jiným kořením.
3. Uchovávejte v neprůhledné, těsně uzavřené nádobě. Nejlepší je, pokud je to skleněná, keramická nebo porcelánová nádoba.
4. Doba skladování skořice je omezená. V tyčinkách může zůstat použitelná po dobu 12 měsíců, pokud je mletá – až 6.

Pokud koření ztratilo své jedinečné aroma, znamená to, že doba použitelnosti vypršela.

Jak rozmělňovat tyčinky skořice

Pro přeměnu tyčinky na prášek není běžné struhadlo vhodné. Pokud použijete mixér nebo mlýnek na kávu, dosáhnete pouze směsi s nestejnoměrnou strukturou. Nejprve je třeba potřebné množství tyčinek krátce zahřát na suché pánvi na mírném ohni. Tento postup je užitečný, protože se odstraní vlhkost, bude snazší je rozmělnit a aromatické vlastnosti se výrazně zesílí. Poté tyčinky vložte do pevného silného sáčku a několikrát přes ně přejeďte válečkem, silně tlačte. Tím získáte rozdrcené kousky. Pro tyto účely lze použít hmoždíř – účinek bude stejný.

Nyní se hodí mlýnek na kávu nebo mixér. Pokud nebude prášek použit celý, je třeba jej odložit do samostatné nádoby, aby jeho specifická chuť a vůně nepřebíjely ostatní koření.

Zajímavá fakta o skořici

1. Toto koření je tak oblíbené a žádané, že pro něj byla vymyšlena určitá míra pro kontrolu kvality skořice. Nazvali ji excel. Pokud jde o nejvyšší kvalitu, skořice se označuje značkou «00000», poté klesá na značku «0» a dále až na dolní hranici od I do IV. Čím vyšší číslo, tím méně kvalitní koření je.
2. Údaje o této rostlině jsou obsaženy v knize císaře Šen-Nung-Kvana, ve které popsal rostliny používané lidmi, a z tohoto traktátu je známo, že skořice byla známa již více než 2800 let před naším letopočtem.
3. Dodnes skořici používají některé národy k provádění kultovních obřadů.

Foto skořice