Dochucovadlo majoránka: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Léčivé vlastnosti majoránky jsou lidstvu známy od pradávna. Dnes však tato aromatická bylina nemá mezi lidmi tak široké rozšíření. Málokdo u nás ví o její existenci, a hlavně o obsažených prospěšných látkách.

Co je to majoránka

Majoránka je aromatická zahradní bylina, která je nejvíce známá v evropských a východních zemích. Tam se používá jako koření do mnoha kulinářských pokrmů. Kromě toho má majoránka široké uplatnění také v medicíně, a to nejen lidové, ale i průmyslové, a rovněž v kosmetice.

Tato léčivá zahradní bylina pochází z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae) a nejčastěji se vyskytuje jako jednoletá nebo dvouletá rostlina. Ve volné přírodě lze často potkat nejbližšího příbuzného majoránky – dobromysl obecnou. Samotná majoránka je však kultivovaný druh, a proto ji lidé pěstují kdekoliv: ve sklenících, na zahrádkách a záhonech.

Aromatická rostlina miluje teplo a přímé sluneční paprsky, proto pochází z jižních zemí. Odtud se dostala do našich končin. Nicméně majoránka je zcela nenáročná na péči, a proto může snadno růst i na parapetech v bytech a domech.

Druhy

Ze všech dnes známých odrůd majoránky pěstitelé aktivně pěstují pouze dvě. Taková zvýšená pozornost je věnována květovému a listovému druhu. Každý z nich se používá jako okrasná, aromatická a léčivá rostlina. Existují však i jiné odrůdy, které se používají také, ale mnohem méně často.

1. Květová majoránka. Její oddenky a malé stonky jsou méně pevné než u listového druhu. A také, navzdory názvu, který není vůbec výmluvný, tato majoránka nekvete nijak bohatě.
2. Listová majoránka. Představuje malý keřík. Má jediný hlavní stonek, který je velmi pevný a silně se větví. Na něm jsou velké, masité lístky. V období květu je na listové majoránce velmi málo kvítků.
3. Bajkalský majorán. Je to jediný zástupce majoránů, který je extrémně plodný. Keřík je poměrně nízký, jeho výška v průměru dosahuje asi 60 cm. Světle zelené lístky jsou velmi měkké a mají neobyčejně příjemnou vůni. Mezi nimi lze v období květu spatřit sněhobílé kvítky.
4. Majorán-lakomka. Mezi ostatními odrůdami se vyznačuje vysokou výnosností. Plody kořeněného keříku stihnou dozrát doslova za 3 a půl měsíce. Keříky této odrůdy jsou vyšší než u bajkalského majoránu. Jejich výška může dosahovat až 70 cm. Znatelný rozdíl je i u hladkých, zelených lístků, které jsou u lakomky ve tvaru malých oválků, a na jejich horní straně se často může nacházet voskový povlak.
5. Majorán-skandi. Jedná se o nejstandardnější odrůdu. Jeho lístky mají obvyklý oválný tvar a nejsou nahoře pokryty voskovým povlakem. Výška keříku je také standardní, nepřesahuje 60 cm a kvítky jsou stejně malé a bílé.
6. Majorán-termos. Toto je nejvíce nízkorostoucí zástupce. Jeho výška není větší než 30–40 cm. Barva rostliny je vždy šedá, někdy se objevuje kovový nebo stříbrný lesk. Kvítky jsou standardní bílé barvy a malé velikosti. Lístky na horní straně mají příjemné lehké ochlupení.
7. Tušinský Semko. Tato odrůda majoránu je ruská a doba zrání se někdy protahuje až na 5 měsíců. Vzhled keříků se výrazně liší od ostatních příbuzných. Stonky se tak silně nerozvětvují od hlavního kmene a mají neobvyklý purpurový odstín místo sytě zelené. Navíc jsou svrchu pokryty stříbrnými chloupky. Stonek začíná dřevnatět těsně nad úrodnou vrstvou půdy. Zelené lístky jsou poněkud podlouhlé a protáhlé, s ostrým koncem. Na okrajích každého lístku jsou ostré zoubky. Malé sněhobílé kvítky tvoří podlouhlá květenství. Důležitou vlastností této odrůdy je, že až do okamžiku květu se z keříku používají pouze čerstvé lístky. Po objevení prvních kvítků je možné majorán používat pouze v sušené formě.

