Svanetská sůl: složení, prospěšné vlastnosti a použití

Běžná sůl se v kuchyni používá k tomu, aby pokrm nebyl nevýrazný a suroviny uvolnily všechnu svou chuť. V Gruzii se častěji přidává svanetské koření, které umožňuje odhalit aroma a zlepšit chuťové vlastnosti připraveného pokrmu.

Svanetská sůl: co to je, z čeho se skládá a jaká je její chuť

Tak se označuje směs, která kromě běžné soli obsahuje různá koření a dochucovadla. To umožňuje, aby byl pokrm chutnější, kořeněnější a aromatičtější.

Používá se k přípravě polévek, hlavních jídel a salátů. V Gruzii si ji často připravují sami doma. Každá hospodyňka má svůj vlastní jedinečný recept na toto koření.

Historie vzniku

Sůl získala svůj název podle místa svého původu – Svanetie. Jedná se o oblast v Gruzii, která se nachází na severozápadě země. Právě zde bylo vynalezeno toto koření, které se používá dodnes. Historici spojují jeho vznik s obtížností dopravy potravin, včetně soli, do těchto míst. Hospodyňky si musely na dlouhé měsíce připravovat koření a bylinky. Předpokládá se, že právě tak vznikla svanetská sůl.

Z čeho se skládá

Existuje mnoho receptů na svanetskou sůl. Neobsahuje pouze běžnou kuchyňskou sůl, ale také následující přísady:

• hitsruli nebo kmín;
• šafrán (chutná lehce nasládle);
• mletý červený pepř;
• česnek čerstvý nebo sušený;
• utskho-suneli (modrá pískavice);
• mletá semínka kopru;
• koriandr.

Také mnoho hospodyněk přidává do koření petržel, saturejku, majoránku, fenykl a černý pepř.

Čím voní a jak chutná

Vzhled koření připomíná rozemletou směs koření. Má žlutou nebo béžovou barvu. Konzistencí se neliší od běžné soli.

Voní po česneku a dalších složkách v závislosti na jejich množství. Chutná slaně, s tóny hořkosti a pálivosti. Její chuť a vůně do značné míry závisí na tom, co a v jakém množství je obsaženo.

Odlišnost od běžné soli

Obě koření se od sebe liší složením, barvou, vůní a chutí. Běžná kuchyňská sůl je chlorid sodný s malým množstvím draslíku, železa a hořčíku. Svanetská sůl naproti tomu kombinuje nejen běžnou sůl, ale také směs bylin a koření, z nichž každé má svou jedinečnou chuť a aroma.

Tudíž se jedná o dva zcela odlišné produkty.

Chemické složení a nutriční hodnota

Ve 100 g produktu je obsaženo 21,6 g sacharidů, 3,4 g tuků a 7,6 g bílkovin. Kalorická hodnota činí 146 kcal na 100 g.

Ve směsi jsou přítomny vitamíny skupiny B, vitamíny PP, C, E, K, draslík, hořčík, vápník, fosfor, železo. Dále pak selen, zinek, chlor, měď, různé kyseliny. To vše umožňuje nejen učinit pokrm chutnějším a aromatičtějším, ale také doplnit zásoby stopových prvků a vitamínů.

K čemu je prospěšná svanetská sůl

Díky tomu, že směs obsahuje mnoho prospěšných složek, přináší toto koření tělu užitek. Pravidelná konzumace má následující účinky:

1. Posiluje kosti, vlasy a nehtové ploténky.
2. Zlepšuje stav pokožky, dodává jí zdravý vzhled.
3. Podporuje zrak.
4. Obnovuje hormonální rovnováhu, což je velmi důležité při nedostatku jódu.
5. Normalizuje proces vylučování moči.
6. Zlepšuje krevní oběh.

Kromě toho svanská sůl přispívá k normalizaci krevního tlaku. Při správném používání toto koření přináší velký užitek.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory tomu, že svanská sůl má blahodárný vliv na organismus, její konzumace může být v některých případech zdraví nebezpečná. Opatrně by se měla používat při přípravě jídel v případě:

• vředem;
• těhotenství a kojení;
• onemocnění ledvin a močopohlavního systému;
• alergie na složky obsažené ve směsi.

Použití svanské soli při těchto onemocněních může způsobit jejich zhoršení v důsledku zvýšeného odtoku moči a krve. V těhotenství může nadměrná konzumace koření vyvolat předčasný porod a odloučení placenty.

Jak vybírat a skladovat

Připravit si svanskou sůl sami není vždy možné. Jde o to, že některé složky je obtížné zakoupit v obchodě. Lze je objednat pouze na specializovaných webech, které prodávají produkty z Gruzie. Proto je nejlepší zakoupit již hotovou směs.