Čím se majoránka liší od dobromysli

Pokud porovnáme majorán a dobromysl, je třeba upřesnit, že tyto dvě rostliny mají obrovskou podobnost. Není to divu, protože obě patří do stejného rodu Dobromysl. Tento rod zahrnuje asi 40 druhů, takže není neobvyklé, že lidé zaměňují jeden druh byliny za druhý kvůli velké podobnosti. Ze stejného důvodu lze často v obchodech vidět, že majorán je prodáván pod názvem dobromysl a naopak. Prodavači se však velice mýlí v tom, že se jedná o stejnou rostlinu.

Na rozdíl od majoránu, který je kultivovanou zahradní rostlinou, oregano roste výhradně v divočině. Jen některé odrůdy byly vyšlechtěny člověkem, ale v našem chladném klimatu prostě nejsou schopny přežít ve volné půdě. Navzdory podobnosti chuti a vůně majoránu a oregana jsou tyto bylinky jednotné jen v tom, že svůj bohatý potenciál mohou odhalit pouze pod přímými a jasnými slunečními paprsky, na teplém místě.

Složení a kalorická hodnota

Složení majoránu je mimořádně bohaté na prospěšné chemické prvky. Malý zelený keřík rostliny na samém počátku svého vývoje obsahuje karoten, rutin, pektin, vitamín C, pentozany a také třísloviny. S vývojem rostliny dochází k jejímu obohacení o velké množství léčivých látek. Přidávají se terpeny, minerální složky, fytoncidy, flavonoidy a hořčiny. Když se na stoncích rozkvétají bílé kvítky, rostlina se obohacuje o cenný éterický olej. Právě ten má silné kořenité aroma, které připomíná směs pepře, máty, heřmánku a kardamomu.

Málokdo ví, že ve 100 g sušeného koření je obsaženo přibližně 270 kilokalorií. Sušený majorán se používá v malých množstvích, takže jeho kalorická hodnota není vysoká a v pokrmech není příliš znatelná.

Prospěšné vlastnosti majoránky

Obecná prospěšnost

Všechny nejprospěšnější a nejcennější léčivé biologické látky se nacházejí v samém vrcholku kvetoucího keříku majoránu. Bylina obsahuje mangan, pektiny, zinek, fytoncidy, flavonoidy, vitamíny A, P, E a C. Důležitou složkou majoránu je také éterický olej, který obsahuje chemické prvky jako sabinen, linalool, hydráty terpineolu a mnoho dalších prospěšných látek. Tak rozsáhlá zásoba cenných léčivých prvků v každém keříku rostliny podmiňuje její široké využití nejen v kulinářství a kosmetice, ale i v lékařství:

1. Dutina ústní se stane ideální při použití majoránu. Nejenže odstraňuje nejrůznější zánětlivé procesy, výrazně posiluje dásně a zuby, ale také si snadno poradí s jakoukoli bolestí zubů.
2. Při jakýchkoli neduzích spojených s plícemi je majorán prostě nenahraditelný. Právě on umožňuje rychle a snadno odstranit tekutinu z dýchacích orgánů.
3. Jakékoli onemocnění spojené s pohlavními orgány, počínaje předčasným menstruačním cyklem a konče poruchou plodnosti, může být snadno vyléčeno pomocí tohoto koření.
4. Majorán skvěle čistí a zlepšuje krev v organismu. Bylina dokáže urychlit proces krevního oběhu a naplnit krev novými, zdravými buňkami.
5. Mimořádně příznivě působí majorán na stav trávicího traktu. Kromě toho, že bylina rychle zvládá jakákoli onemocnění související se střevy, také stimuluje proces trávení.
6. Pomocí rostliny se odstraňují jakékoli problémy s vylučovací soustavou organismu, snadno se odstraňují zánětlivé procesy, řeší se problém močení.
7. Majorán je také nenahraditelným prostředkem při nespavosti.

Pro ženy

Pro udržení ženského zdraví ve výborném stavu je majoránka nejlepším prostředkem. S její pomocí lze zlepšit hormonální rovnováhu organismu, obnovit narušený menstruační cyklus a dokonce vyřešit problémy s reprodukčními orgány. Majoránka také snadno zvládá poruchy organismu během menopauzy.

Pro muže

Pro mužský organismus je majoránka neméně dobrá. Pomůže rychle zvládnout stres a nevyrovnaný psychický stav, a také vyřeší všechny trápící problémy s pohlavními orgány.

V těhotenství

Používání jakýchkoli přípravků obsahujících majoránku nebo její esenciální olej je přísně zakázáno těhotným ženám.

Při kojení

Při kojení novorozenců je používání majoránky také přísně tabu, protože konzumace majoránky dětem mladším 5 let je extrémně zakázána. A jakékoli chemické prvky se přenášejí z matky na dítě.

Pro děti

Majoránka bude vhodná pro děti starší 5 let, zejména pro ty malé neposedy, kteří si často dělají boule a rozbíjejí kolena. Bylina je dobrým baktericidním a hojivým prostředkem.

Při hubnutí

Lidem, kteří chtějí zhubnout, pomůže majoránka, která nejen odstraní kilogramy, ale také udrží organismus zdravý a nepoškozený. Existuje mnoho diet, které se skládají převážně z tekutých nápojů s obsahem esenciálního oleje z této kořeněné byliny.

Majoránkový olej: vlastnosti a použití

Cenný esenciální olej se získává především z lístků a bílých kvítků kořeněné majoránky a je těkavý. Olej je zcela průhledný, má lehce nažloutlý odstín a příjemnou vůni čerstvého dřeva. Díky svému bohatému chemickému složení je esenciální olej schopen vyléčit mnoho nemocí.

Pokud člověka často trápí problémy s trávicím traktem a často se dostavuje nevolnost, stačí smíchat doslova několik kapek esenciálního oleje z kořeněné byliny s jakýmkoli jiným olejem a pomalými masážními pohyby vetřít do spodní části břicha. Kromě toho se doporučuje rozmíchat jednu kapku oleje s vodou a požít vnitřně.

Olej z majoránky je vynikajícím léčivým prostředkem pro lidi se srdečními chorobami a poruchami krevního oběhu. Rychlým způsobem preventivního působení proti zvýšenému stresu a bolestem srdce je rozprašování oleje do vzduchu v obytné místnosti. Kromě toho lze přidat několik kapek esenciálního oleje do masáže nebo do relaxační koupele.

Majoránka byla vždy považována za zahřívací bylinu. Proto její esenciální olej pomůže rychle ulevit od svalových bolestí, stejně jako od bolestí hlavy a ženských bolestí. Abychom se rychle zbavili nepohodlí ve svalech, je nutné opatrně masírovat bolestivé místo s použitím oleje z kořeněné byliny. Při silných bolestech hlavy je třeba důkladně vetřít olej do spánků.

To zdaleka nejsou jediné případy, kdy je esenciální olej z majoránku schopen nejen zlepšit Vaši pohodu, ale také zcela vyléčit nemocný organismus. Jeho bohaté složení pomáhá oleji stát se léčivým prakticky při všech nemocech. Je důležité to vědět, abyste uměli správně a včas používat léčivý olej. Hlavní je používat ho opatrně a neaplikovat ho ve velkém množství, mohlo by to způsobit vážné vedlejší účinky.