Je lepší vybírat sůl, která má sypkou konzistenci, není slepená. Koření, které je v balení v hrudkách, se nedoporučuje kupovat. Pravděpodobně je již zkažené.

Kvalitní směs má příjemnou vůni koření bez výrazného zápachu určité složky. Barva by měla být světle žlutá nebo krémová se žlutým odstínem.

Svanskou sůl, která má nepříjemný zápach vlhkosti nebo plísně, byste neměli používat k přípravě jídel. Takový výrobek může způsobit vážnou otravu, která se projevuje nevolností, zvracením, bolestmi v břiše.

Kde koupit a kolik stojí

Skutečnou svanskou sůl lze zakoupit v Gruzii na místním trhu. Koření se také prodává na specializovaných webech. Častěji však prodávají směs, kterou nelze nazvat svanskou solí. Je podobná, ale její složení je zcela odlišné.

Cena jednoho balení v Gruzii je asi 12 lari. V přepočtu na české koruny to je přibližně 60 Kč. V online obchodech stojí zboží podobné svanské směsi mnohem více.

Jak vyrobit svanetskou sůl doma

Připravit svanetskou sůl není složité. Důležité je správně vybrat všechny ingredience. Koupit je můžete na trzích, kde se obchoduje s kořením. K přípravě směsi budete potřebovat:

• 500 gramů běžné soli;
• půl sklenice uchco-suneli, které lze v případě nedostatku nahradit šambalou;
• čtvrt sklenice koriandru;
• 20 g kmínu;
• po jedné čtvrtině sklenice šafránu a červené pálivé papriky;
• 125 g česneku;
• čtvrt sklenice semínek kopru;
• jedna čtvrtina sklenice koriandru.

Všechny složky směsi je třeba vysypat do mixéru a důkladně míchat, dokud koření mírně nezvlhne. Přitom by nemělo být mokré.

Použití v kuchyni

Svanetská sůl je široce používána v kuchařství. Přidává se do různých jídel pro dodání vůně a chuti.

Kam se přidává

Směs se používá v Gruzii v naprosto různých jídlech. Skvěle doplňuje maso a ryby, odhalujíc jejich chuť. Hodí se pro polévky, předkrmy, přílohy. Lze ji použít pro brambory, těstoviny, rýži.

Svanetská sůl se hodí k omáčkám, dělá je sytějšími, chutnějšími. Skvěle se kombinuje v zeleninových salátech, přidává se do marinády.

Díky směsi bude každé jídlo chutné, syté a aromatické.

S čím ji nelze kombinovat

Svanetská sůl se nepřidává do mléčných polévek, koktejlů, kaší, pudinků, sladkých nápojů. Koření je nevhodné při přípravě dezertů, dortů, ovocných salátů. Nepoužívá se na pečení.

Zajímavosti

Svanetská sůl je produkt, který se používá již mnoho staletí v Gruzii. Její recept pečlivě chránili před cizími a předávali z generace na generaci. Dnes se široce používá v kuchařství a používá se po celém světě.

Unikátní směs se objevila před několika staletími, kdy v oblasti Gruzie – Svanetii bylo dodání jakéhokoli zboží obtížné kvůli hornatému terénu. Sůl a koření se dovážely jednou za několik měsíců. Aby se usnadnil život nejen obchodníkům, ale i hospodyňkám, byla vymyšlena svanetská sůl. Běžnou kuchyňskou sůl smíchali s různými kořeními. Do směsi také patřily bylinky, které rostou výhradně ve Svanetii. Svanetská sůl je tedy jedinečné a neopakovatelné koření. Lze ji zakoupit výhradně v Gruzii.

Před několika staletími se do směsi začalo přidávat konopí. Je známé kuchařům svými vlastnostmi odhalovat chuť a vůni jídla. Dnes se z pochopitelných důvodů do soli nepřidává. Místo něj se často používá černý pepř, šafrán, kopr a další koření. Ale dosáhnout stejné jedinečnosti vůně se nedaří.

Podle starodávného receptu se všechny složky mlely ve speciálním hmoždíři z kamene nebo dřeva. Věřilo se, že tak každé koření plně odhalí svou chuť a vůni, což dělalo směs výraznější.

Svanetská sůl je jedinečné koření, které kromě běžné kuchyňské soli obsahuje i různé další bylinky a koření. Díky svému složení má jedinečnou chuť a pomáhá plně rozvinout aroma pokrmu. Kromě toho je toto koření prospěšné pro zdraví. Je však třeba jej přidávat opatrně, protože existují určité kontraindikace.

Fotografie svanetské soli