Použití v kosmetologii

Esenciální olej z kořeněného majoránku je také široce rozšířen v kosmetickém průmyslu. Je však důležité si pamatovat, že čistý olej nesmíte nanášet na pokožku, mohlo by to smutně skončit silným zarudnutím a pálením.

1. V domácích podmínkách si můžete svou běžnou kosmetiku udělat léčivou a účinnější pomocí majoránkového oleje. K tomu stačí jednoduše přidávat po několika kapkách oleje do jakýchkoli kosmetických prostředků, od zakoupených balzámů až po vlastnoručně připravené lotiony.
2. Pokud se potřebujete zbavit akné, pak smíchejte majoránkový olej s jakýmkoli jiným kosmetickým olejem v poměru 1:1 a roztokem natřete místa postižená vyrážkou.
3. Použití esenciálního oleje při mytí hlavy Vám pomůže rychle obnovit a výrazně posílit vlasový porost a zároveň se zbavit lupů. Po každém mytí musíte opláchnout vlasy speciálním roztokem, rozpuštěním 10 kapek esenciálního oleje z majoránku v 1 litru převařené vody.

Hlavním faktorem zázračnosti majoránkového oleje je jeho jedinečnost a pravost. Bohužel je na trhu mnoho nekvalitních, padělaných výrobků. Proto při výběru oleje, zejména poprvé, musíte být velmi opatrní a nakupovat zboží pouze od prověřeného výrobce.

Majoránka v kulinářství

Velmi často můžete slyšet, že se majoránu říká masová bylina nebo uzenářská. To není překvapivé. Vždyť koření z této rostliny se velmi často přidává do mnoha masných výrobků. Je to vysvětlitelné tím, že majorán dokáže zesílit chuť masného produktu, a hlavně se velmi dobře hodí k masu.

Kromě toho je majorán často součástí jakékoliv marinády na ryby nebo maso jakéhokoli druhu. Hlavní je, abyste to s kořením nepřeháněli. A pokud je v pokrmu v malém množství, rozhodně ho nemůže zkazit, pouze ozvláštní chuť.

Majorán se však nepoužívá pouze při přípravě masových a rybích pokrmů. Toto koření můžete najít v mnoha receptech. Kuchaři používají části rostliny jak v suché, tak v čerstvé formě.

1. Smažené nebo dušené maso se neobejde bez majoránu.
2. Jakékoliv masné výrobky, jako jsou zelné závitky, karbanátky, klobásy, masové kapsy, budou mít vytříbenější chuť, pokud do nich přidáte špetku koření.
3. Tato rostlina podporuje rychlé vstřebávání těžkých jídel. Proto při konzumaci jakýchkoli luštěnin (čočky, hrachu, fazolí atd.) musíte do jídelníčku zařadit i majorán.
4. Majorán dodává pikantnost i dušené zelenině.
5. Neobejde se to bez majoránky ani při zimních zásobách. Nejčastěji se při konzervaci přidává k zeleným druhům zeleniny, jako jsou cukety, okurky a patizony.
6. Každý zeleninový salát musí být ochucen touto bylinkou. Pak bude ještě zdravější, protože obsahuje tolik vitamínů.
7. Při zařazování různých hub do jídelníčku je důležité nezapomenout k nim přikoupit i majoránku.
8. Čerstvá bylinka skvěle doplní kysané zelí.
9. Pokud je tato bylinka oblíbená u domácích, lze ji jednoduše přidat k jakémukoli hlavnímu jídlu.
10. Milovníci majoránky, kteří ji přidávají vždy a všude, by měli mít na paměti, že v polévkách je lepší používat zelené lístky rostliny. A přidávat je musí v drcené podobě těsně před podáváním.
11. Málokdo ví, ale do octa je nutné přidávat zelenou majoránku. Pak lze snadno obohatit jeho chuť a vůni.
12. Milovníkům čaje neuškodí přidat do něj majoránku. Pak budou mít z oblíbeného nápoje více užitku. Bylinku lze použít jak sušenou, tak čerstvou.
13. Z rostliny se připravuje vynikající nálev, lze z ní také vylisovat šťávu. Tyto vitaminizované tekutiny je nejlepší přidávat do různých omáček k pokrmům.
14. K ochucení různých salátů lze připravit příjemný dresink. K tomu je třeba přidat zelené lístky majoránky do rostlinného oleje a nechat chvíli louhovat.
15. Pro ty, kteří se věnují výrobě chmelových nápojů, je důležité vědět, že zelené lístky bylinky není od věci přidat i do mladiny.
16. Také extrakt z majoránky se hojně používá při výrobě alkoholických nápojů, nejčastěji likérů.

Je patrné, že majoránka se v kuchyni používá všude. A skutečně, lze ji přidat naprosto do jakéhokoli pokrmu. Výjimkou nejsou ani sladké dezerty. V každém případě vše závisí na osobních chuťových preferencích.

Dušená hovězí játra s majoránkou

Ingredience:

• Hovězí játra – 900 g.
• Cibule – 3 kusy střední velikosti.
• Olivový olej – několik polévkových lžic.
• Černý pepř – špetka.
• Sůl – špetka.
• Červená sladká paprika – 1 kus.
• Bobkový list – rozemlít.
• Majoránka – špetka.
• Oregano – špetka.

Hovězí játra je třeba chvíli předem důkladně umýt v mléce, nebo to udělat těsně před vařením v obyčejné vodě z kohoutku. Poté produkt nakrájet na malé kousky vhodné velikosti.

Na pánev nalít olivový olej. Až se rozpálí, přidat na tenká půlkolečka nakrájenou cibuli a osmažit. Když je orestování hotové, přidat na pánev játra. Osolit a opepřit podle chuti, nezapomenout přidat bobkový list a přikrýt pokličkou. Nechat dusit 25 minut. Přitom oheň musí být na nejnižším stupni, aby se jídlo nespálilo. Je třeba zkontrolovat, zda je na pánvi tekutina; pokud játra pustila málo šťávy a není jí dost, přilít trochu převařené vody.

Až bude pokrm téměř hotový, otevřít pokličku pánve a přidat k játrům oregano a majoránku. Poté důkladně promíchat obsah nádoby a pokračovat v dušení ještě jednu minutu. Poté lze oheň vypnout.

Před podáváním na stůl je nejlepší přidat přílohu. Je nutné ji vybrat podle své chuti. Nicméně nejlepší kombinací s játry bude bramborová kaše.

Dušená zelenina s majoránkou (dietní recept)

Ingredience:

• Hlávka bílého zelí – 600 g.
• Mrkev – 2 kusy střední velikosti.
• Dužina dýně – 400 g.
• Hlávka cibule – 1 kus velké velikosti.
• Rajčata – 5 kusů střední velikosti.
• Paprika – 3 kusy střední velikosti.
• Stolní ocet – podle chuti.
• Olivový olej – několik polévkových lžic.

Po špetce každého koření, pokud jsou v suché formě: majoránka, tymián, petržel, rozmarýn a černý pepř.

Hlávku bílého zelí jemně nakrájet. Poté na hrubém struhadle nastrouhat mrkev a dýňovou dužinu. Nakrájenou zeleninu vložit do jedné nádoby, důkladně promíchat a rukama vymačkat, dokud se neobjeví vlastní šťáva. Ihned ji podle chuti ochutit solí a pepřem, a poté přidat 3 čajové lžičky octa.

Dále na malé kostičky nakrájet hlávku cibule. Tu vložit do hluboké pánve a trochu podusit v rozpáleném olivovém oleji. Ve chvíli, kdy kousky cibule začnou měnit barvu, přidat k nim i zeleninu, přikrýt pokličkou a dusit asi 20 minut. Poté, co tato doba uplyne, nakrájet rajčata na malé dílky a přidat je k zelenině.

Na otevřené pánvi počkat, až rajčata pustí šťávu. Když se tak stane, přikrýt pokličkou a nechat vše na mírném ohni dalších 25 minut. Poté obsah pánve důkladně dochutit všemi kořeními a promíchat. Nyní lze jídlo sundat z ohně a podávat na stůl. Je důležité si uvědomit, že hotová zelenina může sloužit jak jako příloha k jakýmkoli masitým pokrmům, tak i zůstat samostatným jídlem.

Domácí pečeně s majoránkou

Ingredience:

• Hovězí maso (nebo vepřové) – 600 g.
• Cibule – 3 kusy malé velikosti.
• Brambory – 600 g.
• Žampiony (nebo kuřátka) – 400 g.
• Hlávka česneku – 3 stroužky.
• Olivový olej – několik polévkových lžic.
• Sůl a pepř – podle chuti.
• Čerstvá majoránka – svazek (lze špetku suchého koření).

Před přípravou kus masa důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Poté ho nakrájet na kousky potřebné velikosti, hlavně ne příliš velké. Dále nakrájet zeleninu a houby. Houby by měly mít tvar tenkých plátků, mrkev nakrájet na malé kostičky a cibuli na jemné půlkroužky.

Na oheň postavit pánev s vysokými okraji. Nalít do ní olej, až se rozpálí, osmahnout kousky cibule. Ke zlaté cibuli poté přidat plátky žampionů, které dusit po dobu 4–6 minut. Poté do pánve přidat kostičky mrkve a pokračovat v dušení další 4 minuty.

Nyní k dušené zelenině přidejte kousky syrového masa, nezapomeňte je posypat drceným česnekem a opepřit. Plamen mírně zvýšte, do nádoby přidejte sklenici převařené vody a přikryjte poklicí, nechte 25 minut. Zatímco se na pánvi připravuje zelenina a maso, oloupejte hlízy brambor, omyjte je a nakrájejte na středně velké dílky. Nyní k masu, které se dusilo 25 minut, přidejte bramborové dílky. Vše shora osolte, přidejte další sklenici vody, pokud je potřeba, a nechte ještě 15 minut, dokud brambory nejsou zcela uvařené. Úplně na závěr, až je vše hotové, odkryjte poklici a bohatě posypte pokrm majoránkou. Nyní můžete vypnout oheň a podávat na stůl.

Těstovinový pokrm s hříbky a sýrem

Ingredience:

• Žampiony (nebo hříbky) – 500 g.
• Těstoviny – 400 g.
• Rostlinný olej – 4 polévkové lžíce.
• Olivový olej – 5 polévkových lžic.
• Italský sýr – 100 g.
• Černý pepř a sůl – po 1 špetce.
• Majoránka – 1 polévková lžíce.

Houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté oddělte klobouky od nožiček. Horní část hub potřete rostlinným olejem a následně osolte a opepřete.

Na pánev nalijte rostlinný olej a postavte ji na oheň. Jakmile se olej rozpálí, vyskládejte na něj žampiony v jedné vrstvě. Každá várka hub se musí opékat zvlášť, a to z obou stran. Na každou várku věnujte v průměru nejvýše 8 minut. Po osmažení všech hub je nechte chvíli vychladnout. Poté žampiony nakrájejte na malé plátky.

Zatímco se připravují houby, postavte na sporák velký hrnec, který pojme přibližně 7 l vody. Nejprve do nádoby nalijte vodu a osolte ji. Na to budete potřebovat 2 a půl polévkové lžíce soli. Jakmile voda začne vařit, vložte do hrnce všechny těstoviny. Důležité je těstoviny mírně nedovařit, stáhněte je z ohně doslova 2 minuty před tím, než by byly hotové. Poté je propláchněte v cedníku. Vodu, která po těstovinách zbyla, zatím nevylévejte.

Dále v jedné nádobě důkladně promíchejte těstoviny s houbami, olivovým olejem, sýrem nastrouhaným na jemném struhadle a nezbytně i s jemně nasekanou čerstvou majoránkou. Těsně před podáváním vše dobře prosaťte tekutinou z těstovin.

Krémová polévka z dýňové dužiny s žampiony

Ingredience:

• Dýňová dužina – 800 g.
• Brambory – 300 g.
• Mrkev – 300 g.
• Cibule – 200 g.
• Zelený celer – 1 kus.
• Žampiony – 200 g.
• Hlávka česneku – 4 stroužky.
• Majoránka – 20 g.
• Lusky chilli papriček – 3 kusy.
• Olivový olej – 4 polévkové lžíce.
• Kurkuma, koření na adžiku, sůl a pepř – po špetce.

Nejprve důkladně omyjte veškerou zeleninu a houby pod tekoucí vodou. Poté nakrájejte dýňovou dužinu na větší kostky. Brambory a mrkev nakrájejte na menší kostičky. Dále nakrájejte cibuli a stonek celeru. Ty by také měly mít tvar kostiček, jen ještě menších.

Veškerou zeleninu kromě dýně vložte do kastrolu a vařte, dokud není lehce nedovařená. Nyní můžete přidat dýni. Vše zalijte vývarem ze zeleniny a ochuťte všemi kořeními kromě majoránky. Nyní by se zelenina měla zcela uvařit.

Až bude zelenina hotová, zapněte mixér a rozmixujte veškerý obsah kastrolu na pyré.

Houby připravte zvlášť. Nakrájejte je na malé kousky, posypte kurkumou a vložte na rozpálený olivový olej na pánvi. Až budou zcela hotové, přidejte k nim zelenou majoránku.

Před podáváním nalijte zeleninové pyré do talířů a přidejte houby, vše ozdobte snítkou čerstvé majoránky.

Kromě uvedených receptů nachází majoránka v suché i čerstvé podobě uplatnění v mnoha různých pokrmech. I bez použití tradičních receptů lze snadno improvizovat přidáním koření do oblíbených jídel. Hlavní je mít na paměti, že tato bylina má specifickou vůni a výraznou chuť. Proto, pokud jste dosud majoránku mezi kořením v kuchyni neměli, je lepší začít zkoušet s malými porcemi.

Čím lze nahradit

Pro každého kuchaře nebo kulináře, který ve své práci hojně používá majoránku, je důležité vědět o jedné její vlastnosti. Tuto bylinu za žádných okolností nelze kombinovat s žádnými jinými, zejména s těmi stejně výraznými. Je k tomu jeden závažný důvod. Majoránka sama o sobě má velmi specifickou a intenzivní vůni, a její chuťové vlastnosti jsou stejně hluboké. Přidání takového koření do jídla proto povede k tomu, že pokrm bude jednoduše zkažen, protože byliny se začnou navzájem přebíjet. Existují však masitá jídla, kde přítomnost mnoha koření s ostrou, aromatickou vůní dodá zvláštní pikantnost. Například často používaná gruzínská směs koření chmel-suneli s jehněčím masem obsahuje sušenou majoránku.

Majoránku lze často něčím zvýraznit použitím různých druhů pepře, šalvěje, bobkových listů a kmínu. K rozvinutí v jiné tóně koření pomůže sezamové semínko nebo muškátový oříšek.

Pokud je při vaření nutné použít jiná neméně aromatická koření, je lepší majoránku nahradit. Náhrada je možná také v případě, že ji prostě nemáte po ruce, ale v pokrmu je nezbytná. Není to složité.

Chutí mu nejvíce připomínají:

• Tymián.
• Oregano (máta).

Rozmarýn. Má však trochu jinou chuť, ale není o nic horší pro jakákoli masitá jídla, stejně jako pro konzervy a marinády.

Dále je důležité nezapomínat – majoránka je extrémně aromatická rostlina, ale tato příjemná, intenzivní vůně může prudce vyprchat. Dochází k tomu zpravidla při velmi vysokých teplotách. Právě proto není třeba přidávat tuto bylinu do horkých jídel hned. Je lepší chvíli počkat, až vychladnou.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem známé kořenící byliny, jejímu častému používání v kuchyni a širokému uplatnění v léčivech a kosmetice, může nadměrné užívání majoránky způsobit značné poškození lidského těla. Důsledky předávkování mohou zahrnovat jak silnou nevolnost a závratě, tak i silnou bolest hlavy a slabost.

Kromě vedlejších účinků je kořenící bylina kategoricky zakázána pro děti mladší 5 let, ženy čekající narození dítěte, osoby se zvýšenou srážlivostí krve, alergickou reakcí na koření, osobní nesnášenlivostí organismu a některými dalšími nemocemi.

Sběr a skladování

Majoránka je úžasná rostlina, kterou lze sklízet dvakrát ročně. Obvykle se koření poprvé sbírá od konce července do začátku srpna a podruhé přibližně v polovině podzimu (konec prvního měsíce a začátek druhého). Zelené lístky se z keříku v žádném případě nesmí trhat. Jejich sběr se provádí pouze pomocí ostře nabroušeného nože. Ze stonku je třeba sbírat pouze lístky, končit na úrovni 1 cm od země. Po sběru je důležité rostlinu důkladně omýt pod tekoucí vodou, poté následuje proces sušení. Sušit kořenící bylinu lze dvěma způsoby. V prvním případě je nutné stébla svázat do malých svazků a zavěsit pod strop nebo pod přístřešek. Je důležité, aby na tomto místě byla stálá silná cirkulace vzduchu a aby sem nepronikalo ostré sluneční světlo, protože bylina potřebuje stín. V druhém případě se předem připraví plocha, obvykle široké prkno nebo police ve skříni, na kterou se navrch položí noviny nebo papír, kde bude bylina rozprostřena.

Když je proces sušení dokončen a zelené lístky jsou již dostatečně vysušené, nastává období důkladného přebírání. Z kořenící rostliny je důležité odstranit všechny nečistoty a především poškozené a vadné lístky. Poté je třeba pečlivě vybranou bylinu rozemlít na prášek, což je velmi snadné. Získanou surovinu nasypte do čistých a suchých skleněných nádob nebo sklenic a po úplném naplnění je pevně uzavřete. Skladování sušené majoránky je nenáročné. Hlavní je, aby nádoba byla v temné a suché místnosti. Pak si koření může stát dlouhou dobu a zachovat si všechny své prospěšné vlastnosti.

Zajímavosti

Kořenící bylina majoránka je lidstvu známá již po mnoho tisíciletí. A není divu, že v různých dobách byla používána k nejrůznějším účelům. Nicméně nejen toto doplňuje seznam různých zajímavých faktů o majoránce.

1. V minulých staletích lidé používali kořenící bylinu jako silné aromatické činidlo, které přidávali do vody. Poté si aromatickou tekutinou myli ruce před jídlem a po jeho skončení.
2. Málokdo ví, ale z keřů majoránky vzniká výborný, léčivý med. Navíc je rostlina velmi medonosná, což umožňuje nasbírat z jednoho hektaru až 100 kg produktu.
3. Keříky majoránky v podobě plodů dávají semena, ze kterých se vyrábí vysoce kvalitní olej. Ten se pak používá k výrobě průmyslových laků a barev.
4. Majoránka se také hojně používá při vaření piva. Vždyť touto rostlinou lze zcela nahradit chmel.
5. A v Řecku lidé dokonce věřili, že majoránka může člověku darovat velkou lásku. Proto lidé často s cílem získat vřelé city přidávali kořeněné bylinky do různých vinných nápojů.

Fotografie majoránky